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    Exercício Esterilização

    Enviado por

    Felipe Figueira
    1) O tempo necessário para esterilizar os meios A e B depende da taxa de mortalidade térmica k de B. stearothermophilus a 121°C e da contaminação inicial e probabilidade de falha dos meios. 2) O tempo total para esterilizar 50 m3 de meio fermentativo a 121°C depende da taxa de mortalidade térmica k, que varia com a temperatura de acordo com a equação de Arrhenius, e da concentração inicial de células de 5,8·1010 células/L. 3) Se

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    1) O tempo necessário para esterilizar os meios A e B depende da taxa de mortalidade térmica k de B. stearothermophilus a 121°C e da contaminação inicial e probabilidade de falha dos meios. 2) O tempo total para esterilizar 50 m3 de meio fermentativo a 121°C depende da taxa de mortalidade térmica k, que varia com a temperatura de acordo com a equação de Arrhenius, e da concentração inicial de células de 5,8·1010 células/L. 3) Se

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    1) O tempo necessário para esterilizar os meios A e B depende da taxa de mortalidade térmica k de B. stearothermophilus a 121°C e da contaminação inicial e probabilidade de falha dos meios. 2) O tempo total para esterilizar 50 m3 de meio fermentativo a 121°C depende da taxa de mortalidade térmica k, que varia com a temperatura de acordo com a equação de Arrhenius, e da concentração inicial de células de 5,8·1010 células/L. 3) Se

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    Exercício Esterilização

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    Felipe Figueira
    1) O tempo necessário para esterilizar os meios A e B depende da taxa de mortalidade térmica k de B. stearothermophilus a 121°C e da contaminação inicial e probabilidade de falha dos meios. 2) O tempo total para esterilizar 50 m3 de meio fermentativo a 121°C depende da taxa de mortalidade térmica k, que varia com a temperatura de acordo com a equação de Arrhenius, e da concentração inicial de células de 5,8·1010 células/L. 3) Se

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    1. O valor de k para B. stearothermophilus, a 121oC, é igual a 1,535 min-1.

    Considerando as
    exigências a seguir, calcule o tempo necessário para a esterilização dos meios A e B.
    a) Meio A: é necessário que, a cada 1.000 operações, no máximo 3 apresente uma
    célula viável.
    Meio B: é necessário que, a cada 1.000.000 operações, no máximo 1 apresente uma
    célula viável.
    Dados: No = 2x109 cel/L; V = 2 L

    b) Refazer o cálculo, considerando agora uma contaminação inicial de 4,3.102 cel./L e


    uma probabilidade de falha igual a 1%.

    2. Calcule o tempo total necessário para a esterilização descontínua de um meio


    fermentativo, que segue as curvas mostradas abaixo, considerando que:

    - Vmosto = 50 m3
    - C0 mo vivos = 5,8·1010 células/L
    - Te = 121 °C
    - Tm = 77 °C;
    - P = 0,01 (ou 1,0 %)
    k (min-1) varia com T’ (ºC) de acordo com a Equação de Arrhenius, com A = 2,85 x 1021 min-1
    E = 287 kJ/mol e R = 8,27 J/mol.K)

    160 160

    120 120
    Temperatura (°C)

    Temperatura (°C)

    80 80

    40 40

    0 0
    0 20 40 60 80 0 10 20 30 40 50
    t (min) Aquecimento t (min) resfriamento

    3. Durante a esterilização de um líquido em batelada, normalmente conduzida a 121°C por


    10 minutos, o controle do sistema apresentou defeito quando a temperatura atingiu 116°C.
    Devido a este defeito, a temperatura permaneceu em 116°C por 20 minutos antes que o
    equipamento voltasse ao funcionamento normal. Que novo tempo de espera deve ser
    requerido para manter o nível de esterilidade seja mantido para esta batelada? Dados
    k116°C = 0,483 min-1 e k121°C = 1,83 min-1.

    4. Um meio de fermentação contém uma concentração inicial de esporos de 8,5 x 1010. O


    meio é esterilizado termicamente a 120oC, e a densidade de esporos foi observada com o
    progresso do tempo como dado abaixo:

    Tempo (min) 0 5 10 15 20 30

    Esporos (m3) 8.5 x 1010 4.23 x 109 6.2 x107 1.8 x 106 4.5 x 104 32.5

    a) Encontre a taxa de mortalidade térmica.


    b) Calcule o fator de sobrevivência em 40 min.

    5. Os dados cinéticos de morte térmica de Bacillus stearothermophilus (que é um dos tipos


    microbianos mais resistentes ao calor) em três temperaturas diferentes são os seguintes:

    Temperatura 115 120 125


    (°C)
    Kd(min-1) 0,035 0,112 0,347

    a) Calcule a Energia de Ativação e a Constante de Arrhenius para a constante de morte.


    b) Encontre k para 130°C.

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