Apresentaçao de Subprodutos - 075257

UNIVERSIDADE LICUNGO
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRARIAS

LICENCIATURA EM AGROPROCESSAMENTO
TRATAMENTO E REAPROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS
1º GRUPO
DISCENTES: DOCENTE:
DR. ROBERTO PORTUGUES
Abdul Faiaze Aiuba Ribeiro
Eduardo José Viola
Germano Victorino Satar Bacar
Marquizinho Jaime Liquilique
Silvania Paulo Carlos
REAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS
DE FILETAGEM DA TILÁPIA PARA
PRODUÇÃO DE FARINHA
PRODUÇÃO DE TILÁPIA
Segundo Kubitza (2006), existem mais de 70 espécies de

tilápias, destas espécies apenas quatro se destacaram na
aquicultura mundial:
• A tilápia de moçambique (oreochromis mossambicus);
• A tilápia do nilo (oreochromis niloticus);
• A tilápia azul ou tilápia áurea (oreochromis aureus);
• A tilápia de zanzibar (oreochromis urolepis hornorum).
O aumento da produção mundial e na demanda de mercado pela tilápia, está atrelada a

características de produção como, além de características sensoriais (Kubitza, 2006).
PROCESSAMENTO DO PEIXE
O processamento do peixe inclui várias
etapas
• Cerca de 70% do peixe é processado antes
da venda final e, durante estas etapas, é
gerada uma quantidade significativa de
desperdícios
• Que pode variar entre 20 a 80%,
dependendo do nível de processamento e
do tipo de peixe.
Essa matéria-prima pode ser utilizada para elaboração de produtos secundários de alta
qualidade nutricional através de tecnologias adequadas (FEIDEN, 2007).
POLUIÇÃO AMBIENTAL E ASPETOS SUSTENTÁVEIS
Quando os resíduos são lançados no meio ambiente sem o tratamento
adequado, podem ocasionar sérias alterações:
• Podem ocasionar a redução da quantidade de luz que
entram na água, prejudicando a vida dos organismos
aquáticos;
• São ricos em óleos, que quando lançados em ambiente
aquático prejudicam a transferência de oxigênio na água;
• Ao descartar no solo, terá impactos nocivos sobre a
microflora e haverá a produção de materiais putrefativos e
odores fétidos.
Transformar esses resíduos sólidos descartáveis e poluentes em produtos com valor agregado é importante
para o desenvolvimento do mundo, reduzindo o desperdício de matéria-prima e promovendo a reciclagem
para ter processos mais econômicos e com menor impacto ambiental (LIMA, 2013).
Resíduos do beneficiamento da tilápia e seu
aproveitamento pela indústria
O que é Resíduo de pescado?

Segundo Rebouças et al. (2012):
• Apenas 68% destes resíduos
são encaminhados às
indústrias de subprodutos.
• O restante, 23% são
encaminhados a destinos
inadequados.
Figura 1: Fluxograma do processamento da Tilapia

e seus resíduos (OETTERER, 2002).
Resíduos do beneficiamento da tilápia e seu
aproveitamento pela indústria
Entretanto Oetterer (2002), afirma que os
resíduos da industrialização podem ser
direcionados para diversas modalidades de
aproveitamento, tais como:
• Alimentos para consumo humano;
• Rações para animais;
• Fertilizantes ou adubos orgânicos;
• Produtos químicos.
PRODUÇÃO DE FARINHA A PARTIR DE RESÍDUO
DE FILETAGEM DE TILÁPIA
• A farinha é obtida a partir de peixes
inteiros, ou resíduos provenientes do
beneficiamento do pescado.
• O processamento da farinha a partir de
resíduos consiste na eliminação da água e
concentração dos nutrientes na matéria
seca.
• Os resíduos de pescado mantêm o alto teor
proteico encontrado nos peixes,
composição balanceada em aminoácidos.
ETAPAS DE PRODUÇÃO DA FARINHA DE PEIXE
A produção da farinha de peixe envolve :
Figura 2: Ghaly et al. (2013).

APLICAÇÃO TECNOLÓGICA DA FARINHA DE PEIXE
De maneira geral, este Subproduto da indústria de alimentos pode

ser incluído na fabricação de diversos alimentos como:
• Doces
• Salgados
• Massas
Com a finalidade principal de enriquecimento em proteína, minerais
e ácidos graxos de boa qualidade (Stevanato et al., 2008).
FARINHA DE PEIXE PARA CONSUMO HUMANO
A viabilidade do aproveitamento dos resíduos do peixe para à

produção de alimentos para o consumo humano depende:
• Da qualidade da matéria-prima tendo em vista, que a
perecibilidade do tecido dos peixes é maior que a de outras
espécies animais;
• Aos cuidados na manipulação e conservação do peixe a baixas
temperaturas, em toda a cadeia produtiva;
Fatores limitantes a produção e o armazenamento da
farinha de peixe
Durante a produção e o armazenamento da farinha de peixe,

dois pontos críticos devem ser acompanhados de perto:
• A degradação dos lipídios é um fator limitante da vida de
prateleira;
• A contaminação microbiológica, inerente a manipulação dos
resíduos e nos processos.
FIM DA APRESENTAÇAO
GRATOS PELA ATENÇAO DISPENSADA
«One, two, tree novo talento let` s go se tens duvidas vai perguntar no Lil wayne»
REAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS
DE FILETAGEM DA TILÁPIA PARA
PRODUÇÃO DE FARINHA

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Segundo Kubitza (2006), existem mais de 70 espécies de

O aumento da produção mundial e na demanda de mercado pela tilápia, está atrelada a

O que é Resíduo de pescado?

Figura 1: Fluxograma do processamento da Tilapia

Figura 2: Ghaly et al. (2013).

De maneira geral, este Subproduto da indústria de alimentos pode

A viabilidade do aproveitamento dos resíduos do peixe para à

Durante a produção e o armazenamento da farinha de peixe,

GRATOS PELA ATENÇAO DISPENSADA

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