RECEITAS DO MAIS VOCÊ sal

100 gramas de manteiga

Compota de maçã 100 gramas de queijo parmesão ralado
Misture todos os ingredientes acima e depois coloque 1 xícara (chá) de
Ingredientes : farinha de trigo e amassar bem. Cozinhar na água fervendo com sal e quando
6 maçãs vermelhas o nhoque subir esperar a água pegar fervura para retirar. Enquanto isso
1 caixa de gelatina sabor morango dissolvida em 2 copos de água quente prepare o molho :
canela. 2 colheres (sopa) manteiga
Modo de preparo : Em uma panela de pressão coloque as maçãs descasdas; 4 tomates sem pele e sem semente
logo após 2 xícaras de açúcar refinado; canela em pau e por último a gelatina sal a gosto
dissolvida. Feche a panela e deixe descansar por 8 horas sem abrir de Quando cozinhar coloque 1 copo de creme de leite fresco ou o de lata sem
maneira alguma a panela. Leve ao fogo por aproximadamente 1 a 1,5 soro, espere ferver e apague o fogo.
minutos (quando começar a chiar) deixe esfriar e abrir. Coloque esse molho por cima do nhoque e polvilhar com queijo parmesão.

Farofa de frutas frescas Rend: 15 porções Bombocado de mandioca

Ralar no lado médio 700 gramas de mandioca
2 colheres (sopa) manteiga 3 ovos inteiros
1 cebola picada 1 xícara (chá) açúcar
Levar para dourar : 3 ½ xícara (chá) coco industrial
½ xícara (chá) bacon frito escorridos ou presunto 1 xícara (chá) queijo parmesão ralado
½ Kg de farinha de mandioca 1 colher (sopa cheia) margarina sem sal
sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 maça leite o necessário para dar consistência de massa de bolo duro
2 bananas aproximadamente 1 copo americano
3 fatias de abacaxi Assadeira untada com margarina sem sal. Assar em forno pré aquecido
½ xícara (chá) semente de maracujá (2000C) por 4o minutos.
1 pêra picada Calda quente:
1 xícara (chá) de uva 3 xícaras (chá) água
Misture tudo e sirva. 3 xícaras (chá) de açúcar
2 cravos da índia
Nhoque de mandioca 1 colher (chá) água de flores
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1Kg de mandioca cozida e passada no espremedor Deixar abrir fervura por 5 minutos e desligar . Colocar no bombocado
1 ovo quente com a calda quente.
½ colher (café) de noz moscada
1 colher (café) de canela Pasta de alho
1 colher rasa de açúcar 5oo gramas de maionese
1
500 gramas de manteiga 1 xícara (chá) de molho de tomate
18 dentes de alho 1 xícara (chá) de caldo de camarão recozido
1 pacote de orégano 11/2 xícara (chá0 de leite
1 pacote queijo ralado ou se preferir
fondor. 1 xícara de leite
½ xícara de leite de coco
Broa de fubá 2 tabletes de caldo de camarão
½ xícara (chá) batatas cozidas, amassadas quando ainda quente
2 copos de farinha de milho 1 folha de louro
1 copo de farinha de trigo sal, molho de pimenta e temperos a gosto
1 copo de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
2 ovos azeitonas pretas e salsinha verde
1 ½ copo de leite Caso a massa fique grudenta colocar um pouquinho de gordura. Misturar
2 colheres de pó royal. todos os ingredientes e colocar numa superfície para esfriar
aproximadamente 5 minutos. Empanar no ovo e farinha.
Polenta Dica: Para o ovo render bate-lo inteiro e colocar uma pitada de sal, quando
for empanar passar um pouco dessa mistura na mão.
1 pacote de polenta pré cozida 2 xícaras Outras opções para empanar são macarrão bem amassado e matinal sem
6 xícaras de água açúcar.
3 colheres de azeite de oliva
2 dentes de alho com casca Trufas
sal, pimenta do reino
200 gramas de ricota Em uma panela levar ao fogo até ferver :
1 colher (sopa) de manteiga 180 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
3 colheres (sopa) de parmesão 1 colher1 colher (sopa) de mel
Levar ao fogo os 6 primeiros ingredientes e mexer sem parar e depois de 1 colher (café) de extrato de café solúvel ou café solúvel em água
pronto acrescentar a manteiga e o parmesão. Quando ferver misturar com os chocolates :
3oo gramas de chocolate de cobertura ao leite
200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (sobremesa) canela em pó
Croquete de camarão 1 colher (sobremesa) cravo da índia
1 colher (sobremesa) gengibre em pó
1 xícara de óleo de milho e azeite 1 colher (café) noz moscada
1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 colher (sopa) rum
3 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
1 cebola grande picada Misturar tudo e levar para a geladeira espalhando numa tigela coberta com
500 gramas de camarão limpos e temperados um saco plástico por aproximadamente 4 horas no mínimo.
2
Modelar e voltar para a geladeira por 40 minutos a 1 hora. pedaço de chocolate meio amargo e cobrir somente esse pedaço de chocolate
com a massa. Leve para assar em forno quente por aproximadamente 20
minutos. Salpicar açúcar e canela ainda quente e servir quente. Outra opção
Jujuba é no verão servir com sorvete de creme e no inverno com chá.

Colocar em um tabuleiro amido de milho e alisar com a faca, deixando a Marsemelhow

superfície bem uniforme, logo após faça buracos com um pedaço de cabo de
vassoura tendo o cuidado de não encostar no fundo do tabuleiro. Na batedeira:
Numa panela : 1 copo americano (120 ml) de claras aproximadamente 6 claras
1 litro de água 2 copos de açúcar de confeiteiro
1 kg de açúcar refinado 1 colher (sobremesa) de emulsificante
Fazer uma calda com ponto de calda grossa sendo este o ponto chave. Deixe 1 envelope de gelatina sem sabor
ferver por 20 minutos. 3 colheres (sopa0 de água.
7 colheres (sobremesa) ou 150 gramas de glucose Bater o açúcar e as claras e em seguida colocar o emulsificante batendo por
Deixe esfriar e coloque 50 gramas ou 5 colheres (sobremesa) de agar agar 10 minutos com velocidade máxima.
(origem vegetal e de cor branca). Dissolver a gelatina na água e misturar e bater novamente. Colocar num saco
Para colocar o sabor divida em partes iguais ao número de corantes que de confeiteiro e fazer um caracol. Colocar na geladeira por 24 horas.
possua colocando 2 ml e 1 colher (chá) de essência sabor desejado. Despeje Banho de chocolate
nos buraquinhos no tabuleiro com a mistura ainda quente, polvilhando 300 gramas de chocolate meio amargo hidrogenado
amido de milho até tampar completamente os buraquinhos. Deixar por 24 300 gramas de chocolate ao leite hidrogenado
horas e somente depois retiras as balas e colocar na peneira e lavar todas e Derreter em banho maria e deixar secar e servir.
por último passar no açúcar cristal.
Torta de limão
Muffis
Massa crocante
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 200 gramas de biscoito maizena bem amassado
1 xícara (chá) de açúcar refinado 120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de fermento em pó Fazer uma farofa com o biscoito e manteiga por 4 a 5 minutos.
3 colheres (chá) de canela em pó 1 colher (chá) raspas de limão
Misturar todos os ingredientes acima e reservar. Estará pronto quando apertar a massa e ficar com consistência de
1 pote de 200 ml de iogurte natural paçoquinha, colocar em uma forma de 25 cm de diâmetro em forno pré
¼ xícara (chá) de manteiga derretida aquecido (1800) em 12 minutos deixar ficar bem marrom.
1 ovo ligeiramente batido
1 pitada de sal Primeiro creme
Misturar todos os ingredientes acima e misturar com a mistura 1. 200 gramas de chocolate branco ralado
Untar as forminhas ou formas e enfarinhar. Colocar um pouco de massa no ½ lata de creme de leite sem soro
fundo da forma, o suficiente para cobrir o fundo da forma, colocar um
3
Em banho maria misturar até obter um creme bem homogêneo e misturar 1 kg de mussarela ralada no ralo fino;
com 4 colheres ( sopa ) de amido de milho;
¼ xícara (chá) de suco de limão coado 4 colheres ( sopa ) de farinha de trigo;
raspas de limão. 2 colheres ( sopa ) de óregano;
2 ovos;
Mouse de limão 100 gramas de queijo de parmessão ralado;
1 lata de leite condensado sal a gosto.
½ lata de creme de leite com soro Misturar tudo; fazer os rolinhos e cortar em partes iguais e fazer as bolinhas.
½ xícara (chá) de suco de limão coado Passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente.
Misturar esses ingredientes e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
1 colher (sopa rasa) de gelatina sem sabor Torta de batata doce e nozes
4 colheres (sopa) de água fria. Hidratar a gelatina e reservar.
2 claras em neve. ½ kg de açúcar refinado
Juntar uma parte da mouse às claras em neve e colocar raspas de limão e por 2 colheres ( chá ) de essência de baunilha
último a gelatina. 5 gemas
Para formar a torta colocar uma camada do primeiro creme e por cima a 3 ovos inteiros
mouse. Levar para gelar. Para enfeitar usar chantily ou marsemelow e fatias Bater por 15 minutos na batedeira até obter um creme grosso e acrescentar:
de limão em tiras bem finas. ½ kg de batata doce cozida e passada no ralo grosso
Envolver a batata no creme e acrescentar:
Biscoito de polvilho 100 gramas de nozes passadas no processador ou no liqüidificador
5 claras em neve.
300 ml de leite morno; Misture bem de leve de baixo para cima até obter um creme bem
300 ml de óleo. homogêneo.
1 kg de polvilho doce ( mais digestivo e com menor rendimento) ou azedo Leve ao forno em uma forma untada e forrada com papel manteiga também
( indigesto e maior rendimento ) untado por aproximadamente 40 minutos.
1 colher sopa de sal (somente colocar depois que escaldar que o polvilho)
Fazer uma farofa bem miúda e somente acrescentar os seguintes Maçã do amor e morango do amor
ingredientes:
4 ovos inteiros Maçãs, morangos e uvas limpas com álcool de cereais
Mexer por aproximadamente 20 minutos, até obter uma massa em ponto de Palitos de sorvete ou palitos de churrasco
pingo e se necessário para obter o ponto acrescentar : Calda:
½ litro de leite frio. 2 xícaras ( chá ) de açúcar cristal
Assar em forno bem quente por aproximadamente 15 a 20 minutos a 180º ½ xícara ( chá ) de glucose de milho
Bolinho de queijo ½ xícara ( chá ) de água
½ colher ( café ) de cremor tártaro ( para a durabilidade encontra-se em
Rend.: 140 a 150 bolinhas farmácias )
corante alimentício vermelho e rosa .
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Depois de limpar as frutas colocar os palitos no centro de cada uma.
Levar todos os ingredientes acima ao fogo até obter um ponto que colocado Quentão
em uma vasilha com água fazer um barulho. 800 gramas de açúcar
Depois que a calda estiver pronta envolver cada fruta nesta e colocar para cravo e canela
secar em cima de uma superfície untada com óleo e deixar secar. Caramelizar um pouco do açúcar com o cravo e a canela sem colocar colher
na panela.
Esfirra Acrescentar:
2 limões em rodelas
Recheio : 1 e ½ l de água
½ kg de carne moída de preferência patinho ( passar 2 vezes na máquina 0 1 maço de capim cidreira ( para evitar ressaca )
1 cebola grande Deixar ferver e acrescentar o restante do açúcar e 1l de aguardente
2 tomates grandes Deixar ferver até sair o álcool da aguardente e coar e servir.
suco de 1 limão
pimenta síria ( canela em pó, pimenta do reino, páprica picante, hortelã seco,
tomilho, cravo moído ) Molho bolognhesa:
sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite
cheiro verde a gosto 1 cebola média
zatta ( gergelim, tomilho, gotas de limão ) ½ cenoura ralada (para quebrar a acidez do tomate)
Misturar tudo e deixar descansar numa peneira para retirar o líquido. 2 dentes de alho
Deixar dourar bem e acrescentar:
Massa : ½ Kg de carne moída (coxão mole)
30 gramas de fermento biológico pimenta do reino
375 ml de água morna noz moscada
250 ml de óleo de milho canela
1 colher (sopa) açúcar refinado cravo moído
1 colher (sopa) sal 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
700 gramas de farinha de trigo ¼ copo americano de vinho tinto seco
Misturar primeiramente os ingredientes como se faz pão e depois colocar a ½ copo americano de leite
farinha. Fazer as bolinhas e abrir com um rolo. Colocar o recheio e fechar. Deixar levantar fervura e cozinhar por aproximadamente 1 hora.
Assar em forno quente. Quando o molho estiver pronto misturar com o molho branco.
Para montar a lasanha proceda da seguinte forma: um pouco de molho para
Paçoca que a massa não grude no tabuleiro; massa cozida; molho em uma
½ kg de amendoim moído e assado e descascado quantidade pequena para que não fique enjoativo; queijo parmessão ralado;
250 gramas de biscoito tipo maizena passado no liqüidificador mussarela, a última camada deve ser de molho branco e queijo ralado por
1 lata de leite condensado cima.
Misturar tudo e colocar no tabuleiro forrado com filme plástico e tampar Leve para assar.
também com este. Leve para gelar por 24 horas depois corte e sirva.
5
Torta de banana com cobertura de chocolate: 5 xícaras de água,
Levar para cozinhar e cortar o frango em pedaços grandes reservar. Coar o
Massa básica: caldo e reservar também.
1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara de caldo de frango;
1 gema 1 dente de alho amassado;
1 ovo inteiro 1 colher sopa de hortelã seca,
3 colheres (café) de canela em pó Reservar.
1 colher (café) de sal 250 gramas de carne moída;
2 colheres (café) de fermento em pó 4 colheres de óleo;
raspas de limão fritar e colocar sal e pimenta síria
50 gramas de coco ralado seco 1 colher sopa de manteiga;
250 gramas ( 2 xícaras de chá) de farinha de trigo 250 gramas de arroz (a mesma quantidade de carne moída).
80 gramas de manteiga em temperatura ambiente Fritar o arroz e misturar com a carne moída, colocar o caldo para cozinhar o
Misturar todos os ingredientes, envolver em filme plástico e gelar por 2 arroz.
horas. Para abrir a massa deixá-la enrolada em filme plástico.
Recheio: Fatch:
4 bananas nanicas
4 colheres (sopa) de açúcar Iogurte natural;
1 colher (sopa) de suco de limão Sal;
gengibre em pó Hortelã seca;
pimenta da jamaica Alho amassado.
Cozinhar por 10 a 12 minutos no fogo alto sempre mexendo para não agarrar Montagem: arroz, iogurte temperado, pedacinhos de pão sírio torrado, arroz,
no fundo, estará pronto quando desgrudar do fundo da panela. amendoas para festa e ao redor colocar o frango.
Ganash:
150 ml de creme de leite fresco fervendo Pão de mel:
250 gramas de chocolate meio amargo passado pelo liquidificador
1 colher (sopa rasa) de manteiga 100 gramas de manteiga;
Misturar todos os ingredientes e deixar esfriar na temperaturambiente. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
Coloque duas colheres do recheio sobre a torta assada e cubra com o ganash, ½ xícara (chá) de mel;
enfeitando as bordas com o ganash e no centro um pedaço de banana. 2 ovos inteiros;
½ xícara (chá) de leite;
Arroz marroquino: 1 colher (sopa) de chocolate em pó;
1 colher (chá) de café solúvel;
Peito de frango; 1 colher (chá) de cravo da índia;
1 cebola cortada em quatro partes; 1 colher (chá) de canela em pó;
1 pauzinho de canela; 1 colher (chá) de bicarbonato;
sal; 1 colher (chá) de fermento em pó;
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3 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo. Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar até obter uma
Amassar tudo e deixar descansar por ½ hora na geladeira. Abrir a massa com mistura em que a casca da banana se dissolva.
um rolo e cortar com cortadores de biscoitos. Banhar no chocolate e deixar
secar sobre uma superfície untada com manteiga. Conserva de pimenta

Torta de limão: Pimenta bode ou de cheiro;

Pimenta cumari;
Massa: Pimenta martinica ou piripiri;
3 xícaras (chá) de farinha de trigo; Pimenta cheiro;
200 gramas de manteiga; Pimenta malagueta;
2 gemas. Pimenta dedo de moça;
Recheio: Pimenta pitanga;
395gramas de leite condensado; Alho,
4 gemas; Folhas de louro,
½ xícara (chá) de suco de limão; Cebola de aperitivo,
Cobertura: Pimentão sem sementes,
4 claras; Alecrim,
8 colheres (sopa) de açúcar. Malva para enfeitar.
Modo de prepara: Esterelizar o vidro e colocar as pimentas da forma que achar melhor jogando
Massa: por cima 250 ml de pinga ou vinagre e 100 ml de azeite. Embrulhar no papel
Misturar a farinha com a manteiga e as gemas, até obter uma massa lisa. alumínio e deixar guardado pelo tempo que achar necessário num lugar
Leve à geladeira por 10 minutos. Forre o fundo e as laterais de uma forma escuro. Não esquecer de colocar a data na embalagem para ficar por alguns
desmontável (média) e leve ao forno (médio) por 25 minutos. Reserve. anos curtindo.
Recheio:
Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e o suco de limão. Picolé
Despeje sobre a massa reservada.
Cobertura: Bata no liquidificador por um minuto e acrescentar por último o aroma:
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata até ficar bem firme. 3 xícaras (chá) de água
Espalhe sobre o recheio formando picos. Leve ao forno (quente) até dourar 5 colheres (sopa) de leite em pó integral
(cerca de 15 minutos). Sirva fria. 7 colheres (sopa bem cheia) de açúcar
1 colher (café) de liga neutra
Geleia de banana: 1 colher (sopa bem cheia) de aroma artificial ou:
6 cascas de bananas (bem lavadas e picadas em tamanho médio); 4 colheres (sopa) de achocolatado
1 copo de açúcar; 2 colheres (sopa) de suco em pó Tang ou etc
1 copo de água; 100 gramas de frutas
cravo e canela. 8 colheres (sopa) de groselha

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Colocar os palitos na vasilha, deixar no freezer por duas horas. Para
desenformar usar uma vasilha com água morna. Ingredientes
Bater na batedeira
COXINHA DE BACALHAU (Mais Você) 1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro
Massa: 250 gramas de manteiga amolecida (deixar à temperatura ambiente)
100 gramas de manteiga sem sal 7 ovos inteiros
1 colher (sopa) de azeite dendê 350 gramas de farinha de trigo (2 xícaras de chá)
2 dentes de alho socados 1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó
1 cebola média ralada ou picada 100 gramas de chocolate em pó (1 xícara de chá)
1 colher (sopa) pimentão vermelho micropicado 250 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
1 folha de louro 1 colher (café0 de baunilha
4 colheres (sopa) de tomate molho Assar em forma de coração untada e enfarinhada por aproximadamente 1
1/3 xícara (chá) azeitona verde hora em temperatura média de 180 a 200 0C. Deixar esfriar por 10 minutos.
400 gramas de bacalhau demolhado e refogado (bem grosso ou bastante Após desenformar e ainda morno regar com 100 ml de conhaque ou calda de
carne) açúcar ou guaraná (1/2 xícara de chá)
400 ml de água filtrada Recheio e cobertura:
200 ml de leite frio ou leite de coco 1 l de creme de leite fresco fervendo
sal, molho de pimenta e demais temperos. Deixar ferver em fogo brando. A 1 kg de chocolate meio amargo raspado
massa deve estar um pouquinho salgada. 1 colher (sobremesa) de baunilha
350 gramas de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de manteiga
orégano (esfregar nas mãos para ativar o sabor) 1 colher (sobremesa) de mel
Abaixar o fogo e virar todas a farinha der uma única vez, caso a massa Deixar esfriar de um dia para o outro e recheiar e cobrir o bolo.
grudar nas mãos colocar 1 fio de óleo.
1/3 xícara de salsinha verde picada
Retirar a massa da panela e espalhar sobre o mármore e trabalhar a massa MOUSSE DE COCO
fazendo rolos.
Tampar os rolos com pano úmido. No liquidificador
Fazer um nhocão e cortar os pedaços do mesmo tamanho. Moldar os 1 lata de leite condensado
pedaços na mão. 1 lata de creme de leite
Recheio: 8 folhas de gelatina se sabor ou 1 e ½ pacote de gelatina dissolvida em 5
250 gramas de bacalhau demolhado colheres de água
requeijão gelado 1 vidro e 200 ml de leite de coco
colocar o recheio e moldar. 100 gramas de coco ralado
Passar as coxinhas no ovo e na farinha de rosca. Fritar. 5 claras em neve
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de bicarbonato
BOLO DE CHOCOLATE CHOC CHIP (rendimento: 15 a 20 pessoas) Bater as claras com o bicarbonato para obter picos firmes.
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 Os fungos servem de alimento aos ácaros: solução de ácido fênico a 5% ou
BABA DE MOÇA uma solução de hipoclorito de sódio a 0,5%.

½ xícara (chá) de água Pátina ( paredes, móveis, vasos)

1 xícara (chá) de açúcar peneirado
Misturar bem e limpar a panela com um pano úmido para não queimar a Tinta látex branca
calda. Ponto fio fino. Palha de aço 0
5 gemas passadas pela peneira Lixa 220
100 ml de leite de coco Pincel
1 colher de baunilha Verniz acrílico para concreto aparente diluído em 10% de água
Estopa
BISCOITO POLVILHO OU DE GOMA (Terra de Minas) Pedaços de tecido

Ingredientes Lixar e passar látex branco. Na Segunda demão passar a vela em toda a
1 kg de polvilho azedo superfície. Passar a tinta azul diluída em 10% de água. Para delimitar as
1 colher (sopa) de sal áreas de diferentes cores colocar fita crepe, lixar com palha de aço sem usar
1 colher (sopa) de farinha de trigo muita força. Por último fazer uma boneca com pedaço de estopa enrolado
250 gramas de banha derretida numa camisa e aplicar o verniz acrílico.
3 xícaras de água fervendo
250 gramas de queijo ralado Super café da manhã
4 ovos
3 xícaras de leite 1 copo de leite integral ou 1 iogurte natural
Fazer uma farofa bem miúda com o polvilho, a banha e o sal. Misturar os 2colheres chá de mel ao leite
outros ingredientes até obter um ponto de enrolar. 1copo de suco ou 2 rodelas de abacaxi ou 2 fatias de goiabas ou 1 fatia
média de mamão, melão ou melancia.
DICAS ÚTEIS E PRÁTICAS 1 pão francês ou 2 fatias de pão de forma ou 4 bolachas cracker.
1colher chá de manteiga
Detergente caseiro multiuso 1 fatia (50g) de queijo minas ou ricota ou ovo cozido
1colher chá de farelo de trigo para suco ou iogurte
1 colher sopa de vinagre branco 1 colher chá germe de trigo para suco ou iogurte.
1 colher sopa de ácido bórico
1 colher sopa de bicarbonato de sódio Meio expediente
1 colher sopa de solução de amoníaco
1 litro de água. 1 copo de leite desnatado ou ½ copo de suco ou ½ fruta média ou 1 fatia de
fruta pequena ou biscoito creme cracker.
Fórmula antifúngica:

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Alimentação saudável em água morna e meio mamão papaia. Tome todo dia pela manhã ainda em
jejum.
Rica em vitamina E (vegetais de folhas verde-escuros, germe de trigo, óleos
de milho, girassol, selênio, frutos do mar e miúdos de boi). Abuse de sopas. Receitas Encantadas
As fibras solúveis em frutas (maça, laranja, morango, tangerina), vegetais
(cenoura), cereais (aveia, cevada) tornam mais lenta a digestão, a absorção . Pão do Amor - deve ser feito especialmente para quem se ama
de nutrientes e estimulam o bom funcionamento do intestino é sinônimo de - 500g de farinha de trigo
barriga menos volumosa e assim você vai demorar mais tempo para ficar - 30g de fermento biológico
com fome. - 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
As fibras insolúveis presentes em todos os tipos de vegetais (repolho, - sal a gosto
vagem, feijão, brocólis) e nas camadas externas de grãos cereais (farinha de - 1/2 xícara (chá) de azeite
trigo integral, farinha de trigo) ajudam o bom funcionamento do intestino - gengibre
por absorver água. - alcaparra
- tomate seco
Torta de amendoim (Triumpho) - ervas (manjerona, tomilho, orégano, manjericão)
Misture o fermento e o açúcar, até dissolver. Junte o sal, o azeite, a farinha
Massa: Bata 5 claras em neve, junte 5 gemas e sem parar de bater acrescente e amasse bem, pensando em seu amor. Junte à massa o gengibre ralado, as
aos poucos 11/2 xícaras chá de açúcar, 1 xícara chá de leite morno, 1 colher alcaparras e tomates secos picados e as ervas. Deixe a massa descansar por
sopa de margarina derretida no leite, 2 xícaras chá de farinha de trigo. 30min. Enrole o pão em forma de meia lua ou de coração, pincele com ovo
Misture levemente 11/2xícaras chá de amendoim torrado e moído e 1 colher batido e asse em forno pré aquecido. Faça o feitiço às sextas feiras, de
sopa de fermento em pó. preferência na Lua Crescente ou Cheia. Consagre o feitiço a Vênus.

Recheio: Misture 1 lata de leite condensado, i vidro de leite de coco, 2 Biscoitos Encantados de Vênus
gemas e 1 colher sopa de margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, Faça-os quando quiser despertar sua energia sedutora.
até engrossar. Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio já frio. - 1/2 xícara (chá) manteiga
- 1/2 xícara (chá) açúcar branco
Cobertura: Leve ao fogo 2 xícaras chá de chocolate em pó, 2 colheres sopa - 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
de margarina, 2 colheres sopa de leite, cubra o bolo e salpique amendoim - 4 gemas
torrado e moído. - 1 colher (chá) água
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo
Para evitar intestino preso - 1 colher (chá) fermento em pó
- 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
Adote uma dieta de 12 gramas rica em água e fibras. Isso equivale a uma - 1 1/2 xícara (chá) chocolate meio amargo em pedacinhos
banana, uma fatia de pão integral, uma maçã e meio copo de arroz integral. - 1 colher (chá) essência de hortelã
Caso o intestino não funcione experimente ameixa preta ou ainda bata no Misture muito bem a manteiga, os açúcares, as gemas, a água e a essência
loiquidificador um copo de suco de laranja, três ameixas pretas amolecidas de hortelã até formar um creme. Adicione os outros ingredientes e faça uma
massa bem homogênea. Modele os biscoitos e coloque em fôrma untada.
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Asse em forno quente por 25min. Ofereça também a quem você quer - 1/2 xícara (chá) de uva passa
seduzir. Consagre o feitiço a Hécate. - 3 xícaras (chá) iogurte natural
- 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco
Espaguete de Eros - este é um poderoso condutor da sexualidade e possui - 1 ovo cozido picado
grande poder de sedução - 6 cubos de gelo
- 300g espaguete - 1 pepino picado
- 1/4 xícara (chá) queijo parmesão ralado - 1/4 xícara (chá) cebolinha picada
- 1/4 xícara (chá) queijo ementhal ralado - sal e pimenta do reino
- 1/4 xícara (chá) queijo cheddar ralado - 1 colher (sopa) salsa picada
- 1/4 xícara (chá) queijo gouda ralado - 1 colher (chá) dill
- 1/2 xícara (chá) creme de leite fresco Deixe as uvas passas de molho em água fria durante 5min. Coloque o
- 1 colher (sobremesa) manteiga iogurte numa tigela grande e adicione o creme de leite, o ovo, os cubos de
- sal gelo, o pepino, a cebolinha, o sal e a pimenta do reino. Escorra a uva passa e
- pimenta do reino acrescente à mistura. Junte a essa mistura 1 xícara de água fria e misture
- 1 colher (sobremesa) manjeiricão bem. Leve à geladeira por 2 ou 3 horas. Sirva enfeitada com salsa e dill
Cozinhe a massa e escorra bem. Misture os queijos, o creme de leite e a picados. Consagre o feitiço a Pã.
manteiga numa panela de cerâmica e leve ao fogo baixo até ferver,
mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione o sal e a pimenta a gosto
e o manjericão. Jogue a massa suavemente na mistura e mexa. Consagre o Maçãs Encantadas - para quem costuma ter pesadelos
feitiço a Vênus e Eros. - 6 maçãs cortadas
- 1/2 xícara (chá) aveia
- 1/2 xícara (chá) farinha integral
Pão da Felicidade - prepare-o quando estiver em busca de alegria e - 1/2 xícara (chá) gergelim
felicidade - 1/2 xícara (chá) castanhas
- 1 xícara (chá) manteiga - 1/4 xícara (chá) óleo de girassol
- 1/2 xícara (chá) leite adoçado - 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 xícara (chá) mel - 1/2 xícara (chá) água
- 1 colher (sobremesa) fermento em pó - 1/2 colher (chá) canela
- 1/2 xícara (chá) germe de trigo Misture as farinhas, o gergelim, a castanha, o óleo, o sal e os demais
- 2 xícaras (chá) farinha de trigo integral ingredientes até obter uma mistura crocante. Coloque as maçãs numa fôrma
- 1/2 colher (chá) sal refratária untada, despeje sobre elas e cubra com tampa ou papel alumínio.
- 1 xícara (chá) passas Asse por 45min. Retire a tampa e deixe no forno até dourar. Consagre o
Misture todos os ingredientes e mexa com uma colher de pau. Coloque feitiço aos duendes e peça para acabar com os pesadelos.
numa fôrma de pão untada e asse em forno quente por 1 hora. Consague o
feitiço a Júpiter. Pão de Passas - consagrado a Marte, indicado para quando se precisa de
iniciativa e criatividade para cumprir metas
Sopa de Pã - indicada para afastar a melancolia - 2 colheres (sopa) rasas de água morna
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 - 15g fermento biológico rosas. Misture suavemente e sirva ao amado. Você, com certeza, ficará com
- 1 xícara (chá) leite morno esta noite na memória por longos anos!
- 1 colher (sopa) margarina
- 1/4 xícara (chá) mel
- 1 colher (chá) sal Amaciante
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1 punhado de uva passa
Misture o fermento, a água, o sal e o mel e deixe descansar com 15min. Esta receita rende 10 litros.
Em seguida, acrescente leite morno, farinha e margarina, mexendo até
Rale 1 sabonete de 130 gramas, coloque numa lata com 2 litros de água e
formar uma massa que desgrude das mãos (se necessário, acrescente mais
farinha). Junte as passas, coloque em fôrma de pão untada e deixe crescer até leve ao fogo para derreter, quando estiver derretido, retire do fogo e despeje
dobrar de tamanho. Asse em forno pré aquecido. Sirva com suco de
de 8 a 10 litros de água e mais 100 gramas de leite de rosa (mais ou menos 6
beterraba (1/2 copo de suco de laranja, 1/4 copo de água gelada, 1 colher
(sopa) açúcar, 1 pedaço pequeno de beterraba crua. Bata tudo no vidrinhos). Misture tudo muito bem e despeje uma colher (sopa) de
liquidificador e coe.).
glicerina. E está pronto. Deixe de 4 a 5 dias na lata mexendo diariamente
Consagre o feitiço a Marte.
umas 3 vezes ao dia, se ficar muito grosso coloque um pouco de água.
Pão de Alecrim - para invocar bons fluídos para o futuro
- 2 colheres (sopa) rasas de água morna
- 15g fermento biológico
- 1 xícara (chá) leite morno
- 1 colher (sopa) margarina
- 1/4 xícara (chá) mel
RECEITAS MAIZENA
- 1 colher (chá) sal
- 3 xícaras (chá) farinha de trigo
BOLO MÁRMORE
- 1/2 colher (sopa) alecrim seco
Numa tigela, coloque o fermento, a água, o sal e o mel e deixe descansar
Ingredientes
por 15min. Acrescente o leite morno, a farinha e a margarina e misture até
1 ½ xícara (chá) de maisena
formar uma massa que desgrude das mãos (se necessário, acrescente mais
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
farinha). Ponha o alecrim e amasse novamente. Deixe descansar até dobrar
½ colher (café) de sal
de tamanho, coloque em fôrmas para pão e asse em forno pré aquecido até
1 colher (sopa) de fermento em pó
dourar.
3 gemas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Fruta Afrodisíaca
½ xícara (chá) de margarina
Coloque algumas cerejas dentro de uma tigela de cristal, banhe-as com um
1 xícara (chá) de leite
pouco de mel, 2 colheres (sopa) de vinho tinto e 1 colher (sopa) de pétalas de
3 claras em neve, firmes
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2 colheres (sopa) de chocolate em pó Misture a maisena, açúcar e dissolva no leite. Leve ao fogo brando até
Modo de preparo ferver. Junte a groselha, a baunilha e o coco ralado. Retire do fogo. (8
Peneire a maisena com a farinha de trigo, o sal e o fermento. Bata as gemas porções).
com o açúcar e a margarina. Depois de 10 minutos, adicione os ingredientes
peneirados, alternando com o leite e mexendo devagar. Acrescente SALGADINHOS DE QUEIJO PARMESÃO
delicadamente as claras. Em seguida, divida a massa pela metade. Em uma
delas coloque o chocolate em pó. Despeje a massa clara em uma forma Ingredientes
grande, com furo no meio, previamente untada e polvilhada com maisena. A 2 ½ xícaras (chá) de maizena
seguir, cubra com a massa de chocolate, misture um pouco as duas massas 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
com a ponta de um garfo. Asse em forno moderado durante 25 minutos 1 colher (sopa) de fermento em pó
aproximadamente. (8 porções). 2 ovos
1 colher (chá) de sal
ROCAMBOLE DE MAISENA ½ xícara (chá) de leite
2 ½ xícaras (chá) de margarina
Ingredientes 2½ xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
Massa Modo de preparo
8 gemas misture a maisena, a farinha, o fermento, os ovos, o sal e o leite até a massa
8 colheres (sopa) de açúcar ficar bem macia. Estenda bem a massa com o rolo em formato quadrado e
4 colheres (sopa) de maizena divida em 4 partes iguais. Espalhe um pouco da margarina e polvilhe com o
4 colheres (sopa) de farinha de trigo queijo ralado em cada uma das partes da massa. Arrume uma sobre a outra e
1 colher (chá) de fermento em pó enrole como rocambole. Leve à geladeira. Quando estiver bem gelada, corte
8 claras em rodelas de ½ cm de largura. Asse em forno quente, até ficarem douradas.
Recheio (40 unidades)
3 colheres (sopa) de maizena
½ xícara (chá) de açúcar ASSADO DE CARNE E CENOURA
2 ½ xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de groselha Ingredientes
½ colher (sopa) de baunilha ½ kg de cenouras cruas, cortadas em rodelas
3 colheres (sopa) de coco ralado 3 colheres (sopa) de maisena
Modo de preparo 2 colheres (sopa) de margarina
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Adicione a maisena, a ½ xícara (chá) de leite
farinha e o fermento. Por último, junte as claras batidas em neve. Mexa 3 ovos
delicadamente e despeje em assadeira retangular (média) untada e 1 pitada de sal
polvilhada. Asse em forno quente durante 25 minutos. Vire ainda quente 1 cebola média
sobre um pano úmido e recheie. Enrole e deixe esfriar. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Recheio Cobertura
200 g de carne moída
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100 g de lingüiça calabresa,cortada em rodelas finas Ingredientes
2 dentes de alho, amassados 1 kg de pedaços de frango (sobrecoxas)
sal e pimenta-do-reino, a gosto 3 colheres (sopa) de cebola ralada
Modo de preparo sal, pimenta-do-reino, a gosto
Massa Recheio
Bata no liquidificador a cenoura, juntamente com os outros ingredientes. 2 colheres (sopa) de maisena
Cobertura 2 xícaras (chá) de leite
Misture a carne, lingüiça, alho, sal, pimenta e reserve. Esta preparação deve sal, pimenta-do-reino, a gosto
ficar sem molho. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de armar Modo de preparar
Despeje a massa numa forma refratária, previamente untada. Asse em forno Tempere os pedaços de frango com a cebola, sal, pimenta-do-reino. Deixe
quente, por 20 minutos. Retire do forno. Coloque a cobertura e leve de volta neste tempero durante ½ hora. Depois enxugue e frite em óleo quente.
ao forno, por aproximadamente 15 minutos. (6 porções). Arrume numa forma refratária, colocando por cima pedacinhos de margarina
e reserve. Dissolva a maisena no leite e junto o sal e a pimenta. Leve ao fogo
BOLO DE FUBÁ brando, mexendo até ferver. Misture o queijo ralado. Mexa e despeje sobre
os pedaços de frango reservados. Leve ao forno moderado, até dourar. (6
Ingredientes porções).
1 xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar COUVE-FLOR DOURADA
4 gemas
1 xícara (chá) de maisena Ingredientes
2 xícaras (chá) de fubá 1 couve-flor (grande) cozida em água e sal
1 colher (sopa) de fermento em pó 6 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal 6 colheres (sopa) de maisena
1 vidro (pequeno) de leite de coco sal, pimenta-do-reino, a gosto
½ xícara de leite 3 xícaras (chá) de leite
4 claras 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
Modo de preparar 100 g de queijo ralado
Bata a margarina com o açúcar até ficar esbranquiçada. Junte as gemas, Modo de preparar
batendo sempre. Adicione maisena peneirada juntamente com os outros Escorra a couve-flor, arrume numa forma refratária (média) e reserve. À
ingredientes secos, alternando com o leite de coco misturado ao leite. Por parte, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, adicione a maisena, o sal,
último, junte as claras batidas em neve. Mexa a massa delicadamente e pimenta-do-reino e o leite, aos poucos, mexendo sempre. Junte a cenoura e
despeje numa forma de furo central (média) untada. Asse em forno quente. cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e despeje sobre a couve-flor
Desenforme depois de frio. (8 porções) reservada. Polvilhe com o queijo ralado. Asse em forno moderado, por 20
minutos. (6 porções).
FRANGO DELICIOSO BOLO DE CEBOLAS

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Ingredientes margarina. Deixe esfriar e quebre com um rolo deixando o crocante bem
3 cebolas grandes picadas miúdo. Reserve.
3 tomates sem peles e sementes picados Pudim
1 xícara (chá) de óleo Misture a maisena, açúcar, leite, sal e as gemas e leve ao fogo, mexendo
1 colher (sopa) de cheiro-verde sempre até ferver. Retire e mexa fora do fogo por mais 10 minutos. Misture
1 folha de louro o crocante reservado e despeje numa forma untada com karo. Leve à
sal, pimenta-do-reino, a gosto geladeira e desenforme depois de frio.
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de farinha de trigo MOUSSE DE MAISENA
1 ½ colher (chá) de fermento
3 ovos Ingredientes
Modo de preparar 1 litro de leite
Refogue as cebolas e os tomates no óleo. Junte os temperos, deixe cozinhar 1 xícara (chá) de maisena
bem e reserve. À parte, bata no liquidificador a maisena , a farinha, o 3 colheres (sopa) de açúcar
fermento e os ovos. Junte o refogado reservado. Bata mais um pouco até 1 pitada de sal
misturar bem. Despeje numa forma de furo central (média). Asse em forno 1 gema
quente, durante 20 a 25 minutos. (6 porções). 1 ½ colher (sopa) de margarina
½ litro de chantily
PUDIM CROCANTE DE AMENDOIM 1 colher (chá) de baunilha
1 clara
Ingredientes pêssegos em compota (para guarnecer)
½ xícara (chá) de açúcar Modo de preparar
¼ xícara (chá) de água Leve ao fogo ½ litro de leite e deixe ferver. Misture a maisena, com açúcar,
½ xícara (chá) de karo o sal e a gema e dissolva no restante do leite. Junte ao leite fervente fora do
½ xícara (chá) de amendoim torrado e descascado fogo. Leve de volta ao fogo, mexendo até ferver. Retire e adicione a
Pudim margarina, misturando bem. Quando estiver frio, junte metade do chatnily*,
3 colheres (sopa) de maisena a baunilha e a clara batida em neve. Mexa delicadamente. Coloque numa
1 xícara (chá) de açúcar forma refratária. Guarneça com pêssegos e com a outra metade do chantily*.
4 xícaras (chá) de leite Sirva gelado.
1 pitada de sal
3 gemas *CHANTILY ECONÔMICO
2 colheres (sopa) de karo
Modo de preparar Misture 3 claras e 7 colheres (sopa) de açúcar numa tijela e esquente em
Leve ao fogo o açúcar dissolvido na água e misturado com karo. Deixe banho-maria por 2 a 3 minutos. Bata até ficar um creme espumoso. Adicione
ferver até formar um caramelo, em seguida junte o amendoim. Mexa aos poucos 250 g de margarina ou composto vegetal, batendo sempre.
rapidamente para misturar e despeje em uma superfície lisa untada com Reserve. Leve ao fogo 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de
maisena e 2 xícaras (chá) de leite. Mexa até ferver. Retire do fogo e mexa até
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amornar. Despeje sobre o creme reservado e bata até obter uma mistura 3 gemas
homogênea. (8 porções). 4 colheres (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de maisena
JANTAR DE BACALHAU 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo ralado
Ingredientes 1 xícara (chá) de óleo
½ kg de bacalhau 1 xícara (chá) de leite
1 cebola média 2 colheres (sopa) de fermento
3 tomates 1 pitada de sal
3 pimentões 3 claras
1 colher (sopa) de extrato de tomate farinha de rosca, a gosto
sal a gosto Recheio
½ xícara (chá) de óleo 3 latas de sardinhas, ao molho de tomates
4 batatas médias 2 tomates, sem peles, em rodelas
3 claras 3 ovos cozidos, em rodelas
3 gemas 100 g de azeitonas sem caroços
¾ de xícara (chá) de maisena Modo de preparar
2 colheres (sopa) de margarina Bata as gemas, com margarina, até ficar cremosa. Junte a maisena, farinha,
1 colher (sopa) de fermento em pó óleo, queijo ralado, leite, fermento e sal. Por último, misture as claras batidas
5 colheres (sopa) de queijo ralado em neve.
1 xícara (chá) de leite Modo de armar
azeitonas sem caroço para guarnecer Despeje metade da massa numa forma de abrir, bem untada. Vá colocando,
Modo de preparar alternadamente, as sardinhas com o molho, as rodelas de tomate, ovos e as
Deixe o bacalhau de molho, em bastante água, de um dia para outro. azeitonas. Cubra com a outra metade da massa. Polvilhe com a farinha de
Escorra e retire as peles e espinhas. Passe na máquina de moer juntamente rosca. Asse em forno quente, por 40 minutos aproximadamente. (10 porções)
com a cebola, os tomates e os pimentões. Misture o extrato de tomate e o sal.
Leve ao fogo, refogue no óleo e reserve. À parte, cozinhe as batatas com as
cascas. Depois escorra, tire as cascas ainda quentes, passe no espremedor CACHORRO QUENTE MODERNO
próprio e reserve. Bata as claras em neve e junte as gemas, a maisena, a
margarina, fermento, queijo, bacalhau e a batata reservada. Por último, Ingredientes
adicione o leite. Mexa bem e despeje numa forma refratária. Asse em forno ½ xícaras (chá) de maisena
moderado, por 25 minutos. Guarneça com azeitonas sem caroços. (8 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
porções) ¾ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de fermento em pó
TORTA DE SARDINHA 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de mostarda
Ingredientes 1 xícara (chá) de leite
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2 colheres (sopa) de óleo 100 g de ameixas pretas sem caroço
1 ovo Cobertura
1 kg de salsichas pequenas, fervidas 1 xícara (chá) de calda de abacaxi
Modo de preparar 1 colher (sopa) de rum
Misture bem a maisena com outros ingredientes. Espete um palito em cada 1 colher (sopa) de maisena
salsicha. Passe na massa e frite em óleo não muito quente. Deixe escorrer. Modo de preparar
(40 unidades) Massa
Bata a margarina com o açúcar até ficar cremosa. Adicione os ovos, um a
QUADRADINHOS TROPICAIS um, batendo após cada adição. Peneire a maisena juntamente com outros
ingredientes secos e junte à massa, alternando com o leite e a baunilha. Unte
Ingredientes uma forma redonda (média), e polvilhe com açúcar. Arrume no fundo as
1 abacaxi (médio) fatias de abacaxi, coloque em cada orifício das rodelas uma ameixa. Despeje
1 coco fresco delicadamente a massa por cima. Asse em forno moderado, por 30 minutos,
2 colheres (sopa) de maisena aproximadamente. Desenforme e despeje a cobertura.
½ xícara (chá) de karo Cobertura
2 xícaras (chá) de açúcar Leve ao fogo, numa panela, a calda de abacaxi e o rum. Junte a maisena e
1 ovo mexa até formar um creme ralo. (8 porções).
Modo de preparar
Descasque e rale o abacaxi e coco, junte maisena e os outros ingredientes, na SOPA CREMOSA DE OVOS
ordem indicada. Leve ao fofo, mexendo sempre até a massa soltar do fundo
da panela. Retire e despeje a massa numa forma retangular (média) untada e Ingredientes
polvilhada. Asse em forno moderado até ficar dourada. Retire do forno, 2 cubinhos de caldo de galinha knorr
deixe esfriar bem e depois corte em quadrinhos. (10 porções). 3 ovos
queijo parmesão ralado fino, a gosto
BOLO SURPRESA DE ABACAXI 1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maisena
Ingredientes Modo de preparar
1 xícara (chá) de margarina Dissolva os cubinhos knorr em 1 litro de água e reserve. Bata os ovos num
1 xícara (chá) de açúcar prato e misture queijo. Junte o leite e a maisena mexendo bem. Leve o caldo
3 ovos reservado ao fogo e, quando estiver fervendo, despeje os demais
1 xícara (chá) de maisena ingredientes, mexendo sempre. (4 porções).
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento BISCOITOS DA TITIA
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de leite Ingredientes
1 colher (chá) de baunilha 200 g de maisena
1 lata de abacaxi em calda 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
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5 colheres (sopa) de açúcar Ingredientes
1 xícara (chá) de margarina Refogado
3 colheres (sopa) de coco ralado 1 repolho médio, cozido em água e sal
Modo de preparar 500 g de camarão congelado
Amasse bem a maisena com os outros ingredientes e faça pequenas bolinhas. suco de 1 limão
Coloque as bolinhas separadas numa assadeira retangular (grande) sem sal a gosto
untar. Achate um pouco com um garfo. Asse em forno moderado até ficarem 2 colheres (sopa) de óleo
ligeiramente coradas na parte de baixo e brancas em cima.conserve em 1 colher (sopa) de cebola ralada
recipientes fechados. (80 unidades). 3 tomates picadinhos
2 pimentões picadinhos
EMPADINHAS DE QUEIJO 1 colher (sopa) de extrato de tomate
Creme
Ingredientes 6 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de maisena 1 litro de leite
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ½ colher (chá) de sal 6 gemas
1 ½ xícara (chá) de leite 6 claras
100 g de margarina Modo de preparar
2 gemas Refogado
Recheio Passe o repolho na máquina de moer. Descongele os camarões e tempere
200 g de queijo fresco, amassado com um garfo com o suco de limão e o sal. Refogue no óleo a cebola, os tomates e os
200 g de queijo ralado pimentões. Junte o extrato de tomate, o repolho e os camarões, mexa bem e
4 ovos reserve.
1 ½ xícara (chá) de leite Creme
1 colher (sopa) de margarina Dissolva a maisena no leite. Junte a margarina, o queijo ralado e as gemas.
1 colher (sopa) de maisena Leve ao fogo brando, mexendo até ferver. Retire e adicione as claras batidas
Modo de preparar em neve. Misture o refogado reservado ao creme, mexa delicadamente e
Massa despeje numa forma refratária. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno
Misture bem a maisena juntamente com outros ingredientes. Forre as moderado, aproximadamente 25 minutos. (8porções).
forminhas de empadas (médias) untadas e reserve.
Recheio BOLO DE NATAL
Misture todos os ingredientes e recheie as empadas. Asse em forno quente,
durante 25 minutos. (30 unidades). Ingredientes
100 g de uva passa
BOLO DE REPOLHO COM CAMARÃO ½ xícara (chá) de conhaque
200 g de margarina
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1 xícara (chá) de açúcar Bata a margarina, o açúcar e as gemas até obter uma massa fofa. Peneire a
4 gemas maisena juntamente com os outros ingredientes secos e adicione
1 xícara (chá) de maisena alternadamente com o leite, mexendo levemente. Por último, junte as claras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo batidas em neve. Caramele uma forma redonda (média) e coloque no centro
1 colher (sopa) de fermento em pó a meia maçã com o cabo virado para baixo. Ao redor, arrume as bananas
1 xícara (chá) de karo cortadas em tirinhas no sentido do comprimento, formando uma margarida.
1 colher (sopa) de baunilha Despeje delicadamente a massa sobre as frutas. Asse em forno moderado
250 g de frutas cristalizadas, picadinhas durante 35 minutos, aproximadamente. Desenforme ainda morno e espalhe
100 g de castanhas-do-pará, moídas um pouco de karo por cima. (8 porções).
2 colheres (sopa) de casca de limão ralada
4 claras
Modo de preparar BOLO SALGADO
Deixe as uvas de molho no conhaque. À parte, bata a margarina com o
açúcar e as gemas, até ficar esbranquiçada. Adicione a maisena, o fermento Ingredientes
peneirados juntamente. Escorra as uvas e misture o conhaque, o karo e a Massa
baunilha. Passe as uvas e as frutas cristalizadas em um pouco de maisena e 1 xícara (chá) de maisena
adicione juntamente com a castanha-do-pará e a casca de limão. Por último 1 xícara (chá) de farinha de trigo
junte as claras batidas em neve. Mexa delicadamente e despeje em uma 1 colher (sopa) de fermento
forma (tipo bolo inglês), untada e forrada com papel. Asse em forno 1 colher (sopa) de sal
moderado por 45 minutos. Desenforme e, se preferir, regue conhaque em 3 colheres (sopa) de queijo ralado
cima do bolo. (8 porções). 2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
TORTA MARGARIDA 3 ovos
Recheio
Ingredientes 2 cebolas cortadas em rodelas
150 g de margarina 3 tomates sem peles e sementes, picados
2 xícaras (chá) de açúcar 1 pimentão picadinho
3 gemas 2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de maisena 1 colher (sopa) de vinagre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento Modo de preparar
1 xícara (chá) de leite Massa
3 claras Bata no liquidificador todos ingredientes até misturar bem.
½ maçã vermelha Recheio
1 dúzia de bananas-prata (pequenas) maduras Misture as cebolas, os tomates e o pimentão. Tempere com o óleo, o vinagre
Modo de preparar e o sal.
Modo de armar
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Unte uma forma retangular (média). Despeje a metade da massa e coloque o 2 xícaras (chá) de leite
recheio. Cubra com a outra metade. Asse em forno quente, durante 30 ½ xícara (chá) de açúcar
minutos. (8 porções). 2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote (100 g) de coco ralado
TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR Para montar
1 pacote de biscoito champagne
Ingredientes 1 xícara (chá) de leite
Massa Suspiro
3 xícaras (chá) de leite 5 claras
2 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de óleo 1 pacote (100 g) de coco ralado
2 colheres (sopa) de fermento cereja para decorar
2 colheres (chá) de sal Modo de preparar
1 xícara (chá) de maisena Bata as gemas ligeiramente com um garfo. Coloque em uma panela, junte o
1 xícara (chá) de farinha de trigo leite, açúcar e a maisena. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até
Recheio engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, o coco ralado e misture bem.
300 g de presunto fatiado Deixe esfriar. Espalhe o creme no fundo de uma forma refratária grande.
300 g de mussarela Cubra com os biscoitos champagne umedecidos no leite. Prepare o suspiro
3 tomates sem peles e sementes, picadinhos, misturados com 1 colher (chá) batendo as claras até obter picos moles. Acrescente o açúcar aos poucos
de sal e 1 colher (chá) de orégano batendo até o suspiro ficar bem firme. Misture delicadamente ½ pacote de
Modo de preparar coco ralado. Espalhe o suspiro sobre os biscoitos cobrindo-os totalmente.
Massa Polvilhe com o restante do coco ralado. Leve ao forno bem quente por uns 5
Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o fermento e o sal e bata minutos ou até que o suspiro doure ligeiramente, retire do forno e decore
um pouco, somente para misturar. Vá colocando, aos poucos, a maisena e a com as cerejas. Sirva bem gelado. (rendimento: 12 porções).
farinha de trigo até a massa ficar macia.
Modo de armar
Unte uma forma redonda (média) e despeje a metade da massa . Em seguida BOMBOM DE COCO
vá colocando, alternadamente, presunto, mussarela e os tomates temperados.
Cubra com a outra metade da massa. Asse em forno quente, cerca de 25 Ingredientes
minutos. (8 porções). 1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de manteiga
PAVÊ DELÍCIA 3 gemas
2 pacotes (100 g) de coco ralado
Ingredientes 250 g de chocolate cobertura
2 gemas Modo de preparar
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Leve o leite, o açúcar e amanteiga ao fogo lento, mexendo sem parar até que Pré aqueça o forno em temperatura média (180 0C). Misture a manteiga, o
a manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione as gemas açúcar, a farinha, a maisena, ovo e as raspas de limão até obter uma massa
batidas e o coco ralado. Leve novamente ao fogo baixo mexendo sempre até lisa. Abra a massa e coloque em uma forma média de aro removível (25 cm
que a mistura engrosse e solte dos lados e do fundo da panela. Retire do fogo de diâmetro).(6 a 8 porções).
e deixe esfriar completamente. Unte as mãos com a manteiga e faça bolinhas
de 2 cm de diâmetro. Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Passe as TORTA SUBLIME
bolinhas no chocolate derretido e leve à geladeira até que fiquem firmes. Se
desejar coloque os bombons em forminhas de papel ou numa caixinha de Ingredientes:
bombons. (Rendimento: 30 porções). 1 caixa de biscoitos champanhe bauduco de chocolate
2 e ½ xícaras de suco de 5 maracujás azedos
PASTIERA DI GRANO TORTA DE TRIGO EM GRÃOS 250 gramas de chocolate branco raspado
2 latas de creme de leite sem o soro
Ingredientes 1 lata de leite condensado
Recheio 3 claras em neve
½ xícara (chá) de trigo para quibe 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
500g de ricota amassada 3 colheres de sopa de água fria
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 2 colheres de sopa cheias de açúcar refinado
4 gemas Preparo:
½ xícara (chá) de karo Distribua os biscoitos, lado a lado num pirex retangular. Em uma tigela,
1 colher (chá) de raspas de limão coloque 1 xícara de chá do suco de maracujá coado e regue os biscoitos
Massa levemente (reserve as sementes para decoração final da torta).
200g de manteiga sem sal Parte dos biscoitos devem permanecer crocantes. Reserve.
1 xícara (chá) de açúcar (180g) Coloque o chocolate ralado e uma lata de creme de leite sem soro em uma
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240g) tigela, misturando-os bem. Leve ao banho-maria por mais ou menos 10
1 xícara (chá) de maisena minutos, ou ao forno de microondas por 1 minuto e 30 segundos. Retire,
1 ovo esfrie e adicione ½ xícara do suco de maracujá até que engrosse bem.
1 colher (café) de raspas de limão Espalhe essa mistura sobre os biscoitos, formando uma camada
Para polvilhar uniforme.Misture em uma tigela o leite condensado e a outra lata de creme
açúcar de confeiteiro de leite até que fiquem bem lisos. Adicione ½ xícara de chá de suco de
Modo de preparar maracujá. Bata as claras em neve e junte a este creme. Dissolva a gelatina
Deixe o trigo de molho em água por cerca de 30 minutos, escorra e aperte em 3 colheres de água (em banho-maria) e junte – a. Derrame esse creme
para tirar o excesso de água. Reserve. Misture a ricota, as frutas sobre o anterior e leve à geladeira. Enfeite na hora de servir com o restante
cristalizadas, as gemas, o karo, o trigo e as raspas de limão. Cubra a massa do suco, algumas sementes do maracujá e as duas colheres de açúcar. Decore
com o recheio e, por cima, faça tiras com o restante da massa, formando um com folhinhas de hortelã.
xadrez. Asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. Espere esfriar e polvilhe
com o açúcar de confeiteiro.
Massa FRANGO GOLEIRO
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1 frango de 2kg Ingredientes
½ lata de coca-cola duas xícaras de feijão temperado
10 colheres (sopa) de farofa pronta uma xícara de arroz temperado
3 colheres (sopa) de maionese dois ovos cozidos passados na peneira
1 e ½ pacote de sopa de cebola três colheres (sopa) de farinha de trigo
fatias de bacon Modo de fazer:
Regar o frango com a coca-cola. Faça um creme com a maionese, sopa de Misture o feijão, o arroz; os ovos até obter uma mistura homogênea.
cebola, e a farofa; passe por todo o frango. Rechear o frango com a farofa Acrescentar a farinha aos poucos até uma massa grudenta.
pronta. Levar esta massa até desprender do fundo da panela.
Levar ao forno por 30 minutos coberto com papel alumínio. Rechear a gosto com carne moída ; requeijão; etc.
Empanar os bolinhos no ovo e farinha de rosca.
AMENDOIM DOCE Fritar em óleo quente.

500 gr de amendoim cru e com casca BARRINHA DE CEREAL

11/2 xícara chá de açúcar refinado
1xícara chá de água Rendimento: 48 barrinhas de 10X2,5 cm
2 colheres sopa de chocolate em pó Custo: 18,15 R$, unidade: 0,38 R$
2 colheres sopa de groselha Ingredientes:
Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.Em seguida 400 gramas de biscoito maisena do tipo triturado
levar ao forno por 10 min até desprender do fundo da panela. 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
100 gramas de leite em pó desnatado
BISCOITO ESCALDADO ½ xícara (chá) de uva passa sem semente
2 xícaras (chá) de flocos de arroz
1 kg de polvilho doce 1 xícara (chá) de damasco seco picado
18 ovos ½ xícara (chá) de maçã desidratada
400 ml de óleo 2 xícaras (chá) de aveia em flocos
1/3 copo tipo americano de água 2 vidros de glucose de milho (karo)
sal a gosto Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura bem homogênea.
Modo de preparo Forrar um tabuleiro com papel filme e colocar a massa. Deixe descansar por
Escaldar o polvilho com óleo muito quente. Esquentar a água e jogar sobre a 6 horas para que o glucose de milho se encorpore na massa. Tampe com um
farinha de polvilho. Colocar o sal. Bata os ovos para que não fique com papel filme e passe um rolo de macarrão com bastante força até ficar tudo
cheiro, e acrescentar um a um. Misture tudo com a massa ainda quente até bem incorporado.Use um gabarito para cortar os pedacinhos. Pode-se cobrir
obter uma massa lisa. Deixe descansar por alguns minutos, mas passe um com chocolate derretido também. Enrole em papel filme para armazenar.
pouco de óleo para não formar uma película. Os segredos estão no óleo bem
quente para escaldar o polvilho e amassar ainda quente. Emagrecer comendo é o sonho de todo mundo.
E uma médica mostra que isso é possível. Basta combinar os tipos de
BOLINHO PARA APERITIVO alimentos, conhecendo bem para que serve cada um.
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 Ingredientes
Confira as explicações da Dra. Jane Corona. Você nem imagina como os - 100 g de batata
alimentos podem auxiliar no combate a problemas de saúde, como estresse e - 250 g de farinha de trigo
depressão. - 1/2 copo (tipo americano) de leite morno
- 20 g de fermento em pó para pão
Jane nos ensinou também a preparar um suco energético: - Sal a gosto
- 10 g de açúcar
Ingredientes: - 20 g de manteiga
- 1 maçã picada - 250 g de queijo mussarela
- 1 banana picada - Orégano a gosto
- 1 copo de água - Molho de tomate a gosto
- 1 colher (sopa) de semente de linhaça = 3 g de ômega 3, boa para memória - 1 ovo
e depressão - Azeite a gosto
- 1 colher (sopa) de gérmen de trigo Modo de preparo
- Salsinha Cozinhe bem a batata, passando pelo espremedor.
Misture a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga, o sal e o fermento
Modo de fazer: dissolvido no leite morno.
Misture todos os ingredientes no liquidificador e beba. Amasse bastante até que a consistência da massa esteja bem suave.
Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos ou até que o tamanho
Jane Corona - nutróloga dobre.
Fone: (21) 2539-0048 Unte uma fôrma de pizza grande (tipo família) com azeite e coloque a massa
de fôrma de maneira que a borda fique mais grossa.
Pincele a massa com o molho de tomate.
Pizza de batata Leve ao forno para assar levemente e retire assim que a massa ficar
Culinária do Telespectador "corada".
Convidado: Sargento Rodrigues Recheie com queijo mussarela e orégano.
Retire do forno assim que o queijo derreter.

Churros enrolados
Culinária do Telespectador Convidado: Ramon Ferre

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 Para churros comum recheie com:
doce de leite, chocolate ao leite derretido, beijinho, goiabada cremosa, etc.
Rendimento: 3 rodilhas ou 20 churros - tamanho normal
Custo da receita: R$ 2,00
Valor sugerido para venda: R$ 5,00
Preço de venda - churros tamanho normal: R$ 1,50
Ramon Ferre
Fone: (11) 6978-6202 / 6973-7723

Ingredientes Cueca virada

- 2 litros de água Culinária
- 100 g de açúcar Convidado: Rogério Shimura
- 1 colher (sopa - cheia) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fubá
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- Açúcar misturado com canela para polvilhar
Modo de preparo
Numa panela grande, coloque a água para ferver com o açúcar, o sal e o
óleo.
À parte, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento e o bicarbonato. Ingredientes
Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha de uma vez só e - 500 g de farinha de trigo
mexa rapidamente com uma colher de pau, para não empelotar. - 100 g de açúcar
Deixe por 3 minutos, mais ou menos. - 50 g de margarina
(Dica: Se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se - 50 g de fermento fresco
ficar muito duro, coloque um pouco de água fervente). - 100 ml de leite morno
Desligue o fogo. - 3 ovos
Coloque a massa dentro da máquina caseira de churros e vá fazendo um - 1 pitada de sal
caracol com a massa sobre uma superfície lisa e untada com óleo (uma - Óleo para fritar
fôrma de pizza pequena, por exemplo). - Açúcar e canela para polvilhar
Leve para fritar, deslizando o "caracol" dentro da frigideira com óleo bem
quente. Modo de preparo
Depois de frito, polvilhe com açúcar e canela. Dissolva o fermento no leite.
À parte, misture a farinha, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e, por último,

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o leite com o fermento dissolvido. Sugestão: pasta de queijo com azeitonas, requeijão com bacon, doce de leite
Cubra com um plástico, deixe dobrar de volume - por cerca de 30 minutos. com coco, goiabada com queijo e etc.
Abra a massa, corte em retângulos de 10 cm x 3,5 cm, mais ou menos.
Faça um pequeno corte no centro, introduza uma das extremidades no corte Pão de queijo rápido
central, e, no lado contrário, a outra extremidade. Convidado: Domenica da Silva Agame - Lar Sírio
Deixe crescer novamente por 10 minutos aproximadamente e frite em óleo Ingredientes - 2 ovos inteiros
bem quente (130°). - 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
Deixe esfriar e passe no açúcar com canela. - 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
Obs.: Este alimento é conhecido também como orelha de gato ou crostoli. - 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
Dica: para fazer a "cueca suja", abra a massa formando um retângulo, - 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
espalhe 100 g de chocolate em pó até a metade, dobre duas vezes para o - 3 xícaras (chá) de polvilho doce
centro e abra com o rolo. - Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
Rendimento: 25 unidades - Óleo para untar as forminhas
Custo total: entre R$ 0,80 e R$ 1,00 Sugestão de recheio - Queijo cremoso
Preço sugerido para venda: R$ 0,50 cada - 100g de queijo cremoso
Rogério Shimura - 1 colher (sobremesa rasa) de orégano
Fone: (11) 4412-7157 - 1 colher (sobremesa) de azeite
Sugestão de recheio - Cheddar
Pão de queijo mineiro - ½ copo de requeijão cremoso
Convidado: Álvaro Rodrigues Fone: (11) 857-1863 - ½ copo de queijo cheddar cremoso
Ingredientes - 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
200ml de leite Modo de preparo
- 200ml de água filtrada Pão de queijo
- 100g de gordura vegetal Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e
- 500g de polvilho azedo o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher
- 1 colher (sopa) rasa de sal para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture.
- 4 ovos médios ligeiramente batidos Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo ralado.
- 250g de queijo meia-cura ou parmesão ralado fino Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20
Modo de preparo minutos.
Coloque numa panela o leite, a água, o sal, a gordura vegetal e leve ao fogo Sugestão de recheio - Queijo cremoso
até começar a ferver. Em seguida, escalde o polvilho com a mistura fervente Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é
e deixe amornar. Junte os ovos, um a um, amassando tudo muito bem (fica suficiente para uma receita.
uma massa grudenta). Por último, acrescente o queijo ralado e misture bem. Sugestão de recheio - Cheddar
Leve a massa à geladeira por duas horas. Depois, enrole os pãezinhos e asse Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é
em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva quente. suficiente para uma receita.
Se quiser, você pode rechear os pães com os ingredientes de sua preferência. Rendimento: 24 em forminhas de 5 cm de diâmetro ou 20 em forminhas de
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7 cm de diâmetro. 1/2kg de farinha de trigo
Custo: R$ 2,60 a R$ 3,00 Faça um refogado com a manteiga,alho e caldo de galinha dissolvido em
água. Acrescente o leite, louro, e o sal. Deixe ferver. Acrescente toda farinha
Bala de pinga 20/02/03 e retire o alho e o louro. Mexer até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e
trabalhe a massa um pouco.
4 envelopes de gelatina incolor sem sabor Sugestões de salgadinhos: bolinha de queijo, croquete de carne com a massa
3 xícaras (chá) de água fria por fora ou misturar o recheio com a massa, coxinha de palmito, croquete de
Dissolver a gelatina nessa água e reserve. frango, empada,etc.
2 xícaras (chá) de água fria
1xícara (chá) de pinga Massa de pizza
1kg de açúcar refinado
Misture a gelatina dissolvida com os outros ingredientes e leve ao fogo baixo 2 colheres (sopa) açúcar
até levantar fervura. Deixe por 20 minutos. Deixe esfriar e separarem 3 2 colheres (sopa) de sal
partes iguais e acrescente essência natural 20 gotas e corante vegetal 50 gramas de fermento biológico
alimentício. Deixar esfriar ao natural por 24 horas. Cortar com cortadores de 1xícara (chá) de óleo
biscoito ou quadradinho e passar no açúcar cristal. 2 xícara (chá) água morna
1 kg de farinha de trigo
Cartola É importante colocar primeiro os ingredientes secos.
Deixe crescer por 30 minutos.
Banana prata Recheio: presunto, queijo. Fazer uma salada de tomate e deixar escorrer por
Queijo manteiga 15 minutos.
Açúcar refinado com canela
Farinha de trigo Suco Refrescante
Manteiga
Corte as bananas ao meio e passe manteiga e leve na chapa para dourar. 200 ml de água
Corte uma fatia bem generosa do queijo manteiga e passe na farinha de trigo 1 laranja
e depois na manteiga leve na chapa para dourar. Junte os dois ingredientes e ½ lima, com a casca
passe no açúcar com canela. ½ xícara de água mineral com gás gelada
gelo e doce (açúcar ou adoçante) a gosto
Massa básica para salgado - Rendimento 40 unidades do tipo coquetel Descasque a laranja, deixando tanto quanto for possível a pele branca da
fruta. Corte-a ou separe-a em gomos. Corte a lima em gomos. Corte a lima
2 colheres (sopa) de manteiga em fatias. Bata-as no liquidificador e depois acrescente a água mineral.
2 dentes de alho inteiro
2 caldos de galinha diluídos em 750 ml de água quente
250 ml de leite Revigorante
2folhas de louro
sal se necessário 2 rodelas grossas de abacaxi
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3 rabanetes com casca esprema o suco da laranja, pique o abacaxi, junte tudo e bate no
pique as rodelas de abacaxi, os rabanetes e bata bem no liquidificador, junto liquidificador.pode usar a laranja inteira com casca e tudo, mas tome o suco
a 1 litro de água. Se quiser adoçar, use adoçante ou açúcar mascavo, rico em na hora, senão, amarga.
ferro. Tônico da vida longa

Energético Misture 1 copo de água destilada a uma colher de sopa de vinagre de maçã e
uma colher de sopa de mel. Tome meia hora antes das refeições.
2 folhas de couve
3 ramos de agrião PÃO DE QUEIJO (MAIS VOCÊ)
300ml de suco de laranja ( se quiser pode ser com água)
1 dose de clorofila No liquidificador
400 ml de extrato de guaraná 1 copo de iogurte natural
bata tudo no liquidificador e acrescente umas pedras de gelo a gosto. 3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de sal
Desintoxicante e diurético 2colheres (sopa cheia) de manteiga
Despejar e juntar
½ beterraba 250 gramas de queijo meia-cura
½ cenoura 250 gramas de queijo minas
1/2maçã 500 gramas de polvilho doce
1 colher sopa de salsinha Deixe descansar por ½ hora. Assarem forno na temperatura de 125 a 1300C.
100 ml de água de coco
bata tudo no liquidificador e depois coe, se quiser. BROINHA DE SANTA BÁRBARA (TERRA DE MINAS)

Regulador do intestino 1 kg de farinha de trigo

300 gramas de queijo ralado
Use cascas de manga, que possuem vitamina C, betacaroteno e muitas fibras 350 gramas de açúcar
insolúveis, que estimulam o intestino em meio litro de água. Bata no 1 colher (chá) de bicarbonato
liquidificador e coe, se preferir. A manga já é doce, mas se quiser adoce 1 colher (chá) de sal
ainda com mel ou adoçante. 1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos batidos
Calmante 100 gramas de banha derretida
50 gramas de manteiga derretida
1litro de água coalhada até o ponto de enrolar.
1 fatia de abacaxi sem casca Misture todos os ingredientes secos com a banha e a manteiga derretida.
2 folhas de alface Junte os outros ingredientes na ordem descrita acima.
suco de uma laranja Colocar em tabuleiro untado com óleo.

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Fazer as bolinhas amassando-as no centro pincelar com gema de ovo e Em banho Maria derreter o chocolate hidrogenado 600gr
polvilhar açúcar.
Assar em forno por 40 minutos. QUENTÃO FRANCÊS

PAVÊ rend. 12 porções ½ l de rum

1 l de água
1 xic chá amido de milho misturada afrio a 1 xic chá de leite 1copo de licor de laranja
4 xíc chá de leite 1maçã
8 gemas passadas pela peneira e misturadas às 4 xic de leite. 1 limão
½ xic chá de açúcar 1 laranja
1 xic chá de manteiga em T ambiente. Levar ao fogo até obter um mingau. gengibre descascado e picado em fatias
Dividir em 2 partes. Para uma delas acrescentar 200g de chocolate meio 100 gramas de mel
amargo picado e 1 colher sopa da licor de cacau ao creme quente e mexer até canela em pau
dissolver tudo. suco de 1limão
Para a outra metade clara: 1 colher sopa de rum branco suco de 1laranja
Coloque o rum com a água e mel. Acrescente o limão, laranja, maçã e o
31/2 pacotes de maisena passados em 11/2 xic chá de leite e 1 colher sopa de gengibre picados em fatias finas com a casca (gengibre sem casca) para
licor de cacau. ferver. Se flambar abaixar mais o fogo.
Acrescente suco de uma laranja, suco de um limão e licor de laranja, canela
Montagem: 2 camadas de bolacha no fundo, fazendo uma camada contrária à em pau. Sirva quente sem coar.
outra+creme de chocolate+ 2 camadas de bolacha + creme branco + 2
camadas de bolacha PÉ DE MOLEQUE
Acabamento: 200 g de choc meio amargo e 1/1/2 de creme de leite. Esquente
o creme de leite e derreta o chocolate nele. 2 kg de rapadura quebrada em pedaços grandes
2 copos de água
Alfajor 22/04/03 rend:15 unidades tam normal Ferver esses dois ingredientes e coar.
2 latas deleite condensado
3 xic . chá de amido de milho 1 kg de amendoim torrado
1xic chá de açúcar refinado. Peneirados para a massa ficar aerada. Misturar os ingredientes acima no caldo e levar ao fogo até ficar no ponto de
1 xic chá de canela em pó bala mole. Usa-se uma vasilha com água para obter o ponto desejado.
½ xic chá de manteiga gelada. Fazer uma farofa com esses ingredientes. Para um doce menos doce queime a rapadura como se fosse fazer uma calda
queimada e somente depois acrescente a água.
1 ovo inteiro
1 gema RECEITAS NOVAS AINDA NÃO FORAM IMPRESSAS
Abra a massa na espessura de 0,5 cm . Tabuleiro forrado com papel
manteiga levado ao forno médio 160 C por 10 minutos até dourar. Charlote – Terra de minas
Juntar duas unidades e rechear 400 gr de doce de leite.
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Dissolver duas gemas num pouco de leite e misturar a 1 lata de leite ¼ de queijo minas ralado
condensado 4 ovos só as gemas
1 copo de leite. Levar ao fogo baixo e mexer até engrossar leite para amassar mais ou menos 2 copos
Passe o biscoito champanhe em uma mistura feita com 1 copo de água e 4 3 colheres de manteiga
colheres de achocolatado forma untada
Cubra com uma mistura de suspiro feita com 4 claras batidas em neve com 6 pincelar com uma gema e um pouco de manteiga.
colheres de açúcar e 1 lata de creme de leite sem soro.
Ponche de morangos
Bolo com conhaque Terra de Minas Nova Lima
2 caixas de morangos limpos
½ kg de farinha de trigo250 gramas de açúcar mascavo 2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de canela 2 garrafas de vinho branco
1colher (chá) de bicarbonato 2 garrafas de champanhe
1 colher (chá) de noz moscada 2 garrafas de água mineral com gás
1colher (chá) de sal Limpe os morangos e corte-os ao meio, coloque numa vasilha e cubra com o
300 gramas de frutas cristalizadas açúcar. Acrescente 1 garrafa de vinho leve à geladeira e deixe descansar por
150 gramas de passas pretas 1 hora. Coloque numa poncheira e acrescente o vinho restante, o champanhe
150 gramas de passas brancas e a água mineral. Tudo bem gelado.Dá umas 30 porções.
150 gramas de nozes
150 gramas de castanha do Pará picada Bala de banana com chocolate 23/08/03 – TERRA DE MINAS
150 gramas de ameixa preta picada
em outra vasilha 12 bananas nanicas ou caturra
250 gramas de manteiga 24 colheres sopa de açúcar cristal
4 gemas 2 colheres sopa chocolate em pó
½ xícara de chá de conhaque a base de gengibre 2 colheres sopa de margarina sem sal
2 xícaras chá de açúcar cristal baunilha
2 xícaras de água
fazer uma calda com os dois ingredientes acima. Amasse as bananas, ponha o açúcar,gotas de baunilha e não pare de mexer.
Misturar os ingredientes secos ao creme obtido acima. Ponto: desprender totalmente do fundo do tacho, mais ou menos 15 minutos
4 claras em neve para ficar brilhante.
1 colher (sopa) de fermento em pó último ingrediente.
Rosquinha de amendoim 30/8/03
Rosquinha de queijo Terra de Minas Diamantina
300 g de acuçar cristal
1 kg de farinha de trigo 250 g de amendoim torrado e moído
2 xícara de açúcar refinado 3 copos de leite 50 g de fermento em pó
1pitada de sal 125 g de margarina
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4 ovos (as cascas podem ser picadas e usadas como legumes. Para isso, repita a
1 kg de farinha de trigo operação acima, porém sem passar no processador. Empilhe as cascas e
3 copos de leite, seguindo esta ordem. pique com tesoura ou faca. A casca picada conserva-se por mais de 60 dias
Para enrolar polvilhe uma superfície com farinha de trigo e ..........Unte o congelada em vasilhas ou sacos plásticos fechados).
tabuleiro com manteiga aquecida e leve ao forno de 15 a 20 minutos.
Calda: passar rapidamente os biscoitos na calda de água com açúcar refinado Biomassa de polpa e casca
e cravo da índia. coloque as cascas em uma vasilha com água com limão. Reserve. Para
usar escorra.
Biomassa de banana ponha a quantidade desejada de biomassa de polpa ainda quentíssima no
Processamento da banana verde. processador. Pelo orifício da tampa, vá jogando as cascas previamente
Lavar as bananas verdes com casca, uma a uma, usando esponja com água picadas.
e sabão e enxágüe bem. bata bem até obter uma pasta espessa, homogênea e esverdeada. Se estiver
Numa panela de pressão, já com água fervente, coloque as bananas com mole, pode voltar com ela ao fogo para engrossar ao ponto desejado.
casca (elas devem ficar cobertas pela água), e cozinhe por 20 minutos.
Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos e deixe a pressão continuar Biomassa especial de leite ou água
cozinhando as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente. (Não force o separe a biomassa de polpa, fibra ou polpa e casca na quantidade desejada
processo). Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente e coloque em uma panela com o triplo de leite ou de água.
da panela. leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura.
Aos poucos, tire a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no despeje essa mistura no liquidificador e bata até obter uma massa fina e
processador. A polpa deve estar bem quente para não esfarinhar. O resultado volte com ela para o fogo. Mexa sempre para engrossar até o ponto desejado.
é a biomassa bruta. Tire e deixe esfriar.
(A biomassa bruta poderá ser transformada nas versões polpa ou casca e depois de fria, a biomassa pode ser guardada na geladeira em uma vasilha
polpa. Para a biomassa de fibra, corte as extremidades das cascas de banana de plástico de vidro bem tampada por dez dias. No congelador, a duração é
que sobraram e deixe de molho em 1l de água e suco de 2 limões por 40 de 60 dias.
minutos). Dica: a biomassa com leite deve ser usada imediatamente. Para outros casos,
prefira a feita à base de água.
Biomassa de polpa
coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no Reprocessamento da biomassa congelada
processador. Processe até obter uma pasta bem espessa. coloque a biomassa congelada por 9 minutos na regulagem descongelar do
se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em um saco plástico microondas. Se possível, retire-a do invólucro em que foi embrulhada.
hermeticamente fechado na geladeira, onde pode ser conservado por até 8 ponha a biomassa em uma vasilha refratária junto com 1 xícara (café) de
dias. No congelador, dura até quatro meses, mas necessitará de um água e volte para o microondas, na potência alta, por 2 minutos. Se já
reprocessamento. descongelou e aqueceu bem, está no ponto certo. Senão, torne a ligar o
Biomassa de fibra microondas na potência alta por 2 minutos, e assim sucessivamente, até que
as cascas deverão permanecer na solução de água e limão por, no mínimo a biomassa esteja descongelada e bem quente.
40 minutos. Depois, serão passadas no processador elétrico. O resultado é a
biomassa de fibra.
30
leve ao liquidificador com 1 xícara (café) de água fervente, ou ao Obs.: a indicação xícara refere-se a medidor convencional. Forno médio
processador sem água, até virar uma pasta homogênea. Em ambos os casos, travessa deve ser colocada na grelha mais alta.
bater bem para obter novamente a biomassa.
na falta de microondas, descongele-a à temperatura ambiente, e depois Panetone chocotone
leve ao fogo com a água do descongelamento mais 1 xícara (café) de água.
Mexa a biomassa sem parar até que desmanche totalmente. Se quiser apurar 100 gramas de farinha de trigo
o ponto, deixe-a ferver mais, sempre mexendo. 90 gramas de fermento biológico
1 copo de água morna
Receitas com biomassa Deixe crescer.
Creme:
Torta de damascoban (rendimento:8 porções) 6 gemas de ovos
Ingredientes 1 tablete de manteiga (200 gramas)
200 g de biscoito maisena, 50 g de manteiga, 50 g de biomassa de polpa, 1 1 xícara de chá de açúcar
lata de leite condensado, 1 lata de leite, 3 colheres (sopa) cheias de biomassa ½ xícara de mel
de polpa, 3 ovos, 4 colheres (sopa) de açúcar, 100 g de damascos secos. Misturar todos os ingredientes na batedeira e depois com o fermento já
Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Misture 50 g de crescido.
biomassa com a manteiga e a farinha de biscoito até obter uma massa 1 kg de farinha de trigo
homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma removível com essa raspa de laranja
massa e leve ao forno por 10 minutos, para compactar,e reserve.ferva numa 1 pitada de essência de baunilha
panela o leite com 3 colheres (sopa) de biomassa. Despeje no liquidificador 1 colher de chá de sal
e bata para obter uma massa homogênea. Volte com essa mistura à panela e 150 gramas de frutas cristalizadas
junte os damascos picados, o leite condensado e as gemas. Leve essa mistura 150 gramas de uva passas embebidas no rum de 1 dia para outro
ao fogo e despeje sobre a massa já assada. Bata as claras em neve com 250 gramas de chocolate meio amargo.
açúcar até obter um merengue. Coloque sobre o creme da torta. Leve ao
forno médio alto para dourar. Sirva quente ou frio. Rosca de queijo e coco Terra de Minas

Arroz à brasileira (rendimento: 7 pessoas) 1 kg de farinha de trigo

Ingredientes: ½ kg de açúcar refinado
2 xícaras de arroz agulhinha, 1 lata de ervilhas escorridas, 1 lata de milho 500 gramas de queijo ralado
verde escorridos, ½ kg de casca de banana verde cozida e picada em cubos, 3 colheres de nata
50 g de queijo ralado, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, cenoura 200 gramas de coco
ralada crua opcional. 200 g de manteiga
Cozinhe o arroz normalmente e despeje num pirex. Acrescente o milho e a 1 pitada de sal
ervilha, a casca de banana e misture bem. Acomode o arroz no recipiente 2 colheres fermento em pó
com uma escumadeira e espalhe pedacinhos de margarina. Polvilhe com sovar e bater
queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se quiser acrescente a cenoura. ½ copo de leite
calda:
31
½ litro de água Misturar tudo e deixar descansar por 35 a 40 minutos tampado com papel
1/2kg de açúcar cristal filme. Abrir 2 massas de 70x20. Cobrir com: 50 gr de coco ralado, 5
deixar ferver por aproximadamente 40 minutos. colheres (sopa) de leite condensado. Para cada parte. Pincelar com uma
forno quente por 30 minutos gema e um pouco de leite e açúcar cristal. Assar em forno moderado.
Depois de assado passe as roscas, ainda quente pela calda e polvilhe coco
ralado. RECEITAS AFRODISÍACAS
Para amor voltar
Bala de banana Terra de Minas 6 colheres de creme de leite fresco
2 talos de aipo ou salsão
2400 gramas de banana caturra (pesar depois de sem a casca) pimenta do reino
1 kg de açúcar refinado 1 pitada de sal
3 pacotes de gelatina sem sabor vermelha suco de 1 limão
1 xícara de caldo de limão Mexer tudo e rechear a maçã com pensamento em todas as coisas que deseja
lavar, pesar e amassar. que sejam visíveis.
Quando amornar coloque a gelatina.
Untar um tabuleiro para virar a bala. Ponto na água: não desfaz ou na panela Para se apaixonar
a massa gruda numa só massa. Cortar no outro dia. Faça uma maça caramelada e passe canela em pó e dê para seu amado. Ou
então moa sementes de maçã e jogue por cima da maça. Fonte a Panela de
BOLO ESPECIAL DE AMENDOIM Afrodite, Márcia Frazão.

Massa: Bata 5 claras em neve. Junte 5 gemas e, sem parar de bater, Vinho Afrodisíaco de Vênus
acrescente aos poucos 1 ½ xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite Ferva 2 colheres de chá de suco de maracujá, duas bagas de zimbro e uma
morno, 1 colher (sopa) de margarina derretida no leite, 2 xícaras de farinha pitada de manjericão seco em pó junto com vinho tinto, enquanto entoa:
de trigo. Misture levemente 1 ½ xícaras (chá) de amendoim, torrado e moído VINHO DE VÊNUS, BORBULHE E SE TRANSFORME. QUEIME DE
e 1 colher (sopa) de fermento em pó. PAIXÃO.
Recheio: Misture 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de coco, 2 QUEIME DE PAIXÃO.
gemas e 1 colher (sopa) de margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até engrossar. Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio já frio. Erva Afrodisíaca
Cobertura: Leve ao fogo 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 2 colheres Para aumentar a potência sexual, nada melhor do que acrescentar hortelã aos
(sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de leite. Cubra o bolo e salpique alimentos, principalmente às saladas. O óleo de hortelã é também um
amendoim torrado e moído. excelente ativador da sexualidade, principalmente quando utilizado em
massagens.
ROSCA
Fruta Afrodisíaca
Bater no liquidificador: 2 ovos peneirados, 175 ml de leite condensado, 150 Coloque algumas cerejas dentro de uma tigela de cristal, banhe-as com um
gr de manteiga, 2 tabletes de 15 gr ou 1 colher de sopa de fermento seco, ½ pouco de mel, 2 colheres (sopa) de vinho tinto e 1 colher (sopa) de pétalas de
xícara de água morna, 600 gr de farinha de trigo. Manteiga para untar.
32
rosas. Misture suavemente e sirva ao amado. Você, com certeza, ficará com
esta noite na memória por longos anos! Misture bem o açúcar, fubá, coco, queijo, e os ovos, depois coloque o Royal
e jogue por cima o leite fervendo. Leve para assar em forno aquecido a 180
Chá Afrodisíaco graus por 40 min em tabuleiro untado retangular grande.
Casca de maçã, hortelã e mel para livrar de coisas negativas.
FATIA DE AMENDOIM
Ponche natalino
500gr de amendoim
- 1 dose de vodca (60 ml ou ¼ de xícara de chá) 500 gr de açúcar
- 1 dose de gim (60 ml ou ¼ de xícara de chá) 100 gr de margarina
- 1 dose de rum branco (60 ml ou ¼ de xícara de chá) 400 gr de leite
- 2 doses de licor de pêssego ou laranja 400 gr de farinha
- 1 garrafa de vinho branco 50 gr de Royal
- 1 garrafa de champagne doce gelada 6 ovos
- 2 latas (700 ml) de guaraná gelado
- Açúcar a gosto Misture bem os ovos, a margarina, açúcar depois o amendoim, leite, farinha
- 1 mamão papaia cortado em cubos pequenos e por último o Royal. Misture e leve ao forno com 180 gramas por 25 a 30
- 3 laranjas picadas em pedaços pequenos min em tabuleiro retangular grande untado.
- 1 abacaxi picado em cubos pequenos
- 12 cerejas cortadas em lascas SUCOS - livro O PODER DOS SUCOS – ED. ÁTICA - Jay Kordich
- 6 morangos cortados em quatro
- 3 kiwis cortados em cubos pequenos Popó pró músculo
- 1 manga cortada em cubos pequenos
- 10 uvas italianas verdes cortas em seis pedaços Esta receita possui proteínas em abundância, o combustível essencial para a
- Folhas de hortelã fresca rasgadas reconstrução dos músculos e melhor definição do corpo:
- Gelo a gosto 200ml de iogurte natural
Misture todos os ingredientes. Coloque numa poncheira ou jarra de vidro 3 colh. sopa de gelatina de frutas
4 colh sopa de leite em pó
BROA DOURADA – RECEITA DA PAN ART gelo a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir imediatamente.
1 litro de fubá
1 litro de açúcar refinado Raimundão: efeito afrodisíaco da Guaraná e Cia – Merc. Central
1 litro de queijo ralado
½ litro de coco ralado Guaraná em pó
11/2 litro de leite fervendo Xarope de guaraná
10 ovos Amendoim, castanha de caju
50 gr de Royal Castanha do Pará, ovo de codorna, mel limão, catuaba, marapuama e leite
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 - 7 claras em temperatura ambiente
Suco de banana e melão rico em potássio contra câimbras.
Para o recheio:
Antioxidante: Vit C (Acerola, manga, mamão, e laranja) zinco (castanha do - 1 litro de creme de leite fresco
pará), broto de feijão pra prevenir câncer e envelhecimento - 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
- 130 g de cacau em pó peneirado
Dalai Lama : Para equilibrar as energias: clorofila, pepino, maça, couve, - 4 colheres (chá) de essência de baunilha
hortelã, cenoura, gengibre e broto de feijão. - 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
MARÇO /2005
Para o bolo:
Numa tigela pequena, coloque ½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado e
junte 180 ml de água fervente.
Mexa até dissolver bem e deixe esfriar.
Peneire 210 g farinha de trigo com 315 g açúcar, 1 colher (sobremesa rasa)
de bicarbonato de sódio e 1 colher de (chá) de sal.
Reserve.
Numa batedeira, junte ½ xícara (chá) de óleo, 7 gemas, 2 colheres (chá)
essência de baunilha e a mistura de cacau dissolvida.
Bata em velocidade média e acrescente aos poucos a farinha de trigo
peneirada com o açúcar, o bicarbonato e o sal até misturar bem todos os
ingredientes.
Numa outra tigela de batedeira, coloque 7 claras em temperatura ambiente e
polvilhe 1 colher (chá) de fermento em pó sobre as claras.
Bata até que se formem picos firmes.
Obs.: não bata demais para que as claras não fiquem secas.
Para o bolo:
Adicione as claras na massa de chocolate e misture delicadamente.
- ½ xícara (chá) de cacau em pó peneirado
Coloque numa forma (26 cm de diâmetro x 8 cm de altura), forrada com
- 180 ml (chá) de água fervente
papel-manteiga, untada e enfarinhada.
- 210 g de farinha de trigo
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h ou até que, pressionando a
- 315 g de açúcar
massa com os dedos, ela volte à altura original.
- 1 colher (sobremesa rasa) de bicarbonato de sódio
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
Para o recheio:
- 7 gemas em temperatura ambiente
Numa batedeira, bata 1 litro de creme de leite fresco, 3 xícaras (chá) de
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
açúcar de confeiteiro, 130 g de cacau em pó peneirado e 4 colheres (sopa) de
- 1 colher (chá) de fermento em pó
baunilha até ficar firme.
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Leve para gelar por 1h.
Polvilhe 2 colheres (chá) de gelatina em pó branca sem sabor sobre 4
colheres (sopa) de água e deixe hidratar por alguns minutos.
Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até dissolver bem.
Deixe esfriar e misture com o recheio.
Reserve.

Para a montagem:
Corte a tampa do bolo com 2 cm de espessura. Reserve.
Coloque 1 pires de café (com cerca de 10 cm de diâmetro) no centro do bolo.
Com uma faca afiada, recorte a margem do pires fazendo um círculo.
Retire o pires.
Coloque 1 prato de sobremesa (com cerca de 19 cm de diâmetro) no centro
do bolo.
Com uma faca afiada, recorte a margem do prato de sobremesa fazendo um
círculo.
Retire o prato.
3 ovos inteiros
Com uma colher, vá retirando a faixa que se formou.
- 125 ml de leite
Deixe uma parede de mais ou menos 1,5 cm de largura da borda e o fundo
- 150 ml de óleo
do bolo com cerca de 2 cm de altura.
- Sal a gosto
Recheie esta cavidade do bolo.
- 250 g de polvilho doce
Recoloque a tampa do bolo e cubra o bolo com o restante do recheio.
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Decore com raspas de chocolate.
- 200 g de queijo minas curado (ralado grosso)
Leve para gelar até a hora de servir.
- 100 g de bacon picado e dourado
- 1 dente de alho picado e dourado
Rendimento: de 10 a 12 pessoas
Custo da receita: entre R$ 12,00 e R$ 15,00
No liquidificador, coloque 3 ovos inteiros, 125 ml de leite, 150 ml de óleo e
sal a gosto.
Ligue o liquidificador e vá despejando 250 g de polvilho doce.
Quando misturado, transfira para uma tigela, adicione 1 colher (sobremesa)
de fermento em pó, 200 g de queijo minas curado(ralado grosso), 100 g de
bacon e 1 dente de alho picados e dourados e misture bem. Coloque numa
forma de pudim (18 cm x 7 cm) para assar em forno a 180ºC por cerca de 45
min.

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Obs.: pode ser colocado alho ou qualquer outro tempero como ervas, Coloque no liquidificador: chá de camomila e maracujá (indutores naturais
calabresa, azeitonas. No caso do alho e calabresa, frite antes deixando num do sono), uma folha de alface e meia pêra. Beba em seguida.
ponto crocante.
Rendimento: 8 porções Jane Corona
Custo da receita: entre R$ 5,50 e R$ 6,50 Fone: (21) 2539-0048

BOMBONS DE COCO Para a massa com chocolate:

- 250 g de farinha de trigo
100 grs de coco ralado - 2 colheres (sopa) de cacau em pó
½ lata de leite condensado - ½ xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate hidrogenado em barra - 1 pitada de sal
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente
hidratar o coco com leite condensado até dar ponto de doce para enrolar. - 1 gema
Enrole e leve á geladeirs para firmar 12 horas. Derreta o chocolate em banho
Maria, molde o recheio (coco com leite condesnado) em forma de quadrado, Para o recheio de brigadeiro:
passe no chocolate derretido e coloque sobre uma folha de papel alumínio - 500 g de doce de leite cremoso
para secar e ser removido facilmente. Leve à geladeira e deixe por 24 h. - ½ lata de creme de leite (sem soro)
depois embale e coma. - 50 g de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Março 2005-04-09 - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de rum
Suco para combater a insônia - 1 colher (chá) de essência de baunilha

A nutróloga Jane Corona dá uma dica para quem deseja ter uma boa noite de Para a montagem:
sono: - Casquinhas assadas
- Recheio de brigadeiro
- Chocolate meio amargo derretido
- 250 g de chantilly batido
- Chocolate granulado

Para a massa com chocolate:

Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de
cacau em pó, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou
margarina) em temperatura ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem
úmida (ou passe no processador) e misture bem.

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Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia
e homogênea. Para a montagem:
Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco. Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate
Para modelar e assar: derretido, dentro de cada casquinha assada.
Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min).
Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o
menos 1mm). fundo) e espere endurecer.
Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma
removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. camada de chocolate meio-amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro),
Cubra novamente com o plástico. selando o recheio das tortinhas.
Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate
acerte as bordas. granulado.
Monte as forminhas. A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias.
Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e Sirva gelada.
coloque-o em volta da forminha.
Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a Rendimento: 60 tortinhas
preencher toda lateral.
Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a
massa seca).
Retire do forno e deixe esfriar e desenforme.

Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel),
pode ser usada forminha de empadinha.

Para o recheio de brigadeiro:

Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, ½ lata de creme de
leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
Bata até obter um creme bem liso.
Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um
brigadeiro mole.
Desligue o fogo.
Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de
baunilha. Para a massa:
Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme - 250 g de farinha de trigo
encostado no creme e deixe esfriar.
37
- ½ xícara (chá) de açúcar Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco.
- 1 pitada de sal
- 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente Para modelar e assar:
- Raspas de 1 limão Coloque a massa descansada entre 2 plásticos.
- 1 gema Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou
menos 1mm).
Para a géleia de limão: Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro
- 100 ml de água removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta.
- 1 colher (sobremesa) de fécula de batata Cubra novamente com o plástico.
- ½ caixinha de gelatina sabor limão Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e
- Raspas de 1 limão acerte as bordas.
Monte as forminhas.
Para o creme de limão: Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e
- 1 lata de leite condensado coloque-o em volta da forminha.
- ½ lata de creme de leite sem soro Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a
- ½ xícara (chá) de suco de limão preencher toda lateral.
- Raspas de 1 limão Com um garfo, fure o fundo de cada forminha.
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a
Para a montagem: massa seca).
- Casquinhas assadas Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
- Chocolate branco derretido
- Geléia de limão Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel),
- Creme de limão pode ser usada forminha de empadinha.
- Chocolate branco derretido
- Chantilly Para a géleia de limão:
- Raspas de chocolate branco a gosto Numa panela em fogo médio, coloque 100 ml de água, 1 colher (sobremesa)
- Raspas de limão de fécula de batata, ½ caixinha de gelatina sabor limão.
Mexa até engrossar.
Para a massa: Retire do fogo e continue mexendo até amornar.
Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Junte raspas de 1 limão.
açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura Reserve.
ambiente.
Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem Para o creme de limão:
úmida (ou passe no processador). Misture 1 lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite sem soro, ½
Junte raspas de 1 limão e misture bem. xícara (chá) de suco de limão e raspas de 1 limão.
Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia Deixe descansar por 20 min até engrossar.
e homogênea.
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Para a montagem: - 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate - 3 dentes de alho amassados
derretido, dentro de cada casquinha assada. - 1 cebola média picadinha
Leve ao freezer para endurecer (por 5 min). - 800 g de filé mignon cortado em cubinhos (ou 800 g de coxão mole)
Rretire do freezer, coloque uma camada de geléia de limão (de modo a - 1 ½ tablete de caldo de carne esfarelado
cobrir só o fundo) e espere endurecer. - Suco de 2 limões
Cubra até a borda de cada casquinha com o creme de limão. - 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
Leve ao freezer por cerca de 20 min. - 1 lata de creme de leite com soro
Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma
camada de chocolate branco sobre o creme de limão (já duro), selando o Para a montagem:
recheio das tortinhas. - Filé mignon (ou coxão mole) cozido
Deixe endurecer e decore com chantilly, raspas de chocolate branco e raspas - 200 g de champignons laminados
de limão. - 300 g de palmito cortado em rodelas
A massa pode ser guardada em geladeira pôr até 4 dias. - 1 lata de milho verde escorrido
Sirva gelada. - 150 g de azeitonas pretas cortadas em rodelas
- Molho reservado
Rendimento: 60 tortinhas - 2 copos de requeijão cremoso

Numa panela com 2 colheres (sopa) de margarina sem sal, refogue 3 dentes
de alho amassados e 1 cebola média picadinha, até dourar.
Acrescente 800 g de filé mignon (ou 800 g de coxão mole), cortado em
cubinhos e refogue mais um pouco até soltar o seu suco (por cerca de 5 min).
Em seguida, junte 1 ½ tablete de caldo de carne e o suco de 2 limões.
Cozinhe em fogo brando até a carne amolecer (por mais ou menos 5 min).

Obs.: se fizer com coxão mole, nesta etapa coloque junto 500 ml de água
para a carne cozinhar.

Quando a carne estiver macia, retire-a aos poucos, com auxílio de uma
escumadeira, de forma que o caldo continue na panela.
Peneire sobre este molho 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo mexendo até
engrossar.
Acrescente 1 lata de creme de leite com soro.
Desligue o fogo e reserve.

Para a montagem:

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Num refratário (23 cm x 22 cm x 4 cm), monte 1 camada de filé mignon (ou Pincele a massa com o molho, espalhe o frango e cubra com a mussarela.
coxão mole) cozido, 200 g de champignons laminados, 300 g de palmito Aqueça a churrasqueira por 5 min em fogo forte e coloque a pizza por mais
cortado em rodelas, 1 lata de milho verde escorrido, 150 g de azeitonas ou menos 10 min.
pretas cortadas em rodelas, molho reservado, 2 copos de requeijão cremoso.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min para gratinar. Curiosidade:
Como surgiu a idéia de fazer a pizza na churrasqueira?
Rendimento: 5 pessoas Christian estava na casa do piloto Tony Kanaan, que mora a três quadras da
Custo da receita: casa dele em Key Biscane, Flórida, quando ocorreu um problema no forno.
- com mignon: R$ 24,80 (mignon: R$ 17,00 - kg) Então, resolveram colocar as pizzas congeladas na churrasqueira (que, nos
- com coxão mole: R$ 17,00 (coxão mole: R$ 8,00 - kg) EUA, são arredondadas e têm tampa) para ver se dava certo. E deu...

150 g de mussarela Para o pão-de-ló:

- 1 peito de frango com osso - 6 ovos
- Sal, cebola, alho, azeite e pimenta-do-reino a gosto - 1 xícara (chá) de água
- 1 litro de água - 2 xícaras (chá) de açúcar
- Molho de tomate previamente temperado - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento peneirados
- 1 massa de pizza semi-pronta
Para a paçoca:
Cozinhe o frango em água com sal. - 250 g de amendoim com casca e sem sal
Desfie e refogue com os temperos no azeite. - ½ xícara (chá) de açúcar
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 Num refratário (19 cm x 28 cm x 5 cm), faça uma camada com tiras de pão-
Para o falso chantilly: de-ló e regue com leite condensado.
- 5 claras Coloque uma camada de falso chantilly e polvilhe paçoca de amendoim.
- 200 g de açúcar Repita as camadas mais duas vezes.
- 1 caixinha de creme de leite (UHT) Leve para a geladeira por mais ou menos 2h e sirva bem gelado.

Para a montagem: Rendimento: de 10 a 12 pessoas

- Pão-de-ló cortado em tiras Custo da receita: entre R$ 9,00 e 11,00
- 1 lata de leite condensado
- Falso chantilly
- Paçoca de amendoim

Para o pão-de-ló:
Na batedeira, bata 6 ovos e 2 xícaras (chá) de açúcar até ficar branquinho
(mais ou menos 15 min).
Com a batedeira ligada, coloque 1 xícara (chá) de água e continue batendo
por cerca de 5 min.
Desligue a batedeira e acrescente,aos poucos, 2 xícaras (chá) de farinha de
trigo com fermento peneirados.
Numa forma retangular (35 cm x 25 cm), untada e enfarinhada, despeje a
massa.
Leve ao forno médio por cerca de 30 min a 180ºC até que, colocando um
palito, este saia seco.

Para a paçoca:
Numa assadeira, torre 250 g de amendoim e retire a casca. Para o bolo:
No liquidificador, coloque o amendoim torrado e sem casca e bata. - 2 copos (tipo americano) de açúcar (320 g)
Retire do liquidificador e misture com ½ xícara (chá) de açúcar. - 200 g de manteiga
Reserve. - 4 ovos
- 1 copo (tipo americano) de cacau em pó (100 g)
Dica: não bata muito o amendoim, para ficar alguns pedaços maiores. - 2 copos(tipo americano, até o colarinho) de farinha de trigo(150 g)
Para o falso chantilly: - 2 colheres (chá) de fermento em pó
Numa batedeira, bata 5 claras em neve. - 1 copo (tipo americano) de nozes picadas (100 g)
Acrescente 200 g de açúcar e 1 caixinha de creme de leite (UHT).
Reserve. Para o glacê:
- 2 copos (tipo americano-até o colarinho) de açúcar (300 g)
Para a montagem: - 1 copo (tipo americano) de leite
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- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Para o yakisoba de frango:
Para o bolo: - 50 g de manteiga sem sal
Bata o açúcar com a manteiga. - 500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
Adicione os ovos um a um. - Sal a gosto
Junte o cacau peneirado com a farinha de trigo e o fermento. - 2 cebolas cortadas em tiras
Por último, coloque as nozes. - 1 pimentão vermelho cortado em tiras
Despeje numa assadeira untada, forrada com papel-manteiga também - Nirá picado a gosto (ou cebolinha verde)
untado. - 150 g de vagem manteiga cortada a gosto
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 min. - 1 cenoura cortada em tiras finas no sentido do comprimento
Desenforme morno, corte em quadrados e cubra com o glacê de chocolate. - 50 g de broto de feijão
- ¼ de repolho roxo pequeno fatiado
Para o glacê: - ¼ de repolho branco pequeno fatiado
Ferva todos os ingredientes em ponto de fio forte. - 100 ml de saquê (para cozinha)
Retire do fogo e bata até começar a engrossar. - 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
Jogue sobre a massa já cortada. - 100 ml de molho tonkatsu (molho de soja especial para assados, grelhados
Sirva os brownies depois de secarem. e milanesa) misturados com 100 ml de água
- Pimenta-do-reino preta moída, cebolinha picada a gosto
Rendimento: 20 pedaços - Sal (se necessário)
Custo da receita: entre R$ 7,50 e R$ 8,00

BATATAS BEM SEQUINHAS Modo de preparo

Para congelar batatas fritas e impedir que elas fiquem pretas ou 'mofadas', o Para o nhoque:
ideal é fazer um pré-cozimento e congelá-las separadamente. Numa tigela, coloque o aipim (já cozido em água e sal).
Outra opção é fritar as batatas palito em óleo morno por 8 ou 10 min e Amasse-o com o auxílio de um garfo ou passe-o num espremedor de batatas.
depois escorrê-las e congelá-las separadamente. Acrescente 1 ovo, 100 g de farinha de trigo (mais ou menos) e acerte o sal.
Continue amassando até obter uma massa homogênea.
NHOQUE DE AIPIM Faça rolinhos com a massa em superfície enfarinhada e corte no formato de
nhoque (ou formato desejado).
Ingredientes Leve para cozinhar em panela com água fervente.
Após o cozimento, retire-os da panela com uma escumadeira e transfira-os
Para o nhoque: para um recipiente com água e gelo por alguns minutos (choque térmico).
- 1 kg de aipim cozido em água e sal Depois, passe-os em óleo e reserve.
- 1 ovo
- 100 g de farinha de trigo (mais ou menos)
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Obs.: se quiser guardar os nhoques por dois dias na geladeira, banhe-os em - 2 xícaras (chá) de açúcar
óleo, coloque dentro de um saco plástico ou recipiente com tampa e guarde - 1 colher (chá) de raspas de limão
na geladeira. - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Para o yakisoba de frango: - 1 pitada de noz-moscada ralada
Numa frigideira com 50 g de manteiga sem sal, doure 500 g de filé de peito
de frango cortado em tiras.
Coloque sal a gosto.
Acrescente 2 cebolas cortadas em tiras, 1 pimentão vermelho cortado em Modo de preparo
tiras, nirá picado a gosto (ou cebolinha verde), 150 g de vagem manteiga
cortada a gosto e 1 cenoura cortada em tiras finas no sentido do Para a massa:
comprimento. Numa tigela, misture 150 g de manteiga com 1 ½ xícara (chá) de farinha de
Deixe refogar por cerca de 5 min. trigo, 1 pitada de sal e 120 g de açúcar de confeiteiro.
Junte 50 g de broto de feijão, ¼ de repolho roxo pequeno fatiado e ¼ de Misture bem até obter uma massa homogênea.
repolho branco pequeno fatiado. Abra a massa com auxílio de um saco plástico aberto e um rolinho.
Coloque 100 ml de saquê (para cozinha), 2 colheres (sopa) de óleo de Numa forma redonda (25 cm de diâmetro x 2 cm de altura), com fundo
gergelim e misture bem. removível, coloque a massa (já aberta) no fundo e nas laterais.
Acrescente os nhoques (já cozidos), 100 ml de molho tonkatsu (molho de Com um garfo, faça furos na massa.
soja especial para assados e grelhados) misturados com 100 ml de água. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 min.
Tempere com pimenta-do-reino, cebolinha picada a gosto e sal (se Deixe esfriar.
necessário).
Para o recheio:
Rendimento: 5 porções Numa tigela, junte aos poucos 4 ovos inteiros ligeiramente batidos, suco de 2
limões, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de raspas de limão, 3
QUADRADINHOS DE LIMÃO colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 pitada de noz-moscada
ralada.
Ingredientes
Para a montagem:
Para a massa: Coloque o recheio sobre a massa (já assada).
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente Leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 25 min.
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo Quando retirar do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro.
- 1 pitada de sal Espere esfriar, desenforme e corte no tamanho desejado.
- 120 g de açúcar de confeiteiro
Rendimento: de 6 a 8 porções
Para o recheio: Custo da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00
- 4 ovos inteiros ligeiramente batidos
- Suco de 2 limões ENROLADOS DE SALSICHA
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 Numa panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte 1 cebola picada, 2
Ingredientes dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto e 1 colher (chá) de
sálvia picada.
- 500 g de coxão mole cortado em bifes (mais ou menos 5 bifes) Acrescente os enrolados de salsicha (já temperados) e doure por cerca de 10
- 8 colheres (sopa) de salsinha picada min.
- 1 dente de alho picado Junte 2 tomates picados (sem pele e sem sementes), ¼ xícara (chá) de molho
- ½ pimenta dedo-de-moça picada de soja (shoyu) e 3 envelopes de molho de carne caseiro dissolvidos em 3
- Sal a gosto xícaras (chá) de água fria.
- 5 salsichas de frango Refogue por mais ou menos 30 min em fogo médio.
Acerte o sal.
Para cozinhar: Retire os enrolados de salsicha da panela.
- 4 colheres (sopa) de azeite Coe o molho e regue os enrolados de salsicha.
- 1 cebola picada Sirva com legumes salteados na manteiga.
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta vermelha picada a gosto Rendimento: 5 porções
- 1 colher (chá) de sálvia picada Custo da receita: entre R$ 13,00 e R$ 14,00
- Enrolados de salsicha (já temperados)
- 2 tomates picados (sem pele e sem sementes) CHEECAKE DE FRAMBOESA
- ¼ xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
- 3 envelopes de molho de carne caseiro dissolvidos em 3 xícaras (chá) de Para a massa:
água fria - 200 g de biscoito de amido de milho
- Sal a gosto - 100 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Para o creme:
- 450 g de queijo tipo cream cheese
Modo de preparo - 4 ovos inteiros
- 1 lata de leite condensado
Com o auxílio de um batedor de carne, bata 500 g de coxão mole cortado em - 1 colher (chá) de raspa de casca de limão
bifes para afinar. - 200g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de água
Reserve.
Numa tigela, faça uma pasta com 8 colheres (sopa) de salsinha picada, 1
dente de alho picado, ½ pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto.
Passe esta pasta sobre um dos lados do bife. Modo de preparo
Coloque uma salsicha de frango, enrole e feche com um palito.
Para a massa:
Para cozinhar: Num liquidificador, coloque 200 g de biscoito de amido de milho e triture
até formar uma farofa.
44
Transfira para uma tigela, junte 100 g de manteiga sem sal gelada cortada GELATINA – FONTE DE COLÁGENO
em cubinhos.
Misture até formar uma massa homogênea.
Num refratário redondo (26 cm de diâmetro x 5 cm de altura), coloque a Descobrimos um chef de cozinha mexicano que faz verdadeiras obras de arte
massa e forre o fundo e a lateral. com gelatina. Sérgio Fernandez se tornou um especialista em gelatina
Leve ao forno de microondas por 4 min em potência alta. artística. Aproveitamos sua passagem pelo Brasil para mostrar como ele
Reserve. trabalha. É uma aula de culinária e de criatividade.

Para o creme: Pesquisadores atribuem à gelatina poderes quase mágicos. Ela ajuda a
Num liquidificador, bata 450 g de queijo tipo cream cheese, 4 ovos inteiros, enrijecer o corpo, a prevenir flacidez e a melhorar a pele. A gelatina contém
1 lata de leite condensado e 1 colher (chá) de raspa de casca de limão. aminoácidos que ajudam na síntese de colágeno, uma proteína essencial para
Bata até obter um creme homogêneo. a nossa pele ficar firme.
Coloque o creme sobre a massa (já assada) e leve ao microondas por 8 min
em potência alta. O mexicano Sérgio Fernandez é um fã das propriedades da gelatina e por
Deixe o cheesecake dentro do microondas (fechado) por 5 min. todas as possibilidades que esse alimento oferece na culinária. Uma delas foi
Após este tempo, retire o cheesecake do microondas. parar no Guinness Book, o livro dos recordes. Ganhou como a maior
Espalhe 150 g de geléia de framboesa misturada com 2 colheres (sopa) de gelatina artística já feita no mundo. Ele reproduziu a imagem de Nossa
água sobre o cheesecake. Senhora de Guadalupe e as três caravelas de Cristóvão Colombo, um
Deixe esfriar, decore e sirva a seguir. trabalho minucioso, que exigiu pesquisa e paciência.

Rendimento: 10 porções Fomos a um supermercado com Sérgio para pensar numa receita bacana para
Custo da receita: entre R$ 15,00 e R$ 20,00 fazer em casa. Ele adora acrescentar o suco de algumas frutas à gelatina.
Custo do cream cheese: de R$ 3,50 a R$ 5,00 - pote com 150 g Gosta especialmente de melancia...
Numa passada pelas prateleiras das gelatinas, Sérgio quis conferir o valor
protéico delas. No México, o pó ou a folha, quando é vendido sozinho, tem o
nome de grenetina.
Ele conta que tanto a grenetina como a gelatina é extraída da pele, das
cartilagens, dos ossos e das patas do boi ou do porco. Primeiro, essas partes
dos animais são colocadas numa solução com ácidos e depois, em água
fervente. Aí, o cólageno se desprende.
A diferença é que a grenetina tem um valor protéico maior do que as nossas
gelatinas de supermercado.

Depois do supermercado, Sérgio começou a criar.

Para a primeira receita, ele usou a metade de uma melancia, água bem
quente, 8 colheres de gelatina ou quatro de grenetina, um pouco de passas
escuras e açúcar.
45
A primeira dica é como cortar a melancia de uma forma simétrica: Sérgio Quando estava pronta para ser servida, Sérgio colocou mais um pouco de
fez uma marca e deu o primeiro picote com o lado da faca sem corte. Só passas para decorar.
depois passou a lâmina em toda a fruta. Quem disse que a culinária não pode ser considerada uma arte?
Com a melancia cortada ao meio, ele contornou a polpa com uma colher de
sopa. Deixou uma borda de mais ou menos 5 cm. Depois, retirou a polpa e
separou os pedaços em uma tigela funda. TORTA OU BOLO DE BOLACHA
Para saber as quantidades exatas de suco de melancia e água, é preciso antes
fazer um cálculo. vai depender do tamanho da fruta. Como a melancia era Ingredientes
grande, a capacidade calculada foi de 2 litros, ou seja, um litro de água e
outro litro de suco de melancia. - 6 ovos
O suco foi feito com a polpa da fruta sem sementes batida no liquidificador. - 12 colheres de sopa de açúcar
Sérgio secou bem o interior da melancia com papel-toalha e depois com um - 6 colheres de sopa de chocolate do padre
pano limpo. É preciso retirar essa umidade porque se sobrar um pouco de - 250 g de gordura vegetal
água a gelatina não adere à casca. - 1 pacote de bolacha maria de 500 g
Em outra tigela, ele colocou o litro de água bem quente em duas etapas. Na Modo de preparo
primeira parte, misturou delicadamente as 4 colheres de sopa de gelatina ou
duas de grenetina. Depois, colocou o restante da água e as outras 4 colheres Para o creme:
de gelatina. Aí, acrescentou meio quilo de açúcar e o suco de melancia. É Derreta a gordura vegetal e deixe amornar.
importante mexer durante pelo menos cinco minutos, até que a gelatina se Bata as claras em neve de preferência na batedeira, junte as gemas, o açúcar,
dissolva e esfrie. Se não esfriar direito, pode ficar amarga. Sérgio aproveitou o chocolate e, por último, a gordura derretida, batendo até ficar brilhante.
a espuma que se formou do suco e a colocou, com uma concha, dentro da
melancia. Reservou a outra metade para usar mais tarde. A melancia foi, Para a montagem:
então, para a geladeira, onde ficou por uma hora. Coloque um pouco do creme no fundo de um pirex, molhe as bolachas em
Depois, com a gelatina firme, Sérgio colocou as passas, pressionando-as um leite e vá forrando a forma, mais creme, outra camada de bolacha, creme,
pouco com os dedos, como se fossem as sementes da fruta. E, depois disso, bolacha até chegar na borda, terminando com o creme.
despejou a outra metade da gelatina na melancia. Ela voltou para geladeira Por cima, coloque chocolate granulado e leve à geladeira.
para ficar pelo menos mais uma hora. Depois, é só se deliciar.

Rosca de canela e coco – Terra de Minas 19/02/05

No liquidificador
30 gramas de fermento biológico
½ copo de óleo
1 copo de água
½ copo de leite
170 gramas de açúcar fino
1 colher rasa de sal
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1 colher (sopa) de leite em pó - 300 g de presunto cozido cortado em tiras
Vire esta mistura numa gamela e acrescente: - 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano,
sal e azeite a gosto
1 kg de farinha de trigo - 300 g de queijo mussarela ralado grosso
Sovar bem a massa Para a massa:
Descansar por 30 minutos no plástico. Abrir a massa. Untar com margarina, Num liquidificador, bata 1 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de leite e 2
açúcar, coco e canela. Enrolar apertando bem a massa, Cortar ao meio e ovos, 2 colheres (chá) de sal, 1 ½ xícara (chá) de amido de milho, 1 ½ xícara
transar. Pincelar com gema. Descansar por 1 hora e assar em forno quente (chá) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó (peneirados).
por 45 minutos. Reserve.

Obs.: a massa fica líquida.

Surubim e pirão
Para a montagem:
1 kg de filé de surubim sem pele e temperado com sal e limão (2-1/2) Numa forma redonda (25 cm x 4 cm de altura), forrada com papel-manteiga,
3 tomates grandes (3) untada e enfarinhada, despeje a metade da massa.
2 cebolas (4) Em seguida, coloque 300 g de presunto cozido cortado em tiras, 3 tomates
1 pimentão (5) sem pele e sem sementes picadinhos, temperados com orégano, sal e azeite a
200 gramas de farinha () gosto e 300 g de queijo mussarela ralado grosso.
2 alhos (2) Cubra com a outra metade da massa.
4 colheres azeite (1) Leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 min.
1 caixa de extrato de tomate (7)
2 colheres de açafrão (6) Rendimento: 6 pessoas
1 pouco de água para cozinhar (8) Custo da receita: entre R$ 9,00 e R$ 11,00
Seqüência da receita siga os números entre parêntesis e uso o bom senso.
BOLO DE CHOCOLATE
TORTA NAPOLITANA - 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite
Para a massa: - 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 xícara (chá) de óleo - 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia moído
- 3 xícaras (chá) de leite - 1 colher (sopa) de café instantâneo
- 2 ovos - 1 xícara (chá) de mel
- 2 colheres (chá) de sal - 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirado
- 1 ½ xícara (chá) de amido de milho peneirado - 2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada - 2 colheres (sopa) de bicarbonato peneirado
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó peneirado - 250 g de chocolate meio amargo hidrogenado (derretido em banho-maria)
para a cobertura
Para o recheio:
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 Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme de leite fresco batido e a
gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água).
Numa tigela, misture 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 1 Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente.
colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sobremesa) de cravo-da-índia Numa forma de vidro para pudim, untada com óleo, despeje a mistura.
moído, 1 colher (sopa) de café instantâneo e 1 xícara (chá) de mel. Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira por cerca de
Acrescente 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de 2 h.
fermento em pó e 2 colheres (sopa) de bicarbonato (já peneirados). Desenforme e sirva com calda quente de goiaba.
Misture tudo com o auxílio de um batedor de arame ou colher de pau.
Numa forma de 34 cm x 21 cm, (previamente untada e polvilhada com Para a calda de goiaba:
chocolate em pó) despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por Numa panela em fogo médio, coloque 3 goiabas descascadas e cortadas em
40 min. cubos, 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de
Retire do forno. vinho branco.
Deixe esfriar e cubra com 250 g de chocolate meio amargo hidrogenado (já Deixe cozinhando por mais ou menos 20 min até que a goiaba esteja cozida.
derretido em banho-maria). Transfira para um liquidificador e bata por mais ou menos 3 min.
Passe pela peneira.
Rendimento: de 8 a 10 porções Sirva quente.
Custo da receita: R$ 10,00
Custo do kg do chocolate hidrogenado: R$ 13,00 Rendimento: 6 pessoas
TORTA DE BOLACHA
MOUSSE DE QUEIJO E GOIABADA
- 6 ovos
- 250 g de queijo minas curado cortado em cubos - 12 colheres de sopa de açúcar
- 250 ml de leite - 6 colheres de sopa de chocolate do padre
- 1 copo de iogurte natural - 250 g de gordura vegetal
- ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pacote de bolacha maria de 500 g
- 200 ml de creme de leite fresco batido
- 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água Para o creme:
- 3 claras em neve Derreta a gordura vegetal e deixe amornar.
Bata as claras em neve de preferência na batedeira, junte as gemas, o açúcar,
Para a calda de goiaba: o chocolate e, por último, a gordura derretida, batendo até ficar brilhante.
- 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de água Para a montagem:
- ½ xícara (chá) de açúcar Coloque um pouco do creme no fundo de um pirex, molhe as bolachas em
- ½ xícara (chá) de vinho branco leite e vá forrando a forma, mais creme, outra camada de bolacha, creme,
bolacha até chegar na borda, terminando com o creme.
No liquidificador, bata 250 g de queijo minas curado cortado em cubos, 250 Por cima, coloque chocolate granulado e leve à geladeira.
ml de leite, 1 copo de iogurte natural e ½ xícara (chá) de açúcar. Depois, é só se deliciar.
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BOLO DE MILHO 21/6/05 - 50 g de pinhão cozido
- 150 g de açúcar
- 2 latas de milho verde escorrido - 150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 latas de leite condensado - 30 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente - 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó - 3 ovos inteiros
- 6 ovos - 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
- 2 pacotes de coco ralado em flocos (200 g) Comece triturando o pinhão cozido no processador.
Um liquidificador também resolve.
Num liquidificador, bata 2 latas de milho verde escorrido, 2 latas de leite A massa é preparada na batedeira. Primeiro, vão a manteiga e o açúcar, que
condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 2 são batidos até virar um creme claro.
colheres (sopa) de fermento em pó e 6 ovos. Em seguida, acrescente as três gemas. Coloque os três ovos inteiros e bata
Bata até que o milho esteja bem batido. mais.
Transfira para uma tigela e acrescente 2 pacotes de coco ralado em flocos Agora, ponha o chocolate derretido, que é misturado com uma colher até a
(200 g) e misture com uma espátula. cor ficar homogênea.
Numa forma redonda (25 cm diâmetro x 6,5 cm de altura), untada e forrada Chegou a hora de acrescentar o pinhão triturado e, por último, a farinha de
com papel-manteiga, despeje a mistura. trigo.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min até ficar corado. Na hora de levar ao forno, tem vários segredos.
Rendimento: de 10 a 12 porções O primeiro é a vasilha...
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Coloque uma xícara em cima de uma pequena assadeira. Leve ao forno pré- - 6 gemas
aquecido a 200ºC. Não deixa mais que 10 min. - 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
Obs.: fica parecendo um petit-gateau. O grande segredo é a temperatura: o - 60 g de farinha de trigo
forno precisa ser pré-aquecido a 200ºC. É isto que forma aquela crostinha e - ½ litro de leite fervente
deixa o chocolate cremoso por dentro. - 1 colher (chá) de essência de rosas
Você pode fazer as tortinhas com alguns dias de antecedência e deixar nas
formas na geladeira, sem assar. Pouco antes de servir, você tira da geladeira Para a calda de caramelo:
e leva para o forno. Essa massa dura na geladeira de 3 a 4 dias, não perde as - 5 xícaras (chá) de açúcar
propriedades e não muda de textura. - 5 xícaras (chá) de água
- 10 colheres (sopa) de vinagre branco
Para as carolinas:
Numa panela, ferva ½ litro de água com 200 g de manteiga até dissolver.
Junte 1 colher (sopa) açúcar e 1 boa pitada de sal.
Coloque 400 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente.
Cozinhe a massa por cerca de 3 min ou até desprender-se da panela.
Deixe a massa esfriar.
Depois de fria, transfira para uma tigela de batedeira e vá juntando aos
poucos 12 ovos grandes e batendo até ficar um composto liso e consistente.
Deixe descansar pelo menos 30 min.
Passe a massa para um saco de confeitar e vá formatando as carolinas dentro
de uma assadeira untada com manteiga.
Asse em forno quente (200ºC) por 25 min e reserve.

Para o creme confeiteiro:

Na batedeira, bata 6 gemas com 150 g de açúcar e 1 pitada de sal até
esbranquiçar.
Para as carolinas: Misture 60 g de farinha de trigo e, aos poucos, acrescente ½ litro de leite
- ½ litro de água fervente e 1 colher (chá) de essência de rosas.
- 200 g de manteiga Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 min, mexendo
- 1 colher (sopa) de açúcar sempre.
- 1 boa pitada de sal Deixe esfriar.
- 400 g de farinha de trigo
- 12 ovos grandes Para a calda de caramelo:
- Manteiga para untar as formas Numa panela, coloque 5 xícaras (chá) de açúcar, 5 xícaras (chá) de água e 10
colheres (sopa) de vinagre branco.
Para o creme confeiteiro: Misture e leve ao fogo médio até a calda começar a dourar.
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Retire do fogo. - 1 cebola picada
(Dica: faça a calda em duas vezes para evitar que engrosse demais) - 2 fatias de bacon picado
Para a montagem: - 2 dentes de alho amassados
Fure as carolinas e recheie-as com o creme, usando o saco de confeitar. - Tomilho picado e sementes de cominho a gosto
Passe as pontas das carolinas recheadas na calda de caramelo e coloque - 1 folha de louro
sobre uma forma para secar. - Sal a gosto
Cubra um cone de isopor com 35 cm de altura com papel-alumínio e, com o - 2 tomates sem pele e sem sementes
auxílio de um palito, prenda as carolinas recheadas até cobrir todo o cone. - Suco de ½ limão coado
- ½ litro de caldo de carne (½ litro de água para 1 tablete de caldo de carne)
Obs.: se quiser, nessa hora, regue com mais calda ou ganache de chocolate. - 1 colher (sobremesa) de páprica doce
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
Decore com pétalas de rosa e fios de ovos. - 1 xícara (chá) de iogurte natural

Rendimento: 24 carolinas Num refratário com bordas altas (para microondas), misture 500 g de
Custo total da receita: entre R$ 9,00 e R$ 10,00 músculo cortado em cubos grandes, 1 cebola picada, 2 fatias de bacon
picado, 2 dentes de alho amassados, tomilho picado e sementes de cominho
* José Antônio de Vargas Dias Lopes é o autor do livro Canja do Imperador, a gosto, 1 folha de louro e sal a gosto.
de onde a receita do dia foi tirada. Nela, podemos conhecer a gastronomia Leve ao forno de microondas, em potência máxima, durante 10 min.
através dos tempos. Reúne 76 contos com hábitos culinários de Junte à carne 2 tomates sem pele e sem sementes, suco de ½ limão coado, ½
personalidades, como D. Pedro II, Nostradamus, Marilyn Monroe, Freud, litro de caldo de carne (½ litro de água para 1 tablete de caldo de carne), 1
Balzac, Salvador Dali, entre outros. Cada crônica traz uma receita. colher (sobremesa) de páprica doce e ½ xícara (chá) de molho de tomate.
O croque en bouche foi apreciado no baile de despedida do império Mexa e leve ao forno no recipiente tampado em potência média durante 30
brasileiro, que aconteceu na Ilha Fiscal, no RJ, no dia 9 de novembro de min.
1889. Para o grande evento, foram distribuídos três mil convites. O baile
ficou célebre pela comilança e pelos excessos. Houve serviço de bufê e ceia Atenção: no microondas da cozinha, a potência média é o número 4. Após
à francesa. Terminou às 6h da manhã. Na elaboração dos pratos, trabalharam 20 min, abra o recipiente, mexa e volte ao forno de microondas até terminar
40 cozinheiros e 50 ajudantes. Segundo dados históricos, foram consumidos: o tempo (+ 10 min).
18 pavões, 25 cabeças de porco, 30 fiambres, 50 peixes, 64 faisões, 80 perus,
100 línguas de boi, 300 galinhas, 350 frangos, 500 perus, 800 kg de Adicione 1 xícara (chá) de iogurte natural e deixe por mais 5 min.
camarão, 800 latas de trufas, 1 mil peças de caça e 1,2 mil latas de aspargos. Depois de pronto, deixe o goulash no forno desligado durante 5 min (tempo
Além dos pratos inscritos no cardápio, existiam 10 mil sanduíches e 12 mil de espera).
sorvetes. Foram bebidos 10 mil litros de cerveja e 258 caixas de vinho e Sirva com batatas assadas ou spetzel.
champagne.
Rendimento: 5 porções
GOULASH DE MICROONDAS Custo total da receita: entre R$ 6,00 e R$ 7,00

- 500 g de músculo cortado em cubos grandes

51
Obs.: leia o manual do seu microondas para saber qual é a potência média do Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00
seu microondas.
Propriedades nutricionais: o maracujá é uma fruta rica em vitamina C e em
Goulash: niacina (vitamina do complexo B). Contém também boas quantidades de
Significa carne de vaqueiro. Tradicional cozido húngaro, é um ensopado de ferro, cálcio, fósforo e fibras. A parte branca da casca é rica em pectina,
carne de vaca, conhecido desde o século IX. Nesta época, os vaqueiros se fração de fibra solúvel responsável principalmente pela diminuição dos
alimentavam de acordo com seus recursos escassos, preparando o prato em níveis do colesterol ruim.
um caldeirão, com carne de vaca, cebolas, gordura (toucinho ou banha de Valor calórico: 100 g de maracujá fornecem 90 cal
porco) e temperos. A páprica doce e a pimenta rosa, hoje tão utilizadas no
prato, só foram adicionadas a ele depois do século XVI, quando chegaram à FERMENTO DE FRUTAS
Europa.
MARACUJÁ GRATINADO NA CASCA - ½ litro de água
- 100 g de açúcar
- 5 maracujás azedos, grandes e sem rugas - 2 maçãs gala com casca e sementes picadas
- 5 gemas - 1 kg de farinha de trigo
- 2 ovos
- 200 g de açúcar Numa vasilha, coloque ½ litro de água, 100 g de açúcar e 2 maçãs gala com
- 200 ml de creme de leite fresco casca e sementes picadas.
- 100 ml de leite Tampe o recipiente e deixe repousando, fora da geladeira por 10 dias.
- Açúcar mascavo para polvilhar No 10º dia, passe o fermento pela peneira (sobra somente o caldo).
Lave e enxugue os maracujás. Num recipiente de batedeira, coloque o fermento e adicione 1 kg de farinha
Corte a parte de cima da casca, retirando uma tampa. de trigo.
Retire a polpa com uma colher (sopa). Faça porções do fermento em um recipiente (ou vários), feche-o e deixe
Num liquidificador, coloque a polpa dos maracujás e dê leves pulsadas para repousando por mais 7 dias em temperatura ambiente.
separar a polpa da semente. Após este período, está pronto para ser usado.
Passe por uma peneira e reserve o suco. Deixe-o guardado fechado na geladeira.
Numa tigela, bata 5 gemas, 2 ovos e 200 g de açúcar com um batedor de Pode ser feito com outras frutas, como abacaxi, manga, ou com batata.
arame (fouet) até obter um creme leve.
Junte o suco do maracujá reservado, 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml COSTELA RECHEADA COM MANDIOCA
de leite e misture bem.
Recheie as cascas de maracujá com o creme e leve em forno pré-aquecido a - 1 peça de costela de tiras com aproximadamente 4 a 4,5 kg (com bastante
180ºC por 1h. carne)
Deixe esfriar e coloque na geladeira.
Na hora de servir, polvilhe açúcar mascavo e gratine com auxílio de uma Para a marinada:
colher (sopa) aquecida na chama do fogão ou no maçarico. - 2 xícaras (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de água
Rendimento: 5 porções - 1 cebola cortada em cubos grandes
52
- 2 xícaras (chá) de salsão picado gosto (salsinha e cebolinha), sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas gosto.
- 6 dentes de alho
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes Para a montagem:
- Ramos de ervas a gosto (alecrim, sálvia, tomilho) Retire o excesso de marinada da costela e recheie-a (a partir do furo que já
- 2 fatias de abacaxi picadas foi feito) com as mãos.
- Sal a gosto Feche o furo da costela com palito ou costure o furo com agulha e barbante
próprios para cozinha.
Para o recheio: Cubra a parte de cima da costela com fatias de bacon.
- 500 g de mandioca (cozida em água e sal) amassada Enrole a costela recheada em papel celofane (próprio para forno) ou em
- 200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida e refogada papel-alumínio.
- 200 g de queijo provolone cortado em cubos Disponha a costela em cima de uma grade sobre uma assadeira com água e
- 1 cebola bem picada leve ao forno pré-aquecido a 250ºc por 4 h.
- Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha) Retire a costela do forno, retire o papel celofane (ou papel-alumínio), fatie e
- Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino a gosto sirva com legumes grelhados.
- 200 g de bacon em fatias
Obs.: coloque em uma assadeira com água no forno para evitar formação de
Limpe o excesso de gordura externa da costela. fumaça.
Com uma faca afiada, na parte mais cheia de carne, faça um furo na carne Rendimento: de 6 a 8 porções
numa das extremidades da costela, abrindo-a por dentro sem perfurar as Custo total da receita: entre R$ 20,00 e R$ 23,00
laterais (formando um saco). Preço do kg da costela: de R$ 5,50 a R$ 7,50
Reserve.
DELICIA DE MANGA
Para a marinada: Para a massa:
No copo do liquidificador, coloque 2 xícaras (chá) de vinho branco, 1 xícara - 200 g de bolacha de aveia e mel
(chá) de água, 1 cebola cortada em cubos grandes, 2 xícaras (chá) de salsão - 50 g de manteiga gelada e picada
picado, 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas, 6 dentes de alho, 1 - 1 colher (café) de anis estrelado moído
pimenta-dedo-de-moça sem sementes, ramos de ervas a gosto (alecrim, - Raspas de limão
sálvia, tomilho), 2 fatias de abacaxi picadas e sal a gosto. Para o creme de manga:
Dê leves pulsadas. - 1 manga (sem casca e sem caroço)
Passe essa marinada por toda costela e guarde dentro de um saco na - 500 ml de suco concentrado de manga
geladeira por 24 h. - 1 xícara (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de licor de anis
Para o recheio: - ½ xícara (chá) de açúcar
Numa tigela, misture 500 g de mandioca (cozida em água e sal) amassada, - 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (dissolvidas conforme a
200 g de lingüiça calabresa (fresca) cozida e refogada, 200 g de queijo embalagem)
provolone cortado em cubos, 1 cebola bem picada, cheiro-verde picado a Para o creme branco:
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- 1 lata de leite condensado Cubra com a outra metade do creme de manga.
- 1 lata de creme de leite sem soro (se nesta hora o creme de manga já estiver firme, é só bater no liquidificador
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado de novo para que ele volte à textura líquida).
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (dissolvida conforme a Leve a torta à geladeira por mais 30 min até que a última camada esteja
embalagem) firme.
Para o coulis de hortelã: Decore com fatias finas de manga e sirva com coulis de hortelã.
- 1 ½ xícara (chá) de água Para o coulis de hortelã:
- ½ xícara (chá) de açúcar Numa panela em fogo médio, coloque 1 ½ xícara (chá) de água e ½ xícara
- ½ maço de hortelã (chá) de açúcar e deixe por mais ou menos 10 min até que forme uma calda
Modo de preparo rala.
Para a massa: Num liquidificador, bata a calda com ½ maço de hortelã.
Num processador (ou um liquidificador), coloque 200 g de bolacha de aveia Leve de volta ao fogo médio por cerca de 5 min e deixe esfriar.
e mel e triture. Rendimento: 8 porções
Transfira para uma tigela e acrescente 50 g de manteiga gelada e picada, 1 Custo da receita: entre R$ 15,00 e R$ 17,00
colher (café) de anis estrelado moído, raspas de limão.
Com as mão faça uma farofa. MINEIRO COM BOTAS
Transfira para uma forma redonda (22 cm de diâmetro x 5 cm de altura) de - 6 bananas nanicas (amassadas com garfo)
aro removível. - 200 g de queijo minas curado (ralado grosso)
Leve ao forno 200°C por 15 min. - 50 g de manteiga sem sal (derretida)
Deixe esfriar e reserve. - 1 xícara (chá) de açúcar
Para o creme de manga: - 4 ovos inteiros batidos
Num liquidificador, bata 1 manga (sem casca e sem caroço), 500 ml de suco - Açúcar e canela para polvilhar
concentrado de manga, 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de licor de Modo de preparo
anis, ½ xícara (chá) de açúcar e 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor Numa tigela, misture 6 bananas nanicas (amassadas com garfo), 200 g de
(dissolvidos conforme a embalagem). queijo minas curado (ralado grosso), 50 g de manteiga sem sal (derretida), 1
Divida em duas partes e reserve. xícara (chá) de açúcar e 4 ovos inteiros (já batidos) formando uma massa
Para o creme branco: homogênea.
Num liquidificador, bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite Transfira para um refratário (33 cm x 19 cm x 7 cm de altura) previamente
sem soro, 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado e 1 envelope de gelatina untado e polvilhad. Leve ao forno por 30 min a 200°C.
em pó sem sabor (dissolvida conforme a embalagem). Retire do forno e polvilhe açúcar e canela.
Reserve. Sirva quente ou frio. Rendimento: de 6 a 8 pessoas
Para a montagem: Custo da receita: entre R$ 5,00 e R$ 7,00
Sobre a massa já fria, forre a lateral da forma com acetato.
Coloque sobre a massa metade do creme de manga e leve para a geladeira INGREDIENTES PARA O RECHEIO DO PÃO:
por mais ou menos 30 min até que esteja firme. - Um quarto de xícara (chá) de azeite
Despeje o creme branco e volte à geladeira por 30 min até que o creme - 1 cebola picada
branco esteja firme. - 3 dentes de alho picados
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- 300 g de carne moída (patinho/acém/alcatra) SUGESTÕES DE RECHEIO PARA O PÃO CHEIO:
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado RECHEIO COM 4 QUEIJOS:
- pimenta-do-reino preta moída a gosto - 100 g de queijo mussarela ralado grosso
- 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto - 100 g de queijo tipo ementhal ralado grosso
- sal a gosto - 100 g de queijo tipo prato ralado grosso
- 1 batata média em cubinhos cozida - 50 g de queijo parmesão ralado médio
- Meio chuchu em cubinhos cozido - orégano a gosto
- 1 cenoura pequena em cubinhos cozida MODO DE PREPARO DO RECHEIO COM 4 QUEIJOS:
- ½ xícara (chá) de ervilha Num refratário misture 100 g de queijo mussarela ralado grosso, 100 g de
-cheiro verde picado a gosto queijo tipo ementhal ralado grosso, 100 g de queijo tipo prato ralado grosso,
PARA O PÃO CHEIO: 50 g de queijo parmesão ralado médio e orégano a gosto. Reserve.
- 6 pães (francês/ cacetinho) de 50 g cada e amanhecidos RECHEIO DE FRANGO:
- recheio de sua preferência - 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos batidos ligeiramente - 1 cebola picada
- farinha de rosca o suficiente para empanar - 3 dentes de alho amassados
- óleo suficiente para fritar - pimenta vermelha a gosto
Modo de preparo - ervas a gosto (sálvia, tomilho e manjericão)
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DO PÃO: - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Numa panela refogue em ¼ xícara (chá) de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes - 1 lata de molho de tomate
de alho picados e 300 g de carne moída (patinho/acém/alcatra) até dourar. - 2 tomates sem pele e sem sementes picados
Junte 1 tomate sem pele e sem sementes picado, pimenta-do-reino preta - Meio kg de peito de frango cozido e desfiado
moída a gosto e 1 xícara (chá) de molho de tomate pronto. Refogue por +/- - sal a gosto
10 minutos e corrija o sal. MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE FRANGO:
Acrescente 1 batata média em cubinhos cozida, ½ chuchu em cubinhos Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola
cozido, 1 cenoura pequena em cubinhos cozida, ½ xícara (chá) de ervilha e picada, 3 dentes de alho amassados, pimenta vermelha e ervas a gosto
cheiro verde picado a gosto. Reserve. (sálvia, tomilho e manjericão).
MODO DE PREPARO DO PÃO CHEIO: Junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo e mexa vigorosamente.
Com o auxilio de uma faca de pão (ou ralador) retire a casca de 06 pães Acrescente 1 lata de molho de tomate e 2 tomates sem pele e sem sementes
(francês/cacetinho) de 50 g cada e amanhecidos. picados.Mexa bem.
Faça uma abertura numa das laterais de cada pão tendo cuidado para não Junte meio kg de peito de frango cozido e desfiado. Cozinhe por 5 minutos
vazar do outro lado. Coloque o recheio de sua preferência dentro dos pães. em fogo baixo.Acerte o sal e deixe esfriar.
Feche cada pão com 01 palito, passe-os em 02 ovos batidos ligeiramente e
depois na farinha de rosca.
Frite em óleo a 180º C até dourar. GELÉIA DE PÊRA
Sirva imediatamente. 2,250 kg de pêra asiática
RENDIMENTO: 6 unidades - 750 g de açúcar cristal
- 1,5 pitada de sal
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- Meio limão pequeno - Guardanapos: sempre de pano, pode usar do lado esquerdo ou sobre o
Modo de preparo prato;
O primeiro passo é descascar a fruta.
Depois, tire as sementes e corte em pedaços, que podem ser grandes. - Jogo americano ou toalha: se for utilizar muitas peças, prefira uma toalha
Lave a pêra em uma mistura de água e sal (isso evita que a fruta fique de linho branco ou um bonito jogo americano;
escura).
Em seguida, rale a pêra em fatias bem fininhas. - Bebida: o ideal é optar por apenas uma bebida alcoólica e água para
Em uma panela com aproximadamente três litros de água fervente, coloque acompanhar. Use os copos adequados ao tipo de bebida escolhido;
meia pitada de sal e um pouco do suco de limão.
Acrescente a pêra ralada. - Água: aromatize a água com hortelã ou cascas/rodelas de limão;
Deixe cozinhar de três a quatro minutos. Quando ferver, retire a espuma
branca com um coador (para dar mais sabor à geléia e cortar a acidez). - Cardápio: opte por uma refeição que não deixe muito cheiro na casa e nas
Depois, coloque a fruta para escorrer. Coloque a pêra na panela sem água.
mãos. Ficar com cheiro de cebola e alho a noite toda, bota o namorado pra
Adicione o açúcar e mais o resto do suco de limão. Mexa por mais ou menos
correr;
duas horas até atingir o ponto. Ao final deste período, acrescente mais uma
pitada de sal. O resultado é uma geléia consistente e escura.
- Cafezinho: além de ser bacana por causa da cafeína (dá aquele ânimo) pode
ser acompanhado de balas de coco, trufas de chocolate, suspirinhos...
Jantar Perfeito - Rita Lobo, chef de cozinha, dá todas as dicas para
você não errar. Rita Lobo é chef e consultora na área de gastronomia. Fez cursos de
culinária em Nova York e Londres. Já teve um restaurante especializado em
- Velas: essenciais no jantar, devem sinalizar as intenções, mas nunca culinária asiática em São Paulo.
devem ser perfumadas;
BOLO STO ANTONIO
- Flores: lírios ou narcisos, em vasos bem altos para não atrapalhar a visão
ou em arranjos pequenos e sutis. Não é uma festa de casamento, por isso, - 3 gemas
deve-se fugir de centros de mesa e arranjos prontos. Algo despojado, feito
em casa, cai bem melhor; - 150 g de manteiga (ou ½ xícara chá)

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar

- Louça: se misturar, pensar sempre na harmonia da montagem;
- 100 g de farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa)
- Copos: ficam do lado direito, começando pela taça de água, vinho branco,
tinto e a de champanhe entre a água e o branco um a pouco mais a frente
- 1 colher (sopa) de baunilha
(isso é, se for servir mais de uma bebida);
- ½ xícara (chá) de leite

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- 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal

- 3 claras batidas em neve firme

- 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó

Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou ½ xícara chá) e 1 ½

xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). Junte 100 g de
farinha de rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e ½
xícara (chá) de leite. Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e
moído sem pele e sem sal. Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em
neve firme e 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó. Coloque as forminhas
de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio para empadinhas e
preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando cerca
de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno
baixo (160ºC) por 35 min. Rendimento: 15 bolinhos

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