Especial: Receitas Veganas Simples para Momentos Especiais

Licensed to PAULA ANDRESSA DE FREITAS MARIANO - [email protected] - 056.604.
356-45 - HP13
plantte
ESPECIAL
receitas veganas simples para
momentos especiais
Licensed to PAULA ANDRESSA DE FREITAS MARIANO - [email protected] - 056.604.356-45 - HP13
Especial: Receitas Veganas Simples para Momentos Especiais
© 2021 Bruna Welter | Plantte
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estocada em banco de dados sem a expressa autorização da autora. Para pedidos de permissão, escreva
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PLANTTE 2 ESPECIAL
índice
4 Introdução 51 Doces e Sobremesas

5 Antes de começar 53 Docinhos de Nozes Pecan com Caramelo de
7 Além das receitas Tâmaras
55 Peras Seladas com Ricota de Amêndoas
9 Refeições Principais 57 Tortinhas de Frutas Vermelhas
11 Vagem Salteada com Limão 59 Creme de Castanha e Coco com Maçã
13 Cenouras Assadas com Gremolata de Sementes de Cozida
Abóbora 61 Pão de Baunilha Trançado
15 "Queijo" de Oleaginosas
17 Salada de Quinoa Festiva com Vinagrete de Laranja 63 Receitas Básicas + Bônus

19 Salada de Grão-de-Bico com Maionese de 65 Tofu Caseiro
Castanha-de-Caju 66 Molho de Tomate Assado
21 Purê de Couve-Flor com Molho Gravy de Cogumelos 67 Caldo de Legumes Caseiro
23 Crumble Salgado de Cenoura, Batata Doce e 68 Leite de Amêndoas
Abóbora 69 Pastinha de Amêndoas
25 Rolinhos de Abobrinha Recheados com Creme de 70 "Parmesão" Vegano
Manjericão 71 Iogurte de Coco
27 Torta de Polenta com Cogumelos Salteados e 72 Pasta de Oleaginosas e Sementes
Ricota de Couve-Flor 73 Tomatinhos Assados
29 Torta de Tomate-Cereja com Creme de Tofu e
Tomilho 75 Variações e Substituições

31 Torta de Feijão Branco com Tofu e Brócolis 76 Notas Finais
33 Bolo de Lentilha Salgado
35 Gratinado de Batatas com Creme de Alho
37 Assado de Milho com Tofu e Polenta
39 Escondidinho de Lentilha com Purê de Batatas
41 Grão-de-Bico Cremoso com Biscuits de Batata
Doce
43 Risoto de Ervilha com Hortelã
45 Macarrão de Forno com Molho de Pimentão
Vermelho Assado
47 Lasanha de Abóbora com Creme de Feijão Branco
e Sálvia
49 Molho de Couve-Flor Cremoso
PLANTTE 3 ESPECIAL
introdução
Eu não sou o tipo de pessoa que pode dizer que sempre gostou de cozinhar. A cozinha nunca foi um lugar no
qual que eu quisesse passar muito tempo... e ainda não é. Mas eu gosto de me alimentar bem, comer coisas
gostosas e estimular minha criatividade criando pratos diferentes com alimentos comuns do dia a dia, de uma
forma que a gente não costuma pensar de primeira.
Por isso, neste livro, você vai encontrar receitas não tão comuns, mas feitas com ingredientes acessíveis e que
estão disponíveis na maioria das feiras e supermercados por aí. Receitas que podem ser feitas facilmente,
sem mistérios e complicações. Receitas que não apresentam margens para erros ou perdas, porque,
convenhamos, quem aí gosta de desperdiçar alimentos, tempo e dinheiro em um prato que não dá certo? E,
claro, as receitas, em sua maioria, também demandam pouco esforço e pouco do seu tempo para ficarem
prontas. Sujam pouca louça também. Ninguém vai passar o dia na cozinha para receber convidados em casa,
levar um prato para uma reunião familiar ou, ainda, elaborar as marmitas da semana.
Porque, bom, nossas receitas também servem para o dia a dia e para a ocasião que você quiser. No meu
mundo não existe "comida de Natal", por exemplo. Os mesmos preparos do Natal são feitos em um domingo
qualquer, ou numa janta de quarta à noite sozinha em casa assistindo a um filme. Mas se você gosta da ideia
de ter "pratos da Ceia de Ano Novo" específicos, ficarei muito feliz se algumas das receitas que compartilho
aqui entrarem no seu repertório e façam parte de novas tradições. Dê uma chance a elas!
Eu acho a tarefa de escolher o nome de um projeto bem difícil, mas eu não enrolei para chamar esse livro de
"Especial" porque, para mim, todos os dias são especiais. E, quem me conhece minimamente, percebe que eu
dou uma carinha diferente, mas sempre simples, para o arroz com feijão de todos os dias, deixando a dupla
mais incrível ainda. E é isso que eu procuro fazer com todos os alimentos. O feijão pode aparecer no
aniversário em forma de lasanha (p. 47). O grão-de-bico no dia das mães num prato super cremoso assado
com biscuits (p. 41). Tortas doces (p. 57) não precisam ter dezenas de processos para ficarem prontas, nem
levar quilos de açúcar e manteiga. O especial, na verdade, é simples. Tudo pode (e deve) ser simples. E, com
este livro, eu espero que esse caminho se abra um pouco mais para você todos os dias.
E eu também espero, de coração, que você goste das receitas e que encontre um espaço para elas nos seus
dias. Seja em uma data comemorativa ou seja no pote de comida que você leva para o trabalho.
Você talvez já esteja cansado de ouvir isso de mim, mas gosto de enfatizar: varie as receitas conforme suas
necessidades, preferências ou da maneira que se adequar na sua realidade. Receitas são apenas sugestões e
inspirações. Quando se sentir confiante, dê a sua carinha para cada uma delas. É mais uma maneira de
deixar tudo mais especial!
PLANTTE 4 ESPECIAL
antes de começar
Eu sou da opinião de que a gente não precisa seguir uma receita à risca, que praticamente tudo pode ser
adaptado. Porém, para que você tenha uma melhor experiência com as receitas deste e-book, sugiro que dê
atenção às recomendações abaixo.
LEIA A RECEITA ANTES DE COMEÇAR. Antes de começar o preparo de um prato, é muito importante saber
tudo sobre a receita. Por isso, leia a descrição, a lista de ingredientes, o modo de preparo e as notas, que
incluem dicas adicionais quando pertinente. Com isso, evitamos surpresas desagradáveis e garantimos que
tudo flua bem e com organização.
PLANEJE COM ANTECEDÊNCIA. Algumas receitas exigem um pré-preparo, como o demolho de oleaginosas
ou cozimento de leguminosas, então é útil planejar os preparos com antecedência sempre que possível. Caso
precise fazer alterações ou substituições, pense nisso. Verifique também se tem todos os ingredientes em
casa, se a louça que vai ser usada está limpa e se tem gás no fogão.
MEDIDAS-PADRÃO. Todas as receitas foram testadas com medidores-padrão de culinária. Sugiro que você
tenha um kit de medidores em casa, pois eles ajudam na hora de fazer uma receita e garantem melhores
resultados. Na tabela abaixo, você encontra tanto as medidas-padrão como a conversão delas, o que facilita
demais a vida na cozinha. Use para qualquer receita. Ela é muito útil também para quando você deseja
diminuir ou aumentar o rendimento de uma receita.
1 cc 5 ml 1/3 cs
1 cs 15 ml 3 cc
1/8 xic 30 ml 2 cs
1/4 xic 60 ml 4 cs
1/3 xic 80 ml 1/4 xic + 4 cc
1/2 xic 120 ml 8 cs
2/3 xic 160 ml 10 cs + 2 cc
3/4 xic 180 ml 12 cs
1 xic 240 ml 16 cs
cc: colher (chá) / cs: colher (sopa) / xic: xícara
RENDIMENTO DA RECEITA. Para cada receita deste e-book, indico qual é o rendimento do prato de acordo
com a quantidade de ingredientes listada. Ele foi calculado com base no consumo médio de um adulto.
Como cada pessoa possui hábitos diferentes, é possível que haja diferença com base na sua expectativa.
Caso você for servir o prato em uma reunião ou ocasião especial, sugiro que teste a receita antes ou compare
as quantidades de ingredientes usadas com as de pratos que costuma fazer com mais frequência.
TEMPO DE PREPARO. Assim como com o rendimento, o tempo de preparo foi calculado com base na minha
experiência e de pessoas que testaram as receitas do e-book. Ele pode variar de acordo com a sua
experiência na cozinha, com sua organização prévia ou, ainda, com os equipamentos que você tem em casa.
PLANTTE 5 ESPECIAL
EQUIPAMENTOS. Algumas das receitas deste livro demandam o uso de um liquidificador e/ou de um
processador de alimentos. Qualquer modelo dá conta. Esses são dois dos eletroportáteis que eu mais
recomendo de se ter em casa, pois cada um tem sua função e são muito úteis na hora de cozinhar. Valem o
investimento! Caso queira conhecer modelos ou aprender mais sobre o que considerar na hora de comprar um
aparelho, temos uma publicação no nosso site sobre o assunto. Clique aqui para ler.
FORNO. Cada forno tem um funcionamento diferente. Os tempos e temperaturas são estimados, mas é
importante que você conheça seu forno e ajuste conforme for necessário. Adicionalmente, pode ser
interessante testar a temperatura do forno com um termômetro. Nenhuma das receitas do e-book, entretanto,
é delicada a ponto de necessitar uma temperatura exata.
SAL. Muitos livros não indicam uma quantidade de sal exata para as receitas, pois é algo que muda de
acordo com o paladar de pessoa para pessoa. Porém, entendemos que, para quem está começando na
cozinha, pode ser desafiador não saber como as coisas devem ser e, por isso, decidimos fornecer uma
quantidade de sal nas receitas do e-book para você ter como base. Sugerimos que você mantenha em mente
que pode ir provando e ajustando de acordo com a sua preferência. Ao longo do tempo, saber o quanto de
sal colocar no prato se torna intuitivo, caso ainda não seja para você. Quando saltear ou refogar vegetais,
adicione uma pitada generosa de sal logo no início do processo de cozimento. Salgar no início, em geral, é
algo que reduz a quantidade de sal necessário em uma receita. Lembre-se também de considerar os outros
ingredientes da receita, pois alguns são salgados na essência, como é o caso do shoyu.
TEMPEROS. Assim como com o sal, nossa indicação de quantidade de temperos é de acordo com o que
achamos que fica melhor na receita. Sinta-se livre para ajustar conforme o seu paladar. Caso algum dos
temperos listados seja novo para você, comece usando uma quantidade menor, prove e veja se agrada. Além
disso, fique à vontade para incorporar novos sabores aos pratos.
SUBSTITUIÇÕES E VARIAÇÕES. As receitas deste livro são bastante adaptáveis e eu imagino que você não
terá dificuldades em variar da maneira que preferir ou com o que tiver disponível em casa ou onde mora.
Você pode conferir nossas sugestões ao longo dos textos das receitas ou no campo "notas" presente no final
de cada página. No fim do livro, também adicionamos uma página extra (p. 75) abordando possibilidades
para os ingredientes comuns usados nas receitas.
RECEITAS BÁSICAS. Existem alguns preparos que são utilizados mais de uma vez em algumas receitas do e-
book, como é o caso do caldo de legumes caseiro (p. 67) e de leites vegetais (p. 68). Todas as receitas
básicas estão listadas no final do livro, a partir da página 63. Não existe nenhum ingrediente por aqui que
você tenha que comprar pronto para fazer uma receita, se não quiser. Ensino tudo do zero, como eu faço na
minha casa.
PLANTTE 6 ESPECIAL
além das receitas

Antes de tudo, preciso dizer que eu adoro as receitas deste e-book bem do jeitinho que estão indicadas. Por
isso, recomendo que, pelo menos da primeira vez, você tente seguir cada receita da maneira que está escrita,
usando os ingredientes listados. Assim, você vai provar da forma com a qual ela foi pensada e possivelmente
aprender algo novo.
Porém, imagino que você já saiba que, para mim, é importante que tenhamos liberdade para adaptar tudo o
que quisermos na cozinha. Por isso, incentivo que você, depois de testar a receita e ter com o que comparar,
faça experimentações a partir delas.
Fiz questão de trazer diferentes elementos para cada receita do livro para que você possa ir além delas e
criar novos preparos mais facilmente. Quero que você perceba que a técnica usada no preparo da Vagem
Salteada com Limão (p. 11) pode ser usada para outros vegetais, como aspargos ou ervilhas-tortas. Que,
apesar de nossa salada festiva ser de quinoa (p. 17), cereais como o painço podem dar uma carinha nova sem
esforço algum. Que nosso creme de feijão branco com sálvia (p. 47) pode ser usado no lugar do creme de
tofu com manjericão na receita de Rolinhos de Abobrinha (p. 25), que também podem ser feitos com
berinjela.
Eu poderia criar uma lista enorme de modificações possíveis, mas vou deixar a tarefa para você. Espero que
as sugestões acima, bem como todas as outras apresentadas ao longo do e-book (confira as descrições das
receitas!), sejam um bom ponto de partida.
Tenha em mente que eu não posso garantir como as receitas vão ficar caso você faça alterações, pois elas
foram testadas diversas vezes da maneira com a qual estão escritas e mesmo pequenas mudanças podem
modificar muito cada uma delas. Entretanto, como já disse, sinto que experimentar coisas novas na cozinha é
uma das melhores coisas sobre o ato de cozinhar. Não tenha medo de ser criativo quando se sentir
confortável para isso. É divertido e libertador.
Fica aqui meu convite oficial para você olhar cada uma das receitas do e-book de maneira curiosa e aberta a
novas possibilidades.
PLANTTE 7 ESPECIAL
PLANTTE 8 ESPECIAL
refeições principais
entradas & aperitivos & acompanhamentos
& refeições leves & pratos principais
Não é de hoje que eu tenho dificuldade em classificar receitas. Sempre fui da opinião de
que um prato pode servir tanto para um almoço como para o café da manhã. Que o que
muitos chamam de "aperitivo" pode compor uma parte da janta ou a totalidade dela. Que
tudo pode ser leve dependendo da quantidade que a gente serve. Por isso, no "Especial",
resolvi não separar os pratos salgados em diferentes categorias. Estão todos reunidos aqui
e você pode chamar ou classificar do que quiser, cozinhar para a ocasião que tiver vontade
e estabelecer como prefere cada um deles.
PLANTTE 9 ESPECIAL
VAGEM SALTEADA COM LIMÃO
É raro ver a vagem em lugar de destaque, então que tal mudar isso? Temos aqui uma
receita simples e saborosa, ótima para mostrar que os vegetais podem ser estrelas por si e
que não precisam de muitos outros ingredientes para ficarem deliciosos. Eu adoro preparar
a vagem salteada no dia a dia e ela também marca presença como acompanhamento em
jantares com amigos e familiares. Todos adoram!
PLANTTE 10 ESPECIAL
vagem salteada
com limão
10 MINUTOS DE PREPARO + 10 MINUTOS DE COZIMENTO | RENDE 6 PORÇÕES
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
500 gramas de vagem 1. Encha uma panela média com água e, em fogo alto, ferva a
2 colheres (sopa) de azeite de oliva água. Quando ferver, adicione a vagem e cozinhe por 4
sal a gosto minutos.
pimenta-do-reino a gosto
suco de 1/2 limão 2. Nesse tempo, prepare uma vasilha adicionando água
parmesão vegano para servir (p. 70) gelada e cubos de gelo.
(opcional)
3. Escorra a água quente e transfira a vagem para a água

gelada, deixando até esfriar. Esse processo se chama
branqueamento.
4. Em uma frigideira de ferro ou antiaderente, adicione o

azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Ligue o
fogão em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente,
adicione a vagem e salteie por 3 a 4 minutos, mexendo
ocasionalmente a cada minuto.
5. Adicione, então, o suco de limão e mexa por mais 1 minuto.

A vagem deve estar verde e crocante.
6. Desligue o fogo e adicione o parmesão vegano. Misture e

sirva em seguida.
NOTAS
A vagem deve ficar firme e cozida. Quando quebrada ou mordida, deve fazer um barulho de estalo.
Faça o banho de gelo rapidamente, tirando a vagem assim que tiver esfriado. Não deixe por mais tempo que o necessário.
Cuide para não cozinhar a vagem no limão por muito tempo para evitar que fique amarronzada.
PLANTTE 11 ESPECIAL
CENOURAS ASSADAS COM GREMOLATA
Minha adaptação de gremolata leva sementes de abóbora e diferentes temperinhos
frescos. Fica saborosa e refrescante, combinando bem com cenouras assadas macias e
adocicadas. É, sem dúvidas, um prato delicioso e super simples de fazer como
acompanhamento para qualquer ocasião.
PLANTTE 12 ESPECIAL
cenouras assadas
com gremolata de sementes de abóbora
10 MINUTOS DE PREPARO + 20 MINUTOS DE FORNO | RENDE 5 PORÇÕES
10 cenouras médias 1. Preaqueça o forno a 200ºC.

1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto 2. Em uma assadeira, distribua as cenouras limpas e secas,

pimenta-do-reino a gosto regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-
reino. Mexa bem. As cenouras devem ficar cobertas pelo
GREMOLATA DE SEMENTES azeite e pelos temperos.

DE ABÓBORA
3. Leve para assar até que as cenouras fiquem macias e
1/3 de xícara de sementes de
douradas (cerca de 20 minutos).
abóbora tostadas e picadas
levemente
4. Enquanto as cenouras assam, prepare a gremolata
2 colheres (sopa) de salsinha fresca
adicionando todos os ingredientes em um pote médio e
picada
misturando bem.
2 colheres (sopa) de hortelã fresca
picada
5. Retire as cenouras do forno e espalhe a gremolata por
1 colher (sopa) de coentro fresco
cima delas para servir.
picado
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 dente de alho picado
sal a gosto
NOTA
A gremolata de sementes de abóbora fica ótima para servir com diferentes vegetais e também em preparos como sopas, ensopados e
caldos. Ela pode ser armazenada em um pote fechado na geladeira por até 1 semana.
PLANTTE 13 ESPECIAL
"QUEIJO" DE OLEAGINOSAS
Este "queijo" de castanhas e amêndoas é muito simples de ser preparado e é uma ótima
alternativa vegetal a queijos para petiscos. O sabor é diferente, claro, especialmente por
não ser fermentado, mas ainda assim é muito saboroso. Fica firme e pode ser servido em
fatias. Eu também adoro quebrar pedaços com os dedos e jogar por cima de saladas.
PLANTTE 14 ESPECIAL
"queijo" de oleaginosas
de castanhas e amêndoas
6 HORAS DE DEMOLHO + 15 MINUTOS DE PREPARO + 1 HORA DE GELADEIRA | RENDE 1 BLOCO
1/2 xícara de castanhas-de-caju 1. Deixe as castanhas-de-caju e as amêndoas de molho em

1/2 xícara de amêndoas água por 6 horas. Passado o demolho, escorra a água e
1 colher (sopa) de azeite de oliva descasque* as amêndoas.
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal 2. Transfira as castanhas e as amêndoas descascadas para

1 colher (sopa) de levedura nutricional um processador de alimentos e bata até obter uma pasta
em flocos homogênea, o mais lisa possível.
1/2 colher (chá) de alho em pó
3. Adicione o azeite de oliva, o suco de limão, o sal, a

levedura nutricional em flocos e o alho em pó e bata
novamente, de forma a misturar bem todos os ingredientes.
Prove e ajuste os temperos caso seja necessário.
4. Modele a massa com as mãos no formato que desejar.
5. Transfira o "queijo" de oleaginosas para um recipiente

fechado e deixe na geladeira até firmar (em torno de 1 hora).
NOTAS
*A pele das amêndoas costuma sair facilmente após o demolho da oleaginosa. Caso tenha dificuldade para descascar, deixe as
amêndoas de molho por 1 minuto em água fervente e, em seguida, passe em água bem gelada. Esse processo ajuda a soltar a pele. Você
também pode fazer o "queijo" sem descascar as amêndoas se preferir.
Para enfeitar o "queijo", usamos endro fresco picado, pimenta calabresa em flocos e parmesão vegano (p. 70).
PLANTTE 15 ESPECIAL
SALADA DE QUINOA COM VINAGRETE DE LARANJA
Quer uma ideia de salada diferente e deliciosa para servir em uma ocasião especial?
Experimente nossa salada de quinoa festiva! Ela é colorida, linda e fica muito gostosa. O
vinagrete de laranja complementa bem os sabores dos ingredientes e tudo é muito simples
de ser preparado. E não deixe de comer durante a semana também, tá? Ela dura bem na
geladeira e é nutritiva.
PLANTTE 16 ESPECIAL
salada de quinoa festiva

com vinagrete de laranja
2 xícaras de abóbora em cubos 1. Preaqueça o forno a 180ºC.

1 colher (chá) de azeite de oliva
pitada de sal e pimenta-do-reino 2. Transfira os cubos de abóbora para uma assadeira, regue
1 xícara de quinoa crua, lavada e com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino.
demolhada* Leve para assar até que fique macia, por cerca de 20 a 25
1 cebola roxa pequena picada minutos.
1/4 de xícara de amêndoas
1/4 de xícara de nozes pecan 3. Adicione a quinoa demolhada em uma panela média junto
1/2 xícara de salsinha fresca picada com 1 xícara de água e 1 colher (chá) de sal. Misture e
1/4 de xícara de uva passa cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Quando ferver,
2 colheres (sopa) de sementes de reduza o fogo e cozinhe, com a panela destampada, por 15
romã (opcional) minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar
por 10 minutos. Depois, mexa com um garfo. Esse processo
VINAGRETE DE LARANJA deixa a quinoa cozida mais leve e soltinha.
1/4 de xícara de suco de laranja (em

4. Enquanto a quinoa cozinha e a abóbora assa, toste as
torno de 1 laranja média)
amêndoas e as nozes pecan em uma frigideira. Em seguida,
1/2 colher (chá) de gengibre fresco
pique as oleaginosas em pedaços menores. Reserve.
ralado
2 colheres (chá) de sementes de

5. Para fazer o vinagrete de laranja, comece tostando as
funcho
sementes de funcho em uma frigideira e, depois, moa as
sementes usando um moedor de temperos ou pilão. Transfira
sal a gosto
para um pote com tampa, adicione o restante dos
ingredientes do vinagrete, tampe e mexa bem. Reserve.
6. Quando a abóbora estiver assada e a quinoa cozida,

misture todos os ingredientes em uma vasilha grande, com
cuidado. Adicione o vinagrete de laranja e misture de modo a
envolver todos os ingredientes da salada. Sirva em seguida.
NOTAS
É importante lavar a quinoa para retirar o amargor natural dela. Esfregue bem os grãos com os dedos e passe em água corrente.
Caso não deixe a quinoa de molho, use 1 + 3/4 de xícara de água para cada xícara de quinoa e cozinhe com a panela tampada por 15
minutos. Deixe descansar por mais 10 minutos e mexa com um garfo.
Os ingredientes se mantêm mais vibrantes na salada se adicionados quando a quinoa e a abóbora assada não estiverem muito quentes.
Você pode deixar os ingredientes preparados e montar a salada na hora de servir. Ela fica ótima gelada também.
PLANTTE 17 ESPECIAL
SALADA DE GRÃO-DE-BICO
Eu adoro salada de batata, porém, teve um dia que eu estava sem o ingrediente principal
em casa e, ao abrir a geladeira, vi que tinha grão-de-bico cozido me esperando. Não
pensei duas vezes e usei o grão-de-bico para fazer uma salada cremosa. Ficou uma delícia
e, desde então, é um prato que aparece bastante tanto na minha marmita como na mesa
com a família. Simples demais e é sucesso por onde passa.
PLANTTE 18 ESPECIAL
salada de grão-de-bico
com maionese de castanha-de-caju
6 HORAS DE DEMOLHO + 20 MINUTOS DE PREPARO | RENDE 6 PORÇÕES
1 + 1/2 xícara de grão-de-bico cozido, 1. Adicione, em uma panela média, os cubos de cenoura, o
sem o caldo milho e a vagem cortada. Cuba com água, adicione sal e
1 xícara de cenoura cortada em cubos cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Quando ferver,
pequenos escorra por uma peneira e, rapidamente, passe na água
1 xícara de milho gelada até que os vegetais fiquem em temperatura ambiente.
1 xícara de vagem cortada em Reserve.
pequenos pedaços
sal a gosto 2. Faça a maionese de castanha-de-caju. Para isso, lave as

1/4 de xícara de endro (dill) picado castanhas demolhadas em água corrente e drene o excesso
1/2 a 1 receita de Maionese de de água. Transfira as castanhas para um liquidificador junto
- -
Castanha de Caju (abaixo) com o restante dos ingredientes da maionese. Bata até obter
um creme bem liso.
MAIONESE DE CASTANHA
3. Em uma vasilha grande, adicione os vegetais preparados, o
1 xícara de castanhas-de-caju cruas e
grão-de-bico cozido e escorrido, o endro picado e metade
demolhadas em água por 6 horas
da quantidade de maionese de castanha-de-caju. Misture
1/2 xícara de água
bem. Caso queira a salada mais cremosa, adicione mais
suco de 1 limão
maionese. Ajuste o sal caso seja necessário. Sirva por si ou
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
em folhas frescas de alface, wraps ou sanduíches.
1 colher (sopa) de levedura nutricional
em flocos (opcional)
2 colheres (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de sal
NOTAS
Você pode usar outros vegetais na salada, como ervilha, brócolis e nabo, por exemplo. Batata cozida vai super bem aqui também.
Sobras da maionese de castanha-de-caju podem ser usadas para outras saladas, sanduíches e aperitivos, por exemplo. Recomendo a
quantidade de ingredientes indicada por ser mais fácil de bater no liquidificador.
PLANTTE 19 ESPECIAL
PURÊ DE COUVE-FLOR COM GRAVY DE COGUMELOS
Temos aqui duas receitas em uma, já que elas combinam tão bem que merecem estar
juntas. Mas pode fazer só uma delas também, viu? O purê de couve-flor é leve e gostoso,
ótimo para variar o purê de batatas como acompanhamento e usar esse vegetal incrível de
uma maneira diferente. Já o molho gravy de cogumelos é uma versão mais leve do molho
gravy tradicional, fica saborosíssimo, é simples de ser preparado e combina com muitos
pratos, como batatas assadas, empanados e até com macarrão.
PLANTTE 20 ESPECIAL
purê de couve-flor
com molho gravy de cogumelos
PURÊ DE COUVE FLOR MODO DE PREPARO
2 cabeças de couve-flor (8 xícaras) Purê de Couve-Flor:

4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva 1. Corte a couve-flor em floretes menores e cozinhe no vapor,
1/2 de colher (chá) de sal em uma panela tampada, até que ela fique bem macia (em
pitada de pimenta-do-reino torno de 15 a 20 minutos).
GRAVY DE COGUMELOS 2. Enquanto isso, em uma frigideira, adicione o alho picado e

o azeite de oliva e cozinhe em fogo médio até que o alho
300 gramas de cogumelos cortados
fique dourado, cuidando para não queimar.
em pequenos pedaços
1 cebola grande picada

3. Adicione a couve-flor e o alho com o azeite de oliva que
1 dente de alho picado
restar na frigideira em um processador de alimentos junto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva,
com o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um purê liso.
divididas
Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino caso ache
1/4 de colher (chá) de sal
necessário.
3 ramos de tomilho fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo (ou

Gravy de Cogumelos:
polvilho doce para uma versão sem
glúten)
1. Em uma frigideira grande ou panela média, refogue a
1 xícara de caldo de legumes caseiro
cebola picada em 1 colher (sopa) de azeite de oliva junto com
(p. 67)
o sal, em fogo médio, até ficar transparente. Adicione o alho
1 xícara de leite de amêndoas (p. 68)
picado e refogue por mais 1 minuto.
2. Aumente o fogo e adicione os cogumelos cortados em

pedaços pequenos, o restante do azeite de oliva e os ramos
de tomilho. Misture e cozinhe por 5 a 10 minutos, até os
cogumelos ficarem dourados e cheirosos.
3. Adicione, então, a farinha de trigo (ou polvilho doce) e

misture bem. Quando estiver dourado, adicione o caldo de
legumes caseiro e mexa. Deixe ferver e cozinhe, mexendo
sempre, até engrossar. Adicione o leite de amêndoas, misture
e, quando ferver novamente, reduza o fogo para baixo e
cozinhe até o molho ficar cremoso (leva de 3 a 5 minutos).
Experimente e adicione mais sal, caso seja necessário. Retire
os ramos de tomilho e finalize com pimenta-do-reino.
Sirva o gravy de cogumelos por cima do purê de couve-flor.
PLANTTE 21 ESPECIAL
CRUMBLE SALGADO
Quem disse que crumble precisa ser só doce e de frutas? Já que é tão gostoso, nada mais
justo do que usar vegetais e fazer também uma versão salgada gostosa. Nossa receita é
bem simples, leva ingredientes acessíveis e não tem mistério para fazer. Também fica a
coisa mais linda para servir e surpreender.
PLANTTE 22 ESPECIAL
crumble salgado
de cenoura, batata doce e abóbora
CROSTA MODO DE PREPARO
2 xícaras de aveia em flocos grossos 1. Preaqueça o forno a 180ºC. Reserve uma travessa grande.
1 xícara de farinha de grão-de-bico
1/3 de xícara de nozes pecan picadas 2. Em uma vasilha média, misture a aveia, a farinha de grão-
1/4 de xícara de sementes de de-bico, as nozes picadas, as sementes de gergelim, o alho
gergelim em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, adicione o
2 colheres (chá) de alho em pó azeite de oliva e misture com um garfo até que tudo fique
1 colher (chá) de sal bem incorporado. Se a mistura estiver muito seca, adicione
pitada de pimenta-do-reino mais azeite de oliva, uma colher por vez. Cubra a vasilha e
1/2 xícara de azeite de oliva leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.
RECHEIO 3. Em uma vasilha grande, adicione a batata doce, a cenoura

e a abóbora já cortadas em pedaços de aproximadamente 1
3 xícaras de batata doce laranja (ou
cm. Adicione, então, a cebola roxa picada, o alho picado, o
outra) cortada em cubos pequenos
sal, a pimenta-do-reino, o azeite de oliva e a sálvia. Misture
3 xícaras de cenoura cortada em
bem. Transfira para a travessa reservada.
pedaços pequenos
2 xícaras de abóbora de pescoço

4. Remova a crosta da geladeira. Quebre os pedaços
cortada em cubos pequenos
maiores com os dedos e distribua igualmente por cima do
2 cebolas roxas grandes picadas
recheio de vegetais.
2 colheres (chá) de sal

5. Asse por aproximadamente 40 minutos, até que os
vegetais estejam macios e a crosta dourada. Você pode
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
fazer o teste espetando com uma faca. Caso o crumble
4 colheres (sopa) de sálvia picada
comece a ficar muito escuro em pouco tempo, cubra a
assadeira com papel alumínio e continue assando. Sirva em
seguida.
NOTAS
Você pode usar outros vegetais para o recheio, como diferentes tipos de batatas, nabo, rabanete e outros, ajustando o tempo de forno
conforme necessário. Recomendo evitar o uso de vegetais que liberam muita água quando assados para não influenciar na textura do
crumble.
As nozes pecan podem ser substituídas por nozes chilenas, sementes de girassol ou de abóbora, por exemplo.
A receita do crumble é ótima como uma granola salgada também. Para fazer, misture os ingredientes, distribua em uma assadeira e asse
até dourar, mexendo eventualmente para não queimar.
PLANTTE 23 ESPECIAL
ROLINHOS DE ABOBRINHA COM CREME DE MANJERICÃO
Refeição leve, facílima de fazer e uma delícia! Nós amamos os rolinhos de abobrinha por
aqui, são muito gostosos e caem bem como acompanhamento de jantares ou almoços de
fim de semana. O creme de manjericão combina com o molho de tomates assados e ainda
pode ser usado em muitos outros preparos, como tortas salgadas ou puro com palitinhos de
vegetais crus e batatas assadas.
PLANTTE 24 ESPECIAL
rolinhos de abobrinha
recheados com creme de manjericão
2-3 abobrinhas, cortadas no sentido 1. Preaqueça o forno a 180ºC.

do comprimento em 20 fatias finas de
3 mm 2. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento em fatias

fio de azeite de oliva finas de cerca de 3 mm de espessura. Queremos 20 fatias.
pitada de sal
pitada de pimenta-do-reino 3. Transfira as fatias de abobrinha para uma assadeira

1 + 1/2 xícara de molho de tomate grande untada, sem as sobrepor. Distribua um pouco de
assado (p. 66) azeite de oliva por cima de cada uma delas e tempere com
parmesão vegano (p. 70) a gosto uma pitada de sal e de pimenta-do-reino.
para servir (opcional)
4. Asse as fatias de abobrinha até que elas fiquem macias

CREME DE MANJERICÃO
(cerca de 15 minutos).
350 gramas de tofu firme, escorrido
1/2 xícara de manjericão fresco

5. Enquanto a abobrinha está no forno, prepare o creme de
manjericão. Adicione todos os ingredientes em um
liquidificador ou processador de alimentos e bata até formar

uma pasta lisa. Ajuste os temperos caso ache necessário.

1 colher (chá) de vinagre de maçã
1/2 colher (chá) de alho em pó

6. Retire a abobrinha do forno e, em uma das extremidades
de cada fatia, adicione de 1 a 2 colheres de creme de
1/4 de colher (chá) de cebola em pó
manjericão. Enrole as fatias. Reserve.

7. Distribua o molho de tomate assado em uma assadeira

média.
8. Transfira, com cuidado, os rolinhos de abobrinha recheados

para a assadeira, posicionando-os por cima do molho de
tomate. Caso queira, polvilhe parmesão vegano a gosto por
cima.
9. Leve para assar por 20 minutos. Sirva em seguida.
NOTAS
O rendimento do creme de manjericão é maior do que precisamos para a quantidade de abobrinha listada. Optamos por indicar assim
por ser mais fácil de bater no liquidificador. Você pode usar o restante do creme em lasanhas, saladas, sanduíches ou servir com batatas
ou legumes assados. É uma delícia! Caso prefira, você pode reduzir a receita pela metade ou, ainda, aumentar a quantidade de rolinhos
de abobrinha.
O molho de tomate assado pode ser substituído por molho marinara.
PLANTTE 25 ESPECIAL
TORTA DE POLENTA COM COGUMELOS E RICOTA VEGANA
Que polenta é uma comida super gostosa, tanto cremosa como assada ou frita, acredito
que todo mundo concorda. Mas você já pensou em usar ela como massa de uma torta
recheada? Fica sensacional! Além disso, a ricota de couve-flor e os cogumelos salteados
do recheio complementam tudo muito bem. Confie em mim e já separe os ingredientes
para fazer para a sua próxima refeição. Sirva com uma salada verde e tomatinhos assados
(p. 73) para uma experiência ainda mais especial.
PLANTTE 26 ESPECIAL
torta de polenta
com cogumelos e ricota de couve-flor
8 HORAS DE DEMOLHO + 40 MINUTOS DE PREPARO + 20 MINUTOS DE FORNO | RENDE 8 PORÇÕES
MASSA DE POLENTA MODO DE PREPARO
3/4 de xícara de farinha de milho 1. Comece preparando a ricota de couve-flor. Para isso,
grossa (gritz de milho) escorra a água das castanhas e das amêndoas demolhadas e
2 xícaras de água descasque as amêndoas (veja as dicas na página 15).
1 colher (sopa) de azeite de oliva Transfira as oleaginosas para um processador de alimentos e
1/2 colher (chá) de sal bata até obter uma pasta homogênea, o mais lisa possível.
2. Enquanto isso, cozinhe os floretes de couve-flor no vapor

RICOTA DE COUVE-FLOR até ficarem macios (cerca de 10 a 15 minutos). Em seguida,
junte-os ao processador com a pasta de oleaginosas e

2 + 1/2 xícaras de floretes de couve-
adicione o restante dos ingredientes da ricota. Bata
flor
novamente até virar um creme. Reserve.
1/2 xícara de amêndoas, demolhadas
por 8 horas
3. Para fazer os cogumelos salteados, refogue a cebola no
1/2 xícara de castanhas-de-caju,
azeite de oliva com sal e tomilho, em fogo médio, até ficar
demolhadas por 8 horas
macia. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Em
1 colher (sopa) de levedura nutricional
seguida, adicione os cogumelos, misture e cozinhe até
em flocos
secarem. Adicione, então, o vinagre, o shoyu e o óleo de
gergelim, mexendo até que os cogumelos absorvam os
1 + 1/2 colher (chá) de sal
líquidos. Misture, por fim, as folhas de espinafre cortadas,
desligue o fogo e tampe a panela para elas murcharem.
Reserve.
COGUMELOS SALTEADOS
4. Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 22 cm de
1 cebola roxa média picada diâmetro e fundo removível. Reserve.
1 colher (sopa) de azeite de oliva 5. Para fazer a massa de polenta, aqueça a água, o azeite
1 colher (chá) de sal de oliva, o sal e a pimenta-do-reino em fogo médio. Quando
3 ramos de tomilho fresco ferver, adicione a farinha de milho grossa aos poucos,
200 gramas de cogumelos picados mexendo sempre. Deixe ferver novamente e, em seguida,
2 colheres (chá) de vinagre de vinho reduza para fogo baixo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até
tinto que a polenta fique firme, mas ainda fluida, mexendo sempre.
1 colher (chá) de shoyu ou tamari
1 colher (chá) de óleo de gergelim 6. Transfira a massa de polenta rapidamente para a forma
2 xícaras de folhas de espinafre reservada, cobrindo bem o fundo e as laterais. Seja rápido.
picadas Em seguida, distribua a ricota de couve-flor por cima da
massa, reservando uma xícara para a finalização da torta.
parmesão vegano (p. 70) a gosto Por cima da ricota, adicione os cogumelos salteados. Finalize
(opcional) com a ricota reservada e polvilhe parmesão vegano.
7. Asse a torta por 20 minutos e sirva em seguida.
PLANTTE 27 ESPECIAL
TORTA DE TOMATE-CEREJA COM CREME DE TOFU E TOMILHO
Tortas abertas são as tortas mais simples de fazer, na minha opinião. Elas têm naturalmente
um aspecto rústico, então você nem precisa se esforçar pra caprichar na aparência porque
elas ficam bonitas de qualquer jeito. Essa, em especifico, é uma delícia. A massa crocante
é fácil e rápida de preparar e o recheio leva um creme de tofu gostoso temperado com
tomilho, que vai muito bem com os tomatinhos suculentos por cima.
É de comer com os olhos!
PLANTTE 28 ESPECIAL
torta de tomate-cereja
com creme de tofu e tomilho
MASSA MODO DE PREPARO
2 xícaras de farinha de trigo ou de 1. Comece preparando a massa da torta. Adicione a farinha e

espelta o sal em um processador de alimentos e bata para misturar.
1/2 colher (chá) de sal Em seguida, adicione o óleo de coco e bata utilizando a
1/4 de xícara de óleo de coco sem função “pulsar” até que a massa fique com a consistência de
sabor, no estado sólido areia. Adicione a água gelada aos poucos, uma colher (sopa)
6 a 8 colheres (sopa) de água gelada por vez, até que uma massa levemente quebradiça se forme.
Ela está pronta quando, pressionada com os dedos, tiver liga
RECHEIO DE TOFU (gruda entre si, mas não nas mãos). Transfira a massa para
uma vasilha, molde no formato de uma bola, cubra e leve

1 cebola roxa picada
para a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Refogue a cebola picada no azeite de oliva com o sal em
260 gramas de tofu firme
uma panela ou frigideira até que fique macia. Em seguida,
suco de 1/2 limão
transfira a cebola para o processador de alimentos junto com
1 colher (chá) de vinagre de maçã
o tofu, o suco de limão, o vinagre de maçã, o tomilho fresco e
2 colheres (sopa) de folhas de
a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme liso. Prove e
tomilho fresco
ajuste os temperos se necessário. Reserve.
3. Corte os tomates-cereja ao meio, adicione uma pitada de

TOMATES
sal e folhas de tomilho e reserve.
200 gramas de tomates-cereja
pitada de sal 4. Preaqueça o forno a 180ºC.

folhas de tomilho fresco
5. Retire a massa da torta da geladeira e coloque-a entre

duas folhas de papel manteiga. Pressione levemente e, com
um rolo, forme um círculo de aproximadamente 3 mm de
espessura. Retire a folha de papel manteiga de cima e
transfira a massa junto com a folha de baixo para a
assadeira. Distribua o creme de tofu por cima do disco,
deixando de 2 a 3 cm de borda livre. Em seguida, distribua os
tomates-cereja virados para cima. Feche a massa ao redor
do recheio, virando as bordas por cima.
6. Asse a torta até que as bordas fiquem douradas e os

tomates murchos (em torno de 40 a 50 minutos).
NOTAS
Para a massa, é importante que o óleo de coco esteja no estado sólido (numa consistência de manteiga/margarina). Coloque-o na
geladeira antes de começar a receita, se necessário.
Para uma opção sem glúten, utilize a massa da receita da página 57.
PLANTTE 29 ESPECIAL
TORTA DE FEIJÃO BRANCO COM TOFU E BRÓCOLIS
Esta torta salgada é uma das minhas preferidas de todas. Ela é feita com uma massa sem
glúten de aveia e sementes de girassol, que você pode usar em receitas de tortas variadas,
e um recheio incrível de feijão branco e tofu. Super nutritiva, fica firme, mantendo a forma
quando cortada, mas ao mesmo tempo é cremosa. Uma delícia! Já levei em diversas
reuniões de amigos e todo mundo adora.
PLANTTE 30 ESPECIAL
torta de feijão branco

com tofu e brócolis
30 MINUTOS DE PREPARO + 1 HORA DE FORNO | RENDE 8 PORÇÕES
2 xícaras de aveia em flocos 1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de 23 cm de

1 xícara de sementes de girassol sem diâmetro. Reserve.
casca
1/2 colher (chá) de sal 2. Comece preparando a massa da torta. Em um processador

1/4 de xícara de farinha de linhaça de alimentos, adicione a aveia em flocos e as sementes de
1 xícara de água morna girassol e bata até obter a consistência de uma farinha fina.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva Transfira a mistura para uma vasilha, adicione o sal, a farinha
de linhaça e a água morna. Misture bem e deixe a massa
RECHEIO descansar por 5 minutos. Em seguida, adicione o azeite de
oliva e misture com as mãos até obter uma massa pegajosa.

3 xícaras de brócolis cru, cortado em
Lave as mãos, deixe elas molhadas e distribua a massa na
floretes
forma reservada, cobrindo bem o fundo e as laterais. Asse até
1 + 1/2 colher (chá) de sal, divididas
dourar (cerca de 30 minutos).
4 colheres (sopa) de azeite de oliva,
divididas
3. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma frigideira,
1/2 cebola roxa grande picada
refogue os floretes de brócolis com 1/2 colher (chá) de sal e 1
colher (sopa) de azeite de oliva até que fiquem macios.
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
Transfira para um prato e reserve.
fresco
1 xícara de tofu firme, drenado

4. Na mesma frigideira, refogue a cebola picada, o alho
2 xícaras de feijão branco cozido,
picado e o tomilho fresco em 1 colher (sopa) de azeite de
sem o caldo
oliva até que a cebola fique macia e transparente, por cerca
2 colheres (sopa) de polvilho doce
de 3 minutos. Reserve.
tomates-cereja para enfeitar

5. No processador de alimentos, bata o feijão branco
(opcional)
escorrido e o tofu drenado junto com o polvilho doce, 2
colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (chá) de sal e
pimenta-do-reino a gosto até obter um creme liso. Prove e
ajuste os temperos conforme necessário. Adicione, então, os
vegetais reservados e, com a função "pulsar", bata até que o
brócolis quebre em pequenos pedaços.
6. Distribua o recheio por cima da massa pré-assada e

enfeite a torta com os tomates-cereja cortados ao meio e
virados para baixo. Asse até firmar, por cerca de 30 minutos,
e espere 10 minutos antes de desenformar, cortar e servir.
PLANTTE 31 ESPECIAL
BOLO SALGADO DE LENTILHA
Eu adoro lentilha de todas as formas, mas, se você não é muito fã dela, nosso bolo salgado
é uma ótima maneira de disfarçar a leguminosa. Ele fica muito saboroso! Combina muito
bem com um prato de purê de batatas (ou o purê de couve flor da página 21) e tomatinhos
assados (p. 73). É bom demais!
PLANTTE 32 ESPECIAL
bolo de lentilha
salgado
2 xícaras de lentilhas já cozidas, sem 1. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de 20x10 cm
o caldo de cozimento com papel manteiga. Reserve.
1 xícara de aveia em flocos finos
1/2 xícara de amendoim torrado 2. Em uma panela ou frigideira, refogue a cebola picada, o
1 cebola roxa picada alho picado e a cenoura em pequenos pedaços junto com o
1 colher (sopa) de azeite de oliva azeite de oliva e o sal por aproximadamente 10 minutos, até
2 dentes de alho picados que fiquem macios. Reserve.
1 xícara de cenoura cortada em
pedaços bem pequenos 3. Adicione o amendoim torrado em um processador de

1/2 colher (chá) de sal alimentos e bata rapidamente até que ele quebre em
2 colheres (sopa) de farinha de pedaços menores. Em seguida, adicione a lentilha cozida, a
linhaça aveia em flocos finos, a farinha de linhaça, o shoyu, a páprica
1 a 2 colheres (sopa) de shoyu defumada e o refogado de cebola, alho e cenoura. Utilizando
1/2 colher (chá) de páprica a função "pulsar", bata algumas vezes até que tudo fique
defumada bem misturado. Cuidado para não bater demais. Queremos
misturar bem os ingredientes e manter pedaços deles para
fornecer textura ao bolo. Ajuste o sal e os temperos caso seja
necessário.
4. Distribua a massa na forma reservada, pressionando com

as mãos para que ela fique bem unida e lisa por cima. Asse
por 30 minutos ou até que o bolo fique dourado. Retire do
forno e espere esfriar por pelo menos 10 minutos antes de
desenformar, cortar e servir.
NOTAS
Dependendo do shoyu que você usar, o bolo de lentilha pode ficar mais ou menos salgado. Como todos os ingredientes podem ser
consumidos crus, sugiro que você adicione sal na massa do bolo somente após misturar os outros ingredientes, conforme haja
necessidade. Você também pode adicionar o shoyu aos poucos.
Essa base de massa de bolo salgado é muito versátil e também pode ser usada para fazer bolinhos e rocamboles recheados.
PLANTTE 33 ESPECIAL
GRATINADO DE BATATAS
Com uma casquinha dourada por fora e muito cremoso por dentro, este Gratinado de
Batatas é um dos queridinhos da minha família. Nós gostamos tanto que ele vira facilmente
o prato principal de qualquer refeição e aparece com frequência na mesa de casa. Ele é
muito, mas muito gostoso. Faça assim que puder!
PLANTTE 34 ESPECIAL
gratinado de batatas
com creme de alho
4 dentes de alho picados 1. Em uma panela média, refogue o alho picado no azeite de
2 colheres (sopa) de azeite de oliva oliva com sal e pimenta-do-reino, em fogo médio, até dourar.
1/4 de colher (chá) de sal Em seguida, adicione o polvilho doce e cozinhe por 2 minutos,
pimenta-do-reino a gosto mexendo com um batedor até começar a grudar na panela.
1 colher (sopa) de polvilho doce Adicione, então, o leite de amêndoas aos poucos, mexendo
1 + 1/2 xícara de leite de amêndoas sempre, para que fique bem incorporado. Finalize com o
(p. 68) caldo de legumes caseiro e misture. Reduza o fogo e deixe
1/2 xícara de caldo de legumes cozinhar até engrossar, por cerca de 5 minutos, mexendo
caseiro (p. 67) ou água sempre. Desligue o fogo e remova a panela do fogão.
1/4 de xícara de levedura nutricional
em flocos 2. Transfira a mistura para um liquidificador, adicione a

600 gramas de batatas brancas, levedura nutricional em flocos e bata até obter um creme
cortadas em fatias finas de homogêneo. Prove e ajuste os sabores conforme seu paladar,
aproximadamente 2 mm de espessura adicionando mais sal e pimenta-do-reino caso ache
1/2 de xícara de parmesão vegano necessário. O creme deve ficar salgado e bem temperado,
(p. 70), e mais para salpicar pois ele irá temperar também as batatas. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 180ºC.
4. Distribua metade da quantidade das batatas fatiadas em

uma travessa de 20x20 cm e tempere com uma pitada de sal,
pimenta-do-reino e metade do parmesão vegano. Adicione o
restante das batatas e, de novo, tempere com uma pitada de
sal, pimenta-do-reino e o restante do parmesão vegano.
Adicione o creme de alho na travessa, por cima das batatas.
Ele deve cobrir todas as batatas, pois elas estão cruas e ele
vai facilitar o cozimento no forno. Caso algumas fatias de
batatas tenham ficado para fora, remova-as. Finalize com
mais parmesão vegano, salpicando por cima do creme.
5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve para assar por

20 minutos. Remova o papel alumínio e asse por mais 30
minutos, até que as batatas estejam macias (insira uma faca
para testar) e o topo estiver dourado e borbulhando. Remova
o gratinado do forno e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes
de servir.
NOTA
Use o mesmo creme para outros gratinados, como de o couve-flor e o de brócolis.
PLANTTE 35 ESPECIAL
ASSADO DE MILHO COM TOFU E POLENTA
O Assado de Milho é um daqueles pratos que eu queria poder levar na casa de todo
mundo. Firme, mas ainda cremoso por dentro, é muito gostoso e surpreendente. Dá vontade
de repetir várias vezes! Servido apenas com uma salada de folhas verdes e tomatinhos
assados (p. 73) já é o suficiente para um almoço especial.
PLANTTE 36 ESPECIAL
assado de milho
com tofu e polenta
3 xícaras de milho 1. Em uma panela média, refogue o milho no azeite de oliva

1 colher (chá) de azeite de oliva com o sal, em fogo médio, até ficar macio. Transfira para um
1/4 de colher (chá) de sal recipiente e reserve.
POLENTA 2. Na mesma panela, faremos a polenta. Aqueça a água em

fogo alto junto com as folhas de louro e com o sal. Quando
2 + 1/2 xícaras de água
ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10
2 folhas de louro
minutos, sem a farinha de milho ainda.
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de farinha de milho grossa

3. Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o azeite
(gritz de milho)
de oliva do creme de tofu em fogo baixo junto com o alho
CREME DE TOFU picado e as folhas de tomilho até o alho dourar. Em seguida,
adicione a mistura em um liquidificador ou processador de
1/4 de xícara de azeite de oliva alimentos junto com o tofu, o vinagre de maçã, a farinha de
5 dentes de alho picados linhaça, a cúrcuma em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Bata
1 colher (sopa) de folhas de tomilho até obter um creme liso. Reserve.
fresco
450 gramas de tofu médio firme 4. Preaqueça o forno a 180ºC. Separe uma assadeira grande.
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de farinha de linhaça 5. Destampe a panela com a água quente, aumente o fogo e
1/4 de colher (chá) de cúrcuma em adicione a farinha de milho grossa aos poucos, mexendo bem
pó com um batedor para não empelotar. Quando ferver, reduza
1/2 colher (chá) de sal o fogo novamente e cozinhe a polenta, mexendo sempre, por
pimenta-do-reino a gosto 10 minutos. Adicione, então, o milho refogado, reservando 1
xícara dele para finalizar na assadeira. Cozinhe por mais 3 a
5 minutos. Desligue o fogo.
6. Adicione o creme de tofu reservado na polenta. Misture

bem, prove e ajuste os temperos conforme necessário.
7. Transfira a mistura para a assadeira, espalhando bem.

Distribua o milho reservado por cima para finalizar e pressione
levemente na massa.
8. Asse até que o prato fique firme e dourado nas bordas, por
cerca de 45 minutos.
PLANTTE 37 ESPECIAL
ESCONDIDINHO DE LENTILHA
Se eu tiver que citar uma receita que é saborosa, fácil de fazer, rápida, que não suja muita
louça, leva ingredientes simples, acessíveis e baratos, fica bonita e prática de servir, e que
todo mundo gosta, a resposta é nosso Escondidinho de Lentilha. Compartilho aqui a minha
versão preferida dele, mas você pode variar os vegetais usados de acordo com a sua
preferência. Está esperando o que para experimentar?
PLANTTE 38 ESPECIAL
escondidinho de lentilha
com purê de batatas
RECHEIO DE LENTILHA MODO DE PREPARO
1 xícara de lentilhas cruas e 1. Adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços

demolhadas* menores em uma panela grande com água. Cozinhe até que
1 cebola grande picada elas fiquem macias.
1 colher (chá) de curry em pó 2. Enquanto isso, em outra panela em fogo médio, refogue a
1 colher (sopa) de azeite de oliva cebola picada no azeite de oliva junto com o sal e o curry em
1 + 1/2 xícara de água pó até que a cebola fique macia e os temperos comecem a
1 xícara de cenoura cortada em cubos grudar levemente na panela. Adicione 1/2 xícara de água e
pequenos mexa com uma espátula ou colher. Em seguida, adicione a
1 xícara de vagem cortada em cenoura em cubos, a vagem cortada, o milho, o caldo de
pequenos pedaços legumes caseiro e o molho de tomate assado. Misture bem,
1 xícara de milho tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que
1 xícara de caldo de legumes caseiro a lentilha e os vegetais fiquem macios. Se precisar, adicione
(p. 67) mais água. Queremos que a lentilha fique sem muito caldo,
1/2 xícara de molho de tomate mas ainda assim molhadinha. Prove e ajuste o sal conforme o
assado (p. 66) seu paladar. Finalize com pimenta-do-reino a gosto.
3. Preaqueça o forno a 180ºC e reserve uma travessa grande.

PURÊ DE BATATAS
4. Adicione as batatas cozidas em um processador de
450 gramas de batata branca
alimentos junto com o azeite de oliva e o sal. Bata até virar
um creme liso. Você vai notar que isso acontece bem rápido
1 + 1/2 colher (chá) de sal
e que o purê fica com uma consistência cremosa e levemente
parmesão vegano (p. 70) e orégano
pegajosa. Caso queira mais líquido, adicione um pouco do
seco a gosto para salpicar (opcional)
caldo de cozimento das batatas.
5. Na travessa reservada, adicione a lentilha cozida com

vegetais e, por cima, distribua o purê de batatas. Salpique
parmesão vegano e orégano seco. Leve para assar por 15 a
20 minutos. Sirva em seguida.
NOTA
*Usamos lentilhas demolhadas em água por pelo menos 12 horas. Caso você não deixe a lentilha de molho, lave bem os grãos antes de
usar e ajuste a quantidade de água necessária para o cozimento. Ela também vai demorar mais para ficar macia.
PLANTTE 39 ESPECIAL
GRÃO-DE-BICO CREMOSO COM BISCUITS DE BATATA DOCE
Este grão-de-bico cremoso é muito saboroso e tem todo o jeitinho de comida afetiva,
daquelas que trazem as melhores lembranças mesmo que você nunca tenha comido antes.
Os biscuits de batata doce dão um toque especial ao prato, trazendo mais textura e sabor.
Você pode preparar sem eles, mas, convenhamos, ficam uma graça!
PLANTTE 40 ESPECIAL
grão-de-bico cremoso
com biscuits de batata doce
GRÃO-DE-BICO CREMOSO MODO DE PREPARO
2 xícaras de leite de amêndoas 1. Comece preparando os biscuits: em uma vasilha, adicione

(p. 68) todos os ingredientes, exceto a água, e misture levemente
2 colheres (sopa) de levedura com uma espátula. Incorpore a água aos poucos, de acordo
nutricional em flocos com a necessidade. A massa deve grudar levemente nas
2 colheres (sopa) de polvilho doce mãos. Reserve.
1 colher (sopa) de azeite de oliva 2. Em um liquidificador, adicione o leite de amêndoas, a

1 cebola grande picada levedura nutricional em flocos, o polvilho doce e o sal e bata
1 xícara de cenoura picada até que tudo fique bem misturado. Reserve.
1 xícara de vagem picada
1 xícara de milho cozido 3. Preaqueça o forno a 180ºC.

1 colher (sopa) de folhas de tomilho
fresco 4. Em uma panela média, refogue a cebola picada no azeite

1/2 colher (chá) de páprica de oliva em fogo médio junto com a cenoura, a vagem e o
defumada milho até que a cebola fique transparente. Adicione o
pimenta-do-reino a gosto tomilho, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, a batata e
1 xícara de batata branca picada a água, misture bem e tampe a panela. Cozinhe por 5 a 7
1/4 de xícara de água minutos. Adicione, por fim, o grão-de-bico cozido e o creme
1 + 1/2 xícara de grão-de-bico cozido de leite de amêndoas reservado. Cozinhe até engrossar e
desligue o fogo.
BISCUITS DE BATATA DOCE

5. Em uma travessa, adicione o grão-de-bico cremoso. Com
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico
as mãos molhadas, divida a massa dos biscuits em porções
1/4 de xícara de farinha de arroz
pequenas e distribua por cima do grão-de-bico, achatando
1/4 de xícara de polvilho doce
levemente.
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó

6. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 30
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de
minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.
sódio
Sirva quente.
2 colheres (chá) de orégano seco
pitada de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de batata doce assada
1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
2–3 colheres (sopa) de água
NOTA
Para assar a batata doce, fure-a com um garfo e asse até que ela fique bem macia. A casca sai com facilidade. Ela pode ser substituída
por abóbora na receita.
PLANTTE 41 ESPECIAL
RISOTO DE ERVILHA COM HORTELÃ
Risoto é um daqueles pratos que, por mais que exija nosso tempo e atenção, é simples de
fazer, praticamente impossível de errar e vai sempre ter uma carinha de refeição especial.
Usamos aqui uma dupla querida para dar o sabor: ervilhas e hortelã fresca. Fica incrível!
Saboroso, diferente e com uma cor linda.
PLANTTE 42 ESPECIAL
risoto de ervilha
com hortelã
2 xícaras de ervilhas frescas ou 1. Em uma panela média, adicione a ervilha, cubra com água
congeladas e, em fogo alto, deixe ferver. Quando ferver, cozinhe por 1
1/4 de xícara de folhas de hortelã minuto e, em seguida, retire do fogo, escorra a água por uma
1 litro de caldo de legumes caseiro peneira e passe por água gelada corrente até esfriar.
(p. 67) Transfira metade delas para um liquidificador ou processador
1 cebola média picada de alimentos pequeno junto com as folhas de hortelã e uma
3 dentes de alho picados colher de água e bata até ficar liso. Em seguida, adicione o
1 colher (chá) de sal restante das ervilhas e pulse rapidamente, cuidando para
1 xícara de arroz arbóreo deixar pedaços maiores de ervilha. Reserve.
1/2 xícara de vinho branco
pimenta-do-reino a gosto 2. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes caseiro

em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.
3. Em outra panela em fogo médio, refogue a cebola picada

no azeite de oliva junto com o sal até que ela fique macia.
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Em
seguida, adicione o arroz arbóreo e misture.
4. Junte o vinho branco e mexa bem com uma colher.

Cozinhe com o vinho até que ele se dissolva. O ponto é
conseguir fazer uma linha no meio da panela com a colher e
não escorrer líquido nessa linha. Cuide para não secar.
5. Reduza o fogo e, em seguida, adicione uma xícara do

caldo de legumes aquecido, mexendo sempre. Quando boa
parte do caldo tiver sido absorvido, adicione mais uma xícara
e misture novamente, continuando a mexer. Não deixe o arroz
secar. Repita o processo, usando todo o caldo de legumes.
6. Quando o risoto estiver quase finalizado e ainda tiver um

pouco de caldo de legumes na panela, adicione a mistura de
ervilhas com hortelã. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Prove e ajuste os temperos, caso seja necessário. Cozinhe até
o arroz ficar al dente e sirva em seguida.
NOTA
Não pule etapas! Para um bom risoto, é importante que o caldo de legumes esteja aquecido, para não interromper o cozimento do arroz
quando adicionado, e também que ele seja adicionado de xícara em xícara, para que o amido do arroz seja liberado aos poucos e o
risoto fique cremoso sem a adição de cremes.
PLANTTE 43 ESPECIAL
MACARRÃO DE FORNO COM MOLHO DE PIMENTÃO
Aqui em casa, somos fãs deste molho feito com base de pimentão vermelho assado. Ele
fica sempre muito saboroso e especial. Você pode misturar na massa e servir assim mesmo,
mas se tiver 20 minutinhos extras, asse em uma travessa com uma farofinha crocante e
temperada por cima para deixar o preparo mais incrível ainda. É uma delícia!
PLANTTE 44 ESPECIAL
macarrão de forno
com molho de pimentão vermelho assado
30 MINUTOS DE PREPARO + 20 MINUTOS | RENDE 6 PORÇÕES
180 gramas de massa curta da sua 1. Cozinhe a massa com o sal de acordo com as instruções do
preferência, sem glúten se necessário fabricante. Quando estiver pronta, escorra por uma peneira e
sal a gosto passe na água fria para interromper o cozimento. Reserve.
MOLHO DE PIMENTÃO 2. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela média,

refogue a cebola no azeite de oliva com o sal, em fogo
1/2 xícara (115 gramas) de pimentões
médio, até que ela fique macia. Adicione o alho picado e
vermelhos já assados (cerca de 2
refogue por mais um minuto. Transfira a mistura para um
pimentões grandes)
liquidificador, adicione o pimentão vermelho assado, a
fio de azeite de oliva
castanha-de-caju demolhada, a água, a levedura nutricional
1 cebola pequena picada
em flocos e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme
liso. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
Adicione, então, o polvilho doce e bata novamente para
1/2 xícara de castanhas-de-caju,
misturar. Transfira o creme para a panela e cozinhe em fogo
demolhadas por 6 horas ou fervidas
médio por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente. Mexa
por 10 minutos
eventualmente.
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de levedura

nutricional em flocos
4. Faça a farofinha temperada misturando bem todos os
1 colher (sopa) de polvilho doce
ingredientes listados. Reserve.
FAROFINHA TEMPERADA
5. Quando o molho tiver engrossado, desligue o fogo e
1 xícara de farinha panko, sem glúten misture a massa cozida nele. É importante que tudo fique
se necessário bem cremoso e molhado, por isso, adicione menos massa
1/2 colher (sopa) de levedura cozida se achar necessário.
nutricional em flocos
1/2 colher (chá) de alho em pó 6. Transfira a mistura de massa e molho para uma assadeira
1/8 de colher (chá) de cebola em pó grande, distribuindo bem. Adicione a farofinha temperada por
1/8 de colher (chá) de páprica cima para finalizar.
defumada
1/4 de colher (chá) de sal 7. Asse o macarrão por cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva em seguida.
PLANTTE 45 ESPECIAL
LASANHA DE ABÓBORA COM CREME DE FEIJÃO BRANCO
A combinação de abóbora, sálvia e feijão branco é uma das minhas preferidas de todas.
Juntas em uma lasanha quentinha e cremosa vira um daqueles pratos que a gente quer
repetir toda hora. Ela cai bem tanto numa noite de quinta-feira, mas também fica colorida
e linda na mesa de um almoço especial.
PLANTTE 46 ESPECIAL
lasanha de abóbora
com creme de feijão branco e sálvia
1 HORA DE PREPARO + 40 MINUTOS DE FORNO | RENDE 6 PORÇÕES

9 folhas de massa para lasanha, sem 1. Preaqueça o forno a 180ºC. Corte a abóbora ao meio,
glúten se necessário, cozidas descarte as sementes e transfira as metades para uma
previamente de acordo com as assadeira grande untada com papel manteiga, lado aberto
instruções do fabricante virado para baixo. Asse até a abóbora ficar macia, por cerca
de 40 minutos.
CREME DE ABÓBORA
2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1,2 kg de abóbora de pescoço
em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as
cebolas fatiadas e refogue por cerca de 10 minutos, até
suco de 1/2 limão
começarem a dourar. Adicione 1 colher (chá) de sal, reduza o
sal e pimenta-do-reino a gosto
fogo e cozinhe por mais 20 minutos, até que fiquem macias e
caramelizadas. Divida em 2 partes.

CREME DE FEIJÃO BRANCO
4 cebolas médias, fatiadas 3. Na mesma frigideira (sem a cebola), refogue as folhas de

4 colheres (sopa) de azeite de oliva, espinafre rapidamente, até murcharem. Reserve.
divididas
2 colheres (chá) de sal, divididas 4. Em uma panela pequena, aqueça em fogo baixo 2
5 dentes de alho picados colheres (sopa) de azeite junto com a sálvia e o alho até
1/4 de xícara de sálvia fresca picada dourar. Transfira a mistura para um processador de alimentos
3 xícaras de feijão branco cozido, junto com o feijão cozido, metade da cebola caramelizada,
sem o caldo vinagre de maçã e 1 colher (chá) de sal. Bata até obter um
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã creme liso. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
3 xícaras de folhas de espinafre Transfira o creme de feijão para uma vasilha e misture o
picadas espinafre refogado.
1/4 de xícara de parmesão vegano (p. 5. Retire a abóbora do forno e descasque. Adicione a polpa
70) para polvilhar assada no processador de alimentos junto com o azeite, o
suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até virar um
creme liso. Reserve.
6. Para montar a lasanha, adicione, em uma travessa grande,

uma camada fina de creme de abóbora, 3 folhas de massa,
uma camada grossa de creme de abóbora, metade do creme
de feijão, 3 folhas de massa, uma camada grossa de creme
de abóbora, a cebola caramelizada, 3 folhas de massa, o
restante do creme de feijão, o restante do creme de abóbora
e finalize com o parmesão. Cubra a travessa com papel
alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais
10 minutos.
PLANTTE 47 ESPECIAL
MOLHO CREMOSO DE COUVE-FLOR
Eu sempre gostei de couve-flor e de como ela é um alimento bastante versátil. Quem diria
que, com ela, podemos fazer um molho tão gostoso e simples, né? E, sim, ele fica
cremosinho também. Esta receita é quase uma versão bem mais leve para um molho branco
tradicional. Se você é do time macarrão, sirva como na foto, mas saiba também que você
pode usar ele em lasanhas e pizzas, como recheio para salgados, como acompanhamento
para saladas e até para dar cremosidade ao arroz. Tem molho de couve-flor para todos os
gostos e ocasiões!
PLANTTE 48 ESPECIAL
molho de couve-flor
cremoso
20 MINUTOS DE PREPARO E COZIMENTO | RENDE 3 PORÇÕES
2 xícaras de couve-flor cortada em 1. Em uma panela, cozinhe a couve-flor no caldo de legumes

pedaços pequenos caseiro em fogo médio até que ela fique bem macia. Leva em
2 xícaras de caldo de legumes torno de 5 a 10 minutos. Não descarte o líquido do cozimento.
caseiro (p. 67)
1/3 de xícara de leite de amêndoas 2. Transfira a couve flor (sem o líquido) para um liquidificador
(p. 68) junto com 1/2 xícara do caldo de cozimento. Adicione
1 colher (sopa) de azeite de oliva também o leite de amêndoas, o azeite de oliva, o sal, o alho
1 colher (chá) de sal em pó e a pimenta-do-reino. Bata até obter um creme
1 colher (chá) de alho em pó homogêneo. Se achar necessário, adicione mais caldo do
pimenta-do-reino a gosto cozimento, água ou leite de amêndoas, de acordo com a
parmesão vegano (p. 70) e ervas textura da sua preferência. Prove e ajuste os temperos
frescas para servir conforme seu paladar. Sirva com massas, lasanhas ou use
para dar cremosidade a outros preparos.
NOTAS
Esta é uma receita bastante versátil, e não só pelas possibilidades de uso que mencionei, mas também porque você pode temperar da
maneira que preferir e variar ingredientes. Sugiro usar a receita como uma base e usar a criatividade para criar diferentes pratos a partir
dela.
Como não estamos usando cebola e alho na receita, é importante que você ajuste os temperos caso substitua o caldo de legumes
caseiro por água. O caldo de legumes leva cebola, alho e outros vegetais e temperos em sua composição, fornecendo sabor extra ao
preparo.
PLANTTE 49 ESPECIAL
PLANTTE 50 ESPECIAL
doces e sobremesas
para qualquer ocasião
Sendo você uma formiguinha ou não, tem (muitos) momentos em que um doce vai bem, não
acha? Para este livro, quis selecionar receitas que fossem fáceis de fazer, sem muitas
etapas e pontos delicados, mas que, ainda assim, tivessem uma carinha bonita para a
gente olhar, se sentir orgulhoso e dizer "eu que fiz!". E que, claro, fossem super gostosas.
Consegui. (Espero que você concorde comigo.)
PLANTTE 51 ESPECIAL
DOCINHOS DE NOZES COM CARAMELO DE TÂMARAS
Estes docinhos são tão, mas tão gostosos que são fortes concorrentes para o meu top 3 de
doces preferidos de todos. E, para mim, uma pessoa que aprecia um doce, isso diz muito. A
textura firme da base junto com o caramelo cremoso de recheio e a noz crocante por cima
faz cada mordida ser uma delícia. E, bom, nem tem como ser diferente, porque todos os
ingredientes da receita são bons demais.
PLANTTE 52 ESPECIAL
docinhos de nozes pecan

com caramelo de tâmaras
30 MINUTOS DE PREPARO + 15 MINUTOS DE FORNO | RENDE 6 DOCINHOS
BASE MODO DE PREPARO
1/2 xícara de aveia em flocos 1. Preaqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de muffins
1/2 xícara de amêndoas cruas com 6 cavidades médias, untando com um pouco de óleo de
1/4 de colher (chá) de sal coco e colocando duas fitinhas de papel manteiga formando
1 colher (sopa) de melado de cana um sinal de “+”. Isso vai ajudar a desenformar as tortinhas
1 tâmara do tipo medjool, sem o quando estiverem prontas. Reserve.
caroço
2 colheres (sopa) de óleo de coco 2. Bata a aveia em flocos, as amêndoas e o sal em um

derretido processador de alimentos até obter uma farinha fina.
Adicione, então, o melado, a tâmara e o óleo de coco
RECHEIO derretido. Bata para misturar até que a massa tenha liga.
Distribua a massa igualmente nas 6 cavidades da forma,

1/2 xícara de tâmaras do tipo
pressionando bem com os dedos. Ela deve ficar bem unida.
medjool, sem o caroço
Leve para assar por 10 a 15 minutos, até dourar levemente.
1 colher (sopa) de água

3. Enquanto a massa assa, prepare o recheio de caramelo
1 colher (sopa) de pasta de amêndoas
adicionando, no processador de alimentos, as tâmaras sem
(p. 72)
caroço, a água, o sal e a pasta de amêndoas. Bata até
1 xícara de nozes pecan
formar um creme bem liso. Pode levar alguns minutos. Raspe
as laterais do processador conforme precisar.
4. Retire a massa do forno e deixe esfriar por alguns minutos.

Em seguida, distribua o caramelo de tâmaras igualmente em
cada cavidade. Por fim, pressione as nozes pecan por cima
de cada docinho.
5. Leve para a geladeira e deixe esfriar por alguns minutos.

Sirva gelado ou armazene em um pote fechado na geladeira
por até duas semanas.
NOTAS
Usamos as tâmaras do tipo medjool por serem mais macias e cremosas. Caso as tâmaras que você tem disponível sejam mais secas,
deixe-as de molho em água quente por alguns minutos antes de usar.
Assamos a massa no forno porque, assim, ela fica com mais liga e não quebra na hora de servir. Porém, se você preferir, ela pode ser
consumida crua também.
PLANTTE 53 ESPECIAL
PERAS SELADAS COM RICOTA DE AMÊNDOAS
Sobremesa com carinha de elaborada, mas que na realidade é muito simples de ser
preparada. A pera, quando aquecida, é uma delícia por si só, porém, quando selada e
combinada com uma ricota de amêndoas fresca e calda de melado, consegue atingir um
outro nível. Fica deliciosa.
PLANTTE 54 ESPECIAL
peras seladas
com ricota de amêndoas
8 HORAS DE DEMOLHO + 20 MINUTOS DE PREPARO + 10 MINUTOS DE COZIMENTO | RENDE 4 PORÇÕES
4 peras, cortadas em 4 partes, Ricota de Amêndoas:

descascadas e sem o miolo
1 colher (sopa) de azeite de oliva 1. Descarte a água do demolho das amêndoas e cubra-as em
pitada de sal água fervente por 1 minuto. Em seguida, transfira-as para
uma vasilha com água fria e gelo e deixe por mais 1 minuto.
RICOTA DE AMÊNDOAS Descarte a água, seque as amêndoas e remova suas cascas.
2 xícaras de amêndoas, demolhadas

2. Adicione todos os ingredientes da ricota no liquidificador
por 8 horas
ou processador de alimentos e bata bem. Não precisa ficar
1/2 xícara de água
um creme liso, mas evite deixar grandes pedaços de
2 colheres (sopa) de suco de limão
amêndoas. Leva tempo, especialmente se o seu liquidificador
1 colher (sopa) de agave ou melado
não for muito potente. Pare por vezes, raspe as laterais com
uma espátula e, em seguida, continue batendo. Repita o
1 colher (chá) de levedura nutricional
processo quantas vezes for necessário. Prove e ajuste os
em flocos (opcional)
sabores caso precise. Lembre de que a ricota será consumida
com outros alimentos, então o ideal é que ela tenha um sabor
mais neutro.
Peras:
Aqueça uma panela em fogo médio-alto. Em seguida,
adicione o azeite de oliva. Quando o óleo estiver começando
a soltar fumaça, posicione os pedaços de peras na panela e
adicione uma pitada de sal. Sele cada lado das peras por 2
a 3 minutos, ou até que elas comecem a escurecer.
Sirva as peras sobre uma camada de ricota de amêndoas
com um fio de melado por cima para adoçar.
NOTAS
O rendimento da ricota de amêndoas é mais do que o necessário para servir com a porção de peras indicada na receita. Por isso, caso
queira aumentar a quantidade de peras, não se preocupe em aumentar a receita da ricota. Sugiro essa quantidade de ingredientes por
ser menos trabalhosa de bater no liquidificador, já que a receita leva pouco líquido. Você pode usar a ricota em diversas receitas, como
para recheio de tortas doces (p. 57) ou salgadas (p. 29), passar no pão com geleia ou como complemento para pizzas, por exemplo.
PLANTTE 55 ESPECIAL
TORTINHAS DE FRUTAS VERMELHAS
Eu gosto muito de tortinhas porque elas têm massa crocante e recheio cremoso, o que é um
combo que me anima e satisfaz sempre. E eu adoro esta receita! As frutas vermelhas são
uma delícia e ficam suculentas e com sabor intensificado quando assadas. Já a massa é
uma estrela por si só: leva apenas 3 ingredientes principais e é surpreendentemente simples
de preparar, acessível e uma das mais saudáveis que já vi.
Tudo aqui é bom e combina super bem!
PLANTTE 56 ESPECIAL
tortinhas de frutas
vermelhas com massa sem glúten
1 + 1/4 de xícara (120 gramas) de 1. Misture as frutas vermelhas junto com o açúcar mascavo e
farinha de semente de girassol o polvilho doce. Reserve.
1/3 de xícara de polvilho doce
2 colheres (sopa) de farinha de 2. Em uma vasilha grande, misture a farinha de semente de

linhaça girassol fina, o polvilho doce, a farinha de linhaça, o sal e a
5 colheres (sopa) de água água. Cubra e deixe a massa descansar por 5 a 10 minutos.
1/2 colher (chá) de sal Misture novamente a massa com as mãos. Se você sentir que
ela está grudando muito, adicione mais farinha de semente
RECHEIO de girassol, 1 colher (sopa) de cada vez. Queremos uma
massa elástica.
1 + 1/2 xícara de frutas vermelhas
sortidas
3 colheres (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de polvilho doce

4. Divida a massa em 5 partes iguais e, com o auxílio de um
1 xícara de ricota de amêndoas
rolo, abra cada uma delas entre folhas de papel manteiga de
(p. 55)
boa qualidade, até ficarem finas, mas sem quebrar. Coloque-
as abertas na assadeira, por cima de uma folha de papel
manteiga, e distribua uma camada fina de ricota de
amêndoas, deixando as bordas livres. Por cima da ricota,
distribua a mistura de frutas vermelhas reservada. Feche a
massa de cada tortinha, posicionando as bordas por cima do
recheio.
5. Leve as tortinhas para assar por 15 a 20 minutos, até que a

massa fique dourada e as frutas suculentas.
NOTAS
Para fazer a farinha de semente de girassol em casa, basta bater sementes de girassol sem casca no liquidificador até virar uma farinha
fina. Passe por uma peneira para obter melhores resultados.
Essa massa de torta sem glúten pode ser utilizada nas mais diversas receitas doces e salgadas. Você pode substituir a farinha de
semente de girassol por farinha de amêndoas se desejar.
Usei um mix de frutas vermelhas para a receita, composto por morangos, mirtilos, framboesas, amoras e cerejas. Porém, você pode
escolher só uma delas ou, ainda, usar outras frutas como maçã e manga.
PLANTTE 57 ESPECIAL
CREME DE CASTANHA E COCO COM MAÇÃ
Este creminho (bem cremoso mesmo) é muito simples de fazer: basta bater todos os
ingredientes no liquidificador. E ele fica muito gostoso! Tem um sabor ótimo por si só, mas
também cai bem com frutas variadas, chocolate, caramelo e até como recheio de bolos e
pães (veja na página 61). Aqui, combinei o creme com maçãs cozidas com canela porque
essa dupla dá muito certo junta. Faça como uma sobremesa simples para servir para a
família e os amigos que será sucesso!
PLANTTE 58 ESPECIAL
creme de castanha e coco

com maçã cozida
6 HORAS DE DEMOLHO + 15 MINUTOS DE PREPARO + 10 MINUTOS DE COZIMENTO | RENDE 6 PORÇÕES
CREME DE CASTANHA E MODO DE PREPARO

COCO
Creme de castanha-de-caju e coco:
1 xícara de castanhas-de-caju,
demolhadas em água por 6 horas 1. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até
1 xícara de iogurte de coco (p. 71) obter um creme liso. Caso seja necessário, desligue o
1/4 de xícara de agave ou outro liquidificador e raspe as laterais com uma espátula,
adoçante líquido, como melado de continuando a bater o creme em seguida.
cana ou maple syrup
2 colheres (sopa) de óleo de coco 2. Distribua o creme em potes pequenos ou em uma travessa
derretido média e leve para gelar.
1 colher (chá) de extrato de baunilha Maçã cozida com canela:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem

MAÇÃ COZIDA COM e cozinhe até que a maçã fique macia e uma calda comece
CANELA
a se formar. Mexa eventualmente para não queimar. Retire
do fogo e deixe esfriar.

2 xícaras de maçã picada
1 colher (sopa) de óleo de coco

Para servir, distribua a maçã, já gelada, por cima do creme
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
de castanha e coco na hora de servir.
1 colher (chá) de canela em pó
NOTAS
Para a receita, é importante que a castanha-de-caju fique de molho pelo tempo indicado. Para isso, basta medir 1 xícara de castanhas,
colocar em um recipiente e cobrir com água. Deixe assim por 6 horas e, depois, descarte a água do demolho e lave as castanhas. Use na
receita como indicado.
O iogurte de coco é usado na receita para dar mais cremosidade e sabor característico. Você pode substituí-lo por polpa de coco verde,
outro iogurte vegetal ou, ainda, por leite vegetal grosso (em menor quantidade). Ajuste a textura e os sabores conforme necessário.
PLANTTE 59 ESPECIAL
PÃO DE BAUNILHA
Eu estou longe de entender muito bem de panificação, então fico no simples. E, por mais
simples que seja a receita, acho mágico fazer um pão em casa. Este Pão de Baunilha vai te
dar o mínimo de trabalho, se comportar muito bem e ainda ficar fofinho e lindão quando
pronto. Você ainda pode se divertir trançando o pão antes de assar (e escolher seu tipo de
trança preferido). É até terapêutico!
PLANTTE 60 ESPECIAL
pão de baunilha
trançado
20 MINUTOS DE PREPARO + 2 HORAS DE DESCANSO + 30 MINUTOS DE FORNO | RENDE 1 PÃO GRANDE
3 xícaras de farinha de trigo ou de 1. Em uma panela pequena, cozinhe o leite de amêndoas em

espelta (aproximadamente)* fogo baixo junto com o óleo de coco, o agave e as sementes
1 xícara de leite de amêndoas (p. 68) de baunilha até que a mistura fique morna ao toque. Caso
3 colheres (sopa) de óleo de coco esquente demais, espere esfriar um pouco. Transfira para uma
derretido vasilha, adicione o fermento, misture e deixe descansar por 15
1/4 de xícara de agave ou outro minutos ou até que uma espuma se forme.
adoçante líquido, como melado de
cana ou maple syrup 2. Adicione o sal e 1 xícara de farinha de trigo e misture. Em

sementes de 1 fava de baunilha ou 1 seguida, adicione mais 1/2 xícara de farinha, misture e, então,
colher (chá) de baunilha em pó ou 2 repita o processo até que fique difícil de mexer. Coloque a
colheres (chá) de extrato de baunilha massa em uma superfície enfarinhada e comece a sovar,
2 colheres (chá) de fermento seco adicionando mais farinha caso precise, até obter uma massa
instantâneo macia. Leva em torno de 10 minutos.
3. Coloque a massa em uma vasilha untada com óleo e vire

para que toda ela fique coberta por óleo. Cubra com um
pano e deixe crescer até dobrar de tamanho (em torno de 1
hora).
4. Passado o tempo, retire a massa da vasilha, divida-a em 6

pedaços iguais e faça uma trança de seis pontas.
5. Coloque o pão trançado em uma assadeira untada com

papel manteiga, cubra com um pano e deixe descansar
novamente em um lugar quentinho até aumentar de tamanho,
por cerca de 30 a 45 minutos.
6. Praqueça o forno a 180ºC e asse o pão por 25 a 30

minutos, até dourar. Espere esfriar antes de cortar e servir.
NOTAS
*A quantidade de farinha da receita pode variar de acordo com alguns fatores, sendo umidade o mais comum. Por isso, adicione a
farinha aos poucos, sovando e sentindo a massa, que deve ficar macia, mas sem grudar.
Para deixar o pão douradinho por cima, pincele uma mistura de azeite de oliva, melado e água antes de assar.
O creme na foto é o creme de castanha-de-caju e coco (p. 59). Fica uma delícia!
Para aprender a fazer uma trança de seis pontas, recomendo assistir a tutoriais na internet. Se preferir, você também pode fazer uma
trança de 3 pontas ou a que achar mais bonita.
PLANTTE 61 ESPECIAL
PLANTTE 62 ESPECIAL
receitas básicas + bônus

faça em casa
Aqui estão aquelas receitas básicas que usamos em uma ou algumas das receitas
principais deste livro. Você provavelmente encontra versões industrializadas delas prontas
no supermercado, mas, caso queira fazer em casa, é só seguir o passo a passo. Adianto
que é tudo fácil e, fazendo você mesmo, costuma sair mais em conta. Além delas, também
adicionei mais duas receitas bônus relacionadas com o material do e-book e que você
pode introduzir na sua rotina.
PLANTTE 63 ESPECIAL
TOFU CASEIRO
O tofu é um dos meus alimentos preferidos. Por ser neutro, é também muito versátil: ele se
transforma em cremes salgados e doces, bolinhos, mexidos, recheio de tortas, pode ser
macio ou firme, enfim, tem preparos com tofu de todos os jeitos! Como apresentamos
algumas receitas com tofu neste e-book, achei justo ensinar como fazer ele do zero em
casa. É um pouco trabalhoso, mas também uma ótima solução caso você não tenha acesso
ao produto onde mora.
PLANTTE 64 ESPECIAL
tofu caseiro
"queijo" de soja
12 HORAS DE DEMOLHO + 40 MINUTOS DE PREPARO | RENDE 500 GRAMAS
2 xícaras de grãos de soja 1. Lave os grãos de soja e coloque-os de molho em água

8 xícaras de água limpa por pelo menos 12 horas.
5 colheres (sopa) de suco de limão ou
de vinagre (de arroz, álcool ou outro) 2. Escorra a água do demolho, lave os grãos e bata-os no
liquidificador com água nova (medida da receita) por alguns
minutos, até não ter mais nenhum pedaço grande de soja. Se
necessário, divida a soja em 2 ou 3 porções, conforme a
marcação de volume máximo indicado no copo do seu
liquidificador.
3. Usando um voal ou pano de prato limpo, coe esse líquido.

Descarte o resíduo de soja que sobrar (okara) ou reserve para
usar em outras receitas.
4. Coloque o líquido coado (leite de soja) em uma panela e

cozinhe até ferver, misturando para não grudar no fundo.
Leva cerca de 15 a 20 minutos. É normal formar uma espuma,
retire se desejar.
5. Fervido o leite, desligue o fogo, espere por 2 a 3 minutos e,

então, adicione o suco de limão (ou vinagre) aos poucos, uma
colher de cada vez, mexendo levemente. Quando tiver
adicionado tudo, deixe a mistura descansar por 10 a 15
minutos para coalhar. Vai estar pronto quando estiver cheio
de gruminhos e o líquido estiver transparente e amarelado,
não mais turvo.
6. Coe com uma escumadeira ou peneira fina e coloque o

tofu em um molde furado e forrado com um voal ou pano fino.
Se quiser o tofu mais firme, coloque também um peso por
cima. Deixe o excesso de líquido escorrer por 1 hora.
7. Desenforme, retire o voal ou pano e transfira o tofu para

uma vasilha com água bem gelada. Conserve na geladeira
em um pote com água e fechado por até 10 dias, fazendo a
troca dessa água a cada 2 dias.
NOTA
Caso tenha dificuldade, confira o modo de preparo em vídeo no nosso canal do YouTube clicando aqui.
PLANTTE 65 ESPECIAL
molho de tomate assado

10 MINUTOS DE PREPARO + 1 HORA DE FORNO | RENDE 750 ML
O Molho de Tomate Assado é meu preferido de todos. Os sabores dos ingredientes são
intensificados lindamente quando assados, deixando as receitas em que usamos o molho
ainda mais gostosas.
1 kg de tomates 1. Preaqueça o forno a 180ºC.

1 cebola grande sem casca 2. Corte os tomates e a cebola em partes 4 partes iguais.
4 dentes de alho descascados 3. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, com exceção
1 colher (chá) de sal das ervas frescas, e misture.
1 colher (chá) de páprica defumada 4. Transfira os ingredientes para uma assadeira, com o
2 colheres (sopa) de azeite de oliva interior dos tomates virados para cima.
1/2 colher (chá) de açúcar (opcional) 5. Leve para assar por 40 minutos a 1 hora, até que os
ervas frescas (opcional) tomates estejam murchos e suculentos.
6. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e bata

tudo no liquidificador com as ervas frescas. Ele fica grosso e
concentrado.
7. Armazene em um pote fechado na geladeira por até 10

dias ou congele por até 6 meses.
PLANTTE 66 ESPECIAL
caldo de legumes caseiro

10 MINUTOS DE PREPARO + 1 HORA DE COZIMENTO | RENDE 3 L
O Caldo de Legumes Caseiro é ideal para acrescentar sabor e nutrientes no cozimento de
grãos e leguminosas, sopas, caldos e cremes, entre outras delícias.
3 litros de água 1. Corte as cebolas, as cenouras e os talos de aipo em

2 cebolas grandes pequenos pedaços.
3 cenouras médias 2. Adicione os vegetais cortados em uma panela grande junto

2 talos de aipo com o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo alto.
10 ramos de tomilho Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por
10 talos de salsinha cerca de 45 minutos a 1 hora.
1 folha de louro 3. Quando estiver pronto, remova do fogo e coe.

1 dente de alho 4. Armazene em potes fechados na geladeira por até 1
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em semana ou congele por até 6 meses.
grãos
sobras de legumes diversos, como cascas e
pedaços não utilizados em outras receitas
(opcional)
PLANTTE 67 ESPECIAL
leite de amêndoas
8 HORAS DE DEMOLHO + 10 MINUTOS DE PREPARO | RENDE 1 L
O Leite de Amêndoas é um dos nossos leites vegetais preferidos para usar em receitas
salgadas ou doces, assadas, cozidas ou cruas. Isso se deve principalmente pela quantidade
de gorduras boas (provenientes das amêndoas) e pelo seu sabor neutro.
1 xícara de amêndoas cruas e sem sal, 1. Descarte a água do demolho e lave as amêndoas.
demolhadas em água por 8 horas 2. Transfira as amêndoas para o liquidificador, adicione a
4 xícaras de água água e bata por 2 a 3 minutos, até ficar homogêneo.
3. Coe o leite de amêndoas utilizando um voal, um pano limpo

ou uma peneira bem fina. Esprema bem para extrair todo o
leite.
4. Armazene na geladeira em uma garrafa ou pote

esterilizado e fechado por 4 a 5 dias.
NOTAS
Não descarte o resíduo (polpa) que sobra no voal após coar o leite. Ele pode ser usado em diversas receitas, como cookies, docinhos de
frutas secas ou na nossa Pastinha de Amêndoas (p. 69).
O mesmo processo pode ser usado para fazer leites vegetais de outras oleaginosas (como castanha-de-caju e avelã), sementes (como
de gergelim ou de girassol) ou amendoim.
PLANTTE 68 ESPECIAL
pastinha de amêndoas
5 MINUTOS DE PREPARO | RENDE 500 ML
Uma das receitas mais gostosas e simples para usar o resíduo que sobra da preparação do
leite de amêndoas caseiro. A pastinha fica cremosa e pode ser servida com palitinhos de
vegetais ou bruschettas, no recheio de tortas salgadas e muito mais!
1 xícara do resíduo do preparo do 1. Adicione o resíduo do leite de amêndoas, o suco de limão,

leite de amêndoas (p. 68) o azeite de oliva, o tahine, o sal, o alho em pó, o cominho em
suco de 1 limão grande pó e 1/2 xícara de água no liquidificador e bata até obter
1/4 de xícara de azeite de oliva uma pasta lisa. Caso seja necessário, adicione mais um
1/2 xícara de tahine (p. 72) pouco de água até chegar na textura de sua preferência. A
1/2 colher (chá) de sal quantidade de água depende também da umidade inicial da
1 colher (chá) de alho em pó polpa de amêndoas que você estiver usando. Prove e ajuste
1 colher (sopa) de cominho em pó os temperos conforme seu paladar.
1/2 a 1 xícara de água 2. Sirva em seguida ou armazene na geladeira em um pote

de vidro fechado por até 1 semana.
PLANTTE 69 ESPECIAL
"parmesão" vegano
5 MINUTOS DE PREPARO | RENDE 1 XÍCARA
Nosso "parmesão" vegano nada mais é do que uma farofinha feita com castanhas-de-caju
e temperos. Chamamos assim por ser uma alternativa simples e prática para o queijo
parmesão ralado tradicional. Use em molhos, lasanhas, gratinados e onde mais desejar.
1 xícara de castanhas-de-caju cruas 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (processador de

4 colheres (sopa) de levedura alimentos ou moedor de grãos e temperos) até obter a textura
nutricional em flocos desejada.
1 colher (chá) de alho em pó 2. Armazene em um pote fechado na geladeira por até 3

1 colher (chá) de sal meses.
NOTAS
Se preferir, substitua as castanhas-de-caju por outra oleaginosa (como amêndoas e castanha-do-pará) ou sementes, como as de
girassol ou de gergelim.
A levedura nutricional em flocos (nutritional yeast) pode ser omitida ou substituída por mais alho em pó, cebola em pó ou pelo tempero da
sua preferência.
PLANTTE 70 ESPECIAL
iogurte de coco
5 MINUTOS DE PREPARO + 24 HORAS DE FERMENTAÇÃO | RENDE 500 ML
Este iogurte caseiro e vegano leva como base a polpa do coco verde, que é um ingrediente
incrível e abundante em muitos lugares no Brasil. Junto com um probiótico para fermentar,
temos um iogurte bem cremoso e gostoso.
2 xícaras de polpa de coco verde 1. Em um liquidificador, bata a polpa de coco verde, o

1 cápsula de probióticos (como o conteúdo de uma cápsula de probióticos (apenas o pó) e a
Acidophilus) ou 1/4 de xícara de água até obter um creme bem homogêneo.
rejuvelac, kefir ou kombucha 2. Transfira o creme para um recipiente de vidro limpo, cubra
1/2 xícara de água filtrada com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente,
longe de fontes de calor e de sol, por 24 horas. Após a
fermentação, o iogurte terá um sabor levemente azedo.
3. Guarde na geladeira por até uma semana.
NOTAS
Para neutralizar o azedinho do iogurte, utilize limão. Outra ideia deliciosa é bater o iogurte pronto com frutas frescas como morango,
manga ou maracujá, por exemplo.
Probióticos podem ser encontrados em farmácias, normalmente em cápsulas ou sachês.
PLANTTE 71 ESPECIAL
pasta de oleaginosas/sementes
20 MINUTOS DE PREPARO | RENDIMENTO VARIÁVEL
Eu adoro pastinhas de oleaginosas e sementes. Sempre tenho algumas em casa, já que
elas, além de gostosas e muito versáteis, são simples de fazer. Basta ter um processador de
alimentos ou liquidificador potente.
oleaginosas ou sementes da sua 1. Leve a oleaginosa ou semente ao forno médio por alguns
preferência, como amêndoas, minutos, até torrar levemente. O tempo vai depender do
castanhas-de-caju, avelãs, nozes, ingrediente e do forno.
pistache, girassol ou gergelim (tahine) 2. Retire do forno e deixe esfriar por 3 a 5 minutos.
3. Em seguida, bata em um processador de alimentos até
obter uma pasta lisa.
NOTA
É normal demorar para virar uma pasta lisa, dependendo do aparelho usado. Talvez você precise desligar o processador, raspar as
laterais do copo com uma espátula e bater de novo, repetindo esse processo quantas vezes for necessário.
PLANTTE 72 ESPECIAL
tomatinhos assados
5 MINUTOS DE PREPARO + 30 MINUTOS DE FORNO | RENDE 300 ML
É difícil encontrar um prato com o qual estes tomatinhos não combinam, viu? Eles ficam
perfeitos com nosso Assado de Milho (p. 37), mas também podem ser deliciados na torrada
de café da manhã ou misturadinhos no macarrão recém preparado.
400 gramas de tomates-cereja 1. Preaqueça o forno a 200ºC.

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2. Corte os tomates ao meio, transfira-os para uma travessa
1 dente de alho picado ou assadeira e adicione o restante dos ingredientes. Misture
1/4 de colher (chá) de sal bem.
pimenta-do-reino a gosto 3. Leve para assar por 30 minutos ou até que os tomates
5 ramos de tomilho fresco estejam bem macios e suculentos.
PLANTTE 73 ESPECIAL
PLANTTE 74 ESPECIAL
variações e substituições
Como já comentei algumas vezes, quero que você se sinta à vontade para variar as receitas conforme
preferir. Como você notou, em algumas receitas deste e-book já foram fornecidas opções de variações e
substituições, mas quero reforçar alguns pontos para o caso de algo ser novidade ou não ser tão comum na
sua rotina.
Óleos vegetais. O óleo vegetal que eu mais uso é o azeite de oliva. Gosto dele tanto em salgados como em
doces. Você pode usar o óleo da sua preferência nas receitas, com exceção do óleo de coco para a massa
da Torta de Tomate-Cereja com Creme de Tofu (p. 29), pois ela precisa da propriedade de solidificação do
óleo de coco em baixas temperaturas para deixar a massa crocante. Massas assim tradicionalmente levam
manteiga em sua composição, e o óleo de coco é a melhor opção vegetal para desempenhar uma função
parecida.
Temperos. Cada um de nós tem gostos e preferências diferentes, por isso, não se intimide com algum dos
temperos listados nas receitas. Eu escolhi cada um deles porque acredito que combinam com os outros
ingredientes e quis dar determinado perfil de sabores, mas caso você absolutamente não goste de coentro,
por exemplo, omita e ajuste os sabores com temperos que esteja familiarizado. Não tem nada como provar o
que está sendo feito e ajustar aqui e ali.
Levedura nutricional (nutritional yeast). Nada mais é do que um tempero em nossas receitas. Tem um sabor
característico que acho muito gostoso, mas, caso não tenha acesso ao ingrediente, omita e ajuste os outros
temperos da receita conforme achar necessário. É importante atentar que sempre uso ela em flocos (é a
minha recomendação por ser melhor do que a em pó), mas, caso você use ela em pó, diminua
significativamente a quantidade indicada na receita e, mais uma vez, prove e ajuste.
Trigo e glúten. Caso você não possa ou não queira consumir glúten, siga as dicas fornecidas nas receitas
que levam trigo para fazer a substituição. Qualquer massa para macarrão pode ser substituída por uma
versão sem glúten também.
Leite vegetal. Optei por usar o leite de amêndoas (p. 68) nas receitas por seu sabor neutro. Porém, você
pode usar o leite da sua preferência. Dependendo da escolha, o sabor do prato final pode ser alterado.
Sempre que puder, use uma opção neutra. Caso o ingrediente principal do leite vegetal não tenha gordura,
pode ser necessária a adição de algum óleo na receita para cremosidade ou intensificação de sabores.
Caldo de legumes caseiro. Recomendo usar o caldo de legumes (p. 67) sempre que indicado na receita,
pois ele fornece mais sabor aos preparos. Porém, caso não tenha como preparar ou comprar, use água no
lugar e ajuste os temperos na receita conforme achar necessário.
PLANTTE 75 ESPECIAL
obrigada
Queria poder dar um pedaço de cada uma das delícias apresentadas para você como uma forma de
agradecer pelo carinho e pela confiança sempre, mas, já que isso não é possível, fica o meu muito obrigada.
Seu apoio é muito importante!
Espero, de coração, que você tenha gostado das receitas do e-book, que faça cada uma delas e que os
pratos sejam um sucesso com seus amigos e familiares também, afinal, tudo fica mais especial quando
compartilhado.
E, claro, use as receitas como inspiração e arrisque novas combinações em casa também! Tem um mundo
cheinho de vegetais deliciosos e novas formas de preparos a serem explorados. Acesse o nosso site
Plantte.com e nos acompanhe nas redes sociais para mais ideias de receitas simples, criativas e deliciosas.
Um abraço,
Bruna
PLANTTE 76 ESPECIAL
E para dar uma carinha para quem criou tudo o que você viu por aqui...
Oi, eu sou a Bruna! Além de criar este e-book, também sou a pessoa responsável por
praticamente tudo o que você vê no meu site, o Plantte, e nas redes sociais.
Eu sempre gostei muito de compartilhar tudo o que sei e as inúmeras ideias que passam pela
minha cabeça todos os dias. Por isso, a alguns anos atrás, comecei a alimentar uma conta no
Instagram com fotos de comidas veganas deliciosas. Logo em seguida, em 2018, criei o site
Plantte.com para deixar o conteúdo organizado em um mesmo lugar e ele poder chegar mais
longe. Hoje o site é acessado por milhares de pessoas todos os dias! Desde então, também
criei um canal no YouTube para mostrar as receitas em vídeos. E o "Especial" é o meu primeiro
livro digital!
Eu realmente acredito que comer de maneira saudável (em todos os aspectos), sem
ingredientes de origem animal, pode ser muito simples e gostoso.
Fico super feliz em ter você junto comigo!
VISITE O NOSSO SITE
/plantte @plantt.e /plantte /plantte
PLANTTE 77 ESPECIAL

Especial: Receitas Veganas Simples para Momentos Especiais

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Licensed to PAULA ANDRESSA DE FREITAS MARIANO - [email protected] - 056.604.

Especial: Receitas Veganas Simples para Momentos Especiais

© 2021 Bruna Welter | Plantte

para o e-mail da autora abaixo.

4 Introdução 51 Doces e Sobremesas

7 Além das receitas Tâmaras

55 Peras Seladas com Ricota de Amêndoas

9 Refeições Principais 57 Tortinhas de Frutas Vermelhas

11 Vagem Salteada com Limão 59 Creme de Castanha e Coco com Maçã

13 Cenouras Assadas com Gremolata de Sementes de Cozida

Abóbora 61 Pão de Baunilha Trançado

17 Salada de Quinoa Festiva com Vinagrete de Laranja 63 Receitas Básicas + Bônus

Castanha-de-Caju 66 Molho de Tomate Assado

21 Purê de Couve-Flor com Molho Gravy de Cogumelos 67 Caldo de Legumes Caseiro

23 Crumble Salgado de Cenoura, Batata Doce e 68 Leite de Amêndoas

Abóbora 69 Pastinha de Amêndoas

25 Rolinhos de Abobrinha Recheados com Creme de 70 "Parmesão" Vegano

Manjericão 71 Iogurte de Coco

27 Torta de Polenta com Cogumelos Salteados e 72 Pasta de Oleaginosas e Sementes

Ricota de Couve-Flor 73 Tomatinhos Assados

29 Torta de Tomate-Cereja com Creme de Tofu e

Tomilho 75 Variações e Substituições

35 Gratinado de Batatas com Creme de Alho

37 Assado de Milho com Tofu e Polenta

39 Escondidinho de Lentilha com Purê de Batatas

41 Grão-de-Bico Cremoso com Biscuits de Batata

43 Risoto de Ervilha com Hortelã

45 Macarrão de Forno com Molho de Pimentão

47 Lasanha de Abóbora com Creme de Feijão Branco

49 Molho de Couve-Flor Cremoso

forma que a gente não costuma pensar de primeira.

deixar tudo mais especial!

atenção às recomendações abaixo.

tudo flua bem e com organização.

diminuir ou aumentar o rendimento de uma receita.

1/3 xic 80 ml 1/4 xic + 4 cc

1/2 xic 120 ml 8 cs

2/3 xic 160 ml 10 cs + 2 cc

3/4 xic 180 ml 12 cs

cc: colher (chá) / cs: colher (sopa) / xic: xícara

é delicada a ponto de necessitar uma temperatura exata.

disso, fique à vontade para incorporar novos sabores aos pratos.

para os ingredientes comuns usados nas receitas.

além das receitas

aprender algo novo.

faça experimentações a partir delas.

receitas!), sejam um bom ponto de partida.

confortável para isso. É divertido e libertador.

e estabelecer como prefere cada um deles.

VAGEM SALTEADA COM LIMÃO

jantares com amigos e familiares. Todos adoram!

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

sal a gosto minutos.

3. Escorra a água quente e transfira a vagem para a água

4. Em uma frigideira de ferro ou antiaderente, adicione o

fogão em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente,

adicione a vagem e salteie por 3 a 4 minutos, mexendo

ocasionalmente a cada minuto.

5. Adicione, então, o suco de limão e mexa por mais 1 minuto.