Kanapki z trzema pastami na śniadanie

Kanapki z trzema pastami, świetne na śniadanie. Moja ulubiona to pasta z makreli z cebulką.

pasta z makreli

 
Odkąd jem cztery posiłki dziennie stosując żywienie strukturalne, mam problem. Rano, wiadomo, owsianka. Obiad jem normalny, tyle, że raczej z kaszą i makaronem razowym, niż z ziemniakami. Na kolację piję sycące i zdrowe koktajle. Ale co z drugim śniadaniem?
Tradycyjna kanapka z żytniego pełnoziarnistego chleba z twarogiem czy wędliną syci i smakuje, ale ileż można. Sałatka? Tak, ale nie codziennie. Więc co? Inspracji szukam wszędzie - w czasopismach, książkach kucharskich, restauracjach.
Piętrowe kanapki z pumpernikla zobaczyłam w programie telewizyjnym i bardzo mi posmakowały. Są kolorowe, zdrowe i niebanalne. Można gościom, można na kolację. Pikantna pasta z makreli, łagodna pasta z twarożku i orzeźwiająca pasta z suszonych pomidorów - tercet idalny. Wszystkie pasty można oczywiscie przygotowywać i jeść osobno.

Brukselki w boczku nadziewane serkiem czosnkowym

Nietypowa przystawka, brukselki nadziane serkiem śmietankowym, owinięte boczkiem i upieczone. Jeśli wciąż pamiętasz gorzkawe i rozgotowane na paćkę w kolorze khaki brukselki z przedszkola, po zjedzeniu tego dania zmienisz zdanie!

brukselka pieczona

 Małe zielone kapustki należą do warzyw kontrowersyjnych - jedni je lubią, inni nienawidzą. Odkąd zaczęłam brukselkę piec albo dusić, zamiast gotować, stała się jesiennym hitem mojej kuchni. A może to jest tak, że do brukselki (podobnie jak do szpinaku i wątróbki) trzeba dorosnąć?

Przepis Whitney Miller z książki "Modern Hospitality. Simple Recipes with Southern Charm". Whitney przeszła jak burza przez pierwszego amerykańskiego Masterchefa, wygrała ćwierć miliona baksów (za które otworzyła kawiarnię) i wydała książkę kucharską. Jak nie oglądam telewizji (a już szczególnie wszelkiego rodzaju konkursów tanecznych, śpiewaczych i kucharskich), tak - złożona zeszłej zimy przeziębieniem - obejrzałam cały sezon z wypiekami. Co za emocje:)
Książka Whitney, którą przyniósł mi domyślny Mikołaj;), to zbiór klasycznych (ale z nowoczesną nutą) przepisów na dania południowych Stanów (autorka pochodzi z Mississippi) i jest orzeźwiająco inna od mielących w zasadzie w kółko to samo Nigelli, Sophie i innych celebryckich kuchmistrzów.

Bakłażany zapiekane z pomidorami i parmezanem

bakłażany zapiekane

 Jedną z nielicznych książek kucharskich, z których faktycznie korzystam (nie mylić z czytaniem i oglądaniem!), jest "Włoska wyprawa Jamiego" Olivera. Proste, klasyczne (ale po jamie'owemu podkręcone) przepisy plus fajne zdjęcia potraw, Włoch, Włochów i Jamiego we Włoszech.

Melanzane alla parmigiana to świetny pomysł na obiad rodzinny (wychodzi kilka solidnych porcji) albo i poczęstunek dla gości (nie wiem, jak wasi, ale moi goście chętnie jedzą zapiekanki typu musaka, aromatyczne, sycące i świetnie się komponujące z winem). Przepis Jamie'ego jest bez mięsa, ale ja zazwyczaj wrzucam do sosu pół kilograma mielonego. Czasem robię wersję jarską, wtedy do zapiekanki podaję pieczone mięso lub drób.
To proste danie ma dwie tajemnice: po pierwsze bakłażanów się nie obsmaża, tylko grilluje (jak wiadomo, bakłażan chłonie olej jak gąbka), po drugie wierzch posypujemy bułką tartą z oliwą i świeżymi ziołami (powstaje cudownie przyrumieniona aromatyczna skorupka).

Quiche z kwiatami cukinii

Apetyczna tarta z kwiatami cukinii

Ciepłe dni umykają jak szalone, maliny się kończą, zaczynają śliwki i grzyby. Trzeba się spieszyć, aby jeszcze raz upiec pyszny quiche z kwiatami cukinii. Ser koryciński można zastąpić mozzarellą albo - aby zachować swojski charakter dania - oscypkiem.

Pieczone młode warzywa z sosem jogurtowym

Cieszmy się młodymi warzywami, póki są delikatne tak bardzo, że aż słodkie, pyszne na surowo nie mniej niż pieczone. Nie gotuję ich, tylko piekę, żeby nie stracić, nie zmarnować tego wspaniałego smaku. Czy kochałabym szparagi, młode ziemniaki, młodą kapustę równie mocno, gdyby były dostępne przez cały rok?

Mało mam ostatnio czasu na gotowanie, jeszcze mniej na fotografowanie jedzenia, a zupełnie już go nie starcza na blogowanie. Dlatego dziś pokazuję po prostu nasz zwyczajny późnowiosenny obiad z pieczonych młodych ziemniaków, włoszczyzny i szparagów. Do tego "odchudzający" sos jogurtowy. Może być mięso, jeśli bez niego nie wyobrażacie sobie obiadu. Ale równie dobrze pasuje jajko sadzone albo... nic.

Banał do kwadratu, ale tęsknię do tych smaków przez jedenaście miesięcy i staram się nimi nacieszyć na zapas:)

Konfitury z cebuli. I smacznego jajeczka!:)

Słodkawa konfitura z cebuli. Wybornie smakuje do białej kiełbasy, wszelkich mięs i ryb

Dodaj napis

Stałym Bywalcom i sporadycznym Czytelnikom, wiernym Fanom i przypadkowym Przechodniom życzę wszystkiego dobrego z okazji Wielkanocy i wiosny!

I zachęcam do wypróbowania absolutnie przepysznej konfitury cebulowej. Długie smażenie, dodatek miodu i balsamico wydobywają z cebuli to, co najlepsze, czyli słodycz delikatną, ale z pazurem. Idealnie pasuje do białej kiełbasy (pieczonej lub gotowanej), do mięsa, wędlin, z chlebem i z serem kozim. 

Papryczki nadziewane twarożkiem i ziołami

papryka nadziewana twarożkiem

 Pimiento to po hiszpańsku papryka. Poza Hiszpanią tą nazwą określa się opieczone i obrane ze skórki czerwone papryki w oliwie, do kupienia w słoikach lub puszkach. Można je nadziewać twarożkiem z ziołami lub oliwkami, tuńczykiem z puszki wymieszanym z majonezem albo innymi pastami. Są także w sklepach gotowe, nadziane papryczki w słoikach.
Kiedy ostatnio kupiłam kolorowe słodkie papryczki, właśnie w tej postaci podałam je na kolację. Ze świeżą bagietką i miską zielonej sałaty polanej winegretem.

Suszone pomidory na zimę

Zimą i na przedwiośniu, kiedy sklepowe pomidory są bez smaku, warto mieć pod ręką zamrożone lub zalane olejem suszone pomidory

Zapach czosnku i ziół wypełnia kuchnię. Letni smak w zimowy ponury dzień. Gdzie ta wiosna!? Na talerzu.

Przepis Sophie Grigson.

Suszone pomidory po prowansalsku

jędrne, średniej wielkości pomidory, miseczka pokruszonego miękiszu chleba (lub bułka tarta), świeże zioła (u mnie rozmaryn, bazylia, oregano i tymianek), kilka ząbków czosnku, sól, pieprz, brązowy cukier, do smażenia olej/oliwa Sansa.

Piekarnik podgrzałam do 200 stopni. Pomidory przekroiłam i podsmażyłam na oliwie do lekkiego zrumienienia (przecięciem do dołu). Miąższ chleba, zmiażdżony czosnek i posiekane zioła rozdrobniłam blenderem (nie miksując na gładką masę). Pomidory oprószyłam cukrem, solą i pieprzem. Na każdy pomidor nałożyłam mieszaninę okruszków i ziół. Skropiłam oliwą. Piekłam pół godziny.

• na przystawkę wystarczy jeden pomidor na osobę. Do tego crostini, bruschetta albo chleb/bagietka
• jeśli nie masz świeżych ziół, użyj natki, koperku i ziół suszonych 
• nie smaż na oliwie vergine (z pierwszego tłoczenia) - jest zdrowa i smaczna, ale na surowo. Do smażenia wybieraj olej albo oliwę Sansa (z wytłoczyn), które lepiej znoszą wysoką temperaturę

Ziemniaki z koperkiem Shebu Bhaji

Ziemniaki po indyjsku, z aromatycznymi potrawami, pasują nie tylko do curry

ziemniaki po indyjsku

Aromatyczne, orientalne ziemniaki świetnie pasują do curry z łososia i kurczaka tikka. W uproszczonej i "spolszczonej" wersji, bez kurkumy, gorczycy i chilli, można podać na obiad nawet ze schaboszczakiem, dzięki dodatkowi koperku smakują wiosennie, świeżo - inaczej.

Dieta Dukana: kurczak tikka, sałatka i lassi. Obiad po indyjsku

Kiedy byłam na diecie Dukana, wszyscy pytali, co jem. Co powiecie na obiad indyjski, z kurczakiem tikka, pyszną sałatką i napojem lassi. Brzmi nieźle i zgoła niedietetycznie, prawda?

obiad kuchnia indyjska

Kurczak tikka, tradycyjnie pieczony w (glinianym, opalanym węglem i rozgrzewanym do bardzo wysokiej temperatury) piecu tandoori, zazwyczaj jest serwowany w postaci małych, pozbawionych kości kawałków mięsa nadzianych na patyki. Mój kurczak jest inspirowany kurczakiem tikka z Pendżabu, użyłam mięsa z kośćmi, a konkretnie kurzych udek (pałek). Kurczaka tikka można podawać z chutneyami, jest on także bazą potrawy tikka masala (kurczak tikka plus sos z cebuli, pomidorów, czosnku, śmietany i przypraw). Smakuje z ryżem, chlebkami naan, popijany słonym lassi.
Jako propozycja obiadu lub kolacji dla osób na diecie Dukana: kurczak tikka z prostą sałatką laccha i z lassi na bazie maślanki.

Quiche ze szpinakiem i kozim serem

quiche ze szpinakiem

Od pewnego czasu próbuję zgłębić różnice między tartą, quichem a flanem. Często używa się tych nazw wymiennie, szczególnie w tłumaczeniach.. Tarty bywają słodkie, quiche nie. Quiche zawsze zawierają mieszankę jajek i mleka, tarty nie. Flan też zawiera mieszankę jajek i mleka, ale bywa słodki. Skomplikowane...

Przyjmijmy zatem, że dzisiaj podaję przepis na quiche;) Kruche, podpieczone ciasto, a na nim jajka rozbełtane z mlekiem, liście szpinaku, czerwona cebula i ser kozi. Świetna propozycja na kolację, nawet dla gości albo na bezmięsny obiad. Miska zielonej sałaty z winegretem to idealny dodatek.

Czasem do ciasta daję pół na pół mąkę pszenną i żytnią. Czasem piekę jeden większy quiche, innym razem kilka malutkich.

Odchudzający tort podwójnie czekoladowy

Tort oczywiście nie odchudza, ale i nie tuczy za bardzo, bo jest o wiele mniej kaloryczny od tradycyjnego.

tort czekoladowy z burakami

Tort oczywiście nie odchudza:), ale jeśli jesteś na diecie i śnisz po nocach o czymś naprawdę BARDZO, ale to bardzo słodkim, jest dobrym sposobem na ukojenie tej tęsknoty. Jeden kawałek to około 300 kcal, nie tak mało, ale o wiele mniej niż podobny tort w wersji tradycyjnej. Jestem zwolenniczką teorii, że osoby chudnące nie powinny się umartwiać. Czasem po prostu trzeba i już. A jeśli "trzeba", to warto wybrać mądrze, żeby potem nie płakać.

Tort jest praco- i czasochłonny, ale warto. Naprawdę warto, powiadam:)

Masło z rukolą. Trochę wiosny jesienią

Masło z dodatkiem rukoli bardzo zyskuje na smaku, pasuje do kanapek, pieczonego mięsa i różnych klusek.

masło z rukolą

Małe a cieszy. Świetny dodatek do pieczonych/grillowanych mięs i ryb, ziemniaków, gnocchi albo po prostu na świeżym chlebie. Sposób na zużycie rukoli, zanim do cna zwiędnie:) Wiosenny smak przez cały rok, bo rukolę można kupić zawsze.

Rukolę bardzo lubię, za śmieszne listki i zdecydowany, gorzkawy smak. Kładę ją na domową pizzę i kanapki, wrzucam do sałatek. Ale jakbym się nie starała, i tak zostaje, dlatego ten przepis stosuję bardzo często.

Zupa dyniowa z kurkami. O liściach...

Zupę dyniową z kurkami można stylowo zaserwować w połówce wydrążonej dyni

zupa dyniowa z kurkami

Liść z miłości do drzewa

wiele głupstw popełnił

zestarzał się zaniedbał

(Ewa Filipczuk)

Nikt tak wiele nie pisał o liściach,

Szronem zwarzonych, jesiennych,

Jak my wszyscy, uparcie, co roku...

(Maria Jasnorzewska-Pawlikowska)

   

  Bardzo smaczna, typowo jesienna zupa. Podałam ją  w miseczkach z małych wydrążonych dyni. Przepis z wydanej przez Olivię książeczki "Smaki i aromaty jesieni".

Dynia pieczona z kurkami. Bruschetta

Aromatyczna pieczona dynia z kurkami, podana zwłoską grzanką bruschettą i szynką to smakowita propozycja na jesienną kolację.

dynia zapiekana

Złotą i słoneczną przechorowaliśmy. A kiedy już wyzdrowieliśmy, zrobiła się zimna i deszczowa. Przeglądam zdjęcia sprzed miesiąca, dwóch, trzech - i wzdycham. Jesieni nienawidzę, najchętniej zasnęłabym już teraz i obudziła się pod koniec kwietnia:)  Nawet ta ładna, z kolorowymi liśćmi i miękkim światłem jest przecież zwiastunem rychłej zimowej martwoty i niekończącego się przedwiośnia...

Biorę wiec notes i wypisuję sobie w punktach, co czyni jesień znośniejszą. I jakoś tak mi wychodzi, że większość zalet tej pory roku jest natury kulinarnej. Punkt pierwszy: dynia. Punkt drugi: grzyby. Punkt trzeci..., czwarty... I jakoś mi lżej na sercu.

Jakiś czas temu namawiałam do upieczenia polskiej pizzy. Naprawdę lepiej (i zdrowiej, i taniej) sięgnąć po nasze cudowne lokalne produkty niż łamać zasady pizzą z serem goudopodobnym i najtańszą szynką albo kupować oryginalne produkty z Włoch przepłacając kilkakrotnie...

Dziś zapraszam na bruschettę w towarzystwie krajowych jesiennych skarbów. Przepis znalazłam w Twoim Stylu i lekko zmodyfikowałam. Polecam, bo pyszne, lekkie a sycące. I naprawdę poprawia nastrój w zasmarkany ponury dzień...

Domowe suszone pomidory. Tagliatelle z kurkami w sosie serowym

Pod koniec lata i wczesną jesienią, kiedy pomidory są naprawdę tanie, warto zrobić domowe pomidory suszone. Są świetnym dodatkiem na przykład do makaronu tagliatelle

tagliatelle z kurkami i suszonymi pomidorami

W czasach, kiedy suszone pomidory ciężko jeszcze było kupić, zainspirowana książką "Makarony" Le Cordon Bleu wydawnictwa Könemann, zaczęłam sama je suszyć, piekąc powoli w piekarniku w niskiej temperaturze. Takie pomidory są smaczniejsze od najlepszych nawet sklepowych, o silnie pomidorowym słodkawym smaku, już suche, ale jeszcze sprężyste w dotyku. Można je przechowywać przez kilka dni w lodówce - lub kilkanaście polane oliwą (która nabiera cudownego aromatu, można nią polewać sałatki). Doskonale się mrożą, stanowiąc w zimie świetną alternatywę niesmacznych szklarniowych pomidorów. Najczęściej piekę pomidorki koktajlowe albo owalne, z bardziej soczystych (np. malinowych) można przed upieczeniem usunąć gniazdo nasienne. Pomidory przecinam na pół, układam na blasze na pergaminie przecięciem do góry, oprószam solą morską i ziołami (mieszanką ziół greckich przywiezioną z Krety, można także tymiankiem, oregano, rozmarynem), i piekę około trzech godzin w temperaturze 110 stopni. Powinny być pomarszczone i suche, ale nie przyrumienione. Uwaga, kto ma piekarnik elektryczny, niech rozważy koszty takiego wielogodzinnego pieczenia;)

Suszone pomidorki dodaję do sałatek, kładę na focaccię albo zjadam ze świeżą bagietką. Są świetnym dodatkiem do sosów np. serowego z kurkami, który dziś proponuję jako dodatek do świeżego makaronu.
Świeży makaron przygotowany w domu trzeba wykorzystać tego samego dnia, kupny - w ciągu trzech dni. Kto nie ma maszynki do makaronu, musi pamiętać, żeby bardzo cienko rozwałkować ciasto (powinno być niemal przezroczyste) - wymaga to niezłej krzepy;)

Chłodnik pomidorowo - truskawkowy

Lekki orzeźwiający chłodnik, ciekawa mieszanka pomidorów i truskawek

chłodnik pomidorowy z truskawkami

Małe, lekkie danko, w sam raz na upalny dzień, kiedy nie chce się ani jeść, ani gotować.
Chłodnik-kameleon: z tabasco, podany w wysokiej szklance i ozdobiony pomidorkiem koktajlowym staje się bezalkoholowym koktajlem. Z dodatkiem pokruszonej fety i tosta, bruschetty albo młodych pieczonych kartofelków - letnim nietuczącym obiadem.  Z miodem - "odchudzającym" deserem.
Smakuje bardziej pomidorowo niż truskawkowo, troszkę jak Krwawa Mary:)
Polecam na zakończenie sezonu truskawkowego.

Młody kalafior z sosem winegret

młody kalafior

Niosła Magda karafijoł,
Wojtek ją w ogrodzie mijoł.
Tak im się ręce splotły,
Że karafijoł zgniotły,
Potem się Wojtek od olamentów wywijoł

Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze wiosenne kalafiory, nieduże jeszcze, najsmaczniejsze, zawsze mi się przypomina ten (podobno pierwszy polski, przypisywany doktorowi Romanowi Jasińskiemu) limeryk. Dowodzi on, że - pochodzące z Cypru i spokrewnione z kapustą warzywo, sprowadzone do Polski przez Bonę Sforzę - bezspornie i niezaprzeczalnie trafiło pod strzechy;)

"Karafijoły" bardzo lubię, chociaż trudno mi się było do nich przekonać - w tradycyjnej polskiej kuchni (a szczególnie w kuchniach stołówkowo-restauracyjnych mojego dzieciństwa i młodości) królowały kalafiory przegotowane, miękkie i nieapetyczne albo kalafiorowe zupy, absolutnie niesmaczne.
Kiedy jednak zaczęłam gotować kalafiory al dente i połączyłam je z winegretem - zapałałam do tego niezwykłego kwiatu miłością. Młody kalafior z winegretem, kilka młodych ziemniaków +  kubek maślanki = idealny letni obiad!
Wbrew pozorom, niełatwo ugotować kalafiora, aby był idealny, nie za miękki, ale i nie twardy. Mój sprawdzony sposób to gotowanie kalafiora pod przykryciem w niezbyt dużej ilości wody 8 do 10 minut.

Młode warzywa z piekarnika

Młode warzywa pieczone w piekarniku lepiej zachowują aromat niż gotowane

młode warzywa pieczone

Kiedy w czerwcu idę na bazar, wracam z pełnymi siatkami. Są już słodkie krajowe truskawki, można jeszcze dostać cienkie szparagi i rabarbar, pojawiła się młoda (ale już nie mikroskopijna) włoszczyzna, młoda kapusta, polskie młode ziemniaki, nieduże jeszcze kalafiorki. Cudowny czas w kuchni:)
Mój ulubiony czerwcowy obiad? Ostatnio: gigantyczny kubek maślanki albo kefiru i miska pieczonych jarzynek.
Do piekarnika wrzucam, co mam -  ziemniaki, włoszczyznę, botwinkę, szparagi, cebulkę dymkę, pasternak, małe cukinie.
Pomysł na parmezanowe masło podpatrzyłam w programie Agnieszki i Marcina Kręglickich "Para w kuchni".

Pieczone zielone szparagi w szynce parmeńskiej

O wiele smaczniejsze niż gotowane są szparagi pieczone w piekarniku

szparagi z szynką

Zielone, wyraziste w smaku, szparagi mają tę przewagę nad białymi, że nie trzeba ich obierać, przed dalszą obróbką wystarczy odciąć zdrewniałe końce. Szparagi są nie tylko pyszne, ale i zdrowe, zawarta w nich aspargina działa dobroczynnie na nerki. Cenili je już starożytni, uwielbiał Król Słońce Ludwik XIV. U nas kiedyś jadane powszechnie, przez ostatnie dziesięciolecia uchodziły za warzywo luksusowe.

Sezon na szparagi jest krótki, od początku maja do 24 czerwca, jemy je więc na okrągło, by się nimi nacieszyć.
Wolę szparagi smażyć lub piec, niż gotować, są wtedy jędrniejsze i bardziej aromatyczne. Oto smaczna, bardzo prosta przekąska z zielonych szparagów.