Aula 4 - Região Sul

BARREADO
Quantidade em Quantidade Modo de preparo

Ingredientes peso ou volume (Medida
Caseira) 1. Corte a carne em cubos.
Qtd. (g) Unid.
Coxão mole 1 Kg 2. Em um bowl, junte a carne, o bacon, a linguiça, as
Linguiça 300 g cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal
Bacon 200 g e a pimenta do reino.

3. Misture tudo muito bem e deixe descansando por uma
Cebola em cubos 1 Unid
hora.
Alho (dentes amassados) 3 Unid
4. Adicione o óleo em uma panela de barro, untando-a por
Louro 2 Folhas
dentro e leve ao fogo brando.
Cominho 5 G
5. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente a carne
Vinagre de Vinho Branco 100 ml
temperada, mexa bem durante cinco minutos.
Óleo 100 ml
6. Acrescente a água fervente. Tampe a panela e barrei a
Água 1 QB
tampa com pirão de farinha de mandioca.
Sal 1 QB 7. Deixe cozinhando por aproximadamente 2 horas. Após,
Pimenta do reino 1 QB abra a panela e verifique o nível da água (2 cm acima
da carne) e o sal, se necessário, completar. Acrescente
Qtd Equipamentos e Utensílios as folhas de louro.
1 Tábua de corte 8. Tampe o barrear novamente e deixe cozinhando por
1 Faca de chefe 8” mais 2 horas.
1 Colher de pau 9. Sirva acompanhado de farinha de mandioca crua e
1 Panela de barro banana prata.
1 Tigela Imagem de Referência

POLENTA FRITA COM FRANGO FRITO
Quantidade em
Quantidade Modo de preparo
Ingredientes peso ou volume
(Medida Caseira)
Qtd. (g) Unid. Polenta
Água 1 L
Coxinha da asa 300 gr 1. Ferva a água em panela grande com fundo grosso.
Asa de frango 300 gr Adicione 125ml de óleo e adicione o fubá aos poucos
Fubá 250 g mexendo vigorosamente.
Amido de milho 50 g 2. Cozinhe 50 minutos a 1 hora mexendo sempre. Quando
Manteiga para untar 150 g a polenta começar a soltar do fundo e das laterais da
óleo 1 L panela despeje em assadeira untada com manteiga.
Alho 5 Dentes 3. Deixe esfriar, corte em palitos.
Cebola 1 Unid 4. Frite em óleo bem quente.
Salsinha 1/2 Maço
Sal 1 QB Frango frito
Pimenta do reino 1 QB
5. Tempere o frango com sal, pimenta do reino e alho.
Qtd Equipamentos e Utensílios 6. Passe-os no amido e frite em óleo quente.
1 Tábua de corte
1 Faca de chefe 8”
1 Caçarola baixa
1 Assadeira
1 Colher de pau Imagem de Referência

1 Escumadeira de fritura
CARRETEIRO DE CHARQUE
Quantidade em Quantidade
Modo de preparo
Ingredientes peso ou volume (Medida
Qtd. Caseira) 1. Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola.
Unid.
(g)
2. Corte o charque em cubos.
Arroz 250 G
Cebola em cubos 1 Unid 3. Coloque na panela o charque, o arroz, a água, o
Alho (dentes picados) 4 Unid sal e a pimenta.

Charque dessalgado 500 G 4. Cozinhe até o arroz ficar pronto.
Óleo 100 ml 5. Com a panela ainda fumegando adicione as ervas.
Cheiro verde (salsa) ½ Maço
Sal 1 QB
Pimenta do reino 1 QB
Equipamentos e
Qtd
Utensílios
1 Tábua de corte
1 Faca de chefe 8”
1 Colher
1 Panela grande
Imagem de Referência
CUCA DE BANANA
Quantidade
em peso ou Quantidade Modo de preparo
Ingredientes volume (Medida
Qtd. Caseira) COBERTURA
Unid.
(g)
1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
MASSA E MONTAGEM
Farinha de trigo 250 g 2. Numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e a
2 xícaras
Açúcar 150 5 1 ½ xícara canela. Corte a manteiga em cubos e misture com
Ovos 3 und as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
Manteiga (temp. ambiente) 50 g 3 col. sopa 3. Descasque e fatie a banana em rodelas de 1 cm.
Leite 180 ml ¾ xícara Reserve.
Fermento pó 15 g 1 col. sopa MASSA E MONTAGEM
Manteiga e farinha de trigo p/ untar e polvilhar a assadeira 1. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma
COBERTURA
assadeira retangular.
Banana 3 Und. -
2. Na tigela da batedeira, coloque a manteiga (ponto
Açúcar 150 g ¾ xícara
pomada) e o açúcar. Comece batendo na
Farinha de trigo 90 g ¾ xícara
Manteiga (gelada) 50 g velocidade baixa e aumente gradualmente. Bata
3 col. sopa
Canela 2 g 1 col chá por 2 minutos até formar uma farofa úmida.
3. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez
e junte à mistura de manteiga com açúcar, batendo
Equipamentos e a cada adição para incorporar. Bata por mais 2
Qtd
Utensílios
1 Batedeira minutos até formar um creme claro – se
1 Assadeira necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela
1 Colher com uma espátula.
1 Espátula 4. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a
farinha em 3 etapas, intercalando com o leite –
termine com a farinha para evitar que a massa
fique com aspecto talhado. Bata a cada adição
apenas para incorporar os ingredientes –
novamente, caso precise, pare de bater e raspe a
lateral da tigela com a espátula durante o processo.
5. Desencaixe a tigela da batedeira, acrescente o
fermento e misture delicadamente com a espátula.
Transfira a massa para a assadeira e nivele bem.
Distribua as rodelas de banana sobre a massa,
uma ao lado da outra sem sobrepor.
6. Para cobrir, amasse pequenas quantidades de
farofa com as mãos e disponha sobre a cuca.
Repita até cobrir tudo. Quanto mais irregular ficar a
cobertura, com partes mais esfareladas e porções
mais firmes, mais crocante a cuca fica.
7. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos
ou até o bolo crescer e a farofa dourar. Atenção:
nessa receita o teste do palito não funciona, pois
pode sair molhado por conta da banana. Retire a
cuca do forno e deixe esfriar completamente antes
de servir – a farofa fica mais crocante depois de
fria.
Imagem de Referência

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Quantidade em Quantidade Modo de preparo

Linguiça 300 g cebolas, os dentes de alho, o cominho, o vinagre, o sal

Bacon 200 g e a pimenta do reino.

1 Panela de barro banana prata.

1 Tigela Imagem de Referência

1 Colher de pau Imagem de Referência

Alho (dentes picados) 4 Unid sal e a pimenta.

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