RAÍZES E TUBÉRCULOS

Por
Lucas Daniel Tivana

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RAÍZES E TUBÉRCULOS
Tubérculos – Caule subterrâneo com
pequenos brotos.
EX: Batata reno (Solamum tuberonem), Taro
(Colocasia esculenta) e Inhame (Dioscorea
spp)

Raízes – raízes tuberosas ou de reserva

Ex: Mandioca (Manihot esculenta) e Batata-
doce (Ipomoea batatas)

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Produção Mundial
Tabela 1. Produção Mundial (1000t) FAO 2004
Continen Cultura
te Mandioca Bat-doce Yam Taro Batata reno
Africa 108 000 7 018 28 938 4 484 16 000
America 1000 1 047 485 23 22 000
do Norte
America 34 000 1 376 487 4 15 000
do Sul
Asia 59 000 119 285 243 1 818 137 000
Europa - 61 2 - 129 000
Total 202 000 129 164 30 378 6 614 319 000
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Tabela 2. Consumo mundial (Kg/capita) FAO 1998
Continen Cultura
te Mandioca Bat-doce Yam (Taro) Batata
(Dioscorea) reno
Africa 120 9 39 6 14
America 3 2 1 - 59
do Norte
America 67 4 1 - 24
do Sul
Asia 15 33 - 1 26
Europa - - - - 96
Total 27 22 5 1 34
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Origem
• América tropical: Mandioca, batata-
doce, bata-reno, dioscorea (em parte)

Varios tipos de
batata reno (Peru)
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• Ásia sudeste: Colocasia esculenta e
Dioscorea (em parte)
• África: Colocasia esculenta e Dioscorea
(em parte)

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Figura 1: Taro (Inhame??Não) (Colocasia
esculenta)

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Figure 2. Yam (Inhame??Sim(Dioscorea ssp)

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Adaptação

Situacões tolerantes
• Mandioca: Solos pobres, seca, pH baixo
• Bata doce: Solos marginais, seca
• Taro (Colocasia): Inundação, sombreamento
• Inhame (Dioscorea spp): Solo fértil, humidade
suficiente
• Batata reno: Solo fértil, humidade suficiente,
condições temperadas (Moçambique- planaltos,
Inverno no sul), temperaturas baixas.
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Propagação
Em geral: Vegetativa (preserva a variedade,
clone)
Material de propagação vegetativa:
• Tubérculos : Batata reno, Taro e Yam
• Ramo com folhas: Batata doce
• Caule lenhoso: mandioca
Propagação por semente- para processos de
melhoramento- obtenção de variedades
novas
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Composição química e nutricional, tubérculo ou
Raiz de reserva (base seca)
Cultura Carbohidra Proteínas Gorduras
tos (%) (%) (%)
Mandioca 92 2,6 0.5
Batata doce 89 5.4 0.7
Colocasia 89 6.1 0.7
Dioscorea 86 7.2 0.7
Batata reno 85 9.0 0.4
Arroz 91 8.1 1.6
Milho 80 11.3 5.1

As folhas (mandioca e batata doce) são uma boa fonte

de Proteina (14-24% base seca) e Caratenoides
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Desvantagens em relação aos cereais
- Humidade elevada (62-80%): Transporte caro,
apodrecimento rápido, pouca exportação
- Deficiência proteíca sobretudo as raízes de
mandioca

Vantagens em relação aos cereais

- Produção eficaz- índice de colheita elevado (até
80 %), os cereais até 45 %
- Seguro (Protegido)- o produto final está bem
protegido contra os pássaros, menor risco de
acama, período da colheita largo após a
maturação, importante na segurança alimentar.
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Cultura da Mandioca

Produção

FAO (2010)
Mundial: 230 milhoes
África: 53% da produção mundial
Ásia: 29% da produção mundial
América: 17% produção mundial

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África
• Nigeria, maior produtor em África c/ 38 mihões
de toneladas ( mais de 35%)

• Moçambique, 5o lugar em Africa c/ 6.15 milhões

toneladas (300 Kg/capita), depois da Nigeria,
República Democrática de Congo, Ghana e
Angola (FAO, 2010)

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Produção e importância em
Moçambique

• A cultura de mandioca contribui com cerca

de 40% energia alimentar

• Segundo mais importante que o milho

(Mas alguma referencia considera-a como
a primeira mais importante)

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 Produção em Moçambique
• Porque é que se tornou importante em
Moçambique?
– Cultivada em solos com baixa fertilidade
– Tempo colonial: Não entrava em choque
com a produção de algodão (Pouca
competição)
– Boa consociação com outras culturas

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 Produção em Moçambique

Província Produção Contribui área Redimen

(x 1000 ção (%) (x1000 ha) to
toneladas) ton/ha
Nampula 2 221 36 438 5.1
Zambézia 1 965 32 280 7.0
Cabo Delgado 1 203 20 173 7.0
Inhambane 348 5 67 5.2
Outras prov 412 7 87 4.7
Total 6 149 - 1045 5.8

Fonte (Sistema Nacional de Aviso Prévio, 2003)

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Rendimentos máximos ja reportados de raízes
frescas de mandioca (1 ano)

• América ( 90 t/ ha)
• Umbeluzi: 19 – 44 t/ha ( variedade amargas
com > rendimento)

Rendimento médio ao nível do país

• 6 t/ha (Africa 9 T/ha)
(redimento médio na India 21 t/ha)

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Descrição botânica

Origem: Brasil e México

Nome da espécie: Manihot esculenta Crantz
Família: Euphorbiaceae (Borracheira, rícino)

Mandioca (planta monóica) é arbusto com

raízes tuberosas

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• Raízes

Raízes absorventes
– a partir da semente: raiz pivotante
– a partir da estaca: raízes adventícias
Raízes de reserva = Raízes tuberosas
- não participam na absorção de água e
minerais
- ricos em amido
- Tamanho, forma, número: depende da
variedade e condições ambientais

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Casca externa: 0.5 a 2 %
Casca interna: 8 -15 %
Polpa: 81 – 89 % 21
• 1 – Periderme – casca externa, camada de células sobretudo
mortas, vedam a superfície da raiz, cor branca ou castanha
• 2 – Esclerénquima – camada de fibras
• 3 – Parenquima cortical- células com amido (maior parte da casca)
• 4 - Floema
• 5- câmbio- separa a casca da polpa
• 6 – Parenquima de armazenamento com vasos do xilema, principal
região de reserva de amido
• 7- Fios de xilema
• 8 – Fios vasculares centrais (Fibras e vasos de xilema)

(1)casaca externa
(2, 3 e 4 formam o cortex – casca interna)
(6, 7 e 8) – polpa

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• Caule
- Lenhoso quando velho
- cicatrizes foliares bem salientes
- Várias cores
- Ramificado ou não ramificado
- Altura e distância entre cicatrizes dependem de:
Variedade
Condições ambientais
Ataque de cochonilha
- O caule tem dominância apical- quando o ápice
floresce pode original ramos
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Ramificação
Maior parte das variedades- 3 ramos a partir dos botões
em baixo do ápice
- característica varietal, dependente da precocidade de
formações dos botões florais
- Variedades sem ramificação
- variedades com 4 níveis de ramificação
- maior altitude: maior grau de ramificação

Folha
Folha inteira: Pecíolo, duas estípulas caducas,
limbo com 5, 7 ou 9 lóbulos.
Coloração do pecíolo e folhas novas: depende de
variedade
Inserção nos ramos-filotaxia: 2/5

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Inflorescência
• Espécie monóica
• Flores ♀ na base e flores ♂ na parte superior
• As flores ♀ abrem antes das flores ♂ (protegenia)
• Polinização cruzada é frequente
• Relação ramificação e formação de uma inflorescência
primeiros botões florais caiem
• Fruto globuloso, com deiscência abrupta, max 3
sementes.
Semente
• programa de melhoramento, origem de novas
variedades locais,
• Germinação: em solos com temperaturas elevadas (30 –
35 oC)
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Caracteristicas que diferenciam
as variedades

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Adaptação
Latitude: 30oS – 30oN (Maputo 26oS)
Temperatura
óptima: 23-29oC, Temp = 40 oC: O crescimento diminui,
Temp 18 - 20oC: Desenvolvimento aéreo diminui
Temp < 10oC: o crescimento para, Tem < 0oC: morte
Regime hídrico
-Precipitação anual: 1000-2000 mm,
-Fase inicial (raízes superficiais): fornecimento com água
deve ser regular, Fases posteriores (raízes profundas):
sobrevive em periódos de seca prolongada
Seca: - Fecha dos estomas (uso eficaz de água)
- Redução de LAI (reducão do tamanho das folhas,
aumento da senescência foliar, taxa de formacão de
folhas novas baixa) - matéria seca baixa nas folhas.
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Luz, fotoperíodo
• Redução da radiação solar: Aumento de entre-nós,
reducão da taxa de formacão de folhas novas, reducão
da área da folha e da reducão vida da folha – menor
LAI, menor rendimento.
• Fotoperíodo: cultura tropical
– Formação de raízes de reserva: estimulada por dias
curtos:
• Dias longos (>> 12 horas) – maior
desenvolvimento da parte área em detrimento
do desenvolvimento de raízes.

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Solos
Cultivada em solos variáveis
Tolera:
• Solos acidos (pH 4,5)
• Solos com altos niveis de saturacão com aluminio
• Solos com altos niveis de Manganes
Não tolera:
• Solos salinos
• Solos alcalinos (pH > 8)
• Solos alagados, com má drenagem –
apodrecimento das raízes, murcha das plantas por
fungos (usar camalhões)
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Solos que impedem penetração das
raízes:

• Drenagem imperfeita
• Solos com camada dura
• Solos com pouca profundidade
• Solos pesados: colheita difícil

30
Propagação
Estacas lenhosas 20 – 30 cm (5-8 nós)
• taxa de propagação: 1 planta p/ 10 – 30
estacas (manivas)
• 1 hectar – mínimo 10 hectares

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 Idade fisiológica das
estacas
1- ramos terminais verdes
2- ramos intermédios
3- ramo inicial (caule),
Recomendáveis: ramos intermédios
-Critério: diâmetro da medula < 1/2 diâmetro
da estaca

Nota: Usar estacas provinientes de plantas sãs

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Armazenamento
• se possível, evitar
• durante o armazenamento as estacas:
– perdem a água
– sofrem ataque de patógenos
– Os botões (gemas) brotam

Se armazenar
- ramos compridos
- na sombra
posicao vertical enterradas ligeiramente
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Posicao de estacas
Vertical
Inclinada
Horizontal
Na vertical e na inclinada as gemas devem estar
acima da cicatriz da folha

Mini estacas ( 1-2 nós) - propagação rápida

Semente – melhoramento genético
• Grande variabilidade das plantas
• Produção baixa
• Crescimento inicial lento 34
Tratamento de estacas-
semente

• Tratamento com agua morna

– (50 oC por 10 min)
• Mistura de insecticida/fungicidade
–Ex: Dimetoato/Mancozeb

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Época de plantação
• Início da época chuvosa - bom desenvolvimento
da planta antes das pragas atacarem.
Densidade
• Monocultura: Óptimo: 10 000 – 20 000 plantas /
ha
• A densidade depende de:
-variedade: Var. Ramificada – menor
densidade, Var. precoces – mais densa
• solos pobres: mais densa (se não há falta de
chuva), menor densidade com falta de chuvas.
Densidade alta: ajuda no controlo de infestantes

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Fases de desenvolvimento da planta
• Fase de brotação da estaca, com duração
máxima de 3 semanas. Primeiras raízes laterais
depois basais
• Fase de formação do sistema radicular: com
duração de 45-60 dias, em que a planta vive
das reservas da estaca, dá-se o crescimento
rápido das raízes primárias e formação de
raízes secundárias.
• Fase de desenvolvimento da parte aérea:
com duração de 45- 60 dias: dá-se o
crescimento rápido da parte aérea.
• Engrossamento das raízes de reserva
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Avaliação da máteria seca nas raízes de
reserva
• Método simples para determinar (%) de
máteria seca
Peso no ar/ peso na água
Peso espec = [Peso no ar/(peso no ar)-
(peso na água)]
• Maior peso específico, melhor qualidade
das raízes

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Pragas e doenças
1. Cochonilha pulverulenta (Phenacoccus
manihoti Mat. Ferr)
Origem na América do Sul, ondem não
provoca danos sérios
Sintomas
Sobretudo nas folhas novas (ápices dos
brotos), encurtamento dos entre nós,
brotos morrem-folhas encrespadas, até
80% perdas, mais sério na estação seca,
T 28 oC.
39
 Cochonilha pulverulenta cont.....

Medidas de controle
–controlo biológico com a vespa
(Epidinocarsis lopezi De Santis)
–Estacas sãs
–Plantar cedo
–Variedades menos susceptíveis
(pubescência nos brotos)

40
2. Ácaro verde (Mononychellus
tanajoa Bondar)
Origem: América do sul
Sintomas
• Manchas cloróticas – clorose
completa
• Deformação das folhas
• Perdas de Rendimento 20 – 80%.

41
Ácaro verde cont ...

Medidas de controle
• quarentena
• plantar cedo (antes das chuvas)
• Variedades menos susceptíveis,
puberscência
• Inimigos naturais (ácaros)

42
3. Mosaico-africano-da-mandioca “African
cassava mosaic virus”
Sintomas
- Folhas jovens cloróticas e deformadas
(tamanho reduzido).
- Perdas em África- 30 a 80%, em
Mocambique afecta
cerca de
14 – 26% da producão
(SARRNET, 2003)

43
Mosaico-africano-da-mandioca cont ...

Vectores
- Homem (mais importante) e Insectos
(mosca branca)
Medidas de controlo
- Estacas sãs
- Variedades resistentes
- Eliminacão de plantas com sintomas
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Podridão radicular da mandioca (virus)
Listrado Castanho da Mandioca “Cassava
Brown Streak Disease”
Actualmente é a doênça mais importante
em Moçambique (Cabo Delagado,
Nampula e Zambézia) afectando cerca de
31-43 % da Producão (SARRNET, 2003)
Medidas de controle
Evitar a dispersão do material de zonas
afectadas para outras.
Uso de variedades resistentes
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Fertilidade do solo
- Solos empobrecidos – rendimentos
modestos 5-6 t/ha
- solos ricos, clima favorável – até 50-70
(90) t/ha
- Empobrecimento rápido do solo: nutrientes
removidos devem ser substituídos:

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O potássio é o nutriente mais importante
no cultivo de mandioca.
-A mandioca remove grandes quantidades
de K (250 Kg/ha em rend. 42 t/ha)
-Falta de K: rendimento baixo, o teor de
amido baixo, HCN elevado (com a
adubação de N)
- Maior resposta de rendimento: adubação
com NK(P)

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Toxicidade de Mandioca
• Presença de Cianetos em duas
formas:
- Ligada: Glucosídeos cianogénicos, Ex
Linamarina (95%) Lotaustralina (5%)
- Livres: Cianohidrina e ácido cianídrico
(não presente na planta intacta)

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• O teor cianetos nas raízes de
mandioca variam entre < 50 até >
500 mg HCN /Kg base humida
• Concentrações < 50 mg HCN/Kg são
consideradas não tóxicas
• Indicador usado pelos camponeses é
o sabor da Polpa: Variedades
amargadas – alto teor de cianetos

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Preferência pelas variedades
amargas:
• - Mais tolerantes a seca
• - Resistentes as pragas (incluindo
macacos) e doênças
• - Não são roubados
• - Maiores rendimentos

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• Métodos de detoxificação
• Atráves de processamento:
Ralagem, Fermentação, Maceração,
Secagem
Problemas de saúde associado ao
consumo de mandioca
• Combinação com dificiência no organismo
de:
- Sulfo aminoácidos - paralisia (Konzo) e
Neuropatia ataxica
- Iodo – Bócio
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 Processamento de mandioca

Consumo fresco (fervura)

so para variedades doces
Secagem

Humidade 11%
Materia seca 89%
 Fermentacao fungal

Karakata nao fermentada

Secagem solar
Rhizopus stolonifer,
Karakata fermentada
Rhizopus oryzae
Neurospora sitophila,
Geotrichum candidum
Fermentacao por fungos joga um papel importante na
reducão de cianetos
Fermentacao por bacterias lacticas (rale)

Rale

pH trenders during the m ash

ferm entation
Leuconostoc
7
pseudomesenteroides 6

Leuconostoc mesenteroides
pH

Enterococcus faecium 4

Weissella cibaria 3
0 1 2 3 4 5

F e r m e n t a t i o n t i m e ( d a y s)
56
Varição dos teores de cianeto
O Teor de cianetos varia:
• Entre variedades
• Entre diferentes ambientes ecológicas na
mesma variedade
• Entre estações do ano
• Entre diferentes tecidos na mesma planta
• Entres posições diferentes no mesmo
tecido

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• Influência do ambiente no teor de
cianetos
Solos pobres em K (e/ou ricos em N),
stress hídrico favorecem maior
concentração de cianeto na planta

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Aplicação de mandioca
• África, 90% produção para consumo humano,
50% em forma de produtos processados
• Asia
– Incluindo a Tailândia, 40% da produção
exportada e industria de amido
– Excluindo a Tailândia, 75% consumo humano
• América do sul
– 40% da produção para a indústria de rações e
de amido

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• Moçambique
– Mais 90% da produção (Consumo humano),
dominado por produtos processados
Norte, mandioca seca,
Sul, mandioca torrada (rale)
- Produção de cerveja

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