Somlói torta

A világos tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 100 g liszttel együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kakaós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 90 g liszttel és 10 g cukrozatlan kakaóporral együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A diós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 70 g liszttel és 30 g darált dióval együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A sziruphoz összeforralunk 100 g cukrot, tetszőleges mennyiségű mazsolát és 200 ml vizet, a tűzről levéve beleöntünk 2 evőkanál rumot, és hagyjuk langyosra hűlni. 

A krémhez 2 csomag (2×40 g) vaníliaízű pudingport, 2 tojássárgáját és 200 g cukrot vastag aljú lábasban, kézi habverővel, 800 ml tej fokozatos adagolásával elkeverünk. Közepes lángon, a kézi habverővel állandóan kevergetve besűrítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

A piskótalapokról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a kakaós lapot a megtisztított tortaformába helyezzük. Meglocsoljuk a szirup 1/3-ával (ha mazsolát is használtunk, akkor abból is adagolunk a tésztára), rákanalazzuk és szépen elsimítjuk a krém felét. A diós lap következik, majd újra szirup és krém. Végül az aljával felfelé ráfordítjuk a világos lapot, és rálocsoljuk a maradék szirupot. Folpakkal betakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap 400 ml tejszínt 1 evőkanál vaníliás cukorral és 1 csomag (10 g) habfixálóval kemény habbá verünk. Egy részével bevonjuk a torta oldalát, a többit csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és 16 nagyobb rózsát nyomunk körben a torta tetejére. Az oldalát bevonjuk darált dióval, keveset a habrózsákra is szórunk, és mindet tovább díszítjük csokoládérúddal.

75 g csokoládépasztillát 40 ml vízzel és 1 evőkanál rummal kis lángon összeolvasztunk. A közepéről indulva óvatosan a torta tetejére öntjük, kiskanállal a habrózsákig igazgatjuk. A tortát a máz dermedéséig hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Preckedli

700 g lisztet, 1 csomag (12 g) sütőport és 200 g porcukrot gyúródeszkára szitálunk, elvegyítünk benne 1 csipet sót és 2 evőkanál vaníliás cukrot. Elmorzsolunk benne 200 g vajat és 200 g sertészsírt, végül egyneművé gyúrjuk 1 biocitrom finomra reszelt héjával, 1/2 citrom kifacsart levével, 2 tojással és 1 tojássárgájával. Cipóvá formázva folpakba csomagoljuk, és 1 órát hűtőben pihentetjük.

Enyhén lisztezett felületen 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges kiszúróval szaggatjuk, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 100 g diót ledarálunk vagy durvára darabolunk, elkeverjük kevés cukorral, de ez akár el is hagyható. 1 tojásfehérjét enyhén felverünk, lekenjük vele a kekszek tetejét, és mindet megszórjuk a (cukros) dióval. Előmelegített, 180 fokos sütőben 14–16 perc alatt szép világosra sütjük. Tálcára szedve hagyjuk kihűlni, jól záródó dobozban sokáig eláll. A bejegyzés vendégposzt, a fotókon az anyukám sütötte preckedlik láthatók. :)

Indiai töltött tojás

Hozzávalók 2–3 személyre:

6 tojás

1/4 kisebb vöröshagyma

2 dkg kapribogyó

1/4 kápia paprika

1,5 dkg puha vaj

só

frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

1,2 dl majonéz

1/2 teáskanál currypor

vegyes zöldsaláta

paradicsom

póréhagymacsíra

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megpucoljuk. Hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, villával áttörjük. A megpucolt hagymát, a kapribogyót és a paprikát apróra vágjuk, a vajjal együtt a sárgájához keverjük. Ízesítjük sóval és borssal. Kávéskanállal a tojásfehérjékbe töltjük, a tetejüket szépen elsimítjuk.

A majonézt ízesítjük a curryvel.

A töltött tojást salátaágyon, a currys majonézzel, sóval és borssal ízesített paradicsomszeletekkel és póréhagymacsírával tálaljuk. A kimaradt tölteléket külön tálkában kínálhatjuk hozzá.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. márciusi számában.

Laktózmentes sárga túró

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   l a k t ó z m e n t e s   t e j   ( 2 , 8 % - o s )

1   c s i p e t   s ó

1 0   t o j á s

1   p ú p o z o t t   t e á s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet vastag aljú lábasban forrni tesszük, ízesítjük a sóval. Közben a tojást és az édesítőszert kézi habverővel alaposan elkeverjük. A felforrt tej alatt takarékra vesszük a lángot, és óvatosan hozzáöntjük a tojást. Kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg el nem kezd túrósodni, a túró és a savó láthatóan el nem válik egymástól. Nagyobb szűrőt gézzel bélelünk, beleöntjük a túrót, elegyengetjük, és a túllógó textillel betakarjuk. 1 éjszakán át hagyjuk csepegni – nem kell nyomkodni, magától is szépen lecsepeg. Másnap lapos tányérra borítjuk, és sonka, főtt tojás, kalács mellé kínáljuk. Ízlés szerint készíthetjük édesebbre, és kerülhet bele mazsola is.

Házi krémes

Hozzávalók 24 szelethez:
2 csomag (2x27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
8 tojásfehérje
3 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
5 evőkanál cukor
4 csomag (4x4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1,5 l víz
a tetejére:
porcukor

A leveles tésztát kitekerjük, és a sütőpapírral együt nagy tepsire csúsztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben aranyszínűre sütjük – ha púposodna, villával szurkáljuk meg. Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is. Az egyiket még melegen 24 kockára vágjuk, a sütőkeretet pedig szorosan a másik, egészben hagyott tészta köré állítjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beledolgozzuk a porcukrot, majd félretesszük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, a pudingporral és 1/2 l vízzel. A maradék vizet felforraljuk, majd beleöntjük, és közepes lángon besűrítjük a pudingot. Beleforgatjuk a fehérjehabot, és kis lángon pár percig főzzük. Óvatosan a sütőkeretbe öntjük, szépen elegyengetjük, majd kirakjuk a felkockázott tésztalappal. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, és 1 éjszakára hideg helyre tesszük.

Másnap meghintjük porcukorral, és a felső tésztakockák mentén szeletelve tálaljuk.

Mákos kosárka

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:
a tésztához:
15 dkg liszt
pici késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
2 tojássárgája
a formákhoz:
kevés vaj
kevés liszt
továbbá:
savanykás, piros lekvár (pl. meggy, áfonya, szeder)
a töltelékhez:
2 tojásfehérje
7,5 dkg porcukor
7,5 dkg darált mák
pici késhegynyi szódabikarbóna
a tetejére:
porcukor

A szódabikarbónával és porcukorral összeforgatott lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgájával egynemű tésztává gyúrjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Fakanállal beleforgatjuk a szódabikarbónával elvegyített mákot.

A tésztát 2-3 mm vékonyan a kivajazott, kilisztezett kosárkaformákba nyomkodjuk – a formákat a legkönnyebben olvasztott, majd kissé visszahűtött vajjal tudjuk kivajazni, ecset segítségével. Vékonyan megkenjük lekvárral, majd mindbe tölteléket adagolunk – nem kell nagyon megtölteni, mert a mákos hab sülés közben meg fog emelkedni. Tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan kifordítjuk a süteményeket a formákból.
Miután kihűltek, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kakaós-mézes húsvéti tojás

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1 5 0   g   v a j

5 0   m l   t e j

1 5 0   g   c u k o r

1 5 0   g   m é z

3 0   g   c u k o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

1   t e á s k a n á l   m é z e s k a l á c s   f ű s z e r k e v e r é k

az írókához:

1   t o j á s f e h é r j e

k b .   2 0 0   g   p o r c u k or

1   t e á s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat a tejjel, a cukorral, a mézzel és a kakaóval addig melegítjük, amíg egynemű folyadékot nem kapunk. A tűzről levéve hűlni hagyjuk, közben többször megkeverjük. A szódabikarbónával összeforgatott lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a langyosra hűlt mézes elegyet, tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1,5 órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett felületen 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és húsvéti kiszúró készlettel tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben a tojásokat 10–12, a kisebb figurákat 6–8 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd – a habot tovább verve – fokozatosan adagolva hozzászitáljuk a keményítővel elkevert porcukrot (a mennyisége a fehérje nagyságától függ, lehet, hogy nem kell mind). Sűrűn folyós masszát kell kapnunk. Apró lyukú csővel ellátott habzsákba szedjük, és tetszés szerint díszítjük a húsvéti mézeseket. A máz teljes dermedése után kínáljuk. Szépen becsomagolva ajándékba vagy a locsolóknak is adhatjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Túrós kókuszgolyó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

2 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1 0 0   g   p o r c u k o r

1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a forgatáshoz:

k ó k u s z r e s z e l é k

a mázhoz:

1 0 0   g   g l u t é n m e n t e s   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a masszából 10 g-os golyókat formázunk. A felét kókuszreszelékbe forgatjuk, a másik felét az olajjal vízgőz fölött megolvasztott csokoládéba mártjuk.

Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://kifoztuk.hu/turos-kokuszgolyo/

Gesztenyés pudingkocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24×24 cm-es kapcsos tortaformához:

2 4   b a b a p i s k ó t a

4   e v ő k a n á l   r u m

2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

1   l   t e j

4   z s e l a t i n l a p

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

a díszítéshez:

g e s z t e n y e p ü r é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A formát kirakjuk babapiskótával, a maradék piskótát falatnyi darabokra törjük, és meglocsoljuk a rummal. A pudingport elkeverjük a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejet hozzáadva sűrűre főzzük. Az időközben beáztatott, lecsepegtetett zselatinlapokat feloldjuk benne. Beledolgozzuk az áttört gesztenyét és a rumos piskótát. Óvatosan a formába öntjük, elegyengetjük, majd miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kockákra vágjuk, a tetejét reszelt gesztenyével díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Citromos-mákos torta

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortához:
a tésztához:
18 dkg darált mák
6 dkg tönkölyliszt
18 dkg nyírfacukor
9 tojás
1 teáskanál sütőpor
a krémhez:
4 nagy citrom
30 dkg nyírfacukor
4 nagy tojás
37,5 dkg mascarpone
50 dkg tejszín
2 dkg zselatinpor
6 evőkanál víz
a díszítéshez:
csokoládétojás

A mákot, a lisztet és a sütőport összeforgatjuk, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, adagonként belevegyítjük a mákos lisztet és a habot (már csak fakanalat használva). A massza felét az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. A massza másik feléből ugyanígy megsütjük a másik lapot. Miután kihűltek, mindkettőt 3-3 vékony lapba vágjuk.

A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojást vastag aljú lábasban elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citromlevet, és a lehető legkisebb lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük (figyelni kell rá, nehogy összeugorjon). Hozzákeverjük a citromhéjat, és hagyjuk szinte teljesen kihűlni. A tejszínből kemény habot verünk. A zselatint elkeverjük a vízben, és addig melegítjük, amíg felolvad. Kézi habverővel a citromos krémbe dolgozzuk a krémsajtot, majd hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a zselatint, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

A lapokat a tortaformába visszatéve rétegezzük a krémmel (keveset félreteszünk a díszítéshez), majd a tortát hűtőbe tesszük néhány órára. Végül a tetejét is bevonjuk és díszítjük a félretett krémmel. Csokoládétojásokkal dekoráljuk.

Forrás: Flamcsi

Puncsgolyó

Hozzávalók kb. 55 db-hoz:

a piskótához:
6 tojás
4 + 8 dkg porcukor
8 dkg liszt
4 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
továbbá:
1 dl víz
10 dkg cukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 kupica rum
1 dl málnaszörp
5-6 evőkanál sárgabaracklekvár
5 dkg darált dió
a forgatáshoz:
porcukor

A tojásfehérjét lágy habbá verjük, hozzászitálunk 4 dkg porcukrot, és keményre verjük a habot. A tojássárgáját krémesre keverjü 8 dkg porcukorral, majd felváltva hozzáadjuk a szódabikarbónával és kakaóporral elvegyített, átszitált lisztet és a habot. A masszát sütőpapírral bélelt, kb. 27x38 cm-es tepsibe öntjük, és előmelegített, 190 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, nagy tálba morzsoljuk.
A vízből és a cukorból közepes lángon kb. 5 perc alatt szirupot főzünk. A tűzről levéve mély edénybe öntjük, hozzáadjuk és elkeverjük benne a kakaót, majd beletesszük a rumot, a málnaszörpöt és a lekvárt is, botmixerrel pürésítjük. A masszát a dióval együtt a tésztamorzsához öntjük, egyneművé dolgozzuk. Kis golyókat formázunk belőle, mindet porcukorba forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

Sajtos-túrós kifli

Hozzávalók 48 nagyobb vagy 72 kisebb kiflihez:
a tésztához:
50 dkg liszt
50 dkg vaj
50 dkg túró
1 evőkanál só
a töltelékhez és a tetejére:
2 tojás
20 dkg trappista sajt

A sóval elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat, majd a belemorzsolt túróval egynemű tésztává állítjuk össze. 6 egyforma részre osztjuk, cipókat formálunk, amiket folpakba csomagolva néhány órára hűtőbe teszünk.

Az első lehűtött tésztacipót vékony, kerek lappá nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal. 8 vagy 12 cikkre szabjuk, majd kívülről befelé haladva felsodorjuk. Minden tésztacióval a leírás szerint járunk el. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, a tetejüket is megkenjük tojással és megszórjuk sajttal, majd előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt szép pirosra sütjük.

Forrás: Katucikonyha

Mézes krémes

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalők kb. 30×36 cm-es tepsihez:

a tésztához:

1   k á v é s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

5 0 0   g   l i s z t

1 0 0   g   v a j

1 5 0   g   p o r c u k o r

2   t o j á s

4   e v ő k a n á l   m é z

k b .   4   e v ő k a n á l   t e j f ö l

a tepsihez:

k e v é s   v a j

k e v é s   l i s z t

a krémhez:

3   t o j á s s á r g á j a

3   e v ő k a n á l    c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

4   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   l i s z t

7 0 0   m l   t e j

2 0 0   g   v a j

2 0 0   g   p o r c u k o r

3   e v ő k a n á l   r u m

továbbá:

k b .   2 0 0   m l   s á r g a b a r a c k l e k v á r

a mázhoz:

1 5 0   g   é t c s o k o l á d é

1 , 5   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szódabikarbónával elkevert, átszitált lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzászitáljuk a porcukrot, majd a tojással, a mézzel és a tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az elsőt a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi vajazott, lisztezett hátoldalán aranyszínűre sütjük. A többi tésztával is így járunk el, végül hagyjuk mindet kihűlni.

A krémhez habosra keverjük a tojássárgáját a kétféle cukorral, hozzádolgozzuk előbb a lisztet, utána a tejet. Kis lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat a porcukorral krémesítjük, hozzáadjuk a rumot is. A kihűlt masszát a vajas krémhez dolgozzuk.

Az első lapot megkenjük a krém felével, rátesszük a második lapot, megkenjük a lekvárral. Következik a harmadik lap, majd a maradék krém, amit befedünk az utolsó lappal. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, nagy részével egyenletesen bevonjuk a süteményt, a többit pedig kis idő elteltével rácsorgatjuk. A máz dermedése után tetszőleges szeletekre vágva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Fehércsokoládés-túrós szelet

Hozzávalók:
a töltelékhez:
2 tojás
9 dkg cukor
50 dkg túró
1 citrom

a tésztához:

20 dkg vaj
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipet só
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl tej

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé
10 dkg puha vaj
1 teáskanál vaníliás cukor
1 tojássárgája

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez kihabosítjuk a tojást a cukorral, hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört túrót és a citrom lereszelt héját, valamint a citrom felének kifacsart levét. A tésztához a vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Összeforgatjuk a réteslisztet, a sót, az átszitált kakaó- és sütőport. A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, és a tej egyidejű hozzáadásával jól elkeverjük. Sütőpapírral bélelt, kb. 24x36 cm-es tepsibe adagoljuk a tészta felét, kanál fejével szépen elegyengetjük. Ráöntjük a tölteléket, ezt is elsimítjuk. A maradék kakaós tésztát habzsákba töltjük, csíkokban a túrós töltelékre halmozzuk. Előmelegített, 190-200 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!), és hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, kevergetve hagyjuk kicsit visszahűlni. A vajat krémesítjük a vaníliás cukorral és a tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a csokoládét is. (Ha túl lágy lenne, néhány percre hűtőbe tehetjük.) Végül csillagcsöves habzsákba töltve a sütemény tetejét díszítjük vele, majd halványan kakaóval szórjuk meg.

Csokoládés krémes

Hozzávalók 27x38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
2 evőkanál tej
1 dkg szalalkáli
30 dkg liszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojás
2 evőkanál tejföl
a krémhez:
4 csomag étcsokoládéízű pudingpor (4x4 dkg)
25 dkg cukor
1,5 l tej
10 dkg vaj
a tetejére:
porcukor
cukrozatlan kakaópor

A szalalkálit feloldjuk a tejben. A lisztet elkeverjük a kakaóval, gyúródeszkára szitáljuk. Hozzászitáljuk a porcukrot, majd beledaraboljuk és elmorzsoljuk benne a vajat. A szalalkális tej, a tojás és a tejföl hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk, 3 részre osztva cipókká formázzuk, és folpakba csomagolva 2 órára mindet hűtőbe tesszük. Pihentetés után egyenként a tepsi méretére nyújtjuk, villával megszurkáljuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán, 190-200 fokos sütőben szűk 15 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A pudingport elkeverjük a cukorral és a tejjel, közepes lángon, folytonos keverés mellett sűrű pudinggá főzzük. A tűzről lehúzve feloldjuk benne a vajat. Az első lapot magas falú tepsibe tesszük – legjobb abba, amelyiknek a hátoldalán sült –, ráöntjük a forró puding felét. Rátesszük a második lapot, ráöntjük a maradék pudingot, és befedjük a harmadik lappal – ezt tehetjük fordítva is, így simább lesz a sütemény teteje. 1 éjszakán át pihentetjük. Másnap kockákra vágva, a szeletek tetejét porcukorral és/vagy kakaóval díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.

Mogyorós répatorta

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

a tésztához:
6 tojás
23 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
1 kávéskanál őrölt fahéj
20 dkg darált pörkölt mogyoró
30 dkg reszelt sárgarépa
10 dkg vaj
10 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
a díszítéshez:
2–3 evőkanál sárgabaracklekvár
5 dkg szeletelt mandula
25 dkg porcukor
3–4 evőkanál frissen facsart citromlé
csokoládétojás

A tojássárgáját 10 dkg cukorral krémesre, habosra keverjük. Ízesítjük a sóval, a citromhéjjal és a fahéjjal. Hozzáadjuk a sárgarépát, a mogyorót, az olvasztott, de már nem meleg vajat és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet. Fakanállal összedolgozzuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé hozzádolgozzuk a maradék cukrot is. Óvatosan a tésztába forgatjuk. A masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk, és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve eltávolítjuk a tortakarimát, és a tortát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. A sárgabaracklekvárt megmelegítjük, átpasszírozzuk, bevonjuk vele a torta oldalát. A szeletelt mandulát szárazon megpirítjuk, a torta oldalára nyomkodjuk. A porcukrot annyi citromlével keverjük el, hogy sűrűn folyós mázat kapjunk. A torta tetejére öntjük, kanál fejével elegyengetjük, elsimítjuk, és mielőtt megdermed, körben csokoládétojásokkal rakjuk ki. 1 éjszakán át dermedni, pihenni hagyjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. áprilisi számában.

Barackos-csokoládés fonott kalács

Hozzávalók:
a tésztához:
2,5 dl tej
6 dkg cukor
3 dkg friss élesztő
6 dkg vaj
1 tojás
1 tojásfehérje
50 dkg liszt
1 kávéskanál só
5 dkg étcsokoládécsepp
5 dkg aszalt sárgabarack
a tetejére:
1 tojássárgája
1–2 evőkanál hideg víz
3 evőkanál barna cukor

A tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a cukrot, a felét dagasztótálba öntjük. A másik felébe belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A dagasztótálban lévő tejhez adjuk a feldarabolt vajat, az elhabart tojást és tojásfehérjét. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a felfutott élesztőt, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Meleg helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk, beledolgoza a csokoládét és az apró kockákra vágott aszalt sárgabarackot is. 3 részre osztjuk, rudakká sodorjuk, hármas fonással összefonjuk. Nagyobb, kb. 3 l űrtartalmú püspökkenyérformát sütőpapírral bélelünk, belehelyezzük a kalácsot, és hagyjuk szépen megkelni. Végül lekenjük a tetejét a vízzel elkevert tojássárgájával, és megszórjuk a barna cukorral. Előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütjük. Ha túlzottan pirulna a teteje, félidőben letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. áprilisi számában.

Csokoládés mandulafészek

Hozzávalók 3 fészekhez:
3 evőkanál szálasra vágott mandula
6 dkg étcsokoládé
bő 1/2 evőkanál olaj
9 csokoládé- vagy marcipántojás

A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, melegen tartjuk. Fémszűrőt tartunk az olvadt csokoládé fölé, beleteszünk 1 evőkanálnyi vágott mandulát, a csokoládéból 1-2 evőkanálnyit rámerünk. A mandulaforgácsokat elkeverjük a csokoládéval úgy, hogy mindehol bevonja a mandulát, majd finom passzírozó mozdulatokkal a felesleget hagyjuk visszacsepegni a szűrőből a többi csokoládéhoz.

A csokoládéval bevont mandulát kanállal sütőpapírral halmozzuk, kerekre, fészek alakúra formáljuk, közepét kicsit ki is mélyítjük, és elhelyezünk benne 3 kis tojást. A maradék hozzávalókból ugyanígy még 2 fészket készítünk. Hagyjuk mindet megdermedni, majd tortákat, süteményeket díszítünk velük.