STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!

Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.

E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO

INGREDIENTI:

4 cucchiai di zenzero candito

4 cucchiai di uvetta

1 bicchierino di rum

100 g zucchero

100 g burro

250 g ricotta sgocciolata

60 g patata lessata schiacciata

1 uovo

250 g Mix per pane (VEDI NOTA IN FONDO)

100 g pistacchi tritate

8 g lievito per dolci

scorza di ½ arancia

scorza di ½ limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di chiodi di garofano

30 g noci tritate

4 cucchiai di gocce di cioccolato

Per completare

Burro fuso

Zucchero a velo

Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.

Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.

Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.

Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.

Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.

Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.

A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA: una ricetta-coccola

Avete presente quando volete un piatto-coccola per voi e le persone a cui volete bene? Eccolo!

Ho trovato l'idea di questo risotto in questo libro e mi ha subito incuriosito. Solo qualche piccola modifica e ho realizzato questo piatto, usando un formaggio di malga saporito e a media stagionatura, acquistato in un bel weekend sulla neve in montagna.

RISOTTO CON AGRUMI, ZAFFERANO E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 arancia (succo e scorza)

la scorza di 1 limone
50 g formaggio di malga (o taleggio o simili)
10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
2 noci di burro
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero

Sciogliere una noce di burro in una padella con i bordi alti.

Aggiungere la scorza di 1/2 arancia e di 1/2 limone e far insaporire per 1 minuto.
Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.
Unire il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

a metà cottura aggiungere la scorza rimanente dell'arancia.
Quasi a fine cottura aggiungere una noce di burro, il formaggio di malga, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.

Impiattare e completare con una spolverata di pepe nero.

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE: soffice e super farcita

Ci sono eh... non sono sparita! Continuo a cucinare sia a casa che alla Scuola di Cucina di Fragole e Cioccolato!!!

E' solo che a volte la vita va talmente di fretta e ci mette davanti così tante curve, che rischiamo di perdere qualche pezzo qua e là. Ma poi la strada torna un po' meno tortuosa e allora si riassestano un po' anche i pensieri.

Dopo queste riflessioni da pilota della domenica, eccomi con una nuova ricetta... una focaccia nata per caso dopo un super corso dedicato al pane dal mondo, dove prendi l'impasto di una ricetta e il ripieno di un'altra, aggiungici due cosine e taaaaaccc... è nata lei!

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE

INGREDIENTI per una focaccia da 30 cm di diametro:

Per la base:

150 g Mix per pane senza glutine (io ho usato 75 g Mix pane Nutrifree e 75 g Mix pane Caputo)

2 g lievito di birra fresco

170 g acqua

½ cucchiaino di miele millefiori

2 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva + un po’ per spennellare

Per la farcitura:

80 g pancetta affumicata a dadini (certificata senza glutine)

100 g stracchino

1 patata medie, lessata, sbucciata e schiacciata

Un pezzo di zenzero fresco 

1 cipollotto 

1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato

Un pizzico di garam masala

Un pizzico di cumino

Sale

La sera sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°C) per tutta la notte (circa 10 ore).

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, creare una palla, metterla su un piatto infarinato e lasciar lievitare 1,5-2 ore, coperta a campana.

Scaldare il forno a 220°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire la palla con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperto da un canovaccio, mentre il forno si scalda..

Nel frattempo condire le patate lessate e schiacciate con lo zenzero, il cipollotto tritato, il garam masala, il cumino, coriandolo o prezzemolo tritati, sale e pepe.

Spennellare delicatamente il disco di pasta con dell'olio (soprattutto il bordo), poi coprire con le patate.

Cospargere la superficie con i dadini di pancetta e distribuire lo stracchino a fiocchetti.

Infornare per 15-20 minuti, fino a che il bordo sarà dorato.

HUMMUS DI PISELLI: una variante sfiziosa e colorata

Estate, tempo di cene e grigliate all'aperto! Ecco un'idea semplice, sfiziosa e colorata per stupire i vostri ospiti.

Si tratta di un'originale variante del tipico piatto mediorientale a base di ceci, da gustare come con crostini di pane o come accompagnamento ad altri piatti.

HUMMUS DI PISELLI

INGREDIENTI per una ciotola:
350 g piselli surgelati

1 cipolla dorata piccola
2 cucchiai di tahini (certificata senza glutine)

3 cucchiai di yogurt bianco naturale

1 spicchio d'aglio, tritato

2 cucchiai di succo di limone

Una manciata di foglie di menta
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + un po' per la cipolla e la decorazione

Acqua q.b.

1/2 cucchiaino di sale

Pepe nero

Paprika

Lessare i piselli in acqua bollente salata per 6 minuti circa, scolarli e passarli sotto all'acqua fredda per mantenerli belli verdi.

Tritare la cipolla, soffriggerla con poco olio, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto.

Far raffreddare i piselli, poi versarli in una ciotola, poi aggiungere la tahini, l'aglio, il succo di limone, lo yogurt, le foglie di menta, il sale, un pizzico di pepe e di paprika.

Iniziare a frullare, versare l'olio a filo e, se serve, qualche cucchiaio di acqua, fino a d ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare in una ciotola, condire con un giro d'olio extra vergine di oliva e decorare con paprika e qualche fogliolina di menta.

MOUHALABIEH: un dolce fresco e profumato

Profumi mediorientali per questo dolce semplice e fresco, che si prepara in un attimo ed è perfetto per chiudere una cena estiva.

Sapori che mi ricordano alcune mete dei miei viaggi e che ho voluto portare in questa ricetta.

MOUHALABIEH

INGREDIENTI per 4 persone:

500 ml latte intero

70 g zucchero

30 g amido di mais (certificato senza glutine)

6 capsule di cardamomo

1 cucchiaio di acqua di rose (certificato senza glutine)

1 cucchiaio di acqua ai fiori d’arancio (certificato senza glutine)

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di pistacchi

2 cucchiai di uvetta

In una ciotola mescolare l’amido di mais con un po’ di latte finché non si sarà ben sciolto.

Versarlo con il resto del latte in una casseruola insieme con lo zucchero e il cardamomo leggermente pestato.

Far cuocere su fuoco dolce e mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.

Togliere dal fuoco e aggiungere l’acqua di rose o ai fiori d’arancio.

Mescolare e versare in 4 bicchierini o coppette, mettere in frigo per almeno un’ora e mezza.

Al momento di servire versare un po’ di miele in ciascun bicchiere e decorare con pistacchi tritati e uvetta leggermente ammorbidita in acqua.

"FIORI" DI FRAGOLE E CIOCCOLATO: uno snack facile e goloso

Voglia di uno snack veloce, semplice, fresco e goloso???
Eccolo qui! Una non-ricetta semplice semplice a cui non si può dire di no.

Dopo aver visto queste prelibatezze in un Reel di Valentina Leporati, ecco la mia versione: una come quella che ha proposto lei e l'altra con sapori un po' diversi ma altrettanto sfiziosa.

"FIORI" DI FRAGOLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per ogni fiore:

Per la versione nera

1-2 fragole grandi

1 cucchiaio di burro di arachidi (certificato senza glutine)

1 cucchiaio abbondante di cioccolato fondente fuso (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cioccolato bianco fuso (certificato senza glutine)

Granella di pistacchio (certificato senza glutine)

Per la versione bianca

1-2 fragole grandi

1 cucchiaio di Nutella o simile (certificato senza glutine)

1 cucchiaio abbondante di cioccolato bianco fuso (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cioccolato fondente fuso (certificato senza glutine)

Granella di pistacchio (certificato senza glutine)

Per la versione nera

Rimuovere la parte verde delle fragole, tagliarle a fettine e disporle a raggiera su un vassoio ricoperto di carta da forno, come a simulare 6 petali di un fiore.

Posizionare il burro di arachidi nella parte centrale, poi coprire bene con il cioccolato fondente fuso.

Creare qualche strisciolina sulla superficie con il cioccolato bianco fuso e cospargere con la granella di pistacchio.

Far raffreddare in frigo per almeno mezz'ora prima di consumare.

Per la versione bianca

Rimuovere la parte verde delle fragole, tagliarle a fettine e disporle a raggiera su un vassoio ricoperto di carta da forno, come a simulare 6 petali di un fiore.

Posizionare ila Nutella nella parte centrale, poi coprire bene con il cioccolato bianco fuso.

Creare qualche strisciolina sulla superficie con il cioccolato fondente fuso e cospargere con la granella di pistacchio.

Far raffreddare in frigo per almeno mezz'ora prima di consumare.

MUFFIN SENZA GLUTINE ALLO YOGURT CON FRAGOLE, CARDAMOMO E CIOCCOLATO: un soffice dolcetto per la colazione

Tempo di primavera, tempo di fragole!

Rosse, dolci e succose, sono l'ingrediente protagonista di questi dolcetti soffici. Profumati con un pizzico di cardamomo e resi ancora più golosi dal cioccolato, ecco la ricetta di questi muffin super soffici.

MUFFIN SENZA GLUTINE ALLO YOGURT CON FRAGOLE, CARDAMOMO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 16 muffin:
2 uova

180 g zucchero
125 g yogurt bianco naturale

30 ml latte  

100 ml olio di semi di girasole
300 g mix di farine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
1 cucchiaino di cardamomo

1 bacca di vaniglia

1 bustina lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

280 g fragole
50 g gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

zucchero velo (certificato senza glutine)

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio e mescolare.

Versare il mix di farine, il cardamomo e il lievito per dolci.

Lavare e tagliare a dadini le fragole e unitele al composto insieme alle gocce di cioccolato.

Imburrare e infarinare (o rivestire con dei pirottini di carta) gli stampi della teglia da muffin e riempite con il composto per 3/4.

Infornare i muffin in forno statico caldo a 180°C e far cuocere per 20-25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di cospargere con lo zucchero a velo.