MUTLU VE TATLI YILLAR...

Koskoca bir yılı daha geride bıraktık. Yepyeni umutlarla yeni bir yıl - 2009 - geliyor bu gece.
2009 yılına girerken ne yazık ki pek iç açıcı şeyler yaşamadık. Özellikle 2008'in son aylarında . Ekonomik kriz ve getirdikleri, savaşlar, açlık, cinayetler, tecavüzler, küresel ısınmanın getirdiği susuzluk 2008'e damgasını vurdu maalesef.
Yeni Yıl umut demektir. Ben kızlarım için, yeni doğacak nesiller için ve bizler için umudun hiç bitmemesini diliyorum. Umut ettiğimiz sürece güzellikler için savaşabiliriz. Ve elimizdekilerin kıymetini bilip onları korumayı, çoğaltmayı başarabiliriz.

Umarım 2009 tüm dünya ülkeleri için umutların yeşerdiği, sorunların çözümüne başlanıldığı bir yıl olur.

Hepimize mutlu, umutlu, gülümseten ve tatlı yeni bir yıl diliyorum...

Gelelim şekerli cam kurabiyelerime...
işte herşey 2.5 yaşındaki kızlarımın gülümsemeleri için yapıldı. Onların gülümsemelerini görmek mutluluğun anlamı, varlığımın sebebi...

İşte bu gülümseme için yapıldı tüm yılbaşı hazırlıkları hemde onlarla birlikte : ))
Ve yine birlikte süsledik ağacımızı...
3 günde epey azalsa da kurabiyeler ağaçta bu akşam onlar kreşten dönünce yine şaşıracaklar. Ağaçta zencefil adamaları görecekler :))
Ve tabi yılbaşı pastamızı da onların çok hoşuna gideceği bir şekilde tasarladım. Pastamız ve diğer kurabiyeler henüz tamamlanmadığı için yeni yıla kaldı yayınlanmaları.

Vitray /cam/şekerli kurabiye de denilen ingilizcesi " Stainglass Cookies "olan bu kurabiyeler özellikle ışık altında çok hoş bir görüntü veriyor. ancak ortalarında ki şeker kurabiye ye sert bir doku kazandırıyor. çok az pişriseniz bile kurabiye soğunca özellikle şekerli kısımlara yakın kısmı sertleşiyor. Bu kurabiyeler için ben herzaman yaptığım şeker kurabiyelerden ayrı bir tarif kullandım. Ortada ki şekerlerin tadı elma/limon/ böğürtlen aromasında olunca kurabiyeleri de bu aromaya uygun olarak limonlu yaptım. Portakallı da güzel olabilir.
Tarifi "Betty Crocker Cookie Book" adlı kitaptan yaptım.

• 3/4 cup tereyağ
• 1 cup şeker
• 1/2 tsp limon aramoası ( dr. oetker'in limon aromasını kullandım )
• 2 yumurta ( 1 yumurta kullandım )
• 2.5 cup un
• 1 tsp kabartma tozu
• 1/4 tsp tuz

Önce yağ-şeker iyice karıştırılır ardından aroma ve yumurta eklenir. kuru malzemeler elenip yavaş yavaş karışıma ilave edilir. yoğurulduktan sonra 1 saat kadar strech filme sarılıp soğutulur. Sonra hamuru 3-4 mm kalınlığında açıp kalıplarla kesilir. ortaları istediğimiz şekilde çıkarılır. 170 derecede 3-4 dk pişirilir. sonra tepsi çıkartılıp ortasına ezdiğimiz renkli şekerler kaşık yardımıyla dikkatlice dökülür. tekrar fırına atılarak 5 dk daha pişirilir.
soğuduktan sonra tepsiden alınır.
özellikle belirtmek istediğim bir nokta var. Nilsuncuğum özellikle senin için.
Fırına kurabiyeleri, şekerleri koymadan atmamızın sebebi şekerler gereğinden fazla eriyip kaynarsa eğer şekillerin dışına taşarak akmış/taşmış bir şeker görüntüsüne sebeb oluyor. Bunu engellemek için şekerler erir erimez almak lazım.
Bu arada kurabiyelerin ortalama pişme süresi benim fırınım da 9 dk.şekerlerin erime süreside 4-5 dk bu farkı önceden pişirerek kapatıyoruz. önemli bir detayda fırınınızın markası ne olursa olsun 11-12 dk dan daha fazla pişirmemek gerekiyor yoksa taş gibi kurabiyeleriniz olur.

Hem damağınıza hemde gözünüze afiyet olsun..

yılbaşı- cam kurabiyeler 041, originally uploaded by funmeseli.

YILBAŞI KURABİYELERİ... KURABİYE AĞACI

Yeni yıl'a girmek için geri sayım başladı.

Hazırladığım bazı kurabiyeleri yayınlamayı konsepte uymadığı için yeni yıl sonrasına bıraktım. Bu arada tarif araştırmalarım, yılbaşı alışverişi, çam ağacının süslenmesi gibi detaylarla uğraştım ve tabi evimiz herdaim miss gibi kurabiye kokusuyla doluydu. Son 3 gün benim en yoğun günlerim olacak. Bu yıl için şekerli(cam) kurabiyeler, pekmezli gingerman'lar, kurabiye ev ve tabi ki pastamızı planladım.
şeker hamurlu kurabiye yapmak nedense istemez oldum. Hatta pastayı bile kütük pasta ( buche de noel ) şeklinde mi hazırlasam diye düşünür oldum.

Bu arada da bloğumu boş bırakmamak adına geçen yıl yaptığım yılbaşı kurabiyelerini sizlerle paylaşmaya karar verdim. Geçen yıl ki bloğum artık olmadığı için bu kurabiyeler aralık arşivinde gözükmüyor elbette. Arada bir yerlere sıkışmış durumdalar 2008'in son psotlarında yerlerini alsınlar.

İlk önce çok zevk alarak yaptığım kurabiye ağacım.
Boy boy yıldız kurabiye kalıplarıyla kestiğim vanilyalı kurabiyeleri sanırım 8-9 tepside pişirdim. Pişirmesi çok uğraştırmıştı çünkü ağacın boyu yaklaşık 30 cm kadardı. Dolayısıyla çok fazla sayıda kurabiye pişirmek zorunda kaldım. Soğuduktan sonra royal icing ile birleştirip dekore ettim. Şeker hamuru hiç kullanmadım . Ve süsleme şekerleri ile çam ağacına süslenmiş havası verdim. Ardından yenilebilir altın yaldız ile kurabiyelerin köşelerini boyayarak ışıltı kattım. Sanırım bu kurabiyeleri yaparken en büyük risk birleştirme esnasında yıldız kurabiyelerin kırılması olurdu. Çünkü tekinin bile eksikliği çam ağacının tüm havasını yok edebilirdi. Bunun olmaması içinde hamuru kırılmayacak kalınlıkta açmak önemli. Bir de hamuru açarken çatlarsa kalıpla kesmeden pürüzsüz açılana dek tekrar açmak gerek sanırım. Ve kırılma riski olan kurabiyeler varsa yeniden aynı kalıplarla pişirmek elbette.

Diğer yaptıklarım ise royal icing/şeker hamuru
çalışmalarından oluşuyor. Royal icing ile çam ağaçları yılbaşı bastonlarını yaptım ve 2 adette kardan adam deneme oldu. Diğer kardan adamlar ve yılbaşı çorapları ise şeker hamruundan yaptığım çalışmalar. Bunlardan öyle çok hazırladım ki geçen yıl bir çok kişiye hediye etme imkanı buldum.
sanırım yeni yıldan önce yaptıklarımın bir kısmını sizlerle paylaşabilirim. en kısa zamnada tekrar buradayım.

VEEE SOOON 3 'DEYİZ...

İSKOÇ KURABİYELERİ, RULO VE ELMALI-BALLI KURABİYELER

Herkesi yılbaşı telaşı sarmış durumda ama ben hala bayram için yaptığım lezzetleri yayınlamayı bitiremedim . çok fazla dallanıp budaklanmadan tarife geçiyorum .

İSKOÇ USULÜ KURABİYELER

Oldukça gevrek ve lezzetli bu kurabiyeleri öyle sevdik ki 2 kez yaptım. Tarif " Dünyanın en güzel kurabiyeleri "adlı kitaba ait.

175 gr elenmiş un
50 gr mısır unu
50 gr pudra şekeri
115 gr tereyağ( küp halinde)

tüm malzemeyi iyice yoğuruyoruz. çok iyi yoğurmamız lazım eğer gereğinden az yoğurulursa kıvamı oturmuyor. Sonra tahta kalıplara koyup 160 derecede 20 dk pişiriyoruz. soğuyunca üzerine toz şeker serpebilirsiniz.
afiyet olsun

BALLI-ELMALI RULO KURABİYELER

Evde ki elmaları değerlendirmenin en tatlı ve en kalsik yolu. herzamn hemen hemen herkesin sevdiği kurabiyelerdendir. Bu sefer şeklini farklı yaptım. Ve harcı koymadan önce hamura bal sürdüm . Tarifini en kısa zamnada ekleyeceğim :

Tarif ekleyeyim. Sevgili Selservis Selda'ya ait tarif . ben margarin yerine tereyağ kullandım miktarını azalttım. Araya bal sürdüğüm için şeker miktarını azalttım. Elmalı harcı zencefilli tarçınlı yaptım.

• 750 gr un
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı tozşeker
• 1 bardak süt
• 225 gr tereyağ
• 1 çay kaşığı karbonat

iç malzemesi:

• 2-3 adet elma
• 1 çay kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 3/4 su bardağı ceviz
• 1/2 su bardağı şeker

Hamuru iyice yoğurup buzdolabın da dinlemeye bırakalım. Bu arada elmaları rendeleyip şekerle birlikte kısık ateşte pişirelim . şeker eriyince içerisine cevizleri ve baharatları katalım ve ateşten alalım.
hamur dinlenince dikdörtgen şeklinde açıp ortasına fırça ile bal sürelim. Karışımı döküp rulo şekli verelim. 1 cm kalınlığında kesip fırın tepsisine yerleştirelim. 180 derecede 14 dk kadar pişirelim.
Afiyet olsun...

İKİ RENKLİ/RULO/ HELEZON KURABİYELER
İki renkli kurabiye tarifini paylaşmayacağım lezzetli değildi. Sadece görüntü açısından paylaşıyorum

GÜL TATLISI VE KARAMELLİ ÇİKOLATA DİLİMLERİ

Herkesin geçmiş kurban bayramı kutlu olsun. Bu bayram için 3 çeşit kurabiye, gül tatlısı ve karamelli çikolata dilimleri hazırladım misafirlerimiz ve kendimiz için. kurabiye tarfileri bir sonraki post'ta kaldı. önce favori gül tatlısını yazalım. bu tatlıyı ilk kez arkadaşım Gül'de görmüştüm şekline bayılmıştım. aradan neredeyse 1 yıl geçti ama ben ancak deneme fırsatı bulabildim. onun önerdiği tarif ile hazırladım. Gülleri yapmak çok zevkliydi düşündüğüm kadar vakit almadı ve çok kısa zamanda hazırlayabildim. Ben ortalarına ceviz yerine badem koydum tomurcuğu daha iyi yansıtır diye .

tarif yemek günlüğüm'e ait.

• 1 Su bardağı sıvı yağ ( kanola yağı kullandım )
• yarım su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• yarım paket oda sıcaklığında margarin ( tereyağ kullandım )
• 1 paket vanilya
• yarım paket kabartma tozu ( bir daha ki yapışımda kullanmayı düşünmüyorum )
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• aldığı kadar un
• ortaları için 30 adet tatlı badem

ŞERBETİ :

• 3 Su bardağı su
• 2.5 Su bardağı şeker
• çeyrek limonun suyu

Önce şerbetinin malzemelerini bir tencereye koyun ve kaynatın. kaynamaya yakın limon suyunu ekleyin. Ve şerbeti ılımaya bırakın .
Hamuru için tüm malzemeyi ekelyip yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın ve yuvarlak kalıplarla ( çay bardağı yada kahve fincanıda olur ) 6 adet kesin. Her bir yuvarlağın yarısı diğerinin üzerine gelecek şekilde yanyana dizin. Rulo şeklinde sarıp ikiye kesin. Yağlanmış fırın tepsisine dizip ortalarına badem koyun. 180 derecede üzerleri hafifi pembeleşene kadar ( benim fırınımda yaklaşık 17 dk ) pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken ılık şerbeti üzerine dökün.
Afiyet Olsun.

KARAMELLİ ÇİKOLATA DİLİMLERİ

Diğer yaptığım tatlı ise bu kitaba ait. Yapılması biraz uğraştırıcı ama profesyonel bir lezzet oldu . Yoğun bir tadı var. Bu nedenle küçük bir dilim tüm tatlı ihitiyacınızı karşılıyor.
tabanı :

• 250 gr un
• 75 gr pudra şekeri
• 175 gr tereyağ

hamuru pürüzsüz bir hal alana kadar iyice yoğurun. Ardından 30 * 20 cm'lik bir dikdörtgen kalıba hamuru yayın. Kaşıkla üzerini düzeltip 180 derecede 20 dk pişirin. Bu tabanı cheesecake tabanı olarakta kullanabilirsiniz. Taban soğurken karameli pişirin.
not: Karamel için kitaptaki tarifi tam 2 kez denememe rağmen istediğim karamel sonucunu alamadım. fazlaca sulu oldu. Bende gözkararı şeker-tereyağ ve süt ile yaptım. istediğim kıvamı alana kadar süt ekledim.
sizlere kitabın tarifini veriyorum ama kendi karamel tarifinizi kullanmanızı tavsiye ederim.
karamel :

• 90 gr tereyağ
• 90 gr kahverengi şeker
• 400 ml süt

Malzemelerin hepsi bir tencereye konulup karıştırarak kıvamı artana kadar kaynatılır. karameli soğumuş tabana dökerek buzdolabında karamel soğuyana kadar bekletilir
bu arada
en üst çikolata kaplaması için

• 50 gr sade
• 90 gr bitter
• 90 gr sütlü çikolata eritilir.

Ben çikolata miktarını yaklaşık 2 katı artırdım. Bol çikolata karamel ile daha uyumlu olur diye düşündüm. En alta bir kat bitter üzerine sütlü çikolatayı yaydım. En üstede beyaz çikolata ile desenler yaptım. Soğuduktan sonra servise hazır karamelli çikolata dilimleri
Afiyet olsun.

ÇİFTLİK PASTA... DOĞUM GÜNÜ PASTAMIZ-2

Nihayet yaptığım en özel ve bence en güzel pastayı yayınlayabildim. Özel çünkü kızlarımın 2. yaş günü kreş kutlaması için hazırladığım pastaydı. Tam 7 ay geçmiş üzerinden ama öyle çok fotoğraf çekmişim ki ( 200 tane) bu fotoğrafları aktarama ve aralarında eleme yapma fikri ürküttüğü için yayınlayamadım bir türlü. Zaten ev kutlaması için yapmış olduğum pastalarını yayınlayınca bir rehavet çökmüştü tüm yaz boyu hiç birşey ile uğraşmak gelmemişti içimden.

Zaten bu pastayı yapabilmek için günlerce hiç uykusuz dolaştım. Ve pasta bittiğinde evet yorulduğuma değdi ama uzun bir süre içimden pasta yapmak/blog işleri vs. hiç gelmedi. İşte bu nedenlerle pastam ancak yayınlanabildi.
Pastanın konseptine kızlarımın yoğun hayvan sevgisi çerçevesinde " pasta sevmek"Nilgün'ün bu pastasını görür görmez karar vermiştim. Sevgili Nilgünün detaylarda ki inceliği ve modellemede ki yeteneğini artık hepimiz biliyoruz. Onun kadar kusursuz bir pasta çıkarma olasılığım düşüktü ama o kadar yardımcı oldu ki bana. Bende bu cesaret ile işe koyuldum.

Burdan tekrar teşekkürlerimi iletiyorum canım arkadaşıma.

Özellikle köpek modellemesini yaparken Nilgünün daha önce yaptığı bu köpeği birebir Pc ekranından baka baka kopyaladım : ))

Kurbağa, köpek ve kuzuları 3-4 gün öncesinden yaptım.

Şeker hamurunu bir terslik olamaması için yaklaşık 4 kilo yoğurdum bir gece önceden . Pandispanyamı seçerken şeker hamuru kaplamaya ve üzerinde ki modellemeleri , ağıl şeklinde ki pastayı çökmeden kaldırabileceğine emin olduğum bir tarif uyguladım. Bizim damak tadımıza bol kremalı pastalar daha uygun olduğu için kalın krema katından taviz vermek istemedim. Bu yüzden daha öncede defalarca denediğim, lezzeti beğenilen, ıslak bir keki olan, kremayı ve şeker hamurunu kaldıran Emel Başdoğan'a ait bu tarifi 2 ölçü olarak yaptım. Pandispanyamı 2 gece önceden pişirdim
Pasta yaklaşık 45 kişilikti. 30 cm'lik kare kalıpta pişirdim.
Ara krema olarakta yine aynı tarifteki çocuklara uygun olacağını düşündüğüm muzlu muhallebiyi pişirdim.




Katlandırırken hafif süt ile ıslattım kenarlarını. En üstüne çikolatalı ganaş sürdüm ve beklettim. Şeker hamuru ile kapladıktan sonra detayları çalıştım. Çitleri ve ahşap kapıyı yapmak için istediğim kahverengi tonunu bir türlü tutturamayınca bol kakao ile yoğurdum şeker hamurunu. İstediğim renkte oldu hemde çikolata tadındaydı : )).

Kuzuların ağılı içinde sade pandispanya pişirdim. Aralarına daha az krema sürdüm çökme olmaması için. Ve çöp şişler ile sabitledim pastaya. Kalan detayları tamamladım.
Kızlarımın adını pastanın üzerine ekleyemedim ön tarafa yazdım bende.

Güzel kızlarım sizin anneniz olabilme şansını yakaladığım için minnettarım Yaradana...