Química Aplicada: Análise: Alimentos Enriquecidos de Ferro, Realmente Têm Ferro?

Química aplicada
Análise: alimentos enriquecidos de ferro,

realmente têm ferro?
Alimentos processados e ultraprocessados
Aula 9
3a série do Ensino Médio

Adulteração de alimentos e
3
contaminantes
Aditivos
Mapa do 2 alimentares e
componente conservação
4 Nutrientes
1
Introdução à
Química dos 7
alimentos Você está aqui!
Alimentos
5
Projeto de
processados e investigação e
ultraprocessados comunicação:
conhecimento para
uma alimentação
saudável
Processamento de 6
alimentos e rotulagem
Objetivos da aula Conteúdos
• Investigar a presença de nutrientes em • Alimentos enriquecidos e fortificados com ferro.
alimentos fortificados ou enriquecidos.
Recursos didáticos
• Slides;
• Água quente;
• Béquer de 200 ml ou xícara;
Habilidades • Liquidificador;
• Imãs de neodímio (imãs fortes);
• EMIFCNT01 – Investigar e analisar
• Sacos plásticos seláveis;
situações-problema e variáveis que
• 2 caixas de diferentes cereais (guardar os rótulos
interferem na dinâmica de fenômenos da
para discutir a porcentagem de ferro com os
natureza e/ou de processos tecnológicos,
alunos) - as embalagens também serão
considerando dados e informações
utilizadas.
disponíveis em diferentes mídias, com ou sem
o uso de dispositivos e aplicativos digitais.
Duração da aula
(São Paulo, 2020). 45 minutos.
Relembre
Qual a diferença entre nutracêuticos,

compostos bioativos e alimentos funcionais?
O que significa biodisponibilidade?

Relembre
Qual a importância dos

minerais para a nossa
saúde? Utilize o ferro como
exemplo de sua resposta!
Reprodução: ENTREFARMA, 2018. Disponível em: https://www.entrefarma.com.br/conheca-a-
importancia-do-ferro-para-a-saude-do-organismo/. Acesso em: 30 ago. 2024.
Diálogo
Registro
Ponto de
partida
Reprodução: BROMATO PESQUISAS UFRJ, [s. d.]. Reprodução: BONÍSSIMA VILA DA SERRA,
Disponível em: http://bromatopesquisas- 2024. Disponível em:
ufrj.blogspot.com/2011/05/snow-flakes-rico- https://bonissimaviladaserra.com.br/shop
em-ferro-e-calcio-mas.html. Acesso em: 30 /product/3794-cereal-matinal-sucrilhos-
ago. 2024. kelloggs-chocolate-320gr-13322#attr=.
Acesso em: 30 ago. 2024.
Por que o ferro é adicionado aos cereais matinais? A quantidade de ferro, em diferentes marcas de cereais
matinais, é a mesma?
Os cereais que dizem ser “fortificados com ferro” terão mais ferro do que os que não mencionam essa
“fortificação”?
É possível extrair e medir o ferro contido nesses cereais?
Colocando Experimentação!
em prática Em grupos, vocês irão analisar, visualmente, o ferro presente em duas amostras de cereais. Para
isso considere:
1. A facilidade/dificuldade em atrair o ferro do cereal, representado por uma “mancha preta”.
2. O fator quantidade de ferro extraído a partir da clareza das partículas de ferro visíveis, ou
seja, avalie o tamanho das “manchas pretas formadas”.
Materiais:
 água quente;
 béquer de 200 ml ou xícara;
 liquidificador;
 ímãs de neodímio (imãs fortes);
 sacos plásticos seláveis;
 2 amostras de diferentes cereais (amostras A e B).
Próxima aula
Procedimento: dentro do liquidificador, coloque um béquer e meio ou uma xícara e meia de cereal matinal e
um béquer de água quente ou uma xícara de água quente. Em seguida, bata tudo na potência máxima por
Em grupo um minuto. Depois de bater, coloque a mistura dentro de um saquinho plástico e o feche. Pegue o ímã de
neodímio e passe na parte externa do saco plástico, puxando o ferro presente na parte interna da embalagem
para um dos cantos. Repare que, dentro do pacote, uma pequena mancha preta vai se formar. É o ferro
presente no cereal que acaba de ser separado.
Colocando
em prática Discussão!
Para a discussão em grupo, reflitam sobre o experimento, pesquisem e anotem suas
respostas para as seguintes questões:
1. Quais foram os resultados obtidos?

2. O método utilizado foi eficaz?
3. Quais foram as dificuldades ou limitações do método utilizado?
4. A fortificação de alimentos é regulamentada no Brasil? Justifique sua resposta. Para
este item, utilize como fonte de pesquisa:
Próxima aula
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/rdc0344_13_12_2002.html
Em grupo
Então, ficamos assim...
1 “[...] O ferro é indispensável para funções biológicas, como síntese de DNA, proliferação e reparo
celular, para a produção de energia e transporte de oxigênio pelas hemácias para todos os órgãos e
tecidos [...]”. (PEREIRA, 2018.)
No Brasil, a fortificação de alimentos é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
2 (ANVISA). A Resolução RDC no 344, de 13 de dezembro de 2002, estabelece a obrigatoriedade da

fortificação de farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico. No entanto, para outros produtos,
como cereais matinais, não há uma quantidade fixa de ferro que deve ser adicionada, mas eles são,
frequentemente, fortificados para atender às necessidades nutricionais da população.
De acordo com a ANVISA (2002), a fortificação se faz necessária, pois:
3 1. a anemia ferropriva representa um problema nutricional importante no Brasil, com severas

consequências econômicas e sociais;
O que nós 2. o ácido fólico reduz o risco de patologias do tubo neural e da mielomeningocele;
3. as farinhas de trigo e as farinhas de milho são largamente consumidas pela população brasileira.
© Getty Images aprendemos
hoje?
Projeto
Lembre-se do projeto de estudo de caso! Mantenham, sempre, o diário de
bordo e o glossário atualizados. Inclua as atividades realizadas nesta semana!
“Análise de ferro”
SIDNEY SECKLER FERREIRA FILHO. Análise de ferro. Disponível
em: https://www.youtube.com/watch?v=-9ailNdSg-
Saiba mais E&t=3s. Acesso em: 30 ago. 2024.
“Alimentos ricos em ferro: quais são e porque são

importantes? - Unesc TV”
UNESC TV. Alimentos ricos em ferro: quais são e porque
são importantes? - Unesc TV. Disponível em:
https://www.youtube.com/watch?v=AQaEg1HL3c8&t=13s.
Referências da aula
BRASIL. Resolução – RDC no 344, de 13 de dezembro de 2002. Dispões sobre Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de
Trigo e das Farinhas de Milho com Ferro e Ácido Fólico. Ministério da Saúde, Anvisa. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/rdc0344_13_12_2002.html. Acesso em: 30 ago. 2024.
GONÇALVES, L. S. Vitaminas e minerais. Escola de Educação Física e Esporte, Universidade de São Paulo. [s. d.]. Disponível em:
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/6268949/mod_resource/content/1/aula%20micronutrientes%20gradua%C3%A7%C3%A3o%20E
EFE-USP%20PDF.pdf. Acesso em: 30 ago. 2024.
PAZINATO, B. Alimentos funcionais e nutracêuticos: o que são e quais suas diferenças? Empea Engenharia de Alimentos. [s. d.].
Disponível em: https://empeaconsultoria.com.br/alimentos-funcionais-e-nutraceuticos-o-que-sao-e-quais-suas-diferencas/.
PEREIRA, S. Baritalk aborda o ferro suas funções, metabolismo e deficiência. Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica
(SBCBM), 31 out. 2018. Disponível em: https://www.sbcbm.org.br/baritalk-aborda-o-ferro-suas-funcoes-metabolismo-e-deficiencia/.
SÃO PAULO (Estado). Secretaria da Educação. Currículo Paulista, 2020. Disponível em:
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/02/CURR%C3%8DCULO-PAULISTA-etapa-Ensino-
M%C3%A9dio_ISBN.pdf. Acesso em: 30 ago. 2024.
Identidade visual: Imagens © Getty Images

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3a série do Ensino Médio

Qual a diferença entre nutracêuticos,

O que significa biodisponibilidade?

Qual a importância dos

1. Quais foram os resultados obtidos?

No Brasil, a fortificação de alimentos é regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária

2 (ANVISA). A Resolução RDC no 344, de 13 de dezembro de 2002, estabelece a obrigatoriedade da

De acordo com a ANVISA (2002), a fortificação se faz necessária, pois:

3 1. a anemia ferropriva representa um problema nutricional importante no Brasil, com severas

Saiba mais E&t=3s. Acesso em: 30 ago. 2024.

“Alimentos ricos em ferro: quais são e porque são

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