Torta de chocolate y cerveza negra

Esta es la famosa Chocolate Guinness Cake, la probé por primera vez en el 89, la hizo mi mamá, la tenía anotada en un cuadernito con onzas y pintas, y nosotros usamos gramo y litro.
Intenté hacer la conversión pero los números que daban no me gustaba, así que la busqué en internet de acuerdo las medidas que yo tenía anotadas en mi receta.
Esta receta estaba en un libro que mi mamá tiene de tortas de Europa, un libro muy viejo.

Esta es la torta de cumpleaños que le hice a mi marido.

INGREDIENTES:

200 cc de cerveza Guinnes o negra tipo Stout
2 huevos batidos
170 g de harina 0000
290 g de azúcar negra
60 g de cacao amargo en polvo
80 g de chips de chocolate o chocolitos
115 g de manteca o mantequilla
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio o de sosa
1 cucharadita de polvo Royal

Enciendo el horno a 180°C.

En un bol, pongo el azúcar negra junto con la manteca o mantequilla.
Como me faltó azúcar negra le agregué azúcar común para completar el peso que pide la receta.

Bato bien.

Bato los huevos y voy agregando de a poco a medida que voy batiendo hasta que todo quede homógeneo.

Y queda así la preparación.

Abro la lata o botellita de cerveza negra, esta receta lleva la famosa cerveza negra irlandesa, Guinness, pero como no la conseguí, usé una marca argentina que viene se llama Stout.

Tamizo el cacao amargo en polvo dos veces y le agrego la cerveza negra y bato.

Este es el resultado obtenido, parece una espuma de cacao.

Agrego la espuma de cacao a la preparación anterior, y bato hasta que esté todo integrado.

Y queda así la preparación.
Peso y tamizo la harina 000o 2 veces, le agrego la pizca de sal, el bicarbonato de sodio o de sosa y el polvo Royal.

Agrgo una parte de harina y con movimientos envolventes voy mezclando hasta que desaparece, después agrego el resto de la harina y termino de mezclar hasta que esté totalmente homógeneo.

Y la preparación queda así.

Ahora agrego los chips de chocolate o chocolito, y mezclo bien, si no tiene chips de chocolate puede usar chocolate cobertura semiamargo picado.

Así queda la preparación lista para ponerla en la tortera.
Ahora enmanteco y enharino la tortera, esta que usé es desmontable de 26 cm de diámetro.

Vuelco la preparación y aliso la superficie y la llevo al horno precalentado por 30-35 minutos.

Una vez cocido, le pinché en el medio para saber si la torta estaba lista, el cuchillo o pinche tiene que salir limpio.
Lo desmoldo y lo dejo que se enfríe sobre una rejilla.

Generalmente las tortas se preparan con un día de anticipación, para poder después rellenarla y cubrirla o decorarla.
Acá les muetro la miga cuando la corto para rellenarla con dulce de leche.
Y después la cubro con cobertura de chocolate, les dejo el link para que vean cual hice.

COBERTURA DE CHOCOLATE

Y acá la tenemos terminada, es una lástima q no logré sacar una linda foto de la torta cubierta con este chocolate.

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Whoppies pies

Ls otros días leí en el diario que la moda de las cosas dulces son estos WHOPPIE PIES, una mezcla de muffins y macarron.
Estan haciendo furor en Estados Unidos y el reino Unido.
Fue creado por las mujeres de la comunidad Amish, sn de chocolate y rellenos con malvaviscos, pero ahora hay una gran variedad de rellenos y también de variedades de masas.

Empecé a ver en internet recetas, por supuesto que fueran de chocolate y encontré muchas recetas, las que son de Estados Unidos llevan buttermilk, un producto que acá no conseguimos, podría hacerlo en forma casera, pero opté por una receta que no la lleva y me decidí por hacer esta.
La rellené con dulce de leche por que es nuestro dulce nacional y típico para rellenar cualquier masa, torta o las mismas facturas.
Y la cobertura fue con un ganache de chocolate, pero también se puede darle un baño de chocolate solo, glaseado, o hacerle una cobertura con glacé.

INGREDIENTES:

125 g de manteca o mantequilla
150 g de chocolate cobertura semiamargo
225 g de de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 g de harina
30 g de cacao amargo en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear o Royal

Lo primero que hago es encender el horno a 180°C.

Peso la harina, el cacao y le agrego el polvo Royal y lo tamizo dos veces.

Queda bien mezclado y lo reservo hasta el momento de usarlo.

En un bol coloco el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla o extracto de vainilla.

En una cacerolita coloco la manteca y el chocolate cobertura semiamargo, en este caso usé chocolate de taza, ya que no tenía más de ese chocolate.
Lo pongo a fuego muy suave para que se derrita y mezclando para integrar bien los ingredientes.
También lo puede poner a derretir a baño María sin que el bol toque el agua caliente o en el microondas.

Bato bien los huevos con el azúcar hasta que espume bien.

Una vez bien derretido el chocolate con la manteca y esté bien mezclado, está listo para ya usarlo en la preparación.

Vuelco una porción del chocolate fundido en la preparación de yemas y bato bien, después añado el resto del chocolate y mezclo bien los ingredientes.

Así queda la preparación cuando está bien integrado.

Ahora agrego una porción de la mezcla de harina, cacao y polvo Royal y mezclo con movimientos envolventes.
Después agrego el resto y lo mezclo bien.

Asi queda la preparación.

Leí que se hacían enmoldes de siliconas para muffins, tambén se venden placas con distintas formas y relieves o la manera más común es forrar una placa con papel manteca o parafinado y enmantecado encimado.

Coloqué una porción de masa en la placa de siliconas, y de a cucharadas en el papel manteca enmantecado. Acá coloqué cucharadas soperas, lo ideal sería colocar la masa en una manga con agujero grande y hacer copitos y aplastado la punta con el dedo mojado en agua.
No lo hice de esta forma porque no encontré ni una manga para usar, por eso usé una cuchara de postre, que resultaron muy grande.
pero como estos WHOOPIE PIES se hacen de diverso tamaño, en este caso no importa.

Los llevé al horno precalentado por 6-8 minutos, los que estaban en el molde de siliconas tardaron un poco más en hacerse.

Los desmoldé y los puse a enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío los acomodé y los dí vuelta para rellenarlos.

Puse un copete de dulce de leche y los cubrí con otra tapita de masa.

A los que cociné en el molde de siliconas los corté al medio para rellenarlos y los cubrí con la otra mitad.

Ahora se pueden dejar así o cubrirlos.
Puse a derretir partes iguales de crema y chocolate.

Y los cubrí por encima.
Los dejé que se sequen un poco y después los guardé tapados con film hasta el momento de servirlos!!!
Ja! ni uno me dejaron! Todos los atacaron y djeron que estaban muy ricos.

Mi hijo mayor se comió 3 le tuve que sacar dos porque si no Juan y María no comían!
Espero que comenten de esta receta, porque les dije que no les hacía más.

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Cake de chocolate - Osvaldo Gross

Esta torta se la vi hacer a Osvaldo Gross en su programa Método Gross, en el canal El Gourmet.

El la sacó de un libro que compró en Australia, y cuando leyó y mucho no le llamó la atención la receta, incluso pensó que estaba mal, hasta que la probó y se llevó una sorpresa por lo bien que quedó.

Y yo me dije, hay que hacerla!!!!!! y la hice y más siendo de chocolate.

En una cacerola pongo 330 gramos de azúcar normal.

Le agrego 125 gramos de manteca o mantequilla, 5 gramos de bicarbonato de sodio, 30 gramos de cacao amargo en polvo.

Y 250 cc de agua a temperatura ambiente.

Lo llevo a fuego fuerte, mezclando cada tanto y cuando rompe el hervor, lo dejo por 2 o 3 minutos.

Van a ver que empieza a subir en forma de espuma, en esta cacerola llegó hasta el borde justito, 

Después apagamos la hornalla y lo dejamos enfriar. 

Este "almíbar" lo podes preparar el día anterior sin problemas. 

Yo lo que hice, fue poner la cacerola en una fuente con agua y hielo para que se enfríe rapidamente. 

En un bol pongo 120 gramos de huevos, los tuve que pesar, pero fueron solo dos huevos grandes los que necesité.

Agrego el "almíbar" y la bato bien con la batidora eléctrica.

Así queda.

Por último le agrego 230 gramos de harina 0000, una pizca de sal y 15 gramos de Polvo para hornear todo previamente tamizado dos veces.

Lo bato bien con la batidora eléctrica. 

Y así queda la mezcla. 

Precalentamos el horno a 175°C.

Usé una tortera cuadrada de 24cm x 24 cm, 

La enmanteco y la enharino. 

Gross la realizó en una tortera de  20 x 30 x 5 cm.

Una vez volcada la preparación en la tortera la llevo al horno por espacio de 30-35 minutos.

cuando está lista, la sacamos del horno y  la desmoldamos sobre una rejilla.

Esta torta tiene que estar con la base sobre la rejilla, ya que la decoración se hace en la parte superior.

Antes de decorarla, le recorté los bordes de la torta así se ve la miga. 

Yo usé una cobertura de chocolate, que también sirve para rellenar.

Les dejo el link para que puedan ver la receta, ya que tiene dos formas de usarla

COBERTURA Y RELLENO DE CHOCOLATE PARA TORTAS

El resultado final es una torta bien esponjosa, chocolatosa y húmeda. 

A todos les gustó 

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