Mtewem
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| Mtewem | |
 Mtewem Algerois | |
| Autre(s) nom(s) | Tajine mtewem |
|---|---|
| Lieu d’origine | Alger |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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Le mtewem ou tajine mtewem (مثوم, en arabe) est un plat algérien[1], et plus précisément algérois, fait à base de boulettes de viande hachée, de morceaux de poulet ou de viande d'agneau et d'amandes.[2] Sa sauce est préparée avec un oignon râpé et beaucoup d'ail, comme son nom l'indique (« mtewem » veut dire « avec de l'ail »).
C'est un plat traditionnel qui est très consommé lors du mois de ramadan et qu'on prépare souvent quand on reçoit des invités à Alger. Avec le couscous, c'est également un plat incontournable des mariages de l'Algérois.
Les ménagères remplacent parfois les amandes par des pois chiches. Les recettes diffèrent d'une maison à une autre et sont transmises de génération en génération. Il peut être préparé avec de la sauce blanche ou rouge[1].
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Les ingrédients de ce plat sont[1] :
- viande de mouton, épaule ou du blanc de poulet
- viande hachée
- blanc d’œuf
- pois chiches
- ail
- oignon
- amandes pelées et grillées
- beurre ou huile d’olive
- Sel, poivre et cumin
Les boulettes de viande hachée peuvent également être piquées avec les amandes. Ce plat est dégusté tout seul comme un tajine. Mais il peut être servi avec des pâtes langue d’oiseau ou du riz blanc.
Références
[modifier | modifier le code]- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 110-111
- Hui-Jung Chun, « Food of Maghreb -Algerian food in particular- », Journal of the Korean Society of Food Culture, vol. 11, no 5, , p. 651–661 (ISSN 1225-7060, lire en ligne, consulté le )
