Recordando entradas
Las judÃas blancas en un plato tradicional en toda la geografÃa española con diversas formas de elaboración que van desde un plato caliente como es la receta que aporto al blog hasta una ensalada frÃa. Pero en esta ocasión ya os comento aportamos uno de los platos mas deliciosos que pueden aportar las legumbres. Siempre recuerdo cuando mi abuela las hacia en la lumbre con un puchero a fuego lento, toda una mañana de elaboración para luego disfrutar en la mesa, quizás sea la edad pero creo que nunca he vuelto a probar unas judÃas como aquellas.
Ingredientes:
500 gramos de alubia riñón
1 Morcilla
1 Chorizo
1 Oreja de Cerdo
1 Trozo de Panceta
2 Patatas medianas
1 Cabeza de ajo
2 Hojas de laurel
1/2 Cebolla
Pimentón de la Vera
Aceite
Elaboración:
1.- Ponemos los judiones en remojo la noche anterior. El dia de la elaboracion retiramos el agua y lavamos las judÃas.
2.- Ponemos a cocer a fuego lento los judÃas, el laurel, la cabeza de ajo, un poco de aceite y las patatas cortados en trozos pequeños para que suelten almidón y espese el caldo. También añadimos la oreja de cerdo. Debemos de tener en cuenta que durante el periodo de cocción debemos espumar el guiso.
3.- Añadir agua frÃa cuando sea necesario para romper el hervor.
4.- Cuando estén casi a punto los judiones añadimos la panceta, la morcilla y el chorizo (Yo hago pequeñas picadas con la punta del cuchillo en el chorizo muy pequeños para que suelte grasa).
5.- Hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y el añadimos el pimentón de la vera con cuidado de que no se queme para que los judiones no cojan sabor.
6.- Añadimos el sofrito a los judiones y dejamos cocer unos minutos todo junto.
Acompañamos de un buen vino y un buen pan para poder disfrutar de esta estupenda receta.
