Galletas de naranja especiadas (San Valentín)

Galletas de naranja especiadas (San Valentín)

Muc@s de vosotr@s ya sabéis que el pasado mes de noviembre hice un curso de galletas decoradas con glasa, la verdad es que hasta ahora no había tenido tiempo para poner en práctica lo aprendido, hasta este domingo, ya sé que me queda mucho por aprender, pero ahí va una pequeña muestra de lo aprendido.

Ingredientes para 15 o 20 galletas según tamaño del cortapastas:

75 gramos de mantequilla sin sal (Utiliza mantequilla sin sal, ya que las mantequillas para untar y las bajas en grasas pueden alterar la consistencia de la masa).

75 gramos de azúcar moreno

30 ml de miel

La ralladura de una naranja (naranjas Arangus)

10 ml de zumo de naranja (naranjas Arangus)

225 gramos de harina común tamizada

5 gramos de bicarbonato de sodio

5 gramos de canela

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170 ºC.

Ponemos la mantequilla, el azúcar, la miel, la ralladura y el zumo de naranja a en un cazo a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla se haya derretido, dejamos templar.

Tamizamos la harina y los ingredientes secos en bol y mezclamos, agregamos los ingredientes derretidos y mezclamos bien hasta que la masa quede firme.

Formamos una bola, la penemos en una bolsa de plástico y dejamos enfriar en la nevera 40 minutos.

Transcurrido los 40 minutos, estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 5mm, lo ideal sería hacerlo con la ayuda de unos espaciadores.

Cortamos las galletas  utilizando el cortapastas con la forma elegida.

Colocamos las galletas sobre una placa para horno y  horneamos entre 12 y 15 minutos, hasta que estén firmes y un poco doradas pero no crujientes.

Dejamos en la bandeja, unos 2 minutos y las colocamos en una rejilla para que se enfríen del todo.

 La verdad que de sabor son realmente exquisitas!!!

Ingredientes para la glasa:

Sobre 30 gramos de clara de huevo (si es pasterizada mejor)

250 gramos de azúcar glas, tamizado

Elaboración:

Colocamos la clara de huevo en un recipiente, batimos ligeramente hasta romperla y luego incorporamos el azúcar glas mientras seguimos batiendo hasta que la glasa esté brillante y se formen picos suaves. 

Teñiremos del color que más nos guste.

Mermelada de fresa casera hecha con pectina

Ingredientes :

1 kilo de fresas, sin rabillo y partidas por la mitad 

6 cucharadas de zumo de limón 

900 gramos de azúcar y 5  o  6 cucharadas de pectina casara 

Elaboración :

Ponemos las fresas y el zumo de limón en una olla grande de fondo grueso y cocemos a fuego suave durante 10-15 minutos o hasta que las fresas estén tiernas.

Añadimos el azúcar y la pectina y cocemos a fuego suave,removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

Avivamos el fuego y llevamos a ebullición.

Cuando la mermelada hierva, cocinamos durante 15 minutos o hasta que cuaje.

Con una espumadera, eliminamos la espuma de la superficie.

Dejamos que la mermelada se enfríe hasta que se forme una fina capa y las fresas estén distribuidas regularmente.

Vertemos en tarros esterilizados.

Tarta de manzana y almendra

Tarta de manzana y almendra

Ingredientes:

225 gramos de harina para bizcochos

1 cucharadita de levadura royal

25 gramos de maicena
115 gramos de azúcar

115 gramos de mantequilla cortada en daditos

1 cucharada de emulsión de almendra LorAnn

El zumo de un  limón y la piel rallada de El portal de la fruta

225 gramos de manzanas peladas, sin corazón cortadas  de El portal de la fruta

en trozos pequeños y pasadas por la sartén

2 huevos

1 cucharada de leche

Para la decoración:

50 gramos de almendras en láminas

1 manzana pelada, sin corazón de El portal de la fruta

1 cucharada de de zumo de limón de El potal de la fruta

Azúcar moreno

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º C

Forramos nuestro molde con papel de horno.

Tamizamos la harina, la levadura y la maicena en un bol grande.

Añadimos la mantequilla, con las yemas de los dedos, mezclamos

con la harina hasta obtener una textura similar al pan rallado.

Agregamos el azúcar, la esencia de almendra, la ralladura

 de limón y los trozos de manzana y mezclamos con

la ayuda de una cuchara de madera.

Batimos los huevos junto con la leche en otro bol, los incorporamos a

la preparación anterior y removemos hasta obtener una masa homogénea.

Con la ayuda de una espátula, vertemos la masa en el molde e igualamos la parte superior.

Rociamos con las almendras laminadas.

Cortamos la manzana en rodajas muy finas y las colocamos alrededor

de la tarta y en el centro.

Rociamos la tarta por encima con el zumo de limón y el azúcar moreno, metemos en el horno.

Cocemos durante 50 minutos, hasta que las manzanas se hayan dorado.

Dejamos que la tarta se enfríe un poco, desmoldamos y dejamos enfriar del todo

sobre una rejilla.

Tarta de queso a la naranja

Tarta de queso a la naranja

Ingredientes:

 Plancha de masa quebrada

4 naranjas del Portal de la fruta

350 gramos queso fresco o queso  crema

150 gramos nata 35%  materia grasa

350 de requesón

175 gramos azúcar

4 huevos

Para el acabado:

5 cucharadas soperas de mermelada de naranja  templada

La piel confitada de 2 naranjas

Elaboración:

Extendemos la masa  y cubrimos con ella un molde para tarta  de 28 cm.

Precalentamos el horno a 170ºC, pinchamos la masa y horneamos a ciegas (forramos con papel de horno y ponemos unas legumbres secas encima) durante 25 minutos.

Retiramos las legumbres secas y el papel de horno y dejamos enfriar.

Para el relleno, rallamos muy finas las pieles de naranja, exprimimos el zumo  y colamos en un chino.

Ponemos los quesos blandos, la nata y el azúcar en un cuenco grande y mezclamos bien con una espátula hasta que todo esté bien mezclado.

Vertemos el relleno en la cobertura de la masa y horneamos en la parte inferior del horno durante 1hora ½.

Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar durante 20 minutos antes de sacarla del molde y dejamos que se enfrié por completo y la dejamos en menos fría de la nevera hasta el momento de servir.

Para servirla, untamos una capa de mermelada por encima de la superficie de la tarta.

Esperamos unos minutos hasta que el glaseado se ligue antes de servir.

Torta de maíz de crema pastelera de fruta de la pasión y chocolate

Torta de maíz con de crema pastelera de fruta de la pasión y chocolate

Quiero dar las gracias a mi amiga Ana (Crilina) por regalarme esta fruta de la pasión, que tiene ella en su huerta en Ribadeo Asturias.

Los misioneros españoles aprovecharon las flores en forma de corazón de esta fruta para explicar  la pasión de Jesucristo a los indios de América del sur: la flor de la pasión  recuerda a una corona de espinas, martillos y clavos.

Es originaria de América tropical, aunque se cultiva también en África, Australia y malasia.

La fruta de la pasión o maracuyá tiene el tamaño de un huevo de gallina está recubierta por una piel gruesa de color amarillento o rojo oscuro es lisa y brillante cuando esta verde y arrugada cuando está madura.

Su pulpa es una sustancia mucilaginosa de color amarillo anaranjado, ácida y muy perfumada.

Puede consumirse al natural o con azúcar, incluso regada con un poco de kirsch o de ron.

Ingredientes para la crema pastelera  de maracuyá:

3 yemas de huevo

75 gramos de azúcar

22 gramos de maicena

300 ml de nata 35% materia grasa

185ml de leche

La pulpa de 3 maracuyás

 Elaboración:

En un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena y batimos hasta que doblen el volumen.

En un cazo calentamos la leche y 200 ml de nata removiendo con un batidor de varillas manual suavemente hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y vertemos poco a poco en forma de hilo fino sobre las yemas de huevo, batiendo lentamente.

Batimos bien la mezcla y ponemos de nuevo a fuego lento removiendo con un batidor de de mano suavemente hasta que espese, cuando haya espesado retiramos del fuego y pasamos a un bol limpio, dejamos que enfrié y añadimos la pulpa de maracuyá, mezclamos con la crema, tapamos y guardamos en la nevera hasta montar la torta.

La nata que nos sobra la mezclaremos con la  crema pastelera justo antes de montar la tarta.

Ingredientes para la torta de maíz:

4 huevos

125 gramos de azúcar

125 gramos de harina de maíz

Una pizca de sal

Virutas de chocolate

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados, engrasamos y forramos un molde desmontable de 20 cm.

Colocamos los huevos y  el azúcar en un bol y batimos hasta que triplique su volumen y estén cremosos.

Tamizamos la harina y la sal, espolvoreamos sobre la mezcla de huevo con movimientos envolventes para que no  desinflar la masa.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 30 minutos ó hasta que esté subida la masa y con un color dorado por arriba.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez frío cortamos horizontalmente en tres capas iguales y procedemos a montar nuestra tarta. 

Cheesecake de manzana yogur griego y nueces

Cheesecake de manzana y nueces

Ingredientes:

150 gramos de bizcochos de soletillas

100 gramos de mantequilla

600 gramos de queso

500 gramos de yogur griego

20 gramos de gelatina neutra

200 gramos de mermelada de manzana

125 gramos de azúcar

30 gramos de nueces trituradas

Virutas de chocolate

Elaboración:

Trituramos los bizcochos de soletilla, fundimos la mantequilla y mezclamos repartimos la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno, presionando con los dedos.

 Mientras hidratamos la gelatina en un bol con 5 cucharadas de agua.

Mezclamos el queso, el yogur, la mermelada de manzana y las nueces  en la batidora de varillas.

Cuando la gelatina se haya esponjado, lo encajamos en un cazo con agua caliente removemos hasta que se disuelva e incorporamos al preparado, extendemos la preparación sobre la base de bizcochos de soletilla y guardamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo la deje toda la noche).
Por ultimo cubrimos con las virutas de chocolate.

Panna cotta de limón, frambuesa y mora

Panna cotta de limón, frambuesa y mora

Ingredientes para la gelatina de frambuesa y mora:

300 gramos de mermelada de frambuesa

300 gramos de puré de mora

El zumo de 2 limones

8 gramos de gelatina

60 gramos de azúcar

Elaboración:

Ponemos la gelatina a hidratar  según indicaciones del fabricante...

En un cazo ponemos a fuego durante 5 minutos la mermelada de frambuesa él, puré de moras, el azúcar y el zumo de limón y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla por el pasapuré y volvemos al cazo calentamos a fuego lento otros 5 minutos apagamos el fuego, echamos la gelatina y removemos bien hasta mezclarlo por completo.

Vertemos en el molde la mezcla y refiguramos durante 3 horas mínimo.

Ingredientes para la panna cotta :

8 gramos de gelatina

400 gramos de nata al 35 %  de materia grasa

60 gramos de azúcar

1 vaina de vainilla partida por la mitad

la ralladura de un limón

Elaboración:

Ponemos la gelatina en un bol a hidratar según indicaciones del fabricante, mientras tanto ponemos en un cazo la nata, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón, cocemos durante 15 minutos,  removemos de vez en cuando, hasta que se espese.

Retiramos el cazo del fuego e incorporamos la gelatina removemos bien. Colamos la mezcla.

Vertemos la mezcla en el molde que previamente hemos guardado en la nevera con la mezcla anterior.

Refriemos mínimo 4 horas (yo la dejé toda la noche)

Mermelada de mora y enebro con ginebra

Mermelada de mora y enebro con ginebra

Ingredientes:

1 kilo de moras

1 kilo de azúcar

2 cucharadas de agar agar

1 cucharadita de zumo de limón

10 bayas de enebro

5 cl. de ginebra  Xoringer

Elaboración:

Utilizamos recién cogidas, escogemos las mejores  y las pasamos por el pasapuré para obtener un puré.

Ponemos el puré de moras en una cazuela, el azúcar, el zumo de limón y el agar-agar y dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente, llevamos a ebullición y cocemos, removiendo  de vez en cuando.

Verificamos la consistencia y espumamos, al final de la cocción añadimos las bayas de enebro y la ginebra removemos y ponemos en frascos.

Se puede poner 1 baya de enebro en cada frasco, esta mermelada es ideal para acompañar platos de carne y  de caza.

Como congelar moras

Como congelar moras

Una forma perfecta de conservar el sabor y contenido nutritivo de la fruta fresca es congelarla.

La congelación rompe la pared celular de la fruta, y por tanto la fruta entera estará blanda cuando se descongele, pero el sabor será el mismo que el de la fruta fresca.

Ingredientes:

450 gramos de moras

Azúcar para rociar

Elaboración:

Lavamos las moras y las secamos, eliminando las que estén estropeadas o demasiado maduras.

Ponemos en una bandeja de horno formando una capa, rociamos generosamente con azúcar e introducimos la bandeja en el congelador.

Cuando la fruta esté congelada(al cabo de 1 hora aprox.), quitamos la bandeja del congelador y guardamos en bolsas de congelación de tamaño adaptado para las porciones.

Ponemos las etiquitas con la fecha en las bolsas de congelación y metemos de nuevo en el congelador hasta que las necesitemos.

Mermelada de ciruela claudia a la menta

Mermelada de ciruela claudia  a la menta.
La semana pasada fuimos a la casa del campo y  allí estaban los ciruelos a tope de fruta, recolectamos 4 cajas de fruta llenitas de ciruelas claudias y todavía quedaban los arboles llenos de fruta, para que os deis una idea aquí tenéis una foto despues de recolectar las ciruelas.

La ciruela se encuentra expandida por Asia, América y Europa; este reparto geográfico prueba de la diversidad de colores y formas de esta fruta.

Redonda, ovalada, grande o pequeña, su color puede ser violeta (conocidas con el nombre de damascenas, rojo, verde o amarillo.

Su pulpa es jugosa y dulce, en ocasiones ligeramente acidulada o áspera y astringente como la endrina.

Las variedades más populares son las siguientes:

La ciruela claudia, que debe su nombre a la reina Claudia de Francia, esposa de francisco I.

De sabor muy fino, dulce y muy perfumado;

La ciruela amarilla o (mirabel) fruta de color dorado del tamaño de una cereza, de pulpa amarilla, firme y dulce, y perfume persistente.

Cuando está madura se deshace en la boca:

La ciruela damascena, especialidad de Alsacia, donde se utiliza para elaborar un aguardiente muy apreciado. Es suave y de sabor acidulado, sólo con la cocción se puede apreciar sus cualidades gustativas.

Ciruela de injerto. Sirve para elaborar las famosas ciruelas pasas.

Ingredientes:

10 hojas de menta fresca

1 kilo de ciruelas claudias

1 cucharadita de zumo de limón

1 kilo de azúcar

10 gramos de agar agar

 Elaboración:

En una cazuela preparamos una infusión con las hojas de menta y un vaso de agua y dejamos reposar de 8 a 10 minutos. Cortamos las ciruelas por la mitad y deshuesamos.

En una cazuela ponemos las ciruelas, el zumo de limón, el azúcar y el agar- agar.

Rociamos con la infusión de menta y dejamos en maceración durante 6 horas.

Llevamos a ebullición y cocemos, removiendo de vez en cuando, verificamos la consistencia  de la mermelada, espumamos y guardamos en frascos.

Aquí os dejo algunas fotos de ese magnifico fin de semana.

Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana

Esta receta la he sacado del libro de Michael roux (masas saladas y dulces).

Se  la he regalado a mi cuñada puesto que era la fiesta en Friol Lugo y espero que le haya gustado, como es lógico no tengo el corte.

Ingredientes para 8 personas:

1 plancha de masa brisa o masa quebrada receta aquí.

800 ml de leche entera

200 ml de leche de cabra

1 rama de canela desmenuzada

la ralladura fina de una naranja

la ralladura fina de in limón

200 gramos de azúcar

8 yemas de huevo

40 gramos de maicena

30 gramos de azúcar glas

Elaboración:

Extendemos la masa, formamos un círculo de 3 mm de grosor y cubrimos con él un molde redondo de tarta ligeramente engrasado y dejamos enfriar en la nevera al menos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 190 º C, pinchamos la base de la cobertura de la masa y la horneamos a ciegas (forrar con papel de horno y poner unas legumbres secas encima) durante 12 minutos.

Bajamos la temperatura del horno a 170º C, retiramos las legumbres secas y el papel y volvemos a hornear durante 10 minutos.

Dejamos enfriar y  retiramos. El molde antes de que se enfríe del todo.

Crema catalana:

Vertemos en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añadimos la canela, las ralladuras de los cítricos y dos tercios del azúcar y llevamos a ebullición lentamente.

Mientras tanto en un cuenco batimos yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar y una espuma ligera  y agregamos batiéndola maicena hasta que quede lisa.

Cuando la leche empiece a hervir con un chino, vertemos en la mezcla de huevo sin dejar de remover.

Vertemos la crema catalana en la cobertura de masa y extendemos uniformemente con una espátula.

Cuando se enfrié la crema y la cobertura de la cobertura y se vaya a servir la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas, glaseamos con un soplete de cocina hasta que se  caramelice ligueramente.

Pastel de cerezas

Pastel de cerezas

Ingredientes:

Masa quebrada receta aquí

2 huevos

80 gramos de harina Felix Saiz

80 gramos de mantequilla fundida y ligeramente enfriada

2 cucharadas  de licor de cereza receta aquí

60 gramos de azúcar

150 ml de leche  fría

2 cucharaditas de extracto de vainilla receta aquí

500 gramos de cerezas maduras y sin hueso

Elaboración:

Cascamos los huevos en un bol, añadimos la harina y mezclamos con el batidor, sin remover demasiado.

Añadimos la mantequilla y el licor de cereza, vamos mezclando gradualmente el azúcar y la leche, echamos el extracto de vainilla.

Extendemos la masa formando un círculo de 3 mm  de grosor, utilizamos para cubrir un molde circular de tarta.

Dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el horno 170 grados y pinchamos la base de la masa y horneamos cubierta base de la masa con papel de horno y tapamos con un peso (legumbres secas, este paso evitara que la masa se encoja o se apelmace cuando se rellene) durante 15 minutos.

Retiramos las legumbres secas y papel, subimos la temperatura del horno a 180º C horneamos durante 5 minutos más y retiramos y retiramos del horno. Subimos la temperatura del horno a 200º C, extendemos las cerezas uniformemente sobre la base del pastel y vertemos la mezcla hasta el borde del molde, horneamos en el horno caliente durante 25 minutos, hasta que la superficie adquiera un color avellana claro.