EE PROFESSOR CARLOS MOLTENI – PEI

Eletiva
Alimentação saudável
aeração
 Explicar as
Definir o que é Definição de
diferenças entre
alimentação processo de
alimentação
Saudável; aeração
saudável e dieta;

Alimentação
Receita protêica
saudável na
com aeração;
pandemia

OBJETIVOS
 Andrea Dias

Cíntia Soares
PROFESSORES
Fabiana Felipe

Josianne Cristina Delatore

  Podemos dizer, de modo geral, que uma alimentação saudável
representa uma dieta balanceada e equilibrada, composta por
todos os macro e micronutrientes, essenciais para que o corpo
funcione corretamente. Isso tudo pode ser resumido em 3
ALIMENTAÇÃO princípios:
 Variedade;

SAUDÁVEL: O  Moderação;
 Equilíbrio.
 Variedade é escolher alimentos dos diferentes grupos
QUE É, E alimentares, adicionando micronutrientes, macronutrientes e
fibras à rotina, levando sempre em conta a qualidade dos
produtos.

QUAIS OS  Moderação diz respeito a não comer nem a mais nem a menos
do que o organismo precisa. Nesse sentido, deve-se manter
atento a quantidade certa de alimentos ingeridos.
Equilíbrio, por outro lado, diz respeito a quantidade e
BENEFÍCIOS

composição de cada grupo alimentar. O famoso “comer de
tudo um pouco”. Para fazê-lo, uma dica interessante é
observar a pirâmide alimentar para saber como distribuir os
grupos alimentares na dieta.
PIRÂMIDE
ALIMENTAR
 Ter uma alimentação saudável é importante, pois
existe uma relação direta entre nutrição, saúde,
bem-estar físico e mental. Dar atenção aos
alimentos auxilia a prevenir o surgimento de
doenças crônicas, como hipertensão e dislipidemia QUAL A
(excesso de gorduras no sangue), além de outros
problemas como o câncer, doenças cardíacas,
obesidade e diabetes, por exemplo. IMPORTÂNCIA
 Se alimentar de forma saudável traz inúmeros
benefícios para saúde. Dentre eles: DA
 Prevenção do sobrepeso e obesidade
 Ao não se atentar para a moderação, um dos ALIMENTAÇÃO
pontos-chave da alimentação, e se exceder, pode
ter como consequência o desenvolvimento da
obesidade. SAUDÁVEL?
 No Brasil, isso representa um problema grande.
De acordo com dados do Ministério da Saúde, nos
últimos 10 anos, a obesidade aumentou de 11,8%
para 18,9%, o que representa aproximadamente
37 milhões de pessoas.
  Cada porção da pirâmide representa um grupo de
alimentos e a quantidade recomendada diariamente.
 Os alimentos que precisam ser consumidos em maior
COMO TER quantidade estão na base da pirâmide. Enquanto os
alimentos que precisam ter o consumo moderado estão
no topo.
UMA  Na base da pirâmide, estão os alimentos energéticos,
os quais são ricos em carboidratos como massas, pães,
cereais e arroz. Eles devem constar em todas as
ALIMENTAÇÃO refeições.
 As frutas, verduras e legumes devem ser consumidas
SAUDÁVEL? em três porções durante o dia. Esse grupo inclui os
alimentos reguladores e estão na porção intermediária
da pirâmide. As frutas exóticas também se tornam
uma opção de consumo para ter uma alimentação
saudável, contribuindo para aumentar a diversidade de
consumo.
ALIMENTAÇÃO

SAUDÁVEL X

DIETA
 A Reeducação Alimentar proporciona àqueles que aderem, certas habilidades para melhor escolher seus
alimentos, de forma saudável, e assim, combater a obesidade e doenças crônicas.

DIFERENÇAS
 Evidencias científicas sugerem que a dieta exerce um papel importante no desenvolvimento de doenças.

 Dietas ricas em gorduras trans e calorias, estão associados com enfermidades crônicas como diabetes,
osteoporose, obesidade e doenças cardiovasculares.
 Infelizmente a taxa de obesidade em crianças e adolescentes quase dobrou comparado à década passada,

DIETA X
e agora pode até ser consider
 Afinal, é muito fácil hoje obter um alimento industrializado ou fast food. Você sequer precisa sair de
casa ou mover-se ao supermercado.

REEDUCAÇÃO
 Basta com apenas alguns toques no seu celular, um cupom de desconto do Ifood e pronto! Em poucos
minutos a comida chegou até você, na sua casa.
 Do lado contrário, felizmente, aumentou também o número de programas de emagrecimento buscando uma
nação mais saudável.

ALIMENTAR
 Quando falamos em dieta, logo pensamos em sofrimento e muita restrição. Na tentativa de emagrecer, as
pessoas aderem dietas malucas (da moda) que prometem ótimo resultados e em curto espaço de tempo.
 Mas, será que realmente vale a pena? Será que existe outra solução para a perda de peso e qualidade de
vida?
 Embora as dietas tenham um prazo de validade limitado e são baseadas em um menu restrito, a
reeducação alimentar é uma maneira de educar o cérebro a aprender a se alimentar melhor (de forma
saudável), usando alimentos com inteligência, sem se privar daquilo que gosta e sem passar fome.
 Na reeducação alimentar, a perda de peso ocorre sem sacrifícios e os quilos perdidos não retornam – uma
vez que os hábitos alimentares são alterados de forma definitiva.
 Esta é a melhor forma de emagrecer: você pode comer tudo, desde que respeite as quantidades
permitidas. EQUILÍBRIO!
 Além disso, enquanto dietas restritivas são pobres em nutrientes (pois se limitam a pouca variedade de A dieta de perda de peso é limitante,
alimentos) e prejudicam a saúde; a reeducação alimentar ajuda a aumentar a qualidade de vida, além de
possibilitar maior flexibilidade de alimentos.
mas a alimentação saudável é um
modo de vida.
 OBESIDADE

INFANTOJUVENIL
 Compreender os princípios básicos
da preparação dos alimentos,
PREPARAÇÃO baseia-se no conhecimento das
propriedades físico-químicas dos
BÁSICA DOS
mesmos.
ALIMENTOS Como os nutrientes se relacionam
entre si, como são afetados pelas
condições ambientais (calor, frio,
luz e ar) que estão presentes
durante a preparação dos
alimentos.
 Devido as propriedades físicas e químicas, os
alimentos desempenham diferentes funções que
podem ser usados na elaboração de diferentes
produtos alimentícios.

PROPRIEDADES

DOS

ALIMENTOS
AERAÇÃO
  [Química] Ação ou resultado da exposição uma solução ao ar, buscando
elevar o teor de oxigênio ou, ainda, eliminar gases que não são desejados;
arejamento.
 [Medicina] Processo que, ocorrendo no interior dos pulmões, é capaz de
PROCESSO DE transformar o sangue arterial em sangue venoso.
 [Construção] Concreto Aerado ou concreto celular, é a uma argamassa
elaborada da mistura de cimento e água com pequenas partículas de ar, que
são obtidas pela adição de uma espuma especial, que fica incorporada ao
AERAÇÃO concreto, criando o CONCRETO AERADO. Esse tipo de concreto, é um
concreto que pode ser classificado como não estrutural ou ainda como
estrutural. O concreto aerado mantém resistência com metade do peso.
 [Botânica] Troca de gases ocorrida entre a atmosfera e um vegetal.
 [Tratamento de Água] A função de um sistema de aeração de tanques é,
basicamente, o processo de transferir oxigênio para água que se encontra
em estágio de tratamento. É a aeração que se encarrega de fornecer
oxigênio suficiente para que as reações biológicas do tratamento dos
efluentes se desenvolvam
 Mousse de
ALGUNS Mousse de Chocolate
Limão
AERADO
ALIMENTOS
SABOROSOS
Mousse de
Merengue Maracujá

Suspiro
Pão de Ló Torta com cobertura de em forma
animada
Merengue
Chocolate Suspiro
Gourmet

Pão de Ló Suspiro
Simples
 PAN DE LO - RECEITA

 06 ovos
AERADO
 1 ½ xicara de chá de açúcar (220ml)

 1 xicara de farinha de trigo peneirada

 1 colher pequena de baunilha

 RECHEIO - CREME BELGA COM COCO
E ABACAXI CARAMELADO
 1 caixa de leite condensado

 1 caixa de creme de leite

 500 mL de leite

 1 colherzinha de baunilha

 2 gemas peneiradas

 1 lata de abacaxi em calda (pode ser o fresco, mas tem que cozinhar antes com uma calda de

água e açúcar)

 2 colheres de amido de milho

 100 g de coco em flocos

COBERTURA - MARSHMELOW

 3 claras
 1 xicara de açúcar
 1 xicara de água
 • É um bolo de massa fofa, leve e
bastante aerada feita à base de ovos.
O QUE
• A sustentação, o crescimento e a leveza
ACONTECE? da massa ocorrem por meio da aeração
dos ovos ao longo da preparação.
• Isso significa que a receita é constituída
somente de ovos, farinha e açúcar, sem
o fermento em pó químico, normalmente
Pão de Ló utilizado em outras massas de bolos.
SUSPIRO
Asse por cerca de 15 minutos,
com temperatura de 160°C

AERADO Modele no formato

desejado

Bata as claras por 10

minutos e adicione o

AbUse da
açúcar aos poucos

Criatividade 2 claras em neve

10 colheres de açúcar
Raspas de limão (Opcional)
 • Ocorre a desnaturação das proteínas. Isso acontece,
quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou
O QUE quaternárias são modificadas ou destruídas.
• A desnaturação acontece quando batendo as claras de
ACONTECE? ovos crus, incorporando ar na solução de água-
proteína. A adição de bolhas de ar às claras faz com
que as ligações fracas se quebrem, mantendo as
ligações fortes (entre os aminoácidos).

Desnaturada
 GRUPO

ALIMENTAR

O Ideal
 Gostaria de falar sobre a Imunidade, neste momento de COVID -19
que estamos vivendo. Vamos propor aqui uma lista dos principais
alimentos indicados para aumentar a imunidade do nosso corpo. ALIMENTAÇÃO
Confira os melhores alimentos e não deixe de incluí-los no seu
prato.
 IMUNIDADE é o nome que damos à capacidade do organismo de se SAUDÁVEL NA
defender de invasores, no caso vírus, bactérias ou fungos que
possam causar doenças. Quando ela está baixa, ficamos muito mais
propensos a ter pequenas e grandes infecções e quadros como PANDEMIA
gripes.
 Se você percebeu que sua imunidade anda em baixa, uma ótima
pedida é apostar em ajustes nas refeições. Isso porque os alimentos
são ricos em vitaminas, minerais e outras substâncias que auxiliam
na manutenção do sistema imunológico.

 Sugerimos consumo diário de frutas e vegetais, assim você já

garante uma defesa melhor para o seu organismo:

 1. Frutas cítricas
 Frutas cítricas, como laranja, acerola, kiwi, tomate, além de Frutas Cítricas -
brócolis, couve e pimentão verde e vermelho são ricos em vitamina itamina C
C, antioxidante que aumenta a resistência do organismo.
ALIMENTAÇÃO  2. Vegetais verdes escuros
 Alimentos como brócolis, couve, espinafre são ricos em ácido fólico.
O nutriente auxilia na formação de glóbulos brancos, responsáveis
SAUDÁVEL NA pela defesa do organismo, e também pode ser encontrado no feijão,
cogumelos (como o shimeji e o shiitake) e a carne de fígado.
 Brócolis - Nutrientes e benefícios do Brócolis – InfoEscola
PANDEMIA
 3. Alimentos ricos em zinco
 Carne, cereais integrais, castanhas, sementes e leguminosas (feijão,
lentilha, ervilha, grão de bico), são ricos em zinco, nutriente que
combate resfriados, gripes e outras doenças do sistema imunológico.
Oleaginosas  Saiba como escolher e preparar feijão.

 4. Oleaginosas
 Além de zinco, as nozes, castanhas, amêndoas e óleos vegetais (de
girassol, gérmen de trigo, milho e canola) são ricos em vitamina E.
Ela é benéfica, principalmente para os idosos, agindo no combate à
Brocólis diminuição da atividade imunológica por conta da idade.
5. Tomate
Rico em licopeno, o tomate é forte aliado para combater doenças ALIMENTAÇÃO
cardiovasculares, removendo radicais livres do organismo. Esses
compostos aceleram o envelhecimento celular e deixam o corpo mais
propício a desenvolver doenças. SAUDÁVEL NA
6. Alimentos fonte de ômega-3
O ômega 3 presente, por exemplo, no azeite e no salmão, auxilia as PANDEMIA
artérias a permanecerem longe de inflamações, ajudando a imunidade
do corpo.

7. Fontes de antioxidantes Tomate

A castanha-do-Pará e cogumelos (como o champinhom) contêm
selênio, um forte antioxidante que combate os radicais livres,
melhorando a imunidade do corpo e acelerando a cicatrização do
organismo.

8. Gengibre Gengibre
Rico em vitaminas C, B6 e com ação bactericida, o gengibre vai além
de ajudar a tratar inflamações da garganta e auxilia nas defesas do
organismo.
9. Pimenta
A pimenta é fonte de betacaroteno, substância que se transforma em vitamina A, nutriente
ALIMENTAÇÃO
que protege o organismo de infecções.
10. Iogurte
O consumo regular de iogurte ajuda a recompor as bactérias benéficas da flora intestinal –
chamadas pro bióticos. Elas são verdadeiros soldados lutando para expulsar do organismo as
SAUDÁVEL NA
bactérias “ruins”. Esses microrganismos contribuem para aumentar a imunidade. O intestino
saudável é capaz de separar o que não nos faz bem e absorver os principais
micronutrientes, como as vitaminas. PANDEMIA
11. Alho
O alho, além de trazer um sabor delicioso para os mais diversos pratos, reduz e ajuda a
diluir o muco nos pulmões, sendo eficaz contra tosse persistente e bronquite. Inclusive, o
alho pode ser consumido junto a antibióticos. Por ser rico em vitamina A, C e E, alho é um Cebola
forte aliado para reforçar o sistema imunológico.
12. Cebola
A cebola é rica em substâncias anti-inflamatórias, antivirais, antiparasitárias,
antibacterianas e antifúngicas, como a alicina, que ainda reduz o risco de alguns tipos de
câncer, como o de boca, laringe, esôfago, cólon, mamas, ovário e rins. Por isso, é um ótimo
remédio para afastar gripes, resfriados e infecções em geral.
13. Própolis Própolis
O própolis contém proteínas e compostos com capacidade de alterar e regular o sistema
imunológico, além dos benefícios de ser antibacteriano e antiviral. O própolis ativa os
passos iniciais da resposta imune, estimulando receptores específicos e a produção de
citosinas, que modulam os mecanismos da imunidade.
14. Óleo de coco
O ácido láurico e o ácido cáprico, presentes no óleo de coco, tem a propriedade de modular
o sistema imunológico, agindo contra fungos, vírus e bactérias. Além disso, uma forma Iogurte
indireta de ele contribuir com a imunidade está na melhora do trabalho do intestino ao
eliminar as bactérias ruins.
  15. Batata yacon
 Por agir estimulando o crescimento da flora intestinal benéfica, a
ALIMENTAÇÃO batata yacon é efetiva no extermínio de bactérias que entram em
nosso organismo por meio da alimentação. Assim, o desenvolvimento
da flora intestinal proporcionado pela batata yacon ajuda
SAUDÁVEL NA diretamente na prevenção de doenças e no fortalecimento da
imunidade.

PANDEMIA  16. Gérmen de trigo

 O gérmen de trigo acumula vitaminas A, E e K em grandes
quantidades, que possuem excelente poder antioxidante, previnem o
envelhecimento das células e contribuem para o aumento da
Batata
imunidade, além de ajudar a regular o sistema digestório, estimular
Yacon o apetite e tonificar a pele, mantendo-a saudável. Ele também é
responsável pela boa coagulação sanguínea e contribui para o
fortalecimento dos ossos. O gérmen de trigo pode ser consumido em
molhos, iogurtes, frutas e outros alimentos como complemento
alimentar.

Gérmen
de  O consumo deve ser de cinco porções por dia, sendo três de frutas
Trigo e duas de vegetais. Você verá os benefícios de uma alimentação
balanceada PROTEGENDO SEU ORGANISMO
 Estima-se que o pan de ló tenha sido criado na segunda metade de
1700, quando o cozinheiro genovês Giobatta Carbona, enviado a
Espanha pelo marquês Domenico Pallavicino (nomeado embaixador em
1747 pelo rei da Espanha Fernando VI), presenteou o rei espanhol ),
CURIOSIDADE
por ocasião de um banquete, com um bolo extremamente leve que
designou como Pan di Spagna em homenagem à corte espanhola da
época.
 A inovação dessa receita é justamente o modo de preparação da
massa a frio e rica em ovos, com todos os ingredientes adicionados
num recipiente e depois cozidos em banho-maria. Com os anos, essa
técnica de preparação foi abandonada.
 Sobre o bolo ser chamado de pão, a teoria não é tão absurda. Mas
e o “de ló”?
 Conta-se que o bolo era feito em Portugal em mosteiros e cobertos
por um tecido como uma telinha chamado “ló”, para ser levado como
presente a pessoas.

Pão de
Fonte: Wikipedia, Vix
Ló

 https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/pao-de-lo-
conheca-mais-sobre-essa-materia-prima-da-panificacao/
DESAFIO Preparar uma das receitas
apresentados na Eletiva. Tirar uma
foto e enviar no link abaixo:

Link: https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7

Haverá uma votação da escolha da melhor

criatividade.
Seja
Criativo Postar no face, marcando a escola com a
#CozinhaSaudavelDoMolteni
 Eu quero me alimentar melhor. Saúde Brasil. 2020. Disponível em:
< https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-
o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-
de-covid >. Acesso em: 16/07/2020. BIBLIOGRAFIA
 Alimentação Saudável durante a Pandemia. Saúde Brasil. 2020.
Disponível em: <https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-
alimentar-melhor/10-passos-da-alimentacao-saudavel-para-idosos-
durante-a-pandemia>. Acesso em: 16/07/2020.
 Especialista destaca a importância da alimentação saudável durante
a Pandemia. FAPEAM. 2020. Disponível em:
<http://www.fapeam.am.gov.br/especialista-destaca-a-importancia-da-
alimentacao-saudavel-durante-a-pandemia/>. Acesso em: 16/07/2020.
 Obesidade Infantojuvenil. Instituto DESIDERATA. 2020. Disponível
em: <encurtador.com.br/oqFN2>. Acesso em: 16/07/2020.
 Fique Atento. Conviva Educação. 2020. Disponível em:
<https://convivaeducacao.org.br/fique_atento?filter%5Btheme_manage
ment%5D=7 >. Acesso em: 16/07/2020.
...
 Proteínas: O que são, tipos e Classificação?. Blog Descomplica.
2020. Disponível em: <https://descomplica.com.br/artigo/proteinas-o-
que-sao-tipos-e-classificacao/668/>. Acesso em: 16/07/2020.
This, Hervé. Um Cientista na Cozinha. 1ª Edição. São Paulo: Ática,
...

2008.