CDC_LabR_LJO_7eb (1)

Cahier des charges du label rouge n° LA 01/85 homologué par l'arrêté du 31 août 2017
JORF du 8 septembre 2017

Bulletin officiel du Ministère de l'agriculture et de l’alimentation n°2017-37
Cahier des charges du label rouge n° LA 01/85

« Poulet blanc fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »
Caractéristiques certifiées communicantes :
- Fermier – élevé en plein air

- Durée d'élevage 81 jours minimum
- Alimenté avec 75% de céréales
Avertissement :
Les conditions de production du présent cahier des charges complètent les conditions de production
communes relatives à la production label rouge « Volailles fermières de chair » en vigueur, fixées
conformément à l'article L. 641-4 du code rural et de la pêche maritime.
Les conditions de production spécifiques du présent cahier des charges se substituant aux conditions
de production communes apparaissent en gras souligné dans le présent document.
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

2. DÉNOMINATION DU LABEL ROUGE .......................................................................................................... 3
3. DESCRIPTION DU PRODUIT ....................................................................................................................... 3
3.1. Présentation du produit ................................................................................................................. 3
3.2. Comparaison avec le produit courant .......................................................................................... 3
3.3. Éléments justificatifs de la qualité supérieure ............................................................................. 3
4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5. MÉTHODE D’OBTENTION ......................................................................................................................... 7
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.3. Multiplication / Accouvage ............................................................................................................ 7
5.3.1. Oisillons mis en place ..................................................................................................................... 7
5.3.2. Homogénéité des volailles après élevage ...................................................................................... 7
5.4. Alimentation des volailles .............................................................................................................. 8
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 8
5.5.1. Provenance des volailles ................................................................................................................ 8
5.5.2. Sites d’élevage et bâtiments ........................................................................................................... 8
5.5.2.1. Caractéristiques des bâtiments et des sites d’élevage ............................................................. 8
5.5.2.2. Utilisation des bâtiments et des sites d’élevage ....................................................................... 8
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4. Conditions sanitaires d’élevage ..................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.5.5. Enlèvement de la bande ................................................................................................................. 8
5.5.6. Ramassage et transport ................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.1. Attente avant abattage ................................................................................................................... 9
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.3. Sélection et pesée des carcasses labellisables ............................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.7. Conditionnement des volailles entières ........................................................................................ 9
5.8. Découpe et conditionnement des découpes .................................................................................. 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION ..................................................... 10
Annexe 1 : Plan d’alimentation ..................................................................................................................... 11
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR
Association Qualicnor
Siège social : Siège administratif :

179 rue des Renards 777 rue de l'Abbé Pruvost
76190 Ste Marie des Champs 62850 Licques
Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
Courriel : [email protected]
2. DÉNOMINATION DU LABEL ROUGE
« Poulet blanc fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
3. DESCRIPTION DU PRODUIT
3.1. Présentation du produit
Les produits label rouge sont issus d’un poulet blanc fermier élevé en plein air, abattu à 81 jours
minimum.
Ils sont commercialisés en pièces entières ou découpes, frais.
Les produits peuvent être présentés nus ou sous film, sous vide ou sous atmosphère protectrice.
3.2. Comparaison avec le produit courant

Cf. Conditions de production communes
3.3. Éléments justificatifs de la qualité supérieure
Les caractéristiques certifiées communicantes sont les suivantes :

- Alimenté avec 75% de céréales
4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE MOYENS DE MAÎTRISE
D'ENREGISTREMENT D'ACCOMPAGNEMENT
Bon de livraison reprenant une Registre de Bon de livraison et

Fabrication référence univoque permettant fabrication et de étiquettes
d'aliment de retrouver les enregistrements livraison
de fabrication
Mise en place d'un certificat Registre des mises en Certificat d'origine
Livraison des
d'origine reprenant : place
oisillons
- Organisme de sélection
parentaux
- Croisement
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
- Date d'éclosion
- Nombre de parentaux livrés
- Date
Attribution d'un numéro de Registre d'entrée-
parquet sortie
Registre d'entrée-sortie
Multiplication
Marquage des œufs dès le
ramassage par la date et le
numéro du bâtiment
Mise en place d'un bon de Registre de livraison Bon de livraison
livraison reprenant :
- Le parquet d'origine
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
- La date de livraison
- Le nombre d'œufs livrés
Mise en place d'un certificat Registre de livraison certificat d'origine
d'origine reprenant :
- Le code des parquets de
Livraison des parentaux
oisillons - La date d'éclosion des
oisillons
- La souche utilisée
- Le nombre d’oisillons livrés
Tenue d'une fiche d'élevage fiche d'élevage Certificat d'origine
(indications du certificat Ordonnances
d'origine, enregistrement de la
mortalité) : Bons de livraison
Elevage aliment
Enregistrement des traitements
Conservation des ordonnances
Enregistrement de l'origine, la
nature et quantités de l'aliment
Enregistrement du nom de Fiche d'élevage Bon d'enlèvement
Enlèvement l'éleveur, du nombre de volailles
enlevées et de date d'enlèvement
Volailles accompagnées par un Bon d'enlèvement Bon d'enlèvement

bon d'enlèvement reprenant
- Nom de l'éleveur
Transport à - Date d'enlèvement
l'abattoir - Nature de l'enlèvement
(unique, partiel ou final)
- Nombre de volailles
enlevées
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
Le bon d'enlèvement est Bon d'enlèvement Bon d'enlèvement

Déchargement et complété par nombre d'animaux
attente avant morts lors du transport
abattage Séparation des abattages dans le
temps
Abattage Abattage par bande Fiche d'abattage

complété à l'abattoir par : Fiche d'abattage Fiche d'abattage
- La date d'abattage
- Le nombre de carcasses
Tri label rouge
- Le nombre de saisies
- Le nombre de déclassées
- Le nombre de vendus
vivants
Identification des rails Etiquette rail Etiquette rail
comportant des carcasses
Ressuage labellisables
Séparation label rouge / non
label rouge

Découpe labellisables
label rouge
Etiquettes numérotées Registre d'abattage Etiquetage

Enregistrement des numéros
Conditionnement d'étiquettes correspondant à Déclaration
Etiquetage chaque éleveur par date d'étiquettes
d'abattage et par type de
conditionnement
Stockage Produit étiqueté étiquetage
Bon de livraison Registre d'expédition Bon livraison

Transport au lieu Etiquettes numérotées étiquetage
de vente Enregistrement de la destination
de chaque bande
Distribution Etiquettes numérotées Comptabilité matière Facture
5/11
Documents de traçabilité
Les documents de certification permettant de certifier l'origine des animaux et d'assurer la

traçabilité des volailles sont les suivants :
Certificat d'origine reproducteurs :

Document de certification établi par les sélectionneurs portant au moins les mentions suivantes :
- nom et adresse du sélectionneur
- croisement
- date d'éclosion
- quantité de poussins reproducteurs livrés
- nom et adresse du couvoir
- date de livraison
Certificat d'origine des oisillons :

Document de certification établi par les couvoirs portant au minimum les mentions suivantes :
- numéro d'ordre du certificat,
- nom et adresse de l'éleveur,
- nombre d’oisillons livrés (y compris le pourcentage non facturé),
- code des parquets de parentaux (dans le cas où plusieurs parquets sont utilisés, les quantités
doivent être détaillées par parquet),
- date d'éclosion des oisillons ,
- nature du croisement utilisé.
Fiche d'élevage :
Document de certification tenu par l'éleveur, comportant au minimum les relevés suivants
- N° certificat d'origine des oisillons,
- nombre d’oisillons livrés
- mortalité journalière et cumul,
- détail de chaque livraison d'aliment (nom du fournisseur, nom de la formule, quantité livrée,
date de livraison),
- détail des apports de céréales (nature, quantité, date),
- détail des traitements effectués (nature, posologie, dates),
- date des interventions éventuelles : chaponnage, tri...
- date de chaque enlèvement (abattoir, quantité, date).
Bon d'enlèvement :
Document de certification portant les indications suivantes renseignées lors de l'enlèvement :
- nom de l'éleveur,
- nombre de volailles enlevées,
- date de l'enlèvement,
- nature de l'enlèvement (unique, partiel ou final),
- signature d'un représentant de l'abattoir et de l'éleveur.
Il est complété à l'abattoir par les éléments suivants :

- nombre de volailles abattues,
- nombre de volailles saisies,
- nombre de volailles déclassées.
-
6/11
5. MÉTHODE D’OBTENTION
5.1. Schéma de vie

Cf. conditions de production communes
5.2. Sélection
Pas de conditions de production spécifiques
5.3. Multiplication / Accouvage
5.3.1. Oisillons mis en place
N° Point à contrôler Valeur-cible
Poulets à pattes blanches
♂
Conformité du croisement T55 I66
S1. ♀
avec le produit terminal
JA57 T557 I657
SA51 T551 -
5.3.2. Homogénéité des volailles après élevage
S2. Poids moyen des œufs à couver ≥ 51 grammes
Sur les parquets de jeunes animaux une pesée

quotidienne est réalisée, en élevage multiplicateur ou au
Modalités de contrôle du poids couvoir, durant les 3 premières semaines de production,
S3. minimum et de l’homogénéité soit de façon mécanique, visuelle ou tout autre méthode
des œufs à couver garantissant le poids minimum des œufs à couver.
Au-delà de cette période l’opérateur procède à un
contrôle mensuel.
7/11
5.4. Alimentation des volailles
S4. Respect du plan d’alimentation Cf. Annexe 1
Utilisation des additifs Dans le cas de supplémentation anti-coccidienne, elle

S5.
antiparasitaires doit être supprimée 8 jours avant abattage.
5.5. Élevage
5.5.1. Provenance des volailles

5.5.2. Sites d’élevage et bâtiments
5.5.2.1. Caractéristiques des bâtiments et des sites d’élevage

5.5.2.2. Utilisation des bâtiments et des sites d’élevage
S6. Type d’élevage L’élevage se pratique en bâtiment fixe.
5.5.3. Parcours
5.5.4. Conditions sanitaires d’élevage

Le débecquage et le désonglage sont interdits.
S7. Interventions sur les animaux
La pose d’oreillères est interdite.
5.5.4.1. Traitements
5.5.4.2. Vide sanitaire

5.5.5. Enlèvement de la bande

5.5.6. Ramassage et transport

8/11
5.6. Abattage
5.6.1. Attente avant abattage
Maitrise des conditions d’attente Attente réalisée à l’abri des courants d’air et dans une
S8.
des volailles ambiance calme.
5.6.2. Abattage
S9. Durée d’échaudage Entre 3 et 4 minutes.
S10. Maitrise de la plumaison Plumaison parfaite, sans érosion de la peau.
5.6.3. Sélection et pesée des carcasses labellisables

5.6.4. Ressuage
S11. Durée de ressuage 2 heures minimum
5.7. Conditionnement des volailles entières

5.8. Découpe et conditionnement des découpes

5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE
Pas de dispositions spécifiques
9/11
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION
Réf* Principaux points à contrôler Méthodes d’évaluation

Visuel
C Priorité d’abattage
Documentaire
Visuel
C Identification des pièces entières
Documentaire
Visuel
C Identification des pièces de découpe
Documentaire
*C : Conditions de production communes
10/11
Annexe 1 : Plan d’alimentation
Période de
Période d’engraissement
démarrage
Aliment
Aliment croissance Aliment finition
démarrage
Période distribution 1 à 28 jours 29-74 jours 75 jours à l’abattage
Total céréales et produits
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
Grains de céréales jaunes
0-50 % 0-35% 0-35%
(maïs, sorgho, etc…)
Grains de céréales blanches
(blé, orge, seigle, triticale, 10-80 % 30-90 % 30-90 %
etc…)
Produits dérivés de céréales 0-7,5 % 0-11 % 0-11 %
Oléagineux et produits dérivés,
(soja, colza, tournesol, etc…) :
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
Graines de légumineuses
(pois, féveroles, lupin, etc…) et
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
(sauf produits laitiers)
Produits laitiers et produits
dérivés : lait, babeurre, 0 0 0-5%
lactosérum.
11/11


« Poulet blanc fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »

- Alimenté avec 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 75% de céréales
Avertissement :
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR .................................................................................................................. 3

2. DÉNOMINATION DU LABEL ROUGE .............................................................................................. 3
3. DESCRIPTION DU PRODUIT .......................................................................................................... 3
3.1. Présentation du produit ..................................................................................................... 3
3.2. Comparaison avec le produit courant .............................................................................. 3
3.3. Éléments justificatifs de la qualité supérieure ................................................................. 3
4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................... 3
5. MÉTHODE D’OBTENTION ............................................................................................................. 7
5.1. Schéma de vie ..................................................................................................................... 7
5.2. Sélection .............................................................................................................................. 7
5.3. Multiplication / Accouvage ................................................................................................ 7
5.3.1. Oisillons mis en place ......................................................................................................... 7
5.3.2. Homogénéité des volailles après élevage .......................................................................... 7
5.4. Alimentation des volailles .................................................................................................. 7
5.5. Élevage ................................................................................................................................ 8
5.5.1. Provenance des volailles .................................................................................................... 8
5.5.2. Sites d’élevage et bâtiments ............................................................................................... 8
5.5.2.1. Caractéristiques des bâtiments et des sites d’élevage ................................................. 8
5.5.2.2. Utilisation des bâtiments et des sites d’élevage ........................................................... 8
5.5.3. Parcours .............................................................................................................................. 8
5.5.4. Conditions sanitaires d’élevage......................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ..................................................................................................................... 8
5.5.4.2. Vide sanitaire .................................................................................................................. 8
5.5.5. Enlèvement de la bande ..................................................................................................... 8
5.5.6. Ramassage et transport ..................................................................................................... 8
5.6. Abattage .............................................................................................................................. 8
5.6.1. Attente avant abattage ....................................................................................................... 8
5.6.2. Abattage .............................................................................................................................. 9
5.6.3. Sélection et pesée des carcasses labellisables ................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .............................................................................................................................. 9
5.7. Conditionnement des volailles entières ............................................................................ 9
5.8. Découpe et conditionnement des découpes ...................................................................... 9
5.9. Transformation .................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation .......................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ................................................................................................................................ 9
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION ............................................ 9
Annexe 1 : Plan d’alimentation....................................................................................................... 11
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR
Siège social : Siège administratif

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Poulet blanc fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
Les produits label rouge sont issus d’un poulet cou nu blanc fermier élevé en plein air, abattu à 81
jours minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE
MOYENS DE MAÎTRISE D'ENREGISTREMENT D'ACCOMPAGNEMENT

de fabrication
Livraison des
oisillons
 Organisme de sélection
parentaux
 Croisement
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE
 Date d'éclosion
 Nombre de parentaux livrés
 Date
parquet sortie
Multiplication
 Le parquet d'origine
Livraison des
 Croisement
œufs au couvoir
 La date de ponte
 La date de livraison
 Le nombre d'œufs livrés

 Le code des parquets de
oisillons  La date d'éclosion des
oisillons
 La souche utilisée
 Le nombre d’oisillons livrés

Elevage aliment

 Nom de l'éleveur
Transport à
 Date d'enlèvement
l'abattoir
 Nature de l'enlèvement
 Nombre de volailles
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE
enlevées

temps

complété à l'abattoir par Fiche d'abattage Fiche d'abattage
La date d'abattage
Le nombre de carcasses label
Tri
rouge
Le nombre de saisies
Le nombre de déclassées
Le nombre de vendus vivants

label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/11
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Poulets à pattes blanches cou nu
♂
Conformité du croisement T55N G66N
S1. ♀
JA57 T557N G657
SA51 T551N -
Sur les parquets de jeunes animaux il est effectué une

pesée quotidienne, en élevage multiplicateur ou au
Modalités de contrôle du poids couvoir, durant les 3 premières semaines de production
contrôle mensuel.
7/11

S5.
5.5. Élevage


5.5.3. Parcours




5.6. Abattage
8/11
S8.
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
9/11
10/11
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
dérivés ≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %

0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
11/11


« Dinde de Noël fermière élevée en plein air, entière,
fraîche »
- Fermière – élevée en plein air

- Alimentée avec 100% de végétaux, minéraux et vitamines dont 80% de céréales
Avertissement :
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ....................................................................................................................................... 3

2. DÉNOMINATION DU LABEL ROUGE .................................................................................................................. 3
3. DESCRIPTION DU PRODUIT ............................................................................................................................... 3
4. TRAÇABILITÉ .................................................................................................................................................... 3
5. MÉTHODE D’OBTENTION ................................................................................................................................. 7
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 8
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ..................................................................................................................................................... 9
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION ............................................................... 9
Annexe 1 : Plan d’alimentation ............................................................................................................................. 11
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Dinde de Noël fermière élevée en plein air, entière, fraîche »
Les produits label rouge sont issus d’une dinde fermière élevée en plein air, abattue à 140 jours
minimum.
Ils sont commercialisés en pièces entières, frais.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des
oisillons
parentaux
 Croisement
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
 Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
 Croisement
œufs au couvoir

oisillons

Elevage aliment

Transport à
l'abattoir
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
enlevées

temps

La date d'abattage
Tri
rouge

label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/11
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Dindes de Noël
♂ B11 B 33
Plumes Plumes
noires- peau bronze- peau
S1.
Conformité du croisement ♀
avec le produit terminal blanche blanche
G 91 GB 191 GB 391
Médium - M x GB308
blanche

contrôle mensuel.
7/11

S5.
5.5. Élevage
S6. Sexage des dindonneaux Les femelles sont sexées à 1 jour.



5.5.3. Parcours




8/11
5.6. Abattage

S8.
5.6.2. Abattage

Durée d’échaudage Entre 3 et 4 minutes.
S9.
Maitrise de la plumaison Plumaison parfaite, sans érosion de la peau.
S10.

5.6.4. Ressuage


Non concerné
5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
9/11
10/11
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
11/11


« Poulet noir fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »

Avertissement :
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

3.1. Présentation du produit .................................................................................................................. 3
3.2. Comparaison avec le produit courant ........................................................................................... 3
3.3. Éléments justificatifs de la qualité supérieure .............................................................................. 3
4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie .................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection ........................................................................................................................................... 7
5.3. Multiplication / Accouvage ............................................................................................................. 7
5.3.1. Oisillons mis en place ...................................................................................................................... 7
5.3.2. Homogénéité des volailles après élevage ....................................................................................... 7
5.4. Alimentation des volailles ............................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................. 8
5.5.1. Provenance des volailles ................................................................................................................. 8
5.5.2. Sites d’élevage et bâtiments ............................................................................................................ 8
5.5.2.1. Caractéristiques des bâtiments et des sites d’élevage .............................................................. 8
5.5.2.2. Utilisation des bâtiments et des sites d’élevage ........................................................................ 8
5.5.3. Parcours ........................................................................................................................................... 8
5.5.4. Conditions sanitaires d’élevage ...................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................. 8
5.5.4.2. Vide sanitaire .............................................................................................................................. 8
5.5.5. Enlèvement de la bande .................................................................................................................. 8
5.5.6. Ramassage et transport .................................................................................................................. 8
5.6. Abattage ........................................................................................................................................... 8
5.6.1. Attente avant abattage .................................................................................................................... 8
5.6.2. Abattage ........................................................................................................................................... 9
5.6.3. Sélection et pesée des carcasses labellisables ................................................................................ 9
5.6.4. Ressuage ........................................................................................................................................... 9
5.7. Conditionnement des volailles entières ......................................................................................... 9
5.8. Découpe et conditionnement des découpes ................................................................................... 9
5.9. Transformation ............................................................................................................................... 9
5.10. Surgélation ....................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION ....................................................... 9
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Poulet noir fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
Les produits label rouge sont issus d’un poulet cou nu noir fermier élevé en plein air, abattu à 81
jours minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des
oisillons
parentaux
 Croisement
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
 Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
 Croisement
œufs au couvoir

oisillons

Elevage aliment

Transport à
l'abattoir
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
enlevées

temps

La date d'abattage
Tri
rouge

label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/11
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection

Poulets à pattes noires cou nu
♂
S88 T77N
♀
Conformité du croisement
S1. JA57 - T757N
P6N S86 -
SA51Noire - S751N Noire

contrôle mensuel.
7/11

S5.
5.5. Élevage


5.5.3. Parcours

Le débecquage et le désonglage sont interdits



5.6. Abattage
8/11
S8.
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
9/11
10/11
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
11/11


« Pintade fermière élevée en plein air, entière et découpes,
fraîche »

Avertissement :
1/10
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 7
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 8
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 8
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
2/10
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Pintade fermière élevée en plein air, entière et découpes, fraîche »
Les produits label rouge sont issus d’une pintade fermière élevée en plein air, abattue à 94 jours
minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE

de fabrication
Livraison des
oisillons
parentaux
- Croisement
3/10
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE
- Date d'éclosion
- Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
oisillons
Elevage aliment

- Nom de l'éleveur
enlevées
4/10
DOCUMENTS DOCUMENTS
ETAPE

temps

Tri label rouge
vivants
label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/10


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/10
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Pintades
♂ ESSOR
♀ GI 55 GL 22
MI
Conformité du croisement
S1.
avec le produit terminal GI 43 GI 543
GL 13 GL 213
ESSOR LF ESSOR
MI.LF

contrôle mensuel.

S5.
5.5. Élevage

7/10


5.5.3. Parcours
S6. Type d’élevage L’élevage se pratique en plein air sur parcours.

S7. Pratiques d’élevage



5.6. Abattage

S8.
5.6.2. Abattage

Durée d’échaudage Entre 3 et 4 minutes.
S9.
Maitrise de la plumaison Plumaison parfaite, sans érosion de la peau.
S10.
8/10

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
9/10
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
10/10


« Poulet jaune fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »

Avertissement :
1/10
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 8
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 8
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
ANNEXE 1 : PLAN D’ALIMENTATION .............................................................................................................. 10
2/10
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Poulet jaune fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
Les produits label rouge sont issus d’un poulet jaune fermier élevé en plein air, abattu à 81 jours
minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des
oisillons
parentaux
- Croisement
3/10
DOCUMENTS DOCUMENTS
- Date d'éclosion
- Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
oisillons
Elevage aliment

- Nom de l'éleveur
enlevées
4/10
DOCUMENTS DOCUMENTS

temps

Tri label rouge
vivants
label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/10


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/10
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Poulets à pattes jaunes cou nu
♂
Conformité du croisement T44N S77N
S1. ♀
JA57 T457N S757N
SA51 T451N -
≥ 51 grammes
S2. Poids moyen des œufs à couver

contrôle mensuel.

S5.
7/10
5.5. Élevage


5.5.3. Parcours




5.6. Abattage
S8.
8/10
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
9/10
ANNEXE 1 : PLAN D’ALIMENTATION
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
0-25 % 0-25 % 0-25 %
10/10


« Chapon fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »
- Fermier - élevé en plein air

- Durée d’élevage 154 jours minimum
- Alimenté avec 100 % de végétaux, minéraux et vitamines dont 75 % de céréales
Avertissement :
.
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 8
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Chapon fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
Les produits label rouge sont issus d’un chapon fermier élevé en plein air, abattu à 154 jours
minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des Mise en place d'un certificat Registre des mises en Certificat d'origine
oisillons d'origine reprenant : place
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
parentaux - Organisme de sélection

- Croisement
- Date d'éclosion
- Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
oisillons
Elevage aliment

Transport à - Nom de l'éleveur
l'abattoir - Date d'enlèvement
- Nature de l'enlèvement
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
enlevées
temps

Tri label rouge
vivants
label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11
DOCUMENTS DOCUMENTS


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :
6/11

5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Poulet à pattes blanches non cou nu

♂ T55 I66
Conformité du croisement avec le ♀
S1.
produit terminal
JA57 T557 I657
SA51 T551 -
Sur les parquets de jeunes animaux il est effectué

une pesée quotidienne, en élevage multiplicateur ou
au couvoir, durant les 3 premières semaines de
Modalités de contrôle du poids production soit de façon mécanique, visuelle ou tout
S3. minimum et de l’homogénéité autre méthode garantissant le poids minimum des
des œufs à couver œufs à couver.
contrôle mensuel.
7/11
Utilisation des additifs Dans le cas de supplémentation anti-coccidienne,

S5.
antiparasitaires elle doit être supprimée 8 jours avant abattage.
5.5. Élevage



Dans le cas d’apparition de signes d’agressivité entre les
chapons et sur prescription vétérinaire, il est possible de
conserver tout ou partie du lot de chapons en courette
contigüe au bâtiment n'excédant pas 2,5 fois la
S7. Conditions de finition
superficie du bâtiment.
Le jour de la prescription vétérinaire l'éleveur en
informe l'ODG, qui lui-même en informe l'OC et
l'INAO au plus tard le lendemain de la prescription.
5.5.3. Parcours


8/11
S9. Age minimal d'abattage 154 jours

5.6. Abattage

S10.
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE
RÉF.* PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER MÉTHODE D’ÉVALUATION
9/11
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
10/11
Période de Période d’engraissement

démarrage
Aliment Aliment croissance Aliment finition
démarrage
Total céréales et produits ≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 80 %
dérivés
Grains de céréales jaunes 10-50 % 25-50 % 40-50 %
Grains de céréales blanches 10-80 % 30-90 % 20-90 %
(blé, orge, seigle, triticale,
etc…)
Oléagineux et produits
dérivés, (soja, colza, tournesol,
etc…) : 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-5 % 0-5 % 0-5 %
- huiles
Graines de légumineuses 0-15 % 0-15 % 0-15 %
(pois, féveroles, lupin, etc…)
et produits dérivés
Autres produits 0-25 % 0-25 % 0-25 %

Produits laitiers et produits 0 0 0-10 %
dérivés: lait, babeurre,
lactosérum
11/11


« Chapon noir fermier élevé en plein air, entier et découpes,
frais »

Avertissement :
.
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 8
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Chapon noir fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »
Les produits label rouge sont issus d’un poulet à pattes noires cou nu fermier élevé en plein air,
abattu à 154 jours minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des Mise en place d'un certificat Registre des mises en Certificat d'origine
oisillons d'origine reprenant : place
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
parentaux - Organisme de sélection

- Croisement
- Date d'éclosion
- Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
oisillons
Elevage aliment

Transport à - Nom de l'éleveur
l'abattoir - Date d'enlèvement
- Nature de l'enlèvement
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
enlevées
temps

Tri label rouge
vivants
label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11
DOCUMENTS DOCUMENTS


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :
6/11

5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Poulet à pattes noires cou nu

♂ S88 T77N
Conformité du croisement avec le ♀
S1.
produit terminal JA57 - T757N
SA51 - T751N
P6N S86 -

Sur les parquets de jeunes animaux il est effectué
une pesée quotidienne, en élevage multiplicateur ou
au couvoir, durant les 3 premières semaines de
Modalités de contrôle du poids
production soit de façon mécanique, visuelle ou tout
S3. minimum et de l’homogénéité
autre méthode garantissant le poids minimum des
des œufs à couver
œufs à couver.
contrôle mensuel.

Utilisation des additifs Dans le cas de supplémentation anti-coccidienne,
S5.
antiparasitaires elle doit être supprimée 8 jours avant abattage.
7/11
5.5. Élevage



Dans le cas d’apparition de signes d’agressivité entre les
chapons et sur prescription vétérinaire, il est possible de
conserver tout ou partie du lot de chapons en courette
contigüe au bâtiment n'excédant pas 2,5 fois la
superficie du bâtiment. Le jour de la prescription
vétérinaire l'éleveur en informe l'ODG, qui lui-même en
informe l'OC et l'INAO au plus tard le lendemain de la
prescription.
5.5.3. Parcours


S9. Age minimal d'abattage 154 jours
8/11
5.6. Abattage

S10.
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE
RÉF.* PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER MÉTHODE D’ÉVALUATION

Visuel
Documentaire
9/11
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
10/11
Période de Période d’engraissement

démarrage
Aliment Aliment croissance Aliment finition
démarrage
Total céréales et produits ≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 80 %
dérivés
Grains de céréales jaunes 10-50 % 25-50 % 40-50 %
Grains de céréales blanches 10-80 % 30-90 % 20-90 %
(blé, orge, seigle, triticale,
etc…)
Oléagineux et produits
dérivés, (soja, colza, tournesol,
etc…) : 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-5 % 0-5 % 0-5 %
- huiles
Graines de légumineuses 0-15 % 0-15 % 0-15 %
(pois, féveroles, lupin, etc…)
et produits dérivés
Autres produits 0-25 % 0-25 % 0-25 %

Produits laitiers et produits 0 0 0-10 %
dérivés: lait, babeurre,
lactosérum
11/11


« Poularde fermière élevée en plein air, entière et découpes,
fraîche »

Avertissement :
1/11
SOMMAIRE
1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

4. TRAÇABILITÉ ............................................................................................................................................ 3
5.1. Schéma de vie ................................................................................................................................. 7
5.2. Sélection .......................................................................................................................................... 7
5.5. Élevage ............................................................................................................................................ 7
5.5.3. Parcours .......................................................................................................................................... 8
5.5.4.1. Traitements ................................................................................................................................ 8
5.5.4.2. Vide sanitaire ............................................................................................................................. 8
5.6. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.2. Abattage .......................................................................................................................................... 9
5.6.4. Ressuage .......................................................................................................................................... 9
5.9. Transformation .............................................................................................................................. 9
5.10. Surgélation ...................................................................................................................................... 9
6. ÉTIQUETAGE ............................................................................................................................................. 9
7. PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER ET MÉTHODE D’ÉVALUATION ..................................................... 10
2/11
1. NOM DU DEMANDEUR

Tel : 02 35 56 84 55- Fax : 02 35 56 21 83 Tél. : 03 21 35 70 16- Fax : 03 21 85 46 33
« Poularde fermière élevée en plein air, entière et découpes, fraîche »
Les produits label rouge sont issus d’une poularde fermière élevée en plein air, abattue à 120 jours
minimum.


4. TRAÇABILITÉ
DOCUMENTS DOCUMENTS

de fabrication
Livraison des
oisillons
parentaux
- Croisement
3/11
DOCUMENTS DOCUMENTS
- Date d'éclosion
- Date
parquet sortie
Multiplication
Livraison des
- Croisement
œufs au couvoir
- La date de ponte
oisillons
Elevage aliment

- Nom de l'éleveur
enlevées
4/11
DOCUMENTS DOCUMENTS

temps

Tri label rouge
vivants
label rouge

label rouge

conditionnement

de chaque bande
5/11


- croisement
- date d'éclosion
- date de livraison

Fiche d'élevage :
date de livraison),
Bon d'enlèvement :

6/11
5.1. Schéma de vie

5.2. Sélection
Poulets à pattes blanches

♂ T55 I66
S1.
Conformité du croisement avec ♀
le produit terminal
JA57 T557 I657
SA51 T551 -

contrôle mensuel.

S5.
5.5. Élevage

7/11

Afin de maitriser l'apparition de la maturité sexuelle et
sur prescription vétérinaire, il est possible de conserver
tout ou partie de la bande de poulardes en courette
contigüe au bâtiment. La superficie de cette courette
n'excède pas 2,5 fois la superficie du bâtiment.
L'éleveur en informe l'ODG, qui lui-même en informe
l'OC et l'INAO au plus tard le lendemain de la
prescription.
5.5.3. Parcours




8/11
5.6. Abattage

S9.
5.6.2. Abattage

5.6.4. Ressuage


5.9. Transformation
Non concerné
5.10. Surgélation
Non concerné
6. ÉTIQUETAGE
9/11
Réf.* Principaux points à contrôler Méthodes d’évaluation

Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
Visuel
Documentaire
10/11
Période de
démarrage
Aliment
démarrage
≥ 50 % ≥ 75 % ≥ 75 %
dérivés
0-50 % 35-80 % 35-80 %
etc…)
- graines 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- tourteaux 0-50 % 0-50 % 0-50 %
- huiles 0-5 % 0-5 % 0-5 %
0-15 % 0-15 % 0-15 %
produits dérivés
Autres produits
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Cahier des charges du label rouge n° LA 01/85 homologué par l'arrêté du 31 août 2017

JORF du 8 septembre 2017

Cahier des charges du label rouge n° LA 01/85

Caractéristiques certifiées communicantes :

- Fermier – élevé en plein air

1. NOM DU DEMANDEUR ............................................................................................................................... 3

Siège social : Siège administratif :

2. DÉNOMINATION DU LABEL ROUGE

« Poulet blanc fermier élevé en plein air, entier et découpes, frais »

3.1. Présentation du produit

3.2. Comparaison avec le produit courant

3.3. Éléments justificatifs de la qualité supérieure

Les caractéristiques certifiées communicantes sont les suivantes :

- Fermier – élevé en plein air

Bon de livraison reprenant une Registre de Bon de livraison et

Volailles accompagnées par un Bon d'enlèvement Bon d'enlèvement

Le bon d'enlèvement est Bon d'enlèvement Bon d'enlèvement

Abattage Abattage par bande Fiche d'abattage

Le bon d'enlèvement est Bon d'enlèvement Bon d'enlèvement

Identification des rails Etiquette rail Etiquette rail

Etiquettes numérotées Registre d'abattage Etiquetage

Stockage Produit étiqueté étiquetage

Bon de livraison Registre d'expédition Bon livraison

Distribution Etiquettes numérotées Comptabilité matière Facture

Les documents de certification permettant de certifier l'origine des animaux et d'assurer la

Certificat d'origine reproducteurs :

Certificat d'origine des oisillons :

Il est complété à l'abattoir par les éléments suivants :

5.1. Schéma de vie

5.3. Multiplication / Accouvage

5.3.1. Oisillons mis en place

N° Point à contrôler Valeur-cible

Poulets à pattes blanches

5.3.2. Homogénéité des volailles après élevage

N° Point à contrôler Valeur-cible

S2. Poids moyen des œufs à couver ≥ 51 grammes

Sur les parquets de jeunes animaux une pesée

5.4. Alimentation des volailles

N° Point à contrôler Valeur-cible

S4. Respect du plan d’alimentation Cf. Annexe 1

Utilisation des additifs Dans le cas de supplémentation anti-coccidienne, elle

5.5.1. Provenance des volailles

5.5.2. Sites d’élevage et bâtiments

5.5.2.1. Caractéristiques des bâtiments et des sites d’élevage

5.5.2.2. Utilisation des bâtiments et des sites d’élevage

N° Point à contrôler Valeur-cible

S6. Type d’élevage L’élevage se pratique en bâtiment fixe.

5.5.4. Conditions sanitaires d’élevage

N° Point à contrôler Valeur-cible

5.5.4.2. Vide sanitaire

5.5.5. Enlèvement de la bande

5.5.6. Ramassage et transport

5.6.1. Attente avant abattage

N° Point à contrôler Valeur-cible

N° Point à contrôler Valeur-cible

S9. Durée d’échaudage Entre 3 et 4 minutes.

S10. Maitrise de la plumaison Plumaison parfaite, sans érosion de la peau.

5.6.3. Sélection et pesée des carcasses labellisables

N° Point à contrôler Valeur-cible

S11. Durée de ressuage 2 heures minimum