Queso Camembert relleno con Trufa

Este queso Camembert relleno de trufa es para los amantes del queso y la trufa, una auténtica delicia y para los que les gusta menos será todo un descubrimiento, una tentación y un placer el comerlo. 
Esta es una de las muchas recetas/ideas que me he traído de mi viaje a Luxemburgo, entre otras cosas. 
Ahora que tenemos este tiempo tan veraniego, que apetece reunirse por la noches a cenar en la terraza, en el jardín de casa, disfrutando del buen tiempo y del fresquito de la noche, es una buena idea para el picoteo. La verdad, que es para cualquier momento. Con unas buenas tostadas de pan de verdad, a ser posible hecho por ti, hará las delicias de cualquier comensal.Vamos a la receta que necesitas poco de todo, pocos ingredientes y poco trabajo.
Receta: Queso Camembert relleno con Trufa 

Queso Camembert Relleno de Trufa
1 queso Camembert
1 queso Mascarpone
(con una tarrina da para 3 quesos)
Aceite de oliva de Trufa
Trufa laminada
Elaboración: partimos por la mitad el queso Camembert y lo reservamos.
Por otro lado mezclamos el Mascarpone con aceite de oliva de trufa, trufa laminada, un poco porque da mucho sabor, y salpimentamos a nuestro gusto. Envolvemos, mezclamos ... muy bien todos los ingredientes. 
Con esta mezcla, rellenamos el queso Camembert, lo tapamos e igualamos por los laterales. Lo envolvemos en papel film trasparente. Lo dejamos un par de días, 3/4, en el frigorífico, reposando, para que se impregne del sabor de la trufa (no seais impacientes). 
Y a disfrutar con una buena rebanada de pan de hogaza, tostada y sobretodo un buen vino.

¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡¡

Sweet and Sour Fish Fillets (Bacalao Agridulce) de Ching-He Huang

Volvemos con un nuevo Reto de CTC, Cooking The Chef, como todos los primeros de mes. 
La verdad qué cuando nos decía, Aprils y Aisha, que ni lo podíamos imaginar, ¡¡¡por supuesto que no ¡¡¡, menudo reto, esta chica no es muy famosa aun en España, poco le faltará porque cualidades tiene y ha costado encontrar sus recetas.
A cambio su cocina es sana, ligera, rápida, para nada complicada y tengo que decir, que muy rica y sabrosa. Este pescado agridulce que he hecho esta buenísimo, tanto, que hemos repetido la ensalada, porque para nosotros ha sido un descubrimiento esta sencilla, rica y nutritiva ensalada de bacalao y ... nos la hemos comido con tenedor ;-)))). Una agradable sorpresa porque nada tiene que ver con la cocina china que estamos acostumbrados a comer en restaurantes al uso. Os la recomiendo.
 Ching, cómo es conocida, nació en Taiwan un 8 de Noviembre de 1978. Hija de padres taiwaneses,  se trasladaron a Sudáfrica cuando tenía  5 años y posteriormente, a los  11 se mudaron a Londres.  Estudió en el Queen Mary and Westfield College de la Universidad de Londres y en la Escuela Bocconi de Negocios de Milán. Se  graduó con nota sobresaliente de económicas y creó, nada más dejar la facultad, una empresa de Catering; Fuge Ltd.  

Desde pequeña mostró interés en la cocina china por ser el único vínculo entre ella y su cultura de nacimiento.

Saltó a la TV en 2005 y fue definida como la anfriona inglesa de la nueva cocina China. Aunque en realidad es embajadora de la Cocina China en todo el mundo, tanto por su labor mediática como por la edición de varios libros.

Su cocina está basada en el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos.  Representa la fusión perfecta entre tradición e innovación. Ching ha hecho de la cocina china una cocina accesible y saludable en toda su extensión. 

Su primera aparición televisiva fue en 2005, en Ching’s Kitchen. Luego le siguieron Daily Cooks, Saturday Cooks y GreanFood Live.  

Su programa  Chinese Food Easy (cocina china fácil) se emite en USA en The Cooking Channel, Nueva Zelanda, Alemania, Islandia, Polonia, Australia y Bélgica y a través de la  BBC’s Lifestyle en toda Asia, China, Hong Kong, SAR, Singapur y Korea.

En 2010, realiza la serie Chinese Food in Minutes, basada en su libro “Ching’s Chinese Food in Minutes”, publicada por Harper Collins en 2009.

En 2011  13 episodios de la serie Easy Chinese San Francisco by Ching He Huang debutó en el Canal Cocina.

Volvió a la BBC2 en 2012 con Exploring China: A Culinary Adventure (Explorando China, una aventura culinaria) que la llevó a viajar y explorar su cultura con el “padrino” de la cocina Cantonesa, Ken Hom.  Hay un libro sobre esta experiencia.

En 2012, otros 13 capítulos de Easy Chinese: New York and LA en Cooking Channel. Un especial de una hora de Easy Chinese: New Year Special San Francisco (la comida del nuevo año chino).
Fue nominada a los Emy como mejor programa culinario en TV por su show Easy Chinese: New York and LA. Ha participado en el show Restaurant Redemption  tipo Pesadilla en la Cocina, en la que buscaban restaurantes ruinosos en USA para transformarlos en maravillosos, teniendo un gran éxito y repitiendo temporada.

También ha participado en el documental “Eat-The Story of Food” de National Geographic  Channel  en 2014 (se ha emitido en Canal Cocina España).

En 2015 estrena una nueva serie de 10 episodios de 30’ The Big Eat para Food Network UK.

En 2015 enseñó al Príncipe de Gales y su mujer el arte de hacer dumplings en la visita de los príncipes a Chinatown londinense. Es conocida también su actividad con las Obras Sociales.
Está casada con el actor Jamie Cho y viven en Londres.  Es también defensora de la Medicina Tradicional China de la que es seguidora.

Como podéis ver una biografía apasionante.Y después de esto os dejo la única foto que he podido conseguir del plato que he hecho de Ching.
Sweet and Sour Fish Fillet o lo que es lo mismo, Ensalada de Bacalao Agridulce.
He de decir que como la primera vez que la hice nos supo a poco, de lo rica que estaba, así que decidí  repetirla, pero esta vez con algo mas de consistencia,  he añadido, unos cuantos ingredientes (la he tuneado) que casan muy bien con el sentido que Ching le ha dado a la su receta y nos sirve como plato único, ahora que estamos en recesión alimenticia, que llega la Semana Santa con sus roscos, torrijas y demás fruslerías cargadas de calorías.
Todos los ingredientes los podéis encontrar en cualquier mercado o super a excepción de la patata china, que son algo difícil de encontrar, pero en cualquier tienda asiática podéis encontrar los ingredientes o prescindir de ellos.

Vamos a la Receta de: Sweet And Sour Fish Fillets. Ensalada de Pescado Agridulce
Ingredientes:
Filete de Bacalao Fresco
Jengibre picadito 
1 ajo picadito
Zumo de una naranja 2/3 cucharadas 
Piña natural 
Cebolla (utilice cebolleta)
1 cucha. de azúcar moreno
Opcional:
3 Pak Chou 
2 Patatas chinas
La elaboración es muy sencilla.
El bacalao lo salpimentamos y lo regamos con un poco de zumo de naranja (Ching habla de zumo de piña)y lo colocamos en la cesta de bambú. Lo dejamos hacer el vapor. Unos 7 / 8 minutos y reservamos.
Si trabajas con cesta de bambú deberíais poner en la base un papel de horno recortado con agujeritos para no manchar el bambú, que no se pegue el pescado y se haga correctamente. También podéis hacerlo en el microondas envuelto en papel de horno durante unos segundos o en el Varoma de la thermomix.
 Seguidamente: Salteamos todo en el wok. Mi wok es muy grande, de familia numerosa y no me merecía la pena utilizarlo, y como tenia unas ganas enorrrmes de estrenar mi nueva Sartén antiadherente con revestimiento de piedra, resistente y a pruebas de rayaduras de la marca alemana Kela. 
Pues eso he hecho. Así que salteamos todos los ingredientes según indico en la foto. Si decidis poner pak chou y patata china las incorporais a la vez de la piña, salteais una media de 2/3 minutos cada ingrediente, la idea es que todo quede al dente, no pochado.
Sweet and Sour Fish Fillet
 En Inglés: INGREDIENTS. 

FISH:
4 tablespoons pineapple or orange juice
1 pound cod fillets, cut into 2-inch chunks
Sea salt and freshly ground white pepper
SAUCE:
1 tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, minced
1 teaspoon peeled and grated ginger
1 red pepper, cut into 1/2-inch chunks
1 yellow onion, cut into 1/2-inch chunks
One 8-ounce can pineapple chunks in juice
2 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons light soy sauce
1 teaspoon brown sugar
1 heaping tablespoon cornstarch
1 scallion, sliced, for garnish
DIRECTIONS
Bring a wok or large pot filled halfway with water to a boil and reduce to a simmer. Divide the fish between 2 plates that will fit into the basket layers of a bamboo steamer. Sprinkle the fish with sea salt and freshly ground white pepper. Drizzle 1 to 2 tablespoons of the pineapple juice over each plate of fish. Place the plates into the steamer, cover and set on top of the simmering water. Steam the fish until the flesh turns white and pulls apart easily, 7 to 8 minutes. Remove the steamer basket from the wok and set aside, keeping the fish covered.
For the sauce: Place a wok over high heat and when the wok is hot, add the oil. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, less than 1 minute. Add the red peppers and onions and toss to cook until tender, another minute. Add the pineapple chunks and their juice. Add the vinegar, soy sauce and brown sugar. Cook until the sauce thickens a bit 1 to 2 more minutes.
Remove the fish to a platter. Season the sauce if needed and pour over the fish. Garnish with the sliced scallion.

Anotaciones: 
-Podéis utilizar el pescado que mas os guste, os recomiendo que sea blanco, le va mas a la receta. He utilizado bacalao fresco porque nos gusta mas, pero merluza, pescada, rape o cualquier otro os puede servir.
-Como habéis visto no es necesario un Wok  para saltear  lo ingredientes, siempre que utilices una sartén que no se pegue, antiadherente, y le pongas un fuego alto, ya que se supone que vamos a saltear y no pochar la verdura, ademas esta mas rica al dente. 
-No dejes mas de un 1 / 2 minutos las verduras al saltearlas y comenzar de mayor dureza a menor dureza, en el paso a paso lo podéis ver.
-He utilizado una sartén antiadherente con revestimiento de piedra, que me ha regalado mi amiga Mari Carmen, (la ha comprado Aquí) y la verdad que es magnifica. Es poco pesada por lo tanto manejable, y no se pega nada, incluso sin aceite.
Las sartenes de piedra Stoneline están hechas de aluminio fundido con recubrimiento antiadherente con componentes de piedra natural, perfecta para cocinar de forma sana sin aceites ni grasas.
Aptas para todo tipo de cocinas, incluida inducción. Se pueden meter en el lavavajillas. Apta para el horno hasta 180º (para no dañar su mango de baquelita). Os la recomiendo.
-Sino dispones de un cesto de bambú, los venden en cualquier tienda China o en ferreterías, no son nada caros, y como entiendo que no se pueden tener muchos cacharros en la cocina, el pescado podéis hacerlo al vapor tradicional, ponéis una cazuela con agua, poca, y con un colador haciendo de rejilla, ponéis el pescado encima, lo tapas con una tapadera y en un par de minutos tenéis el pescado listo.
O hacerlo al microondas en un recipiente adecuado.
Los demás platos de todos los participantes del Reto CTC podéis verlo Aquí. 
 ¡¡Que aproveche ¡¡¡¡

http://cookingthechef.blogspot.com.es/2016/03/febrero-ching-he-huang-vuestros-platos.html

Tortillas de Maíz { retoBTW }

¡¡¡ Que felicidad cuando leí que con el RetoBTW, Bake The Word, de este mes, cruzábamos el charco ¡¡¡ Me encanta, el País que tanto Clara como Virginia han propuesto este mes para hacer Pan, porque  sus famosas Tortillas de Maíz (pan sin levadura) me encantan, ademas me trae muy buenos recuerdos.
Nos vamos a los Estados Unidos Mexicanos, ubicado en la parte meridional de América del Norte.
He tenido la suerte de poder viajar a Mexico, para mi, uno de los lugares mas bonitos del mundo. He visitado, Veracruz (Xalapa, Acayucan), Oaxaca, Puebla, Chiapas (Txula), Quintana Roo (Chetemal, Cancún), Yucatán  (Tulum, Rivera Maya, Chichén Itzá), Islas Mujeres y Cozumel y DF.
Grandes, magníficos y maravillosos recuerdos.
También tengo grandes amigos mexicanos, mis entrañables Alfonso Gómez Araujo (Alfonsito a pesar de sus 81 primaveras) de Zapopan en el Estado de Jalisco, Guadalajara y a Mary Redondo con Francisco, su marido y sus maravillosos hijos, ellos en DF.
La capital de los Estados Unidos Mexicanos es México. El país más extenso del mundo y el tercero más grande de América Latina, es el quinto país más grande de las Américas por superficie total y la treceava más grande nación independiente en el mundo. Con una población estimada de más de 120 millones de personas, es el undécimo más poblado y el país más poblado de habla española del mundo
México es una federación que comprende treinta y un estados y un Distrito Federal (DF), su capital y ciudad más grande. En el país se hablan alrededor de 287 idiomas; debido a las características de su población, es el país hispanohablante más poblado, así como el séptimo país con mayor diversidad lingüística en el mundo.
México es el principal destino turístico de America Latina y el décimo mas visitado del mundo. Esto se debe en gran medida a los 32 sitios culturales o naturales que son considerados por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad, y es en este sentido el primero en el continente y sexto en el mundo.

Vamos al pan de este mes, Tortillas de Maíz . En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maíz.
Se prepara a base de maíz nixtamalizado; un proceso por el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal.
Esto hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y que posteriormente se convertirán los granos en una masa o pasta uniforme de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas.
Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano (i.e. 500 a. C. en Oaxaca2 ), se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas, siendo parte de la cultura de muchos pueblos, en America Central también se consumen las tortillas de maíz, reciben otros nombres: arepas, changas….
Con las tortitas los mexicanos, se preparan principalmente los tacos: tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.
Los mexicanos son hijos del maíz. 
Las tortillas de maíz que se consumen en México siempre fueron hechas a mano, aun se hacen en los sitios rurales. 
“Se juntan las palmas y aplastan la masa, aplauden las manos, formando tortillas."
Tambien estan las llamadas Tortilladoras "de aplastón". Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca.
De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla de unos 15 cms de grosor. Estas tortilladoras son la base para que mas tarde aparezcan las máquinas de rodillo industriales en se utilizan en la actualidad.
En Mexico se utiliza el termino voltear para "hacer tortillas de maíz aplanando la bola de masa" mientras que en Centro América se emplea el verbo tortear. 
La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con leña o carbón.
La plancha utilizada para cocinar las tortillas, en Mexico, se llama Comal. La masa se calienta y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se infle debido a la evaporación del agua contenida en la masa,
Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maíz conocida como chiquihuite y se recubren con una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta.
Las tortillas se comen calientes, siempre envolverán otro alimento, por lo general con salado, salvo en el caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues las tortillas de maíz es un complemento primordial de la comida principal del día.
Para cocinarlas he utilizado harina PAN porque la MASECA, harina de maíz mixtamalizado, que es la mas habitual para estas Tortillas de Maiz, no la he encontrado en Almeria. He usado las dos modalidades de harina Pan que hay en el mercado la de maíz blanco y maíz amarillo.

Receta de Tortilla de Maíz
Ingredientes:
200 grs de harina de maíz 
200 grs de agua 
3 grs de SalElaboracion: Ponemos la sal con la harina, poca sal, y vamos echando el agua, comenzamos el amasado hasta que os quede una bola húmeda, manejable, no pegajosa que al  hacer las bolas no se desmigue, has llegado al punto que necesitas.. Esto es mas bien a ojo, como cocinaban nuestras abuelas, amasas hasta que la masa se despegue de las manos y sea manejable, diría tu madre ......
Agua la que admita,  jaaaaaaaa ¡¡¡¡¡ a mi me ha admitido 200gr de agua, (la puse templada) para 200grs de harina de maíz. 
Hacemos las bolitas, yo las he hecho de unos 40/45/50 grs, ¡¡¡vamos no te comas el coco con el peso¡¡¡¡ y las aplanas entre dos film trasparentes o bolsas para que no se pegue a la tabla. 
Bueno si tenéis una "tortilladora de aplaston" pues mucho mejor. Yo, no tengo, cosa rara, me las he apañado con una sartén pequeña y una tabla de madera (la compre aquí) que he forrado de film trasparente, han quedado de lujo. Ya lo veis en las fotos. Las vais reservando tapadas con un trapo limpio.Aqui os pongo la foto con la harina amarilla, también Pan. Se hacen de la misma forma. Os puedo decir que nos gustaron muchísimo tanto la de maíz amarillo como de maíz blanco. A mi, las de maíz amarillo.Una vez que ya tenemos las tortillas aplanadas, las ponemos en el Comal. Utilicé mi sartén fetiche, mi Le Creuset, que al ser de hierro se asemeja al Comal y reparte muy bien el calor y lo conserva  
Calientas la sartén y vas poniendo las tortillas de una en una o de dos en dos, dependiendo como sea de grande tu Comal.
¿Cuando sabes que están hechas?? pues volvemos a las abuelas, cuando veas que se hinchan (al perder el agua se inflan) las vemos que no se queman o tuestan mucho, y veas que puedes voltearlas, las dejas  otros minutos mas por el otro lado, aproximadamente las podemos dejar unos 5 / 7 minutos por cada lado.
La intuición te lo dice, verás que si aciertas. Las vais reservando dentro de un paño de cocina limpio para que se conserven calientes.
Para luego poner rellenarlas con lo que mas te guste. Nosotros hicimos unos exquisitos Tacos de Pastor ( será una próxima receta) medio picosos, con poco chile,  acompañado de una cervecita fresca.

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡

Mi fuente de inspiración, la receta es de Carlos de Mercado Calabajio

Pan Batboutt { RetoBTW }

Volvemos con un nuevo reto en Bake The World, donde  Virginia y Clara nos transportan a diferentes países. Este mes el Pais es Marruecos, al Sur del Sur. 
Pan Batbout es el pan elegido para amasar.
Es un pan que no necesita horno, lo podemos hacer en una sarten o una plancha encima del fuego. Muy rápida su elaboración poco tiempo de reposo y tenemos un pan bastante bueno y fácil de realizar. Os animo, otra vez mas a meter las manos en la masa. No hay mayor placer que hacer pan. Nosotros hicimos con la masa unas pizzas y la masa es espectacularmente buena, muy muy recomendable.
Pan Batbout. es un pan muy versátil que incluso se puede rellenar, antes de hornear, con queso, carne, espinacas con queso, verduras ( como una pequeña calzone) .... y una vez horneado en plan bocadillo o simplemente comerlo a pellizcos acompañando un tajin, un humus o un guacamole ¡¡¡. También se puede tomar con miel para acompañar un buen té con hierbabuena. Os invito a que lo probéis  ¿ te animas ????
Vamos a la receta del Pan Batbout:
300 grs de harina para todo uso o repostera
200 grs de harina de *semola fina
1 sobre de levadura seca o de panadero, 7 grs
250 grs de agua templada
8 grs de sal (una cucharadita de café)
5 grs de azúcar ( opcional)
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes secos (harinas+sal+levadura+azúcar) en un bol, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y de fácil manejo, será rápido el amasado si las cantidades están ajustadas, lo comprobareis.
Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora.
La ponemos sobre la mesa de trabajo, le damos un pequeño amasado, así pierde el gas y vamos haciendo bolitas de unos 100 grs.
Unas 8 bolitas.
Las estiramos muy finas con un rodillo, cuanto mas mejor.
Las vamos dejando encima de un trapo con un poco de harina para que no se peguen, las tapamos y los dejamos 1 hora levar.
Veremos que se han vuelto a levar, estarán gorditas.
 Ponemos una sartén en el fuego (yo puse una plancha de hierro que tengo para asados) la calentamos y vamos poniendo los panes.
Rápidamente se hincharan como un globo, le damos al vuelta y esperamos que se vuelva a inflar. los sacamos y ponemos sobre una panera o en un plato. Servir y rellenar como queráis para comerlos.
*La semola la compre en una tienda marroquí de las muchas que tenemos en Almeria. La venden al peso.
Y rizando el rizo y como ando jugando con las harinas pues hice unas pizzas con la masa, la misma forma de elaboración que el pan pero .... Hacemos una Pizza
300gr  de harina integral
100gr  de tritordeum
100gr  de semola
7 grs de levadura seca
10gr de sal
270 grs de agua
Amasamos, dejamos reposar 1 hora, estiramos y ya no al dejamos levar, la estiramos y ponemos los ingredientes de una pizza, los que mas os gusten
Ingredientes del relleno de la pizza por orden: passata (la hago en Thx), orégano, cebolla, berenjena, alcachofas minis, jamón de york, dos huevos y queso rulo de cabra. Horno a 180º/200º segun vuestro horno, precalentado 20 minutos y aqui tenéis una piza con una masa diferente y muy muy rica. La otra era con anchoas ;-)))))
 ¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡
La receta la encontre en Recettes By Hannane

Cebiche clásico de Lecha { RetoCTC }

A primeros de año dos formidables blogueras, Aisha y April´s se unían para presentar un nuevo y original reto: Cooking The Chef, CTC, donde cada mes se propone un chef diferente del que hay que realizar una receta o versionar la misma. AQUI  podéis ver todas las participaciones de bloggers y las variadas y diferentes recetas del Chef del Mes.
Así que me he animado a participar porque creo que estos retos, ademas de divertidos, se aprende y conoces nuevas técnicas de cocina y nuevas receta o recetas ya conocidas,  a mi me hacen publicar, a pesar del poco tiempo que tengo ahora, me esfuerzo y mantengo el blog activo y a vosotr@s distraid@s.
Este mes el chef elegido es peruano, me ha llamado mucho la atención, cuando he leído su biografía, me he llevado una grata sorpresa.
Hace unos cuantos años que comí en su primer restaurante cuando abrió en Madrid, sin saber que era suyo y que el chef del reto es él. Una grata sorpresa.
Me he enterado que se ha trasladado al Barrio de Salamanca, pero a este nuevo restaurante de Gastón Acurio el Chef peruano que quiere llevar la comida peruana por todo el mundo y lo esta consiguiendo. tan elegante y bonito, aun no lo he visitado pero .... tiempo al tiempo ......
Me llevó de la mano mi sobrina, estudiante por esos tiempos y junto una de mis hijas nos fuimos a comer comida peruana, muy novedosa por aquellos años.
Nos apetecía probarlo, la verdad, sinceramente no me gusto nada el cebiche que probé, ¡¡¡ que decepción me llevé ¡¡¡, averiguamos que era por el cilantro, que por lo visto no me sienta nada bien.
Los demás platos nos encantaron.
Por eso he pensado que era el momento de reconciliarme con ese Cebiche perdido ...
Cebiche: Es el plato frío fundamental en cualquier restaurante peruano. Tiene entre sus ingredientes básicos al pescado y otros frutos del mar, lima, cebolla roja y ají..... el verano pasado un amigo y compañero de mi hijo en Manila, Paul (que no es peruano pero si ecuatoriano) nos prepararó un cebiche delicioso, sin cilantro, tuvo el detalle de no ponerlo al plato y dejarlo aparte para quien quisiera tomarlo y fue un acierto. Gracias a Paul y Nevena por reconciliarme con tan exquisito plato, y por esa cena tan maravillosa que nos preparaste. Toda la familia pasamos una velada maravillosa en Aguadulce, una preciosa noche de Agosto.....
Bueno vamos a la receta que es facilísima, de las que me gustan a mi y encima sabrosa, nutritiva, sin cocinar en fuego ... una maravilla de receta, si os gusta el pescado marinado.
Receta: Cebiche clásico
 Y aqui el resultado 
NoTaS al margen de interés:

  • El pescado que he utilizado ha sido la Lecha o Serviola o Pez limón de la familia de las palometas y los jureles, muy fácil de encontrar en el mercado de Almeria. Hay que cortarlas en trozos finos y de bocado, marinan mejor. Y sobretodo que sea muy fresco. Cualquier pescado blanco podría servir para este plato, lenguado, rape .....
  • Leche de Tigre, indispensable en la preparación del Cebiche, es muy fácil su preparación y hay que tenerla de antemano en el frigorífico.
  • No olvideis que al ser pescado crudo debemos congelarlo al menos durante 48 horas, antes de prepararlo.
Leche de trigre, es un fondo de pescado con algunos vegetales. Esta es al receta del Chef Gastón Acurio tiene en FB.
"Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio ají limo sin venas ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado (yo no le he puesto), sal, pimienta blanca, un chorrito de leche evaporada dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y añadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10 limones (Limas) y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso. Mantener fría"

  • Frío: Hay que trabajarlo todo en frío, por eso ponemos el cubito de hielo durante la preparación ya que trabajamos con pescado crudo y el frío es fundamental.
  • Si el picante no os gusta, no utilicéis el Ají, pero con un suave sabor a picante el plato es muy delicioso.
  • La cebolla morada si se lava bien, gana en dulzor y tersura, es conveniente cortala en juliana muy fina y secarla con papel absorbente.
  • El ajo machacado mejor o en polvo
  • Si no os gusta el sabor del Cilantro se puede cambiar por perejil, personalmente no tolero su sabor.
  • Lo he servido acompañado de Choclo (maiz cocido y dorado al horno) y Camote ( Boniato cocido y cortado en cuadritos) le da una textura diferente a la hora de comerlo, su sabor dulzón le da una contraste magnifico a este delicado plato.
  • Las Limas son fundamentales al plato, no las cambieis por limones.
     ¡¡ que aproveche ¡¡¡