CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Esta receta se puede hacer con pollo, la primera vez que lo comí lo hizo mi amiga Brenda cuando vino a visitarnos con su marido Jeff en el 2000, lo hice una vez, pero lamentablemente en casa tengo dos hijos que no les gusta este tipo de comidas y a mi me encanta.

Brenda me contó que se lo enseñaron a cocinar cuando vivió en Shangai.

INGREDIENTES:

Cebolla: 1 Unidad
Carré de cerdo: 400 g  
Morrón rojo: 1 Unidad
Salsa de soja : 2 cdas.
Arroz cocido : 1 Tazas
Ajo: 2 Dientes
Sal y Pimienta : A gusto
Azúcar: 2 cdas.
Ananá: 200 g

clara de huevo 2

maizena cantidad necesaria 

aceite para freir

Lo primero que hago es cortar en cubos o en tiras el cerdo, lo salpimento.

Lo paso por la clara de huevo apenas batido y después por el almidón de maíz y lo pongo a freír en abundante aceite caliente,

Una vez dorados lo coloco sobre papel absorbente para sacar el esceso de aceite.

Lo reservo.

Ahora nos dedicamos a la salsa.

En una Wok o sartén profunda pongo aceite a calentar y cuando está caliente le agrego la cebolla cortada en trozos medianos junto con el morrón o pimiento rojo también cortado en cubos.

Lo salteo por unos minutos, lo salpimento a gusto, le agrego el ajo picado.

Dejo cocinar unos minutos.

Le añado la salsa de soja y un poco de caldo de verduras, ahora le agrego los trozos de cerdo frito y le añado el ananá o piña cortada en trozos y dejo que se cocine unos minutos.

Unos minutos antes de retirar le agrego el jugo de la piña, 100 cc

Porque el ananá viene en lata al natural.

Una vez cocinado por unos minutos apago la hornalla y dejo que se concentren los sabores.

Lo acompaño con arroz blanco o cocido al vapor.

También puede acompañarse con arroz amarillo salteado en la wok.

A Este lato también se le puede agregar morrón o pimiento verde, brotes de soja, y darle un touch fnal con las hojas de cebolla de verdeo cortada en tiritas.

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PASTA DE MORRONES O PIMIENTOS

Esta receta la tenía guardada, ya la hice varias veces y a todos les gusta!!!

Eso sí se abre el frasco y hay que hacerle fondo blanco, no dejar nada para el día siguiente, igual mucho sacrificio no hay que hacer para terminarlo, porque solo se come.

INGREDIENTES

 morrones rojos grandes 1 KILO
 sal gruesa A GUSTO
 aceite PARA CUBRIR  creo que podes hacerla con cualquier morron!!!!

PREPARACION

Lavar y secar los morrones. 

Cortarlos en 8 tiras y acomodarlas en un bol (no puede ser de aluminio).
 Espolvorear cada capa con sal gruesa y dejar macerar 12 horas.

 Pasado ese tiempo, escurrir el agua que soltaron. 

No se deben lavar después de sacarlos de la sal. 

Poner los morrones dentro de una cacerola con abundante agua. 

Cuando la preparación comience a hervir, contar de 15 a 20 minutos. 

Retirar del fuego y pasar los morrones por un tamiz o un pasa verduras (es un disco de orificios pequeños).

 Envasar la crema en frascos chicos, cubrirla con aceite y cerrar herméticamente. 

Esterilizar 45 minutos y dejar enfriar en la misma agua. 

Etiquetar y guardar en lugar oscuro y seco. 

Se conservan 6  meses.

LOMITO DE CERDO

Lástima que no tengo la foto.

Este fue uno de mis primeros experimentos, en vez de usar lomo de cerdo, utilicé un peceto de cerdo.

Salió genial! Otra receta que tendré que volver a hacer.

INGREDIENTES:

2 lomos de cerdo de 400 g o solomillo de cerdo

80 gramos por kilo de carne de sal gruesa

agua cantidad necesaria

1 cucharada sopera de ajo en polvo

1 cucharada sopera de sabor humo 

1/2 cucharada de pimienta blanca molida 

Limpiar los lomos de cerdo retirando la grasa con un cuchillo.

Una vez listo hay que pesarlos.
En este caso yo utilicé un pecetito de cerdo de 600 g aproximadamente.
La carne tiene que estar bien fría y fresca.
No utilice carne que ha sido freezada.

Frotarlos con sal por todos lados, y colocarlos en una bandeja honfa y guardarlos en la heladera.

Conviene mantenerlos tapados en la heladera.

El tiempo que lleva de heladera es de 1 día por kilo de carne.

Los sacamos de la heladera y los lavamos bien para sacarle toda la sal.

Lo pasamos a un recipiente y lo cubrimos con agua

Lo llevamos a la heladera de nuevo, por cada kilo de carne hay que dejarlo 1 día en la heladera, hay que cambiar el agua 2 veces por día.

Yo lo enjuagaba bien a la carne cuando hacía el cambio de agua.

Los retiré de la heladera pasado el tiempo y los seco bien con un paño limpio.

Los dejo orear hasta el día siguiente.

En un bol mezclo el ajo en polvo y la pimienta blanca molida.

Froto las piezas de carne con la mezcla de ajo y pimienta blanca.

Una vez terminado el proceso lo envolvemos en papel manteca o papel parafinado bien prieto.

Lo cuelgo en un fresco, aireado, lejos del sol.

Se deja estacionar por 5 días.

Si lo desea lo puede envolver en una red para mantenerlo alejado de los insectos.

Dura 3 meses en un lugar seco y oscuro.

Hay que mantenerlo lejos del calor y de la humedad.

Una vez cortado tenerlo guardado en la heladera envuelto en papel film y consumirlo dentro de los 20 días.

Si lo desea le puede agregar a la mezcla de sal 30 g de azúcar y 1 gramos de salitre por kilo de carne.

LOMITO DE CERDO HORNEADO AHUMADO - Fiambre

Esta receta la hice antes de que abrieramos el blog de lacocinadeile, recién teníamos nuestra cámara digital.

Lástima no haber hecho el paso a paso, porque este lomito estaba delicioso, menos mal que la había guardado a la foto del plato.

Pero la voy a hacer!!! Espero que prontito, así puedo mostrarle todos los trucos y secretos para hacer un buen fiambre.

De todos los fiambres es el que más me gusta.

INGREDIENTES:

50 gramos de sal gruesa

1 g de salitre

25 g de azúcar

1 kilo de carré de cerdo deshuesado

 2 gramos sal ahumada

125 cc de agua 

3 cucharaditas de ajo en polvo

hojas de romero a gusto

Primero  disolvemos en agua las sales.

Reservamos.

Realizar varios cortes en la pieza de carne y la pesamos.

Calculamos 100 g de la salmuera preparada por kilo de carne.

Colocar la carne en un recipiente profundo y frotarla con la salmuera, después la cubrimos con agua.

Nos aseguramos que quede sumergida dentro del agua, en todo caso le agregamos un peso encima, lo llevamos a la heladera durante 3 dás, dándola vuelta todos los días.

Una vez pasado el tiempo de reposo, lo retiramos del agua, lo enjuagamos bien y lo secamos con un paño limpio.

Una  vez seco espolvoreamos por encima con el ajo en polvo, y espolvoreamos con las hojitas de romero.

Lo envolvemos en papel aluminio y lo llegamos al horno a Baño María a una temperatura moderada.

La sacamos del horno cuando lo pinchamos, éste no opone resistencia. 

Pero si tiene termometro con pinche en el corazón del carré debe tener una temperatura de 70-75°C.

Dejar enfriar así envuelto y después llevarlo a la heladera.

Duración del producto 3 meses en la heladera (llegará?)

Hay que mantenerlo refrigerado envuelto en papel film para que no se seque.

Espero que les haya gustado la receta y me cuentan si la llegaron a hacer.

TORTA DE MOUSSE CON GANACHE DE CHOCOLATE

Esta receta la vi hace en el Canal El Gourmet y me enamoré, la llamo orgía de chocolate y me la piden que haga .

Solo la hago en momentos especiales.

La receta original la mousse de chocolate es de semiamargo perfumada con café y el ganache de chocolate blanco está perfumada con lavanda, pero yo la hice toda de chocolate semiamargo.

INGREDIENTES:

Base

Harina 0000: 80 g
Huevos: 3 Unidades
Manteca: 100 g
Chocolate: 150 g
Azúcar: 150 g

Ganache de chocolate semiamargo

Chocolate blanco picado: 250 g
Ralladura de lima: 2 cdas.
Crema de leche : 150 g
Crema de leche semi montada : 100 g

Glaseado negro

Cacao en Polvo: 50 g
Crema de leche : 150 g
Leche: 370 g
Gelatina sin sabor: 4 g
Agua : 175 g
Azúcar: 225 g

Mouse de chocolate

Manteca: 100 g
Crema de leche semi montada : 350 g
Chocolate: 300 g
Vainilla liquida: 1 cdita.
Agua: Cantidad necesaria
Yemas: 4 Unidades
Azúcar: 160 g 

Procedimiento

Base (Brownie)

 Derrita el chocolate junto con la manteca. 

 Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos. 

 Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. 

Añada por ultimo la harina tamizada. 

 Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos. 

 (Molde de 24cm aprox.)

Mouse de chocolate

 Bata las yemas durante 10 minutos. 

 Derrita el chocolate junto con la manteca. 

 Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC. 

 Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.  

 Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. 

Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada.

 Mezcle con movimientos envolventes.

Ganache de chocolate blanco 

 Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor. 

Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita. 

 Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.

Glaseado negro

 Hidrate la gelatina a baño María. 

Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. 

 Lleve a fuego hasta disolver el azúcar. 

 Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. 

Retire y deje entibiar.

Armado

Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. 

Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas. 

 Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco.

 Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.  

Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.

Presentación

 Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.

Esta torta la hice para el día del Padre, y fue una de las primeras cosas a las que le saqué fotos, antes de que empezaramos con el blog de recetas paso a paso.

Espero que la hagan y la disfruten.

EMPANADAS SANTIAGUEÑAS - Cocina Argentina

INGREDIENTES:

LA GRASA COLORADA

grasa de vaca 1 kilo

cebolla picada 1 kilo

pimentón 1 cucharada

agua 1 cucharada

ají molido 1 cucharada

sal a gusto

EL PICADILLO

carnaza de nalga 1 kilo

sal a gusto

comino molido 1 cucharadita

vinagre 1 cucharada 

ají molido picante 1 cucharada

LA MASA

harina 1 kilo

grasa de vaca 300 g

sal fina 1 cucharada

agua caliente 1 taza

VARIOS

huevos duros 5

pasas de uva sin semilla 100 g

GRASA COLORADA

Derrita la grasa en una sartén.

Pique la cebolla y rehpoguela en la grasa.

Antes que la cebolla se dore, añada el pimentón remojado en una cucharada de agua y el ajó moldo.

Mezcle rápido y retire del fuego.

Sazones con sal y reserve.

EL PICADILLO

Quítele a la carne el exceso de grasa.

Córtela en tajadas finas y luego en daditos.

Póngalos en un bol y cúbrala con agua hirviendo.

Enseguida escurra la carne en un colador: exteriormente tomará un color blancuzco y parecerá cocida.

Vierta la carne en una fuente grande y extiéndela para que se entibie.

Condimente con sal más el comino, el vinagre y el ají molido picante.

Mecle.

Tape la fuente y estaciónela en la heladera hasta el momento de utilizarla.

LA MASA 

Ponga la harina en forma de anillo y coloque la grasa en el centro.

Disuelva la sal en el agua caliente y déjela entibiar.

Una todo, agregando de apoco la salmuera y el agua extra necesaria, hasta obtener una masa más bien dura.

trabájela sobre la mesa (o estréllela contra la misma varias veces), hasta que quede bien lisita.

Tápela con una servilleta y déjela descansar sobre la mesa 15 minutos.

Destape la masa y vuelva a sobarla bien.

Córtela en trocitos y de a cada uno forma de bollito.

Deje descansar los bollitos sobre la mesa enharinada tapados por un repasador y déjelos reposar aproximadamente 15 minutos.

Estire cada bollito por separado, dándoles forma circular y dejándolos finos.

A  medida que vaya estirando los discos de empanada, apílelos para que no se sequen.

ARMADO DE LAS EMPANADAS

Pique los huevos duros y reserve.

Ponga en el centro de cada disco una cucharada bien llena de los daditos de carne de condimentados.

Sobre la carne, ponga una cucharada de grasa colorada.

Agregue un poco de huevo duro picado y otro poco de pasas de uvas.

Pinte con agua el borde de cada disco de masa y presione bien.

Hágales el repulgo que usted sepa.

Distribuya las empanadas sobre la mesa apenas enharinada y tápelas con un repasador o paño limpio hasta el momento de cocinarlas.

Distribuya las empeanadas sobre placas enharinadas.

Con un tenedor, déle a cada empanada dos pinchazos en la panza.

Cocínelas en el horno bien caliente de 12-15 minutos aproximadamente, hasta que estén doraditas y bien tentadoras.

SECRETOS 

Dejamos descansar la masa antes de estirarla para que cobre suficiente elasticidad.

Las empanadas se pinchan antes de la cocción para que escape por allí todo el vapor durante el horneado.

Apile los discos y, si no los va a rellenar en el momento, cúbralos con un repasador.

Si se seca la masa, quebrará cuando haga el repulgo.

Cocine las empanadas en horno muy caliente y no más de 15 minutos para que no resulten secas. 

TRIGO CANDEAL

El trigo candeal es el grano de trigo pelado de una variedad de grano más duro que el que se usa para hacer pan.

El trigo candeal en harina es ideal para hacer masa de pastas (fideos, tallarines, ravioles, cappeletis).

Además tiene un valor proteico mayor al trigo que se usa en panadería.

La sémola, semolina, semolín y el trigo burgol vienen del tratamiento del trigo candeal

Hace poco empezó a venderse en el mercado el trigo candeal pelado en bolsitas de 500 g, o suelto en casas dietéticas, y lo promueven para hacer sopas, ensaladas, guisos, risottos.

Su sabor es muy suave y es muy digestivo.

Dicen que la manera de prepararlo es lavarlo bien para sacarle el polvillo y ponerlo a cocinar en caldo o en agua por espacio de 20 minutos.

Después colarlo y enfriar y usarlo cuando va a preparar un plato.

Pero mi mejor resultado ha sido, dejarlo en remojo de 6 a 8 horas echarlo en el guiso y dejarlo cocinar de 20-25 minutos y queda realmente bueno.

Yo he heco este plato, les muestro la foto y si desean la receta clikeén en el nombre de la receta que los llevará al paso a paso con fotos y todas las explicaciones

GUISO DE CARNE Y TRIGO CANDEAL 

Es un plato completo y muy nutritivo.

También se puede hacer ensaladas, utilizando las verduras, vegetales, legumbres y frutas de estación y las que más les guste.

Una manera sencilla de hacerlo sería hervir el trigo candeal previamente lavado y remojado por 20-25 minutos, hasta que note el grano tierno, lo cuela y lo deja enfriar.

Lo pone en un bol y le agrega tomate cortado en cubitos, cebolla picada, arvejas o guisantes congelados y lo adereza con perejil, aceite y vinagre de vino o aceto balsámico.

Cocinar el trigo candeal , con sal y pimienta hasta que esté tierno. Colar y mezclar con chauchas picadas, tomates en cubitos, tiras de morrón verde y repollo. Salpimentar, agregar jugo de limón y aceite.

También puede hacer una ensalada con hojas verdes como lechuga mantecosa, morada, escarola, rúcula, 

Tiras de morrones o pimientos de variados colores, cebolla cortada en rodajas finas, choclo desgranado y aderezado con mayonesa, aceite y jugo de limón.

También se puede agregar en sopas caseras para darle más volumen.

Si desea hacer un pan especial, puede agregarle a la masa una taza de trigo candeal cocido y amasar el pan, dejarlo levar y hornearlo. 

Al cortarlo verá que el pan es una delicia y algo fuera de lo común.

No recomiendo que lo hagan con el grano sin cocinar porque quedará muy duro y no podrán morderlo, además de correr el riesgo de romperse una muela.

Es ideal para hacer hamburguesas vegetarianas.

Otra receta para hacer sería un locro de trigo 

LOCRO DE TRIGO