POP 3 - Higiene e Saúde Dos Manipuladores

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
KIKORT CASA DE CARNES
Data: 07/2020 Revisão: 0 Setor: Todos os Setores

Título: Higiene e Saúde dos Manipuladores Responsável: Manipuladores
1. OBJETIVO
1.1. O POP em questão tem por objetivo descrever os procedimentos relacionados com a
higiene e saúde dos colaboradores que estão envolvidos nas etapas de manipulação direta
ou indireta de alimentos na Kikort Casa de Carnes. Além de evitar a contaminação gerada
pelo contato indevido de insumos, superfícies, produtos contaminados e por colaboradores
que não atendam às normas sanitárias exigidas pela empresa.
2. REFERÊNCIAS
2.1. Portaria MTB nº 3.214, de 08 de Junho de 1978.
2.2. Portaria MTB nº 24, de 29 de Dezembro de 1994.
2.3. Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de Junho de 1997.
2.4. Portaria MAPA nº 368, de 04 de Setembro de 1997.
2.5. Portaria SVS nº 09, de 16 de Novembro de 2000.
2.6. Resolução DIPOA/SDA nº 10, de 22 de Maio de 2003.
2.7. Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de 2003.
2.8. Circular MAPA nº 175, de 16 de Maio de 2005.
2.9. Resolução RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2007.
2.10. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.

.
3. CAMPO DE APLICAÇÃO
3.1. Serviço de alimentação voltado para o comércio de carnes assadas (Churrascaria). Este
documento se aplica ao setor de higienização.
4. RESPONSABILIDADES
4.1. Responsável Técnica: Criar o Procedimento Operacional Padrão para a empresa,
estabelecer critérios, orientar todos os funcionários empregados no estabelecimento e
verificar o cumprimento das medidas aplicadas.
4.2. Responsável Legal pela empresa: Aprovar e assinar os POP’s elaborados, bem como
permitir o desenvolvimento do mesmo, contratar uma empresa terceirizada para o
PCMSO.
4.3. Empresa Terceirizada: Responsável por estabelecer critérios e orientar sobre segurança
e saúde ocupacional.
4.4. Colaboradores: Responsáveis por cumprir todas as medidas aplicadas pela responsável
técnica, bem como informar a responsável técnica ou ao responsável pela empresa sobre
a ocorrência de problemas de saúde ou que comprometam a segurança alimentar.
Sempre manipular os alimentos adequadamente, conforme o procedimento.
5. DESCRIÇÃO DE ATIVIDADES
5.1. Forma adequada de realizar a lavagem e antissepsia das mãos
5.1.1. A higienização adequada das mãos dos funcionários é fundamental para a
segurança alimentar, assim como, o produto final destinado ao consumidor. Deste
modo, para esta atividade será necessário o uso de sabonete líquido bactericida
(antisséptico) registrado no Ministério da Saúde (MS) em pias exclusivas para a
higienização de mãos equipadas com torneiras acionadas sem o contato manual,
providas de papel toalha não reciclável, sabonete antisséptico e lixeira com
acionamento por pedal.
5.2. Frequência
5.2.1. A higienização das mãos deve ser realizada sempre que iniciar os serviços no
estabelecimento; utilizar o sanitário; trocar de tarefa; colocar luvas descartáveis;
manusear material de limpeza; manusear lixo ou outros resíduos; tocar em alimentos não
higienizados ou crus; tocar ou coçar o rosto, cabelo ou corpo; assoar nariz, tossir,
espirrar; recolher algum material que tenha tido contato com o piso; tocar em sacarias,
caixas, garrafas; fumar; mexer em dinheiro; atender ou mexer no celular; sempre que
executar alguma atividade que contamine as mãos, dentre outros.
5.3. Como realizar a higienização das mãos
5.3.1. Se direcione a uma pia de higienização de mãos, umedeça-as e coloque um
pouco de sabonete antisséptico na palma da mão. Esfregue as palmas das mãos uma na
outra, entrelace os dedos para higienizar entre os dedos (não se esqueça de lavar os
polegares/dedões), esfregue as unhas nas palmas das mãos, esfregue a parte de trás das

mãos (dorso) e esfregue os punhos e antebraço com o sabonete antisséptico. Para

finalizar o processo, enxague as mãos abundantemente com água corrente e seque bem
as mãos com papel toalha não reciclável, de acordo com o ANEXO 1.
.
5.4. Saúde do Manipulador
5.4.1. Em casos onde os manipuladores de alimentos apresentem feridas, lesões,
chagas, cortes nas mãos/unhas ou nos braços, gastrenterites, infecções pulmonares ou
faringites, estes deverão ser realocados para outras atividades que não comprometam a
integridade dos alimentos produzidos no estabelecimento ou a saúde de cada indivíduo.
5.4.2. Exames Médicos: Para assegurar que todos os funcionários estejam em
condições adequadas de saúde, é necessário que sejam sempre mantidos atualizados os
exames de saúde e laboratoriais da equipe.
5.4.3. PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, é determinado
pelo Ministério do Trabalho através da NR 7, para a prevenção de doenças decorrentes
das atividades desenvolvidas no ambiente de trabalho. Deverão ser realizados exames
médicos na admissão, periódicos, demissionais, ao regresso ao trabalho e na mudança de
função.
5.4.4. Controle de Saúde Ocupacional (ASO): Visa a saúde e condição do
funcionário para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doenças
parasitárias ou infecciosas, desta forma, devem ser realizados exames laboratoriais como:
Coprocultura, coproparasitológico e hemograma.
6. MONITORAMENTO
6.1. O monitoramento da higiene e saúde dos funcionários é realizado diariamente por meio da
Planilha de “Higiene e Hábitos Higiênicos dos Colaboradores”, onde são avaliados
parâmetros como: ausência de adornos; barba feita; cabelos curtos; unhas curtas/limpas e
sem esmalte; ausência de lesões; limpeza dos uniformes; utilização de touca; ausência de
roupas civis; lavagem das mãos e avental limpo.
6.2. Ação Corretiva:
6.2.1. Na presença de não conformidades, ações imediatas cabíveis devem ser
tomadas, onde o funcionário é orientado para corrigir sua não conformidade para
não comprometer a qualidade e segurança alimentar.
7. INDICADORES
7.1. Controle da higiene e saúde dos manipuladores de alimentos da Kikort Casa de Carnes.
ELABORADO POR CARGO APROVADO POR


POP 3 - Higiene e Saúde Dos Manipuladores

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

POP 3 - Higiene e Saúde Dos Manipuladores

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

POP 3 - Higiene e Saúde Dos Manipuladores

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO

KIKORT CASA DE CARNES

Data: 07/2020 Revisão: 0 Setor: Todos os Setores

2.1. Portaria MTB nº 3.214, de 08 de Junho de 1978.

2.2. Portaria MTB nº 24, de 29 de Dezembro de 1994.

2.3. Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de Junho de 1997.

2.4. Portaria MAPA nº 368, de 04 de Setembro de 1997.

2.5. Portaria SVS nº 09, de 16 de Novembro de 2000.

2.6. Resolução DIPOA/SDA nº 10, de 22 de Maio de 2003.

2.7. Circular MAPA nº 369, de 02 de Junho de 2003.

2.8. Circular MAPA nº 175, de 16 de Maio de 2005.

2.9. Resolução RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2007.

2.10. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004.

KIKORT CASA DE CARNES

Data: 07/2020 Revisão: 0 Setor: Todos os Setores

mãos (dorso) e esfregue os punhos e antebraço com o sabonete antisséptico. Para

KIKORT CASA DE CARNES

Data: 07/2020 Revisão: 0 Setor: Todos os Setores

Você também pode gostar