Exercicio 01

01/02/2023 23:07 Exercício Avaliativo - Módulo 1: Revisão da tentativa
Boas Práticas
Painel de cursos / Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação / Módulo 1: Entendendo a contaminação dos alimentos
/ Meus
Manipulação em Serviços
/ Exercício Avaliativo - Módulo 1
de Alimentação
Notas
Área do Participante
Módulo 1: Entendendo a
Iniciado em quarta, 1 fev 2023, 22:58
contaminação dos
alimentos
Estado Finalizada
Módulo 2: Ambiente de
Manipulação e Cuidados
Concluída em quarta, 1 fev 2023, 23:05
com Água
Tempo
Módulo 3: Manuseio do 7 minutos 19 segundos
empregado
Lixo e Controle de Vetores
e Pragas Notas 10,00/10,00
Módulo 4: Higienização
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Módulo 5: Manipuladores
e Visitantes
Módulo 6: Etapas da Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
Questão 1
Manipulação dos
Alimentos Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
Módulo 7: Documentação
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
e Função do Responsável
pelo Serviço b. Adotar práticas sustentáveis.
Módulo 8: Revisão do c. Contratar um brigadista.

conteúdo d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
Módulo de Encerramento
Sua resposta está correta.

 Painel As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos
para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
 Meus cursos
Questão 2 O que significa um alimento seguro?

Correto
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.

Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar
agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.
Questão 3 Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:

Correto
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.

Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar
danos ao consumidor.
https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=8551046&cmid=188115 1/3
Questão 4 Microrganismos são:

Correto
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
Boas Práticas de
Manipulação em Serviços c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu. 
de Alimentação
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
Notas
contaminação dos Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para
alimentos conseguir enxerga-los
Manipulação e Cuidados
com Água O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção
Questão 5
correta nesta situação.
Módulo 3: Manuseio do
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00 Escolha uma opção:
e Pragas
Módulo 4: Higienização a. É normal, pois o bolinho era de frango.

b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
e Visitantes c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.
Módulo 6: Etapas da d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.

Manipulação dos
Alimentos
Módulo 7: Documentação Sua resposta está correta.
e Função do Responsável Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser
pelo Serviço encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Módulo 8: Revisão do
conteúdo
Módulo de Encerramento João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir
Questão 6
fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de
Correto
contaminante estava no alimento?
 Painel
 Meus cursos
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.

Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por
exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças
associadas ao consumo de alimentos.
Questão 7 Marque a opção verdadeira:

Correto
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.

Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor
e/ou seu cheiro.
Questão 8 Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?

Correto
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
Boas Práticas de
Manipulação em Serviços c. temperaturas próximas a 36,5°C
de Alimentação
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
Notas
contaminação dos Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
alimentos
Manipulação e Cuidados O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
com Água Questão 9
Correto
Módulo 3: Manuseio do Escolha uma opção:
a. os microrganismos param de multiplicar.
e Pragas
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
Módulo 4: Higienização
c. os microrganismos são eliminados.
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
e Visitantes
Módulo 6: Etapas da
Manipulação dos
Alimentos Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a
Módulo 7: Documentação temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
e Função do Responsável
pelo Serviço
Módulo 8: Revisão do
conteúdo Questão 10 O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?
Módulo de Encerramento
Correto
a. os microrganismos param de multiplicar. 
 Painel b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
 Meus cursos c. os microrganismos são eliminados.

d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.

No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.
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Módulo 8: Revisão do c. Contratar um brigadista.

Sua resposta está correta.

Questão 2 O que significa um alimento seguro?

Sua resposta está correta.

Questão 3 Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:

Sua resposta está correta.

Questão 4 Microrganismos são:

Módulo 4: Higienização a. É normal, pois o bolinho era de frango.

Módulo 6: Etapas da d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.

Sua resposta está correta.

Questão 7 Marque a opção verdadeira:

Sua resposta está correta.

Questão 8 Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?

 Meus cursos c. os microrganismos são eliminados.

Sua resposta está correta.

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