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Transformation et commercialisation des chips de banane plantain au

Cameroun : une activité artisanale à forte valeur ajoutée Processing and
marketing of plantain chips in Cameroon...

Article in International Journal of Biological and Chemical Sciences · June 2016

DOI: 10.4314/ijbcs.v10i3.23

CITATIONS READS

2 25,421

6 authors, including:

Guillaume Hensel Fongang Fouepe Denis Pompidou Folefack

Université de Dschang / World Expert Consulting Group Institute of Agricultural Research for Development
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Zobel PANE Pagui

Université de Dschang
5 PUBLICATIONS 16 CITATIONS

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Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(3): 1184-1198, June 2016

ISSN 1997-342X (Online), ISSN 1991-8631 (Print)

Original Paper http://ajol.info/index.php/ijbcs http://indexmedicus.afro.who.int

Transformation et commercialisation des chips de banane plantain au

Cameroun : une activité artisanale à forte valeur ajoutée

Guillaume Hensel FONGANG FOUEPE1*, Denis Pompidou FOLEFACK2,

Zobel PANE PAGUI1, Achille BIKOI2 et Pascal NOUPADJA2
1
Faculté d’Agronomie et des Sciences Agricoles, Université de Dschang, B.P 222 Dschang, Cameroun.
2
Centre Africain de Recherches sur Bananiers et Plantains (CARBAP) B.P. 832 Douala, Cameroun.
*
Auteur correspondant, E-mail: [email protected]

REMERCIEMENTS
Nous remercions grandement, le projet IRAD C2D/PAR Plantain qui a financé ce travail.

RESUME

Les chips de banane plantain jouent un rôle important dans la constitution des revenus des ménages
modestes dans les régions du Centre et du Littoral au Cameroun. Au regard de l’émergence de cette filière, une
analyse du système de transformation et de commercialisation des chips de banane plantain a été réalisée. Les
données ont été collectées à travers une enquête diagnostique par questionnaire auprès de 327 acteurs. Les
résultats montrent que la production et la commercialisation des chips de banane plantain sont essentiellement
féminines. Les producteurs et commerçants sont relativement jeunes. La production des chips de banane
plantain reste encore artisanale et familiale avec un prix moyen de vente de 100 FCFA le sachet. La demande
est forte aux points de péage routier (80%), dans les agences de voyage (9%) et devant les bureaux
administratifs (5%). Bien que l’activité s’avère stimulante, elle est soumise à plusieurs contraintes. Assurer une
formation des producteurs et commerçants de chips sur les techniques modernes de transformation, de
conditionnement et de commercialisation contribuerait à améliorer les revenus des acteurs.
© 2016 International Formulae Group. All rights reserved.

Mots clés: Transformation, commercialisation, chips, banane plantain, Cameroun.

Processing and marketing of plantain chips in Cameroon: A high value-added

artisanal activity

ABSTRACT

Plantain chips play an important role in income generation of poor households in the Centre and
Littoral regions of Cameroon. Given the emergence of this sector, an analysis of the plantain chips processing
and marketing system was performed. Data were collected using a diagnostic survey by questionnaires

© 2016 International Formulae Group. All rights reserved. 2675-IJBCS

DOI : http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v10i3.23
 G. H. FONGANG FOUEPE et al / Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(3): 1184-1198, 2016

addressed to 327 stakeholders. The results show that plantain chips production and marketing is essentially
done by women. Producers and traders are relatively young. Plantain chips production remains artisanal and
domestic with an average selling price of 100 CFA F per sachet. The demand is high at road toll points (80%),
in travelling agencies (9%), and in front of administrative offices (5%). Though the activity proves to be
attractive, it is subjected to several constraints that slow down the sector development. Ensuring chips
producers’ and traders’ training in modern processing, packaging and marketing techniques would contribute to
improving stakeholders’ incomes.
© 2016 International Formulae Group. All rights reserved.

Keywords: Processing, marketing, chips, plantain, Cameroon.

INTRODUCTION l’alimentation du bétail), les granules de

La banane plantain est une culture banane plantain, les pattes alimentaires à base
vivrière importante d’Afrique Centrale et de farine de plantain, les crêpes à base de
Occidentale. Elle occupe une place importante farine de plantain (Planta Innovation, 2011 ;
dans l’alimentation des populations de Bikoï et al., 2012).
plusieurs pays de la Communauté Le produit de la transformation de la
Economique et Monétaire de l’Afrique banane plantain le plus rencontré sur les
Centrale (CEMAC) tels que le Cameroun, le marchés camerounais reste les chips. Elles
Congo, le Gabon, la Guinée Equatoriale et la présentent plusieurs intérêts : une technologie
République Centrafricaine (Nkendah et al., facile et peu coûteuse, un produit de qualité
2007 ; Nkendah et al., 2011 ; Houngbo, 2014 ; facile et un marché en pleine expansion
Wandji, 2015). (Tchango et al., 2009). Ces chips sont de plus
Au Cameroun, la production de la en plus consommées au Cameroun comme on
banane plantain occupe le 8ème rang des peut le constater à travers les points de vente
productions vivrières (FAO, 2010). La filière (gares routières, péages routiers, boutiques…).
banane plantain tient son importance au Cette transformation en chips entraîne avec
nombre d’acteurs impliqués (plus de 600 000 elle l’émergence d’une diversité d’acteurs en
producteurs et environ 40.000 commerçants), particulier les producteurs de chips et les
à la production annuelle obtenue (1,4 millions revendeurs.
de tonnes) et à la contribution à l’économie Malgré cette importance socio-
nationale de l’ordre de 2% du Produit économique, peu de recherches ont été
Intérieur Brut (Efandem et al., 2005). conduites sur la transformation et la mise en
La demande de la banane plantain est marché des chips de banane plantain. Des
en pleine croissance au Cameroun, en relation informations pertinentes sur cette filière sont
avec la pression démographique, très rares voir indisponibles. Or,
l’accroissement de la population urbaine et à l’actualisation de la base de données sur les
cause de ses diverses formes de produits transformés de banane plantain
consommation (Nkendah et Temple, 2003 ; permettrait de produire de l’information
Nkendah et al., 2007). La transformation de la susceptible d’intéresser divers opérateurs
banane plantain est créatrice de valeur ajoutée économiques désirant investir dans cette
importante pour les acteurs. Les différents filière. D’autre part, ces informations
modes de transformation et d’utilisation du permettraient de mieux gérer les rétroactions
plantain inventoriés sont : les chips de des défaillances du marché sur la production
plantain, les bananes séchées, les beignets et et la transformation du plantain, ce qui
gâteaux à base de farine de plantain, le pain, le contribuerait à une meilleure valorisation de la
sel gemme à base de peau de banane plantain, productivité du travail au niveau de chaque
les tourteaux de banane plantain (pour maillon de la chaîne de production-
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transformation-commercialisation avec tous production, etc. En outre, les observations

ses intermédiaires (Folefack et al., 2008). Ces directes et la littérature disponible ont aussi
informations sont aussi capitales pour toute été des sources importantes de données.
politique ou stratégie de développement de la
filière banane plantain. Analyse des données
La présente étude a pour objectif de Les données obtenues au moyen des
faire un état des lieux des systèmes de guides d’entretien ont fait l’objet d’analyse
production et de commercialisation des chips thématique. Pour les données individuelles
de banane plantain dans les régions du Centre collectées par questionnaire, les statistiques
et du Littoral au Cameroun en vue de fournir descriptives (fréquence, moyenne, écart type)
aux décideurs, aux organismes de recherche et ont été principalement utilisées. Le compte
aux acteurs de développement des d’exploitation a été utilisé pour analyser la
informations fiables et actualisées susceptibles rentabilité de la transformation et de la
d’orienter les actions de recherche, de commercialisation des chips de banane
développement et de lutte contre la pauvreté. plantain.

MATERIEL ET METHODES RESULTATS

Echantillonnage et collecte de données Caractéristiques socio-économiques des
Cette étude a été réalisée dans les acteurs
régions du Centre et du Littoral au Cameroun, Les hommes et les femmes font la
notamment dans les villes de Yaoundé, production et la commercialisation des chips
Douala et les postes de péage de Boumnyebel de banane plantain au Cameroun. Cependant,
et d’Edéa. Ces villes ont été choisies du fait de ces activités sont exercées plus par les
l’importance de l’activité de transformation et femmes. En effet, 88% des producteurs et
commercialisation des chips. Les deux points 81% des commerçants sont des femmes.
de péage routier ont été choisis à cause de L’âge moyen des producteurs est de 34 ans et
l’importante activité de commercialisation des celui des commerçants de 26 ans.
chips de plantains qu’ils enregistrent. Environ 65% des acteurs ont atteint le
Les données de cette étude ont été secondaire, 23% d’entre eux ont atteint le
collectées au moyen d’enquêtes par niveau primaire et 3% des acteurs n’ont pas
questionnaire entre mars et juillet 2015. été scolarisés. Seuls 10% des acteurs ont
L’enquête par questionnaire a concerné près atteint le niveau supérieur.
de 327 acteurs, soit 73 producteurs et 254 Dans la production, le minimum
commerçants des chips de banane plantain d’années d’expérience est de moins d’un an et
dans les villes de Douala, Yaoundé, et au le maximum de 20 ans avec une moyenne de 5
niveau des postes de péages de Boumnyebel et ans. Quant à la commercialisation, le
Edéa. Les données collectées portaient sur les minimum d’ancienneté est de moins d’un an
caractéristiques socio-économiques des et le maximum de 35 ans avec une moyenne
acteurs, les techniques de transformation de la de 4 ans.
banane plantain en chips, les équipements, les
matières premières, les coûts de production, Approvisionnement en banane plantain et
les sources d’approvisionnement, les lieux de en chips
vente, les marges bénéficiaires, les La banane plantain utilisée dans les
contraintes, etc. unités de transformation provient
L’entretien auprès des chercheurs du essentiellement des différents marchés. Il faut
CARBAP a concerné les variétés de banane cependant signaler qu’il existe dans les zones
plantain recommandées pour la production des de production des marchés primaires de
chips, l’équipement moderne pour la collecte qui alimentent les grands marchés
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dans les villes. Les cultivars de type bâtard producteurs pour sa facilité de conservation.
(Bâtard) et faux corne (Abomienu, Red Certains producteurs ajoutent des arômes
Ogoni, Orishele, Big Ebanga, etc.) sont plus (sucre et/ou miel) aux pulpes découpées pour
sollicités par les producteurs à cause de leur donner un goût particulier aux chips.
grade (centième partie d’un quart de cercle) et Les pulpes découpées sont ensuite
des diamètres élevés. Ces derniers achètent la introduites manuellement dans un bain d’huile
banane plantain sous forme de régime à des (huile de palme extra raffinée, oléine ou
fréquences d’approvisionnement différentes. stéarine) porté à la température de 160° à 170
Les prix de vente des plantains sur les °C. L’agitation des pulpes pendant la friture
marchés varient fortement en fonction de est indispensable pour éviter qu’elles ne se
l’offre et de la demande dans les marchés. Le collent entre elles.
prix moyen d’un régime d’environ 15 kg est La phase d’égouttage suit la friture.
de 2 121 FCFA. Elle consiste à laisser les chips à température
Les commerçants ont deux sources ambiante dans des récipients perforés pour
d’approvisionnement en chips. Environ 55% faire partir l’excès d’huile au cours du
d’entre eux s’approvisionnent au marché de refroidissement. Le conditionnement dans des
vente en gros et 46% d’entre eux sachets plastiques et leurs mises dans des
s’approvisionnent chez une revendeuse ou récipients hermétiquement fermés constituent
détaillante. Leurs fréquences la dernière étape.
d’approvisionnement varient en fonction de la Le matériel couramment utilisé dans la
demande de la clientèle. transformation de la banane plantain en chips
se compose d’une chipeuse manuelle
Processus de transformation de la banane (pour découper les pulpes), une friteuse, une
plantain en chips écumoire (pour enlever les chips dans l’huile),
La transformation de la banane plantain des couteaux, des récipients perforés (pour
en chips se fait encore de manière artisanale extraire l’excès d’huile pendant l’égouttage).
et familiale. Elle est peu complexe et
approximativement reste la même dans toute Rentabilité de la production et de la
la zone d’étude. La Figure 1 montre les commercialisation des chips de banane
principales étapes de la transformation de la plantain
banane plantain en chips. Rentabilité de la production des chips de
Les doigts de plantain sains sont lavés, banane plantain
épluchés et découpés. Le rendement de la La transformation de la banane plantain
pulpe par rapport au régime peut varier entre en chips a un coût. A travers les différents
45 à 60% de son poids en fonction des comptes d’exploitation mensuels moyens des
cultivars. Environ 71% des producteurs différentes zones d’étude, nous dégagerons les
découpent les pulpes en lamelle et 29% différents coûts et marges (Tableau 1).
d’entre eux les découpent en rondelle. Les Il ressort de ce compte d’exploitation
deux formes de découpage n’ont pas toutes le mensuel que les plus grandes dépenses liées
même niveau d’appréciation auprès des aux charges variables se trouvent au niveau de
acteurs. Il ressort de l’étude que 74% des l’achat du plantain, de l’huile et de la main-
acteurs préfèrent la forme lamelle alors que d’œuvre. Notons que dans le processus de
26% de ceux-ci préfèrent la forme rondelle. transformation, les acteurs font le recyclage de
La forme lamelle est plus appréciée des l’huile. La valeur mensuelle de
consommateurs parce qu’elle est plus l’amortissement de l’équipement pour la
croustillante, plus présentable et donne production des chips de banane plantain est
l’apparence d’être plus volumineuse. Quant à faible, les coûts relatifs à l’équipement
la forme rondelle, elle est appréciée des demandent des sommes modestes.
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L’analyse des comptes d’exploitation d’entre eux les vendent en détail et

mensuels moyens montrent que la directement au consommateur final. Seules les
transformation de la banane en chips est une villes de Douala et de Yaoundé regorgent les
activité rentable dans les différentes villes. Le marchés de vente en gros de chips de banane
profit net obtenu est cependant variable selon plantain. A Douala, il existe un seul, il est
les villes, avec un montant de 144 676 FCFA situé à l’école publique de Déïdo. Il débute
à Boumnyebel, 122 297 FCFA à Edéa, avant 5 heures du matin et se termine autour
114 953 FCFA à Yaoundé et 97 545 FCFA à de 11 heures. A Yaoundé, il existe deux
Douala. L’activité est plus rentable dans les marchés de vente en gros situés à Mvog-Mbi
villes abritant des postes de péages routiers, et Anguissa. Ils se déroulent toute la journée.
car, dans ces villes il y a une forte demande du Le nombre de vendeurs et d’acheteurs qui
fait des voyageurs de l’axe Douala-Yaoundé. fréquentent celui de Douala est largement
supérieur à ceux de Yaoundé. La Photo 1
Rentabilité de la commercialisation des chips montre le marché de vente en gros de Douala
de banane plantain situé à l’école publique de Deïdo.
Comme la production, la
commercialisation des chips de banane Les observations directes dans la zone
plantain a aussi un coût. A travers les d’étude montrent que les chips de banane
différents comptes d’exploitation mensuels plantain sont revendues dans différents
moyens des différentes zones d’étude, nous endroits répertoriés dans la Figure 2. Il ressort
dégagerons les différents coûts et marges de cette figure que les chips de banane
(Tableau 2). plantain sont plus revendues en bordure des
La commercialisation des chips est une routes (y compris les postes de péages) (80%),
activité rentable et consiste juste à l’achat et la devant les bureaux administratifs (9%) et
vente. Dans la plupart des cas, ces devant les agences de voyages (5%). En plus
commerçants sont approvisionnés sur place de ces endroits spécifiques, les écoles, les
par des transformateurs de plantains en chips. lycées et les maisons sont dénombrées parmi
Cependant, il faut signaler que cette rentabilité les endroits où se revendent les chips. Il existe
est plus importante dans les postes de péages aussi des commerçants ambulants.
de Boumneybel et Edéa. Dans les autres Dans les villes de Douala et Yaoundé,
villes, il est important de noter que ces en dehors des commerçants ambulants qui
commerçants ne vendent pas exclusivement vendent exclusivement les chips de banane
les chips comme ceux des postes de péages. plantain, la commercialisation de celles-ci est
En effet, la vente des chips est une activité associée aux autres produits de grignotage
secondaire à l’activité principale qui est (caramels, biscuits, cacahuètes diverses, etc.)
généralement « la vente des crédits de vendus généralement à au plus 100 FCFA le
communications, communément appelé Call sachet. Notons que la vente des chips de
Box ». Sur une table ou kiosque de call-box, banane plantain et de ces autres produits
on peut y rencontrer plusieurs autres accompagne généralement l’activité de « call-
friandises vendues à 100 FCFA comme les box» c’est-à-dire la vente des unités de crédit
chips. Il s’agit entre autres des caramels, d’appels téléphoniques. Certains producteurs
biscuits et autres produits de grignotage. et commerçants, en fonction des lieux
d’emplacement, payent des tickets de droit de
Commercialisation des chips de banane place tous les jours à raison de 100 FCFA.
plantain Signalons aussi que les services communaux
Lieux de vente des chips de banane plantain urbains sont assez vigilants pour remettre à
Environ 82% des producteurs vendent l’ordre les commerçants qui s’installent
les chips en gros aux revendeurs et 18% anarchiquement dans les coins et les marchés
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de la ville. Au niveau des deux postes de outre, au péage de Boumnyebel, la production

péage, les commerçants concernés vendent des chips se fait à la périphérie des eaux
exclusivement les chips de banane plantain. stagnantes polluées et sujettes à des risques. Il
La Photo 2 montre des commerçants des chips serait important à cet effet de promouvoir le
de banane plantain au péage d’Edéa. respect de normes hygiéniques lors de la
production des chips.
Prix et unités de vente des chips de banane
plantain Circuits de commercialisation
Dans les différents points de vente de Le circuit de commercialisation des
la zone d’étude, l’unité de vente des chips de chips de plantain est peu complexe. Il est de
banane plantain en gros ou détail est le sachet. deux types : court et direct. Le circuit direct
Le poids du sachet varie de 31, 9 à 67, 1 g. Le est avantageux pour le producteur s’il écoule
prix de vente unitaire en gros diffère d’un vite ses produits. Ce circuit permet également
marché à un autre. Le prix de revente unitaire aux producteurs de retirer une plus grande
est de 100 FCFA dans toute la zone d’étude. valeur ajoutée des produits commercialisés.
Le Tableau 3 montre les différents prix de Le circuit court est avantageux à la fois pour
vente unitaire en gros d’un sachet de chip de le producteur et le commerçant. Le producteur
banane plantain. écoule vite sa production et est épargné des
contraintes liées à la commercialisation.
Qualité des chips vendues Quant au commerçant, en plus du profit net
La demande en chips dans les villes qu’il peut avoir à la suite de la
concernées par l’étude est forte. Presque commercialisation, il est aussi épargné des
toutes les couches socio professionnelles de la contraintes liées à la production. Le circuit
population sont des consommateurs de chips court permet d’atteindre le plus grand nombre
de plantain. Les chips sont vendues en de consommateurs comparativement au circuit
rondelle ou en lamelle. Cependant, il faut tout direct.
de même reconnaître que certaines chips
vendues ne sont pas toujours de bonne qualité Difficultés rencontrées par les
à cause de certaines huiles de mauvaise transformateurs et les commerçants de
qualité utilisée pour la friture. On obtient chips
alors des chips non dorées et ayant une odeur La transformation et la
désagréable. Lorsque le découpage est mal commercialisation des chips de banane
fait, les chips obtenues ont un excès d’huile et plantain sont assurées par des unités
sont difficiles à conserver. artisanales et traditionnelles à l’état informel.
Du fait que la transformation des Cette situation fait que les producteurs et
plantains en chips est encore au stade commerçants de chips rencontrent plusieurs
artisanale, dans certaines unités de production, difficultés qui freinent le développement de la
les conditions hygiéniques sont très peu filière. Les Figures 3 et 4 présentent les
respectées et le produit obtenu a une qualité difficultés évoquées par les enquêtés. Assurer
sanitaire douteuse et pas toujours appréciée la formation des producteurs et commerçants
des consommateurs de plus en plus exigeants. de chips sur les techniques modernes de
En effet, la production des chips se fait dans transformation, de conditionnement et de
des lieux ouverts, laissant passer des quantités commercialisation contribuerait fortement à
importantes de poussière qui se déposent sur lever les contraintes majeures auxquelles ils
les chips et l’équipement de production. En font face.

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25 – 35 Kg de chips
100 kg de plantain 45 – 50 Kg de déchets

45 à 60 kg de pulpe

Figure 1: Processus de transformation de la banane plantain en chips.

Figure 2: Lieux de vente des chips.

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Figure 3 : Difficultés rencontrées par les producteurs de chips enquêtés.

Figure 4 : Difficultés rencontrées par les vendeurs de chips enquêtés.

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Photo 1 : Marché de vente en gros des chips à l’école publique de Deido à Douala.

Photo 2 : Chips de banane plantain vendues au péage routier d’Edéa.

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Tableau 1 : Compte d'exploitation mensuelle des transformateurs (production des chips).

Villes Boumnyebel Douala Edéa Yaoundé

FCFA FCFA FCFA FCFA
Rubrique Unités Quantité CU CT Quantité CU CT Quantité CU CT Quantité CU CT
Dépenses
Plantain Régime 96 1 740 167 040 44 2 100 92 400 48 1 625 78 000 112 3 020 338 184
Eau Litre 200 1 200 300 1 300 200 1 200 300 1 300
Bois Tas 120 100 12 000 100 100 10 000 338 100 23 800 175 100 17 500
Huile Litre 192 500 96 000 110 500 55 000 96 500 48 000 200 500 100 000
Main d'œuvre H/J 16 2 000 32 000 24 2000 48 000 48 1800 86 400 48 1 600 76 800
Transport forfait 96 50 4 800 44 100 4 400 48 100 4 800 112 100 11 200
Emballage Paquet 12 1 000 12 000 4 1 000 4 000 19 1 000 19 000 42 1 000 42 000
Imprévus (10%) 32 404 21 410 26 020 58 598
Total dépenses 356 444 235 510 286 220 644 582
Recette
Vente de chisp Sachets 6 686 75 501 450 4 447 75 333 525 5 111 80 408 880 9 385 81 760 185
Total recette 501 450 333 525 408 880 760 185
Profit brut 145 006 98 015 122 660 115 603
Amortissement Valeur amortie 330 470 363 650
Profit net 144 676 97 545 122 297 114 953
NB: CU=Coût Unitaire; CT=Coût total

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Tableau 2 : Compte d’exploitation mensuelle des commerçants.

Villes Boumnyebel Douala Edéa Yaoundé

FCFA FCFA FCFA FCFA
Rubrique Unités Quantité CU CT Quantité CU CT Quantité CU CT Quantité CU CT
Dépenses
Achats des chips Sachets 3 528 75 264 600 176 75 13 200 1 440 75 115 200 480 81 38 880
Transport Forfait 0 352 0 0
Total dépenses 264 600 13 552 115 200 38 880
Recettes
Vente des chips Sachets 3 528 100 352 800 176 100 17 600 1 440 100 144 000 480 100 48 000
Profit net 88 200 4 048 28 800 9 120
CU=Coût Unitaire; CT=Coût total

Tableau 3: Prix de vente en gros d'un sachet de chip de banane plantain.

Ville Prix moyen (FCFA) Minimum (FCFA) Maximum (FCFA) N

Boumnyebel 75 75 75 20
Douala 76 71 80 186
Edéa 80 80 80 11
Yaoundé 81 75 90 110

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DISCUSSION d’énergie et impose d’être physiquement fort

Cette étude porte sur l’analyse du d’une part et d’autre part les enquêtes se sont
système de transformation et de faites en période de vacance pendant laquelle
commercialisation des chips de banane les élèves sont très présents au niveau des
plantain. Une analyse des caractéristiques péages pour se faire un peu d’argent afin de
socio économiques permet d’observer que préparer leur rentrée scolaire.
l’activité de transformation et de L’approvisionnement en bananes
commercialisation des chips est plantains s’effectue sur les marchés et auprès
essentiellement féminine, les femmes étant des producteurs connus avec qui a été établi
fortement impliquées dans les activités de un accord. La période d’octobre à mars est la
production (88%) et de commercialisation période d’abondance de bananes plantains
(81%). Ce pourcentage élevé pourrait dans les zones de production.
s’expliquer par le fait que les femmes Il est souhaitable de disposer soi-même d’une
s’intéresseraient beaucoup plus qu’à la phase plantation des variétés les plus aptes à la
post récolte du plantain frais. C’est-à-dire production des chips. Certaines variétés de
qu’elles assurent d’une part, la distribution et plantain semblent plus adaptées et
la vente du plantain frais et d’autre part, la avantageuses pour la production des chips.
transformation du plantain frais. Elles Les producteurs ont donc des préférences
s’intéressent aux cultures destinées à quant à certaines variétés. Ces producteurs
l’autoconsommation avec un cycle de recherchent les gros doigts (Medou, Big
production relativement court. Ngoma (2003) ebanga, Agbaba) et les longs doigts (French
dans le même ordre d’idées note que 80% des clair). L’approvisionnement en huile de friture
producteurs dans la filière plantain peut se faire auprès des huileries afin de
d’approvisionnement de la ville de Douala bénéficier des prix préférentiels. Un contrat
sont les hommes car ce sont eux qui possèdent devrait être passé avec une huilerie pour la
et gèrent la terre. livraison de l’huile. La gestion de stocks des
Ainsi, pour un développement de la sachets et des cartons de conditionnement doit
sous filière transformation, un accent être suffisamment rigoureuse pour que les
particulier doit être également mis sur les commandes soient passées à temps afin
acteurs de sexe féminin étant donné que la d’éviter des ruptures de stocks. Les pièces de
production du plantain est assurée en majorité rechange sensibles des équipements tels que la
par les femmes dans de petites parcelles thermo-soudeuse, le robot-coupe ou la friteuse
d’exploitation dans toutes les régions du doivent être disponibles au magasin de l’unité
Cameroun, en association avec d’autres de production.
cultures et de plus en plus dans des parcelles Un autre fait marquant de cette étude,
de culture pure. Ces actrices ont en général c’est que la transformation de la banane
moins de 35 ans et ont suivi au moins des plantain en chips se fait encore de manière
études primaires, voire secondaires. Elles sont artisanale et familiale. La transformation
le cœur de la commercialisation locale et sous permet aussi de réduire les pertes post-
régionale de la banane plantain. Ceci est récoltes, accroître la durée de conservation,
conforme à nos résultats, où la moyenne d’âge diversifier les formes d'utilisation et ajouter
des commerçants est largement inférieure à de la valeur au produit. Dans ces unités de
celle des commerçants des villes de Douala et transformations, les chips de banane plantain
de Yaoundé. Ceci pourrait s’expliquer par le sont des produits issus de la friture dans un
fait que la vente dans les voitures au péage bain d’huile des rondelles de pulpe de fruit
est une activité physique exigeant assez non mûr ou en début de maturation.
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L’humidité résiduelle et la teneur en matière (2008) qui stipulait que la plupart des produits
grasse des chips de bonne qualité sont agricoles transformés de manières artisanales
généralement inférieures à 5% et 35%, et de consommation courante sont vendus
respectivement (Newilah, 2005). Les chips dans tous les coins des villes.
salées sont les plus demandées et en fonction Il faut aussi relever un fait non
des exigences de la clientèle, des chips de négligeable, celui de l’uniformisation des
plantain sucrées ou aromatisées peuvent être produits transformés. La qualité du produit est
produites. un élément important pour l’accessibilité et la
Comme l’activité reste dominée par les compétitivité du produit sur le marché. Le
femmes, ces dernières manquent des moyens problème de qualité des produits se pose à
financiers pour la mise en place des unités certains endroits. Ainsi, certaines chips
modernes de transformation. Ce résultat est vendues ne sont pas toujours de bonne qualité
conforme à celui trouvé par Houngbo (2014) à cause de certaines huiles de mauvaise
en Afrique de l’Ouest, dans les unités, les qualité utilisées pour la friture. Cette situation
équipements de friture utilisés sont de qualités est récurrente sur les produits transformés en
artisanales, fabriqués localement, en Afrique, ainsi plusieurs auteurs à l’instar de
aluminium, avec des ustensiles en inox. Diallo (1994) et Folefack et al. (2008) qui
Quelques rares unités utilisent des friteuses observaient les mêmes contraintes sur un
électriques ménagères. L’énergie électrique produit transformé. Dans l’étude menée par
est rarement utilisée, le feu de bois étant Folefack en 2008, il observait aussi qu’à
préféré pour des raisons économiques. Maroua, la qualité du jus d’oseille de Guinée
Pour ce qui est de la rentabilité de est loin d’être optimale, ce qui limite sa
l’activité, l’analyse des comptes d’exploitation consommation et son accessibilité sur le
de l’activité de production et de marché formel. En effet, tout cela part du fait
commercialisation des chips de plantain que le mode de transfert de la connaissance
montre qu’elle est rentable. Elle procure ainsi sur la technique de transformation des
des revenus substantiels à ces producteurs produits est informel et traditionnel, et cette
pour subvenir à leurs besoins quotidiens. En activité est effectuée à l’échelle artisanale
plus, la transformation à petite échelle des dans les ménages, avec des conditions de
produits agricoles à haute valeur ajoutée peut transformation, de conservation et de
conduire à la création d'emplois et à une commercialisation peu adéquates et peu
sécurité alimentaire accrue. Une haute valeur adaptées.
ajoutée signifie que les transformateurs Même lorsque les débouchés existent,
peuvent bénéficier d'un revenu raisonnable à il y a fréquemment de gros obstacles au
partir d'échelles de production relativement développement de la filière agro-alimentaire.
petites (Axtell et Fellows, 2014). Les acteurs de la transformation et la
Les chips de banane plantain sont plus commercialisation des chips de banane
revendues en bordure des routes (y compris plantain rencontrent plusieurs difficultés qui
les postes de péages) (80%), devant les freinent le développement de la filière.
bureaux administratifs (9%) et devant les Cependant, il faut signaler que la contrainte
agences de voyages (5%). En plus de ces majeure reste celle de la conservation des
endroits spécifiques, les écoles, les lycées et produits transformés. En effet, les chips sont
les maisons sont dénombrées parmi les des produits fragiles et susceptibles de se
endroits où se revendent les chips. Il existe casser et de perdre leur clarté en cas d’une
aussi des commerçants ambulants. Ce résultat mauvaise conservation. Les chips
concorde avec celui obtenu par Folefack et al. endommagées deviennent très difficiles à
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écouler. Les innovations technologiques AB et PN ont contribué à la correction du

visant à améliorer la durée de conservation, manuscrit.
les aptitudes au stockage et l’attrait pour le
consommateur doivent s’accompagner d’une REFERENCES
bonne évaluation des améliorations qui Bikoï A, Nkapnang D, Ndemba B, Ziki E,
s’imposent. Keleke S, Ebongue JP. 2012. Analyse
des circuits de commercialisation du
Conclusion plantain dans les plateformes
Cet article a permis de ressortir les transfrontalières Ntem, Oubangui et
principales caractéristiques socio- Congo. Planta Innovation n°91-94,
économiques des producteurs et commerçants juillet 2011-juin 2012, CARBAP.
de chips au Cameroun. L’activité de Diallo A. 1994. La transformation des
production et de commercialisation des chips produits agricoles locaux au Burkina
de banane plantain reste en majorité une Faso: des innovations en échec. Analyse
activité des femmes. Les unités de production de cas sur la méconnaissance du marché.
des chips de banane plantain sont artisanales Orstom, Ouagadougou, Février 1994.
et familiales. Le procédé de production des DSDSR. 2005. Document de stratégie du
chips de banane plantain est peu complexe et développement du secteur rural,
approximativement le même dans toutes les www.minepat.gov.cm/index.php?option
zones d’étude. L’activité de production et de =com_docman&task. Consulté le
commercialisation des chips de banane 15/05/15.
plantain est rentable et procure des revenus DSCE. 2009. Document de Stratégie de la
substantiels aux ménages pauvres en milieu Croissance et de l’Emploi, Cameroun.
urbain et rural. Bien que l’activité soit http://www.afdb.org/fileadmin/uploads/a
florissante, les conditions de production des fdb/Documents/Project-and
chips sont peu hygiéniques et peuvent causer Operations/Cameroon%20DSCE2009.pd
des dommages à la santé du consommateur. f. Consulté le 10/06/15.
Une formation des producteurs et Efandem C, Kwa M, Temple L, David O.
commerçants de chips sur les techniques 2005. Production de plantain dans la
modernes de transformation, de zone péri urbaine de Yaoundé :
conditionnement et de commercialisation est Identification des contraintes et
nécessaire et permettrait d’améliorer incidences sur l’origine et la
significativement les performances de cette quantification des flux des marchés de la
filière. ville, en Agriculture et développement
urbain en Afrique de l’Ouest et du
CONFLIT D’INTERET Centre, Atelier, Yaoundé, Cameroun, 31
Les auteurs déclarent qu’il n y a pas octobre-03 Novembre 2005, CIRAD,
de conflit d’intérêt. Yaoundé, Cameroun.
Fellows PJ, Axtell B. 2014. Opportunities in
CONTRIBUTIONS DES AUTEURS Food Processing: A Handbook for
GHFF et DPF sont des investigateurs Setting up and Running a Smallscale
principaux de cet article. Ils ont contribué à la Business Producing High-Value Foods.
conception méthodologie, la collecte, ACP-EU Technical Centre for
l’analyse des données et rédaction du Agricultural and Rural Cooperation
manuscrit ; ZPP a contribué à la collecte des (CTA): Wageningen.
enquêtes sur le terrain et l’analyse statistique ;
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Folefack DP, Njomaha C, Djouldé DR. 2008. Nkendah R, Temple L. 2003. Pression
Diagnostic du système de production et démographique et efficacité technique
de commercialisation du jus d’oseille de des producteurs de banane plantain de
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