Bem Casados FINOS PARA CASAMENTOS E EVENTOS

por Márcia Suzuki

Beatriz de Fátima França - [email protected] - CPF: 936.675.150-49

 QUEM É A EXPERT?

Amante da alta gastronomia e

especialista na tradicional
pâtisserie francesa, hoje a Márcia
divide seu tempo entre a família,
a sua loja e a formação de jovens
confeiteiras que desejam
alcançar sucesso na profissão.

A loja é especializada em bolos e

doces para aniversários,
casamentos e eventos em geral.
Inaugurada em 2014 e em 2017
reconhecida como empresa
revelação do estado de Goiás,
na 45a. Edição do Prêmio Megha
Profissionais.

Beatriz de Fátima França - [email protected] - CPF: 936.675.150-49

 ÍNDICE
Informações Importantes 04

Massa Fofinha Bem Casado 06

Recheio de Doce de Leite 08

Recheio de Brigadeiro Branco 10

Ganache de Limão 12

Técnicas para rechear 14

Dicas de Embalagem 16

Congelamento 18

Transporte 20

Fornecedores 22

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INFORMAÇÕES
IMPORTANTES
Todas as medidas estão em gramas para deixar as receitas mais precisas,
exceto as medidas das colheres: sopa, chá... Faço isso porque as medidas
são pequenas e muitas balanças não conseguem medir com precisão. Hoje
é muito fácil encontrar as colheres medidoras em lojas de confeitaria por
um preço legal.

Mais importante do que as receitas das massas e recheios, são as técnicas

de montagem e estrutura (que vocês podem conferir em detalhes, passo a
passo nos vídeos). Usem e abusem de combinações deliciosas de sabores,
texturas e cores.

As massas devem ser assadas em formas individuais de pães de mel, e

depois cortadas ao meio para o recheio. Os recheios devem sempre ser
feitos no dia anterior para que cheguem no ponto perfeito, e não podem
estar gelados para o uso.

Antes de iniciar, leia toda a receita para entender o método de preparo e as

orientações indicadas. Isso pode parecer simples, mas ajuda a não termos
surpresa durante o preparo. Sempre pré-aqueça o forno antes de separar os
ingredientes. Ele precisa estar quente para que os agentes fermentadores
sejam ativados, assim que entram em contato com o calor, caso contrário, o
resultado final pode ser impactado.

Ao longo da apostila, vou colocar uma série de dicas para enriquecer o

conhecimento de vocês. Espero que gostem e usem bastante todas as dicas
e truques, pois, fiz questão de compartilhar com vocês.

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MASSA FOFINHA
BEM CASADO
Durabilidade
Refrigerado: 15 dias;
Temperatura Ambiente: 5 dias;
Rendimento: 90 unidades assado em formas de pão de mel.

Ingredientes:
Açúcar Refinado - 680g
Ovo - 12un
Óleo - 340ml
Essência de Baunilha - 10ml
Sal - 1g
Fermento - 20g
Farinha de Trigo - 850g
Água - 340ml

Modo de preparo:

Colocar na batedeira: ovos, açúcar, baunilha e sal;

Bater esses ingredientes até ficarem bem volumosos. Em média 22 minutos;
Colocar o óleo e a água em uma bacia separada;
Na bacia com o óleo e água, misturar a massa preparada da batedeira levemente.
Misturar a farinha e fermento já peneirados, sem perder a espuma da massa (levemente);
As forminhas já devem estar untadas com pouca manteiga, encher até a metade (35g);
Assar em forno pré aquecido em temperatura de 175 graus por 10 minutos;
Retirar o bem casado ainda quente da forminha;
Se ele crescer muito fazer o corte pressionando a forminha para baixo como mostrado no vídeo.

DICAS DA MÁRCIA
Por ser uma massa com muita "espuma", você deverá mexer com um fuê levemente. Mas o óleo e a água quando
misturados, sempre tendem a ficar no fundo da bacia separados da espuma. Antes de peneirar os ingredientes
secos, CERTIFIQUE-SE de que estão completamente misturados. Não peneire os ingredientes secos antes de
conferir esse passo. E mexa a massa levemente sem perder a “espuma” que criamos com os ingredientes líquidos
na batedeira. Depois de distribuir a massa nas forminhas, leve para o forno rápido. A massa começa a fermentação
logo em seguida. O tempo de forno pode variar. Olhe para a parte de cima dos bolinhos, quando ficarem
levemente "dourados", já estão assados.

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RECHEIO DE DOCE
DE LEITE
O recheio de doce de leite é o mais usado em bem casados para Casamentos.
Como utilizamos o doce “industrializado” o recheio possui maior durabilidade
devido os conservantes contidos no produto proveniente da fábrica.

DICAS DA MÁRCIA
Use doces de leite de consistência "firme". Se forem doces moles ou pastosos irão
ficar escorrendo do bolinho na hora da montagem.

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 10
RECHEIO DE
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes:
Leite Condensado - 400g
Creme de Leite - 100g
Gema - 1 Un
Margarina - 30g

Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes para uma panela, mexendo em fogo baixo até
obter o ponto do recheio;
Você deve deixar o fogo sempre baixo;
Uma grande vantagem em ter a panela mexerola é poupar o esforço de
mexer os recheios. Hoje essas panelas substituem um funcionário. Sem
contar que você consegue ter a mesma consistência em todos os recheios.
Elas são programadas com um tempo específico, então o recheio nunca
fica mole nem nunca passa do ponto! Super indico!!!

DICAS DA MÁRCIA
Esse recheio branco é um recheio base dentro da confeitaria. Ele aceita
qualquer tipo de saborização como pastas saborizantes ou geléias de
frutas. Mas cuidado com geléias muito líquidas, elas podem mudar a
textura do seu recheio deixando ele mole!

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 12

GANACHE DE LIMÃO
Ingredientes:
500 g chocolate branco em gotas ou picado fino
80 g de suco de limão
120 g creme de leite de caixinha
20 g manteiga (opcional)

Modo de preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela média e leve ao micro-ondas de 30 em
30 segundos, até que derreta de forma uniforme - o chocolate deve ficar na
temperatura de cerca de 50 °C.
Numa tigela coloque o creme de leite para esquentar no microondas.
Verta o creme de leite quente sobre o chocolate derretido. Com um pão
duro (espátula de silicone) ou fuê mexa vertiginosamente o centro da
mistura.
Acrescente o suco de limão e continue a mexer a ganache até ela esfriar.
Mantenha este movimento até que se veja um núcleo brilhante e liso.
Para que a ganache fique ainda mais brilhante e cremosa, bata essa
mistura com o mixer e acrescente as 20 gramas de manteiga em ponto
pomada.
Para que a ganache alcance a textura ideal, o melhor é faze-la um dia antes
de usar, evite colocar ganaches na geladeira. Em sempre faço as minhas na
noite anterior e deixo em cima da bancada, elas ficam boas apenas no
outro dia.

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 14

TÉCNICAS PARA RECHEAR

Materiais Necessários
Placa de Metal
Saco de Confeitar
Bico perlê
Discos de massa
Recheios já prontos

Qual a quantidade de recheio ideal para cada

bolinho?
Não existe uma quantidade ideal de recheio. Faça sempre uma camada
uniforme em todo o diâmetro do bolo e junte com o outro, fazendo uma
pressão média para colar sem amassar.

Consigo fazer tudo sozinha?

Acima de 500 unidades de bem casados por dia, aconselho você ter uma
diarista para te ajudar com os recheios e as embalagens. Costuma ser as
partes que mais demanda tempo e são também as mais difíceis.

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 16

DICAS DE EMBALAGEM
Eu nunca compro os papeis cortados, são muito mais caros. Eu compro o rolo do
papel crepom e corto os meus quadrados.
Tamanho de cada papel: 15cm x 20 cm.

O celofone acompanha a mesma medida do papel crepom.

As fitas não possuem uma medida exata, elas precisam dar uma volta completa

ao redor do bolo.

O laço superior eu uso os modelos industrializados.

A tag é o adesivo que usamos para colar e informar a data de validade do produto.

Ela tem 4 cm (redonda).

Como o doce é bem macio e delicado, não aperte

muito o papel na hora de embrulhá-lo

Como diferenciar nas embalagens?

Utilizando outros tecido como, juta, tecidos estampados ou papéis
especiais importados, que já são encontrados com facilidade pela internet
e entregues em todo o Brasil.
As flores de tecido também são responsáveis por essa decoração superior
que fica uma charme!

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 18

CONGELAMENTO
Como?
É aconselhado que se congele em aberto. Quando estiver completamente
congelado, é possível colocar em uma caixa plástica com folha plástica
entre as camadas. No máximo, coloque 3 camadas por caixa, para que os
bolos não amassem.

Por quanto tempo?

Sem que altere a textura, 3 meses. É possível também congelar embalado,
desde que em papel importado e de boa qualidade, que não mancha no
descongelamento.

Para descongelar:
Abra as placas enquanto congelado, deixe suar e só embale quando estiver
bem sequinho. Repita o processo de descongelamento se estiver
embalado.

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TRANSPORTE
Os bem casados podem ser colocados prontos em caixas de
transporte com, no máximo, 3 camadas, para que não amassem.

Sempre repasse o valor da entrega ao seu cliente. Não subestime essa

etapa do seu trabalho. É muito importante o cuidado com o qual seu
produto vai ser transportado e como ele chegará até a mesa do seu
cliente.

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 PAPEL IMPORTADO, ADEREÇOS,
VALOR DE VENDA: EMBALAGENS ESPECIAIS SÃO
COBRADOS A PARTE.

R$ 5,00

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FORNECEDORES
Aqui, listamos os produtos necessários para a execução de cada passo a
passo, bem como as marcas utilizadas pela expert durante o curso. Fique à vontade
para conferir as indicações e escolher a melhor opção para voce. Boas compras!

PAPEL CREPOM
Papelaria Pipa Dourada: (62) 98410-2990

LAÇOS INDUSTRIALIZADOS
Real Atacadista: (62) 99265-9885

FÁBRICA DE FORMAS DE PÃO DE MEL

Anísio: (62) 99233-1045

FOLHAS DE CELOFONE
S.A Alimentos: (62) 99169-4805

FLORES DE TECIDDO
Tulipa Arte em Forminhas: (62) 99625-9364

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 AGRADECIMENTO
É com grande alegria que agradeço a você pela confiança no meu trabalho. Realmente
espero que você aproveite ao máximo tudo que preparei nesse curso de Bem Casados.
PARA DÚVIDAS SOBRE RECEITAS E CONTEÚDO DAS AULAS,
acesse a área exclusiva para alunos.

Os caminhos são muitos, mas siga o seu

coração. Seja para você ou para o próximo
entregue, sempre, o melhor de si!

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