Carnes e Derivados 15-16

Carne, Criação e caça, Peixe,
Moluscos e crustáceos, Ovos

Carne, Criação e caça, Peixe,
Moluscos e crustáceos, Ovos
• Algumas das características nutricionais

mais importantes deste grupo, são:
 elevado teor em proteínas de alto valor biológico;
 ricos em vitaminas do complexo B, incluindo a vitamina B12;
 fornecedores de alguns minerais, principalmente fósforo e

oligoelementos (Fe, I).
• Pobres em: Cálcio, fibras e vitaminas A,D e C.
• A quantidade de gordura é muito variável entre as diferentes espécies

de carne e peixe. A composição em ácidos gordos também é
bastante diferente.
Carne
• Contêm entre 16-22% de proteína;
• Ricas em ácidos gordos saturados de cadeia longa e

colesterol (carnes vermelhas – vaca, vitela, borrego, cabrito
e porco);
• Ricas em ferro, fósforo e potássio;
• Ricas em Vitamina B12, niacina e vitamina B2;
• O seu conteúdo em água varia entre 65-80% de água.

Carne (derivados)
• Fumeiro e salsicharia
– Ricos em sal e gordura;
– A presença de nitritos, nitratos e aditivos também

compromete a qualidade nutricional destes produtos.
Pescado
• As principais diferenças
em relação à carne têm a ver com:
• O teor e a qualidade da gordura
– Têm menos gordura (cerca de 4% nos peixes magros e 10% de

peixes gordos);
– A gordura é de melhor qualidade pois é rica em ácidos gordos

polinsaturados.
– Menos gordura, de melhor qualidade e menor quantidade de

tecido conjuntivo tornam o peixe de digestão mais fácil do que as
carnes.
Ovos
• Ricos em fósforo, ferro, zinco, vitaminas A, D e

complexo B e colesterol (gema).
• São bem tolerados e fáceis de digerir, quando

cozinhados com pouca gordura.

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Carne, Criação e caça, Peixe,

Moluscos e crustáceos, Ovos

• Algumas das características nutricionais

 elevado teor em proteínas de alto valor biológico;

 ricos em vitaminas do complexo B, incluindo a vitamina B12;

 fornecedores de alguns minerais, principalmente fósforo e

• Pobres em: Cálcio, fibras e vitaminas A,D e C.

• A quantidade de gordura é muito variável entre as diferentes espécies

• Ricas em ácidos gordos saturados de cadeia longa e

• Ricas em ferro, fósforo e potássio;

• Ricas em Vitamina B12, niacina e vitamina B2;

• O seu conteúdo em água varia entre 65-80% de água.

– Ricos em sal e gordura;

– A presença de nitritos, nitratos e aditivos também

– Têm menos gordura (cerca de 4% nos peixes magros e 10% de

– A gordura é de melhor qualidade pois é rica em ácidos gordos

– Menos gordura, de melhor qualidade e menor quantidade de

• Ricos em fósforo, ferro, zinco, vitaminas A, D e

• São bem tolerados e fáceis de digerir, quando

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