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    Dieta Rica em Ferro

    Enviado por

    Daniel Miorim de Morais
    O documento fornece diretrizes sobre uma dieta rica em ferro, incluindo alimentos que contêm ferro de origem animal e vegetal. Ele também discute fatores que afetam a absorção e biodisponibilidade do ferro, como vitaminas, proteínas, ácidos e outros compostos que facilitam ou reduzem a absorção do ferro. Exemplos de cardápios diários ricos em ferro são fornecidos.

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    Dieta Rica em Ferro

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    Daniel Miorim de Morais
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    O documento fornece diretrizes sobre uma dieta rica em ferro, incluindo alimentos que contêm ferro de origem animal e vegetal. Ele também discute fatores que afetam a absorção e biodisponibilidade do ferro, como vitaminas, proteínas, ácidos e outros compostos que facilitam ou reduzem a absorção do ferro. Exemplos de cardápios diários ricos em ferro são fornecidos.

    Descrição original:

    Dieta adequada para pessoas com estrição ao uso do sangue

    Título original

    Dieta Rica Em Ferro

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    O documento fornece diretrizes sobre uma dieta rica em ferro, incluindo alimentos que contêm ferro de origem animal e vegetal. Ele também discute fatores que afetam a absorção e biodisponibilidade do ferro, como vitaminas, proteínas, ácidos e outros compostos que facilitam ou reduzem a absorção do ferro. Exemplos de cardápios diários ricos em ferro são fornecidos.

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    DIETA RICA EM FERRO

    - Consuma alimentos ricos em ferro:

    De origem animal: bife de fígado, ostras(não coma se estiver em tratamento


    quimioterápico), rins, coração, carne magra, ave e peixe sem pele, vísceras
    ,miúdo.Gema de ovo.

    De origem vegetal: leguminosas como feijão, ervilha, lentilha, soja e grão-de-bico;


    verduras de folha verde-escura como brócolis, espinafre, couve-manteiga, agrião e
    escarola, bertalha; inhame e beterraba.

    Frutas: fresca , sucos ou refrescos( laranja, caju, abacaxi, acerola, kiwi, limão, goiaba,
    tangerina, morango, manga carlotinha ou espada e Jamelão), frutas secas como ameixa,
    damasco, uva passa, amêndoa;

    cereais integrais como arroz, aveia em flocos e trigo.

    Também estão recomendados: Acelga, açúcar mascavo, uva, melão branco, melado,
    milho verde e repolho.

    Alimentos integrais: pão e cereais (aveia, cevada e gérmen de trigo.

    Evitar: bebidas gasosas,REFRIGERANTES, chás, café, mate, chocolates e


    achocolatados.

    EXEMPLO DE CARDÁPIO RICO EM FERRO (Sem restrições de calorias- 2500 kcal)

    -Café da manhã: café com leite (uma xícara), pão enriquecido ou integral (três fatias),
    margarina, geléia, mamão
    -Lanche: um copo de suco rico em ferro (cenoura, beterraba, laranja e espinafre
    processados na centrífuga)
    -Almoço: um prato de salada ( agrião, alface, rabanete, palmito, mussarela de búfala),
    arroz, feijão (ou somente o caldo), carne assada, batata sauté , saladas de frutas
    -Lanche: Iogurte
    -Jantar: salada de legumes, filé de pescada grelhado, creme de espinafre (espinafre
    cozido e picadinho, caldo de carne, creme branco e queijo parmesão), pêssego em calda
    -Ceia: Chá com torradas

    Algumas dicas:
    - Para que os alimentos de origem vegetal sejam absorvidos mais adequadamente, deve
    haver, na mesma refeição, frutas cítricas como laranja, limão, maracujá, morango,
    mexerica ou Kiwi. Brócolis, couve, pimentão amarelo, cajú, goiaba, manga também
    ajudam na absorção (são ricos em vitamina C).

    Fatores que ajudam na absorção do ferro:


    § Ácido ascórbico (vitamina C): é o mais potente intensificador da absorção de ferro
    § Proteínas animais: as proteínas celulares, tais como as de boi, porco, veado, carneiro,
    fígado, peixe e galinha, acentuam a absorção
    § Leite humano: as crianças retêm mais ferro do leite humano do que do leite de vaca ou
    de fórmulas infantis
    § Meio ácido: o grau de acidez gástrica influencia a solubilidade e disponibilidade de
    ferro no alimento

    FATORES QUE DIMINUEM A ABSORÇÃO DO FERRO


    § Meio alcalino: a falta de ácido clorídrico no estômago ou a administração de
    substâncias alcalinas, como os antiácidos, interfere na absorção de ferro
    § Agentes complexantes: fitatos, oxalatos e fosfatos formam complexos insolúveis de
    ferro, reduzindo a absorção
    § Motilidade intestinal: a motilidade aumentada diminui a absorção, pela diminuição do
    tempo de contato
    § Esteatorréia: a má digestão de gordura leva á esteatorréia e à diminuição da absorção

    Fatores que afetam a biodisponibilidade do ferro

    Facilitam a absorção Reduzem a absorção

    Carne de vaca Chá mate


    Carne de frango Café
    Peixe Gema de ovo
    Laranja Leite e derivados
    Limão Cálcio em grandes doses
    Ácido ascórbico Fosfatos
    Ácidos: Cítricos Proteínas da soja
    Málico Cereais
    Succinico Vegetais
    Lático Fibras
    Cisteína Antiácidos

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