KUMPULAN SOAL TENTANG KARBOHIDRAT DAN SERAT KASAR

1. Monosakarida yang termasuk aldoheksosa adalah…

a) Glukosa d) 2-dioksiribosa

b) Fruktosa e) Tertrosa

c) Ribose

2. Diketahui beberapa senyawa karbohidrat :

(1)Fruktosa (3)Glukosa (5)Maltose

(2)Galaktosa (4)Laktosa (6)Selulosa

Kelompok senyawa yang termasuk kedalam monosakarida adalah . . . .

a. 1, 2, dan 3 d. 3, 4, dan 6

b. 1, 3, dan 5 e. 2, 5 , dan 6

c. 2, 4, dan 5

3. Nama lain dari Karbohidrat ialah….

a. Sakarida d. Polisakarida

b. Monosakarida e. Sukrosa

c. Disakarida

4. suatu larutan iod diteteskan pada karbohidrat , ternayta berwarna biru, karbohidrat
tersebut adalah…

a. Selulosa d. Galaktosa

b. Amilum e. Maltose

c. Glikogen
5. Pengujian terhadap senyawa karbohidrat diperoleh data sebagai berikut :

percobaan perubahan

Zat + H2SO4 Pekat + pereaksi fehling Terbentuk endapan merah bata

Zat + I2 sebelum dipanaskan Tidak ada perubahan

Zat I2 setelah dipanaskan Timbul warna biru

Senyawa karbohidrat tersebut adalah…

A. Selulosa D. Glikogen

B. Laktosa E. Frukto

C. Amilum

6.metode crude fiber adalah contoh metoda untuk analisi....

A.analisis protein D.analisis kadar air

B.analisis karbohidrat E.analisis kadar abu

C.analisis serat

7.apa penyebab jik serat kasar pada pakan terlalu tinggi?

A.dapat menurunkan daya serap zat zat makanan lainya oleh saluran pencernaan,dalam arti nilai kecernaanya rendah

B.dapat membunuh makhluk hidup yang mengkonsumsinya

C.dapat menurunkan kesehatan pada yang mengkonsumsinya

D.a b dan c salah

E.a b dan c benar

 8. Serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat terhidrolisis oleh...

A. Lemak D. Protein

B. Bahan bahan kimia E. Karbohidra

C. Enzim

9. Bahan yang digunakan dalam penentuan kadar serat kasar adalah...

A. HCl 1,25% D. H2O 1,25%

B. HNO3 1,25% E. H2C2O3 1,25%

C. H2SO4 1,25%

10. Diketahui berat sampel pada analisis serat kasar sebesar 5 gram dengan berat cawan kosong
sebesar 26,11 gram dan berat cawan+abu sebesar 27,50 gram. Berapa persentase serat kasar yang
didapat pada analisis tersebut...

A. 27,8% D. 29,9%

B. 28,7% E. 24,7%

C. 25,8 %

11. manfaat serat kasar bagi kesehatan tubuh adalah....

a.mengurangi tingkat kolesterol d.menaikan berat badan secara drastis

b.mengurangi konsentrasi otak e.melancarkan pernafasan

c.mencegah penyakit kangker

12. serat kasar yaitu....

a.bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh basa kuat encer dan basa lemah encer

b.bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam kuat encer dan basa kuat encer

c. bahan yang dapat dihidrolisi oleh asam kuat encer dan basa kuat encer

d. bahan yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam kuat padat dan basa kuat padat

e.salah semuanya

13. langkah2 dalam penentuan serat kasar yaitu.....

a.destruksi dan refluk b.destilasi dan maserasi

c.titrasi dan defatting e. destruksi dan digestion

d.digestion dan deffating

14. Kitin adalah penyusun eksoskeleton artropoda (serangga, laba-laba, krustase)yang mana
kitin termasuk bentuk karbohidrat…

a. Polisakarida d. Disakarida

b. Moonosakarida e. Sakarosa

c. Oligosakarida

15.diantara dibawah ini yang menunjukan bentuk struktur dari fruktosa adalah…

a. b. c d. e.

16. Perhatikan tabel berikut dengan cermat.

Diketahui kosentrasi larutan thio sulfat 0,0966N yang mana sampel ditimbang sebanyak 4gr sehingga
penitaran sampel dengan larutan thio sulfat menggunakan metoda yodometri didapat rata2 penitaran
20,25ml dalam 3 kali penitaran.Sebelumnya didapat hasil penitaran blanko yaitu 24,8ml.Yang mana
faktor pengenceran yang digunakan yaitu 50.Tentukan kadar karbohidrat yang ada pada sampel yang
mana pengujian ini menggunakan dengan metoda luff scrool....

a. 13,50% d. 12,20%
b. 12,06% e. 13,00%
c. 12.02%

17. .Pengukuran kadar karbohidrat metoda luff scrool

 Dimasukkan ke dalam labu ukur 500ml lar sampel

 disaring dengan kertas saring
 dimasukkan 10ml filtrat ke dalam erlenmeyer
 ditambahkan 15 ml aquadest
 ditambahkan larutan ......... sebanyak 25ml
 dipanaskan selama 10 menit
 didinginkan di ice bath

Pilihan yang tepat dalam mengisi bagian kosong diatas adalah...

a. HCl c. KI
b. H2SO4 d. Luff Shoorll
18. Langkah dalam menghilangkan lemak yang ada pada sampel menggunakan pelarut lemak yang
mana langkah ini disebut juga dengan...

a. Digestion c. Clear e. Penyaringan

b. Deffating d. Discussion

19. pada analisis kadar serat kasar, nama zat yang berfungsi untuk mencuci endapan adalah…
a. Etanol 96% d. NaOH 3,25%
b. Aquades panas e. NaCl 25%
c. H2SO4 1,25%

20. budi merupakan seorang analis, dia sedang mengerjakan analisis kadar serat kasar pada sampel.
Diketahui dari hasil data yang ia kerjakan didapatkan data-data seperti penimbangan sampel
sebesar 2,0000 gram dan berat serat kasar sebesar 0,9800 gram, berapa kadar serat kasar dari hasil
praktikum budi?

A 49% D 50%
B 204,08% E 204,10%
C 49,50%

21. pada analisa serat kasar, langkah-langkah yang digunakan untuk menghilangkan lemak pada
sampel adalah …
A diggestion D deffating
B andiggestion E makrokjedal
C mikrokjedal

22. penentuan kadar karbohidrat yang tidak dapat dicerna dilakukan dengan cara …
A analisis serat kasar bahan dengan menentukan kadar ADF ( total selulosa dan ligini )
 B menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF ( total selulosa,hemiselulosa dan
lignin )
C menganalisis serat kasar dengan menentukan kadar NDF ( total selulosa, hemi selulosa, dan
lignin )
D menganalisis serat makanan dengan menentukan NDF ( total selulosa,hemiselulosa dan lignin )
dengan perlakuan asam dan basa
E menganalisis serat kasar dengan menentukan kadar NDF ( total selulosa, hemi selulosa, dan
lignin ) perlakuan asam dan basa

23.perhatikan reaksi dibawah ini

Reaksi diatas merupakan reaksi dari…

A metoda munson walker D metoda luffscroll
B metoda lane eynon E metoda iodometri
C metoda oksidasi dengan larutan
ferrisianida alkalis]

24. karbohidrat dalam lambung manusia akan terhidrolisis oleh insulin tersimpan sebagai cadangan
makanan yang digunakan untuk menghasilkan energi. Zar cadangan adalah…
A maltose D fluktosa
B sukrosa E glikogen
C glikosa

25,perhatikan struktur molekul dibawah ini

Berdasarkan gambar diatas,struktur molekul karbohidrat diatas dinamakan…

A. D-Glukosa
B. α– D – Glukosa E. β – L – Glukosa
C. β – D – Glukosa
D. α – L – Glukosa
26.perhatikan gambar dibawah ini

Berdasarkan skema kerja diatas, skema kerja yg dapat ditunjukan dari gambar adalah..

A. skema kerja karbohidrat

B. Skema kerja serat kasar
C. Skema kerja protein
D. Skema kerja kromatografi
E. Skema kerja penetapan Cu

27. dalam penentuan kadar serat kasar, saat pencucian endapan larutan sampel hendaklah
dlam keadaaan panas karena bila sudah dingin…..akan terbentuk kembali dan akan ikut
tersaring sehingga dapat mengakibatkan kesalahan positif

A. Lemak

B. Debu

C. Abu

D. Protein

E. Karbohidrat

28. Reaski dibawah ini meruapakan reaksi dari

Bagian yang kosong pada reaksi diatas yaitu…

A. Karboksilat B. Ester
C. Eter

D. Asam karboksilat

E. Aldehida

29.perhatikan cara kerja serat kasar berikut.

1) Menimbang 2-4 gram sample, bebaskan lemaknya dengan cara ekstraksi soxlet atau cara
mengaduk, mengenaptuangkan sample dalam pelarut organik.

2) Mengeringkan sample dan masukan ke dalam erlenmeyer 500 mL.

3) Menambahkan 50 mL larutan H2SO4 1,25%, da mendidihkannya selama 30 menit

dengan menggunakan pendingin tegak.

4) Menambahkan 50 mL NaOH 3,25% dan mendidihkannya lagi selama 30 menit.

5) Menyaring larutan dalam keadaan panas dengan menggunakan corong buchner yang
berisi kertas saring tak berabu yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya.

6) Mencuci endapan yang terdapat pada kertas saring berturut-turut dengan H2SO4 1,25%
panas, air panas, dan etanol 96%.

7) Mengangkat kertas saring beserta isinya, memasukannya ke dalam cawan yang telah
diketahui bobotnya, mengeringkannya pada suhu 105oC dan mendinginkan dan
menimbangnya sampai bobot tetap

Untuk kertas saring tak berabu yang disebutkan pada cara kerja diatas dapat digunakan
adalah (sesuai SNI)……

A. whatman 54 D. Whatman 42

B. Whatman 43 E. Whatman 44

C. Whatman 40

30.perhatikan rumus dibawah ini

% kadar serat kasar = w2-w1

100%
w
Rumus diatas merupakan salah satu rumus mencari kadar serat kasar yang digunakan bila…

A. kadar serat kaasar ≦1% C. Kadar serat kasar ≦2%

B. Kadat serat kasar ≧1% D. Kadar serat kasar ≧2%

E. Kadar serat kasar ≦3%