For hevlede da...

Så lykkedes det mig lige så fint at få slettet det indlæg jeg lige har lavet om chokolademuffins med johannesbrød - kom vist til at gemme en kladde på en anden computer, og pist væk var den!

Får nok ikke lige genskabt det indlæg i aften (har desperat forsøgt at genåbne lukkede sider i Chrome, men selvom den ellers plejer at være ret samarbejdsvillig, så er indlægget tilbage til square one, som kun indeholder den originale opskrift fra Elana's Pantry).

Hvis nogen tilfældigvis lige skulle have indlægget stående åben, så PLEASE lad være med at lukke siden ned! Hvis du vil kopiere teksten og sende det på en mail til [email protected] - så sender jeg gerne en lille tak med posten!!
Og Henriette, som nåede at få kommenteret - håber du har fået mit svar i en mail :-)

*slår sig selv hårdt oven i hovedet*

En tur på biblioteket på godt og ondt

gav følgende bøger med hjem i kurven, som nu skal studeres for inspiration.
Det er ikke fordi det vælter frem når man søger på low carb og raw i Viborg biblioteks database, men det kan jo være det bliver bedre med tiden.

For nu er der i hvert fald nok at bladre igennem og få inspiration fra, indtil de skal afleveres igen (lur mig om ikke jeg kommer til at forsøge at genlåne dem alle, fordi jeg ikke når at få dem afleveret til tiden).

Og så et lille surt opstød.
Jeg føler mig lidt som en gammel sur gimpe, når jeg er nød til at spørge om:

- det er slut med de dage hvor man kunne gå på biblioteket og  sidde i fred og ro og fordybe sig i en bog, hvis det var det man havde lyst til? (De har faktisk stole stående, så man må vel formode at det et tilladt at sidde og læse i dem).
- det er slut med at stå foran én af boghylderne og koncentrere sig om at kigge bogtitler for at bestemme sig til hvilke man gerne vil låne? (Raw og low carb bøger kan faktisk stå under alt fra 64.12 til 64.14, 64.15 og 64.17, så det er ikke bare sådan lige!!!)
- det er slut med at sidde og læse en avis uden ørepropper?

For jeg skal da godt nok lige love for at der var larm på biblioteket - skrigende børn, en ansat der stod og snakkede med et par veninder der tilsyneladende var på "besøg", et par mænd der sad og diskuterede dagens avis temmelig højlydt (her gætter jeg kun på hvad de snakkede om, for sproget var ikke dansk, så jeg aner ikke hvad formålet med den højrøstede konversation var) - 2-3 piger der stod ved en bogkasse og diskuterede alt muligt andet end bøger under grin og fjanten.
For ikke at tale om det runde bord hvor man kan sidde og søge efter bøger - på den modsatte side af mig sad en ung mand med en taske på bordet, hvor han sad og rodede efter unavngivne ting, så det hele rystede.

Hold nu kæft jeg var ved at få stress!
Er der ingen uskrevne regler længere om at på biblioteker forholder man sig i ro??

Jeg var seriøst ved at overveje at gå op til en bibliotekar og spørge om det virkelig var 100 år og en sommer siden jeg havde været der sidst (ikke at jeg ved hvor de skulle kunne vide det fra), for jeg erindrer ikke at jeg nogensinde har oplevet nogen lignende.
Godt nok kommer jeg ikke tit på biblioteket, men når jeg gør, så foretrækker/forventeDE jeg RO!

Er jeg sippet og har ikke fulgt med tiden?
Hvordan er der på det bibliotek du kommer på?
Slet selv de ! og ? du synes der er for meget.

Opskrift: Hjemmelavet marcipan med dadelsirup / dadelpuré

Efter at have lavet dadel"sirup" i går, skulle jeg jo have fundet noget at bruge den til.
Jeg stod ikke lige og skulle have lavet kager eller dessert, men tilfældigvis havde jeg en lille skål med kværnede mandler stående, som var i overskud fra produktionen af nogle pandekager.
Så opstod tanken om marcipan - kunne man mon lave det med kværnede mandler og dadelsirup?
Selvfølgelig kunne man det.

Jeg kan ikke påstå at have opfundet det selv, for andre har tænkt tanken før - jeg har dog ikke set at nogen har brugt færdig dadelpuré/dadelsirup, men i stedet hele dadler, og så væske eller æggehvide for at justere konsistensen.

Når man allerede har dadelsirup eller puré klar, så går det meget hurtigt at lave marcipanen.
Mandlerne kværnes og blandes godt med dadelsiruppen - justeres evt. med lidt mandelmel, og voilà, så er der marcipan.

Jeg valgte at bruge mandlerne hele, uden at smutte dem, og dermed bliver marcipanen selvfølgelig temmelig mørk. Om man vil smutte eller ej er nok en smagssag, samt måske et spørgsmål om hvor pæn man gerne vil have den - men skal den "bare" bruges til feks. konfekt, hvor der måske alligevel kommer chokolade udenpå, så vil jeg mene det nemmeste (og sundeste) er at beholde skallen på.

Man kan vel lave marcipanen 100% raw ved at bruge helt rå mandler, men pga. pollenallergi har jeg det ikke så godt med rå mandler, og derfor har jeg ristet dem i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter. Så forsvinder de stoffer der giver kløende gane.

I øvrigt har jeg en gang smagt en økologisk fuldkornsmarcipan (jeg kan ikke huske hvem producenten var), og hvis du også havde smagt den, vil du muligvis sige at marcipan med mandelskal er en meget dårlig kombination. Den marcipan smagte nemlig decideret forfærdeligt - bitter og rigtig træls, på godt jysk.
Måske har jeg været uheldig med min portion, det ved jeg ikke - men denne hjemmelavede udgave slår den i hvert fald med mange længder.

Hjemmelavet marcipan:
100 g

75 g mandler
ca. 25 g hjemmelavet dadelsirup
evt. lidt fint mandelmel (hjemmelavet eller købeudgaven fra Funktionel Mad)

Kværn mandlerne helt fint i en kaffekværn eller en god foodprocessor, men uden det bliver til mandelsmør (stop inden mandelolien frigives).
Bland dadelsiruppen i lidt ad gangen til man har en fast marcipan der ikke klistrer for meget - juster evt. med lidt flere kværnede mandler, eller brug fint mandelmel (som også fungerer fint hvis det skal æltes på et bord).
Opbevar marcipanen på køl (har ikke testet endnu hvor længe den kan holde sig, men jeg vil tro den også kan fryses uden problemer).
Anvend marcipanen til konfekt, i desserter og kager - eller spis den som den er.

Konklusion:

Denne type marcipan bliver ikke så sød som rigtig marcipan (det kan justeres ved at lave dadelsiruppen med knap så meget vand eller koge den ind - eller evt. at bruge hele dadler, og justere med væske - eller at bruge lidt koncentreret Stevia pulver, hvis man ikke har problemer med det), men den smager rigtig godt - og selvom dadler indeholder meget frugtsukker, så er det trods alt en naturlig måde at få sukker på, i stedet for den raffinerede udgave.
Hvis man er meget følsom overfor tørret frugt med højt Glykæmisk Indeks, så kan man sikkert bruge agavesirup i stedet for dadler - og hvis man har et problem med agavesirup, så kan sukrin melis sikkert også bruges, men jeg tror ikke jeg vil bryde mig om den kolde fornemmelse den giver i munden, lige i marcipanen.
Uanset hvad, så har jeg fundet det som årets julekonfekt skal laves af.

Marcipan rullet i frysetørrede hindbær, brombær og jordbær

Opskrift: Dadelsirup og lidt om dadelpuré

Jeg har tidligere på en dansk blog jeg ikke kan huske set noget om dadelpuré, som bruges til sødning af alt muligt - jeg mener dadlerne blev kogt ind med vand og blendet, og så kunne den søde mos blandes i feks. en kop kakao, i kager og alle andre steder hvor man vil bruge et naturligt produkt til at søde med.

I går fandt jeg næsten samme fremgangsmåde beskrevet på The Healthy Foodie - dog koges dadlerne ikke her, men sættes bare i blød i vand og blendes efter ca. 12 timer.

Den sidste måde at lave et nemt sødemiddel med dadler jeg vil nævne, er den jeg rent faktisk har prøvet i dag - nemlig en dadel"sirup", som jeg fandt i den første raw kogebog jeg har købt, Raw Food af Jens Casupei og Vibeke Kaupert (min er dog en anden udgave end den viste, og så kostede den kun 65 kr. i Bilka).

Sirup er måske lidt forkert at kalde det, for det er bare bløde dadler der blendes med nogenlunde lige dele vand - men uanset hvad man kalder det, så fungerer det ret godt.

Det hele kom sig egentlig af at der har været en del snak om agavesirup/nektar rundt om i blogland, og at det i virkeligheden skulle være ret usundt, selvom især raw folket bruger det meget.
Jeg vil ikke kloge i det, men i stedet henvise til dette indlæg fra Madbanditten, hvis du vil læse mere om det - jeg har ikke tænkt mig at droppe agavesirup helt, især fordi jeg i går fandt dem meget billigt i en brugs, pga. de var tæt på at nå sidste MHT. dato, og derfor hamstrede nogle flasker, inden jeg havde fået læst om agaveproblematikken hos Jane.
Jeg kan ikke få mig selv til at smide det ud (man er jo påvirket af Stop Spild af Mad bølgen) - og et eller andet sted tror jeg altså også på Alt Med Måde - alt er usundt hvis man spiser det hver dag og hele tiden, men hvis man sørger for at variere kosten og kun bruger agavesirup en gang imellem, når der skal søde ting på bordet, så går det nok. Lige nu prædiker de kloge jo også at æg er en kolesterol-bombe, men dem har jeg altså heller ikke tænkt mig at droppe.

Men da jeg så faldt over dette med dadler igen i aftes hos The Healthy Foodie, og næsten samtidig stødte på det i raw bogen da jeg ledte efter kageopskrifter, så synes jeg alligevel jeg måtte prøve om det evt. kan blive en erstatning for agaven i nogle sammenhænge.
Derfor dadelsiruppen.

Dadelsirup:
ca. 3/4 liter

3 1/2 dl (mast sammen i et halv-liter mål) udstenede bløde dadler (hvis de er meget tørre, så sæt dem i blød natten over, eller minimum 4-5 timer. De dadler jeg har købt på det seneste i Superbest og Bilka har været meget bløde og saftige, så her er udblødning ikke nødvendig)
3 1/2 - 5 dl vand

Blend de bløde/udblødte dadler med frisk koldt vand til blandingen er meget jævn - har du ikke en kraftig blender, så kan en foodprocessor sikkert også gøre det. Måske kan du nøjes med 3 1/2 dl vand, måske skal du bruge 5, det kommer an på hvor tynd du vil have siruppen, og om den skal kunne hældes ud af en flaske. Men jo mere vand, jo mindre sød bliver den.
Opbevar dadelsiruppen i en skoldet og evt. spiritusskyllet flaske i køleskabet - skulle kunne holde sig et par uger eller 3, men hold øje med den. Hvis min holder så længe, kommer der en opdatering på om den kan holde sig længere.

Konklusion:

Selvom jeg brugte næsten 5 dl vand, så er siruppen stadig pænt sød og smager rigtig godt. Jeg har allerede haft den i brug til noget der kommer et separat indlæg om, og jeg kunne sagtens forestille mig at bruge den som erstatning for andre typer sødemidler, både flydende og faste.
Lige nu drømmer jeg om en kop varm kakao (måske lavet på mandelmælk), med dadelsirup, god kakao og vanilje.
Der er jo også kun 21 grader udenfor.

Opskrift: Mandelkage og vegansk chokolademousse

Om ikke så længe skal der inviteres gæster ad flere omgange hvor der også skal serveres kage, og planen er at gå low carb vejen, også til dem der endnu ikke helt er klar over at det er blevet standard her i huset.

For at være sikker på at kunne servere et nogenlunde spiseligt resultat, så er jeg begyndt at kigge efter opskrifter så jeg kan lave en lille testkage til os selv, inden gæsterne kommer og dømmer - og den anden aften lavede jeg derfor en mandelkage med en chokolademousse som top.

Mandelkagen har jeg lavet mange gange før, i den almindelige version med sukker (opskrift kan ses her, hvis det har interesse) - det er egentlig en opskrift der er baseret på nødder, som vi har fået i min familie i mange år, men til vores bryllup for 8 år siden, hvor jeg selv lavede dessertkagerne, lavede jeg også en udgave med smuttede mandler. Da de hakkes meget fint bliver smagen næsten marcipanagtig, og selvom nøddekagen absolut også er god, så er jeg også rigtig glad for mandelversionen.

Udover mandler eller nødder er der kun piskede æggehvider, sukker og bagepulver i kagen - sukkeret skulle selvfølgelig erstattes med noget andet, og jeg valgte at bruge sukrin. Jeg brugte en anelse mindre end der skal bruges sukker, selvom sukrin også søder en smule mindre end sukker - men jeg ville være sikker på den ikke blev for sød - mandlerne har en vis sødme i sig selv i modsætning til nødder, så hellere for lidt end for meget sukkererstatning.

Hviderne jeg brugte havde været en tur i fryseren, og pga. tidsnød var jeg nød til at tø dem op i mikroen - hvilket resulterede i lidt stift æggehvide i bunden af plasticbeholderen. Det var heller ikke muligt at piske dem helt stive, men jeg brugte dem alligevel, og det blev egentlig bedre end jeg havde frygtet.

Moussen kunne sagtens have været den baseret på hytteost, men en kommentar fra Hottie von Dottie om vegansk mousse baseret på avocado, gav mig lyst til at prøve den i stedet. Avocado indeholder trods alt også mere sundt fedt end hytteost og fløde.
Det er ret simpelt - avocado, kakaopulver og agavenektar moses/blendes, evt. suppleret med vaniljeekstrakt - et voilà!

Portionen af kagedej passede lige til to små runde alu-muffinsforme (de kunne nemlig klippes i stykker, så jeg var sikker på at kunne få dejen ud - da der ingen fedtstof er i, kan den godt have en tendens til at sætte sig fast i formen, hvis man ikke smører MEGET godt) - men opskriften kommer med udgangspunkt i en almindelig randformsstørrelse, og med muffinsstørrelsen ved siden af.
Så kan du selv vurdere hvor meget du tør lave.

Mandelkage:

Formene er fedtet ind og drysset med mandelmel

ca. 6 (2) personer

150 (50) g mandler
120 (40) g Sukrin (eller anden form for sukkererstatning, men da jeg ikke har prøvet andet endnu, kan jeg ikke garantere for resultatet)
3/4 (1/4) tsk bagepulver
4 (1 1/2) æggehvider

Mandlerne skoldes og smuttes (giver en pænere og lysere kage - hvis man beholder skallen på, kan den nemt komme til at smage en smule brændt), afkøles og males helt fint i blender eller foodprocessor.
Mandlerne blandes med Sukrin og bagepulver.
Æggehviderne piskes helt stive i en anden skål, og vendes forsigtigt ned i mandlerne (ikke omvendt! Spørg mig ikke hvorfor, men ifølge opskriften jeg fik fra min mor for mange år siden, så er det en vigtig detalje).
Smør en randform (eller to muffinsforme) godt med smør eller sprayfedt (og jeg mener virkelig godt!), drys med fint mandelmel eller kokosmel, og hæld dejen i. Alternativt beklædes en randform eller springform med bagepapir, der også smøres godt.
Varm ovnen op til 200 grader almindelig varme, og bag kagen på næstnederste rille i ca. 45 minutter ved en hel kage, eller ca. 20-30 minutter ved muffinsstørrelse - tjek med en kødnål om kagen er nok - hvis der ikke hænger dej ved, er den færdig.
Lad kagen stå i formen og køle lidt af, inden den løsnes fra formen og vendes ud på en bagerist, hvor den køler helt af.
Serveres med chokolademousse, flødeskum, frugt/bær og/eller is.

Vegansk chokolademousse:
2-4 personer

1/2 stor moden avocado
2 spsk god usødet kakaopulver (gerne raw)
ca. 2 spsk agavenektar

1/2 tsk vaniljeekstrakt

Blend (eller mos meget grundigt med en gaffel) avocado med kakao, agave og vanilje til moussen er helt jævn og uden grønne klumper. Smag til om der evt. skal mere kakao og agave i for at overdøve avocadosmagen.

Jeg valgte at blande ca. samme mængde flødeskum i moussen, før jeg pyntede mandelkagerne med den - men så er den ikke vegansk længere.

Konklusion:

Indrømmet - kagen smager ikke helt lige som udgaven med sukker, men det ville vel også være underligt. Den har nok en anelse af den kolde smag som er typisk for sukrinen, og desuden blev den lidt løs og smuldrende i konsistens - men smagen var alligevel bedre end jeg havde turdet håbe.
Lækkermåsen var overraskende positiv, og var meget begejstret for både kage og mousse.
Næste gang håber jeg at ordentligt piskede æggehvider (som ikke har været onduleret i mikroen først) kan afhjælpe den løse konsistens, og jeg vil nok også overveje at putte lidt mindre sukrin i - evt. bruge sukrin+ hvor mængden kan nedsættes noget fordi der også er Stevia i - sødmen fejler i hvert fald ingenting.
Måske jeg også vil overveje at bruge hele æg, for at se om det binder mandlerne bedre.
Moussen blev overraskende god - den skal lige smages ordentligt til hvis man vil have kamufleret avocadosmagen helt, men så er der garanteret heller ingen der kan gætte at den er lavet på en grøntsag (eller er det egentlig en frugt?)
Chokolademoussen blandet med flødeskum kan sagtens gå hen og blive løsningen, hvis jeg skal bruge en chokoladecreme i en lagkage (som jeg stadig mangler en bund til - kunne dog godt ende med at det blev en raw version med nødder og dadler).

Opskrift: Sød chilisauce uden sukker

OPDATERING ET DØGNS TID EFTER PRODUKTIONEN:

Jeg har tidligere lavet en hjemmelavet sød chilisauce a la dem man kan købe i enhver asiatisk butik, og de fleste større supermarkeder - det blev et ret godt resultat som samtidig er nemt og forholdsvis billigt.

Nu hvor der er skåret kraftigt ned på sukkerforbruget var spørgsmålet så om det kunne lade sig gøre at lave en udgave uden almindeligt sukker. Jeg søgte for et par uger siden lidt frem og tilbage, og læste flere links hvor det blev påstået at det var svært at få den rigtige konsistens, når der ikke var sukker i. Noget med at det var svært at undgå at chiliflagerne lagde sig i bunden, i stedet for at flyde pænt og nydeligt hele vejen op gennem saucen.

Jeg kan ikke huske hvor gamle de links var, men i går, hvor meningen var at vi skulle have vietnamesiske forårsruller til aften (der ses bort fra kulhydratindholdet i rispapiret, da de ikke vejer ret meget), fandt jeg pludselig ud af, at vi ikke havde noget chilisauce på lager (jeg var villig til at indtage en sukkerholdig udgave i moderate mængder). 
Krise.
Sød chilisauce er et must til vietnamesiske forårsruller.

Jeg bestemte mig derfor til at se stort på meninger om at det ikke kunne lade sig gøre, og lavede derfor en version efter den gamle opskrift, men med Sukrin og Stevia i stedet for sukker.

Med hensyn til at jævne saucen, så bruger jeg normalt Maizena - men det har en tendens til at gøre saucen lidt grumset og lysere i farven, så denne gang skulle der forsøges med det nyligt indkøbte arrowroot pulver. Det kan bruges til at jævne lyse væsker ved lavere temperatur end Maizena, og gør ikke væsken farvet/uklar. Til gengæld må væsken ikke koge efter jævningen er tilsat, så det skal i når væsken er kogt færdig, og derefter tages af varmen.

Sidste ting der skal nævnes er, at jeg var løbet næsten tør for riseddike - sidste gang jeg var i den lokale Asien-butik, havde de ingenting og vidste ikke om de fik det hjem (det var ellers der jeg havde købt det i sin tid, så det synes jeg måske var en smule underligt), og jeg har ikke fundet det andre steder endnu.
Jeg måtte derfor bruge almindelig hvidvinseddike, og jeg synes ikke det giver den helt rigtige smag, men i en snæver vending går det an.
Så brug endelig riseddike hvis du kan finde det.

Ellers er der kun at sige at saucen skal smages ordentligt til, med både eddike, sukker, fish sauce og sherry - i den sukkerløse udgave bliver den måske ikke helt så tæt på købeversionen som den med sukker (og den rigtige eddike), men den var under alle omstændigheder lidt svær at vurdere når det var den falske eddike der kom i.

Prøv den under alle omstændigheder fordi den er ekstremt nem.
Og fordi der ingen mystiske tilsætninger er i.

Sød chilisauce uden sukker:
ca. 3 dl

1 1/4 dl riseddike
1 dl Sukrin (eller andet sødemiddel - tilsæt lidt ad gangen hvis du bruger noget andet, og smag til undervejs)
evt. lidt mere Sukrin eller en lille smule koncentreret Stevia pulver (smag til, smag til, smag til!)
1 dl vand
1 spsk fish sauce
2 spsk sherry
3 fed finthakket hvidløg
1-2 tsk røde chiliflager (afhænger af hvor stærk du gerne vil have den, og hvor stærke flagerne er)
ca. 1 spsk arrowroot pulver

Kog eddike, sødemiddel, vand, fish sauce, sherry, hvidløg og chili op i nogle minutter, til den værste eddikedamp er forsvundet. Smag saucen så godt til som muligt (kan være lidt svært at vurdere mens den er varm, men forsøg at få den rette balance af sødt, surt og stærkt). Rør arrowroot grundigt ud i lidt koldt vand og tilsæt blandingen i gryden - pisk hurtigt godt igennem så der ikke kommer klumper, og tag gryden af varmen.
Køl saucen lidt af og hæld den på en skoldet og spiritusskyllet flaske. Eddiken er med til at konservere saucen, men jeg tør ikke sige om det manglende sukker gør at den holder dårligere, så opbevar den i køleskab for en sikkerheds skyld.
Jeg vil tro den i hvert fald kan holde en uges tid, men laver en opdatering hvis jeg finder ud af andet.

Konklusion:

Som sagt - riseddike havde gjort smagen mere rigtig, men alt i alt var jeg godt tilfreds.
Smagen kan jo justeres nogenlunde som man vil have den.
Mht. konsistensen, så så den umiddelbart ikke ud til at fejle noget, men efter den var blevet helt kold i køleskabet, var chiliflagerne og hvidløgsstykkerne sunket til bunds, og der havde samlet sig tynd væske i toppen. Desuden kom der lidt krystaller fra, går jeg ud fra, sukrinen. (Nu har jeg efterfølgende kunnet læse mig frem til at sukrin godt kan finde på at krystallisere i denne sammenhæng, hvis saucen sættes på køl, så en idé kunne være bare at køle den af til stuetemperatur, og så i øvrigt kun lave en portion man kan nå at spise på en-to dage).
Det er dog ikke noget der påvirker smagen som sådan, men den er selvfølgelig lidt tynd i toppen når man hælder af den.
Jeg har dog efterfølgende fundet ud af, at det hjælper lidt at varme en portion i mikroen i 20-30 sekunder så sukrin-krystallerne smelter, og den bliver mere jævn i konsistens igen. Det kan man hurtigt gøre med den portion man skal bruge, så ovenstående problemer vil ikke afholde mig fra at lave den igen.
OPDATERING JANUAR 2013:
Den kan fint holde sig nogle måneder i køleskab - den seneste portion jeg lavede har stået i hvert fald i 2-3 måneder, og der er intet at se eller smage på den, så eddiken er åbenbart konserverende nok, selvom der ikke er sukker i!

Opskrift: Chokolademousse af hytteost

Jeg forsøger at samle mest mulig inspiration fra udenlandske blogs, så mine opskrifter ikke bliver en gentagelse af hvad der ellers befinder sig i den danske blogosfære - men nogle gange kommer der altså en opskrift jeg er nød til at prøve, selvom den allerede findes på en blog som mange af jer sikkert også læser.

Det er chokolademousse jeg snakker om. Lavet af hytteost.
Hvis du allerede har set opskriften hos Jane, så er du nok ikke overrasket - hvis du sidder og rynker på næsen og ikke allerede har forsøgt dig med den, så kan jeg kun anbefale du kommer i gang.
Som i lige nu.

Jane roser den godt nok i høje skyer, men jeg havde altså ikke regnet med det kunne blive så godt - og så u-osteagtigt.
Men på den anden side er hytteost jo egentlig heller ikke særlig ostet - og hvis man blender den helt fint og jævn, så er der garanteret ingen der vil vide at det faktisk er ost de sidder og spiser.

Faktisk har jeg lavet den to dage i træk nu - i går som et forsøg, for at prøve hvordan den smagte, og for at teste på Lækkermåsen hvad han syntes om den (jeg bad ham og Bonussønnen om at gætte hvad der var i - ingen af dem kom i nærheden af hytteost, selvom der faktisk var lidt klumper i stadigvæk) - gik den igennem, så bliver den nemlig del af en dessert når vi skal have gæster om et stykke tid.
I dag har jeg tweaket fremgangsmåden lidt, for at få den så jævn og cremet som muligt.

Hvad Lækkermåsen syntes om den kan du læse i Konklusionen - her kommer først min udgave af det nye hit på dessertfronten.

Chokolademousse af hytteost:
2 personer

160 g hytteost
2-3 spsk mandelmælk (eller almindelig mælk/den mælk du foretrækker - eneste funktion er at gøre det nemmere at blende hytteosten)
4 tsk god kakaopulver, gerne Raw (jeg brugte dog en fra Callebaut som lige skal udryddes før der bliver købt Raw)
2 spsk flødeost (feks. Philadelphia eller den billige fra Lidl)
2 spsk piskefløde
korn af 2 vaniljestænger (eller tilsvarende mængde vaniljepulver) mast ud i 4 tsk Sukrin+
Stevia pulver efter smag (jeg bruger denne, som er koncentreret Stevia uden fyldstoffer - der skal derfor kun bruges mikro-lidt. Bruger du ikke Stevia, skal der nok lidt mere Sukrin i)

Blend hytteosten med mælk, kakao og flødeost, til blandingen er helt jævn og cremet (kakaoen gør det nemmere at se om der stadig er hvide klumper fra osten, så tilsæt den fra starten, medmindre du er glad for hytte-klumper).

Når der ikke er flere klumper tilbage, røres piskefløden i - hvis du blender fløden med, vil blandingen blive mere stiv - men det kan jo i nogle tilfælde også have sine fordele. Hvis man gerne vil have en mere fast konsistens, er det dog nemmere at styre hvis man pisker fløden stiv for sig selv og rører den i bagefter, da man godt kan risikere at blende for meget, med fløden i fra starten.
Tilsæt vanilje og Sukrin+ og smag til med Stevia - du kan også sagtens bruge almindelig Sukrin eller andet sødemiddel - bare sørg for at smage til undervejs, så moussen ikke bliver alt for sød.
Hytteosten vil gøre at der er en smag af salt, som jeg synes passer godt til kakaoen - men det er jo en smagssag, så der skal være god balance mellem det salte, søde og kakaosmagen.
Moussen kan anrettes i portionsglas og serveres med frisk frugt eller bær, eller bare en klat flødeskum på toppen.
I dag får vi den med grønne æbler i skiver, og bruger den som dyppelse.

Konklusion:

HAPS - sådan en portion forsvinder hurtigt, men mætter også godt. Lækkermåsen var meget begejstret i går, og kunne slet ikke forstå at jeg kun havde lavet en lille portion. Han mente muligvis det var noget af det bedste han nogensinde havde fået (nu var han godt nok træt efter første arbejdsdag på nyt job, men det er alligevel store ord i hans mund), og der var julelys i øjnene da han så portionen jeg var i gang med i dag også (men igen syntes han den var for lille).
Jeg er vild med den cremede konsistens når hytteosten bliver blendet helt ud, og det saltede passer som sagt godt til chokoladesmagen.
Udover at servere den som nævnt her, kunne den også "fortyndes" med lidt mere flødeskum og bruges som fyld i en lagkage.

Nogen der har en god opskrift på lagkagebunde uden sukker og mel?

Opskrift: Kokosgrød med bær

I en anden blog, som jeg ikke fik gemt linket på, blev der spurgt efter forslag til morgenmadsalternativer, og gennem en af kommentarerne fandt jeg vej til Foodie Fiasco, som havde en opskrift på morgengrød lavet på revet kokos, i stedet for feks. havregryn.

Det lød så spændende at jeg måtte prøve - og jeg har allerede lavet den nogle gange siden.
Kelly, som har bloggen (og som i øvrigt kun er 14 år gammel, hvilket man har svært ved at tro når man læser hendes tekster og ser hendes billeder), har flere versioner af grøden - både neutral, med blåbær, og æble/kanel. Jeg faldt for blåbærudgaven, og det er den det skal handle om her.

Jeg har lavet et par ændringer i forhold til Kellys version - bla. har jeg brugt mere kokosmel/kokosfibre for at få grøden tyk nok, jeg har indtil videre brugt en blanding af blåbær og brombær, mest for at få brugt en pose brombær fra fryseren (fremover vil jeg nok holde mig til de økologiske ægte blåbær, medmindre jeg kan finde økologiske brombær på frost).
Desuden tilsatte jeg noget mandelsmør til grøden i stedet for at servere den med jordnøddesmør ovenpå (jeg puttede så en klat kokosolie på i stedet), og endelig sødede jeg den med rent Stevia pulver, som jeg har købt gennem iHerb.

Min fine lilla grød kom dermed til at se sådan ud:

Kokosgrød med bær:
2 personer (jeg laver denne portion om aftenen, og varmer halvdelen i mikroen dagen efter, og resten dagen efter igen - så er der nem morgenmad til to dage)

1 1/4 dl revet kokos
2 1/2 dl mandelmælk (eller kokosmælk, eller en blanding, eller anden mælk efter ønske)
2 1/2 dl vand
4 spsk fint kokosmel/kokosfibre (jeg bruger denne købt via iHerb)
1 bæger past. æggehvide (der er 1 1/2 hvide i dem jeg bruger) - eller 2 hvider fra friske æg
2 1/2 dl bær (ca. halvt af brombær og blåbær)
2 spsk mandelsmør
6 små måleskeer ren Stevia pulver (måleskeen følger med Stevia pulveret - 6 skeer vejer i alt ca. 1 1/2 gram, så det er en ret lille ske vi snakker om) - eller andet sødemiddel efter smag, feks. Sukrin, Sukrin+ eller Sukrin melis.

Hæld revet kokos i en gryde og rist det ved middel varme til det begynder at blive gyldent - pas på det ikke brænder på.
Tilsæt mandelmælk og vand og bring i kog. Tilsæt kokosmel og æggehvide og kog grøden igennem til ønsket konsistens (jeg synes nu ikke den bliver ret meget tykkere ved at koge i længere tid).
Hæld bærene i og mos dem evt. ud med en kartoffelmoser når de er optøede (hvis der bruges frosne bær).
Tilsæt mandelsmør og varm igennem, og smag til sidst til med Stevia pulver eller andet sødemiddel.
Server med en klat mandelsmør, jordnøddesmør eller feks. kokosolie/kokossmør, lidt revet kokos og evt. friske bær.

Konklusion:

Grøden smager rigtig godt, især når der lige kommer lidt sødemiddel i. Indtil videre har den holdt mig fint mæt i nogle timer - måske ikke fra 7 til 12, men længere end jeg havde regnet med.
Den kan varieres på flere måder, som nævnt med æbler/kanel, eller andre bær og frugter, og er et fint alternativ, hvis man har svært ved at undvære grød om morgenen, men gerne vil undgå kornprodukter.
En klar anbefaling herfra.
Selv Lækkermåsen kunne lide den, selvom han normalt ikke er så begejstret for kokos.