Szalonnába göngyölt mézes-mustáros csirkemell

Hozzávalók:

6 csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

15 dkg magos mustár

2 teáskanál méz

18-20 vékony szelet húsos, füstölt szalonna

A húst megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük a mézzel elkevert mustárral. 3–4 szelet szalonnát vágódeszkán egymás mellé fektetünk úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd ráhelyezünk 1 húst, feltekerjük, tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a maradék szalonnával és hússal. A göngyölt csirkemellet 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva, tetszőleges körettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Szalonnás burgonyaropogós

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:
80 dkg burgonya
só
5 dkg húsos füstölt szalonna
8 dkg rétesliszt
1 teáskanál gyros-fűszerkeverék
1 tojássárgája
a sütéshez:
kevés olaj

A burgonyát megmossuk, héjában, enyhén sós vízben puhára főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd megpucoljuk, burgonyanyomón áttörjük. Elkeverjük az apró kockákra vágott szalonnával, a rétesliszttel, a fűszerkeverékkel és a tojássárgájával, ízlés szerint sózzuk. Kb. 5 dkg-nyi adagokat gombócokká formálunk, mindet enyhén ellapítjuk. 

Nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a szilikon palacsintasütő-formát. A mélyedésekbe 1-1 előkészített tésztalepényt teszünk, teáskanállal szépen elegyengetjük, hogy egyenletesen töltsék ki a formát. Pár percig sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalukon is néhány percig pirítjuk. 

Önmagában vagy köretként tálaljuk.

Cukkinis fasírtmuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

5 0 0   g   d a r á l t   s e r t é s c o m b

1   k g   c u k k i n i

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1 – 2   g e r e z d   f o k h a g y m a

2   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   t o j á s

1   z s e m l e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

k b .   4 0 0   g   v é k o n y   s z e l e t   h ú s o s ,   f ü s t ö l t   s z a l o n n a

s z e z á m m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A szalonnaszeleteket keresztben kettévágjuk, és 4–4 darabbal kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit. A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, hosszában megfelezzük, és a belső, magos részt eltávolítjuk. A zöldséghúst nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a megpucolt vörös- és fokhagymát felaprítjuk. A darált húshoz adjuk a cukkinit, a kétféle hagymát, a szójaszószt, a tojást, belemorzsoljuk a zsemlét, ízesítjük sóval és borssal. Alaposan összedolgozzuk, és a szalonnával bélelt mélyedésekbe adagoljuk. A tetejüket gazdagon meghintjük szezámmaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órát sütjük. Pár percig pihentetjük, majd a muffinokat óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Visszatesszük a sütőbe, és mindet szép pirosra sütjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Rukkolás-sárgarépás burgonyakrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

k b .   4 0 0   g   b u r g o n y a

1   g e r e z d   f o k h a g y m a

8 0 0   m l   t y ú k h ú s l e v e s

k b .   8 0   g   r u k k o l a   é s   t i s z t í t o t t ,   g y a l u l t   s á r g a r é p a   v e g y e s e n

1   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   s z a l o n n a k o c k a

r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a megpucolt fokhagymát felszeleteljük. A húslevesben mindkettőt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a rukkolát és a sárgarépát. 4–5 percig kis lángon forraljuk, a tűzről levéve elkeverjük benne az olajat, és botmixerrel pürésítjük. Pár percig még rotyogtatjuk, közben utánaízesítjük sóval és borssal. Pirított szalonnakockával, sajttal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Szilvafalat lengyelesen

Hozzávalók kb. 24 db-hoz:

10–15 dkg aszalt szilva

20 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalonna

őrölt kömény

A szalonnaszeleteket kettévágjuk. Minden szilvát 1-1 szalonnába göngyölünk, fogvájóval megtűzzük. Tűzálló tálba sorakoztatjuk, meghintjük őrölt köménnyel, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Ananászos-sonkás rakott csirkemell

Hozzávalók 32x10 cm-es őzgerincformához:
25 dkg vékony szelet, húsos füstölt szalonna
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors
1 ananászkonzerv (kb. 35 dkg)
10 dkg vékony szelet sonka
13 dkg vékony szelet füstölt sajt

Az ananászt leszűrjük, késes aprítóval durvára daraboljuk. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzgerincformát kibéleljük a szalonnával úgy, hogy mindkét oldalán túllógjon. Belerakjuk a hús felét, az ananász felét, betakarjuk sonka-, sajt- és szalonnaszeletekkel. Ismét csirkemell, ananász, sonka és sajt következik, végül ráhajtjuk a túllógó szalonnát. A rakottast olajjal vékonyan bekent alufóliacsíkkal letakarjuk, majd nagyobb tepsibe tesszük. Annyi vizet öntünk köré, amennyi a forma feléig ér, és az ételt előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, majd a formából óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Annyi időre tesszük vissza sülni, amíg a szalonna szépen meg nem pirul.

Burgonyapürével, salátával vagy friss kenyérrel körítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Rakott puliszka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 26 cm hosszú, ovális sütőtálhoz:

1 0 0   m l   t e j

1   l   v í z

5 0   g   v a j

3 0 0   g   k u k o r i c a d a r a

1 0 0   g   b ú z a d a r a

1   t e á s k a n á l   s ó

3 0 0   g   v é k o n y   s z e l e t   h ú s o s ,   f ü s t ö l t   s z a l o n n a

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

3 0 0   g   t r a p p i s t a   s a j t   r e s z e l v e

a tálaláshoz:

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a vízzel és a vajjal felforraljuk. Beleszórjuk a kétféle dara keverékét és a sót, majd kis lángon tejbegríz sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A szalonnát vékony csíkokra, a megpucolt hagymát karikákra vágjuk. Pirítani kezdjük a szalonnát, majd pár perc elteltével hozzáadjuk a hagymát, és az egészet szép pirosra sütjük. A pörcöt és a hagymát szűrőkanállal kiemeljük, a visszamaradt zsírt félretesszük. A sütőtálat vékonyan kikenjük a szalonnazsírral, és a zsírba mártogatott fagylaltoskanállal a puliszka felét beleadagoljuk. Meghintjük a hagymás szalonna és a reszelt sajt felével. Ismét egy réteg puliszka, hagymás szalonna és sajt következik. Előmelegített, 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük, frissen őrölt borssal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Zöldfűszeres-parajos lasagne

Hozzávalók 8 személyre, kb. 30x38 cm-es tepsihez:
kevés olaj
4 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
20 dkg apró kockára vágott húsos, füstölt szalonna
2 sárgarépa
1 szárzeller
1,3 kg darált sertéscomb
só
frissen őrölt fekete bors
4 (4x40 dkg) hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
csili (elhagyható)
4 (4x125 g) zöldfűszeres krémsajt
16–18 dkg reszelt sajtkeverék
5 dl tejszín
50 dkg parajos ízesítésű lasagne tésztalap
20 dkg reszelt edami és mozzarella sajt vegyesen

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymákat apró kockákra, a zellerszárakat vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A felhevített olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd pár percnyi sütés után a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal és csilivel. Addig pirítjuk, amíg a hús mindenhol kifehéredik, ekkor beleöntjük a paradicsomot, majd kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg kissé be nem sűrűsödik. Közben a besamelhez összekeverjük a krémsajtot, a sajtkeveréket és a tejszínt. A tepsibe szedünk keveset a raguból, befedjük tésztalapokkal és besamellel – a tésztalapok főzés nélkül, nyersen kerülnek az ételbe, az alufólia alatti sütés során szépen megpuhulnak. A rétegezést folytatjuk, raguval fejezzük be, majd a tetejét megszórjuk az edami és mozzarella sajttal. Alufóliával lefedjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még 10 percig pirítjuk, majd kockákra szelve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Libamájas vagdalt majonézes áfonyával

Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle

2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna

a mártáshoz:

1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem

8 dkg majonéz
csípős paprikakrém

A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.

A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Csípős kukoricaleves

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalonna
1 nagy vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
1–2 csilipaprika
kb. 50 dkg főtt kukorica
1,5 l húsleves
5 dl tejszín
só
1 evőkanál étkezési keményítő

A főtt kukoricáról levagdossuk a szemeket, a szalonnát vékony csíkokra, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A felhevített olajon megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd a hagymakockák hozzáadásával tovább sütjük. Belekerül a petrezselyemzöld, a felkarikázott csili és a főtt kukorica is, majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Kevéske sóval ízesítve készre főzzük. A keményítőt elkeverjük pár evőkanálnyi vízzel, és besűrítjük vele a levest. Néhány percig még főzzük, majd tálaljuk.

Lencsesaláta

Hozzávalók:
50 dkg lencse
só

babérlevél

frissen őrölt fekete bors
kb. 50 dkg főtt, füstölt tarja
2 lila hagyma
2,5–3 dl víz
6 evőkanál fehérborecet
4 csapott evőkanál cukor
20 dkg húsos füstölt szalonna
3 szelet kenyér

A lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap sóval és néhány babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk – de még mutatósabb a salátában, ha karikákra szeljük. A főtt, füstölt tarját kb. 1 cm-es kockákra daraboljuk. Összekeverjük a lencsét, a hagymát és a húst. A vízben feloldjuk a cukrot és a borecetet, ízesítjük kevéske sóval. Az ecetes-cukros levet a lencsére öntjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Közben felkockázzuk a szalonnát, kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük, és a visszamaradt zsírban megpirítjuk a kisebb kockákra vágott kenyeret. A pirított szalonnát és kenyeret összekeverve, külön tálkában kínáljuk a salátához; a salátára tálalás előtt még frissen kevés borsot őrlünk.

Csirkemell őzgerincformában sütve

Hozzávalók 10 cm széles és 32 cm hosszú őzgerincformához:
80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors

petrezselyemzöld
kevés vaj

zsemlemorzsa
20 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalonna
2 tojás
5 evőkanál tejföl
3 evőkanál liszt
15 dkg trappista sajt

A húst apró, 1 cm-es kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A tojást elhabarjuk, hozzáadunk 3 evőkanál tejfölt, az aprított petrezselyemzöldet, a lisztet és 10 dkg reszelt sajtot, összekeverjük. A tojásos masszába dolgozzuk a húskockákat is, szükség szerint finoman utánízesítjük. Az őzgerincformát vajjal kikenjük, zsemlemorzsával behintjük, majd szép sorban kirakjuk a szalonnaszeletekkel úgy, hogy fedésben legyenek és mindkét oldalon túllógjanak a formán. A masszát a szalonnával bélelt formába öntjük, elegyengetjük, majd a lelógó szalonnadarabokat visszahajtjuk a masszára. A tetejére kenjük a maradék tejfölt és meghintjük a maradék sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített, 170 fokos sütőben 40 percig sütjük. A sütőből kivéve a formából a sütőpapírra fordítjuk a húst, és a sütőbe visszatéve szép ropogós pirosra sütjük.

Amikor készre sült, kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Tálalásnál vékony szeletekre vágjuk (hidegen szépen szeletelhető), burgonyapürével és zöldsalátával kínáljuk.

Tipp: A zöldsalátához felkarikázunk néhány paradicsomot, paprikát, (meghámozott) uborkát és 1 vöröshagymát. Rétegezve üvegtálba tesszük, közben sózzuk-borsozzuk-petrezselyemzölddel meghintjük, végül cukros-ecetes salátalevet és kevéske olívaolajat öntünk rá. 15 percig hagyjuk érni, majd tálaljuk.

Forrás: http://www.andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=30282905

Fűszeres haltekercs

Hozzávalók:
1 kg harcsafilé
só
frissen őrölt fekete bors
aprított petrezselyemzöld
1 citrom
4–5 evőkanál olívaolaj
2–3 gerezd fokhagyma
3 vékony szelet húsos, füstölt szalonna
a díszítéshez:
citromkarika
petrezselyemzöld
párolt rizs

A harcsafiléket keresztben és hosszában is kettévágjuk – az 1 kg halhús 3 filé, így összesen 12 hosszúkás halszeletet kapunk. Sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. Összekeverjük a citrom reszelt héjával, kifacsart levével, petrezselyemzölddel, 2-3 evőkanál olívaolajjal, az egészen apró kockákra vágott szalonnával, ízesítjük kevés sóval és borssal. A fűszerezett halcsíkokat bekenjük a fokhagymás-citromos-szalonnás masszával, feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. Hőálló tálat kikenünk a maradék olívaolajjal, belerakosgatjuk a haltekercseket, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1/2 óra alatt készre sütjük. Citromkarikákkal és petrezselyemzölddel díszítve, párolt rizzsel tálaljuk.

Kolbászhússal töltött csirkemell pongyolában

Hozzávalók kb. 10x32 cm-es őzgerincformához:
20 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalonna

kb. 1 kg csirkemellfilé
sültcsirkefűszersó

1/2 kg darált sertéshús
2 tojás
só

frissen őrölt fekete bors

őrölt fűszerpaprika

őrölt kömény

5–6 gerezd fokhagyma

Az őzgerincformát kibélejük a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a szélén is túllógjanak. A húst szeletekre vágjuk, klopfoljuk, majd beszórjuk a fűszersóval. A hússzeletekkel is kibéleljük a formát. A darált húshoz adjuk a tojást, a tisztított, zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával és köménnyel, alaposan összekeverjük. A tölteléket a szalonnával és csirkemellel kibélelt őzgerincforma közepébe kanalazzuk, szépen elegyengetjük. A tetejére is fűszerezett mellszeletek kerülnek, végül az egészet befedjük a lelógó szalonnadarabokkal. Az őzgerincformát nagyobb tepsire fektetjük, betakarjuk alufóliával, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órát sütjük a húst. A sütőből kivéve leemeljük a tepsiről, eltávolítjuk róla az alufóliát. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és az őzgerincformából a sütőpapírra fordítjuk a húst. A sütőbe visszatéve addig hagyjuk sülni, amíg szépen meg nem pirul.

Kihűlve, hidegen gyönyörűen szeletelhető, körete lehet pl. burgonyapüré és savanyúság.

Forrás: http://csokismalna.blogspot.com/2011/11/kolbaszhussal-toltott-csirkemell.html