Biscuit apéritif au parmesan et au romarin

Le soleil, la mer, l'été...ses apéritifs... un moment de détente souvent décidé au pied levé avec les copains... et ces petits biscuits au parmesan croquants craquants au bon goût d'Italie!
J'ai trouvé cette recette sur ricardocuisine.com et je l'ai retranscrite à ma façon. Ce sera parfait pour mes cadeaux de maitresse!

Ingredients: ( entre 40 et 50 biscuits)
250g de farine
180g de parmesan râpé
1/2 cuillère à café de poivre en poudre
125g de beurre
1 cuillère à soupe de romarin
3 cuillères à soupe de lait froid.
Fleur de sel

Préparation: 10 minutes
Réfrigération: minimum 3h ( possibilité de congeler)
Cuisson: 12minutes

Mélanger la farine et le parmesan râpé.
Ajouter le poivre.
Verser le romarin coupe très fin  sur le beurre.
Ajouter ce deuxième mix sur le premier.
Obtenir une texture granuleuse comme un crumble.
Ajouter le lait.
Tout bien mélanger avec la main jusqu'à obtenir une pâte.

Rouler cette pâte en boudin de 4-5 cm de diamètre.
La filmer et la mettre au frais 3h. A cette étape on peut mettre la pâte au congélateur.

Au bout de trois heures couper la pâte en fin palets et les placer sur une plaque de papier sulfurisé ou de silicone. Saupoudrer de fleur de sel.
Mettre au four à 180ºC pendant 10-12minutes jusqu'à obtenir une couleur légèrement doré sur le dessus.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Déguster!

Butternut risotto

Ingrédients:

- 280g riz arborio

- 1 oignon

- 1 verre de vin blanc

-1,25L de bouillon de poule

- 400g de butternut (1/2 d'une courge)

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une poignée d'amandes effilées

- safran

- 100g de parmesan râpé 

- sel, poivre

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 25 minutes

Couper la Butternut en deux, la vider, et l'éplucher puis la détailler en dés.

Faire bouillir de l'eau puis la verser sur un cube de bouillon de poule.

Dans une poêle à sec faire torréfier les amandes effilées jusqu'à une légère coloration. Mettre de côté.

Émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle (1) et y faire chanter l'oignon;-))

Dans une autre poêle (2) faire revenir la courge dans 10g de beurre. Et remuer de temps en temps.

Dans la poêle (1), une fois l'oignon translucide, verser le riz dans la poêle et le faire revenir quelques minutes.

Verser le verre de vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore.

Ajouter alors une louche de bouillon, remuer le riz en 8 ( le secret pour un risotto onctueux... Cela permet à l'amidon de sortir de son riz;-)jusqu'à complète évaporation du bouillon puis renouveler l'opération louche après louche et remuer à chaque fois en 8.

Une fois la seconde louche mise dans la poêle (1), recouvrir la poêle(2).

Quand la moitié du bouillon a été utilisée, verser les dés de butternut dans la poêle (1). Continuer la valse des louches.

Lorsque la dernière louche a été mise et s'est évaporée, ajouter le reste du beurre puis le parmesan puis le safran et refaire une tournée de 8 pour bien mélanger.

Hors du feu, laisser reposer le risotto 3 minutes puis servir dans des assiettes creuses et parsemer les amandes effilées dessus ( c'est croquant, c'est craquant!)

A l'attaaaaque!!

Risotto printanier

Ingrédients:

- 2 verres de riz rond
- 2 courgettes
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 L de bouillon de poule
- parmesan râpé
- jambon de parme
- sel, poivre

Couper les courgettes et l'oignon en touts petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon et les courgettes émincés. ( feu moyen-6)
Lorsque celui ci est translucide, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que celui-ci soit aussi translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

Tout le secret est là: bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: oui oui rien qu'une louche et remuer le riz: c'est le second secret d'un risotto parfait: une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...

et tout ça pendant 17 à 20 minutes environ.

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...
Rectifier l'assaisonnement ( sel, poivre )
Rajouter des lamelles de jambon de parme. on peut même les faire un peu frire pour donner du croquant!

Bonne dégustation !

Risotto au potimarron noisettes et coppa!

Et voici un bon risotto aux saveurs automnale! du potimarron au bon goût de châtaigne  de jolies noisettes, de la coppa....alors oui je me suis largement inspirée du site undejeunerdesoleil ...Un petit bonheur bien réconfortant... Et cela a fait l'unanimité dans la famille... même les enfants ont dit que je pouvais en refaire quand je voulais!

Risotto potimarron noisette et coppa

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 1/2  potimarron  (soit 200g  de pulpe coupée en dés)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!)
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc (Riesling ici Alsace oblige!)
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan
- 20g de noisettes entières
- 4 tranches de coppa

Emincer l'échalote finement.
Couper le potimarron en 2 , évider le centre( enlever les graines) puis épluchez le ( oui oui avec l'épluche légumes de nos grands mères ça va tout seul!!)
Puis couper la pulpe en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les échalotes émincées et le potimarron. ( feu à 7)
Lorsque le potimarron commence à dorer, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: remuer le riz jusqu'à évaporation du liquide puis à nouveau une louche on remue et seulement quand le liquide est évaporé on met une prochaine louche...
tout ça jusqu'à ce que le litre de bouillon y soit passé!

Pendant ce temps effilocher les tranches de coppa et les faire revenir à sec dans une poêle. cela va donner de petites chips délicieuses!

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...pour les gourmands on peut aussi rajouter une noisette de beurre.

Hachez grossièrement les noisettes.

Servez dans une assiette creuse:
au fond le risotto au potimarron, puis quelques noisettes hachées et enfin deux -trois chips de coppa!

Ca y est c'est prêt! Servez et dégustez!

Véritable risotto italien

Alors oui j'avoue mes risotto je les faisais généralement avec de la crème... ohhh hérésie!
Alors l'autre jour je suis tombée sur ce blog undejeunerdesoleil qui m'a donné la véritable recette du risotto à l'italienne.
Après avoir testé ce we, j'avais un risotto crémeux comme il faut... un bonheur!
Alors zouhhhhou je partage avec vous: voici donc La recette:

Ingrédients: pour 4
- 240g de riz arborio ou autre riz rond ( 60g par personne)
- 10 g de beurre ( et oui car au nord de l'Italie on le fait au beurre!) mais pour des recettes avec fruits de mer on prendre plutôt l''huile d'olive
- 1 oignon ( ou échalote pour des recettes au poisson)
- 1 verre de vin blanc
- 1L de bouillon de volaille
- sel, poivre
- 30g de parmesan

Emincer l'oignon finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon émincé. ( feu moyen-6)
Lorsque celui ci est translucide, ajouter le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que celui-ci soit aussi translucide.
Verser le verre de vin blanc dans la poêle et remuer:

Tout le secret est là: bien remuer en 8 afin d'aider le riz à libérer son amidon.

Une fois le vin blanc évaporé, Ajouter une louche de bouillon: oui oui rien qu'une louche et remuer le riz: c'est le second secret d'un risotto parfait: une louche on remue et seulement quand el liquide est évaporé on met une prochaine louche...

et tout ça pendant 17 à 20 minutes environ.

A la fin de la cuisson: saupoudrer des 30g de parmesan et bien remuer: cela va faire le liant, avec l'amidon ce sera bien lié et bien crémeux...

Ca y est c'est prêt! servez et dégustez!

Cette recette se décline à l'infini:

bientôt sur le blog:
- risotto au potiron noisette et coppa!

Salade de pâtes estivale et sans chichi

En été il faut bien avoué qu'on n'a pas toujours envie de faire la cuisine, et le repas ressemble plus à de l'assemblage.... Oui mais parfois de bons assemblage c'est quand même pas mal... alors pour une fois soyons fainéants (tes), puisque c'est bon on ne va pas se priver non mais!

Ingrédients:

- pâtes fraîches demi lune à la tomate mozzarella

- tranches de jambon sec

- huile d'olive

- 2 tomates fraîches

- basilic frais

- sel poivre

- demi jus de citron frais( d'un vrai citron, pas acheté en boule svp)

Faire bouillir de l'eau salée. plonger y les pâtes et laisser cuire le temps indiqué par votre épicier italien ( ou le temps indiqué sur le paquet ;o)

Une fois cuites, verser dans une passoire et faire couler de l'eau fraîche sur les pâtes ( évite qu'elles en collent).

Les égoutter et les verser dans un saladier. 

Ajouter: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; un demi jus de citron, du sel, du poivre.

Ciseler quelques feuilles de basilic  et découper  2 petites tomates fraîches

Enfin ajouter le jambon sec coupé en fines lamelles.

Vos fourchettes sont prêtes? Go!

Crème au Mascarpone

Ce we mon frère ma belle soeur et mon neuveu sont venus à la maison. 
Pour l'occasion je voulais faire des lasagnes et un Tiramisu... Mais au moment de faire le dessert., j'étais un peu distraite, je papotais avec ma belle soeur... et zouhou j'ai mélangé les oeufs entiers avec le sucre et le Mascarpone... arghhh déjà quand j'étais plus jeune le bavardage me jouait des tours... C'était bien bien liquide et pas du tout crémeux ;-(... Mais que faire de ce mélange? impossible de faire un tiramisu avec ça... Après un brainstorming avec ma belle soeur, l'idée nous est venue de faire une crème vanillée type crème brûlée... et d'un loupé on en a fait une réussite!

Ingrédients: pour 8 personnes
- 6 oeufs
- 150g de sucres
- Grand pot de mascarpone
- pour la déco: des fruits, des sucreries.

Préparations 5 minutes

Cuisson:  20 minutes au four à 150°C chaleur tournante

Préchauffer le four à 120°C. Mélanger les oeufs entiers et le sucre avec un batteur.
Rajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser ce mélange dans de petits ramequins.
Remplir le lèche frite avec de l'eau et placer les ramequins dessus afin de faire un bain marie.
Monter la température du four à 150°C et faire cuire les crèmes 20minutes.

Au bout du temps de cuisson: sortir les crème. les laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir placer sur les crèmes des quartiers de fruits pour apporter un peu de fraîcheur! Pour nous cela a été des quartiers de clémentines, quelques raisins noirs et en surprise des cacahouètes chocolatées.

et voilà le résultat!!

Crème au Mascarpone

Carbonara club!

Bonjour a tous!
Non non je ne vous ai pas abandonné au milieu de vos casseroles et moules à cake! Je suis juste pour quelques jours encore plus pinceaux/ peinture que cuillère/crème fraîche! Mais j ai trouvé grâce a Emilie ce site et cela m a bien fait rire car je me suis retrouvée dans ceux qui mettait de l'ail et de la creme dans les Carbonara! (un sacrilege!! Non non les mamma italiennes pas taper!! Alors voici la vrai recette Italienne contée avec beaucoup d humour! http://mangiareridere.tumblr.com/post/26851039196/the-carbonara-club
À très vite dans ma nouvelle cuisine!
Lisou

Lasagnes délicieuses

En ce moment c'est l'operation-lasagnes-maison. C'est facile à faire soi même et tellement meilleur que ces foutus plats tout fait dont on ne sait plus ce qu'ils nous mettent dedans. alors pour garder la maîtrise de ce qu'on mange: le fait maison y a rien de mieux!
Samedi soir après une belle journée ensoleillée, le vent se lève, de gros nuages et... pas assez courageux pour tenter le barbecue.

Alors solution de repli: des lasagnes!!! J'adore ça et toute la famille aussi.  Cela va me peermettre de tester de nouvelles pâtes à lasagnes sans précuisson qui permettent de cuire ses lasagnes en 20 minutes...

Bilan: en moins de 45 minutes j'ai fait mes lasagnes!!( temps habituel pour simplement cuire le plat)

Et comme un bonheur se partage: premier commentaire de mon fils "Mmmmh Maman c'est trop bon"

Ingrédients: pour 4 personnes

- pâtes sèches à lasagne

- mozzarella

- parmesan

- gruyère râpé

Pour la sauce à la viande ( type bolognaise):

- viande hachée

- huile d'olive

- herbes: persil, basilic, thym, laurier

- ail

- 2 carottes en rondelles, taillées menues ou mieux en tagliatelles ( avec économe)

- champignons

- tomates pelées

- une demi cuillère de sucre(facultatif)

-1 verre de vin blanc

Pour la sauce béchamel:

- 80g de beurre

- 60g de farine

- 750ml de lait

- sel, poire, muscade

Préparation: 45 heure

Cuisson: 20 minutes à 220°C (ou 45 minutes avec des pâtes à lasagnes traditionnelles .. si on ne sait pas suivre les indications de votre boite de lasagnes), plat directement sans précuisson en 20 minutes!!! top pour faire des lasagnes rapidement!!)

Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive et l'ail

Rajouter les carottes, les champignons et le thym et le laurier. Laisser étuver.

Rajouter le verre de vin blanc, les tomates pelées, goutter si il y a besoin de la demi cuillère de sucre pour contrer l'acidité des tomates. si oui la rajouter.

Laisser mijoter au moins 20 minutes. 

Pour ma part, je préfère souvent faire ma sauce de viande la veille. Cela permet à tous les goûts de se développer.

Préparer la sauce béchamel (voir recette ici)

Rajouter à la sauce de viande le persil et le basilic frais

si vos pâtes cuisent dans le plat on peut sauter l'étape suivante et passer au montage. Sinon:

Faire cuire légèrement les pâtes:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les feuilles de lasagne une à une une dizaine de seconde pour les ramollir ( procéder au fur et à mesure du montage)

Procéder au montage des lasagnes

Au fond du plat mettre de l'huile d'olive

puis 1 couche de lasagne, 1 couche de sauce à la viande, 1 couche de béchamel,une couche de mozzarella, du Parmesan, recommencer..

sur la dernière couche: mettre de la mozzarella et du gruyère râpé

20 minutes au four à 210°C (ou suivre les conseils de la boite de pâtes à lasagnes)

Laisser reposer 5 minutes.

Servir avec une belle salade.

Comme ce petit lapin ressemble à mon grand garçon qui ne jure que par les pâtes.

Il pourrait en manger matin, midi et soir!!

Et avant de se coucher... C'est bien sûr l'histoire de Simon le petit lapin coquin qu'il veut qu'on lui lise!

Une petite pensée pour mes cousins parisiens qui nous ont fait découvrir ce petit personnage si proche de nos têtes blondes.

Tiramisu aux fraises à ma façon

Tiramisu aux fraises

Aujourd'hui il y avait (enfin) du soleil et donc c'était la fête et nous avons sorti le barbecue... J'avais envie de faire un dessert mais juste un petit truc sucré sympa mais léger...
 Alors comme j'ai acheté des biscuits rose de Reims, je me suis dit pourquoi pas les utiliser pour un Tiramisu aux fraises. Alors cette recette ne contient pas d'alcool car il y avait des enfants à table mais pourquoi pas dans une autre version.










Ingrédients: pour 5 verrines
- des fraises
- du mascarpone
- 5 biscuits roses de Reims
- 1 oeuf
- 2 cas de sucre
- des pétales de roses
- de la grenadine
- de la poudre de cacao amer

Faire son appareil à mascarpone: mélanger la moitié d'une petite boite de mascarpone avec deux cuillère à soupe de sucre et un oeuf entier.

Découper les fraises en petits cubes.

Tremper les biscuits roses de Reims dans de l'eau additionnée de grenadine ( la prochaine fois j'essaiera avec de l'eau de rose cela doit être très bon aussi). Je coupe ces biscuits en 3 pour pouvoir bien les placer dans mes verrines.

Dans une verrine: placer une couche de fraises, une couche de mascarpone, les biscuits de Reims imbibés, une couche de fraise, une couche de mascarpone.

Mettre au frais. Au moment de servir, placer quelques pétales de roses et saupoudrer de cacao amer.

Tiramisu aux fraises

Bon appétit!

Osso buco

Encore un plat récupéré dans le cahier de ma Mamie que j'ai depuis fait refait et encore fait. 
Non ma Mamie n'est pas italienne mais je dois dire que cette recette est excellente!
La preuve c'est grâce à ce plat que j'ai gagné le concours type "dîner presque parfait "que nous avions fait entre amis il y a un an.

la prochaine fois je ferai une photo avec les os!!

Ingrédients:pour 4 personnes
- 4 à 6 tranches de jarret de veau de 200g environ
- des os à moelle en supplément
- 1/2 cuil de paprika doux
- 1/4 de cuil à café de sel
- 1 cuil à soupe de farine
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d'ai écrasées
- 2 carottes
- 2 branches de celeri ( branche évidemment)
- 1 poireau
- basilic, romarin, laurier
- 1dl de vin blanc
- 2dl de bouillon de légumes
- 5 tomates fraîches pelées si c'est la saison ou une boite de tomate pelée
- zestes de citron ou d'orange
- persil
- poivre

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 75 minutes à 180°C

A l'aide de ciseaux de cuisine, pratiquer une entaille de 1 cm sur le côté de la tranche du jarret.
Ainsi lors de la cuisson, quand la viande se rétractera, les tranches garderont leur forme initiales.
Couper l'oignon en lamelles, le poireau en lanières et les carottes et le celeri en rondelles. Ecraser les gousses d'ail.

Dans une assiette creuse: mélanger le paprika, le poivre, le sel, la farine.
Poser les tranches de jarret dans ce mélange et les retourner jusqu'à ce qu'elles soient farinées de tous les côtés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser revenir les tranche de jarret d'un côté et de l'autre jusqu'à ce qu'elles dorent. Les retirer ensuite de la cocotte et les réserver dans un plat en terre.( type plat à Baeckehoffe pour les alsaciens ou plat en terre avec couvercle...) 

jarrets pour osso buco

Verser dans la cocotte l'oignon et l'ail.
Puis les carottes, le poireau coupé en lanières, le céleri, le romarin et la feuille de laurier. Couvrir la cocotte pour étuver la préparation.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié

Ajouter les tomates, le bouillon, les zestes d'orange ( ou de citron) et le persil. laisser cuire 5 minutes.

Verser les légumes sur la viande dans le plat en terre avec,les os, refermer le plat et et laisser cuire 75 minutes en bas du four à 180°C.

Servir avec des tagliatelles larges.

Anecdote historique et médicale
Osso-buco veut dire littéralement: trou dans l'os.

Ambroise Paré recommandait le jarret de veau en bouillon à ses malades pour qu’ils soient nourris sans se sentir échauffés

Mes recettes se nourrissent de vos commentaires!! N'hésitez pas à me laisser une bafouille!

Saltimbocca de poulet et torsades

Hier soir je ne savais pas quoi faire à dîner... mais j'avais encore du jambon de parme et de la mozzarella dans mon réfrigérateur... et une envie subite de saltimbocca m'est apparue!!
Pas de veau... tant pis on revisite la recette avec du poulet et voilà!!

Ingrédients: pour 2
2 escalopes de poulets
1 boule de mozzarella
4 feuilles de sauge
2 tranches de jambon de parme ( ou un autre jambon sec)
30g de beurre
du marsala (ou tout autre vin doux)
sel
poivre

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes

Couper vos escalopes de poulets de façon à en obtenir 4. sur vos 4 escalopes plus fines mettre un film alimentaire et aplatir encore avec le rouleau à pâtisserie( une bouteille en verre peu aussi faire l'affaire) vos escalopes ( ce sera plus facile ensuite pour les rouler).

Mettre une casserole d'eau à ébullition

Couper la boule de mozzarella en fines tranches. Couper les tranches de jambon de parme dans la longueur.

Sur les escalopes ajouter une demi tranche de jambon de parme et répartir les tranches de mozzarella.
Ajouter la sauge
Puis rouler le tout. Pour ma part je suis partie des deux côtés extérieurs pour aller vers l'intérieur et j'ai maintenue le tout avec deux pics. Saler poivrer

Faire fondre le beurre dans une poêle et placer les saltimbocca.
Verser les pâtes dans l'eau à ébullition.

 Une fois bien dores d'un côté retourner les saltimbocca pour faire dorer de l'autre. Afin que la viande soit bien cuite, couvrir une minute.

Ensuite sortez la viande de la poêle. Verser un verre de marsala ( ou tout autre vin doux) pour déglacer la poêle. ( cela veut dire faire fondre les sucs qui sont accrochés dans la poêle). remuer un peu puis remettre 2 minutes les saltimbocca.

Une fois vos pâtes cuites: les égoutter et mettre une noisette de beurre et un peu de sel.

Servez!!!