Roteiro Cardápio

CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: Nutrição Humana

Profª Me. Melissa Sardenberg
Rotatori
ATIVIDADE CARDÁPIO
Atenção: Atividade EM GRUPO
Objetivo:
Elaborar um cardápio de 1 dia, balanceado em termos de carboidratos, proteínas e lipídios, adequado para um
adulto saudável. A atividade visa aplicar conceitos de distribuição de macronutrientes e planejamento alimentar,
considerando as necessidades energéticas de um indivíduo real.
Instruções para a Atividade:
1. Seleção do Integrante:
o Cada grupo deverá escolher um dos seus integrantes, que seja um adulto saudável.
2. Cálculo das Necessidades Energéticas:

o Utilizar a fórmula de EER (DRI, 2023) para cálculo da necessidade energética do
integrante escolhido.
3. Montagem do Cardápio:
o Desenvolver um cardápio completo para 1 dia, que inclua:
 Café da Manhã
 Lanche da Manhã
 Almoço
 Lanche da Tarde
 Jantar
 Ceia (opcional)
4. Cálculo Nutricional:
o Distribuição de macronutrientes
o Distribuição de calorias entre as refeições
o Para cada refeição, calcular os valores energéticos (calorias) e a quantidade de
macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios).
o Garanta que o cardápio esteja dentro das faixas recomendadas para as necessidades do
integrante escolhido.
5. Escolhas:
o As escolhas devem estar baseadas nas recomendações do Guia Alimentar para a
População Brasileira.
CURSO DE NUTRIÇÃO
Rotatori
Critérios de Avaliação:
 Cálculo EER (0,1 ponto)
 Cálculo distribuição de macronutrientes (0,1 ponto)
 Cálculo distribuição de calorias entre as refeições (0,1 ponto)
 Recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (0,2 ponto)
 Cardápio (1,0)
o Adequação às Necessidades Energéticas (0,4 ponto): O cardápio deve atender corretamente
às necessidades energéticas calculadas para o integrante.
o Adequação aos Macronutrientes (0,4 ponto): Proporção adequada de carboidratos, proteínas
e lipídios no cardápio.
o Variedade e Organização das Refeições (0,2 ponto): Variedade de alimentos e organização clara
do cardápio em cada refeição.
RUBRICA
FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO
DIMENSÕES ATENDE ATENDE PARCIALMENTE NÃO ATENDE

EER 0,1 0,05 0
Distribuição de Macronutrientes 0,1 0,05 0
Distribuição de Calorias 0,1 0,05 0
Recomendações Guia Alimentar 0,2 0,1 0
Adequação do cardápio 0,4 0,2 0
Adequação aos Macronutrientes 0,4 0,2 0
Variedade 0,2 0,1 0
VALOR DA NOTA FINAL: 1,5

CURSO DE NUTRIÇÃO
Rotatori
FICHA ATIVIDADE CARDÁPIO
Componentes do grupo:
Maria Luísa de Vasconcelos Medeiros, Ana Luísa Nunes Freire, Hevillyn Cristina Ribeiro, Sarah Conceição Braz,
Filipe Pereira, Marcello Eduardo Bandeira.
Nome do integrante par avaliação e cálculo do cardápio: Hevillyn Cristina
Sexo: feminino Idade: 24 anos

Peso:58 Estatura:160cm
Nível de atividade física: p o u c o a t i v a
Cálculo eer:
Eer: 575,77 - (7,01x I) + (6,60 x E) + (12,14x P)
Eer: 575,77- ( 7,01 x 160) + (12,14 x 58)
Eer: 2160,64 kcal/dia
Cálculo distribuição de macronutrientes no dia

Macronutriente Faixa % Faixa Energia (kcal) Faixa Gramas (g)
Carboidratos 45-65% 972,28-1404,41kcal 243,07-351,104g
Proteínas 10-35% 216,04- 756,22kcal 54,01-189,055g
Lipídeos 25-35% 540,16-756,22kcal 135,04-189,055
Cálculo distribuição de calorias entre as refeições

Refeição Faixa % do EER Faixa Energia (kcal)
Desjejum 20-25% 432,128- 540,16kcal
Lanche da manhã 5% 108,032Kcal
Almoço 35-40% 756,22-864,256kcal
Lanche da tarde 10-15% 216,04-324,072kcal
Jantar 15-25% 324,072-540,16kcal
Ceia 5% 108,032kcal
CURSO DE NUTRIÇÃO
Rotatori
Cardápio
Café da manhã
Alimento Quantidade Energia (kcal) Carboidrato (g) Proteína (g) Lipídeo (g)
cuscuz 130g 198kcal 45g 4g 0,6
Queijo minas 30g 85kcal 0,5g 6g 6g
Ovo mexido 50g 91kcal 1g 6,5g 7g
Café preto sem 100g 9kcal 1,50g 0,7g 0,1g
áçucar
Leite itambé zero 100g 58kcal 4,6g 3,1g 3g
lactose
Subtotal - 441kcal 52,6g 20,3g 16,7g

Lanche da manhã
Suco de laranja 300g 99kcal 7,6g 0,7g 0,1g
Subtotal - 99kcal 7,6g 0,7g 0,1g

Almoço
brócolis 100g 27kcal 4,44g 2,71g 0,54
tomate 100g 15kcal 3,1g 1,1g 0,2g
Arroz Branco 150g 207kcal 29,1g 2,4g 1,59g
cozido
Feijão carioca 100g 79kcal 14,6g 4,69g 1,72g
cozido
Contra filé bovino 100g 350kcal 0,03 26,8 26,9
grelhado
Uva verde 150g 85,5kcal 18,9 1,155g 0,28g
CURSO DE NUTRIÇÃO
Rotatori
Subtotal - 763,5 70,17g 38,855 31,23g

Lanche da tarde
Banana prata 1 (40) 181,2kcal 9,6g 0,444g 0,112
Subtotal - 181,2kcal 9,6kcal 0,444g 0,112g

Jantar
Brócolis 100g 27kcal 4,44g 2,71g 0,52g
Arroz cozido 100g 138kcal 29,1 2,4g 1,59g
Feijão carioca 50g 39,5kcal 7,3g 1,57g 0,86g
Contra filé 100g 350kcal 0,03g 26,8g 26,9g
grelhado
Suco de uva 200g 116kcal 29,2 0 0
concentrado
Maçã fuji 1 unidade (130g 76,7kcal 17,94g 0,377g 0
Subtotal - 747kcal 88,01g 33,85g 30,05

Ceia
Iorgute natural 200g 114 9,52 8,04 4,86
Subtotal - 114kcal 9,52g 8,04g 4,86

Total - 2345,7 237,5 102,18 83,33

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Disciplina: Nutrição Humana

Atenção: Atividade EM GRUPO

Instruções para a Atividade:

2. Cálculo das Necessidades Energéticas:

DIMENSÕES ATENDE ATENDE PARCIALMENTE NÃO ATENDE

Distribuição de Calorias 0,1 0,05 0

Recomendações Guia Alimentar 0,2 0,1 0

Adequação do cardápio 0,4 0,2 0

Adequação aos Macronutrientes 0,4 0,2 0

Variedade 0,2 0,1 0

VALOR DA NOTA FINAL: 1,5

Nome do integrante par avaliação e cálculo do cardápio: Hevillyn Cristina

Sexo: feminino Idade: 24 anos

Cálculo distribuição de macronutrientes no dia

Cálculo distribuição de calorias entre as refeições

Subtotal - 441kcal 52,6g 20,3g 16,7g

Subtotal - 99kcal 7,6g 0,7g 0,1g

Subtotal - 763,5 70,17g 38,855 31,23g

Subtotal - 181,2kcal 9,6kcal 0,444g 0,112g

Subtotal - 747kcal 88,01g 33,85g 30,05

Subtotal - 114kcal 9,52g 8,04g 4,86

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