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    Fartura: Expedição Rio Grande do Norte
    Fartura: Expedição Rio Grande do Norte
    Fartura: Expedição Rio Grande do Norte
    E-book101 páginas28 minutos

    Fartura: Expedição Rio Grande do Norte

    De Guta Chaves, Dolores Freixa, Rodrigo Ferraz e

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    Sobre este e-book

    O projeto de formar uma equipe para viajar pelo território brasileiro em busca das nossas riquezas gastronômicas foi concebido pelo empresário Rodrigo Ferraz em 2011. Nos dois anos seguintes, com o nome Expedição Brasil Gastronômico, profissionais de diferentes áreas pesquisaram, registraram e divulgaram a cadeia produtiva gastronômica em 12 estados.
    Em 2014, a expedição comandada pelo pesquisador Rusty Marcellini passou a se chamar Expedição Fartura Gastronomia e a fazer parte do projeto Fartura, cujo nome é uma referência à diversidade e às riquezas culinárias de nosso país. Seu objetivo é a promoção e o desenvolvimento da gastronomia nacional, reunindo e integrando produtos, produtores, chefs, indústria, mercados e apreciadores da boa mesa. Todo o conteúdo coletado nas viagens serve como base para a realização de eventos — como o Festival de Gastronomia de Tiradentes e o Fartura BH —, e é divulgado através de livros, documentários, redes sociais e programas de rádio.
    Neste quinto volume da série, a gastronomia do Rio Grande do Norte é exaltada em toda sua riqueza e variedade, elementos que fazem da gastronomia do sertão uma das mais ricas do Brasil.
    IdiomaPortuguês
    EditoraEditora Melhoramentos
    Data de lançamento30 de nov. de 2018
    ISBN9788506084908
    Fartura: Expedição Rio Grande do Norte

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      Fartura - Guta Chaves

      fartura

      EXPEDIÇÃO BRASIL GASTRONÔMICO

      (Início da Expedição Brasil Gastronômico)

      RIO GRANDE DO NORTE

      TERROIRS • INGREDIENTES • CHEFS • MERCADOS

      Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa

      SUMÁRIO

      Introdução

      Riquezas da nossa terra

      Conheça os biomas brasileiros

      Pé na estrada

      Saiba mais

      RIO GRANDE DO NORTE

      Mato Grande

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      Natal, a capital

      Mercado

      Cozinheiros & receitas

      Filé-mignon de sol ao béarnaise de manteiga de garrafa e aroeira

      Camarão-papa-jerimum

      Moqueca moderna

      Caviar autêntico do Nordeste

      Ostras gratinadas

      Bibliografia

      Agradecimentos

      Créditos

      INTRODUÇÃO

      Riquezas da nossa terra

      A equipe do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes — em sua 15.a edição, realizada em 2012 — lançou um projeto grandioso e desafiador: percorrer, em uma expedição, os estados brasileiros, desbravando as regiões para entender e documentar a diversidade dos nossos ingredientes e conhecer a dedicação das pessoas que os produzem. Como resultado, nasceu a série de livros Expedição Brasil Gastronômico, com a ideia de visitar seis estados por ano — nos 12 primeiros estão os locais que sediaram a Copa de 2014.

      Com o pé na estrada, em 2012 a Expedição Brasil Gastronômico viajou para Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazonas. Ela resulta de uma iniciativa pioneira: levamos em consideração os biomas brasileiros — Amazônia, Mata Atlântica, Cerrado, Caatinga, Pantanal e Pampas — para refletir sobre os terroirs, ou seja, o conjunto de fatores que influenciam na qualidade e na particularidade do ingrediente, como as condições naturais — clima, relevo, altitude e solo —, somadas ao fator humano, todos ligados muitas vezes às tradições locais e à história, no cuidado com os recursos agrícolas, pecuários ou mesmo extrativistas.

      Num país tão rico em biodiversidade, não foi fácil escolher os produtos e os produtores. Como poderemos constatar ao longo dessas viagens, a gastronomia vai além do restaurante e do chef. Envolve, antes, uma grande cadeia produtiva, que começa com o produto, sendo o centro de tudo o produtor, seja ele familiar ou industrial, escoando para o comércio, ou seja, os mercados e as feiras, instituições catalizadoras

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