Delícias

O PERÍODO
MAIS GOSTOSO
DO ANO

juninas
Por Michael Levine
Receitas deliciosas, pra que
você possa saborear com a
família e também, lucrar uma
grana.
 Preliné de
amendoim
240g de água
3 xícaras de amendoim
360g de açúcar refinado Maria mole
20g de cacau em pó
540g de açúcar refinado
13g de fermento em pó
24g de gelatina incolor sem sabor
240g de água quente
Misture todos os ingredientes numa 80g de coco ralado queimado

panela grande e leve ao fogo, mexendo 146g de amendoim torrado e moído

sempre, até açucarar. 3 claras

Esfrie, embale em saquinhos. Misture o coco com o amendoim e Despeje metade no fundo de uma
assadeira. Reserve
Coloque numa panela 180g de açúcar e as claras e mexa até que o
açúcar derreta. Cuidado pra não cozinhar as claras!!!
Dissolva a gelatina na água quente.
Na batedeira, coloque os ingredientes restantes e bata por 20
minutos. Após 10 minutos, pare um pouco, pra sua batedeira
descansar.
Despeje na forma reservada e cubra com o coco e amendoim
restante.

Gele por 6 horas. Corte e passe numa mistura de mais coco e

amendoim.
Doce de batata doce
12g de gelatina incolor sem sabor
12g de gelatina incolor vermelha ou sabor cereja
(neste caso, troque por 18g)
240ml de água
1kg de batata doce cozida e espremida
1.100kg de açúcar refinado, eu gosto de usar Pão de milho
Doçucar, use qual seu ❤ mandar 30g de fermento fresco
200ml de leite de coco 28g de açúcar refinado
Açúcar refinado pra polvilhar 2 xícaras (chá) flocos de milho pré-cozido (Milharina)
480ml de água
Dissolva a gelatina na água. Reserve. 80g de manteiga sem sal
Numa panela grande coloque todos os ingredientes, 20g de sal
inclusive a gelatina e leve ao fogo mexendo sempre, 16g de leite em pó
até soltar da panela. 500g (+/-) de farinha de trigo
Despeje em uma forma previamente untada e
despeje a mistura. Esfrie.
Num bowl, dissolva o fermento no açúcar.

Corte como desejar, passe pelo açúcar refinado e Acrescente a água e o floco de milho. Reserve por 35 minutos.
deixe cristalizar, por pelo menos, 24hs. Quanto mais
tempo secar, mais cristalizado ficará Acrescente os outros ingredientes. Aos poucos, adicione a
farinha até o ponto de soltar das mãos. Ficando macia e
DICA DO MI: Para um melhor cristalização, faça a homogênea.
secagem" numa peneira de taquara Modele bolinhas. Deixe crescer por mais 30 minutos e leve ao
forno pré-aquecido até dourar. Se desejar, polvilhei fubá em
cima e faça alguns cortes, utilizando um bisturi ou lâmina de
gilete.
 Mini Cuscuz
Quebra queixo
120ml de azeite
1 cebola picada
620g de coco fresco ralado grosso e tenha lascas 3 dentes de alho
com a parte marrom também 4 tomates picados
1.200kg de açúcar cristal Azeitonas verdes (Q.B.)
Suco de 2 limões grandes coados Cheiro-verde (Q.B.)
240ml de água Sal (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B.)
1 vidro de palmito picado
Numa panela grande, coloque metade do 1 lata de milho-verde
açúcar e caramelizar em método seco. Adicione 3 latas de sardinha
os ingredientes restante e mexa até secar 240ml de molho de tomate
totalmente. 1 lata de ervilhas
500 ml de água
Despeje em uma forma ou faça montinhos. 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Refogue todos os ingredientes, exceto as farinhas

Quando ferver, incorpore as farinhas, mexa bem e
coloque em forminhas de empadas untadas com
azeite e decoradas como desejar ou em copinhos e
decore como seu desejar.
Caldinho de mandioca

Caldinho de feijao
1 linguiça calabresa em cubos pequenos 250g de bacon em cubos

50ml de azeite 1 gomo de linguiça calabresa em cubos

1 cebola picada 4 dentes de alho picados

3 dentes de alho picados 1 cebola picada

3 tomates sem sementes picados 500g de feijão cozido e batido no liquidificador

1kg de mandioca cozida e batida com água Sal, pimenta, salsinha, cheiro verde e temperos a gosto

Temperos a gosto Água o quanto for necessário

300g de creme de leite

Frite o bacon na própria gordura e depois, a linguiça. Retire e

Frite a linguiça no azeite e refogue o alho e a refogue a cebola e o alho. Volte tudo pra panela, inclusive o feijão.

cebola na mesma panela. Tempere como o coração desejar e,se necessário, acrescente mais

Junte o tomate, a mandioca e os temperos. água. Ferva bem.

Ferva bem.
Retire do fogo e misture o creme de leite.
Curau

Canjica
12 espigas de milho debulhadas
1.500ml de leite
580g de açúcar refinado 500g de canjica
20g de manteiga sem sal 90g de açúcar refinado ou cristal
2g de sal 1l de leite
300ml de leite de coco

Bata o milho com o leite no liquidificador, 60g de coco seco sem açúcar
passe por uma peneira fina ou esprema com o 1 lata de leite condensado
auxílio de um pano branco e limpo. cravo e canela em rama a gosto
Leve ao fogo com os ingredientes restantes,
Deise a canjica de molho por 4 horas. Quanto mais tempo ficar, mais rápido o
mexendo sempre, até engrossar levemente.
processo de cozimento. Após o tempo, escorra.
Despeje numa panela de pressão e cubra com água até ultrapassar 3 dedos.
Verta num recipiente e, caso deseja, polvilhe
Coloque o açúcar, a canela e cravo. Tampe e cozinhe por, aproximadamente,
canela em pó.
30 minutos após pegar pressão.
Retire, verifique se está no ponto desejado.
Transfira para uma panela maior se for necessário, acrescente o leite, o leite
DICAS DO MI de coco, o leite condensado e o coco.
Cozinhe até engrossar.
Você pode acrescentar coco ralado (50g) sem
açúcar;
Polvilhar paçoca por cima, caso não goste de DICAS DO MI
canela.
Se desejar, sirva com paçoca, caso não goste de canela em pó.
Use a imaginação Outra pedida é misturar caramelo (Faça com 180g de açúcar derretido em
método frio e junte 200g de creme de leite fresco e ferva até os torrões
dissolverem).
Cocada

Pipoca caramelizada
250g de água 100g de pipoca PREMIUM

640g de açúcar refinado 100g de açúcar cristal ou Doçucar (eu uso apenas

1 colher (sopa) de glucose Doçucaf)

1 kg de coco ralado grosso 30g de óleo

1 lata de leite condensado (opcional) 40g de água

10g de essência que desejar (uso a sorcre da Iceberg,
pq rende muito)
Misture numa panela a água, açúcar e glucose.
5 gotas de corante (opcional)

Limpe a lateral com Esquente bem uma pipoqueira.

pincel umedecido e leve ao Adicione os grãos e espere que forme alguns pontos escuros e verta
fogo até o ponto de calda grossa. (128-130°). O
o óleo. CUIDADO neste processo, pois os grãos podem começar a
aspecto é igual a glucose. Coloque um pouco da
estourar. O acréscimo do óleo é apenas esquentar.
calda num copo com água e verifique.
Despeje o açúcar, mexa e, em seguida, junte a água previamente
Adicione o coco e mexa, devagar, até que o caldo
mistura com a essência e o corante, caso use.
seque.
Junte o leite condensado e mexa, até que seque
Mexa bem com um espátula, até começar a estourar.

também. Tampe a pipoqueira e vá mexendo conforme o estouro, quanto mais

Despeje numa pedra de mármore e trabalhe a rápido o estouro, mais rápido o movimento.
massa até começar a espessar. Assim que parar de ouvir o estouro, retire imediatamente do fogo e
Modele com duas colheres e deixe secar por, despeje numa forma.
pelo menos, 2 horas. Leve ao forno por 8 minutos (180°), esfrie, separe e seja feliz!

Bem embalada, dura 12 dias.

 Quindim
330g de coco fresco ralado fino
500g de açúcar refinaado
60g de manteiga sem sal derretida e morna
320g de gema pasteurizada
5 ml de essência de baunilha branca

BRILHO

100g de glucose + 15 de água.

Misture tudo.Use.
Num bowl, misture o coco, a manteiga e o açúcar.
Deixe repousar por
12 horas. Sim,12 horas
ou 8, porém, quanto mais tempo, melhor.

Após este período,junte as gemas e a essência.

Despeje numa forma untada com brilho e leve ao forno e cozinhe em

banho-maria (180°), até dourar e firmar. Esfrie .

Gele por 4 horas, antes de servir.

Caso necessário,pra desenformar,esquente o fundo na chama do fogão

Caros alunxs, espero que todos estejam bem, se cuidando e,
quando possível, em casa.
este e-book foi elaborado como uma forma de enriquecer
ainda mais aquilo que vocês já sabem. as receitas podem e
devem ser adaptadas por vocês, assim, trarão a assinatura
de vocês em cada prato.
espero que gostem, foi feito com muito carinho.
fez? postem no grupo do Facebook, me marca no insta
(@ michaellevineofficial ) ou mandem no nosso grupo do
wpp, para que possamos compartilhar nossos feitos.

não se esqueçam: contem sempre comigo.

Michael Levine

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