Pieczony w panko filet z mintaja podany na ratatui

Jutro święto zakochanych! Menu już zaplanowane (no... prawie:)), a wino nabiera właściwej temperatury. W ten dzień omijamy zatłoczone restauracje i robimy ucztę w domu, częstując ukochanych czymś wyjątkowym, a jednocześnie lekkim ;)

Oto danie, które szczególnie trafi w serce miłośnika ryb i warzyw (jednego znamy bardzo dobrze :)). Polecamy... nie tylko na szczególne okazje!

Caponata

W tym roku mama po raz pierwszy posadziła w swoim ogrodzie bakłażany... nie spodziewała się, że wyrosną, a tym bardziej, że dojrzeją i będą miały po kilkanaście centymetrów długości. To było jedno z milszych zaskoczeń tegorocznych "plonów" (które nadal trwają!:)).

Bakłażany najbardziej lubimy w klasycznych wydaniach - grillowane plastry z ziołami, w pysznej baba ghanoush i oczywiście... w caponacie rodem ze słonecznej Italii.
Inspiracją był tym razem przepis Jamiego Oliviera z książki Włoska wyprawa Jamiego, ale przepis podajemy ze swoimi modyfikacjami - bez migdałów, za to z żółtym patisonem :)

Dorada ziołowo-limonkowa na grillowanych warzywach

Pieczona lub grillowana ryba to ostatnio częsty motyw na naszym stole. Koniecznie z ziołami, cytryną i różnymi warzywnymi dodatkami... Nie ma to jak zapachy unoszące się podczas grillowania, skutecznie pobudzające apetyt. Lampka wina i mały kulinarny raj gotowy. I chyba najprzyjemniej jest wyjadać ciepłe mięso ryby palcami - przenieść się na chwilę w inny czas i szerokość geograficzną, gdzieś nad ciepłe morze... :)

SKŁADNIKI:

• 2 wypatroszone dorady
• 1 limonka
• świeże zioła: tymianek, szałwia, rozmaryn
• sól, świeżo mielony pieprz
• zielona czubrica
• 1 duży ząbek czosnku
• oliwa z oliwek

oraz:

• 1 papryka
• 1 duży, twardy pomidor, np bawole serce
• 1 cukinia
• 1 mały bakłażan
• 1 młoda cebula biała
• 1 cebula czerwona
• 1 cytryna
• oliwa, sól i pieprz
• szczypiorek

PRZYGOTOWANIE:
Ryby bardzo dobrze opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Usunąć oczy i wyciąć skrzela. Ryby osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć solą, pieprzem oraz czubricą z zewnątrz i wewnątrz. W każdej rybie z obu stron zrobić nacięcia na grzbiecie i umieścić w nich plasterki czosnku. Do środka powkładać zioła. Skropić sokiem z limonki i oliwą, Umieścić w worku foliowym, wraz z cząstkami limonki, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
Następnego dnia dorady oprószyć jeszcze czubricą i ewentualnie skropić oliwą. Każdą rybę zawinąć w papier do pieczenia. Grill elektryczny rozgrzać do 200 stopni. Grillować w papierze po 10 min. z każdej strony. W tym czasie wszystkie warzywa i cytrynę pokroić w plastry. Gotowe dorady trzymać w ciepłym piekarniku (90 stopni) na czas grillowania warzyw.
Powierzchnię grilla posmarować oliwą z oliwek, warzywa oraz plastry cytryny grillować na temp. 175-200 stopni, po kilka minut z każdej strony do momentu pojawienia się ciemnych pasków (bakłażany można posmarować oliwą czosnkową dla smaku). Rybę wyciągnąć z ciepłego piekarnika i odwinąć z papieru. Podawać na grillowanych warzywach i cytrynkach. Posypać szczypiorkiem.

Pasta z bakłażana z czosnkiem i pietruszką + propozycja kanapki

Niedzielne śniadania bez pośpiechu nastrajają do kombinacji :) Co prawda, żeby upiec własne bułeczki trzeba wstać dosyć wcześnie, ale polecam zrobić to dzień wcześniej. Rano można włożyć bakłażana do piekarnika i spokojnie iść pod prysznic. Samą pastę przygotowuje się dosyć szybko. Przyprawiłam ją czosnkiem, sokiem z cytryny i pietruszką (dla neutralizacji czosnkowego zapachu) Pyszne i sycące!
Taka pasta będzie też idealna na małe kanapeczki na przystawki - może się dobrze komponować z suszonymi oliwkami lub anchois.

SKŁADNIKI (dla 2 osób):

• 1 średni, jędrny bakłażan
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki drobno posiekanej natki
• sól, pieprz

KANAPKI:

• 4 bułki (np pszenno-razowe ze słonecznikiem)
• pasta z bakłażana
• masło
• 1 duży pomidor
• 125 g sera camembert (np ziołami)
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Piekarnik rozgrzać do 230 stopni. Bakłażana w całości piec na kratce piekarnika przez 40 minut. Ostrożnie wyciągnąć i chwilę odczekać, by lekko przestygł. W tym czasie posiekać drobno czosnek, pietruszkę i rozgnieść orzeszki w  moździerzu. Bakłażana rozkroić na pół, miąższ umieścić na talerzu i podusić widelcem. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić bakłażana wraz z czosnkiem i smażyć, mieszając kilka minut. Przełożyć zawartość patelni w miseczce, wymieszać z natką, orzeszkami, doprawić sokiem z cytryny i wyraziście solą oraz pieprzem.
Bułki (u mnie pieczone wieczór wcześniej, podgrzane przed śniadaniem) posmarować masłem u góry a spód pastą z bakłażana, dodać plasterki sera, pomidora, doprawić i posypać drobno posiekaną cebulką i natką.

Szaszłyki z wędzonym tofu, pieczarkami i warzywami

Ta pogoda czaruje i zaraża kolorami. Z szafy wyciągamy kolorowe koszulki i sukienki. Taka pogoda sprawia również, że apetyt trochę maleje i wszystko smakuje lepiej na świeżym powietrzu. To jest pora idealna na dania z grilla. Ale co wrzucić na ruszt? Kiełbasa czy karkówka są zdecydowanie za ciężkie, więc dzisiaj lekkie wegetariańskie szaszłyki, a do nich orzeźwiająca sałatka z quinoi z dodatkiem pietruszki, szczypiorki i soku z cytryny. Samo zdrowie! :)

SKŁADNIKI (na ok. 10 szaszłyków):

• 1 kostka wędzonego sera tofu (200 g)
• 20 malutkich pomidorków
• 15 dag pieczarek
• 1 mała papryka żółta
• 1 mała papryka zielona (lub 1/2 cukinii)
• 1 średnia czerwona cebula

marynata:

• 1 łyżka sosu teriyaki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka syropu klonowego (lub miodu)
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 2 łyżki oleju Wielkopolskiego lub oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 3 plasterki korzenia imbiru
• kilka listków kolendry
• szczypta soli i pierzu
• 1 łyżeczka czarnego lub białego sezamu

sałatka z quinoa:

• 200 g quinoa lub kuskusu
• 1 mała czerwona cebula, posiekana
• 4 łyżki posiekanego szczypioru
• 2 łyżki oleju
• sok z 1/2 cytryny
• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Ser pokroić w kostkę, pieczarki na ćwiartki (małe można w całości lub na połówki), warzywa dowolnie na kawałki. W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty. Wszystkie pokrojone składniki włożyć do marynaty i lekko wymieszać. Odstawić na 30 minut. Przygotować drewniane szpikulce, wymoczyć je w zimnej wodzie przez 15 minut. Warzywa, grzyby i ser nabijać dowolnie na przemian na szpikulce. Grill rozgrzać na opcję grillowania warzyw (jeśli korzystacie z tradycyjnego grilla dobrze jest użyć aluminiowych podkładek). Grillować ok. 15-20 minut, obracając by upiekły się z każdej strony. Podawać z ketchupem, sosem pomidorowym lub czosnkowym i sałatką np. z quinoa czy kuskusu.

PS. Głodny blogger zjadł kilka komentarzy, ale za wszystkie dziękujemy :)

Portobello z bakłażanem

Zdziwiłam się, gdy zobaczyłam je na półce sklepowej. Gdy przeglądałam przepisy na stronie internetowej Nigelli natknęłam się na określenie chestnut mushrooms - to brązowa odmiana pieczarek, z których Nigella robiła podobne do TEGO spaghetti. Portobello to po prostu duże brązowe pieczarki, idealne do nadziewania. Bakłażana kupiłam z myślą o spaghetti alla norma, ale ostatecznie pomysł nadziania nim portobello wydał mi się dużo ciekawszy :) 

SKŁADNIKI:

• 4 kapelusze portobello
• pół bakłażana
• pół puszki krojonych pomidorów (z sokiem)
• pół kulki mozzarelli
• łyżka oliwy z oliwek
• łyżka masła
• 1 cebulka czerwona
• ząbek czosnku
• łyżeczka przyprawy Fit up do duszonych warzyw
• łyżeczka płatków słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Na patelni rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć cebulkę i czosnek i płatki słodkiej papryki. Bakłażana osolić, odstawić na kilka minut, by puścił soki, po czym opłukać, osuszyć, pokroić na kostkę i wrzucić na patelnię. Gdy wchłonie oliwę i trochę zmięknie dodać pomidory z puszki, wymieszać i przykryć patelnię. Dusić kilka minut.
Kapelusze umyć i osuszyć, wyciąć nóżki (można je pokroić i dodać na patelnię). Posmarować oliwą, delikatnie posolić od wewnątrz i wstawić w naczyniu żaroodpornym do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec 10 minut.
Gdy bakłażany będą już zupełnie miękkie przyprawić solą, pieprzem i przyprawą Fit up. Wyjąć kapelusze z piekarnika i napełnić masą. Wstawić ponownie, zapiekać ok. 15-20 minut. Pod koniec pieczenia posypać startą mozzarellą i piec do jej rozpuszczenia (ok. 2 minuty).
Posypać pietruszką i podawać z ryżem jaśminowym.

Faszerowane bakłażanki

SKŁADNIKI:

• 5 małych bakłażanów
• 30 dag mięsa mielonego wołowego
• puszka kukurydzy (mała, Bonduelle)
• kilka dużych zielonych oliwek
• 1 puszka pomidorów w kawałkach (z zalewą)
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie i inne dowolne w większej ilości (tymianek, bazylia...)
• 5 plastrów mozzarelli
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:
Z bakłażanów odkroić "czubki", jak na zdjęciu. Wydrążony miąższ usunąć, a bakłażany posolić i odstawić, by puściły trochę soku, co usunie goryczkę.
Na patelni rozgrzać oliwę do smażenia - odrobinę, podsmażyć mielone mięso, dodać czosnek, przyprawy, pod koniec pomidory z zalewą i oliwki oraz kukurydzę (wcześniej odsączoną z zalewy), dusić, aż odparują soki.
Bakłażany osuszyć ręcznikiem papierowym, nafaszerować masą mięsną. Na wysmarowanej oliwą formie kłaść bakłażanki, obok kapelusiki, piec ok. 30 min. w temp. 190 stopni. Pod koniec pieczenia położyć na każdym po plasterku mozzarelli i przykryć pokrywką z bakłażana. Zapiec aż do rozpuszczenia sera. Podawać gorące z kuskusem lub czosnkową bagietką.