PITTA ( focaccia di patate )

INGREDIENTI:

- 500 gr. di patate
- 500 gr di cipolle
- 100 gr. circa di pane grattuggiato (una manciata)
- un uovo intero
- qualche filetto di acciuga
- 200 gr. circa di formaggio parmig o piccante o pecorino o mischiato a scelta
- 2 o 3 pomodori pelati
- qualche oliva nera snoccialata
- una manciatina di capperi
- sale e olio.

PREPARAZIONE:

A) In un tegame mettere dell'olio e buttarvi uno spiccio d'aglio e l'acciuga quando l'aglio si è rosolato toglierlo e buttarvi le cipolle affettate sottilmente, farle appassire a fuoco lento quindi aggiungere i pomodorini spezzettati i capperi e le olive snocciolate. Lasciar cuocere ancora per poco e spegnere.

B) Si lessano le patate, si sbucciano e si passano allo schiacciapatate, alla purea si unisce il formaggio e il pane grattugiato, l'uovo, il sale e un pò d'olio.
Si lavora il tutto fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Si unge con olio una teglia da forno, si da una spolverata con pane grattugiato, poi si mette uno strato dell'impasto si farcisce con il cipollato e si ricopre il ripieno con un altro strato dell'impasto.
Infine, in superficie, si mette un filo d'olio , si spolvera con del pane grattugiato e si inforna a 180°C. per un 45 minuti circa deve venire fuori una "pitta" (focaccia di patate ) come questa che vedete nell'immagine.