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miércoles, 19 de agosto de 2015

Aceitunas con ajo y perejil


Refáciles de preparar y de forma rápida.
Estas aceitunas así aliñadas con ajo, perejil, ají molido y aceite de oliva son deliciosas y cuando los pones en la mesa desaparecen.

Podes utilizar aceitunas u olivas negras o verdes, descarozadas, pueden estar sola o rellenas.
Las ponemos en un bol ya escurridas.

Lavamos bien las hojas de perejil, pelamos un ajo y lo picamos lo más chiquito que podemos.

Las ponemos en el bol junto con las aceitunas.

Le agregamos una cucharadita de café de ají molido, pero podes ponerle peperoncino o guindilla.
Le agregamos aceite de oliva extra virgen de buena calidad, cantidad necesaria.
Las mezclamos bien y listo para picar.
No necesitas agregarle sal, ya vienen las aceitunas saladas.
Ideal para acompañar una tabla de fiambres con pedacitos de quesos variados.
O para decorar una tapita o brusqueta. 

También podes picarlas y servirlas sobre pan tostado o sobre una cracker.
VIDEO 
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viernes, 27 de marzo de 2015

Lomo al spiedo


Experimentamos hacer este lomo de novillo al spiedo.
Y salió buenísimo, ya hicimos varias veces así la carne en el spiedo y sale buenísima.

INGREDIENTES:

1 lomo de novillo o de ternera
150 g de panceta o bacon
50 g de manteca o mantequilla
1 diente de ajo
sal y pimienta negra recién molida
sal ahumada a gusto (opcional)

Este lomo de novillo pesaba 1,500 kg.
Tomo la medida del spiedo y corto la parte del medio del largo de la varilla.

Apreto bien los pinches para que la carne quede bien comprimida.


Salpimento a gusto.

En una sartén puse a derretir la manteca con ajo picado, cuando empieza a largar el aroma lo retiro del fuego.
Pincelo toda la superficie del lomo.

Envuelvo el lomo con panceta o bacon, cubriendo todo y bien apretado.

Precaliento el horno eléctrico por espacio de 15 minutos a 200°C.
Con un hilo de algodón o choricero sujeto la panceta o bacon a la carne, bridando o enrollando para que quede bien sujeto.

Y ya está listo para ponerlo al horno eléctrico.
Si su horno tiene spiedo tambíen puede hacerlo de esta manera.


Coloco la vara en la parte que corresponde al spiedo y le doy 45 minutos, más o menos este pedazo pesaba 800 g.



Una vez cocinado, lo retiro del horno eléctrico y lo dejo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Lo corto en medallones y listo para llevar a la mesa.
Acá en casa nos gusta así pero puede dejarlo unos minutos más si lo desea comer más cocido.
Tengo un termómetro de esos que tienen pinche y la carne tenía 70°C y si lo desea más cocido la temperatura de adentro de la carne tiene que esta a 83°C, sin haber perdido sus jugos.

Acompañamientos? una buena ensalada rusa, papas a la crema, una ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla, repollitos o coliflor gratinados al horno, o tomates asados.
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martes, 17 de marzo de 2015

Pollo al spiedo


Siempre quise tener un horno con spiedo (espiedo), cuando compré la cocina grande no habia justo el modelo que lo tenía así que me tuve que conformar con el que tiene grill.
A mi me encanta el pollo, lo prefiero a la carne de novillo.
Bueno los otros días me regalaron anticipado por mi cumpleaños, un horno eléctrico con spiedo.
Y no pude aguantarme y lo estrené haciendo un pollo al spiedo.
Y salió delicioso!!!!!!!
Por suerte hay muchas maneras de condimentar y de prepararlo.

INGREDIENTES:

1 pollo de 2,400 kg
3 dientes de ajo
50 g de manteca o mantequilla
1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta a gusto
1 limón
3 dientes de ajo.

En una sartén pongo la manteca o mantequilla junto con el ajo picado, cuando la manteca se derrite y sentimos el aroma del ajo apagamos el fuego.
El ajo no debe quemarse.

Agregamos sal y pimienta a gusto y el tomillo seco.
Mezclamos y reservamos.
Precalentamos a 180°C el horno eléctrico en spiedo (tienen que estar los calentadores de arriba y abajo encendidos) por espacio de 15 minutos.

Limpio el pollo, salipimento a gusto y le pongo dentro unos dientes de ajo partidos y el limón cortado en cuartos.
Cierro con un escarbadiente para que no se escape el limón y los ajos.

Ahora despego la piel de la carne y unto la carne con la manteca de ajo y tomillo, frotando bien.

Inserto el pinche del spiedo y ajusto los terminales que son como unas cuchillas, estas cuchillas tienen que pinchar la carne.
Antes de atarlo, pinceleo con la manteca de ajo y tomillo las partes que quedaran tapadas por las patas y las alas.
Acomodo las patas bien juntas y las ato.
Y ato las alas bien ajustadas sobre la pechuga del pollo.
Hay que atar bien prieto.

Ahora salamos el pollo por todos lados.

Así nos aseguramos que quede bien atado.
Este hilo bien fino me trajo problemas por que se estiró un poco.
Mejor usar el hilo de algodón puro que le llamana choricero.
Ahora pincelamos todos el pollo con la manteca de ajo y tomillo.

Lo colocamos en el horno eléctrico y lo programamos por espacio de 60 minutos, que es el tiempo máximo que tiene.
En realidad lleva 1 hora 40 minutos la cocción.

Cada 20 minutos le doy una pincelada con la manteca de ajo por todas partes, mientras el spiedo va girando.

No les digo la marca del horno eléctrico, porque no me gusta recomendar marcas cuando recién las pruebos, pero puedo decir que estoy reconforme con este, hay muchos modelos en el mercado y de distinto precios.


Acá ya lo vemos dorado, lo pinchamos para ver si ya esta cocido, en las uniones de la pata y el cuerpo del pollo o en la pechuga, si el cuchillo entra facilmente es que el pollo ya está.

Lo sacamos del spiedo con ayuda de un utensillo y dejamos reposar unos diez minutos,
le sacamos la varilla y los terminales (que estan calientes) y le sacamos los hilos antes de trozarlo para llevarlo a la mesa.
La verdad salió riquísimo!!

Y el electrodoméstico conformó mis expectativas, ahora tengo que probar hacer otras cosas y ver el resultado.
Lo bueno que la temperatura es a partir de los 90°C hasta los 250°C, cuando mi horno a gas es partir de los 160°C.

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Shish kebbabs

EStos Shish Kebabs o kebabs armenios los hicimos el sabado en la noche en la parrilla, pero pueden hacerse en la plancha, horno o grill.
Hay muchas recetas y variantes de este plato, pero lo hicimos como los probamos cuando fuimos a comer Comida Armenia.

Este plato se sirve con un pan lavash envolviendo el kebabs, pero nosotros lo hicimos al plato.

INGREDIENTES:


1/2 kilo de carne picada
1 cebolla
3 cucharadas de perejil picado
trigo burgol extrafino cantidad necesaria
sal y pimienta negra recién molida a gusto
pimentón dulce
sumac o sumaque 1/2 cucaradita
6 bayas de pimienta de Jamaica o Allspice
fenogreco 1/2 cucharadita
1 cucharadita de coriandro en polvo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y colado.

Lavamos bien las hojas de perejil, las secamos y las picamos bien chiquito.
Lo ponemos dentro de un bol.

Pelamos una cebolla mediana, y la picamos lo más chiquito posible y lo agregamos al bol junto con el perejil picado.

Agregamos el aceite y el jugo de limpon recién exprimido y colado.

Ahora le incoporoamos el sumac o sumaque.
El sumac o sumaque es una especia que se obtiene de la molienda del fruto del sumaque o zumaque, sirve para aromatizar los platos del Medio Oriente, lo usan mucho en sus platos, los turcos, armenio y griegos.

Ahora le agregamos la pimienta negra, la pimienta de Jamaica o allspice y el coriandro machacadas en el mortero.

Salamos a gusto y lo mezclamos, lo dejamos reposar.
OPCIONAL: le puede agregar pimiento o morrón rojo picado bien chiquito y/o 2 dientes de ajo picado.


Ahora, nos dedicamos a la carne, nosotros en casa la picamos en la picadora, pero tiene que tratar de que la carne esté libre de grasa, que no tenga nada, si llega a comprarla en la carnicería o en el supermercado.
En nuestro caso la pasamos dos veces por la picadora, elegimos un corte de paleta, al cual le sacamos toda la grasa, venas y nervios y la cortamos en cubos de 3 cm de lado.
La carne tiene que estar bien fría.
Bueno ponemos la carne en un bol y agregamos el preparado con la cebolla y las especias, y mezclamos muy bien, hasta que esté todo bien distribuido e integrado.

Como vemos que la mezcla queda muy húmeda le vamos agregando trigo burgol extrafino y lo amasamos hasta que notamos que no se nos pega en la mano y se forma un bollo bien compacto.
También puede darle unos buenos golpes contra la mesada para que quede mejor.
Si no tiene o no consigue trigo burgol puede sustituirlo por pan rallado.

Ahora lo dejamos reposar por espacio de 1 hora, pero si lo deja más tiempo tomará más sabor a los condimentos y especias.

Usamos palitos de brochettes que estuvieron en agua tibia por espacio de 2-3 horas. esto evita que los palitos no se quemen cuando se cocinan y ayuda a preparar los kebabs o kebobs.
Con las manos mojadas vamos armándolos con pequeñas porciones y apretando en el palito formando como un chorizo o salchicha.
Ls dejamos en la heladera o nevera hasta el momento de cocinarlos.
Ahora es el momento de cocinarlos, ya estaba la parrilla lista con las brasas bajo la rejilla y acomodamos los kebabs, rotando cada tanto hasta que se cocinen, tardan más o menos 10-15 minutos en hacerse.
Pero se pueden hacer en el grill, horno o plancha, vale la pena hacerlos porque son deliciosos.

Y listos para comer, pueden ver en el plato una brochette de cerdo con verduras, con el mismo adobo o condimentos.
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