Сегодня я хочу рассказать вам, мои читатели, о любимой рыбке, которая появляется весной в Санкт-Петербурге.
Корюшка - это некрупная рыба, которая нерестится в акватории Финского залива и Ладожского озера по весне, а на прилавках Санкт-Петербурга появляется в апреле-мае. В это время горожане вместо погоды начинают обсуждать, кто уже открыл «корюшковый сезон», а кто ещё не успел. Водится она и на Дальнем Востоке, и на Онеге, и в Белом море.
Традиционная подача корюшки — это панировка (мука, соль, перец) и быстрая обжарка на сковороде в масле до хрустящих плавничков. Вкус корюшки — традиционный вкус белой пресноводной рыбы, единственное, что явно гастрономически выделяет корюшку — это аромат. Аромат свежего среза огурца, который преследует тебя в Санкт-Петербурге в конце апреле-мае.
История Корюшки тянется еще со времен Петра I. Именно он очень любил ее и называл царь-рыбой и в 1708 году Петр I издал постановление, дающее право на вылов корюшки в Неве. С 1950 г. корюшка стала местным календарным праздником весны, когда на улице появляется запах свежих огурцов от лотков с рыбой.
Я подготовила корюшку к жарению. Убрала головы, вычистила и отделила икру. Сначала я жарю рыбку, а потом - икру.
Жареная корюшка и жареная икра корюшки
В настоящее время каждой весной в Санкт-Петербурге проходит Праздник Корюшки, конкурсы и акции «Зарыбление», выпускают мальков в Финский залив. Существует еще фестиваль «Корюшка идет».
Ели ли вы корюшку? Как вам нравится ее вкус и запах?