Filetto di orata al cartoccio

Questa ricetta è semplicissima da preparare ma di grande effetto, se avete degli ospiti è ... molto gradita!

Sfilettate le orate, spinatele con cura, adagiate ogni filetto su carta forno col dorso rivolto verso l’alto.

Sopra ogni filetto ponete una fettina di limone sbucciata, qualche fogliolina di prezzemolo, delle cozze e delle vongole crude con il guscio , qualche gamberetto, al quale avrete tolto il budellino, un filino d'olio e del sale.

Cozze, gamberi e vongole non fungono solo da... "ornamento" ma la loro funzione è soprattutto quella di insaporire il filetto perché le cozze e le vongole aprendosi, con il calore, lasciando fuoriuscire la loro acqua profumano "di mare" il filetto.

Chiudere il cartoccio, sistemare sulla placca da forno e infornare a 180° per una quindicina di minuti.

Consiglio:
-infornare mentre si sonsuma il primo piatto così il filetto si porta in tavola ben caldo;
- aprire il cartoccio con uno strappo nella parte superiore e svuotarlo da eventuale eccesso di liquido che potrebbe formarsi.

Servire accompagnondo una semplice insalatina verde.

Totani farciti e piselli

Questa è una delle ricette di totani o calamari ripieni meno preparate da mia mamma, ne conosceva moltissime varianti e devo dire tutte molto buone, magari un giorno di questi le preparerò.

Ingredienti:

4 calamari/totani di circa 400 gr. cad.

150 gr. di mollica di pane raffermo

100 gr. di prosciutto cotto

1 patata lessata

70 gr. di parmigiano grattugiato

1 costa di sedano

3 cucchiai di prezzemolo tritato

3 dl di vino bianco

1 cucchiaio di pan grattato

1 uovo

uno scalogno

150 gr. di piselli

200 gr. di passata di pomodoro

1 mestolino di brodo vegetale

3 cucchiai di olio di oliva sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con 1 dl di vino.

Lavate il sedano e tagliatelo a pezzi.

Passate la patata allo schiacciapatate.

Mettete nel mixer la mollica di pane strizzata, il prosciutto cotto, il sedano e tritate.

Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il parmigiano, la purea di patate, il prezzemolo, il pangrattato e l'uovo.

Farcite i calamari/totani con il composto preparato e chiudete l'apertura con uno stecchino. tritate lo scalogno e friggetelo in una casseruola con olio; unite i calamari/totani e rosolateli per 5 minuti, girandoli una volta.

Bagnateli con il vino rimasto, fatelo evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro . Proseguite la cottura per 30 minuti, allungate il sugo di cottura con il brodo.

Dieci minuti prima del termine di cottura unite i piselli precedentemente cotti con olio , menta, aglio e cipolla , sale e acqua.

Sistemate i calamari/totani nei piatti e serviteli con i piselli al pomodoro.

Vedreste un altro contorno adatto a questa ricetta?

Lumache mpannate...

LUMACHE MPANNATE ossia MONACEDDE ossia MONACELLE ossia LUMACHE e basta...





Ingredienti per 4 persone: ( ma anche per 6 persone)

1 kg di lumache
alloro
olio
sale
cipolla
vino bianco

Procedimento:

Lavare acccuratamente le lumache




Togliere loro la parte bianca che le incapsula e lavarle ancora molto accuratamente.

Metterle a cuocere a fuoco molto lento in un tegame con dell'acqua fredda.
Portare a bollore molto lentamente, infine, quando si è sicuri che le lumache sono ormai parzialmente fuori dal guscio, serve per facilitare l’estrazione al momento della degustazione,...

... alzare e abbassare la fiamma per dare un bollore rapido.







(Le lumache non devono cuocere molto altrimenti induriscono)

Lavarle ancora molto accuratamente per togliere la parte viscida .

In un tegame mettere dell'olio e la cipolla e lasciarla cuocere adagio fino a farla diventare trasparente (imbiondirla) .







Aggiungervi le lumache e l'alloro.








Farle cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il vino bianco , farlo evaporare a fiamma alta , aggiungervi il sale , farle insaporire per qualche minuto e spegnere.







Questo è il risultato.







Vi assicuro che è più faticoso scrivere la ricetta e preparare i fotogrammi, che prepararla....quanto a gustarla poi....bastano pochi minuti perché queste "monacelle", in Puglia, vanno a ruba e sono costosissime!!!!!

Buon Appetito a chi le gusterà . So che non a tutti piacciono !

Spiedini di pesce

Ingredienti:

filetti di pesce persico,

fette di salmone,

gamberi,

un peperone rosso,

pane grattugiato,

prezzemolo,

aglio,

olio e sale q.b.

Io li preparo così:

In un vassoio mettere il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e la buccia di limone grattugiata.

Preparare gli spiedini alternando persico ( o anche spada ma è più asciutto) , salmone, gamberi e pezzi di peperone.

Girare gli spiedini, così preparati ,nel misto di pane grattugiato, sistemarli nella teglia e irrorarli con un filo di olio.

Cuocere a 180 gradi per una diecina di minuti circa da entrambe i lati.

Portare subito in tavola, risultano morbidi e croccanti nello stesso tempo.

Schiacciatine

La ricetta è semplicissima , il sapore squisito! E' una ricetta tipica del Salento.

Ingredienti

1 Kg di carne macinata mista,
2 uova intere,
formaggio grattug. parmig o misto parmig e pecorino o solo pecorino
prezzemolo tritato molto fine,
sale,
pane grattug.bagnato,
a volte ci metto anche un'idea di aglio tritato molto finemente,come usava fare mia nonna.

Preparazione:

Formare delle grosse polpette, schiacciarle nell'apposito attrezzo che si usa per fare gli hamburger,girarle nell'uovo e nel pan grattato molto fine, rischiacciarle e rigirarle nell'uovo, quindi friggerle in abbondante olio di oliva.

Orata al forno con pinoli e patate

La ricetta l'ho ricavata da una foto trovata nel web:


Prima della cottura...




...e dopo.



Ingredienti:
un'orata,
una cucchiaiata di pinoli
olio e sale q.b.
olive nere o verdi
patate quante ne bastano per coprire la teglia e adagiarvi l'orata


Preparazione:

pulire bene l'orata e squamarla
fare dei tagli sui 2 dorsi
affettare le patate non troppo sottili nè troppo doppie
ungere la teglia di olio, adagiarvi le patate condirle con sale e olio, aggiungere le olive, adagiarvi l'orata condirla con sale ,olio e pinoli. Coprire le patate con un filo di acqua e mettere in forno per circa mezz'ora a 180*.
Volendo aggiungere anche quaklche pomodorino spezzettato.

Buon appetito.

Pupiddi (Pupilli) alla maniera Gallipolina

Ingredienti:

1 kg di pupilli....
1 porro o una cipolla bianca media
1 mazzetto di prezzemolo
4 0 5 pomodorini ciliegina
sale , pepe (a piacere) olio e origano q.b.
un goccio di aceto di vino bianco.


Preparazione:

Pulire bene il pesce eliminando anche le scaglie.

In una pentola , possibilmente di coccio, mettere olio ,sale, pepe, porro affettato sottile, pomodori spremuti e spezzettati, origano.

Portare ad ebollizione e aggiungere un goccio di aceto.

Lasciare evaporare a pentola scoperta e ultimare la cottura di tutti gli ingredienti.

Infine aggiungere il pesce che deve essere quasi coperto dal sughetto , per permettere la cottura senza rigirarlo per non disfarlo.

Cuocere a pentola coperta per circa 5 o 6 minuti.