Corona di pane ripiena di prosciutto e mozzarella

Il pane mi affascina....

Mi piace impastarlo e vedere poi le varie fasi di crescita.

Nella mia città natia, "Palermo" i panettieri fanno almeno tre sfornate al giorno, il palermitano mangia sempre il pane rigorosamente caldo appena sfornato. 

Io ormai sono 20 anni che vivo fuori dalla Sicilia ed ormai mi sono abituata a comperarlo la mattina per poi mangiarlo la sera, ma ogni volta che scendo a casa lo divoro estasiata per la sua bontà. Spesso lo preparo a casa e così mi sembra di accorciare le distanze chilometriche che mi separano dalla mia amata città!

Domenica l'ho preparato ripieno di prosciutto e mozzarella e gli ho dato la forma di ciambella.

600 g farina 0
300 ml acqua
1 tazzina di olio extravergine
1 cucchiaio raso di sale 
2 cucchiai rasi di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
150 g prosciutto cotto
1 mozzarella
sesamo q.b

Se avete una planetaria, mettete la farina, il sale e cominciate ad azionarla, aggiungete poco per volta l'acqua, dopo unite il lievito e lo zucchero e l'olio, si formerà un panetto che lavorerete altri 10 minuti, poi staccate il gancio, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare almeno un ora.

Se non avete la planetaria disponete la farina su un piano da lavoro e aggiungete i vari prodotti nell'ordine elencato sopra.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l 'impasto avendo cura di infarinare il piano da lavoro. Date la forma di un grande rettangolo e stendetelo dallo spessore di 1 centimentro circa. Disponete sopra le fette di prosciutto e la mozzarella ben sgocciolata ed affettata sottilmente. Arrotolate il rettangolo e formerete un lungo cilindro. Ungete uno stampo a ciambella e adagiatevi il cilindro con le due estremità unite. Bagnate la superficie con l'acqua e spolverizzate con del sesamo, fate lievitare un'altra oretta e poi infornate per 20 minuti circa a 180° o comunque finchè la ciambella non sarà ben dorata.

Semprefreschi panini palermitani

Ogni tanto i cibi della mia infanzia fanno capolino e con loro i ricordi e la nostalgia di tempi che furono e che non ritorneranno più....
Ricordo che per le gite mia madre mi comprava sempre i semprefreschi, panini all'olio che si mantenevano morbidi per tutto il giorno, da qui il nome "Sempre freschi"
Stamattina ho risvegliato la mia famiglia con il buon profumo del pane caldo, ne ho approfittato per festeggiare mio figlio per il suo onomastico ed invece del solito dolce gli ho preparato un panino fragante con crema di nocciole.

Ricetta tratta da  Francesco Borsellino.

500 g farina 00

7,5 g sale

5 g zucchero

50 ml olio extravergine

225 ml acqua

1 bustina di lievito di birra 

sesamo q.b (facoltativo)

olio extravergine q.b per spennellare

Su un piano di lavoro mettete la farina mischiata con il sale, aggiungete un pò di acqua a temperatura ambiente e cominciate ad impastare, unite il lievito e lo zucchero e la restante acqua, aggiungete l 'olio e lavorate l 'impasto fino a formare un composto liscio ed elastico. Fatelo riposare per 30 minuti, poi dividete l impasto in palline da 80 g circa, date la forma al panino e mettetelo a lievitare in una teglia da forno, se vi piace bagnate la superfice del panino con l 'acqua e passatelo nel sesamo.
Coprite i panini con della pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio, poi infornateli a 180° circa per 20 minuti, a metà cottura spruzzate un pò d'acqua sui panini continuate la cottura e non appena sfornati, spennellate la superficie con l' olio extravergine.
A voi la scelta su come condirli, io li ho gustati con crema di nocciole e qualcuno col salame.

Crostoni di pane con verdure e salsiccia

Se c'è una cosa che odio buttare, è il pane
Di solito lo mangiamo quasi tutto, ma quando rimane lo consumo in maniera alternativa. Domenica scorsa ho preparato questi crostoni che hanno riscontrato l'approvazione di tutta la famiglia.

Pane casereccio a fette
250 g spinaci freschi o surgelati
100 g cicoria
1 spicchio d'aglio
2 salsiccie
1 mozzarella
sale
grana grattugiato q.b
olio al peperoncino
olio extravergine

Disponete le fette di pane su una teglia da forno.
Tagliate la mozzarelle a dadini e distribuitene una parte sul pane.
Arrostine la salsiccia su una piastra e tagliatela a cubetti.
Ponete sul fuoco una padella con l'aglio ed un filo di olio, poi unite le verdure. Salate e a fuoco basso cuocetele per 10 minuti circa.
Trasferite le verdure sulle fette di pane, unite la salsiccia a tocchetti e la restante mozzarella ed infine una spolverata di grana grattugiato.
Infornate a 180° per 10/15 minuti.
Prima di servirli aggiungete un filo di olio al peperoncino.

Mafalde, pane Siciliano

La mia Terra ogni tanto chiama,

se capitate per vacanza a Palermo o in qualunque "Panetteria Sicula", troverete una miriade di varietà di pane, uno più buono dell'altro (per caso sono di parte? Ahahah).

Ogni volta che scendo giù per le ferie, oltre alle tante prelibatezze, mi delizio con il pane, croccante fuori, morbido dentro, ricoperto di sesamo e soprattutto sempre caldo, infatti durante il giorno i panettieri effettuano varie infornate.

L'altro giorno ho provato a fare le "Mafalde" che ben si prestano ad essere farcite con qualsiasi affettato in particolare con la mortadella.

Per 4 mafalde:
400 g farina di semola rimacinata
200 f farina 0
1 cucchiaino di miele
1 bustina di lievito di birra
350 ml di acqua
1 cucchiaio raso di sale
3 cucchiai di olio
sesamo q.b

Su un piano di lavoro, disponete le farine a fontana, al centro delle quali aggiungerete i vari ingredienti tranne il sale che andrà inserito per ultimo.
Impastate energeticamente aggiungendo altra acqua se necessario, otterrete un panetto liscio ed elastico che metterete a lievitare per almeno 2 ore.
Finita la prima lievitazione, dividete l'impasto in 4 parti,

Stendete ogni parte formando un lungo cordone.

Dategli una forma di serpentina e al terzo giro adagiate la parte terminale avendo cura di farla passare al di sopra della parte centrale della serpentina.

Bagnatevi la mano, poggiatela nel sesamo e massaggiate la superficie della mafalda, facendo leggere pressioni per far attaccare il sesamo.

Disponete il pane su una teglia e fate lievitare ulteriormente.

Infornate a 200° circa per 15/20 minuti o comunque finchè la superficie non sarà ben dorata.

Filincini di pane

Il pane è il re della tavola e tutto il resto è solo la corte che lo circonda. Le nazioni sono la minestra, la carne, le verdure, l’insalata, ma è il pane che è il re.

(Louis Bromfield)

Come è una tavola senza pane?

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Il pane è il padrone della tavola, ogni Paese ha il suo pane, il nostro Paese varia il pane da regione a regione, io lo adoro, di qualsiasi tipo esso sia, ma il mio cuore resta particolarmente legato al pane di casa mia. A Palermo se entri in un forno ti viene l'acquolina ad ammirare la vetrina che espone le molteplici variazioni di pani e panini.

Ogni tanto cerco di riprodurlo a casa mia, vi mostro subito la ricetta.

450 g farina 00

150 g farina di semola di grano duro

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaio raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 bustina di lievito di birra liofilizzato

300 ml acqua

sesamo q.b

Su un piano da lavoro, disponete la farina a fontana, unite il sale e mescolate, aggiungete poi lo strutto,lo zucchero ed il lievito. Unite un po'

alla volta l'acqua, aggiungendone altra se necessario, impastate energeticamente per almeno 10 minuti.

Dividete l'impasto in tante palline più o meno da 70 g. Mettete il sesamo su un vassoio, stendete ogni pallina e formate dei cilindri, bagnatevi le mani e passatele sulla superficie dei filoncini poi ripassateli nel sesamo e disponete il pane su una teglia unta o coperta con carta forno. Fate lievitare almeno 4 ore e successivamente infornate a forno caldo per 15/20 minuti a 180°. 

I taralli

Quando mi frulla un'idea per la testa, non mi do' pace se prima non cerco di realizzarla, capita anche a voi?
Qualche giorno fa la bravissima Mimma ha postato questi deliziosi taralli ,di cui a casa mia tutti vanno ghiotti, ieri sera finalmente assieme a mio figlio li ho preparati servendoli come aperitivo.
Sono davvero buoni e la cosa più bella è che li potete personalizzare in base ai vostri gusti personali, noi li abbiamo preparati con:peperoncino, semi di finocchio, naturali
Voi potete sbizzarrirvi e magari farli come Mimma:
curcuma e semi di finocchio/semi di sesamo ed erba cipollina/semi di papavero e paprica affumicata.

500 g farina 0
180 vino bianco
120 olio extravergine
2 cucchiaini rasi di sale
semi di finocchio q.b
peperoncino q.b

Mettete gli ingredienti liquidi in una grossa ciotola assieme al sale ed amalgamate con una forchetta.
Aggiungete la farina un po' per volta ed impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Dividete il composto in tre parti, uno lo lasciate semplicemente all'olio, nell'altro unite i semi di finocchio e nel terzo il peperoncino.
Stendete i vari impasti, formando dei piccoli cilindri e formate le varie ciambelline.
Disponetele su teglia coperta con carta forno e cuoceteli per 20 minuti circa a 180° (la temperatura varia da forno a forno).
Non appena cotti serviteli accompagnati da salumi o formaggi e se ve ne avanzano conservateli in contenitori ermetici.

Sfoglie di pane senza lievito nè olio

Non so da voi, ma a casa mia quando manca il pane a tavola è una vera tragedia.
Domenica mi ero scordata di comprarlo, avevo poco tempo per farlo e così mi sono ricordata che tempo fa avevo salvato questa ricetta di pane senza lievito che si prepara in pochissimo tempo, così mi son messa all'opera ed ho salvato il pranzo domenicale da lamentele e facce insoddisfatte :-)

Questo pane è ottimo accompagnato da salumi o formaggi, somiglia molto ad una piadina, la fonte che mi ha ispirata la potete trovare qui.

90 g farina 0
un pizzico di sale
60 ml di acqua

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, cominciate ad impastare con una forchetta e poi trasferite l'impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate con le mani finché il composto non risulta morbido ed elastico e non si appiccica più nelle mani (aggiungete un pò di farina se vi occorre).
Formate una pallina e lasciatela riposare per qualche minuto.

Trascorso il tempo di riposo dividete l'impasto in due o più palline, in base a quanto volete che siano grandi le vostre cialde

Con il mattarello stendete ogni pallina molto sottile, aiutatevi con due fogli di carta forno.

Scaldate una padella e disponete sopra le cialde

Fatele cuocere da ambo le parti per circa un minuto per lato, vedrete formarsi delle bolle che animeranno il pane

Accompagnate le cialde con dei salumi o formaggi.

Sono state riproposte da Luna del blog:

I Barba pasticcetti

Da Sabrina del blog:

Sabrina in cucina

Muffoletta palermitana

Oggi 2 novembre, commemorazione dei defunti, a Palermo è la "festa dei morti".
In questo giorno per tradizione palermitana, i bambini ricevono dei doni che vengono portati (così gli viene detto!) dalle anime dei cari non più in vita tra noi.
I bambini al loro risveglio devono trovare i regali cercandoli in ogni angolo nascosto della casa .
Dopo aver trovato i doni, si fa un insolita colazione con la "Muffoletta", pane spugnoso e morbido, tradizionalmente condito con olio, sale, origano, acciughe salate e formaggio a scaglie.
Anch'io ho preparato la mia "Muffoletta" ed ho rivissuto le mie tradizioni, "Mmmmm.....che bontà", ad ogni morso un ricordo che mi rendeva ancor più buono il sapore di quello che stavo mangiando.

Per 10 muffolette da 100 g ciascuna:
300 g farina 00
300 g farina rimacinata
1 tazzina di olio
300 ml acqua
2 cucchiai di miele
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
sesamo q.b

Unite le due farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro, aggiungete i vari ingredienti avendo l'accortezza di non far entrare a contatto il lievito con il sale. Lavorate il composto fino a formare un panetto liscio ed elastico che metterete a lievitare.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividete il panetto in 10 palline di 100 g ciascuna, disponetele schiacciandole su una teglia da forno unta, cospargete la superficie di sesamo e fate lievitare altri 30 minuti circa.

 Infine, infornate a 200° per 20 minuti circa o comunque finchè la superficie non sarà ben dorata.

Conditele con olio, sale, acciughe, origano e scaglie di formaggio o come più vi piace.

Bocconcini Siculi

Il pane è fonte di vita,
é casa, è condivisione, qualsiasi pane è meraviglioso, io li adoro tutti, naturalmente come in tutte le cose ho le mie preferenze, ne ho assaggiati di molti tipi, di molte città diverse ma quello che preferisco è senza dubbio il pane Siculo, non lo dico perché sono Siciliana, infatti ho imparato ad apprezzare molti alimenti che rispetto a quelle della mia infanzia li preferisco.
A casa mi piace spesso prepararlo quando ho tempo, perché penso che il profumo del pane appena sfornato riempia una casa, l'altro giorno su fb una mia amica d'infanzia ha pubblicato questi bocconcini, ed è stato amore al primo sguardo.
Grazie Gabriella per avermi passato la ricetta.

Per 12 bocconcini da 80 g circa

500 g farina 0
100 g farina di semola
20 ml olio extravergine
1 cucchiaio raso di sale
1 bustina di lievito di birra
350 ml acqua
semi di sesamo e di lino

Ho messo le farine su un piano da lavoro, ho aggiunto il sale, l'olio ho dato una mescolata con la forchetta, ho creato nuovamente la fontana ed ho unito il lievito e pian piano ho versato l'acqua tiepida.
Ho impastato energeticamente fino a formare una palla morbida ed elastica, ho coperto con un panno l'impasto facendolo lievitare per 2 ore circa.
Trascorso tale tempo ho diviso l'impasto in 12 palline di circa 80 grammi (voi potete farli più o meno grandi), ho steso una pallina alla volta formando un rettangolo che ho poi arrotolato su se stesso.

Ho dato la forma ai panini e li ho adagiati su una teglia ricoperta con carta forno.

Ho fatto lievitare altre due ore.

In una tazzina ho messo due dita di acqua e un filo d'olio ed ho spennellato la superficie dei panini, l'ho poi cosparsa con semi di sesamo e di lino.
Ho infornato a 200° per 15\20 minuti ed ecco il risultato.

Crostoni di pane con bieta e mozzarella

Quante volte vi capita che non sapete cosa fare per cena?
A me tantissime volte......
Stasera non avevo idee.....nel frigo avevo una mozzarella che chiedeva pietà, avevo due panini e della bieta già lessata del giorno precedente, così ho avuto l'idea di preparare questi crostoni salva cena :-)

Per 4 persone:

2 panini(io schiacciatine)
300 g di bieta già lessata
1 mozzarella
peperoncino
olio extravergine

Per prima cosa ho sgocciolato la mozzarella e l'ho sbriciolata con il passa-verdure.
Ho affettato i panini.
Ho ricoperto la superficie dei panini con la mozzarella sbriciolata, ho aggiunto la bieta che ho precedentemente insaporito con una spolverata di peperoncino, ho coperto ogni panino con un filo d'olio.
Ho infornato a 180° per 10 minuti, giusto il tempo di far tostare il pane.
Ho servito il pane caldo :-)
Buon fine settimana a tutti :-)

Panini ripieni

A Palermo si dice " ci su ghiurnati signaliati "
cioè ci sono giornate segnate o giornate storte.......
Inizio la giornata tutta contenta, sveglio i miei tesori col sorriso, faccio un pò la scema per farli ridere, esco fuori casa per portarli a scuola ed ecco che si attiva la giornata nera.......
Non appena arrivo a scuola comincia un malinteso con una mamma........vado al supermercato e mi scordo di comprare ciò per cui sono entrata :-) (vabbè questa è la vecchiaia che incombe )
torno a casa e mi accorgo di non avere le chiavi...ops ed ora?
Per fortuna chiamo in soccorso mio marito , torno di nuovo in tutti i negozi in cui ero entrata in cerca di queste benedette chiavi....auto...e casa niente....

Unico punto positivo? Mi si è chiuso lo stomaco,non ho fame !!!!

Mi rassegno, penso di averle perse :-( .....poi mi viene un lampo di genio...sposto un mobile ed eccole trovate :-))))))
E con loro per incanto ritrovo di nuovo l'appetito (purtroppo)

500 g farina 0
300 ml acqua
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
1/2 bustina di lievito di birra liofilizzato
150 g prosciutto cotto
1 mozzarella
1 uovo
sesamo q.b
semi di papavero q.b

Impastate gli ingredienti e formate un panetto liscio ed elastico,fate lievitare .

Dividete l'impasto in tante palline , schiacciatele  e farcitele con un rotolino di prosciutto con dentro la mozzarella 

Richiudete i bordi e formate un panino,spennellatelo con l'uovo e cospargete semi di sesamo e alcuni con semi di papavero.

Infornare a 200° per 15/20 minuti dipende dal forno che avete :-)

P.S Naturalmente voi potete usare il condimento che più vi piace :-)