Revista Digitaled 02 Mar 2020

REVISTA DIGITAL | EDIÇÃO 02 - ANO 02
Empreendedorismo social Tendência para o mundo wellness Um passeio pelo mundo

Em entrevista, Samuel Schmidt conta Conheça as cinco tendências que já A equipe NaturalChef fez uma seleção
como surgiu o Projeto Cidades Invisíveis, estão sendo colocadas em prática na de 5 lugares incrivelmente saudáveis
as dificuldades enfrentadas e os planos atualidade com o médico nutrólogo, Dr. para lhe inspirar a ver o alimento de
já traçados para o futuro. André Manoel. uma nova maneira.
2a edição | Revista Digital NaturalChef 1

2 2a edição | Revista Digital NaturalChef
#revista
digital
natural
chef
2a edição

Prezado leitor,
A Escola NaturalChef inaugurou em 2016 com
a ideia de formar empreendedores na área da
gastronomia saudável. No início os espaços eram
alugados, mas logo sentimos a necessidade
de montar a nossa sede própria, por conta do
grande número de pessoas interessadas em se
conectar com nossa filosofia. E, na sequência,
desenvolvemos alguns modelos de cursos para
o público leigo interessado em mudar hábitos e
adotar um estilo de vida mais saudável.
Nesse mês de março comemoramos 4 anos de

Escola e recebemos pessoas de todo Brasil que
naturalchef.com.br possuem o mesmo objetivo que nós: transformar
os alimentos em terapia. E, através da nossa
naturalchefbrasil plataforma digital, conseguimos levar mais
informação na área da saúde para todo território
naturalchefbrasil brasileiro.
Visitamos escolas do mundo inteiro para trazer um

naturalchefbrasil
formato inovador e interessante que se encaixasse
com o publico e as características do nosso país. E
o nosso segredo é muito simples: proporcionar ao
cliente uma experiência única, com filosofia, amor
e cuidado. E, para isso acontecer, trabalhamos
dia a dia para lhe receber bem, mantendo nosso
foco, sempre investindo em conhecimento e
autodesenvolvimento para toda equipe. Crescemos
juntos para poder estar à frente e sempre
direcionados em pensar no melhor para nosso
cliente.
Desfrute dessa edição, elaboramos especialmente

para você, em comemoração aos 04 anos da
Editora-chefe:
Luísa Bonckewitz Escola.
Boa leitura!.
Edição de arte:
Priscila Scaniello
Produção e conteúdo: Gustavo Lisboa

Equipe NaturalChef
Diretor | NaturalChef

Entrevista
Empreendedorismo social 06
Artigo
Tendência para o mundo wellness no futuro 12
Matérias
O mercado de alimentação saudável em Portugal 18
Como montar uma horta na sua casa 24
Benefícios dos alimentos germinados 28
Dicas
10 dicas simples para perda de peso saudável 34
5 lugares incrivelmente saudáveis para você conhecer pelo mundo 44
Você sabia? 52
Receitas
Receita do chef: Healthy pizza 54
Receitas - drinks funcionais 58
Saúde e bem-estar
Supermercado Hippo, conceito em gastronomia 63
Sua farmácia natural em casa 67
Yoga - 8 motivos para praticar 70
Momentos
Cases de sucesso NaturalChef 76
#TBTNaturalChef 82
Receita do mês
Pão de mel 87
Receitas extras
Nhoque de batata doce roxa 90
Panqueca proteica de ervilhas 91
Muffin proteico 92

EMPREENDEDORISMO
SOCIAL
entrevista com Samuel Schmidt
A NaturalChef conversou com

Samuel Schmidt, fotógrafo e
idealizador do Projeto Cidades
Invisíveis, para entender um pouco
mais sobre esse lindo projeto
que tem como objetivo levar
oportunidades e esperança para
pessoas que convivem com a
desigualdade.

Foto: Samuel Schmidt

Foto: Samuel Schmidt
por Samuel Schmidt
Através do Projeto Cidades Além de levar doações até as

Invisíveis, Samuel fornece a comunidades, Samuel também
milhares de moradores de incentiva o estudo, através
comunidades da Grande de uma Kombi cultural, com
Florianópolis, que antes eram empréstimo de livros a crianças
invisíveis aos olhos da sociedade, e adolescentes, colabora com
novas oportunidades, para que a qualificação profissional para
vivam com mais dignidade, jovens e adultos através de oficinas,
felicidade e muito amor. O Projeto além de oferecer, com a ajuda
vai ao encontro da filosofia da de muitos outros voluntários,
NaturalChef, de transformar a vida atividades extracurriculares. E,
do maior número de pessoas com para contribuir ainda mais com o
ações coletivas. Cidades Invisíveis, a NaturalChef
também apoiará o projeto através
de oficinas gastronômicas, com o
objetivo de incentivar e dar suporte
à qualificação dos moradores que
são empreendedores na área.

Empreendedorismo social | com Samuel Schmidt
Hoje, em entrevista para a Revista

Digital, Samuel compartilha
conosco de que forma surgiu o
projeto e quais são as maiores
dificuldades e os planos traçados Qual maior emoção
para o futuro. que te marcou durante
estes anos com a ação?
Como nasceu a ideia do Não tem como falar em maior
projeto? emoção, e sim em todas as
Nasceu de um sonho, de uma pequenas trocas afetuosas, nos
vontade e um desejo, que pequenos gestos, nas pequenas
transbordou dentro de mim, transformações que fui enxergando
de conseguir ajudar todas as nas pessoas e nas comunidades
pessoas que precisam do nosso que passamos. E, sobretudo, na
olhar, do nosso cuidado. De dar minha transformação, no meu
visibilidade a todas as vozes, despertar de consciência. O
de toda gente, de cada criança voluntariado é um dos caminhos
e adulto, independente de cor, para o despertar da nossa
sexo, etnia e religião. Um projeto humanidade.
que nasceu com a fotografia, que
se transformou em arte, e arte Quem são os famosos
que virou estampa de camisetas. que ajudam na causa?
Camisetas que possibilitaram dar Thaila Ayala, que é nossa madrinha,
pequenos passos em busca desse Flávia Alessandra e família,
sonho. Pé por pé e passo por Paola Oliveira, Negblack, Sasha
passo. São sete anos sonhando, Meneghel, Mariana Goldfarb, Danni
mas agora coletivamente. Porque Suzuki, Thalita Meneghim. Todos
muita gente está conosco. nos ajudam muito a dar visibilidade
ao nosso trabalho, vestem nossa
camisa literalmente, participam e
promovem as ações. Somos muito
gratos a todos eles. Por darem voz
para nossos sonhos, que são de
todos que estão em situação de
vulnerabilidade social.

ENTREVISTA
Como as pessoas
podem colaborar com
o projeto? Aceitam
doações espontâneas
também? Quantas pessoas já
Todos pode colaborar comprando foram ajudadas pELO
nossos produtos (100% do lucro
PROJETO até hoje?
revertemos para ações de impacto
Já conseguimos ajudar, impactar
social ), participando das ações
positivamente, a vida de mais
sociais como voluntários dos
de 20 mil pessoas, com ações
projetos e também se tornando
voltadas para saúde, educação,
apoiador financeiro mensal do
esporte, urbanização e lazer.
Cidades Invisíveis.
Qual o maior desafio
Como escolhem qual
para o projeto hoje?
comunidade ou quem
O maior desafio que encontramos
precisa de ajuda? Existe é conseguir ficar de pé,
algum tipo de estudo persistente no propósito, ter
ou triagem? consistência no trabalho
Atuamos em parceria com desenvolvido, porque todo mês
projetos de diversas regiões temos dificuldade financeira para
do Brasil e do mundo, que têm pagar todas as contas. Precisamos
experiência em como atingir o muito de novos apoiadores
máximo de impacto social positivo mensais e aumentar volume de
em cada localidade que atuam, vendas dos nossos produtos.
dependendo da maior demanda Novos pontos de vendas, lojistas
que encontram. As comunidades que querem ter produtos de
que atuamos fomos escolhendo moda com propósito e empresas
pela maior privação de liberdade que enxerguem a necessidade
que víamos, geralmente de introduzir em seus objetivos
as com pior IDH (índice de resultados sociais.
desenvolvimento humano), como
Frei Damião, onde temos nossa
sede, considerada a maior e mais
pobre do nosso estado.

Empreendedorismo social | com Samuel Schmidt
Quais os planos do
Projeto para o futuro?
São tantos! Mas cada vez mais
tornar o Cidades Invisíveis uma
referência de negócio social,
atingir o máximo de pessoas
para reduzir as desigualdades,
capacitar e empoderar essas
famílias que encontramos e que
precisam do nosso olhar e do
nosso cuidado.
Que conselho você

daria para quem nos
lê?
Acreditar sempre que apenas o
amor nos permitirá viver em paz e
em harmonia com nós mesmos e
com o mundo. O amor transforma
e permite todo diálogo. E amar
permite que toda força vire
potência para e com o outro.
Que frase você

acredita que expresse
o trabalho voluntário
que o Cidades Invisíveis
tem feito durante
todos esses anos?
“A utopia está lá no horizonte.
Me aproximo dois passos, ela se
afasta dois passos. Caminho dez
passos e o horizonte corre dez
passos. Por mais que eu caminhe,
jamais alcançarei. Para que serve
a utopia? Serve para isso: para
que eu não deixe de caminhar”.
Eduardo Galeano
Foto: Divulgação / Projeto Cidades Invisíveis

TENDÊNCIAS WELLNESS
PARA O FUTURO
por Dr. André Manoel
Ao longo da minha trajetória como

médico, busco sempre encontrar a Saúde hormonal para o
melhor forma de levar saúde, bem-
bem-estar
estar e qualidade de vida a todos
Hormônios são substâncias
que me procuram. Neste sentido,
produzidas em determinadas
encontrar tendências e segui-las
partes do nosso corpo e depois
em minha vida, e também como
viajam por meio de nosso sangue,
profissional, é desafiador. Quando
reproduzindo diversas funções
falamos de tendências no meio da
em muitos tecidos. Por exemplo,
saúde, precisamos entender que
nossa tireoide produz os hormônios
elas serão sempre alavancadas por
T3 e T4, que desempenham
uma combinação entre o que a
funções nos músculos, gordura,
evidência científica está suportando
coração, cérebro, etc. Com o
como efetivo e o que o comércio
envelhecimento, nossa capacidade
está conseguindo viabilizar. A
de produzir todos os hormônios
partir deste cenário, escolhi cinco
tende a diminuir e isso vem sendo
tendências do Mundo wellness que
associado a alguns sintomas
estão em alta na atualidade!
como mal-estar, cansaço, insônia,
acúmulo de gordura, redução
de libido, entre outros. Uma das
tendências em saúde é olharmos
cada vez com mais cuidados
e atenção aos nossos eixos
hormonais e trabalharmos para
mantê-los mais estáveis por mais
tempo, por meio de cuidados na
alimentação, sono, exercício físico
e tratamentos médicos, se for
indicado.

Tendências wellness para o futuro | com Dr. André Manoel

Estilo de vida plant
based
Será que comer mais plantas do
que animais é mais uma moda da
alimentação que logo irá passar?
Críticos e estudiosos dizem que
não! Existem diversos motivos para Grão-de-bico
isso: alguns estudos começam a Essa leguminosa super famosa
mostrar os benefícios do consumo ganhou destaque nos últimos anos.
de menos derivados animais Gastronomia, nutrição, engenharia
quando busca-se melhorar risco de alimentos e medicina são
cardiovascular. Cada vez mais apenas algumas áreas que vêm
pessoas se conscientizam em explorando o grão de bico. Além
relação ao gigantesco impacto de ser rico em proteínas, um dos
ambiental que a produção de nutrientes que pode ficar faltando
animais gera e tal fato colabora em dietas plant-based, ele é
para a redução do seu consumo. rico em Triptofano, fundamental
O fato é que, como sempre, para a formação de dopamina e
individualizações precisam ser serotonina, os neurotransmissores
feitas, porém, no geral, se os responsáveis pelo nosso bem-
cuidados devidos forem tomados, estar e estabilidade de humor. Na
é totalmente possível viver sem gastronomia ele é muito explorado
ingerir derivados animais. Uma por viabilizar diversas receitas
medida inicial, e que muitos já vêm deliciosas e nutritivas sem a adição
adotando, é reduzir o consumo de derivados animais. A indústria
periódico e notar as mudanças que alimentícia está de olho nessa
isso pode gerar. tendência e lançando diversos
produtos à base do grão!

Foto: Pexels

Tecnologias na saúde
O mercado de tecnologia está
em alta e o autocuidado tem
subido cada vez mais na lista de
CBD (canabidiol)
prioridades. A última tendência
Em outros países, há alguns anos
aqui abordada não poderia ser
a liberação do uso medicinal de
diferente! Aplicativos que auxiliam
derivados canabidiois já é uma
na avaliação da eficácia do sono;
realidade, e no último ano foi a
dispositivos que verificam a
vez de o Brasil aceitar o que as
variabilidade da frequência cardíaca
evidências científicas mostram.
ao longo do dia e associam
Quando falamos desse tema
tais mudanças com distúrbios
precisamos entender que o CBD
metabólicos e hormonais;
não é a mesma coisa que a famosa
aparelhos modernos que medem
planta utilizada de forma recreativa
a composição corporal e atividade
e conhecida como “maconha”. O
metabólica e tecnologias para
CBD é um fragmento da mesma
diminuir gordura localizada
que age em receptores espalhados
são algumas das novidades
por diversos tecidos de nosso
tecnológicas na atenção à saúde.
corpo e não causa nenhum efeito
Fique atento às novidades que
alucinógeno como a planta
surgem para ajudar você a se cuidar
considerada droga ilícita no Brasil.
melhor!
Os estudos publicados já mostram
benefícios em tratamento de dor
crônica, redução de ansiedade,
tratamento de insônia, epilepsia Sobre,
refratária e no controle dos Dr. André Manoel (CRM/SC
sintomas da quimioterapia. Pessoas 23288) é médico, especialista em
que enfrentam tais problemas e Nutrologia Médica, mestre em
possuem dificuldade nos seus Ciências Médicas e formado pela
tratamentos podem enxergar na Naturalchef.
prescrição de canabidiois um fim
para seu sofrimento. Sua prática clínica é focada nas
áreas de emagrecimento, estética
corporal, melhora de qualidade
de vida, bem-estar e longevidade
saudável. .

Foto: Pexels @mentatdgt

O MERCADO DE ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL EM PORTUGAL
por Amábile Kolenda
Professora da plataforma online da

NaturalChef, Amábile hoje mora em
Portugal e, diretamente de Lisboa,
compartilha conosco algumas dicas
de lugares deliciosos para conhecer
nos arredores dessa cidade tão
charmosa.
Foto: Pexels @cgoulao

O mercado de alimentação saudável em Portugal | por Amabile Kolenda
por Amabile Kolenda
O mercado de alimentação
saudável em Portugal cresceu
muito no último ano, e segue em
constante expansão! Para quem
tem vontade de ousar e investir fora
do país, acredito que agora seja o
momento ideal por aqui.
Diferentemente do Brasil, que Nesse sentido, separei

está à frente de Portugal quando aqui alguns restaurantes
se trata de alimentação saudável,
a preocupação pelos alimentos e lojas que gosto muito
“sem glúten” não é tão alta, porém de frequentar e servem
percebemos uma procura maior
pelas opções sem ingredientes de como sugestão para você
origem animal. Os consumidores visitar quando passar por
também primam pela qualidade
dos ingredientes e optam pelo Lisboa:
consumo de grãos ancestrais e
nutritivos, como a Espelta, pães de O Botanista
fermentação natural, ingredientes Não podia deixar de começar
orgânicos e frescos. pelo restaurante que me acolheu
e fui chef por 1 ano. A carta é
assinada por mim! É 100% vegan,
com ambiente acolhedor, cheio de
plantas e com opções de pratos
principais, lanches, sobremesas
incríveis, pães sem glúten e tudo
feito na casa!
De segunda a sábado, das 12h às

00h
Rua Dom Luis I 19 - Cais do Sodré –

Lisboa. @0botanista

The honest greens
É uma rede espanhola de
restaurantes que acabou de
inaugurar em Lisboa. Com um
ar despojado e atual, fica aberto
durante o dia e a noite e tem
opções de café da manhã, bowls
e pratos principais. Refeições
saborosas e com o conceito de
saúde que a gente gosta: comida
fresca e de verdade!
Todos os dias, das 8h30 às 00h
Rua Alameda dos Oceanos, 21101F

– Lisboa. @honestgreens_pt
Fauna e flora
O Fauna & Flora tem dois Arkhe
restaurantes em Lisboa. Um espaço O Arkhe é um dos melhores
cheio de plantas que remete aos restaurantes que já comi na vida!
pratos, com opções para brunch, João Alves é um chef que sempre
lanches e almoços. Lá é possível apresenta ingredientes novos,
encontrar pratos com proteína com muita técnica e sabores
animal e também opções veganas. sofisticados. Abre apenas para o
Saboroso, fresco, colorido e natural. jantar e é necessário fazer reserva.
O maior restaurante fica localizado Com vinhos orgânicos e pratos
em Anjos. sazonais, é o tipo de experiência
gastronômica que se deve ter!
Todos os dias, das 9h às 19h Também localizado em Lisboa, em
Santos.
Rua da Esperança, 33 e Rua Febo
Moniz, 27 - Lisboa. De terça a sábado, das 19h às 23h
@faunaefloralisboa
Rua Boqueirão do Duro, 46 –
Lisboa. @arkherestaurante

Café Galeria House of

wonders
Vegetariano e cheio de temperos,
House Of Wonder fica localizado
em Cascais, a 40 minutos de
Lisboa. É também um dos meus
lugares preferidos em Portugal. São
duas unidades bem próximas, com
algumas opções de prato do dia
combinado com buffet de saladas!
A comida é deliciosa!
Todos os dias, das 10h às 22h

The food for real
O The Food For Real é um lindo Rua da Misericórdia, 53 – Lisboa.
espaço criado por um casal @house_of_wonders
brasileiro e lá produzem pães sem
glúten e outras opções de produtos Avocado Coffee &
para levar, além de pratos do dia e Healthy Food
opções para café. Tudo funcional e O espaço fica localizado em
delicioso! Óbidos, uma pequena vila murada
a 1 hora de Lisboa - ponto turístico
De segunda a sábado, das 10h às com apenas uma opção de
18h restaurante saudável - o Avocado
Coffee. Com pratos, beliscos,
Rua dos Lusíadas, 51 A – Lisboa. lanches e café da manhã, o espaço
@thefoodforreal oferece opções veganas e com
proteína animal. Este também tem
participação minha no cardápio.
De terça a domingo, das 9h às 18h
Rua Porto da Vila, 16 – Óbidos.

@avocadocoffee.2019

Terrárea
Indo para o norte do país, o
Terrárea fica no Porto, mais
especificamente em Matosinhos,
e é um restaurante anexo à
floricultura, com um pequeno
cardápio de bruschettas fixo e
sempre 2 a 3 opções de prato do
dia. Tudo orgânico e delicioso!
Miosótis
De segunda a sábado, das 10h às O Miosótis é um mercado 100%
19h30 orgânico e é sempre possível
encontrar novidades também de
Rua de Brito Capelo, 1211 – outros países da Europa. Possuem
Matosinhos. @terrarea_ uma grande variedade de verduras
e sempre encontro ingredientes
Celeiro diferentes por lá!
O celeiro é uma rede grande de
lojas de produtos naturais por De segunda a sábado, das 9h às
aqui (comparo ela a Mundo Verde 21h
no Brasil). Tem várias unidades
espalhadas por Portugal. Sempre Rua Latino Coelho, 89 A – Lisboa.
encontramos produtos diferentes, @miosotis_bio
tanto para alimentação quanto para
saúde e casa. Além de também ter
um espaço reservado para frutas e
legumes orgânicos.
Sobre,
Gastróloga e NaturalChef, Amábile
se dedica há 8 anos em espalhar
De segunda a sexta, das 8h30 às
conhecimento sobre alimentação
21h | sábados e domingos, das
saudável e funcional através dos
9h30 às 18h30
workshops, consultorias e redes
sociais. Atualmente mora em
Rua 1º de Dezembro, 65 – Lisboa.
Portugal e escolheu Lisboa para
@celeiro_viverdecorpoealma
começar a levar um pouco da
gastronomia funcional para outros
lugares do mundo. Por isso trouxe
para a Revista NaturalChef algumas
dicas de lugares para visitar na
cidade.
Foto: Seanpavonephoto/iStock

Agenda de Cursos | Escola NaturalChef
COMO MONTAR UMA HORTA
NA SUA CASA
por Gabi Pastro
Todo amante da cozinha também

ama os temperos e, sem dúvida
nenhuma, ter ervas e especiarias
frescas sempre ao alcance das mãos
é um grande diferencial

Ao adquirir uma muda lembre-se
que ela precisa ser transplantada
para um vaso com drenagem, ou
seja, que contenha uma camada de
argila expandida no fundo, acima
uma de areia de jardinagem (ou
de construção) e finalmente a terra
adubada e a muda. Um vaso ideal
possui no mínimo 20 cm de altura
(profundidade).
Lembre-se que as plantas precisam

de atenção e observação, regue-
as apenas quando a camada mais
O cultivo de ervas frescas em casa,
inferior da terra estiver seca (não
além de ofertarem mais sabor e
tome como medida a camada
aroma, também proporcionam
superior) e faça adubação e
uma melhor saúde, pois o ato de
afofamento da terra a cada 40 a 60
jardinagem fortalece o corpo físico
dias. Húmus de minhoca, composto
e a mente. Na terra, encontramos
orgânico e bokashi são boas
a bactéria mycobacterium vaccae,
pedidas para adubação orgânica.
que quando entra em contato
com o corpo humano é capaz de
estimular a produção de serotonina,
ou seja, proporciona melhora nos Sobre,
quadros de depressão, ansiedade, Gabi Pastro – herbalista da Hortas e
transtornos compulsivos e Saberes (www.hortasesaberes.com.
bipolaridade. br) e Escola de Ervas e Especiarias
(www.escoladeervas.com.br) e
Começar uma horta é simples, professora da Escola NaturalChef.
basta encontrar um local que bata
pelo menos 4 horas de sol direto
durante o dia e que seja um pouco A maior dica que
protegido do vento. Dentro de
casa não vale! O plantio pode ser posso te dar?
iniciado através de transplante Não tenha dó de colher e
de mudas compradas em casas usar seus temperos, somente
especializadas ou sementes. assim eles continuarão bonitos,
aromático e saborosos.

Como montar uma hora na sua casa | por Gabi Pastro
“
As plantas
precisam de
atenção e
observação.
Foto: Bruno Souza

BENEFÍCIOS DOS
ALIMENTOS GERMINADOS
por Elisa Bortoluzzi
Não tem como falar em

alimentação saudável sem citar os
alimentos germinados. Por isso, a
sub-chef da Escola, Elisa, nos conta
um pouco sobre os benefícios da
germinação e as formas de preparo
dos grãos.

Benefícios dos alimentos germinados | Por Elisa Bortoluzzi
por Elisa Bortoluzzi
Cada vez estamos mais conscientes da sua vida, e podemos encontrar

de que para melhorarmos e sua máxima potencialidade de
mantermos nossa saúde precisamos nutrientes. Visto isso, já temos
ter uma alimentação variada e um primeiro ótimo motivo para
responsável. Com isso, nosso germinar. Já se sabe que os
consumo de sementes e grãos está alimentos germinados e os brotos
e deve continuar aumentando, o podem ter 20x mais potência
que é muito positivo não só do nutricional quando comparado a
ponto de vista nutricional. No uma planta adulta, por isso são
entanto, devemos prestar atenção considerados superalimentos e
na forma como escolhemos e muito bem aplicados no combate
consumimos esses alimentos, e a de inúmeras doenças, inclusive o
germinação é uma ótima aliada câncer.
para unir boas escolhas com a
melhor forma de consumo. E, para Outra razão importante se dá pela
ajudar você nesse processo, vou eliminação de boa parte dos fatores
explicar aqui por que e como fazer! antinutricionais, como os fitatos.
Isso acontece quando trocamos a
Germinar é o processo de água dos grãos deixados de molho
despertar da semente, deixar seu e descartamos a espuma formada
estado latente para tornar-se ativa na superfície. Esses compostos são
e iniciar a formação de uma nova responsáveis por inibir a absorção
planta. É um embrião iniciando suas de nutrientes importantes,
atividades metabólicas. Quando atrapalhando a digestão e, por isso,
germinam são como bebês no auge causam aquela famosa sensação de
peso no estômago após a refeição.
Então, melhorar a digestibilidade
é mais um ponto positivo no
consumo de germinados.

Todas as etapas contribuem para incline o recipiente em um ângulo
que a semente/grão fiquem mais de aproximadamente 45°, evitando
hidratados e macios, sendo mais o acumulo de água;
palatáveis ao serem consumidos
crus, sem precisar passar por 5. Nessa etapa você precisa manter
temperaturas superiores a 42°. os grãos/sementes úmidos, então,
Dessa forma é possível ter um em média 3 vezes ao dia, lave-os
aproveitamento integral dos com água corrente e retorne para a
nutrientes. Se for cozinhar o grão, posição anterior;
seu tempo de cozimento será
menor, mas saiba que irá perder 6. Agora tudo irá depender do
parte da sua potência nutricional. tipo de semente/grão que você
está germinando, a temperatura
Vamos ao passo a passo para e a umidade do ambiente (que
fazer seus germinados? devem ser amenos) e a qualidade
1. Selecione grãos e sementes, da água escolhida. Esses quesitos
preferencialmente orgânicos e que definirão o tempo de germinação e
estejam íntegros; o resultado;
2. Lave bem e coloque em um 7. Quando começar a aparecer

recipiente de vidro esterilizado; a raiz embrionária, o ‘’narizinho’’,
significa que está germinando e já
3. Adicione água filtrada, cobrindo está pronto para consumo.
bem, em torno de 5cm acima dos
grãos. Tape o recipiente com um Geralmente até essa fase do
voil ou pano limpo, permitindo a processo costuma levar em média
circulação de ar. Deixe descansar de 1 a 4 dias. A partir desse estágio
por no mínimo 12 horas, trocando a você pode optar por já consumir,
água de 2 a 3 vezes nesse período. armazenar em um pote com tampa
Mantenha em lugar arejado e sem na geladeira, deixar germinar por
luz direta do sol; mais algumas horas ou colocar na
terra para desenvolver brotos.
4. Passado o tempo de remolho,
lave mais uma vez os grãos e
coloque-os sob uma peneira ou
retorne para o recipiente de vidro,
cubra com o pano novamente e

Grão-de-bico orgânico, escolhidos Grãos de molho há

para ficarem de molho em água no aproximadamente 10 horas,
vidro esterelizado. liberando os fatores antinutricionais.
Recipiente posicionado a 45° para No terceiro dia do início do

manter os grãos úmidos, porém processo, grão-de-bico germinado
sem acúmulo de água. e pronto para o consumo.
Para plantar o seu grão germinado

é importante escolher um recipiente
com furos embaixo (para vazão de
água). Basta dispor uma camada de
terra adubada, distribuir as sementes germinadas
e colocar mais um pouco de terra adubada por
cima. Depois é só regar com parcimônia todos os
dias e deixar a natureza agir.

RECEITA
SALADA QUENTE DE
LENTILHA GERMINADA
Ingredientes Modo de preparo

100g de mix de quinoa (1 xícara de Corte o tomate cereja no sentido
chá) longitudinal e disponha na
100g de lentilha germinada (1 assadeira com a polpa virada para
xícara de chá) cima, reserve. Corte a beterraba em
100g de tomate cereja (1/2 xícara cubos médios e também disponha
de chá) na assadeira. Regue com o azeite
80g de agrião (1 maço) de oliva, coco aminos e néctar de
50g de semente de girassol (1/3 de coco. Salpique as ervas frescas e
xícara de chá) pimenta do reino. Leve para assar
60ml de azeite de oliva (1/4 de em forno pré-aquecido a 160° por
xícara de chá) aproximadamente 25 minutos..
60ml de coco aminos ou shoyu
orgânico (1/4 de xícara de chá) Em um bowl acrescente o mix
30ml de néctar de coco (2 colheres de quinoa, a lentilha, o agrião
de sopa) higienizado e rasgado com as
Ervas frescas (alecrim, tomilho) a mãos e misture. Quando terminar
gosto de assar a beterraba e o tomate,
Sal marinho integral a gosto adicione ao bowl e misture
Pimenta do reino a gosto novamente.
Finalize com a semente de girassol,

decore com brotos ou ervas e sirva
em seguida.

Foto: Michel Teo Sin

10 DICAS SIMPLES PARA
PERDA DE PESO SAUDÁVEL
por NaturalChef
Você já se pegou fazendo

a seguinte afirmação: “não
consigo seguir nenhuma dieta”?
Realmente, a palavra dieta traz um Reunimos nossas nutricionistas
peso desnecessário ao processo para resumir hábitos que podemos
de emagrecimento, que pode ser colocar em prática agora e que
encarado de maneira mais leve. farão grande diferença na mudança
Assim, pequenas mudanças em de peso duradoura, além de nos
nossos hábitos diários, quando ajudar a colecionar atitudes que
reunidas, podem fazer uma grande nos aproximam cada vez mais da
diferença. prevenção de doenças e da saúde
plena.
Muitas pessoas ainda associam
dietas a sacrifícios, como passar Segundo a nutricionista Cris
fome, cortar calorias, se alimentar Tozzo, quando você está sendo
apenas de líquidos e de comidas acompanhado por um profissional,
sem sabor, tirar carboidratos, existe a possibilidade de adaptação
glúten, leite e todos os demais das estratégias que você gosta
alimentos que foram incriminados e que são mais adequadas
na última semana na rede social. ao seu corpo no processo de
emagrecimento com saúde. Mas
No entanto, essa é uma forma elas são sempre complementares
ultrapassada de pensar sobre o e nunca a primeira opção,
processo de emagrecimento, uma normalmente são restritas a curtos
vez que melhorar a sua relação com períodos de tempo, depois que o
a comida sempre será o caminho paciente já passou pelo processo
mais leve para busca de equilíbrio de reeducação alimentar, quando
na balança. ainda faltam uns quilinhos a perder.

10 dicas simples para perda de peso saudável | por NaturalChef
Foto: Brooke Lark

Porém, é importante ressaltar que
estratégias como dieta detox,
dietas low carb, jejum intermitente
e até mesmo suplementação
coadjuvante podem servir como
estímulo, mas só trazem benefícios
e emagrecimento duradouro em
pacientes que já aderiram a um
estilo de vida saudável. Por isso, o
primeiro passo sempre é mudar o
simples e duradouro.
Então não tem jeito! Se você quer

emagrecer precisa mudar algumas
atitudes e se convencer de que
não existe mágica! As dietas para
perda de peso rápido, além de não
serem nem um pouco saudáveis,
não são possíveis de se manter
por muito tempo e, normalmente,
aqueles quilinhos perdidos
aparecem novamente com bastante
facilidade. Depois de um tempo,
essas escolhas podem trazer maior
dificuldade para emagrecer e
manter o peso, além de outros
problemas de saúde.
Como cada pessoa tem a sua

individualidade, não existe uma
fórmula única para emagrecer, por
isso vamos compartilhar com vocês
hoje atitudes que consideramos
muito importantes para conseguir
uma perda de peso saudável.
Algumas mudanças simples na
rotina que podem trazer resultados
muito significativos.
Foto: Tyler Nix

Dica:
Sugerimos que você tente
implementar uma mudança por
semana, mantendo o hábito na
semana seguinte quando incluir a Não se preocupe, não precisa
próxima! Dessa forma, será mais cortar pra sempre o consumo deles,
fácil a mudança da sua rotina mas deixe para consumi-los em
alimentar! ocasiões especiais. Aqui na escola,
a dica que sempre damos aos
Durante a construção dessa matéria alunos em nossa sessão desapego
toda a nossa equipe testou cada é fazer uma limpa geral em casa,
uma das dicas como forma de jogar fora tudo que não contribui
desafio, temos certeza que serão para melhora do seu peso e saúde,
10 etapas transformadoras e que e criar no seu ambiente um espaço
podem mudar completamente seu só com opções saudáveis.
relacionamento com a balança.
Assim, certamente o consumo
Papel e caneta na mão eventual desses produtos ficará
para nossas 10 dicas mais fácil de ser atingido. Comece
de emagrecimento fazendo uma lista dos seus pontos
saudável e duradouro: fracos na dieta e tente se superar
em relação a você mesmo, coloque
itens da dispensa, atitudes da rotina
1 – Desapegue-se! e até de aplicativos do celular
De tudo que não faz bem ao seu que são utilizados em excesso.
organismo. Comece com pequenas Caso seja muito difícil reduzir
mudanças na sua alimentação drasticamente o consumo de algum
diária: eliminando industrializados, alimento, procure reduzir aos
açúcares brancos, refrigerantes, poucos - por exemplo, a indicação
excesso de café e bebidas para consumo de cafeína de forma
alcoólicas, além de rever seu equilibrada é de no máximo 2
consumo de alimentos gordurosos a 3 xícaras ao dia, mas se você
e com muito açúcar, como as consome café o dia inteiro, diminuir
sobremesas. pela metade já é um grande passo
para você!

2 - Mais feira, menos
embalados!
Procure se alimentar com comida
de verdade. Você já se perguntou
o que seria um alimento de
verdade? Também conhecidos
como in natura, são alimentos sem
ingredientes e sem embalagem. 3 - Adote um copo de suco
Aqueles alimentos que a terra verde ao dia!
nos oferece, na sua forma mais Ingerir um copo de suco verde
simples: verduras, legumes, ao dia contribui para faxina diária
leguminosas, carnes, frutas, do seu organismo, lhe fornece
oleaginosas. Deixe um pouco de vitaminas e minerais que você
lado os alimentos prontos e com tem deixado de ingerir, auxilia no
códigos de barras. Se você troca funcionamento intestinal, melhora
as idas ao supermercado por idas o processo de detoxificação
à feira estará obrigatoriamente e lhe faz consumir um mineral
comendo mais alimentos frescos, muito deficiente no consumo da
menos processados e com mais população brasileira: o magnésio
saúde. A nutricionista Larissa – responsável por muitas reações
Vidal, nossa instrutora nos cursos bioquímicas em seu organismo.
de saúde na escola, ensina que Adotar um suco verde ao acordar
os alimentos mais saudáveis é como ter um despertador para a
que você pode levar para casa vida saudável, seu corpo agradece
têm como único ingrediente e pede mais a cada manhã. Aqui
ele mesmo. Ex. Seu organismo vale uma ressalva: mesmo os
certamente aceitará muito melhor alimentos saudáveis não devem
uma batata doce como veio ser consumidos repetidamente
ao mundo do que um chips do todos os dias, por isso variar a
mesmo tubérculo, mas que leva folha e fruta que coloca no seu
nos ingredientes óleo de palma, suco é uma regra tão importante
sal, conservantes e corantes. quanto consumi-lo. Para lhe ajudar
com as variações separamos
sucos cheios de saúde na primeira
edição dessa revista. É só conferir
e testar as variações.

4 - Pense na comida!
Isso mesmo, por mais que pareça
5 - Consuma chás
que pensar em comida dá fome,
a maior parte das pessoas não antioxidantes!
pensa enquanto está em frente ao Essa é uma dica difícil de
seu prato. Nunca o conceito de compartilhar de uma maneira
mindful eating ou “alimentação geral, pois as plantas têm uma
consciente” esteve tão em alta. infinidade de funções diferentes
A regra aqui é: se concentre no no organismo, mas uma coisa que
que está comendo! Todas as não podemos deixar de contar
refeições precisam ser apreciadas, é que se você adota o consumo
estando a atenção sempre voltada de cerca de 2 xícaras de infusões
para o sabor, textura e aroma de ou decocções de plantas diversas
cada alimento, além de ampliar a - como chá verde, hibiscos,
percepção sobre suas escolhas, gengibre, erva mate, dente de
notar como cada alimento age no leão, cavalinha, casca de romã,
seu corpo e o que você realmente casca de jabuticaba, entre outros,
quer comer ou beber em cada cheios de compostos funcionais
momento do seu dia. Para isso, - você dobra a sua ingestão de
evite distrações: desligue a TV, antioxidantes e fitoquímicos ao
desconecte do celular e das dia e isso pode ser muito benéfico
preocupações diárias durante as para sua saúde e emagrecimento.
refeições. Pense antes de comer. Costumamos indicar fazer rodízios
É muito comum usarmos a comida de infusões durante seu processo
como um compensador, por isso é de emagrecimento. Para que você
tão importante parar para pensar receba a orientação adequada
antes de se alimentar. Quando de como prepará-los, e a dose
tiver aquele ímpeto de comer ideal de uso para finalidades
alguma coisa, pergunte-se: “Será específicas, o ideal é consultar seu
que eu realmente estou com nutricionista, preferencialmente
fome”? Dê um tempo, se distraia que seja especialista em
por 10 minutos e depois volte a fitoterapia. Mas para doses
pensar novamente em comida. moderadas no seu dia a dia você
Se você ainda lembrar que estava pode conferir a matéria especial
com fome, coma! Do contrário, com nossa professora Jaqueline
espere até o próximo momento Todescatto na página 68.
que surgir essa vontade;

6 - Cozinhe em casa!
Fazer mais refeições em casa
ou simplesmente produzir o seu
alimento pode ser a peça chave
que faltava para transformar sua
saúde. Estudos recentes mostram
que muito além de saber o que
comer e quando comer, saber
cozinhar é um dos principais
passos pra uma alimentação
saudável. Me conte quantas
vezes você tem preparado o seu
alimento? Quando você resolve
deixar a preguiça de lado e ir para
cozinha, você consegue escolher
melhor o que vai para o seu prato,
aproxima-se do alimento e cria
uma rotina diária de autocuidado.
Para facilitar a sua vida, nós
desenvolvemos diversos temas de
cursos aqui na escola para levar
até você educação nutricional da sua casa, aprendendo com
prática na cozinha. nosso material gratuito nas redes
Recebemos alunos de todo sociais ou fazendo parte do nosso
Brasil em nossos cursos livres e Clube Online. Por lá, além de
no intensivo Cozinhando para aulas gravadas, você terá acesso
Saúde e Boa Forma com os ao grande portfólio de receitas
mesmos desafios no processo de funcionais, que vão desde as mais
emagrecimento. Todos querendo básicas, como leites vegetais,
encontrar na cozinha a sua até pequenos agrados e pratos
farmácia natural. muito mais elaborados, todas
isentas de glúten e lactose e
Aqui em nosso laboratório prático, super funcionais. Que tal começar
auxiliados por nossos chefs e testando as receitas funcionais
nutricionistas, os alunos podem incríveis que escolhemos para essa
descobrir maneiras simples de edição da revista?
melhorar seu relacionamento
com os alimentos. Você também
pode começar aí no conforto

7 - Faça trocas!
Pequenas substituições são
grandes passos! Quando bater
A dica é se perguntar se o seu
aquela vontade de comer um
organismo merece ingerir aquele
doce, experimente substituir
alimento. Garanto que para a
por uma fruta ou consuma um
ingestão de alimentos saudáveis a
chocolate 70% cacau. No início
resposta será sempre sim.
será um pouco mais difícil, mas
aos poucos você irá se acostumar
e seu corpo pedirá alimentos 8 - Mais água, mais fibras!
mais líquidos e frescos. Troque Aumente o consumo de água.
as bolachas por castanhas, Não existe uma quantidade
os alimentos refinados pelos específica de água para se tomar
integrais, a margarina por azeite por dia, mas sabemos que o
de oliva, o presunto e queijo por consumo não deve ser menor
ovos caipiras mexidos e assim por que 1,5 L. Deixe sempre um copo
diante. cheio perto de você e vá tomando
aos poucos. É melhor fracionar o
consumo durante o dia inteiro do
que consumir tudo de uma vez
só. Estudos recentes demonstram
que quem ingere um copo de
200 ml, 15 minutos antes das
refeições principais, emagrece
mais do que quem não ingere
água próximo da refeição. Para
melhorar os resultados sugerimos
que você adicione a esse copo
de água uma colher de sopa de
chia ou linhaça – elas possuem
propriedades sacietógenas e
funcionais, diminuem ainda mais
sua fome e controlam a absorção
dos carboidratos da refeição;
Foto: Daria Shevtsova

9 - Adote uma marmita!
Leve lanches com você ou crie
uma gaveta saudável no seu
ambiente de trabalho. Você não
pode ficar refém da bolachinha
clássica e cruzar com ela no 10 - Movimente-se!
momento da fome. Parece Perder peso com saúde não se
inofensivo, mas faz você ingerir resume apenas ao que comemos.
um lanche de puro carboidrato, É importante manter uma rotina
pobre em fibras e que não mata de atividades físicas em dia.
sua fome, além de te fazer querer Por isso, se vai começar a sua
mais, mais e mais… Por isso reeducação alimentar agora,
ficamos muito felizes de ver a inclua na sua rotina algumas
marmita na moda hoje em dia. caminhadas, pedalas, corrida,
Além de econômica e prática, dança ou musculação. A yoga
é a forma ideal de controlar também é uma atividade que traz
a alimentação e saber que vários benefícios para o corpo
você está ingerindo alimentos e a mente, como podemos ver
saudáveis e de qualidade. na matéria da Sabrina Baby, na
Portanto, vale levar com você o página 28. Mudanças simples
café da manhã, almoço, janta e de atitude na rotina podem
mix de castanhas e frutas para incluir muito movimento no seu
os lanchinhos. Pensando na dia, você pode, por exemplo,
sua saúde hormonal e no meio trocar o elevador pela escada
ambiente, o pote de vidro ou do condomínio, ir trabalhar de
inox são os mais adequados para bicicleta ou fazer uma trilha aos
transportar alimentos, assim não finais de semana. Sem nenhum
te expõem a toxinas da troca sacrifício! Procure um profissional
da embalagem plástica. Para de educação física que possa
facilitar suas escolhas e ensinar-lhe lhe auxiliar com os exercícios
algumas dicas ao fazer lanchinhos mais indicados para você. É
equilibrados, sugerimos nossa imprescindível manter esse
Oficina de Lancheira Saudável, equilíbrio entre o exercício e a
que está disponível tanto na alimentação.
experiência presencial quanto na
plataforma online.

Essas não são dicas milagrosas,

que não fazem com que você
emagreça rapidamente, mas
certamente lhe proporcionam uma
perda de peso saudável, fazendo
você se sentir mais leve e disposto
a continuar.
O mais importante é encontrar

um equilibro na alimentação para
que você consiga manter o plano
alimentar com prazer e apreciar
os resultados. Quando o peso
estacionar, você poderá usar
estratégias diferentes orientadas
Foto: Pexels
pelo profissional que lhe
acompanha, mas lembrando que
são apenas estratégias de curto
prazo atreladas a uma reeducação
No Livro Cozinha Funcional, da
alimentar duradoura. Nós já
Nutricionista Cris Tozzo, você encontra
vimos esses “pequenos” detalhes
receitas de sucos detoxificantes
mudarem vidas aqui na escola e,
(página 81) e também uma explicação
se pareceram fáceis, não custa
de como realizar infusões e decocções
tentar mudar a partir de agora.
(página 66) para auxiliar na sua
Se alimentar de forma saudável e
organização diária nesse processo de
prazerosa só trará benefícios para
reeducação alimentar.
sua vida!
E então… Vamos colocar em

prática e planejar uma rotina Visite nossa plataforma
mais saudável agora? online e conheça o
conteúdo completo que
temos disponível para você
colocar em prática a sua nova
rotina alimentar saudável.

5 LUGARES INCRIVELMENTE
SAUDÁVEIS PARA VOCÊ
CONHECER PELO MUNDO!

5 lugares incrivelmente saudáveis para você conhecer pelo mundo | Por NaturalChef
por NaturalChef
Sim, alimentação saudável é

tendência em todo o mundo e nós
ficamos muito felizes em ver crescer
a cada dia mais e mais espaços de
saúde e comida de verdade nos
grandes centros mundiais. Sempre
que viaja, nossa equipe visita
cafés, restaurantes e escolas pelo
mundo em busca de novidades,
tendências, sabores e trocas, para
prestigiar quem nos inspira e segue
uma filosofia parecida com a nossa:
Comida limpa, para empreender,
comer, conviver e ser feliz mais
próximo do alimento saudável de
verdade! Você vai adorar conhecer
E são nessas visitas que um pouco de cada um dos
conseguimos sempre trazer nossos escolhidos:
novas inspirações para os cursos
e aulas na NaturalChef. A troca 1. Farmacy - UK
de vivência e informação, aliadas Uma esquina linda e super
à degustação de novos sabores, instagramável no coração do
sempre nos proporciona ampliar famoso bairro de Nothing Hill!
nosso conhecimento e aflorar A casa de comida vegetariana
a criatividade para criar novas se preocupa com o conceito da
experiências aqui na escola. agricultura biodinâmica, com
produtos que vêm de uma fazenda
Fizemos uma seleção de 5 lugares própria ou produtores próximos.
incrivelmente saudáveis pelo Tudo fresco e orgânico para
mundo que podem lhe inspirar a preparar pratos à base de plantas
ver o alimento de outra maneira, e livres de laticínios. Além de não
seja pelas cores dos pratos, utilizarem químicos e açúcares
decoração ou filosofia. refinados, os pratos são preparados
com técnicas dietéticas adequadas
que maximizam os nutrientes e
compostos bioativos (detalhe
que amamos e que combina

2. The Butcher’s
com a filosofia da nossa escola). Daughter - EUA
O ambiente é super descolado Um vegetariano conceitual, livre
e moderno, o menu contém de derivados lácteos e com muitas
várias informações e indicações opções glúten free, encanta pela
nutricionais que nos fazem pensar arquitetura em tons claros, muito
mesmo no alimento como terapia. verde e um clima de descanso
Abre tanto para café da manhã, em meio aos grandes centros
como para almoço e jantar. Aos norte-americanos. O café/
sábados e domingos serve um restaurante californiano, com casas
Brunch recheado com muitas encantadoras em Los Angeles,
opções sem glúten e também também coleciona endereços
com alimentos germinados e em Nova York e vale aquela
fermentados (não deixe de provar parada básica no meio do agito
o iogurte probiótico de castanha das badaladas cidades para uma
de caju). Almoçamos as opções generosa caneca de matcha latte,
chamadas de “Tigelas da Terra” Beet Latte (bebida rosa vibrante
e ficamos surpreendidos com o com leve gostinho de beterraba)
sabor das misturas de especiarias, ou o clássico café orgânico com
superfoods e brotos! leite de amêndoas adocicado.
Nós costumamos visitar no café da
Adoramos: O menu de chás manhã, quando as boas pedidas
farmacêuticos, com combinações são panquecas sem glúten ou
incríveis baseadas na fitoterapia, toasts bem generosos. Para quem
com propriedades calmantes, é indeciso, e adora provar todos
imuno-moduladoras, digestivas ou os detalhes, pode escolher um
energizantes ! Cardápio de vinhos conjunto dos sucos da casa em
orgânicos e biodinâmicos, além de forma de shots.
shots com misturas de superfoods
que servem como excelentes
compensadores dietéticos no
happy our!
@farmacyuk
Endereço: 74-76 Westbourne

Grove, London W2 5SH, Reino
Unido

Para o final do dia nossa

sugestão são as deliciosas pizzas
vegetarianas, hambúrgueres ou 3. Honest Greens -
nachos, todos a base de plantas
Espanha
e incrivelmente equilibrados. No
Estilo café/restaurante faz
endereço de Los Angeles, a casa
parte da lista dos lugares mais
dispõe de um quintal acolhedor
badalados de Madri. O conceito
com lareira e uma ótima mesa
do estabelecimento é oferecer
compartilhada para provar também
produtos de verdade, sem
os vinhos orgânicos e drinks do
processados, sem conservantes
cardápio cheio de saúde.
artificiais e livre de açúcares
refinados. Priorizam produtos
Adoramos: A lojinha de cerâmicas,
orgânicos e sazonais, incentivando
velas naturais, produtos em
a agricultura local e sustentável
madeira ou palha, vinhos e
o que nos fez ficar ainda mais
cafés, além de flores naturais e
apaixonados por eles.
convidativas que tem em cada uma
Para café da manhã e reuniões
das lojas! Outro ponto forte são
ao longo do dia nossa escolha foi
mesas compartilhadas - sempre
café Latte com leite vegetal de
tem espaço em nosso coração os
castanhas, Toast de fermentação
lugares que permitem trocas e
natural com avocado e creme de
vivências com pessoas de várias
castanhas ou panquecas glúten free
partes do mundo!
com frutas para os que adoram um
docinho.
@thebutchersdaughter_official
Visitamos também no horário do
Endereços: possui unidades em
almoço, quando é possível montar
Venice, CA; New York e Brooklyn.
seu prato com inúmeras opções
de proteínas, saladas, molhos e
acompanhamentos. Todos sem
glúten e com muitas opções
baseadas na dieta plant based e
outras totalmente veganas.
Nossa sugestão para compartilhar

é que você não deixe de provar a
couve-flor assada com molho de 4. Urban Farmcy – Porto
tahini e a Ben’s Sweet Potato Fries Alegre Brasil
- uma excelente opção para provar Visitamos muitos lugares legais
os molhos maravilhosos da casa; mundo afora, mas um dos
e o famoso Beet Katchup – uma restaurantes mais bacanas e
releitura usando beterraba e com conceituais da nossa lista fica no sul
sabor marcante de especiarias. do Brasil, pertinho de você!
Adoramos: Self service de Estivemos na Urban para uma
Kombucha e águas aromatizadas, reunião regada a um bom café
além da decoração toda em e smoothies deliciosos, mas
elementos crus, e do jornal gostamos tanto do ambiente que
informativo produzido pela casa emendamos o almoço ansiosos
com várias informações bacanas por provar o cardápio natural com
sobre saúde e sustentabilidade! proposta de alto valor nutritivo.
A entrada de Kale crocante,
@honestgreens desidratada com uma cobertura
picante e saborosa, é sem dúvida
Endereços: Calle de Hortaleza, a dica imperdível do cardápio,
100, 28004 Madrid, Espanha. Com mas os pratos e combinações
unidades em Barcelona e Lisboa. principais são bem dinâmicos,
permitindo uma refeição completa
nutricionalmente e cheia de sabor.
Escolhemos a feijoada vegetariana,
que tem o ovo como opcional,
mas entrega elementos super
equilibrados em sabor e saúde,
com farofinha crocante de banana,
vinagrete bem temperadinho,
brotos, cogumelos, laranja e couve.
Seguindo as tendências mundiais,
a casa lançou recentemente um
cardápio com o gostinho do mar,
mas totalmente à base de plantas,
mantendo a identidade criativa
e conceitual, que é encantadora.

Adoramos: As hortas urbanas que

decoram o restaurante e alimentam
o conceito da casa, além de feira
orgânica semanal, atitudes que
incentivam a aproximação do
alimento e a ideia de hiperlocal!
O restaurante é super conectado
com os principais conceitos
de alimentação saudável e
sustentabilidade, trabalhando
também transformação e educação
nutricional além do cardápio!
@urbanfarmcy
Endereços: Hilário Ribeiro, 299 -

Moinhos de Vento, Porto Alegre -
RS
Foto: @urbanfarmcy

5. Organika - Bangkok
Em um bairro comercial, longe da
agitação dos pontos turísticos, a
Organika House funciona como
spa urbano, que abriga um café
cheio de boas opções para sua que tudo que pedimos do cardápio
saúde. A sensação é de que você era harmonizado com alguma
está entrando no paraíso quando sensação sensorial sobre os aromas
o elevador para no ultimo andar que compunham o prato, além do
e você descobre uma árvore no fato de comer no meio de uma loja
meio da sala de cafés e drinks, repleta desses aromas por toda a
que funciona também como loja parte. A apresentação dos pratos
de aromas, óleo de massagem e é linda, muito colorida e intrigante,
produtos de beleza natural. No como todo o oriente é para nós
cardápio, nada da clássica comida ocidentais.
tailandesa, mas muita salada,
combinações super legais de sucos Adoramos: A opção Tea Party
e sobremesas cheias de superfoods. com uma seleção de chás, cafés
O toque oriental você vai perceber especiais e produtos da cafeteria
na quantidade de especiarias que da casa – que percebemos
compõem delicadamente cada uma ser muito aproveitada pelas
das escolhas. Não estranhe se você jovens tailandesas em encontros
for surpreendido com os drinks ou comemorativos. Não deixe de se
cafés que tenham, inclusive, uma permitir conhecer o spa que fica
pitada de gastronomia molecular. no segundo piso, uma experiência
surpreendente também sobre óleos
O drink não alcoólico vem essenciais!
acompanhado de uma fumaça
de capim cidreira e um delicioso @organikahouse
mousse de maracujá, maçã verde
e limão. Só assim entendemos o Endereço: 49 Khlong Tan Nuea,
slogan da casa - Taste of Scents Watthana, Bangkok 10110,
(algo como “gosto de aromas” em Tailândia
português) - quando percebemos


VOCÊ SABIA?
Foto: Freepik @valeria-aksakova
PROPRIEDADES DA CEBOLA
O PODER DO ALECRIM A cebola é fonte de quercetina,
um poderoso antioxidante do
Excelente para respiração, grupo dos flavonóides. Ela ajuda a
essa erva aromática quente e preservar o cérebro e o coração e
apimentada, é capaz de remeter auxilia no sistema imunológico. Ela
a sensação de limpeza nas vias ainda blinda o organismo contra o
aéreas superiores com um simples câncer e tem um papel importante
inspirar do óleo, do chá ou da na prevenção de doenças
sua combinação em diversas neurodegenerativas. Algumas
preparações culinárias. Possui ainda cebolas chegam a ter cerca de 10%
propriedades antienvelhecimento de quercetina, um percentual alto e
e digestivas, sendo essa última significativo.
a sua principal característica Não importa qual seja a escolha:
medicinal. Na fitoterapia é usado Cebola Roxa, com mais crocância
para tratar problemas gástricos, e sabor suave; Cebola Branca,
aliviando sintomas de indigestão. mais forte e picante; a Amarela,
Na culinária combina com aves, equilibrada e ótima para cocção
carnes, azeites, legumes e refrescos ou a Doce, com gosto mais leve e
de verão. Outra dica é adicionar adocicado. Basta escolher a de sua
alecrim em limonadas ou em cubos preferência e incluir em abundância
de gelo para aromatizar drinks. nas preparações para ficarem ainda
mais saborosas e saudáveis.

Você sabia? | Por NaturalChef
BENEFÍCIOS DA SARDINHA
A sardinha é um peixe rico em
cálcio, mesmo quando cozido - uma
lata de sardinha contém 368mg de OS SEGREDOS DO PINHÃO
cálcio. Se for consumir ela enlatada,
é importante optar pela conservada Você já experimentou essa famosa
em óleo e descartar todo óleo semente, típica da região serrana,
antes de usar. que pode ser usada tanto em
Esse pescado também é rico em receitas doces quanto salgadas e é
ômega-3 e ajuda na saúde do super saudável?
coração, diminuindo as chances
de infarto, AVC, entre outras A polpa do pinhão é formada
doenças. Além disso, por conter por amido, cálcio, zinco, fósforo,
vitamina B12 e ferro, ajuda a proteínas e vitaminas do complexo
combater a anemia, garantindo B. Esses nutrientes participam de
a distribuição de energia pelo inúmeras reações bioquímicas
corpo e melhorando nossa saúde importantes para o equilíbrio do
cognitiva. É uma das melhores corpo. É um alimento excelente
fontes da natureza de Coenzima para a nutrição cerebral e para
Q10, um componente essencial a imunidade, pois o zinco e as
para nosso corpo que passamos vitaminas do complexo B ajudam a
a produzir em menor quantidade nutrir as células do sistema nervoso
depois dos 30 anos, quando ele se central e do sistema imunológico,
torna ainda mais essencial pela sua além de auxiliar a memória e o
função antioxidante e seu papel desenvolvimento de um raciocínio
na melhora do fornecimento de mais rápido.
energia a nossas células.
O consumo de 6 a 10 unidades é
suficiente para obtenção de suas
vitaminas e minerais e é uma ótima
opção de pré-treino ou lanchinho
da tarde!

RECEITA DO CHEF
HEALTHY PIZZA
por Chef Felipe Silva
A receita que escolhi para A história conta que as pizzas

compartilhar com vocês nessa sugiram há mais de 6 mil anos, no
2ª Edição da Revista Digital Egito, e acredita-se que eles foram
NaturalChef foi uma deliciosa pizza. os primeiros a descobrir o resultado
Fiz uma seleção de farinhas para de misturar farinha com água.
tornar a massa perfeita e, dentro Porém outra vertente da história
dessa seleção, a farinha que se defende que seu surgimento se
destaca pela sua autenticidade e deu na Grécia, onde eram feitas à
seu sabor inconfundível é a farinha base de farinha de trigo, arroz ou
de milho. Além disso, selecionei grão-de-bico. Porém foi na Itália,
os melhores ingredientes com em 1889, que as pizzas ganharam
a combinação perfeita para um a fama, o formato e a tradição que
recheio com muitos sabores possuem hoje, vindo mais tarde
surpreendentes. com os italianos para o Brasil para
se tornar um elemento cultural a

Receita do Mês | Torta Opera Funcional
partir da década de 50 e, desde

então, responsável por reunir
muitas famílias e amigos em volta 120g de farinha de arroz (3/4 de
das mesas. xícara)
60g de farinha de milho orgânica
A receita escolhida é um clássico (1/2 xícara de chá)
aqui da Escola e sempre agrada 60g de fécula de batata (5 colheres
os amantes de pizza. Essa é uma de sopa)
opção sem glúten e sem lactose, 40g de polvilho doce (4 colheres de
com ingredientes minuciosamente sopa)
escolhidos para trazer mais saúde e 30g de farinha de linhaça (3
sabor para a preparação. colheres de sopa)
7g de goma xantana (1 colher de
Agora é com você! Teste a receita sopa)
dessa deliciosa pizza e depois 5g de sal marinho integral (1 colher
compartilhe nas redes sociais e nos de chá)
marque para acompanharmos o seu 3g de psyllium (1 colher de chá)
resultado. Quanto baste de farinha de milho
para polvilhar
Healthy Pizza com Massa

de Milho, recheada
com Queijo de Búfala,
Tomate Seco, Rúcula e
Tapenade
Ingredientes massa
180g de ovo (3 unidades)
120g de fermento natural* (1/2
xícara de chá da parte líquida) ou
120g de água filtrada morna + 14g
fermento biológico seco
60g de azeite de oliva (4 colheres
de sopa)
5g açúcar demerara (1 colher de
chá)

Modo de preparo massa
Em um liquidificador bata os ovos
com o fermento natural, o azeite
de oliva e reserve. Em um bowl,
misture o mix de farinhas com os
ingredientes secos, faça um buraco
no meio e adicione aos poucos
os ingredientes úmidos, mexendo
devagar e incorporando aos
poucos até que forme uma massa
homogênea. Cubra com um pano
ou voil e deixe fermentar por, no Para utilização de fermento
mínimo, 4 horas. Polvilhe a bancada biológico seco: Em um bowl,
com farinha de milho, disponha a misture a água, o açúcar e o
massa na bancada, polvilhe sobre fermento biológico, aguarde
a massa farinha de milho e, com aproximadamente 15 minutos
auxilio de um rolo, abra a massa de para que o fermento ative e crie
forma com que fique arredondada. a “esponja”. Nesse caso, não
Transfira para forma, que também necessita usar o liquidificador,
deve estar polvilhada com farinha. apenas misture os ovos junto à
esponja fermentativa pronta, deixe
Em forno pré-aquecido à a mistura bem homogênea e, em
190ºC pré-asse a massa por seguida, continue o modo de
aproximadamente 15 minutos ou preparo adicionando aos secos.
até que esteja levemente dourada.
*O tempo de fermentação da
massa com fermento biológico
seco é de apenas 50 minutos em
temperatura ambiente.

Receita do Mês | Torta Opera Funcional
Ingredientes recheio Ingredientes da tapenade

60g de azeite de oliva (1/4 xícara 150g de azeitona preta sem caroço
de chá) (1 xícara de chá)
15g de alho (5 dentes) 60g de azeite de oliva (1/4 xícara
300g de Tomate concassé (5 de chá)
unidades) 50g alcaparras (3 colheres de sopa)
200g tomate seco (1 xícara de chá) 3g alho (1 dente)
250g muçarela de búfala (1 1/3 Tomilho fresco a gosto
xícara de chá) Pimenta do reino a gosto
60g de mini rúcula (1 maço)
250g de tapenade (1 xícara de chá) Montagem
Sal marinho integral a gosto Após pré-assar a massa, disponha o
Pimenta do reino a gosto molho de tomate rústico sobre toda
a pizza, em seguida as fatias de
Modo de preparo recheio muçarela de búfala e os pedaços
Em uma frigideira quente, frija com de tomate seco, leve ao forno
azeite de oliva o tomate concassé pré-aquecido a 220ºC até que a
cortado grosseiramente e o alho pizza esteja levemente dourada e
picado em brunoise até que forme a muçarela de búfala derretida. Ao
um molho de tomate consistente, retirar a pizza do forno adicione as
tempere com sal e pimenta do mini rúculas e pequenas quenelles
reino. Reserve. Corte o tomate seco de tapenade.
em 2 partes, fatie a muçarela de
búfala e reserve. Rendimento: 1 unidade média.
Tempo de preparo: 55 minutos +
tempo de fermentação.
Para aprender a fazer o fermento

natural, você pode se juntar a nós em
nossa plataforma online ou participar
de um de nossos cursos presenciais aqui
na escola sobre fermentação natural sem
glúten. Temos certeza de que você vai
adorar produzir receitar deliciosas com nosso
fermento à base de tubérculos..

RECEITAS
DRINKS FUNCIONAIS
Os drinks são sempre uma ótima Para infusão em água quente utilize
opção refrescante para embalar 1 colher de flores secas de clitória
as festas e encontros e as opções para 200 ml de água em ponto
sem álcool podem ser apreciadas pré-fervura, deixe em infusão por 5
por toda a família. Pensando minutos. Coe e leve para geladeira
nisso, nossos chefs separaram 2 antes de usar. Para infusão alcoólica
receitas de drinks funcionais, sem utilize 2 colheres de sopa de flores
álcool, cheios de antioxidantes, de clitória para 100ml de vodca,
compensadores dietéticos e muitos deixe em infusão por no mínimo
outros benefícios para apreciar sem 5 dias. Retire as flores e utilize
culpa. no período de 90 dias - não é
necessária refrigeração. A coloração
esperada é azul, caso queira a
PURPLE LIME coloração púrpura é necessário
ANTIOXIDANTE misturar um ácido (como o limão
do drink para atingir a coloração
esperada).
Ingredientes
50ml de suco de limão siciliano
5ml de agave Modo de preparo do drink
5ml de extrato de clitória* Em um copo alto acrescente gelo
3 rodelas de limão siciliano com até dois dedos da borda. Distribua
casca entre o gelo as rodelas de limão.
100ml de água com gás ou tônica Em seguida coloque o agave, o
orgânica extrato de clitória, o limão e por
Zimbro a gosto último a água com gás ou tônica
Mirtilos a gosto orgânica. Finalize acrescentando
1 ramo de alecrim o zimbro, mirtilos e o ramo de
alecrim.
Modo de preparo do extrato Rendimento: 1 drink.
*A cor azul / púrpura da flor pode
Tempo de preparo: 15 minutos.
ser obtida por infusão em água
quente ou infusão alcoólica.

Receitas | por NaturalChef

MOSCOW MULE FUNCIONAL Modo de preparo da emulsão de
gengibre
Ingredientes xarope de gengibre Em uma panela adicione o ágar
210ml de água filtrada (2/3 xícara ágar, o leite de amêndoas e ferva
de chá) para ativar o ágar ágar. Em seguida
30g gengibre (2 colheres de sopa) adicione o leite de coco frio, assim
35g açúcar demerara (2 colheres de que ficarem mornos adicione a
sopa + 1 colher de chá) lecitina e mexa com um fouet. Leve
20g mel (1 colher de sopa + 1 a preparação para um liquidificador,
colher de chá) bata bem até que toda lecitina se
dissolva no liquido morno. Aos
poucos adicione o suco de limão e
Modo de preparo xarope de o xarope de gengibre, liquidifique
gengibre bem e leve a preparação para um
Liquidifique a água com o sifão, feche, adicione duas capsulas
gengibre e passe por um voal. Em de gás, balance e refrigere por no
uma panela pequena adicione o mínimo 6h. Retire da refrigeração,
suco do gengibre com todos os mexa bem o sifão e sirva finalizando
ingredientes e deixe reduzir em o drink.
fogo baixo até ficar em ponto de
xarope. Ingredientes Drink
*A redução deve encerrar quando o 330ml de kombucha de gengibre (1
rendimento for de 75ml (5 colheres 1/3 xícara de chá)
de sopa) 30ml de xarope de gengibre e mel
(2 colheres de sopa)
Ingredientes emulsão de 60g emulsão de gengibre (1/4
gengibre xícara de chá)
120ml leite de amêndoas (1/2 Raspas de 1 limão tahiti
xícara de chá) Quanto baste de cubos de gelo
50ml leite de coco concentrado ou
gordura de coco (1/4 de xícara) Modo de preparo do drink
30ml suco de limão (2 colheres de Em uma caneca própria do drink,
chá) adicione o gelo a kombucha, as
75ml xarope de gengibre (5 raspas de limão e mexa levemente.
colheres de sopa) Para finalizar adicione a emulsão de
9g lecitina de soja (1 colher de gengibre e finalize com raspas de
sopa) limão.
2g ágar ágar (1 colher de café)
Rendimento: 2 drinks.

Receitas | por NaturalChef
Foto: Gabrielle Fernandes

Foto: mvf.eng.br

Supermercado Hippo - Conceito em Gastronomia | com Hippo Supermercados
SUPERMERCADO HIPPO,
CONCEITO EM GASTRONOMIA.
por Hippo Supermercados
Oferecendo os melhores sabores

do mundo, a rede busca sempre
surpreender e criar bem-estar
às pessoas.
Com DNA 100% catarinense, o

Hippo é referência em atendimento A Rede conta com chefs de cozinha
de excelência e na oferta de e um setor de qualidade que
experiências únicas com os conferem exclusividade, praticidade
melhores sabores do mundo. Sua e segurança na produção e seleção
trajetória é de muitas conquistas de produtos ao consumidor. Hoje
e desafios, e inúmeras vezes a rede conta com dois chefs que
foi vanguardista em projetos atuam nos setores de rotisserie,
inovadores, sempre com foco em padaria e confeitaria para as quatro
sustentabilidade, alimentos sem lojas. Eles são responsáveis pelos
glúten, sem lactose, sem açúcar, produtos de marca própria, da
veganos, padaria e confeitaria com linha “Feito em Casa”, em parceria
produção própria, carnes e hortifruti com um time de nutricionistas.
selecionados e orgânicos com Além disso, a Rede possui uma
rastreabilidade, adega com vinhos cozinha exclusiva para produção
de todos os continentes e produtos de alimentos Sem Glúten, que
especiais para chefs de cozinha. garantem segurança alimentar,
frescor e a qualidade já reconhecida
dos produtos de produção própria.

Com um mix de produtos
diferenciados, nacionais e
importados, o Hippo adotou como Além disso, participa do programa
posicionamento proporcionar `Mesa Brasil, com a doação de
bem-estar às pessoas. E, para isso, frutas e verduras excedentes ou
investe no padrão de excelência que estejam fora dos padrões de
de serviços, em especial na comercialização, mas que ainda
segurança alimentar, qualidade, podem ser consumidas.
praticidade, e na gentileza no
atendimento, inspirado nas técnicas No ano passado a Rede inaugurou
de encantamento aos clientes que a primeira microgeradora de
tornaram os parques temáticos da energia solar fotovoltaica entre
Disney uma referência mundial em os supermercados do Estado no
satisfação. Método esse também seu centro de distribuição, em
utilizado pela UniHippo, primeira Canasvieiras. Foram instaladas 474
Universidade Corporativa do placas solares que suprem toda a
segmento no Estado, que oferece necessidade do prédio com energia
um programa de qualificação a 100% limpa.
todos os colaboradores.
Desde sua fundação, há 22 anos, o

Hippo também desenvolve projetos
pioneiros voltados ao consumo
responsável e à consciência
ecológica.
Um bom exemplo é a horta
orgânica totalmente sustentável
que a rede mantém, com 60
espécies de hortifruti plantadas
numa área de 30 mil metros no
bairro Pedra Branca, ao lado de
uma das unidades.
Equipe NaturalChef no evento

Hippo Gourmet Experience.

Conceito em gasstronomia, Hippo é refeência em excelência | com Hippo Supermercados
Atitudes reconhecidas pela

população, nas dez vezes
em que foi indicado como o
Supermercado mais Admirado da
Grande Florianópolis, na categoria
médio porte, prêmio entregue
pela Associação Catarinense
de Supermercados (Acats). E,
com o certificado ‘Sou Resíduo
Zero’, concedido pela Eccaplan
Consultoria em Sustentabilidade,
pelo reaproveitamento de 93% de
todo o lixo gerado pelas quatro
lojas, sendo a compostagem um
dos destinos desse material. Por
mês são mais de 22 toneladas de
lixo que deixam de ser depositados
nos aterros sanitários.
Os supermercados Hippo possuem
uma filosofia muito parecida com
a da NaturalChef e seus objetivos
vão ao encontro dos nossos. Por
isso, essa é uma parceria que dá
tão certo e juntos conseguimos
atingir um número cada vez
maior de pessoas que buscam se
alimentar de forma mais saudável,
priorizando o uso de alimentos em
sua integralidade e exclusiva como
forma de terapia.
Foto: mvf.eng.br

SUA FARMÁCIA NATURAL EM CASA
por Jaque Todescato
Os benefícios dos chás e

infusões.
Nos dias de hoje, com fast foods,
roupas sintéticas, pesticidas nos
alimentos, excesso de plástico e
poluição, qual de nós não anseia Somos parte da natureza e somos
voltar a ter um modo de vida mais influenciados por ela o tempo todo.
natural e saudável? Mudam as estações e algo dentro
da gente muda. Mudam os ventos
A vontade de ter uma “farmácia e as nossas vontades também.
caseira” tem se tornado cada vez O nosso corpo, em essência, é a
mais comum. Pessoas no mundo réplica do universo como um todo,
inteiro têm retomado o olhar para o no interior do corpo, num nível
potencial curativo e integrativo das muito sutil, podemos encontrar a
plantas medicinais. prescrição e o remédio que tanto
ansiamos, no nosso jardim interno.
Temos no imaginário o bucólico
cenário de um sítio, a terra fértil, Esse jardim interno não se refere
o sol, o ar puro, as nuvens no céu, ao jardim de plantas, árvores e
o verde das plantas, o canto dos flores, estamos falando do jardim
pássaros, a estrada de chão batido que cultivamos dentro do coração e
e o colorido das flores como a que apenas floresce se tivermos um
única condição para viver mais campo fértil. E para cultivar esse
integrado à natureza. Temos a jardim não precisamos de adubo
tendência de colocar empecilhos e água, precisamos de algo muito
- como de ter que ir à praia ou sutil, que podemos chamar de
ter que fazer uma trilha - para nos TEMPO. O tempo de contemplar,
conectarmos com a natureza e não de agradecer, de reconhecer e de
nos damos conta que a natureza faz nos conectar com a nossa essência.
parte de nós e que nós fazemos
parte dela também.

Sua farmácia em casa | com Jaque Todescato
Foto: Massimo Adami

Nas línguas indígenas ameríndias
não existem as palavras “natureza”
e “sociedade”, pois não há divisão.
Nosso modo de pensar dualístico
nos retirou de nosso todo. Nesse
sentido, precisamos buscar Infusão de Perpétua
um futuro ancestral onde nos roxa (Gomphrena globosa)
reconectamos com nossa essência.
4 botões floridos para 150ml de
Quando estamos conectados com água quente
a nossa essência, descobrimos
o mundo mágico das plantas e
Modo de preparo
todo o potencial criativo e de
Verter água quente sobre as flores,
cura que existe nelas. Sem essa
tampar e deixar em infusão por 7
conexão interna, infelizmente
minutos.
vamos depender sempre que
Essa infusão tem a capacidade de
alguém nos diga o que é bom
aumentar a paz interior e conexão
ou ruim para a gente. O caminho
amorosa com outros seres.
para saúde plena, é o caminho do
autoconhecimento.
Através do autoconhecimento
Infusão de Ginseng
podemos acessar a farmácia brasileiro (Pfaffia paniculata
interna que existe dentro de nós. Mart.) com mesocarpo (casca) de
Existem alguns chás e infusões que cacau (Theobroma cacao L.)
podem nos ajudar a ampliar essa
conexão interna - são plantas muito 1g de Ginseng brasileiro + 1g de
especiais, repletas de amorosidade casca de cacau para 150ml de água
e generosidade, que compartilham quente.
conosco o conhecimento ancestral
do universo. Modo de preparo
Verter água quente sobre as ervas,
Foto: PedroKuperman tampar e deixar em infusão por 7
minutos.
Essa infusão tem a capacidade
de clarear os pensamentos,
fornecendo energia para afastar o
medo e a culpa.

Sua farmácia em casa | com Jaque Todescato
Infusão de Açafrão
(Crocus sativus)
3 estigmas da flor para 150ml de

água quente.
Modo de preparo
minutos.
de abrir o coração para verdades
universais, como o amor e o
perdão.
Infusão de chá verde

(Camellia Sinensis) e hortelã
(Mentha spicata)
1g de chá verde + 3g de hortelã

fresca para 150ml de água quente.
Modo de preparo
minutos.
transmutar energias de raiva, rancor
e inveja.
Sobre,
Jaqueline Todescato é
Nutricionista, Terapeuta Ayurveda,
Pranaterapeuta, Sommeliére de
Chás e professora da NaturalChef e
do Instituto Chá.
Foto: Mohammad Amiri

YOGA
8 MOTIVOS PARA
PRATICAR
por Sabrina Baby
Professora de Yoga na Escola

NaturalChef, Sabrina nos conta
sobre os melhores benefícios dessa
prática milenar para corpo e mente.

Yoga - 8 motivos para praticar | Por Sabrina Baby
por Sabrina Baby
Conheça oito motivos para

começar a praticar yoga
hoje.
Yoga é uma filosofia prática de
integração entre corpo, mente
e alma. É um espaço diário de A prática de yoga, então, se torna
encontro com o silêncio interno em um encontro com essa única fonte.
busca de respostas que nenhum Cada respiração te leva a conhecer
livro ou experiência externa podem primeiro o corpo, depois a mente e,
proporcionar. por último, a luz da alma consegue
transcender e conseguimos sentir
“O homem, não satisfeito com esta verdadeira união.
as invenções modernas e o
conhecimento científico dos Para praticar yoga não é necessário
infinitos mistérios da natureza, muito. Você pode praticar em
incansavelmente continua qualquer lugar, desde que você
buscando um objetivo além.” - esteja presente. Quando está
Swami Vishnudevananda. sentado na fila, você pode praticar
yoga prestando atenção plena na
Essa filosofia, compartilhada há sua respiração. Se você está na rua
mais de 5 mil anos, ensina que tudo e alguém pede sua ajuda, você
que existe está conectado, e que pode praticar a compaixão e ajudá-
todos somos um. Gradualmente, lo. Seu pai pergunta algo, você
nossa sociedade desvenda o responde a verdade, sem violência.
mundo quântico que comprova a O respeito do poder da energia
teoria de que nada está realmente sexual, preservando seu corpo
separado e que tudo que existe com amor. Ler livros que inspirem
possui uma única fonte de energia: a prática espiritual, ou a auto
opostos que se atraem. observação; e até mesmo cuidando
da limpeza dos espaços que você
habita: casa, trabalho, carro, seu
corpo e seus pensamentos.
Opostos que “
se atraem.
Para você compreender a beleza e
a completude desta prática milenar,
separei os 8 principais benefícios
da prática de yoga no nosso mundo
de hoje. Perceba se você está 3. amor próprio
buscando alguns desses benefícios Dentro do yoga, aprendemos a
na sua vida, comece hoje a praticar honrar a luz do outro, pois a mesma
uma respiração mais consciente e a luz habita dentro de nós. Este é o
presença em cada momento da sua significado da palavra em Sânscrito
rotina. namastê. Olhar para essa luz é
inspirar o amor próprio e a prática
vai, aos poucos, limpando a poeira
que nos impede de enxergar esse
Existem algumas escolhas brilho interno e a cuidar dele.
que podem ajudar.
4. produtividade
1. fOCO As posturas de yoga (ásanas em
A prática de yoga facilita a auto Sânscrito) auxiliam no melhor
observação e o treinamento da funcionamento do corpo físico,
mente. Você se dedica a observar para que tenhamos mais energia e
o corpo e a respiração por 90 aumento da nossa produtividade.
minutos do seu dia, impactando Acordar cedo com disposição,
na sua habilidade de observar dormir bem, ter um sistema
tudo que acontece no momento digestivo saudável e uma mente
presente, uma coisa de cada vez. desperta são alguns benefícios que
irão trazer mais produtividade para
sua vida.
2. cOMPAIXÃO
Compaixão pelo próprio corpo.
Aos poucos vamos aprendendo a
respeitar os limites físicos e aceitar
nosso corpo como ele é. A prática
da auto compaixão acaba sendo
transferida para um cuidado com
o outro, pois somos um espelho
daquilo que vemos no outro.

5. Equilíbrio hormonal
O yoga trabalha nossos centros
de energia (chamados chakras
em Sânscrito) e ativa o equilíbrio
hormonal. Cada chakra está
relacionado com uma glândula
endócrina, que regula a produção
saudável dos hormônios para
melhor funcionamento do corpo,
tanto masculino quanto feminino.
6. alivio de ansiedade
Por 90 minutos você irá
respirar com consciência, mas
a melhor solução para aliviar os
sintomas de ansiedade e outros
desequilíbrios mentais está na
prática de pranayama (exercícios de
respiração). Prana significa energia
vital em Sânscrito e Yama significa
Ação. Pranayama são exercícios
que praticam a capacidade
pulmonar e o controle do ar que
entra e sai com paciência e foco.
Foto: Paulinho Sefton

7. proposito
Esse momento de olhar para
dentro nos remete a fazer algumas
perguntas essenciais para nosso
momento de vida. Você recebe
durante a prática alguns insights
sobre seu coração e propósito.
Muitas tensões físicas seguram
energia de emoções ou situações
que experienciamos em nossa
Sobre,
Sabrina Baby se dedicou aos
vida e, quando você alonga o
estudos do bem-estar com Dra.
corpo, você permite essa energia
Susan Andrews no Instituto Visão
expandir e limpar seu campo, para
Futuro em São Paulo e com o Dr.
que você consiga perceber em
Deepak Chopra, na Califórnia,
qual momento de vida você está
onde fez o curso “Perfect Health”,
passando e o que precisa fazer para
embasado nos ensinamentos
encontrar seu propósito.
do Ayurveda, e posteriormente
trabalhou no Chopra Center na
8. CONEXÃO ESPIRITUAL
produção de eventos e marketing.
Savasana é uma palavra em
Em 2013 finalizou seu Yoga Teacher
Sânscrito que significa postura
Training em Grass Valley, no
da morte ou transformação. Esse
Sivananda Ashram. Hoje, Sabrina
momento é quando a verdadeira
e Juana Sirotsky inspiram práticas
mágica do yoga acontece. Quando
de saúde e bem-estar com seu
você consegue desligar-se de
Wellness Studio InLight Beiramar,
tudo e entregar completamente
no Centro de Floripa - um espaço
seu corpo e sua mente. Um
de amor onde você encontra yoga,
relaxamento profundo que permite
meditação e terapias para equilibrar
você sentir a sua alma e encontrar
corpo, mente e alma
uma conexão espiritual como nunca
antes.


CASES DE SUCESSO
Aqui na NaturalChef sempre
incentivamos o empreendedorismo
saudável e apoiamos os negócios
administrados pelos nossos alunos.
Conheça algumas alunas que já

passaram por aqui e hoje são cases
de sucesso, que usamos como
exemplo aqui na nossa escola.
Foto: @bakedoces

Cases de Sucesso | com NaturalChef
Bake Doces | Mariana de Matos

A nossa trajetória começa em
2012 como a história de muitos,
fazendo encomendas em casa para
familiares e amigos. Um ano depois
veio a oportunidade de abrir um
café, espaço onde conhecemos
muita gente querida que nos
acompanha até hoje.
Mas então percebemos que não

era nada daquilo que queríamos
seguir, porém foi essa experiência
que nos proporcionou o primeiro
contato com a alimentação Hoje de nossa cozinha saem
funcional. Fechamos as portas muito mais do que dois produtos.
do café em agosto de 2015. No Consolidamos uma empresa
final de setembro já fazíamos a familiar com produção artesanal
primeira fornada com um “extenso” de pães, doces, pastas, geleias,
cardápio de apenas dois produtos: granolas... tudo sem trigo, sem
um pão e um brownie. lactose, sem açúcar refinado e com
opções low carb.
A partir daí, começa a busca por
mais conhecimento, algo além da (48) 9 9166-9003
gastronomia tradicional. Na escola @bakedoces
NaturalChef, finalmente encontrei
os ensinamentos que se aliavam
às minhas crenças a respeito de
alimentação. Assim, foi possível
desenvolver o trabalho com uma
consciência de escolhas mais
saudáveis, bem como aprofundar
uma relação de maior equilíbrio
com a comida.

Cases de sucesso | com NaturalChef
Cozinha de Maju | Maria Julia

A cozinha de Maju, nasceu da
paixão pela gastronomia. Eu,
graduada em engenharia civil,
estava em crise, quando decidi
parar de atuar e seguir meu
coração. Fui cursar gastronomia e
por ali comecei a preparar refeições
congeladas para vender. Eis que
nasceu a Cozinha de Maju. Hoje,
após quase quatro anos, a empresa
segue próspera, levando comida de
verdade a mais de 700 clientes.
Ao utilizar insumos da estação, a
Cozinha de Maju elabora cardápios
semanais, priorizando o uso de
orgânicos em suas preparações.
Uma empresa inclusiva, onde toda
sua linha é livre de glúten e lactose.
Em janeiro deste ano me
formei no curso de Extensão
em Gastronomia Saudável e
Funcional, levando o título de
NaturalChef. A escola agregou
muito no desenvolvimento das
receitas. Com os conhecimentos
adquiridos, hoje elas são mais Foram 10 meses de aprendizado,
funcionais e aprendizados, como descobrindo e aprofundando sobre
o uso compensadores dietéticos, o poder dos alimentos em nossa
são presença garantida nas saúde, agradeço à Natural Chef por
preparações. proporcionar todo conhecimento e
Entrei na escola com a simples valores que tivemos no período.
intenção de aprender algumas
receitas saudáveis e saio com muito (48) 9 9101-1612
mais. @cozinhademaju

Naturalia | Esther Gregolon Foi quando descobri a NaturalChef.

Sou empreendedora na área de Uma escola que faltam palavras
alimentação funcional e saudável na para descrever. É preciso viver!
Naturália há 3 anos. Foram dez meses intensos
Em meados de 2016 comecei a mostrando-me a cada módulo
olhar com mais amor para a minha aquilo que no fundo eu idealizava
alimentação e da minha família. encontrar. Como é linda a alquimia
Procurei produtos saudáveis, mas de ingredientes íntegros, o quanto
as opções que eu encontrava não transforma não só o corpo, mas a
me atraíam. Hora pelo sabor, hora mente, a performance e o coração.
pela textura e muito menos pelos
ingredientes que encontrava nos Depois disso eu nem preciso
rótulos. mais contar... A Naturália voou, e
hoje é referência na produção de
Sempre gostei de cozinhar e alimentos saudáveis e funcionais.
comecei a ousar na minha cozinha
testando receitas. Muitas tentativas Naturalia | Rua das Hortênsias 42 -
não deram certo, porém outras São Francisco, Videira/SC
me agradavam e o melhor de (49) 9 9916- 9601
tudo, agradavam também a minha
família. Moro na cidade de Videira, www.amonaturalia.com.br
meio-oeste de Santa Catarina, e as
pessoas aqui também acreditam
na qualidade de vida através
da alimentação, tanto é que
quando deu certo o meu primeiro
pão, divulguei em um grupo de
whatsapp do bairro onde moro
e desde aquele dia minha rotina
não foi mais a mesma. Do primeiro
vizinho cliente até os dias de hoje
tenho atendido muitos pedidos e
em menos de um ano a Naturália
passou a existir como a pequena
empresa de meu sonho.
Mas faltava algo, sentia que

precisava sair da zona de conforto,
ousando e me qualificando para
poder expandir e melhor atender
meus clientes.
Cases de sucesso | com NaturalChef
Funcional Express | Thalita

Soares e Fárida Cortez
Em abril de 2018 nos conhecemos
através das redes sociais e com
o mesmo propósito de ensinar
receitas práticas e fáceis, prezando
os conhecimentos da Nutrição
Funcional, nos unimos para
promover um curso de culinária
com o tema “Bolos e tortas de
frigideira com coberturas e geleias
saudáveis”. Para nossa surpresa,
muito mais interessados do que
poderíamos imaginar desejaram
prestigiar o curso. Muitas
turmas foram se formando, com
temáticas diferentes, e 2018 foi Ainda no mesmo ano, diante do
marcado pelo ano da fundação grande envolvimento que juntas
da marca Funcional Express, a tivemos na elaboração de receitas
qual tem como frente de trabalho funcionais para atender os alunos
cursos presenciais e produção dos cursos, decidimos que era
de conteúdo on-line na área de a hora exata de dar um passo a
gastronomia funcional e saudável. mais e buscar uma especialização
na área. Como nutricionistas
funcionais, a NaturalChef oferece
o curso que precisávamos para
aperfeiçoar nossas técnicas,
atualizar nossos conhecimentos
na área e inovar nossas criações
culinárias. Em 2019 nos formamos
no curso profissionalizante da
Escola e desde então nossas
inspirações e conceitos que
carregamos fazem parte desta grata
experiência que vivenciamos na
escola.
@thalitasoaresnutri
@faridacortez
@funcionalexpress
www.funcionalexpress.com.br
Soul Shake | Carol Ferro

A Soul Shake abriu suas portas em
dezembro de 2019, mas a ideia
do negócio surgiu em Janeiro de
2019 quando, após ter participado
de um Workshop em uma reunião
de possibilidades e brainstoming,
surgiu uma ideia de um espaço
que vendesse Smoothies. Eu
adorei o conceito, pois essas
casas de smoothies já existem há
muito tempo fora do Brasil, e eu
era consumidora assídua quando
morava na Austrália.
O que me motivou a empreender

foi essa recordação boa que tinha
da época em que morava no
exterior, pela percepção de que
esse tipo de negócio está em alimentar desde pequena e foi
expansão no Brasil, e também pelo através do hábito de consumir
fato de estar muito ligado com o alimentos mais saudáveis e
meu próprio desenvolvimento e menos industrializados que eu me
mudança de hábitos alimentares. reencontrei. Após começar meu
Eu sofri muito com compulsão curso de Gastronomia Funcional na
Natural Chef esse conceito ficou
ainda mais forte dentro de mim,
pois pude aprender em teoria e
prática como os alimentos são
terapêuticos e curativos.
E essa é minha maior missão,

mostrar às pessoas como uma
comida saudável, que não vem
em pacotinhos, pode ser SIM
extremamente saborosa, além de
nutritiva e linda.
(47) 3513-7233
@besoulshake

Especial
#TBTNaturalChef aniversário de 4 anos.
Ano 1 | 2016-17 Ano 2 | 2017-18

A Escola NaturalChef nasceu de um Com o crescimento, a estrutura
projeto no intuito de transformar os própria foi necessária e surgiu a
alimentos em terapia. primeira sede própria da escola.

Momentos | com NaturalChef
Ano 3 | 2018-19 Ano 4 | 2019-20

O espaço já estava pequeno e com Momento de novos projetos e
a grande procura de todo o Brasil expansão. Com o amadurecimento
construimos uma sede dos nossos de toda a escola foi possivel chegar
sonhos. Nesse ano também surgiu a novos patamares e desafios.
a NaturalChef Online.

CURSOS NATURALCHEF
por NaturalChef CURSOS Intensivos
uma incrível experiência e
Nossa ênfase se baseia em imersão na NaturalChef, em que
fazer uso dos alimentos como ensinamos formas de cozinhar de
forma de terapia. Ensinamos a maneira mais saudável, mudando
cozinhar utilizando técnicas da a sua relação com os alimentos.
culinária saudável, que abordem
biodisponibilidade, preservação Diploma NaturalChef
e/ou extração de compostos curso profissionalizante que
bioativos para manutenção da prepara o aluno para uma
saúde dos indivíduos, prevenção e grande variedade de habilidades
tratamento de doenças. e carreiras relacionadas ao
Por isso, temos em nossa escola conhecimento de culinária
uma ampla variedade de cursos, funcional e alimentos saudáveis.
com estilos e durações diferentes,
para poder suprir as necessidades
Curso Online
dos nossos alunos, nos adequando
a melhor preparação online
a diversas rotinas e formas de
em Gastronomia Saudável
aprendizado.
e Funcional. Centenas de
receitas disponíveis para sua
Cursos livres casa, negócio ou atendimento,
diversos cursos temáticos, teóricos em aulas gravadas, materiais
e práticos, que vão desde aulas complementares, apostilas e
de com duração de uma noite até livros digitais. A oportunidade de
cursos de um dia inteiro, todos mudar seus hábitos e transformar
ensinados por nossos profissionais, sua relação com os alimentos
dentro da filosofia da NaturalChef. sem sair de casa.

Cursos NaturalChef | com NaturalChef
LANÇAMENTOS para 2020 repaginadas para versões sem

glúten e sem leite, do começo
Sempre buscando inovar e trazer ao final, explorando todo o
o melhor da gastronomia saudável embasamento necessário para se
para você, além de manter nossos diferenciar no mercado.
formatos de curso e nosso catálogo
dos sucessos da escola, esse ano Nosso catálogo de cursos livres
embarcamos em novos desafios também ganhou duas novas
para trazer ainda mais conteúdo estrelas.vindas do mar, o primeiro
profissionalizante e também curso, “Pescados e Frutos do
receitas saudáveis variadas para o Mar”, ensinará técnicas e receitas
seu dia a dia. incrivelmente saudáveis para
aprender a incluir esse alimento
A grande novidade é que a super nutritivo no cardápio. Para
partir de agora teremos cursos quem não consome produtos
profissionalizantes e de formação de origem animal, também
com métodos e técnicas teremos um curso completo de
executadas com um aluno por “Peixes à base de plantas”, com
bancada. preparações veganas que levam
apenas algas e vegetais com
O primeiro lançamento será nosso gostinho de mar.
curso de formação em Patisserie
Funcional, com apenas 7 alunos Acompanhe nossas novidades
por turma. O curso fará a formação pelo site e redes sociais!
de Confeiteiros Funcionais, que
poderão executar receitas clássicas,


Receita de Pão de Mel | com NaturalChef
RECEITA DO MÊS: PÃO DE MEL

por NaturalChef e Chocolife
Uma das receitas queridinhas Modo de preparo da massa

aqui na NaturalChef, que sempre Bata os primeiros ingredientes
faz muito sucesso no Intensivão líquidos (gemas, óleo de coco,
de Confeitaria, é o Pão de Mel cenoura, leite, vinagre, mel, gel de
Funcional. Temos certeza de linhaça e extrato de baunilha) no
que você também vai amar esse liquidificador, até obter uma mistura
resultado homogênea. Despeje a mistura no
bowl das farinhas, formando uma
mistura única. Bata as claras em
Ingredientes da massa neve e incorpore à massa de forma
180g de ovos caipiras (3 unidades) delicada, e por último o fermento
*separe as claras químico. Coloque nas forminhas de
20g óleo de coco (2 colheres de pão de mel e leve para assar por
sopa) 170ºC cerca de 15 a 20 minutos.
280g de cenouras (2 unidades
médias)
100g de bebida vegetal (1/2 xícara
Doce de leite de painço
de chá)
5g vinagre (1 colher de sopa)
200g de mel (2/3 xícara de chá) Ingredientes
15g linhaça + 90g água (1 colher 150g painço cozido (1 xícara de
de sopa + 1/4 de xícara de água chá) *em média 40g de painço cru
filtrada) (4 colheres de sopa)
150g farinha arroz integral (1 xícara 100g castanha de caju demolhada
de chá) (2/3 de xícara de chá)
20g cacau em pó CHOCOLIFE (1 350g açúcar demerara pulverizado
colher de sopa) (3 xícaras de chá)
10ml de extrato baunilha (1 colher 200ml de água filtrada quente (2/3
de sopa) de xícara de chá)
5g de canela em pó (1 colher de 30g manteiga ghee (2 colheres de
chá) sopa)
2g de cravo em pó (1/4 colher de Quanto baste de extrato de
chá) baunilha
15g fermento em pó (1 colher de
sopa)

Modo de preparo
Descarte a água do remolho das
castanhas. No liquidificador bata
o painço cozido, as castanhas
demolhadas e o extrato de
baunilha, bata primeiramente com Montagem:
metade da quantidade de água Depois que as massas estiverem
até observar que a castanha já se assadas e já frias, recheie uma das
desfez completamente, depois partes com o doce de leite de
junte o restante da quantidade de painço e junte à outra.
água. Peneire o creme e reserve.
Em uma panela coloque o açúcar Depois de recheado, com auxílio
demerara e deixe derreter em de um garfo de temperagem ou de
fogo médio, mexendo quando uma grade de resfriamento, banhe
necessário para não queimar nas os pães de mel por inteiro, coloque
laterais. sobre um tapete de silicone e
espere até endurecer o chocolate
Quando o açúcar estiver para embalar e guardar.
completamente derretido na cor
de um caramelo escuro, adicione
o creme de painço em uma só Rendimento: 15 unidades.
vez, mexendo com muito cuidado Tempo de preparo: 75 minutos.
para não se queimar (o caramelo
tende a subir nessa hora). Mexa
sem parar até o doce de leite ficar
com textura de brigadeiro, finalize
com manteiga ghee e leve para
refrigeração por no mínimo 8 horas.

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RECEITA EXTRAS
NHOQUE DE BATATA DOCE
ROXA
Ingredientes nhoque
250g de batata doce roxa (2 xícaras
de chá)
25g de fécula de batata (2 colheres
de sopa)
50g de farinha de arroz integral (5
colheres de sopa)
50g de farinha de aveia peneirada
(5 colheres de sopa)
25g de gema (1 unidade)
Sal marinho integral a gosto
Noz-moscada a gosto
Modo de preparo nhoque

Asse as batatas com casca até
ficarem macias. Passe em uma
peneira ainda quente para fazer
um purê fino e sem grumos, espere
esfriar e reserve. Faça um mix de
farinhas com a fécula de batata,
farinha de arroz integral e a farinha
de aveia peneirada. No purê,
adicione a gema e aos poucos
adicione o mix de farinhas.
O ponto vai depender da umidade

da batata. Enfarinhe a bancada,
faça rolinhos com a massa e corte
em forma de nhoque. Para cozinhar,
ferva uma panela de água com sal

Receita extra | por NaturalChef
PANQUECA PROTEICA DE
ERVILHAS
Ingredientes
120g de ervilha congelada (1 xícara
e coloque o nhoque aos poucos. de chá)
Estará pronto quando nhoque 120g de ovos (2 unidades)
atingir a superfície. Retire da água 120g de aveia (8 colheres de sopa)
e coloque em um bowl com azeite Tempero verde a gosto
para não grudar. 5g de fermento químico (1 colher
Sirva com o pesto de ervilhas: de chá)
Ingredientes pesto de ervilhas
70g de manjericão fresco (1 xícara Modo de preparo
de chá) Liquidificar todos os ingredientes.
140g de ervilhas frescas (1 xícara de Untar uma frigideira com manteiga
chá) ghee ou azeite de oliva ou usar uma
30g de castanha-do-pará (1/4 de frigideira antiaderente. Colocara
xícara de chá) massa na frigideira e cozinhar coma
100ml de água (1/2 xícara de chá) panela tampada, em fogo baixo,
100mL de azeite de oliva extra por aproximadamente 5 minutos
virgem (1/2 xícara de chá) de cada lado. Servir com um fio de
1g de alho (1/2 dente) azeite de oliva.
Pimenta do reino a gosto Rendimento: 1 panquecas de
aproximadamente 120g
Modo de preparo pesto de Tempo de preparo: 15 minutos
ervilhas
Bata todos os ingredientes no
liquidificador ou processador.
Reserve.
Rendimento: 3 porções.

MUFFIN PROTEICO
Ingredientes
300 g de ovos (5 unidades)
200 g de couve-flor ou brócolis (1/2 Modo de preparo
unidade) Em um processador de alimentos,
70g de farinha de grão-de-bico (3/4 coloque os floretes de couve-
de xícara) flor e triture até que fique em
30g de farinha de amêndoas (1/4 pedaços bem pequenos, porém,
de xícara) sem formar uma pasta. Reserve.
50 g de folhas verdes (1 maço) Em um bowl adicione e bata os
*couve, espinafre, ora-pro-nobis ovos com o auxílio de um fouet.
45 ml de azeite de oliva (3 colheres Pique as folhas verdes em tiras finas
de sopa) e acrescente aos ovos batidos e
20 g de sementes (2 colheres de também os demais ingredientes.
sopa) *Gergelim, linhaça, chia, Mexa para incorporar. Porcione
girassol ou abóbora. em forminhas de mini muffin
15 g de fermento químico (1 colher com aproximadamente 25g
de sopa) de massa e leve para assar em
10 g de curry ou açafrão em pó (2 forno pré-aquecido há 180°C por
colheres de chá) aproximadamente 15 minutos.
10 g de manjericão fresco (1/2
xícara de chá) Rendimento: aproximadamente 24
Pimenta do reino a gosto unidades
Sal marinho integral a gosto Tempo de preparo: 45 minutos
Para congelar
Depois que já estiver assado,
distribua em um recipiente, feche
bem e leve para o freezer. Quando
quiser consumir, retire e leve ao
forno somente para aquecer.


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