Salmon "ahumado"

Esta es la penúltima receta de salmón rosado que hago así, solo me falta hacer una receta que es la de miel y mostaza, que la haré en breve.

Esta es sencilla, creo que la hacen y no compran más salmón ahumado.

Es una suerte que consigamos sal ahumada, o humo líquido para preparar estos platos.

Cada vez que preparo, no dejan nada, de casualidad no se comen el cuero o la piel del salmón.

Acá esta la pieza de salmón rosado que voy a preaparar, tiene que ser fresco, no freezado, ni congelado, en la jerga de los pescadores es enfriado.

Me aseguro de que no tenga espinas, algunas pescaderías se las sacan, otras no.

En un bol pongo 3 cucharadas soperas de sal fina.

Le agrego las 3 cucharadas de azúcar común.

Las mezclo.

Le agrego pimienta negra recién molida, esto es opcional.

Coloco una parte de la mezcla de sal y azúcar formando una capa en un recipiente rectangular con tapa.

Acomodo el pedazo de salmón rosado, 

Le agrego 2 cucharadas de humo líquido.

Pero si no tiene Humo líquido, le pone a la mezcla de sal y azúcar, una cucharada de sal ahumada.

Cubro con el resto de la  mezcla.

Le pongo un peso encima, lo tapo y llevo a la heladera por 18-22 horas.

Así queda cuando lo saco de la heladera después del tiempo de reposo.

Lo enjuago con agua corriente.

Y lo seco un papel de cocina o con un repasador o paño limpio.

Después lo envuelvo en un paño bien limpio y lo guardo en la heladera por 2-3 horas antes de cortarlo.

Después hay que envolverlo en papel film y mantenerlo refrigerado en la heladera.

Lo cortamos en rebanadas o fetas finas, y preparamos un sandwich, o para preparar canapés, o tapas.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

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Pata de cordero al horno

Esta pata de cordero teoricamente iba a hacerse a la parrilla, pero cayó un chaparrón y al final decidimos no hacerlo ahí.

Por eso lo hicimos al horno.

Ponemos en una sartén pequeña, un pedazo de manteca, más o menos 50 g y cuando se derrite, le agregamos 3 dientes de ajo bien picaditos.

Cuando sentimos que empieza a perfumar la cocina, lo apagamos, le agrego un poco de sal fina y pimienta negra recién molida.

Es una preparación muy simple y sencilla.

Este pata de cordero pesaba aproximadamente 2 kilos, era un cordero muy chiquito.

Le hago unos cortes profundos a lo largo del hueso.

Pincelo bien con la manteca de ajo, por todas partes y por dentro de los cortes que he hecho.

Lo salo con la sal entrefina o parrillera, que es como la llamamos acá y le agregamos a la bandeja 

1 taza de caldo de verduras.

Precalentamos en horno a 180°C y cuando alcanzó la temperatura lo metemos y lo dejamos cocinando hasta que esté cocido o en el punto que más le guste, a mi me gusta que quede más coloradito.

Si notamos que se seca la bandeja le agregamos un poco más de caldo o un poco de agua caliente.

Cuando lo sacamos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos antes de empezar a cortarlo

Y lo cortamos en rodajas o en pedazos, lo acomodamos en un plato y listo para llevar a la mesa.

Lo acompañamos con una ensalada de repollo colorado o lombarda y repollo o col blanco, con cebolla, aderezada con queso crema, aceite y aceto balsámico.

Los huesitos quedaron pelados.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

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Bife de chorizo al spiedo

Compramos un pedazo de bife de chorizo, lo ibamos a cortar en rodajas gruesas y hacerlas a la plancha como bife, también se podía prender el fuego y cocinarlo entero así en la parrilla, pero decidimos hacerlo al spiedo.

Tanto rompí con tenerlo, que hay que usarlo, no?

Lo primero que preparo es una manteca de ajo.

En una sartén chiquita, pongo un poco de manteca a derretir, y cuando se derrite le pongo tres dientes de ajo picadito chiquito.

Cuando empieza a aromatizar apago la hornalla y dejo que se enfríe.

Con la ayuda de un cuchillo fino hago un corte en el  medio de la carne y lo relleno con unas tiras de morrón o pimientos rojos y unos dientes de ajo partidos.

Le inserto la varilla del spiedo y ajusto bien los topes.

Después píncelo con la manteca de ajo, por todas partes.

Salpimento a gusto, y después lo unto con mostaza.

Lo ato para que quede lo más redondo posible.

También lo espolvoreo con orégano seco.

Lo dejo reposar un rato en la heladera hasta el momento de cocinarlo.

Precaliento el horno eléctrico a 200°C por 15 minutos.

Me aserugo que estén las varillas de arriba y de abajo prendidas.

Lo acomodo en el spiedo, con un recipiente abajo así después recupero el juguito para salsearlo.

Ahora lo pongo a 200°C y que gire despacio y se cocine despacio.

Este pedazo de bife de chorizo pesaba 1,500 kg.

El tiempo de cocción varía según el grosor, peso, y la potencia del horno eléctrico.

Este pedazo tardo 1 hora y 15 minutos.

Cuando vemos que está en el punto justo, lo sacamos del spiedo, lo apoyamos sobre la tabla, se sacamos los hilos y lo dejamos 5 minutos que repose.

Y procedemos a cortarlo en rebanadas.

Lo acompañé con unas chauchas o judías verdes con salsa de sojas y semillas de sésamo, y una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolla.

Comimos 5 grandes y dos niños.

Más o menos se calcula 250 gramos de carne por persona, pero no se porque se come más.

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Pizza de berenjenas

Estaban antojados para comer esta pizza de berenjena, que cuando fui a agarrar la cámara de fotos todos se habían servido y no me dejaron sacar la foto!!!

Esta pizza de berenjenas, la cociné en la parrilla, aprovechando el fuego, pero se puede hacer tranquilamente en el horno convencional que tenemos en nuestras casas.

Lavo bien las berenjenas, le saco la parte verde, me asegure de que esten bien lindas y las corto en rodajas a lo largo de medio centímetro de espesor.

Las pincelo con una capa de aceite muy finita.

Las cocino en la plancha o bifera, de un lado y después del otro, apenas veo que están tiernas, las retiro y las reservo en un plato.

Las acomodo en una pizzera o tartera.

Salpimento a gusto.

Corto las rodajas de tomate más o menos de 5 mm o un poco menos, las acomodo sobre las berenjenas.

Salpimento a gusto y espolvoreo con orégano seco.

Se puede sustituir el tomate fresco por salsa de tomate, pero a mi me gusta de esta forma.

Ahora acomodo el queso, yo utilicé queso fresco, pero se puede usar queso mozarella, muzzarela

Lo cubrimos con queso por todas partes, espolvoreamos con orégano seco, ají molido o puede ser con guindilla o peperoncino seco picado.

Le rocío por encima con un poco de aceite neutro, tipo girasol o de maíz.

Para cocinarlo en la parrilla hay que cubrirlo con papel aluminio o sino lo llevamos a horno fuerte precalentado hasta que vemos que el queso se derritió.

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Ensalada de rúcula con nuez

Me llamó la atención esta ensalada.

Y como me gusta mucho la nuez, decidí prepararla.

En una sartén pongo unas cuantas nueces mariposas, las pongo a tostar unos minutos de un lado y del otro.

Una vez tostadas, las retiro y las pico, no tienen quedar muy picaditas.

Se tienen que notar los pedazos de nuez.

Las acomodo en un bol, le pongo dos cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino o aceto balsámico y una cucharada de salsa de soja (que no sea muy salada, si es muy salada ponerle menos).

Mezclo bien.

La rúcula la compró por atado, y vienen con las raíces.

Le saco las hojas lindas, las lavo bien y las escurro bien.

Las pongo en un bol.

Agrego las nueces aliñadas y mezclo la ensalada y listo para llevarla a la mesa.

El aliño con las nueces tenemos que agregarlas a último momento.

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Mostaza casera al wasabi

Mi marido me pidió que le hiciera de nuevo mostaza casera, pero que le agregara wasabi o krein, pero como tenía wasabi decidí hacerlo de esta manera.

El wasabi es el rábano picante japonés.

Conseguí mostaza en polvo nacional, los anteriores los había hecho con mostaza en polvo de marca inglesa, que me habían traído de España.

En un bol pongo 1/2 taza de mostaza en polvo.

Le agrego una cucharada de wasabi en polvo.

Le agrego dos cucharaditas de té de sal fina y una cucharada de azúcar común.

 Por último le añadimos una cucharada de cúrcuma.

Mezclamos bien y reservamos.

Lo tuve que pasar a un bol más grande, para seguir preparandolo.

En el mortero pongo las semillas de mostaza negra, es más picante y es la mostaza que usan los hindúes para preparar sus platos, mientras que la rubia o blanca la usan los norteamericanos para preparar su famosa mostaza americana.

Coloco en el mortero 3 cucharadas de mostaza negra.

uso el mortero, porque me gusta como queda, pero se puede usar la procesadora, licuadora o molinillo.

Le agrego 3 cucharadas de mostaza rubia y una cucharada de vinagre de vino (puede ser vinagre de alcochol o vino blanco o tinto)

Y empiezo a machacar hasta que empieza a espesarse,

En total hay que agregarle de a poco 3 cucharadas de vinagre.

A medida que machacamos vemos que la preparación se va espesando así que ahora empezamos a agregarle agua bien helada (el secreto esta en la temperatura del agua, tiene que estar bien fría).

Más o menos tenemos que agregarle 1/2 taza de agua bien fría.

Y  seguimos machacando, hasta que tenemos una pasta media líquida y vemos las semillas partidas.

Lo incorporamos al bol que tiene la mostaza en polvo, y empezamos a mezclar, si no utilizamos toda el agua, terminamos de agregarle acá.

Yo había utilizado la mitad de lo que pedían así que se lo agrego acá para completar lo que la receta dice.

Mezclamos todo, y obtenemos como se ve en la foto, queda un poco chirle, pero ahora lo tenemos que envasar en frascos con tapa hermética y esterilizados y llevarmos a la heladera por 24 horas, es lo que se requiere para espesar.

Pasado ese tiempo, lo probamos, si lo notamos muy chirle o no tiene la consistencia que quiere obtener le agrega un poco más de mostaza en polvo, y si queda muy espesa solo tiene que agregar un poco de agua bien fría, mezclamos y volvemos a guardarlo en la heladera.

Lo que se ven en la foto acompañando la cucharada de mostaza casera al wasabi, son tomatitos cherry de distintos colores y formas, y las hojas son de cilantro.

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