CHIPA & PÃO DE QUEIJO

Em formato de ferradura, é
crocante por fora e macia por
dentro.

Em formato de ferradura, a Chipa leva em sua composição a farinha de mandioca, um ingrediente

nativo, que foi misturado a ingredientes europeus como ovos, leite, queijo e manteiga trazidos
por padres jesuítas.

Consumido na maioria dos países da América Latina a receita se diferencia apenas na proporção
dos ingredientes. No Brasil, a Chipa foi trazida por imigrantes paraguaios, que fugiam da guerra,
pelo estado do Mato Grosso do Sul, onde a Chipa é tradicional e facilmente encontrada.

Confira nesse receituário receitas incríveis de Chipa que a Bonasse preparou para você!
 Ingredientes da Massa
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 500 g de queijo muçarela ou meia cura
• 30 g de Bonalat Bonasse • 200 g de ovos (± 4 unidades)
• 270 ml de água

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

3 - Misture por 1 minuto.

4 - Adicione a água e os ovos.

Rendimento da receita:
46 chipas de ± 40 g
5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.

6- Estique a massa em forma de tira, corte em peças de 40 g e modele em formato

de meia lua.

7- Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 20 minutos.

 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio e Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 200 g de alho poró
• 30 g de Bonalat Bonasse • 80 g de Catupiry®
• 270 ml de água • Orégano ou tomilho
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura • Farelo da Mistura para Chipa Bonasse
• 200 g de ovos (± 4 unidades) • 1 ovo

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.
3 - Misture por 1 minuto.
4 - Adicione a água e os ovos.
5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.
Rendimento da receita:
57 Chipas de ± 33 g 6 - Acrescente os ingredientes do recheio à massa, exceto o ovo e o farelo da Mis-
tura para Chipa Bonasse, e misture manualmente.

7 - Estique a massa em forma de tira, corte em peças de 40 g e modele em formato

de meia lua. Aplique o Untaforma Bonasse em uma assadeira, acomode as pe-
ças, pincele com ovo e espalhe por cima o farelo da Mistura para Chipa Bonasse.
8 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 20 minutos.
 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio Ingredientes da Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 160 g de tomate seco • 1 ovo
• 30 g de Bonalat Bonasse • 60 g de queijo muçarela ralado • Queijo parmesão ralado
• 270 ml de água • 60 g de queijo parmesão ralado • Salsinha
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura • 2,5 g de Sazón® carne
• 200 g de ovos (± 4 unidades) • Tomilho

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

3 - Misture por 1 minuto.

4 - Adicione a água e os ovos.

Rendimento da receita: 5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.

57 Chipas de ± 35 g
6 - Acrescente os ingredientes do recheio à massa e misture manualmente.

7 - Estique a massa em forma de tira, corte em peças de 40 g e modele em formato

de meia lua. Aplique o Untaforma Bonasse em uma assadeira, acomode as pe-
ças, pincele com ovo e espalhe por cima o parmesão misturado com a salsinha.

8 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 20 minutos.

 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio Ingredientes da Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 200 g de bacon • 1 ovo
• 30 g de Bonalat Bonasse • 60 g de queijo parmesão ralado • 60 g de parmesão ralado
• 270 ml de água • Orégano • Linhaça
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura
• 200 g de ovos (± 4 unidades)

MODO DE PREPARO

1 - Comece com o preparo do recheio. Frite o bacon, deixe esfriar, acrescente o quei-
jo e orégano, misture e reserve.
2 - Rale o queijo e coloque na batedeira.
3 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.
4 - Misture por 1 minuto.
5 - Adicione a água e os ovos.
Rendimento da receita: 6 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.
58 Chipas de ± 35 g
7 - Acrescente o recheio à massa e misture manualmente.
8 - Estique a massa em forma de tira, corte em peças de 40 g e modele em formato de
meia lua. Aplique o Untaforma Bonasse em uma assadeira, acomode as peças,
pincele com ovo e espalhe por cima o parmesão ralado e a linhaça previamente
misturados.
9 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por
± 15 minutos.
 Ingredientes da Massa Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • Queijo parmesão ralado
• 30 g de Bonalat Bonasse • Clara de ovos
• 270 ml de água
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura
• 200 g de ovos (± 4 unidades)

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

3 - Misture por 1 minuto.

4 - Adicione a água e os ovos.

Rendimento da receita:
36 Chipas de ± 60 g 5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.

6 - Estique a massa em forma de tira, corte em peças de 60 g e modele em formato

de palito. Passe os palitos na clara de ovos e em seguida no parmesão ralado.
Aplique o Untaforma Bonasse em uma assadeira e acomode as peças.

7- Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 20 minutos.

 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio e Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 900 g de presunto fatiado
• 30 g de Bonalat Bonasse • 280 g de muçarela picada
• 270 ml de água • 220 g de azeitonas picadas
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura • 220 g de requeijão
• 200 g de ovos (± 4 unidades) • Salsinha

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

3 - Misture por 1 minuto.

4 - Adicione a água e os ovos.

Rendimento da receita: 5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.
36 Chipas de ± 100 g
6 - Corte a massa em peças de 40 g e reserve uma parte para tampinha. Aplique o
Untaforma Bonasse nas forminhas de empada e, com as peças, forre os fundos e
as laterais. Coloque o recheio, exceto a salsinha, previamente misturado e tam-
pe com a massa. Jogue a salsinha picada por cima.

7 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 25 minutos.

 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio Ingredientes da Cobertura
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 925 g de carne seca • 1,15 kg de creme de leite
• 30 g de Bonalat Bonasse • 200 g de queijo muçarela ralado • 550 g de ovos (11 ovos)
• 270 ml de água • 300 g de queijo parmesão ralado • 1 kg de requeijão
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura • 330 g de cebola • Salsinha
• 200 g de ovos (± 4 unidades) • 165 g de alho poró
• 80 g de azeitona picada

MODO DE PREPARO

1 - Comece com o preparo do recheio. Cozinhe a carne seca dessalgada em panela de

pressão por ± 30 minutos. Desfie a carne e refogue na cebola com o alho poró e
as azeitonas. Após esfriar, acrescente os queijos muçarela e o parmesão, misture
e reserve.
2 - Rale o queijo da massa e coloque na batedeira.
3 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

Rendimento da receita:
4 - Misture por 1 minuto e adicione a água e os ovos.
50 Chipas de ± 120 g 5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.
6 - Corte a massa em peças de 40 g. Aplique o Untaforma Bonasse nas forminhas de
miniquiche e, com as peças, forre os fundos e as laterais. Coloque o recheio e,
por cima, o creme de leite, os ovos e a salsinha previamente misturados e, por
último, cubra com uma camada de requeijão.
7 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo
por ± 25 minutos.
 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio e Finalização
• 1 kg de Mistura para Chipa Bonasse • 1,8 kg de Recheio Goiabada Cremosa Bonasse
• 30 g de Bonalat Bonasse • 1,26 kg de queijo branco em cubinhos
• 270 ml de água • 1 ovo
• 500 g de queijo muçarela ou meia cura
• 200 g de ovos (± 4 unidades)

MODO DE PREPARO

1 - Rale o queijo e coloque na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Chipa Bonasse e o Bonalat Bonasse.

3 - Misture por 1 minuto.

4 - Adicione a água e os ovos.

Rendimento da receita: 5 - Misture com o batedor tipo raquete por ± 3 minutos.
36 Chipas de ± 130 g
6 - Corte a massa em peças de 40 g e reserve uma parte para tampinha. Aplique
o Untaforma Bonasse nas forminhas de miniquiche e, com as peças, forre os
fundos e as laterais. Coloque o Recheio Goiabada Cremosa Bonasse e o queijo
branco previamente misturados, tampe com a massa e pincele com ovo.

7 - Asse a 180 °C em forno de lastro ou 160 °C em forno turbo por ± 25 minutos.

 Um dos símbolos da
culinária nacional, cai
super bem no café da
manhã e da tarde.

Existem várias versões da origem do Pão de Queijo. Uns dizem que foi no século XVIII, em Minas
Gerais, quando cozinheiras de fazenda começaram a misturar farinha de mandioca com ovos, lei-
te e queijo. Outros dizem que teria sido desenvolvido no período da escravidão a partir da união
de ingredientes típicos das receitas portuguesas com a farinha da mandioca, muito usada pelos
índios e nativos do Brasil.

O fato é que esse pãozinho que é um dos símbolos da culinária nacional, que cai super bem no
café da manhã ou da tarde, começou a se popularizar a partir da década de 1950 com diversos
estabelecimentos que começaram servir essa iguaria.

A Bonasse desenvolveu receitas incríveis de pão de queijo para você! Confira a seguir.
 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio e Finalização Ingredientes do Recheio e Finalização Opcionais
• 1 kg de Mistura para Pão de Queijo • 630 g de calabresa • 950 g de frango
Bonasse • 140 g de cebola • 100 g de cebola
• 400 g de queijo muçarela ou meia • 70 g de azeitona picada • 50 g de azeitona picada
cura ralado • 70 g de tomate seco • 150 g de Catupiry®
• 400 g de ovos (± 8 unidades) • 80 g de alho poró • 50 g de tomate seco
• 400 g de água • Orégano • 1 ovo
• 1 ovo • Parmesão ralado
• Parmesão ralado • Salsinha
• Salsinha

MODO DE PREPARO

1 - Comece com o preparo do recheio. Refogue a cebola com a calabresa, as azeito-

nas, os tomates secos, o alho poró e o orégano. Deixe esfriar e reserve.
Se optar pelo recheio de frango, refogue a cebola com o frango, previamente cozido
e desfiado, o Catupiry®, as azeitonas e os tomates secos. Deixe esfriar e reserve.

Rendimento da receita: 2 - Coloque o queijo na batedeira, acrescente a Mistura para Pão de Queijo Bonasse
33 Pães de Queijos recheados e misture por 2 minutos.
com calabresa de ± 84 g
3 - Adicione os ovos e a água. Misture em velocidade lenta até obter uma massa
25 Pães de Queijos recheados
homogênea.
com frango de ± 130 g 4 - Corte em peças de 60 g, boleie, abra a massa e coloque o recheio refogado.
Feche e modele no formato desejado. Pincele com ovo e passe no parmesão
misturado com a salsinha. Aplique o Untaforma Bonasse em uma assadeira e
acomode as peças.
5 - Asse a 180 ºC em forno de lastro ou 160 ºC em forno turbo por
± 30 minutos.
 Ingredientes da Massa Ingredientes do Recheio Ingredientes da Finalização
• 1 kg de Mistura para Pão de Queijo Bonasse • 625 g de presunto fatiado • 1 ovo
• 400 g de queijo muçarela ou meia cura • 100 g de queijo muçarela ralado • 100 g de parmesão ralado
ralado • 170 g de alho poró • Salsinha
• 400 g de ovos (± 8 unidades) • 60 g de tomate seco
• 400 g de água • 160 g de azeitonas picadas
• Orégano

MODO DE PREPARO

1 - Coloque o queijo na batedeira.

2 - Acrescente a Mistura para Pão de Queijo Bonasse e misture por 2 minutos.

3 - Adicione os ovos e a água.

Rendimento da receita: 4 - Misture em velocidade lenta até obter uma massa homogênea.
25 Pães de Queijos
5 - Corte em peças de 80 g, boleie e abra a massa. Coloque uma fatia de presunto
de ± 124 g
sobre a massa aberta e, no centro, o restante do recheio previamente misturado.

6 - Enrole, pincele com ovo e passe no parmesão misturado com a salsinha. Aplique
o Untaforma Bonasse em uma assadeira e acomode as peças.

7- Asse a 180 ºC em forno de lastro ou 160 ºC em forno turbo por ± 30 minutos.

Feito por nós, especialmente para você!