RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS)

MATA KULIAH : ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN I

SEMESTER : III

PRORAM STUDI D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIS (TLM)

STIKES MANDALA WALUYA KENDARI
2019
 ANALISIS KOMPETENSI/CAPAIAN PEMBELAJARAN

CP-MK : Mahasiswa mampu menerapkan konsep dan melakukan analisis kandungan

makronutrien dan mikronutrien dari bahan makanan serta dapat
mengidentiikasi jenis bahan tambahan pangan yang terdapat pada produk
makanan dan minuman serta mampu kerjasama tim secara bertanggung jawab.

CP-K :
1) Mampu menjelaskan ruang lingkup analisa makanan dan minuman
2) Mampu menjelaskan tentang analisa makanan dan minuman
3) Mampu menjelaskan kandungan kimia pada makanan dan minuman

4) Mampu menjelaskan kerusakan makanan dan ciri-ciri sera cara menganalisa

makanan yang rusak
5) Mampu menjelaskan dan menganalisis kegunaan kandungan air dalam makanan
6) Mampu menganalisis kandungan bahan tambahan pangan pada makanan dan
minuman
7) Mampu menganalisis kandungan karbohidrat pada makanan
8) Mampu menganalisis kandungan lemak pada makanan
9) Mampu menganalisis kandungan protein pada makanan
10) Mampu menganalisis kadar alkohol pada makanan dan minuman
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
PROGRAM STUDI D-IV TEKNOLOGI LABORATORIUM MEDIK
STIKES MANDALA WALUYA KENDARI

Mata Kuliah : Analisa Makanan dan Minuman 1

Kode Mata Kuliah

: 04.AMM1.2AK4
Jumlah SKS
: 2 SKS
Semester
: III
Dosen Pengampu/
Penanggungjawab : Sri Anggarini Rasyid, S.Si, M.Si

Program Studi
: D-IV Teknologi Laboratorium Medis
Capaian Pembelajaran : 1. Menguasai ilmu dan prosedur GLP (Good Laboratory Practices)
Lulusan (CPL)
2. Menguasai prosedur analisa makanan dan minuman pada tahap pra analitik, analitik dan pasca analitik
Capaian Pembelajaran Mata
Kuliah (CPMK) : Mahasiswa mampu menerapkan konsep dan melakukan identifikasi menggunakan prosedur untuk analisis
kandungan karbohidrat, protein, lemak, alkohol, vitamin dan keamanan produk pangan maupun kerjasama
tim secara bertanggung jawab
Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang metode analisis kandungan makronutrien maupun mikronutrien pada
makanan dan minuman. Analisis tersebut berupa kadar karbohidrat, protein, lemak, alkohol, serat kasar, vitamin
serta kandungan zat aditif lainnya. Disamping itu, pada mata kuliah ini juga akan membahas tentang faktor
keamanan pangan dan perundang-undangan yang berlaku untuk hal tersebut.
 Metode
Kemampuan yang Kriteria dan
Minggu Bahan Kajian/Materi Pembelajaran dan Waktu
Diharapkan (Sub- Bentuk Penilaian Bobot
Ke- Pembelajaran Pengalaman (Menit)
CPMK) (Indikator)
Belajar
Mahasiswa mengetahui
materi pokok yang akan Pendahuluan (Kontrak Keaktifan
Ceramah dan 50
1 dipelajari serta perkuliahan, aturan main mahasiswa 5
diskusi
melaksanakan aturan perkuliahan dll) berdiskusi
main dalam perkuliahan
Pengenalan tentang analisa Keaktifan
Pengantar tentang analisa Ceramah dan
2 makanan dam minuman secara 50 mahasiswa 10
makanan dan minuman diskusi
umum berdiskusi
Mengetahui bagaimana
Keaktifan
menganalisa makanan Analisa makanan dan minuman Ceramah dan
3 50 mahasiswa 10
dari segi kandungan serta manfaatnya bagi kehidupan diskusi
berdiskusi
kimia dan fisika
Mengetahui tentang
kerusakan makanan dan Keaktifan
Ceramah dan 50
4 dan 5 minuman, penyebab, ciri- Kerusakan makanan mahasiswa 15
diskusi
ciri serta menganalisa berdiskusi
makanan yang rusak
Mengetahui kegunaan Keaktifan
Ceramah dan 50 TM
6 dan 7 kandungan air dalam Air mahasiswa 15
diskusi 170 praktikum
makanan dan analisisnya berdiskusi
UJIAN TENGAH SEMESTER
9 dan 10 Mahasiswa mampu 1. pengantar tentang karbohidrat Ceramah, diskusi 50 TM Kehadiran dan 10 %
menjelaskan 2. Metode pemeriksaan dan praktek 170 praktikum keaktifan dalam
pemeriksaan dan karbohidrat pada makanan perkuliahan
prinsip kerja pada secara kualitatif maupun
sampel makanan yang kuantitatif
mengandung 3. Melakukan metode penentuan
 karbohidrat kadar karbohidrat
11 dan Mahasiswa mampu 1. Pengantar tentang protein Ceramah, diskusi 50 TM Kehadiran dan 10 %
12 menjelaskan 2. Metode pemeriksaan protein dan praktek 170 praktikum keaktifan dalam
pemeriksaan dan pada makanan dengan metode perkuliahan
prinsip kerja pada kjehdal dan spektrofotometri
sampel makanan yang 3. Melakukan metode penentuan
mengandung Protein kadar protein
13 dan Mahasiswa mampu 1. Pengantar tentang lemak Ceramah, diskusi 50 TM Kehadiran dan 10 %
14 menjelaskan 2. Metode pemeriksaan lemak dan praktek 170 praktikum keaktifan dalam
pemeriksaan dan pada makanan dengan perkuliahan
prinsip kerja pada menggunakan metode sokletasi
sampel makanan yang 3. Melakukan metode penentuan
mengandung lemak kadar lemak
15 Mahasiswa mampu 1. pengantar tentang alkohol Ceramah, Diskusi 50 TM Kehadiran dan 15 %
menghitung kadar 2. Metode pemeriksaan alkohol dan praktek 170 praktikum keaktifan dalam
alkohol dalam 3. Melakukan metode penentuan perkuliahan
makanan kadar alkohol
UJIAN AKHIR SEMESTER

Daftar Referensi:
1. Abdul Rohman dan Sumantri, Analisis Makanan, Gadjah Mada University Press, 2013
2. Resmi Mustarichie, Analisis Kimia Bahan Makanan. Erlangga, 2016
3. Nuri Andarwulan dkk, Analisis Pangan. Dian Rakyat. 2015
 Tugas Mahasiswa dan Penilaiannya

Bahan
Minggu Tugas
Kajian/Materi Waktu Penilaian Indikator Bobot
Ke- Waktu (Menit)
Pembelajaran
10 Analisis Membuat ringkasan 1 minggu Ketepatan Waktu, 5%
kandungan metode-metode penentuan pengumpulan tugas, ketepatan
protein pada kadar protein pada makanan menjelaskan setiap jawaban dan
makanan Mandiri metode serta fungsi penjelasan
setiap bahan yang
digunakan dalam
analisis
14 Analisis kadar Membuat materi presentase 1 minggu Ketepatan Waktu 5%
alkohol tentang analisis kadar pengumpulan tugas, pengumpulan
Mandiri alkohol pada produk kejelasan materi tugas dan
minuman dan penguasaan penguasaan
materi materi

a. Jenis tugas yang diberikan dapat dalam bentuk:Menulis Makalah, Book Review, Studi kasus, Analisis Jurnal, Latihan/Quis, Riset Kecil,
Latihan Perancangan AlatSederhana, Tugas Pendahuluan dan Responsif Praktikum dll.
b. Sifat tugas mandiri atau kelompok.
Kendari, ……………………2019
Mengetahui Dosen Pengampu/
Ketua Program Studi Penanggung Jawab Mata Kuliah

Sri Anggarini Rasyid, S.Si., M.Si Sri Anggarini Rasyid, S.Si., M.Si
 RANCANGAN TUGAS

MATA KULIAH : ANALISA MAKANAN DAN MINUMAN I

SEMESTER : 3
SKS : 2
MINGGU KE : 10
Tugas ke : 2

1. TUJUAN TUGAS : Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mencari informasi, menganalisis, dan membuat laporan tertulis
2. URAIAN TUGAS : Membuat makalah tentang objek terkait bersama kelompok masing-masing
a. Obyek garapan : Metode analisis kandungan makronutrien dan mikronutrien pada produk pangan
b. Batasan obyek : analisis kandungan makronutrien dan mikronutrien
c. Yang harus dikerjakan :
Bab pertama : Menguraikan metode analisis makronutrien pada produk pangan
Bab ke dua : menguraikan metode analisis mikronutrien pada produk pangan.
Bab ke tiga : Membuat simpulan tentang penyakit metode analisis pangan.
Bahan presentasi dalam bentuk PPT sesuai makalah
d. Deskripsi luaran tugas kelompok : Berupa paper ditulis dalam huruf arial/calibri font 12, spaci 1,5 berwarna biru untuk tulisan yang
bersumber dari referensi, berwarna hitam untuk yang ditulis/hasil kajian sendiri. Hasil sitisasi harus ditulis sumbernya (yang layak secara
akademik). Paper dikumpulkan sesuai jadwal, satu exemplar. Presentasi menggunakan program powerpoint, dikumpulkan dalam bentuk file
digital, dengan identitas yang jelas
3.KRITERIA PENILAIAN :
a. Ketepatan pengumpulan tugas 15%
b. Kelengkapan referensi : 20 %
c. Kedalaman penjelasanan 30%
d. Berperan sebagai ketua kelompok/sekertaris/moderator/operator/pemateri: 10%
e. Penguasaan materi : 15 %
f. Ketepatan menjawab pertanyaan : 10%

SKEMA PENILAIAN

A. Ketepatan pengumpulan tugas (15%)

GRADE SKOR INDIKATOR DESKRIPSI

1 15 Tepat waktu
2 7 Tidak tepat waktu

Tata Cara Pengisian Kolom Rencana Pembelajaran Semester (RPS)

Tata cara pengisian Rencana Pembelajaran Semester (RPS) pada setiap komponen dilakukan dengan penjelasan sebagai berikut:

Nomor Judul Kolom Penjelasan Pengisian

Kolom
1 Capaian Capaian Pembelajaran Lulusan diisi sesuai dengan CPL (sikap / pengetahuan /
Pembelajaran ketrampilan) yang terkait dengan matakuliah yang sudah ada dalam matrik CPL-
Lulusan Bahan Kajian-Matakuliah dalam kurikulum Program Studi masing-masing.
(CPL)
2 Capaian Capaian Pembelajaran Matakuliah adalah kemampuan akhir yang diharapkan
Pembelajaran setelah mahasiswa menyelesaikan mata kuliah yang bersangkutan sesuai dengan
Matakuliah bahan kajian yang telah dirumuskan, pada CPMK memuat aspek Afektif, Kognitif
(CPMK) dan Psikomotorik.
3 Deskripsi Deskripsi matakuliah yang telah dirumuskan dalam kurikulum.
Matakuliah
4 Minggu ke Menunjukkan kapan suatu kegiatan dilaksanakan, yakni mulai minggu ke 1 sampai
ke 16 (Satu semester) bisa 1/2/3/4 mingguan).
5 Kemampuan Rumusan kemampuan dibidang kognitif, psikomotorik , dan afektif diusahakan 
yang lengkap dan utuh (hard skills & soft skills). Merupakan tahapan kemampuan yang 
diharapkan diharapkan dapat  mencapai kompetensi matakuliah diakhir semester
6 Bahan kajian
(Materi Bisa diisi pokok bahasan/sub pokok bahasan, atau topik bahasan (dengan asumsi 
Kuliah) tersediabahan ajar/diktat/modul ajar untuk setiap pokok bahasan). 

7 Metode Bisa berupa ceramah, diskusi, presentasi tugas, seminar, simulasi, responsi, 
pembelajaran praktium, latihan, kuliah lapangan, praktik bengkel, survai lapangan, bermain peran
dan , atau gabungan berbagai bentuk. Penetapan bentuk pembelajaran didasarkan pada 
Penglaman keniscayaan bahwa  kemampuan yang diharapkan diatas akan tercapai dengan
Belajar bentuk / model pembelajaran tersebut. Dijelaskan secara singkat pengalaman
Mahasiswa belajar yang diharapkan pada mahasiswa.
8 Waktu Takaran waktu yang menyatakan beban belajar dalam satuan SKS (Satuan Kredit
 Semester). Satu SKS setara dengan 160 (Seratus Enam Puluh) menit kegiatan
belajar per minggu per semester.
9 Penilaian Sistem penilaian yang digunakan meliputi, jenis tes, atau penialaiannya, cara
penilaian serta instrument yang digunakan.
10 Kriteria / Berisi indikator yang dapat menunjukkan unsur kemampuan yang dinilai (bisa
indikator kualitatif, misal ketepatan analisis, kerapian sajian, kreativitas ide, kemampuan
komunikasi, juga bisa juga yang kuantitatif : banyaknya kutipan acuan/unsur yang
dibahas, kebenaran hitungan, dll).
11 Bobot Disesuaikan dengan kedalaman dan keluasan bahan kajian atau secara
sederhana tercermin dari waktu yang digunakan untuk
membahas atau mengerjakan tugas, atau  besarnya  sumbangan suatu kemampuan.
Ujian Tengah semester dan Ujian Akhir tidak diberi bobot d kolom ini, tetapi
diberi bobot ketika menentukan nilai akhir kelulusan dalam suatu
matakuliah.

NB.
 Sertakan Contoh Soal Tugas dan Ujiannya
 Rubrik Penilaian