Cozinha Vegana

Do Brasil às cidades asiáticas mais remotas. Em qualquer canto do planeta, sempre vai ter alguém preparando ou comendo algum tipo de arroz. E não é exagero afirmar isso. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o

Os elogios ao arroz não ficam restritos apenas ao pessoal da gastronomia. O cereal é bem-visto por nutricionistas, médicos e especialistas da medicina tradicional chinesa e da macrobiótica por ser uma boa fonte de carboidrato, o nutriente que dá ener

@chef_boteghim • 1 xícara de coco fresco ralado• 1 cebola grande picada• 3 xícaras de arroz branco ou basmati lavado e escorrido• 2½ xícaras de leite de coco• 5 xícaras de água fervente• Azeite e sal a gosto• 1 cebola roxa bem picada• 1 pimenta dedo-

@laricoveganfood • 1 xícara de arroz preto• 1 cebola média picada• ¼ de xícara de alho-poró picado• 2 colheres (sopa) de cebolete picada• 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada• ½ xícara de abobrinha cortada em cubos pequenos• ½ xícara de avelãs to

@marthatatini • 2 xícaras de arroz integral orgânico pronto• 1 xícara de caldo natural de legumes (receita abaixo)• 1 xícara de óleo de girassol• 1 colher (sopa) de fermento químico• Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto• Ervas aromáticas

@augustopinto • ½ xícara de arroz preto cozido• ½ xícara de arroz integral vermelho cozido• ½ xícara de arroz integral cateto cozido• ½ xícara de quinoa em grãos cozida• ½ xícara de lentilha cozida al dente• Salsa picada a gosto• 4 colheres (sopa) de

@lailamengarda • 2 xícaras de arroz amanhecido• 1 colher (sopa) de chia• 2 colheres (sopa) de salsinha picada com os talos• ⅓ de xícara de farinha de mandioca• Sal e pimenta-do-reino a gosto Em um liquidificador, bata metade do arroz com ½ xícara de

@re_octaviani • 1 mamão papaia maduro (mas bem firme e com a casca ainda esverdeada)• ½ cebola cortada em cubos bem pequenos• 1 dente de alho pequeno• 1 colher (chá) de gengibre ralado• ½ colher (chá) de raspas de limão• 1 colher (sopa) de colorau• ½

@augustopinto • ½ xícara de arroz integral vermelho cozido• ½ xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) fina• ½ xícara de tofu defumado em lascas grelhado• Salsa, cebolinha e sal a gosto• 4 colheres (sopa) de molho para refogado (receita abaixo) E

@mariseberg • ½ xícara de arroz basmati polido• ½ xícara de lentilha-rosa ou feijão mung• 1 colher (chá) de óleo de girassol• 1 colher (chá) de sal de rocha• 2½ xícaras de água• Lascas de gengibre fresco, sementes de cominho ou cominho em pó e piment

@alice.cazarini • 1 xícara de arroz cru• 1 caixinha (200 ml) de creme de leite de soja ou de arroz• ½ xícara de biomassa (receita abaixo)• ½ xícara de azeite de oliva• 4 colheres (sopa) de linhaça• 4 colheres (sopa) de chia hidratadas• 1 colher (chá)

@chefandrevieland • 3 xícaras de arroz integral cozido• 3 dentes de alho amassados• 2 colheres (sopa) de óleo• 100 g de presunto vegetal• 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado• 100 g de tofu espremido no garfo• 1 cenoura em cubos pequenos• Ce

@angelicaartista • 1 folha de couve-manteiga crua picada sem o talo• 1 xícara de buquê de brócolis ninja picado• 1½ xícara de arroz integral cateto• 3 colheres (sopa) de cebolinha fresca picadinha• 1 limão-taiti médio• Sal rosa ou marinho a gosto• 1

@melindaejulius/ • 1 xícara de arroz cateto integral orgânico• 3½ xícaras de água• Pitada de sal marinho• 2 raízes de lenkon (a raiz de flor de lótus pode ser encontrada em lojas de produtos orientais)• 2 raízes de bardana• 2 colheres (chá) de sement

@vegan.co • 1 cebola ralada• 1 dente de alho amassado• 1 linguiça vegetal cortada em rodelas (opcional)• 3 colheres (sopa) de óleo• 2½ xícaras de arroz lavado e escorrido• 1½ litro de caldo de legumes (receita abaixo)• 4 xícaras de feijão-verde (feij

| @olivatocozinha • 500 g de arroz do tipo agulhinha• 1 cebola grande picada• 3 dentes de alho picados• 110 g de tofu defumado em cubos• 1 colher (sopa) de açafrão• 2 pimentões vermelhos grandes em fatias• 200 g de ervilha fresca• 5 folhas de alga no

@chef_boteghim • 1 xícara de leite condensado de arroz (receita abaixo)• 1 colher (sopa) de araruta• ½ colher (chá) de cacau em pó 100%• 1 colher (sopa) de óleo de coco• 1 colher (sopa) de agave Em uma panela pequena, leve todos os ingredientes ao fo

@chef_boteghim • 1 xícara de arroz branco• 2½ xícaras de água• 2 xícaras de leite vegetal• ½ xícara de açúcar demerara• 1 colher (sopa) de essência de baunilha• 3 unidades de cravo-da-índia• ¼ de xícara de leite de coco• 7 unidades de semente de cuma

Diretor executivo Luiz Siqueira Diretor editorial Roberto Araújo Edição Marco Clivati Edição de arte Alexandre Nani Texto Samira Menezes Fotos receitas Tomaz Vello, Paulo Lima e Shutterstock Produção Beth Macedo Atendimento ao leitor Fabiana Lopes –

Do Brasil às cidades asiáticas mais remotas. Em qualquer canto do planeta, sempre vai ter alguém preparando ou comendo algum tipo de arroz. E não é exagero afirmar isso. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), o

Os elogios ao arroz não ficam restritos apenas ao pessoal da gastronomia. O cereal é bem-visto por nutricionistas, médicos e especialistas da medicina tradicional chinesa e da macrobiótica por ser uma boa fonte de carboidrato, o nutriente que dá ener

@chef_boteghim Em uma frigideira, doure ligeiramente o coco ralado e reserve. Em uma panela média, doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes. Acrescente 1½ xícara de leite de coco, a água e o s

@marthatatini No liquidificador, misture os ingredientes líquidos e, em seguida, vá adicionando o arroz aos poucos. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último. Disponha-a numa assadeira e reserve. Refogue os talos e as fo

@augustopinto Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente o arroz cateto, a quinoa, a lentilha, o arroz preto, o arroz vermelho e a salsa e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções

@lailamengarda Em um liquidificador, bata metade do arroz com ½ xícara de água até formar uma pasta cremosa. Em uma vasilha, despeje o conteúdo do liquidificador e adicione os demais ingredientes. Faça bolinhas, apertando com a mão até formar um boli

@re_octaviani Cozinhe o arroz na água fervente até ficar al dente. Escorra e reserve (guarde a água para reutilizar um pouco na própria receita). Refogue em uma panela com óleo aquecido o coco, a cebola, o gengibre, o alho e as raspas de limão. Corte

@augustopinto Esquente o molho para refogado, acrescente a PVT e doure até torrá-la. Acrescente o arroz, a salsa, a cebolinha e acerte o sal. Sirva com o molho de abacaxi e o tofu defumado. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Bata todos os

@laricoveganfood Em uma panela de tamanho médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho-poró. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar transparente. Tempere com um pouco de sal. Acrescente o arroz e misture os temperos. Em fogo baix

@mariseberg Lave o arroz e a lentilha juntos em água corrente e reserve. Em uma panela, refogue as especiarias por 1 minuto no óleo. Adicione o arroz, a lentilha, a água e o sal. Cozinhe em fogo médio até ferver. Tampe, deixando uma pequena abertura,

@alice.cazarini Deixe o arroz de molho na água por 4 horas. Depois, cozinhe-o em panela de pressão com açafrão por cerca de 40 minutos. Escorra-o e bata no liquidificador com os demais ingredientes, exceto o fermento. Quando estiver homogêneo, acresc

@chefandrevieland Em uma panela, refogue o alho e o gengibre até dourar. Acrescente o tofu espremido e a cúrcuma e misture até que o tofu esteja todo amarelinho. Coloque a cenoura, o presunto vegetal e o brócolis e continue mexendo até que a cenoura

@angelicaartista Deixe o arroz de molho na água na noite anterior para germinar. Na manhã seguinte, dispense a água e cozinhe o arroz. Reserve. Em uma vasilha, coloque os brócolis, o limão e um pouco de sal nas mãos e vá prensando até extrair o nécta

@melindaejulius/ Na panela de pressão, coloque o arroz já lavado, 3½ xícaras de água e sal. Quando a panela começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Em seguida, deixe a pressão sair naturalmente e reserve. Tire a pele da

@vegan.co Refogue a cebola, o alho e a linguiça no óleo. Retire a linguiça e reserve. Acrescente o arroz. Refogue. Mexa. Acrescente o caldo de legumes e o feijão-verde. Corrija o sal. Deixe cozinhar. Desligue o fogo quando secar. Acrescente o tofu. M

| @olivatocozinha Em uma paellera ou frigideira grande, coloque a quantidade de azeite que achar necessária e refogue os shiitakes com um pouco de sal. Transfira os cogumelos para um recipiente e reserve. Na mesma frigideira, adicione os pimentões em

@chef_boteghim Em uma panela pequena, leve todos os ingredientes ao fogo brando, exceto o agave, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e acrescente o agave. Misture para ficar homogêneo, transfira para um prato e deixe esfriar.

@chef_boteghim Em uma panela, cozinhe o arroz com a água até ficar al dente. Se necessário, acrescente mais água. Reserve. Em outra panela, coloque o leite vegetal, o sal, o açúcar, as sementes de cumaru, os cravos e a essência de baunilha. Misture e

Diretor executivo Luiz Siqueira Diretor editorial Roberto Araújo Edição Marco Clivati Edição de arte Alexandre Nani Texto Samira Menezes Fotos receitas Tomaz Vello, Paulo Lima e Shutterstock Produção Beth Macedo Atendimento ao leitor Fabiana Lopes –