E- BOOK

CURSO

Mundo Doce
COM THAIS MENESES
 ÍNDICE
Mundo dos Cakes
MASSAS CALDAS
Massa Esponja Baunilha
Massa Esponja de Chocolate Açúcar
Massa Red Velvet Chocolate
Massa de Chocolate
Massa Chiffon
Massa de Cenoura COBERTURAS
Massa de Nutella
Chantininho Perfeito
Chantigalak
RECHEIOS Buttercream
Ganache
Brigadeiro Cremoso
Beijinho Cremoso
Maracujá
Quatro Leites
Nozes
Churros
Kinder Bueno
Nutella
Baba de Moça
 ÍNDICE
Mundo Doceria
Brownie Tradicional

MOUSSES
Mousse de Leite Ninho
Mousse de Chocolate
Mousse de Maracujá
Mousse de Limão

CREMES
Creme Base
Creme Delícia
Creme de Chocolate (1)
Creme de Chocolate (2)
Creme de Chocolate Branco
Creme de Leite Ninho
Creme Sonho:
1- Kinder Bueno
2- Nutella
3- Oreo
 Mundo dos Cakes
RECEITAS DAS MASSAS

Massa Esponja
Ingredientes
5 ovos
150ml de leite
60ml de óleo
240g de farinha de trigo
270g de açúcar
2g de sal
15g de fermento

Modo de Preparo
Separe as claras das gemas. Acrescente o fermento nas claras e
bata até car em pico duro e reserve. Em outra vasilha bata o sal
com gema até que ela que esbranquiçada, depois acrescente o
restante dos ingredientes e bata até que tudo se misture. Em
seguida, com a ajuda de um fuer, acrescente as claras aos poucos
e com delicadeza.
Quantidade de Massa na Forma
(Massa Esponja e Massa Esponja de Chocolate)
Forma de 13cm - 400g
Forma de 15cm - 600g
Forma de 18cm - 800g
Forma de 20cm - 1kg
Observação: Medidas para bolos com 10cm de altura. A
quantidade de massa vai aumentar 200g por forma.
Medidas da Calda

(Massa Esponja e Massa Esponja de Chocolate)

Forma de 13cm - 55ml / 50ml / 50ml
Forma de 15cm - 85ml / 75ml / 70ml
Forma de 18cm - 110ml / 100ml / 95ml
Forma de 20cm - 135ml / 125ml / 110ml

Observação
As medidas de calda servem para bolos com 3 camadas de massa
e 2 de recheio, cada camada com 2cm de espessura. A contagem
é de cima para baixo, a primeira camada de massa sempre vai
ter uma quantidade maior de calda, e a camada de bolo que ca
em contato com o prato terá uma quantidade menor.
Alunas que trabalham com bolos com camadas menores que 2cm
de espessura, tem um vídeo nos destaques do instagram:
@cursomundodoce ensinando a forma correta para molhar e não
molhar demais.

Massa Esponja de Chocolate

Ingredientes
6 ovos
200ml de leite
110ml de óleo
190g de farinha de trigo
270g de açúcar
2g de sal
15g de fermento
60g de cacau 100%
Modo de Preparo

Separe as claras das gemas. Acrescente o fermento nas claras e

bata até car em pico duro e reserve. Em outra vasilha bata o sal
com gema até que ela que esbranquiçada, depois acrescente o
restante dos ingredientes e bata até que tudo se misture. Em
seguida, com a ajuda de um fuer, acrescente as claras aos poucos
e com a delicadeza.

Massa Red Velvet

Ingredientes
5 ovos
150ml de leite
45ml de vinagres
100ml de óleo
200g de farinha de trigo
270g de açúcar
8g de corante em pó vermelho
20g de fermento
30g de cacau 50%
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de Preparo
Primeiro passo é fazer o buttermilk, acrescente o vinagre no leite e
reserve até o leite talhar. Em uma vasilha coloque 4 claras junto
com o fermento e bata até car em pico duro e reserve, em
seguida, em outra vasilha acrescente 4 gemas e 1 ovo inteiro e
bata com o açúcar por 4 minutos, até dobrar de volume. Nessa
mesma mistura de gema com açúcar, acrescente o buttermilk, o
óleo e bata até que tudo que completamente misturado. Em
seguida peneire a farinha, o cacau e o corante em pó e bata com
a batedeira até que tudo se misture, depois acrescente a colher de
essência de baunilha e misture. Por último acrescente as claras
delicadamente com um fuer.
Massa de Chocolate

Ingredientes
4 ovos
280ml de leite
200ml de óleo
300g de farinha de trigo
250g de açúcar
15g de fermento
65g de cacau 100%
6g de Bicarbonato de Sódio

Modo de Preparo

Em uma vasilha coloque os ovos, leite e óleo até que tudo se

misture. Em seguida acrescente o açúcar (não precisa peneira) e
peneire a farinha, cacau, bicarbonato e fermento e bata
rapidamente até que tudo se misture.

Massa de Chiffon
Ingredientes
5 ovos
200ml de leite
100g de margarina
250g de farinha de trigo
200g de açúcar
15g de fermento
Modo de Preparo

O primeiro passo é ferver o leite com a margarina até que ela

esteja completamente dissolvida. Em seguida bata os ovos com o
açúcar por 5 minutos (contados no relógio) até que triplique de
volume e elas estejam claras. Agora acrescente o leite com a
margarina ainda quentes e bata até misturar tudo, por último
acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture
delicadamente com um fuer.

Massa de Cenoura
Ingredientes
4 ovos
250g de cenoura
200ml de óleo
240g de farinha de trigo
280g de açúcar renado
30g de amido de milho
10 de fermento

Modo de Preparo
No liquidicador coloque as cenouras, os ovos, e o açúcar e bata
por 5 minutos até que toda a cenoura esteja triturada e não
tenha nenhum pedaço. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo,
o amido de milho e misture, agora adicione a mistura do
liquidicador e mexa com um fuer até que esteja tudo incorporado
e por último acrescente o fermento em pó.
Massa de Nutella
Ingredientes
5 ovos
300g de Nutella
200ml de leite
100g de margarina
250 de farinha de trigo
200g de açúcar
15g de fermento

Modo de Preparo
O primeiro passo é ferver o leite com a margarina até que ela
esteja completamente dissolvida. Em seguida bata os ovos com a
açúcar por 5 minutos ou até que triplique de volume e elas estejam
claras. Aqueça a Nutella no microondas por 30 segundos. Agora
acrescente o leite com a margarina ainda quentes e bata até
misturar tudo, em seguida acrescente a Nutella e volte a bater, por
último acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture
delicadamente com um fuer.

RECEITAS DOS RECHEIOS

Recheio de Brigadeiro Cremoso

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
10g de cacau 100%
10g de manteiga sem sal
40g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Na panela coloque o leite condensando e o cacau em pó
peneirado e misture até que o cacau esteja dissolvido. Em seguida
acrescente o creme de leite, a manteiga e leve ao fogo até chegar
no ponto de recheio. Quando o brigadeiro estiver pronto, desligue
o fogo e acrescente o chocolate, misture até que esteja
completamente derretido.

Recheio de Beijinho Cremoso

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
80g de coco ralado
1g de essência de baunilha

Modo de Preparo
Na panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Misture
até que chegue em ponto de recheio.

Recheio de Maracujá
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
2 colheres de leite Ninho
60g de chocolate branco
40g de açúcar Cristal
200g de polpa de maracujá com semente
Modo de Preparo
O primeiro passo é fazer a geleia de maracujá. Leve a polpa do
maracujá no liquidicador até que todas as sementes estejam
trituradas, em seguida coe o suco do maracujá em uma panela e
acrescente o açúcar, leve ao fogo por aproximadamente 25 minutos
até que a geleia pegue consistência e reserve. Em uma panela
coloque o leite condensado e o leite Ninho e misture, quando
estiver tudo incorporado, acrescente o creme de leite e o chocolate
branco derretido e leve ao fogo até chegar no ponto de recheio,
por último com o fogo desligado vá acrescente a geleia aos poucos
até que o sabor esteja do seu agrado.

Recheio de 4 Leites
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 colheres de leite Ninho
100ml de leite integral

Modo de Preparo
O primeiro passo é dissolver o leite Ninho no leite, em seguida em
uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite e misture.
Por último acrescente o leite com leite Ninho e leve ao fogo até
atingir o ponto de recheio.
Recheio de Nozes
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
100g de chocolate branco
100g de nozes trituradas

Modo de Preparo
No microondas derreta o chocolate branco de 30 em 30 segundos,
até que todo o chocolate esteja derretido. Em seguida, em uma
panela coloque o leite condensado, creme de leite, as nozes
trituradas e o chocolate derretido e leve ao foto até atingir o ponto
de recheio

Recheio de Churros
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de doce de leite
2g de canela em pó

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o doce de leite e a
canela em pó e leve ao fogo até que chegue no ponto de recheio.
Recheio de Kinder Bueno
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
80ml de leite
25g de leite Ninho
20g de avelã triturada ou
creme de avelã branco
50g de chocolate branco
3 gotas de essência de baunilha
1g de Nutella

Modo de Preparo
Dissolva o leite Ninho no leite e reserve. Em uma panela coloque
o leite condensado, creme de leite, avelã triturada ou creme de
avelã branco, a essência de baunilha, o chocolate e a mistura de
leites e leve ao fogo. Quando o recheio chegar no ponto de
recheio, passe ele pela peneira para tirar todos os pedaços grandes
de avelã, feito isso, acrescente a Nutella.

Observação
Se você usar o creme de avelã branco, não precisa peneirar.
Recheio de Nutella
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
200g de Nutella
40g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexa até
que chegue no ponto de recheio.

Recheio de Baba de Moça

Ingredientes
1 lata de leite condensado
100g de creme de leite
100g de leite de coco
2 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de leite em pó
1 gema peneirada

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o leite condensado e o leite em pó, misture

até que o leite em pó se dissolva. Em seguida coloque a gema
peneirada, o creme de leite e o leite de coco e leve ao fogo até
atingir o ponto de recheio. Por último acrescente as gotas de
essência de baunilha.
 RECEITAS DE CALDAS

Calda de Baunilha
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de água ltrada
4 goras de essência de baunilha

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes.

Calda de Açúcar
Ingredientes
1 litro de água ltrada
300g de açúcar

Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo por aproximadamente 35
minutos. Usar depois de frio!

Calda de Chocolate
Ingredientes
600ml de leite integral
250g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de Preparo
Coloque o leite e o chocolate em uma vasilha e leve ao microondas
de 30 em 30 segundos até que o chocolate esteja derretido. Usar
depois de frio!
 RECEITAS DE COBERTURAS

Chantininho Perfeito
Ingredientes
1 litro de chantilly gelado
6 colheres de sopa de leite Ninho
2 colheres de sopa de merengue Power

Modo de Preparo
Antes de bater o chantilly, é recomendável deixar ele 30 minutos no
freezer, feito isso, na batedeira você coloca o chantilly bem gelado,
o leite Ninho e o merengue power. Antes de ligar a batedeira
misture tudo até que o leite Ninho que totalmente dissolvido. O
ponto certo é quando abre um buraco no meio do chantininho (se
for na planetária) ou quando o chantininho car grudado no
batedor (se for a batedeira de mão).

Chantigalak
Ingredientes
1 litro de chantilly gelado
8 colheres de sopa de galak em pó
2 colheres de sopa de merengue Power

Modo de Preparo
Antes de bater o chantilly, é recomendável deixar ele 30 minutos no
freezer, feito isso, na batedeira você coloca o chantilly bem gelado,
o Galak em pó e o merengue power. Antes de ligar a batedeira
misture tudo até que o leite Ninho que totalmente dissolvido. O
ponto certo é quando abre um buraco no meio do chantigalak (se
for na planetária) ou quando o chantininho car grudado no
batedor (se for a batedeira de mão).
Buttercream
Ingredientes
280g de manteiga sem sal
200g de creme de leite fresco
160g de leite Ninho
150g de leite condensado gelado
12 gotas de essência de baunilha
25ml de leite integral gelado (se precisar)

Modo de Preparo
Na batedeira coloque a manteiga e bata até que ela que
esbranquiçada e completamente lisa, reserve. Em seguida
acrescente o creme de leite fresco, leite Ninho e leite condensado e
comece a bater em velocidade baixa e, assim que toda mistura
estiver incorporada, aumente a velocidade. Bata até que dobre de
volume. Em seguida acrescente a manteiga batida e volte a bater
(pode acontecer nessa hora do buttercream talhar, não se
preocupe, só continuar a bater que ele vai car lisinho). Por último
acrescente a essência de baunilha e misture. Você só irá usar o leite
(aos poucos e com cuidado) para deixar o buttercream mais macio,
o leite é opcional.
Ganache
Ingredientes

500g de chocolate meio amargo

200ml de creme de leite
20g de manteiga sem sal

Modo de Preparo
Leve ao microondas o chocolate meio amargo e o creme de leite
de 30 em 30 segundos até que todo o chocolate esteja derretido,
no meio do processo sempre mexa o chocolate para não queimar,
por último acrescente a manteiga e misture até que derreta. Cubra
com um papel ou plástico lme em contato com a ganache e leve
para a geladeira por 30 minutos. Passou esses 30 minutos você vai
começar a mexer com a colher até que a ganache que consistente
e macia. Se você quiser ela mais aerada, pode bater na batedeira
ou no mix por 5 minutos.
 Mundo Doceria
Brownie Tradicional
Ingredientes
4 ovos
300g de chocolate meio amargo
120g de manteiga sem sal
250g de açúcar renado
30g de chocolate em pó 100%
90g de farinha de trigo

Modo de Preparo
Derreta o chocolate a manteiga no microondas e reserve. Em outro
recipiente coloque os ovos, o cacau e o açúcar e mexa com um
fuer até que tudo esteja completamente misturado. Depois
acrescente a farinha e misture rapidamente. Por último acrescente
o chocolate e a manteiga derretida. Leve ao fogo por
aproximadamente 25-30 minutos. O ponto certo é quando forma
uma casquinha em cima do brownie e quando você coloca um
palito no meio e ele tem que sair um pouco sujo.

RECEITA DE MOUSSES

Mousse de Leite Ninho

Ingredientes
100g de manteiga sem sal
70g de açúcar de confeiteiro
1 lata de leite condensado gelado
250g de leite Ninho
200g de creme de leite gelado
Modo de Preparo
É muito importante que o creme de leite e o leite condensado
estejam super gelados! O primeiro passo é bater a manteiga e o
açúcar de confeiteiro na batedeira até que tudo se misture e a
manteiga que clara, em seguida, acrescente o leite condensado
gelado e o leite Ninho e bata novamente. Por último acrescente o
creme de leite e bata por 4 minutos.

Mousse de Chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado
500g de chocolate meio amargo
20g de cacau 100%
300ml de leite
40g de emulsicante

Modo de Preparo
O primeiro passo é colocar em um recipiente o chocolate, leite e o
cacau e misturar, em seguida leve ao microondas de 30 em 30
segundos até que o chocolate derreta e que tudo homogêneo.
Em seguida acrescente o leite condensado, misture e leve para a
geladeira até car completamente frio. Por último acrescente o
emulsicante e bata na batedeira por 4 minutos.
Mousse de Maracujá
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
150g de chocolate branco
300g de polpa de maracujá
200g de creme base (receita do e-book)

Modo de Preparo
O primeiro passo é derreter o chocolate branco no microondas de
30 em 30 segundos e reservar. Em seguida, com a ajuda do
liquidicador coloque o creme de leite e o leite condensado e bata
por 3 minutos, feito isso acrescente o chocolate branco, a polpa
do maracujá e o creme base e volte a bater por mais 3 minutos.

Mousse de Limão
Ingredientes
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite
200g de chocolate branco
Suco de 4 limões
Modo de Preparo
O primeiro passo é derreter o chocolate branco no microondas de
30 em 30 segundos e reservar. Em seguida, com a ajuda do
liquidicador coloque o creme de leite e o leite condensado e o
suco de limão e bata por 3 minutos, feito isso acrescente o
chocolate branco e bata por mais 3 minutos.
 RECEITA CREMES

Creme Base
Ingredientes

1 lata de leite condensado

200g de creme de leite
500ml de leite
25g de amido de milho
Modo de Preparo
O primeiro passo é dissolver o amido de milho no leite, assim
que estiver tudo completamente dissolvido, acrescente o creme de
leite e o leite condensado, e leve ao fogo. Nunca deixe de mexer
o creme. O ideal é mexer com um fuer. Depois que o creme
estiver pronto, peneire e leve à geladeira por 12 horas. Depois
desse tempo bata na batedeira até car liso e cremoso.

Creme Delícia
Ingredientes
1 lata de leite condensado
300ml de leite
10g de amido de milho
1 gema peneirada
Modo de Preparo
O primeiro passo é dissolver o amido de milho no leite, assim que
estiver tudo completamente dissolvido, acrescente a gema
peneirada e misture. Por último acrescente o leite condensado e
leve ao fogo, sempre misturando com a ajuda de um fuer.
Creme de Chocolate 1
Ingredientes
800ml de leite
10g de amido de milho
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
O primeiro passo é dissolver o amido de milho no leite, assim
que estiver tudo completamente dissolvido, acrescente o chocolate
e leve ao fogo até o creme engrossar. Por último com o fogo
desligado bata o creme com um mixer por 2 minutos, coloque em
um recipiente e leve para a geladeira.

Creme Chocolate 2
Ingredientes
1 lata de leite condensado
350g de chocolate ao leite
20g de cacau 100%
400g de creme de leite
200g de nata

Modo de Preparo
O primeiro passo é derreter o chocolate e 200g de creme de leite
no microondas de 30 em 30 segundos e reservar. Em seguida
acrescente em uma panela o leite condensado, o cacau em pó e
mistura, depois acrescente o creme de leite e leve ao fogo até
pegar ponto de creme (um ponto antes do de recheio). Quando
chegar no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a
ganache.Coloque em uma vasilha e deixe esfriar em
temperatura ambiente, por último acrescente a nata.
Creme de Chocolate Branco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
400g de creme de leite
300g de chocolate branco
200g de chantilly batido ou nata
Modo de Preparo
O primeiro passo é derreter o chocolate branco com 100g de
creme de leite no microondas de 30 em 30 segundos até que
todo o chocolate esteja derretido, e reserve. Em seguida coloque
em uma panela o leite condensado e 300g de creme de leite e
leve ao fogo até atingir o ponto de creme (um ponto antes do de
recheio), quando estiver pronto acrescente a ganache e misture.
Quando o creme estiver completamente frio acrescente o chantilly
ou a nata.

Creme de Leite Ninho

Ingredientes
390g do creme de chocolate branco
do e-book
100g de manteiga
170g de leite Ninho integral
10ml de leite (se precisar)
Modo de Preparo
Bata na batedeira o creme de chocolate branco (do e-book) com
a manteiga em temperatura ambiente, até que toda a manteiga
incorpore no creme, em seguida acrescente o leite Ninho e volte
a bater por aproximadamente 4 minutos. O leite só deve ser
usado, aos poucos, se necessário, se você achar que o creme
cou muito pesado.
Creme Sonho
Ingredientes
300g de chocolate branco derretido
150g de creme de leite
400g de brigadeiro quatro leites
(receita do e-book)
200g de chantininho batido
(receita do e-book)

Modo de Preparo
Coloque na batedeira o chocolate branco derretido, o creme de
leite e o brigadeiro quatro leites em temperatura ambiente e bata
até car tudo homogêneo e bem cremoso. Feito isso, acrescente
o chantininho e misture com um fuer.

Variações Creme Sonho:

- 10 Kinder Bueno picados com 50g de Nutella
(não precisa misturar a Nutella por completo).
- 350g de Nutella (não precisa misturar a Nutella por completo)
- 10 biscoitos Oreo triturados