Orientação Nutricional

Mareia Pereira

Nutricionista Hashimi

CRN 1424
Cliente: Mareia Pereira 56 anos

Peso Atual: 49,7Kg

Altura: 1,67 m

IMC: 17,8 Kg/m2

• Diagnóstico Nutricional:
Baixo peso

Objetivos da conduta nutricional:

• Favorecer diminuição da glicemia;

• Auxiliar no ganho de peso;
• Possibilitar aumento da quantidade de fibras na dieta;
• Auxiliar no controle da pressão arterial;

ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS:

• Varie os alimentos naturais dentro das suas possibilidades,

diminuindo o consumo de alimentos industrializados;
• Use e abuse de temperos e ervas naturais para diminuir o sal;
• Evite consumir doces, bolos, biscoitos; açúcar de qualquer tipo,
demerara, mel, melaço, glicose de milho;
• Troque o açúcar por adoçante se necessário;
• Realize refeições regulares para não sobrecarregar o
carboidrato em uma única refeição;
• Ao acordar tome 1 copo de água em jejum e durante o dia
consuma bastante água (mínimo de 6 copos);
• Comece a fazer seus exercícios, mas nunca em jejum;
• Prefira sempre comer frutas associadas com fibras ou
sementes (farinha de linhaça, aveia ou semente de abóbora,
chia ou girassol) ou algum tipo de proteína (requeijão, creme
de leite, queijo, leite, iogurte, atum, frango etc) para reduzir o
índice glicêmico;
• Todos os dias consuma saladas ou legumes (alface, repolho,
tomate, couve, cenoura, berinjela, chuchu, pimentão, cebola
etc);
• Evite consumir sucos, prefira a fruta pois possui mais fibras
( abacaxi, tangerina, melancia, laranja, melão);
• Sempre que possível, inclua ovos, frango, sardinha ou outra
proteína no seu jantar;
• Evite consumir pão a noite;
• Evite molhos prontos, enlatados, presuntos e cames salgadas
e alimentos processados;
• Diminua o consumo de pães, bolachas, macarrão, arroz e
batata;

Opções de Lanches

■ 2 colheres de sopa de amendoim torrado (sem sal)

■ 1 pote de iogurte natural ou diet + 1 colher de aveia +12
manga
■ !4 manga + 1 col sopa de queijo cremoso ou creme de ricota
■ 1 fatia de pão + 1col sopa de creme de atum ou sardinha
■ 1 fatia de mamão + 1 col sopa de amendoim torrado
■ 1/2 abacate + 1 colher de aveia + 1 colher de leite em pó
■ Shake (150 ml de leite+ 1 colher de pasta de amendoim+ 1
banana congelada+1 colher de aveia ou farinha de linhaça) se
quiser 1 pitada de canela;
■ Panqueca de banana (1 banana amassada, 1 ovo, 1 pitada de
canela, 1 colher de aveia);
 Sugestões alimentares:
Escolher uma das opções:

1 copo de água em jejum com ao acordar Caso sinta

1 colher de vinagre de maçã desconforto com o
ou gotas de limão limão usar o vinagre
de maçã
Café da Manhã
Café com leite Café com leite Café com leite
1 ovo cozido Banana da terra Cuscuz de milho
Aipim cozido-1 pedaço médio cozida com canela Ovo mexido
1 fatia de mamão ou outra fruta 1 fatia de pão com
manteiga_______
Abacate amassado com leite e Tapioca recheada Café com leite
aveia com atum e Inhame
Pão de milho torrado com tomate (misturar 1 ovo mexido
Azeite de ervas colher de aveia na
Café com leite tapioca)
Café com leite

Lanche
Laranja + 1 colher de chá de tangerina Abacaxi com canela
amendoim torrado
Banana com aveia Tangerina + 1 colher de Gelatina Diet + Fruta
amendoim
Almoço

Use e abuse das saladas e legumes (cozidos, assados ou grelhados)

Salada de repolho com abacaxi Assado de legumes Ensopado de carne

e tomate (temperar com azeite e (cenoura, chuchu, couve) com abóbora e quiabo
vinagre e sal) Frango cozido- 2 porções Couve refolgada
Arroz com cenoura - 2 colheres macarrão- 2 colheres de Feijão
de sopa sopa Farofa- 2 colheres die
Frango assado- Feijão simples-1 concha sopa
Feijão simples-1 concha grande Salada crua Salada crua

Temperar a salada com azeite, vinagre e limão.

Lanche
Iogurte caseiro com pasta de Pudim de chia com Shake de banana com
amendoim e 2 biscoitos abacaxi ou manga picada canela

Jantar
 Sopa de legumes Banana da terra cozida
com frango com canela
Pão de milho de frigideira com Inhame Café com leite
recheio de frango desfiado Café com leite
Café com leite

Crepioca recheada com frango Leite com canela Assado de cenoura com
!4 banana da terra Pão de queijo de frango
Café com leite frigideira inhame
Café com leite

Evitar excesso de carboidratos após 19 hs..Priorizar a proteína com legumes ou sopa

+ proteina
Ceia
Chá de erva doce com maracujá Chá de camomila Chá de cidreira

Nos intervalos entre as refeições: chá de hortelã, erva doce

ou espinheira santa para melhorar o estômago.

Abacate, amendoim torrado, castanha, coco seco, pasta ou

farinha de amendoim sem açúcar são boas fontes de gordura
saudável e devem ser sempre consumidos puros ou com frutas.

• Lembre-se de Incluir na sua refeição semanal: repolho roxo ou

repolho branco, canela, couve folha, açafrão, alecrim, alho,

Acrescentar sempre que possível fibras em suas

refeições:

• Farelo de aveia, gergelim, sementes de linhaça, chia, semente

de abóbora ou girassol;
• Colocar 1 colher de sopa de farelo de aveia ou farinha de
maracujá nas vitaminas;
• Ou usar 1 colher de sobremesa de fiber mais (suplemento de
fibras encontrado nas casas de produtos naturais ou
farmácias) nas refeições doces ou salgadas- 2 vezes ao dia;
 RECEITAS PRÁTICAS,
PROTEICAS E
SAUDÁVEIS

NUTRICIONISTAS: HASHIMI ( CRN 5-1424) E

LILIAN (CRN5- 18611/P)
•ji i, Clínica
i
1 1 '(nephron
 SUFLÊ VERDE

• 5 claras
• 1 gema
• 1 copo de iogurte desnatado
• 1/4 de xícara de coentro ou salsa picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

No liquidificador, bata o iogurte com o coentro até virar uma mistura bem
verdinha. Bata as claras em neve e acrescente a gema, a mistura de
iogurte, o sal e a pimenta. Transfira para uma fôrma untada com farinha
e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até estar bem dourado e firme
no centro.

SUFLÊ DE CENOURA
• 1 cenoura média (pré-cozidas)
• 1 chuchu pequeno
• 100 gramas de Ricota
• 1 xícara de chá de leite
• V2 Cebola picada
• 1 colher de chá de orégano
• 2 claras e uma pitada de Sal

Cozinhe a cenoura e o chuchu com um pouco de sal, descarte a água.

Liquidifique a Ricota, o leite e a cebola. Junte com a cenoura e o chuchu e
polvilhe orégano. Bata as claras em neve e acrescente à mistura. Leve ao
forno para gratinar por 10 minutos.

PÃO PROTEICO DE FRIGIDEIRA

• Misture 1 ovo, 1 colher de chá de requeijão
cremoso ou creme de ricota, 3 colheres de sopa
•.«r
de tapioca, 1 pitada de orégano, 1 fatia de queijo
; :
minas pequena cortada em tiras, 1 pitada de sal. ÊS ''T

• Colocar numa frigideira untada em fogo baixo até

formar o pão.

DICA: Pode adicionar recheios.

 TORTA PROTEICA
• 2ovos
• 1 col sopa (chá) de queijo mussarela/minas ralado
• 2 col. sopa de creme de leite
• 1/2 colher (sobremesa) de requeijão
• 1 colher (chá) de fermento em pó quimico para bolos
• 2 col. sopa de frango cozido desfiado
• legumes cozidos à gosto (milho, cenoura, chuchu, brócolis, etc)

No liquidificador, bata os ovos, queijo, o creme de leite, o requeijão e por

ultimo o fermento. Em uma forma untada com farinha de trigo, despeje metade
da massa e adicione por cima o recheio de frango e legumes. Por fim, coloque
a outra parte da massa e asse no forno à 200° até dourar e pegar firmesa na
massa.

TORTA DE BATATA DOCE E FRANGO

• 2 batatas doce pequenas cozidas e amassada
• 2 ovos
• 4 col. sopa de farinha de aveia
• Coentro, salsinha e páprica
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 col. sopa de frango desfiado
• 2 col. de requeijão cremoso

Misture a batata amassada, o ovo, os temperos e a farinha de aveia e adicione

metade da massa em um recipiente untado. Adicione o recheio de frango e
requeijão e coloque a outra parte da massa por cima. Leve ao forno ou airfryer
para assar por 20 minutos.

TORTA DE BRÓCOLIS —^ x:

m
• 2 Xícaras de brócolis cozido «Mi
• 1 cenoura cozida em água picada
• 4 Ovos
• 2 Colheres de sopa de tapioca
m \\
• 1 Colher de sobremesa de gergelim 113

• Cebolinha, salsa, pimenta do reino à gosto.

• 1 pitada de sal.

Misturar os ingredientes e levar para assar em forma untada por

20 minutos.
 FRANGO EMPANADO SAUDÁVEL

• 1 file de peito em tiras

• temperos secos
(páprica, pimenta do reino, orégano, etc)
• Iogurte natural
• flocos de milho

Tempere o frango. Com o frango já temperado passe no iogurte e

depois na farinha de flocos de milho (repita 2x o processo). Leve
para assar por mais ou menos 30 minutos em forno médio ou
airfryer

IOGURTE CASEIRO

• 1 litro de leite desnatado ou integral

• 1 copo de iogurte desnatado ou integral natural

Ferva o leite, após, apague o fogo e espere ele ficar em uma temperatura
que você aguente ficar até 10 segundos com o dedo dentro (nem quente,
nem morno). Adicione o Iogurte e misture bem. Coloque em uma panela ou
jarra com tampa e cubra totalmente com um pano de prato por 24 horas, em
um local escuro e sem umidade (ex: dentro do forno, microondas, armário
da cozinha, etc). Após as 24 horas, coloque na geladeira por 1 hora e
pronto.

DICA: Comer com frutas ou geleias naturais. Pode ser utilizado para fazer
patês também.

CREPIOCA

• Misturar com o garfo 1 ovo e 1 clara.

• Colocar 1 colher de sopa de farinha de tapioca ( que faz beiju), sal e
orégano a gosto. Colocar na frigideira levemente untada. Virar o lado
quando estiver dourada.
• Colocar o recheio da sua preferência.
• OPÇÕES DE RECHEIO: queijo, frango desfiado, frango com
requeijão, atum, carne moída, pasta de grão de bico.
 PARA RECHEAR SUAS RECEITAS:
• PATÊ DE FRANGO DESFIADO:

1/2 peito de frango desfiado

1 cenoura picada cozida em água
1 col. sopa de salsinhha picada
pimeita do reino e oregano à gosto
2 col. sopa de requeijão, creme de ricota
ou iogurte natural

Misture todos os ingredientes e recheie panquecas, torradas,

sanduíches, etc.
obs: Pode substituir o frango por atum em óleo (desprezar o óleo)

• PATÊ DE ALHO

4 dentes de alhos picados, ralados ou fatiados

1 colher de azeite de oliva
1 pote de creme de ricota ou de queijo minas
1 pedaço pequeno de cenoura cozida picada
coentro, páprica e pimenta do reino à gosto.

Aquecer os dentes de alho em uma colher de sopa de azeite na

frigideira para retirar o ardor, deixe esfriar e misture com os demais
ingredientes.

ATENÇAO:

TODAS ESSAS RECEITAS SÃO FONTES DE PROTEÍNA

E RICAS EM FÓSFORO.
Na hora de comer, lembre-se de usar o seu
quelante de fósforo (Sevelamer ou Carbonato de
Cálcio) e não exagere nas quantidades!!

LEMBRE-SE: "Tudo depende do quantidade e da

frequência do consumo."
 RECEITAS:

Crepioca de Milho
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa de flocão ou fubá de milho
• 1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e espalhe a massa em uma frigideira
untada ou antiaderente. Deixe dourar dos dois lados e recheie a
gosto.

Azeite aromatizado

Bater no liquidificador 1 xicara de azeite de oliva, 2 dentes de alho e

folhas de manjericão, 1 pitada de sal. Colocar num pote e levar a
geladeira. Usar em pães, legumes, tapioca, etc.

Assado de cenoura

Refolgar Vt. cebola picada com azeite ou manteiga

Bolo de banana com cacau e canela

1 ovo, 1 banana amassada, 1 colher de farinha de aveia, 1 pitada

de canela.

Misturar tudo e colocar numa caneca untada ou em forminhas e

levar ao forno ou microondas.

Camponata de berinjela ( para usar na tapioca, sanduíche etc)

Colocar numa panela: 1 berinjela cortada em cubo, 1 pimentão

picado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho fatiados, tempero verde a
gosto, sal a gosto, meia xicara de vinagre, aziete de oliva a agosto e
meia xicara de água, pimenta a gosto.

Deixar cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo. Quando estiver

cozido, colocar num recipiente e completar com azeite de oliva.
Deixar na geladeira.
Coquetel laxante

Bater suco de acerola ou abacaxi ou laranja com 1 fatia de mamão,

2 ameixas 1 colher de creme de leite ou iogurte natural, 1 colher de
aveia.

Tomar antes de dormir.

Shake de Banana ou morango com Canela

Bater no liquidificador 1 copo de leite, 1 banana congelada, 1 pitada

de canela e 1 colher de aveia.

Pudim de Chia

Misturar 100 ou 150 ml de leite com 1 colher de sopa de chia com 1

colher de sopa de aveia e deixar descansar. Colocar adoçante se
necessário. Quando estiver pastoso. Montar o pudim da seguinte
forma: Creme, fruta da sua preferencia picada, 1 colher de chá de
coco ralado, pudim e assim por diante. Se quiser por ultimo
acrescentar 1 colher de chá de pasta de amendoim.

Assado de Cenoura com Frango

Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de cebola para dourar,

salsinha, temperos da sua preferência,3 colheres de sopa de molho
de tomate, 1 cenoura grande ralada, frango desfiado. Deixe
cozinhar um pouco. Quando a cenoura estiver macia, retire do fogo,
deixe esfriar e acrescente 3 colheres de sopa de farinha de rosca
ou farinha de aveia.

Coloque numa travessa untada e leve ao forno médio para gratinar.

Para : ifllll Clínica
■fiephron
RECEITA PÃO CEBOLA COM AVEIA ( SEM FARINHA E SEM AÇÚCAR) - rendimento - 1
pão de forma médio

INGREDIENTES:

12 colheres de sopa de farelo ou flocos finos de aveia

4 ovos ou 2 ovos inteiros e 2 claras
4 colheres de sopa de leite desnatado em pó
1 pitada de sal
1 cebola média
Orégano a gosto
1 colher de sobremesa de fermento de bolo

Bater no liquidificador, os ovos, o leite, o sal e a cebola. Colocar em uma tigela e

acrescentar aos poucos a aveia, orégano e o fermento.

Se preferir pode colocar a cebola picadinha bem pequena ao invés de bater no

liquidificador.

Colocar numa forma untada e enfarinhada. Assar por 40 minutos em forno a 180
graus aquecido.

Essa receita substitui o pão tradicional feito com farinha de trigo branca.

BOLO SEM AÇÚCAR:

Misturar na caneca 1 ovo+ 1 colher de sopa de farelo de aveia, 2 colheres de sopa de

leite desnatado em pó, 1 envelope de adoçante, 2 colheres de sopa de iogurte natural,
essência de baunilha, 1 pitada de canela e 1 colher de chá de fermento em pó. Pode
colocar K maçã picada. Misturar tudo e colocar no micro-ondas por 2 minutos em
potência alta.

BANANA DA TERRA ASSADA COM OREGANO OU CANELA

3 BANANAS DA TERRA DESCASCADAS E CORTADAS AO MEIO (Cozinhar e escorrer a

água para tirar o potássio).

Untar uma travessa e colocar as bananas. Cobrir com fatia fina de queijo mussarela.
Colocar uma pitada de orégano ou canela e levar para assar em forno ou no micro­
ondas.
MOLHO RESTO

Ingredientes
1 maço de manjericão fresco
1 xícara das de chá de azeite de oliva
1 colher de queijo ralado ou 1 pitada de sal
1 OU 2 dentes de alho
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em massas, saladas de verduras
cozidas, tapioca ou no pão. Conservar em geladeira.

Use mistura de ervas desidratadas na mesa e coloque nas suas refeições, no omelete,
na tapioca etc.

SALADA DE REPOLHO COM ABACAXI:

2 xícaras de repolho cru (roxo ou branco) cortado em tiras finas

1 rodela de abacaxi cortado em cubos. Salsinha picada a gosto.
2 colheres de sopa de cenoura picada cozida.
Temperar com azeite, vinagre de maçã e limão.
 Clínica
nephron Para:

MOLHOS SEM SAL

1. ESPANHOLA
Ingredientes
1 colher de sopa de colorau ( corante)
1/2 cebola picada
3 dentes de alho
1 colher das de sopa de salsinha
2 folhas de louro
200ml de azeite
100ml de vinagre
Modo de preparo
Rale a cebola. Corte o alho e a salsinha picadinhos. Rasgue as folhas de louro.
Misture todos os ingredientes. Sirva com carne ou frango.

2. BÁSICO PARA SALADAS

Ingredientes
3/4 xícara de chá de azeite
1/4 xícara de vinagre
gotas de limão
1/2 colher de chá de páprica em pó

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um vidro. Tampe-o e agite bastante. Leve-o
para gelar. Sirva em massas ou saladas.

3- HORTELÃ
Ingredientes
50 ml de vinagre tinto
1 colher de sopa de açúcar ou adoçante ( para os diabéticos)
2 colheres de sopa de folhas de hortelã (frescas)
Modo de preparo
Polvilhe as folhas de hortelã com açúcar e esmague com um machucador,
juntamente com 2 colheres das de sopa de água quente. Deixe esfriar e acrescente o
vinagre. Sirva com came assada ou em saladas.

4 - IOGURTE E MANJERICÃO
Ingredientes
4 col sopa de iogurte desnatado
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
2 colheres das de sopa de folhas de manjericão
1 colher das de sopa de suco de limão
 Modo de preparo
Bata todos os ingredientes e sirva com a salada

5 - Maionese Verde
Ingredientes
100 ml de iogurte natural desnatado e 2 colheres de ricota.
1/2 maço de salsinha e umas folhas de coentro,! dente de alho, pimenta a gosto
Modo de preparo
Bater no liquidificador o iogurte, a salsinha picadinha, e o alho e a ricota. Sirva
em saladas cozidas ou salada de alface e cebola. Se quiser mais consistente coloque
mais um pouco de ricota.

6- MOLHO PESTO
Ingredientes
100 ml de azeite de oliva
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes. Colocar no liquidificador. Usar em massas, saladas
ou na tapioca.

7- MANJERICÃO E ALHO
Ingredientes
1 maço de manjericão fresco
1 maço de salsinha
1 colher de sopa de orégano
!/2 xícara das de chá de azeite
V2 xícara das de queijo branco picadinho
3 dentes de alho
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em massas ou saladas de
verduras cozidas.

Use mistura de ervas desidratadas na mesa e coloque nas suas refeições, no omelete,
na tapioca etc.

Estes molhos vão oferecer um melhor sabor e aroma agradável nas

suas refeições, EXPERIMENTE-OS!