Les espèces chimiques

I- Notion d’espèce chimique

1- espèce chimique – définition
- Un ensemble d’entités moléculaires, ioniques ou atomiques identiques.
- Une espèce chimique est caractérisée par son aspect (état physique, couleur), par son nom, sa formule
chimique et par des grandeurs physiques (solubilité, masse volumique, densité...)
- Une substance constituée d’une seule espèce chimique est un corps pur.
2- identifier les caractéristiques des espèces chimiques dans le (orange ) en utilisant les cinq sens
n.B: Les espèces chimiques peuvent être dangereuses. on ne peut pas tout goûter.
sens L’oüe L’odorat Le goùt Le toucher La vue
couleur +
odeur +
La présence d'eau + + +
La présence de gaz +
Son goût sucré +
Son goût acide +
Remarque : Cinq sens ne détecter pas tous les espèces chimiques dans l’orange
Les sens suffisent pas, pour approfondir la connaissance du produit, orange, il faut réaliser des tests
(analyses chimiques)
3- Vérification de la présence de certaines espèces chimiques dans l’orange à l'aide d'un simple test
Les tests chimiques permettant de confirmer la présence ou l’absence d’espèces chimiques
Test au sulfate de cuivre anhydre.
Caractéristique de
But de test Manipulation Conclusion
sulfate de cuivre (poudre)
la poudre blanche
- absenced’eau poudre blanche
bleuit
détecter l’eau. - présence d’eau la poudre
l’orange contient
blanche est bleuit
d’eau
Test à la liqueur de Fehling
Caractéristique de
But de test Manipulation Conclusion
liqueur de Fehling
- absence de sucre liqueur précipité rouge
détecter sucres
est bleu brique
(comme le
- présence de sucre liqueur est l’orange contient
glucose).
rouge brique+chufage sucre
Test pH
But de test Caractéristique Manipulation Conclusion

- 0<pH<7 milieu acide

pH<7
détecter acide ou - pH=7 milieu neutre
l’orange contient
base - 7<pH<14 milieu base
acide

II- Classement des espèces chimiques

1- Espèces chimiques organiques et inorganiques.
- On appelle espèces chimiques organiques, les espèces dont la combustion conduit à la formation de
dioxyde de carbone et d’eau.
- Les autres espèces sont des espèces chimiques inorganiques.
- Exemples : espèces chimiques organiques : l’alcool, le butane, , le méthane, le glucose,
espèces chimiques inorganiques : le fer, le cuivre, le chlorure de sodium…
2- Les espèces chimiques naturelles et synthétiques
- Les espèces chimiques naturelles sont celles qui existent dans la nature.
- Les espèces chimiques synthétiques sont préparées par l’Homme à l’aide de transformations chimiques.
- Exemples : espèces chimiques naturelles : sel , sucre
espèces chimiques synthétiques : aspirine
Remarque : Un produit naturel et un produit de synthèse peuvent être chimiquement identiques.
 Extraction , séparation et identification d’espèces chimiques
A- Introduction
Dès l’Antiquité, l’homme se servait de substances odorantes pour sa nourriture, embaumer ses morts, se soigner
ou même se parfumer. Plusieurs techniques étaient utilisées :
L’enfleurage : est utilisé avec des pétales de fleurs
moyennement fragiles (rose, par exemple) qui sont plongées
dans un bain de graisse animale qui est chauffée à plusieurs
reprises. Lorsque les fleurs ont livré toute leur essence, elles
sont enlevées et remplacées par d’autres, et ce, jusqu’à
l’obtention d’une graisse saturée. On obtient, ainsi, une «
pommade » d’enfleurage qui pourra être utilisée comme parfum solide.
L’enfleurage à froid est utilisé avec des pétales de fleurs fragiles (jasmin, par exemple). Le principe est
identique, mais les pétales sont disposés sur une plaque de graisse froide. Cette méthode n’est pratiquement
plus utilisée aujourd’hui car trop coûteuse
Pressage : Cette opération consiste à « faire sortir » un
produit en exerçant une pression. Les Égyptiens écrasaient des
fleurs pour extraire des arômes ou des parfums ; c’est aussi
l’opération effectuée lorsqu’on se prépare l’huile d’olive

B- Extraction par solvant organique

1- Definition.
- L’extraction d’espèces chimiques à l’aide d’un solvant s’appuie sur les notions de densité, de solubilité et de
miscibilité.

2- L’extraction liquide/liquide.
- Lors d’une extraction liquide/liquide :
- L’espèce chimique à extraire est plus soluble dans le solvant extracteur que dans le solvant de départ.
- Et le solvant extracteur et le solvant de départ sont non miscibles.
Pour extraire une espèce dissoute dans un solvant S1, on utilise un autre solvant S2, non miscible avec S1, dans
lequel l’espèce chimique est nettement plus soluble.
- L’extraction par un solvant consiste à dissoudre l’espèce chimique recherchée dans un solvant non miscible
avec l’eau et à séparer les deux phases obtenues.
- L’extraction par un solvant se réalise dans une ampoule à décanter.
- Le choix du solvant dépend de l’espèce chimique recherchée.
- L’espèce chimique doit être plus soluble dans le solvant que dans l’eau.

3- Etapes extraction par solvant

Introduire le mélange On observe alors
(solution aqueuse deux phases
d’iodure de potassium et Sachant que
de diiode) dans Agiter, dhexane<deau
l’ampoule à décanter dégazer. la phase supérieure
contient le diiode :
et phase organique
Puis ajouter délicatement On récupère la phase contenant le diiode et le
laisser
le solvant (hexane ou solvant. Après évaporation du solvant, on
décanter
pentane : solvant recueille le diiode (solide)
organique : liquide
incolore moins dense
que la solution aqueuse
et non miscible)
C- Hydrodistilation
1- Definition
L’hydrodistillation est une méthode d’extraction dont le rôle est d’entraîner les composés volatiles des produits
naturels avec la vapeur d’eau. Ce procédé est aussi appelé « entraînement à la vapeur ».
2- Schéma du montage :

3- L’extraction des arômes de la lavande

Dans le ballon on introduit 10 g de fleurs de lavande et on ajoute 100 mL d’eau distillée. On chauffe à
ébullition pendant environ 30mn jusqu’à obtenir environ 70 mL de distillat.
Le distillat obtenu ne permet pas la récupération de l’huile essentielle par simple décantation. Nous allons
extraire cette huile essentielle à l’aide d’un solvant organique: le cyclohexane.
Le relargage. Ajouter 3
Extraction. Après l’extraction, la solution d’huile
g de sel (chlorure de
Réaliser l'extraction au essentielle dans le cyclohexane peut contenir
sodium NaCl) au
cyclohexane dans l'ampoule à un peu d'eau. On la sèchera avec du sulfate de
distillat. Agiter avec une
décanter (utiliser environ 15 mL magnésium anhydre. On filtre ensuite pour
tige de verre pour bien
ce cyclohexane). et récupérer la enlever le desséchant, puis on recueille le
dissoudre le sel dans
phase organique dans un bécher. filtrat dans un flacon propre et sec..
l’eau.
Table donnes
Eau salée Cyclohexane Huile essentielle de lavande
Densité 1,1 0,78 0,89
Solubilité dans l’eau salée Nulle Faible
Solubilité dans le cyclohexane Nulle importante
D- Identification, séparation des espèces chimique : C.C.M
1-Principe de chromatographie sur couche mince (C.C.M)
La chromatographie est un procédé de séparation et d’identification d’espèces chimiques présentes dans un
mélange par différence d’affinité à l’égard de deux phases:
• l’une fixe appelée phase stationnaire, couche de gel de silice déposée sur une plaque d’aluminium ou
plastique
• l’autre mobile appelée phase mobile ou éluant.: C’est le solvant dans lequel les constituants du mélange sont
plus ou moins solubles.
L’éluant migre le long de la phase fixe grâce au phénomène de capillarité. Il entraîne les constituants du
mélange qui se déplacent à des vitesses différentes. On peut ainsi les séparer.

2. Réalisation d'une CCM.

La CCM se déroule en trois étapes : préparation de la cuve, préparation de la plaque, et élution.
Préparation de la Préparation de la plaque Elution Révélation
cuve
Un cuve de - Tracer au crayon un trait à 1 Placer la plaque dans la cuve, - Révélation UV
chromatographie se cm du bas de la plaque. fermer et laisser l'éluant Placer la plaque sous une
compose de la cuve - Sur ce trait tracer les petits diffuser. lampe UV et entourer les
et d'un couvercle points à 1 cm de distance où Arrêter la CCM lorsque le taches colorés.
En placer l'éluant la seront déposés les taches. front d'éluant est arrivé à 1 cm - Révélation à l'iode
cuve puis fermer le - Déposer à l'aide d'une du haut de la plaque Dans un flacon, placer la
couvercle micropipette (ou pipette Sortir la plaque et tracer au plaque et quelques cristaux
Pasteur) les solutions sur crayon le front de l'éluant puis d'iodes, puis boucher. Les
chaque point. sécher la plaque. taches apparaissent.
3-Exploitation de Chromatograme
exemple Rf Rapport frontal

Le rapport frontal Rf d’une espèce

chimique, dans un éluant donné,
est défini par
Rf= hespèce / Héluant
avec
- hespèce : hauteur atteinte par
l’espèce étudiée
- Héluant :
hauteur atteinte par
l’éluant

Si le corps étudié ne présente qu'une tache après révélation on peut affirmer qu'il est pur.
En comparant les rapports frontaux des taches laissées par l'échantillon étudié aux rapports frontaux des taches
laissées par les corps de référence (authentiques), il est possible de déterminer la composition de l'échantillon.
E- Caractéristiques physiques d’une espèce chimique
Une espèce chimique possède des caractéristiques physiques qui lui sont propres : température de changement
d’état, densité, indice de réfraction, solubilité, « couleur ».

1-Températures de changement d’état.

La température d’ébullition est la température à laquelle s’effectue le passage de l’état liquide à l’état gazeux
d’une espèce.
La température de fusion est la température à laquelle s’effectue le passage de l’état solide à l’état liquide d’une
espèce.

2-Densité
La densité d’une substance par rapport à l’eau est la rapport de la masse d’un certain volume de substance par la
masse du même volume d’eau.
d = msubs./meau.
C’est une grandeur sans unité.

3-L’indice de réfraction
On le détermine grâce à un réfractomètre. Cette grandeur est utilisée en particulier pour analyser les sucres.

4-La solubilité
Elle exprime la masse d’une substance que l’on peut dissoudre dans un solvant donné.
Elle s’exprime en général en g/L .