Alfajores de maicena.

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Hace un montón de tiempo que no los preparaba. Desde que llegó el Polchi... Y ya han pasado varios meses. Era hora de repetirlos.
Son sin embargo un clásico de mi cocina. Si me preguntan algo que me sale realmente bien, y no son tantas cosas, mi respuesta es:

ALFAJORES DE MAICENA

200 g manteca
110 g azúcar
3 yemas
1 cda coñac
ralladura de limón
260 g fécula de maíz
170 g harina 0000
2 cdtas. polvo para hornear
1/2 cdta. bicarbonato de sodio

dulce de leche repostero
coco rallado

* Se tamizan la fécula con la harina y los leudantes.
* Se baten la manteca blanda con el azúcar. Hasta que quede lo más homogéneo y cremoso posible.
* Se agregan las yemas de a una, incorporando bien después de cada adición.
* Se perfuma con el coñac y la ralladura de limón.
* Con espátula se incorporan los ingredientes secos, mezclando bien.
* Se deja descansar la masa envuelta en film de plástico en la heladera al menos una hora. Usualmente la pongo en el congelador. Dura por lo menos 3 meses ahí.
* Se estira la masa de 4-5 mm de espesor. Se cortan discos de 4 cm de diámetro.
* Se colocan los discos sobre placa enmantecada o silpat. Se llevan a la heladera por unos minutos.
* Horno moderado 10-15 minutos. Deben formar piso, pero sin dorarse por encima.
* Se dejan enfriar las tapitas y se acomodan en latas. Pueden armarse al día siguiente, o hasta una semana después si las latas cierran bien y se conservan en lugar fresco.
* Se unta una tapita con abundante dulce de leche. Se cubre con otra tapita. Y finalmente se pasa el borde por coco rallado.
* Como variante se puede usar coco rallado coloreado en distintos tonos.

(07.02.06) I'm adding a rough translation of the recipe...

CORNSTARCH ALFAJORES



200 g butter
110 g sugar
3 egg yolks
1 tablespoon cognac
lemon zest
260 g corn starch
170 g all purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon sodium bicarbonate

dulce de leche
coconut

Cream butter and sugar. Add yolks one by one. Mix in cognac and lemon zest. Add starch, flour and leavenings previously sifted. You don't have to knead or work the dough too much, just enough to get an homogenous mix. I usually do this steps in a mixer (well covered with plastic film to avoid flour all over the kitchen). Then wrap the dough in plastic and chill at least a couple of hours (or freeze it).
Roll the dough about 4-5mm high, cut 4cm diameter circles putting them on a clean baking sheet. Put it in the refrigerator for 5-10 minutes. Preheat oven to 180º and cook the cookies.
Let cool. Then match them by two. Put a good quantity of dulce de leche on the base of one cookie and close with the other one. Roll the side in coconut.

(25.09.09) Era già ora che aggiungessi anche la traduzione all'italiano. :)

ALFAJORES DE MAIZENA



200 g burro
110 g zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (15ml)
scorza grattugiata di mezzo limone
260 g fecola di mais
170 g farina 00
2 cucchiaini lievito chimico
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

dulce de leche per pasticceria (consistente)
coco grattugiato

Si monta il burro con lo zucchero fino a quando non avrete un composto omogeneo. Si aggiungono il cognac e la scorza di limone e poi i tuorli, uno alla volta. Con una spatola si incorporano le farine con i lieviti, previamente settacciati. Si lascia raffreddare nel frigo almeno un'ora. Di solito congelo questo impasto.
Si tira l´impasto di circa 5 mm. di spessore e si tagliano dischetti di 4-5cm di diametro. Forno 180°, circa 10-15 minuti. I biscotti devono rimanere bianchi, ma un po´ dorati sotto.
Quando sono ben freddi si mette un po´ di DDL (siate generosi) su un dischetto e si chiude con un altro. Si passa l´orlo per cocco grattugiato.