Zucchine ripiene light
Ieri avevo voglia di zucchine ripiene.. ma sto cercando di stare un po' attenta a quel che mangio, quindi ho pensato di fare così: Ho svuotato 4 zucchine, le ho divise a metà e le ho cotte al microonde per 1 minuto e 50 alla massima potenza ( il mio ha 900 come potenza massima), in un recipiente coperto da pellicola per mw; le ho fatte raffreddare e , nel mentre, ho cotto anche la polpa nel microonde ( 2 minuti, massima potenza, con un goccino d'acqua). Ho frullato la polpa delle zucchine con 70 g ricotta, abbondante basilico ( 4 foglie medie), sale, pepe, un po' di parmigiano, una cucchiaiata di cipolla stufata in poca acqua. Ho farcito le barchette di zucchine e le ho farcite con questo composto, le ho decorate con pezzettini di pomodoro fresco e poi ho infornato a 180° per 30 minuti. Non ho usato olio o burro, nè pangrattato, nè uova. A me son piaciute moltissimo, a Vito un po' meno .. ma lui non ama le verdure.. :-(