Клюквенный пирог с безе

В этом году у меня очень много клюквы,свекровь порадовала.Вот осваиваем разные рецепты,в этот раз достаточно популярный ранее пирожок,второе дыхание ему подарила Дарья Донцова описав в одной из своих книжиц.Что скажу,мнения разделились,муж и дети категорически отказались,им кисло и невкусно,приехавшей маме и забежавшим подружкам очень даже по душе такое сочетание клюквы с кислинкой и сладкого безе пришлось,так что ориентируйтесь на вкусы домочадцев.))))Единственное,что в другой раз изменю-тесто,это для меня малость жирновато все ж,а готовить буду,я кисленькое люблю!))))

Ингридиенты:
Для основы:
200 г сливочного масла
2 стакана муки (стакан 200 мл)
3 желтка
2 ст.л. сахара
Для начинки:
3 белка
300 г сахара
2 стакана клюквы
соль
Приготовление
Растираем желтки с сахаром. Масло растираем с мукой до состояния жирной крошки. Соединяем две смеси и замешиваем тесто.
Укладываем тесто в форму для выпечки диаметром 26 см и равномерно распределяем по дну и бортику. Накалывем во многих местах вилкой.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
Пока печется корж, растираем толкушкой клюкву со 150 г сахара.
Белки взбиваем в крепкую пену  с оставшимся сахаром .
Выкладываем клюкву на основу, сверху при поощи шприца или ложки выкладываем белки.
Ставим в духовку еще на 10-15 минут, затем достаем и остужаем.

Мясо,шпигованное клюквой и чесноком,запеченное

Очень ароматное,вкусное мясо,даже не знаю как мне больше понравилось,или горячие кусочки или оставшееся потом холодное,как буженина.Оба варианта хороши!!!А как красива клюква в разрезе,словно драгоценные камешки рассыпались.)))и такое от нее послевкусие приятное на языке.

Ингридиенты

• Свиной окорок 1,5кг
• Клюква замороженная(такой удобнее шпиговать) 1 стакан
• Чеснок 1головка
• Вода 1литр
• Соль 2ст ложки
• Сушеный укроп,петрушка 1 ст ложка
• Лавровый лист-2-3 шт
• Перец горошком 3-5 шт

Приготовление
В кастрюлю налить воду ,добавить соль,лавровый лист,перец горошком,по желанию травки,дать закипеть,остудить и замочить в получившемся маринаде кусок мяса,выдержать сутки-двое в прхладном месте(холодильнике).
По прошествии времени,достать мясо,обсушить бумажными полотенцами.
 С гладкой стороны сделать поперечные надрезы - чтоб хорошо всё впиталось. Натереть перцем и солью. Нашпиговать, чередуя, брусочками чеснока и ягодами (по 2-3 ягодки в надрез). Оставшиеся ягоды разморозить, залив кипятком. Воду слить, ягоды растолочь с ложкой сахара. Этой смесью хорошо натереть мясо. Мясо сложить в рукав для запекания или плотно обернуть фольгой. Запекать из расчета 1 час на 1 кг мяса в нагретой до 180 градусов духовке. В конце можно развернуть фольгу или надрезать рукав. Из образовавшегося сока можно сделать подливку, загустив её в ковшике мукой.

Источник

Клюквенно-имбирный чай "Витаминчик"

Очень мне нравится такой чаек,особенно в нынешние дождливо-серые денечки,а уж сколько в нем витаминчиков  сами понимает-:и имбирь,и клюква и лимончик.Пойду-ка еще чашечку выпью.При отсутствии мультиварки можно заварить в термосе.(у меня вот его нету)))

1,5л горячей кипяченой воды(не кипятка)
3-4 ст ложки меда
0,5 лимона
4-5 см свежего корня имбиря
300 мл клюквы

Лимон нарезать ломтиками,имбирь очистить и натереть на крупной терке,клюкву подавить толкушкой,сложить все ингридиенты в кастрюльку мультиварки,залить водой ,перемешать,включить "ТУШЕНИЕ" и засечь 10 минут(я ставлю таймер),отключить.Пусть постоит 30-50 минут при закрытой крышке.Процеживаем через мелкое сито и витаминизируемся на здоровье!

Клюквенный квас

Оч здорово в такую жарищу залезть в холодильник и найти там этот освежающий напиток!Готовила полнормы,дрожжей брала чайную ложку с небольшой горкой,сухих.

1кг клюквы
4 литра воды
2 стакана сахара
50 г дрожжей

Клюкву промыть,растолочь,отжать сок.Оставшуюся мезгу залить водой ,прокипятить,охладить до температуры 25-30 градусов,процедить и добавить отжатый сок,сахар,дрожжи.Все хорошенько размешать и оставить бродить на сутки.Разлить в бутылки и убрать в холодильник,пить охлажденным.

Шоколадный торт с клюквой

Во рту в прямом смысле слова тает!!! Главное часика за два до подачи из холодильника вытащить чтоб кремики подтаяли. Тортик покорил богатством и бархатистостью вкуса,пекла не меньше пяти раз,восторг полный!
Я шоколад в креме заменила на молочный,и начинку не кипятила минуту,а то она бы слишком густая вышла.Тортик достаточно быстро готовится несмотря на кажущуюся сложность

Мука для тортов
Положить 2 ст л крахмала в чашку и досыпать до верха обычной мукой. Просеять получившуюся смесь 2 раза, а затем отмерить нужное количество для рецепта.
1 чашка = 240 мл




**Бисквит**
1 3/4 чашки муки для тортов
1 чашка несладкого какао-порошка
2 ч л соды
1/2 ч л соли
110 гр несолёного сливочного масла, комнатной температуры
1 1/2 чашки сахара
1пакетик ванилина
2 яйца
1 3/4 чашки кефира
1/4 чашки крепкого кофе
1/2 чашки сухой клюквы или вишни, измельчить
**Шоколадная начинка**
3 ст л несладкого какао-порошка
1 ст л крахмала
2 ст л сахара (по желанию)
1/4 ч л соли
3/4 чашки крепкого кофе, холодного
90 гр горького шоколада, мелко порезать
3 ст л несолёного сливочного масла
1 пакетик ванилина
**Крем**
1 1/2 чашки жирных сливок
150-200 гр горького шоколада
*1/2 чашки клюквенного (или брусничного или малинового) джема, слегка нагреть и протереть через ситечко

Бисквит
Нагреть духовку до 180°C/350°F.
Застеить пергаментом дно 3-х круглых форм размером 23-см/9-inch. Смазать формы маслом и обсыпать какао-порошком; (если у вас есть 3 формы одинакового размера, это значительно сокращает время выпечки, если нет то коржи выпекать по очереди)

В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, соду и соль.
Смешать кефир с кофе.
Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин.

Продолжая взбивать, всыпать мучную смесь попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир).

Отложить 3/4 чашки теста в одну из форм (этот корж пойдёт на обсыпку торта). Добавить сухую клюкву к остальному тесту; разделить тесто между двумя формами.

Выпекать 30-40 минут или до готовности (тонкий корж выпекать 10-15 минут), проверить готовность зубочисткой.
Остудить 10 минут в форме, а затем переложить на решётку до полного остывания

Шоколадная начинка
В небольшой кастрюльке смешать какао-порошок, сахар (по желанию), крахмал и соль. Добавить кофе. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания; варить 1 минуту.
Снять с огня, добавить шоколад и масло, размешать до растворения. Добавить ваниль.
Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Крем
Нагреть сливки до закипания. Добавить шоколада и размешать до растворения. Переложить в миску, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.
Взбить крем миксером до мягких пиков ( если крем получится слишком густым (от долгого вбзбивания) - добавить холодных сливок и перемешать ложкой).

Сборка:
Разрезать два толстых коржа на 2 части (разрезать ножём с зубчиками) - получится 4 коржа. Раскрошить тонкий корж в мелкую крошку.

1. корж
2. шоколадная начинка
3. корж
4.клюквенный джем, ~1/2 чашки крема
5. корж
6. шоколадная начинка
7. корж

Обмазть верх и бока торта оставшимся кремом и обсыпать бисквитной крошкой

Источник: