CENTRE D'ETUDES ET DE CONTROLE

DES ANALYSES EN INDUSTRIE LAITIERE

avril 1995

N°14
LA LETTRE
DE

CECALAIT
CECALAIT INRA SRTAL BP 89 39801 Poligny TEL : 84.73.63.20 TELECOPIE : 84.37.37.81
MINICOM : 36 12, nom CECALAIT, n° d'appel 84.73.63.20

Rédaction achevée le 28 Avril 1995

Equipe rédactionnelle :

A. BAPTISTE; O. LERAY; Ph. TROSSAT

SOMMAIRE
La nouvelle classification internationale des normes
Normes et projets de normes parus récemment
Nouveautés dans la règlementation
Rendez-vous
Normes et règlementation : comment s’informer facilement
Liste des abréviations
A noter : changement dans la présentation des résultats de chaînes
d’analyse
Du côté de la biblio...
 LA NOUVELLE CLASSIFICATION INTERNATIONALE DES NORMES

L
es systèmes de classification thématique des différentes normes nationales ou internationales ne présentaient jusqu’à
présent aucune harmonisation et se caractérisaient en outre par une grande rigidité. Ces manques gênaient passablement
la comparaison des normes de plusieurs pays et compliquaient la constitution d’un fonds normatif exhaustif. C’est
pourquoi une nouvelle classification internationale des normes, dite ICS a été élaborée sous l’égide de l’ISO. Adoptée par
l’AFNOR et par la plupart des organismes nationaux de normalisation, elle se met en place cette année. Cette classification
organise les normes en grands thèmes ou domaines, subdivisés en différents groupes et sous-groupes. Elle autorise en outre le
rattachement d’une norme à plusieurs segments de la classification. Universelle, simple et évolutive, cette nouvelle classification
devrait grandement faciliter l’accès à l’information sur les normes et sa gestion.

Du nouveau dans le catalogue AFNOR s’intéressent au lait et aux produits laitiers, regroupés dans une
partie de la classe V 04. De même, la norme « V 00-150 :

L’
édition 1995 du catalogue AFNOR se présente sous une vocabulaire de l’analyse sensorielle » concerne les habitués de la
forme totalement remaniée, avec une réorganisation classe V 09 « analyse sensorielle ».
complète de la présentation des normes. Il s’agit de la
première manifestation visible de l’adoption de la nouvelle Il faut toutefois noter qu’un grande partie de ces difficultés était
classification internationale des normes : ICS. déjà levée pour les utilisateurs des banques de données sur les
normes. Celles-ci peuvent en effet s’interroger par des
Ce nouveau système, approuvé en Avril 1992 par l’ISO est mis en descripteurs -multilingues-, établis au niveau international et à peu
oeuvre progressivement depuis, par les 89 pays membres de près communs à l’ensemble des organismes de normalisation.
l’ISO. Concrètement, chaque Institut national de normalisation a
utilisé ce délai pour reprendre et réindexer l’ensemble de sa
documentation normative, soit plusieurs milliers de références Enfin un classement thématique
dans le cas de l’AFNOR. international
Pourquoi et comment ce changement était-il nécessaire ? Quelles Ces problèmes devraient maintenant disparaître grâce à
innovations apporte-t-il ? l’adoption, après des années de tractations et de tâtonnements,
de la classification thématique internationale : ICS.

Cordonnier bien mal chaussé Il s’agit d’une classification hiérarchique organisée en 3 niveaux.

Jusqu’à présent l’un des rares domaines documentaires où Le 1er niveau, identifié par 2 chiffres, représente le domaine de
aucune normalisation n’avait pénétré était la présentation et le normalisation, c’est à dire un secteur d’activité ou un grand thème
classement thématique des différentes normes du monde ! de préoccupation. Il y a en tout 40 domaines de normalisation, de
01 : GENERALITES; TERMINOLOGIE. NORMALISATION.
Non seulement, les normes ISO, AFNOR, DIN... présentent des DOCUMENTATION à 97 : ECONOMIE DOMESTIQUE. LOISIRS.
systèmes de numérotation et d’identification totalement différents, SPORTS
mais surtout elles n‘avaient jusqu’à présent aucune base, aucune
thématique communes pour leur classement. Si bien que Nous sommes a priori plus particulièrement intéressés par les
retrouver dans un autre catalogue les normes susceptibles, par domaines :
exemple, de correspondre à celles regroupées dans la classe V
04 de l’AFNOR (production animale) imposait pratiquement une 67 : TECHNOLOGIE AGRO-ALIMENTAIRE et 03 :
lecture titre à titre, ou en tous cas un examen très attentif des MATHEMATIQUES. SCIENCES NATURELLES (pour la
index ...Notons d’ailleurs que cette diversité dans les microbiologie)
regroupements thématiques était gênante à la fois pour mais aussi par
l’utilisateur « lambda », mais aussi pour tous les services 17 : METROLOGIE ET MESURAGE. PHENOMENES
d’information chargés de fournir à leurs clients des textes PHYSIQUES, ou
normatifs placés sous un thème donné ! 03 : SOCIOLOGIE. SERVICES. ORGANISATION ET GESTION
DE L’ENTREPRISE. ADMINISTRATION. TRANSPORT. (pour
En outre, même sans sortir du cadre national, il faut souligner que tout ce qui a rapport à la qualité).
la rigidité du plan de classement obligeait bien souvent à balayer
plusieurs sous-classes du catalogue pour être bien sûr de ne pas A l’intérieur de chaque domaine, une subdivision en groupes,
« laisser échapper » un texte susceptible de se rapporter à son représentée par 3 chiffres, précédés d’un point et placés à droite
domaine d’intérêt. des chiffres du domaine, constitue un 2e niveau de classification,
qui permet de préciser le thème. 340 groupes ont été formés de
Ainsi, la norme « B35 521 : verrerie de laboratoire : butyromètres cette manière. Ils ont eux-mêmes été subdivisés en 527 sous-
à lait» intéresse de toute évidence également ceux qui groupes.
Une classe ICS se présente donc sous la forme suivante : vigilance de quelqu’un s’intéressant au lait et au matériel
nécessaire à son analyse.
03.120.30
où 03 renvoie au domaine cité ci-dessus, 03.120 signale qu’il A présent, elle apparaît à la fois dans le sous- groupe
s’agit d’une famille de normes consacrées à la QUALITE et 71.040.20 « VERRERIE DE LABORATOIRE ET APPAREILS
03.120.30 précise qu’il s’agit de toutes celles qui concernent le CONNEXES » et dans le sous-groupe 67.260 « INSTALLATION
sous-groupe « APPLICATION DES METHODES ET MATERIEL POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE »
STATISTIQUES».

Au besoin, si une information complémentaire est nécessaire ou Une classification à vocation universelle
s’il paraît intéressant d’aiguiller l’utilisateur vers des groupes
connexes, des renvois ou des notes d’application, signalés par Ce nouveau système, approuvé par l’ISO est adopté par la plupart
des astérisques, peuvent compléter ce numéro ICS. de ses comités nationaux. Il est donc destiné à s’appliquer à
toutes les collections de normes, les catalogues, les
Dans le catalogue AFNOR, les normes se succèdent en fonction bibliothèques, les bases de données.
de leur origine à l’intérieur de chaque groupe ou sous-groupe.
C’est à dire qu’on trouvera d’abord les normes nationales, puis les La comparaison entre normes françaises et étrangères, entre
normes européennes et enfin les normes internationales. Chacun normes nationales et internationales devrait donc pouvoir se faire
de ces textes continue à porter le numéro sous lequel on le enfin de façon moins laborieuse et plus cohérente.
connaît habituellement : NF EN 473, ou NF ISO 2963 ou V 08-
053. Il ne s’agit donc pas de s’adapter plus ou moins bien à une Cette classification est de plus conçue pour être actualisée
nouvelle numérotation, mais de profiter d’un système de facilement en fonction des besoins. Tout utilisateur peut soumettre
classement qui permet un regroupement plus cohérent des textes ses propositions de modifications ou d’ajouts à son organisme
normatifs. national de normalisation voire directement au secrétariat de
l’ISO. Un groupe consultatif y assure le suivi et la maintenance de
la classification ICS.
Une amélioration décisive : le classement
multiple Au sein de notre domaine, il nous reste à espérer que les
organismes à forte activité normalisatrice, tels que la FIL ou
La nouveauté majeure dans cette nouvelle classification est de ne l’AOAC se persuadent également de l’intérêt d’un classement
pas figer une norme donnée dans un seul et unique sous-groupe. thématique unifié et le reprennent à leur compte.
Si une norme peut se rattacher à plusieurs groupes ou sous-
groupes, elle sera reprise autant de fois que nécessaire dans Bibliographie
chacun des groupes concernés.
SUTTER E. Une classification internationale pour les normes.
Ainsi la norme B 35 521 « verrerie de laboratoire : butyromètres à Documentaliste - Sciences de l’information, 1992, V. 29, N. 4-5, p.
lait » était jusqu’à présent classée dans la seule sous-classe 221-223
B 35 : verrerie de laboratoire. Elle risquait donc d’échapper à la AFNOR. Catalogue 1995. 51e Edition.

NORMES ET PROJETS DE NORMES PARUS RECEMMENT

(reçus entre Janvier et Avril 1995)

NORMES FIL AFNOR

169:1994 Contrôle de la qualité en laboratoire de microbiologie. V 01-001 (ICS : 67.020) Document méthodologique pour
Evaluation des performances de l’analyste pour le dénombrement l’élaboration des guides de bonnes pratiques hygiéniques.
des colonies.
Projet V 03-111
PROJETS DE NORMES Analyse des produits agricoles et aliimentaires
Protocole d’évaluation intra-laboratoire d’une méthode alternative
FIL - ISO d’analyse qualitative par rapport à une méthode de référence.

Projet de norme ISO/DIS 5479 Projet V 04-285 (NF ISO 2963)

Interprétation statistique des données - Tests pour les écarts à la Fromages et fromages fondus
distribution normale Détermination de la teneur en acide citrique : méthode
enzymatique
Projet V 08-058 ANNULATION DE NORME AFNOR
Microbiologie des aliments
Dénombrement de Bacillus cereus par comptage des colonies à La norme NF ISO 5725 (X06-041) de décembre 1987 :
30°C : méthode de routine « Application de la statistique. Fidélité des méthodes d’essai.
Détermination de la reproductibilité d’une méthode d’essai
normalisée par essais interlaboratoires » a été annulée le 21
décembre 1994. Son remplacement est en cours.

NOUVEAUTES DANS LA REGLEMENTATION

FRANCE additifs alimentaires autres que les colorants et les

édulcorants. Il s’agit du dernier volet de l’harmonisation
Arrêté du 5 décembre 1994 (JO France du 23/12/1994) relatif européenne sur les additifs. Dans le domaine des produits laitiers,
au retrait de la consommation humaine des denrées alimentaire ce texte :
d’origine animale contaminées par des résidus de pesticides. Il
s’agit de la reprise dans le droit français des dispositions de la ! ne prévoit aucune dose particulière (principe du quantum
directive CEE 93/57 du 29/06/1993. (cf La Lettre de CECALAIT satis) pour la plupart des additifs autorisés dans les laits de
N° 9, janvier 1994) conserve totalement ou partiellement déshydratés, les
fromages affinés, les fromages de lactosérum;
EUROPE COMMUNAUTAIRE
! consacre une annexe spécifique, précisant la liste et les
Règlement n° 2991/94 du Conseil du 5 décembre 1994 (JO quantités maximales autorisées, aux additifs destinés aux
CEE L 316 du 9/12/1994) établissant des normes pour les aliments pour les nourrissons et enfants en bas âge,
matières grasses tartinables . Ce texte concerne les matières notamment les aliments de sevrage;
grasses animales, notamment laitières, et végétales, destinées à
la consommation humaine et dont la teneur en MG est comprise ! fixe les quantités maximales autorisées :
entre 10 et 90 % du poids. Il stipule que leur teneur en MG doit
représenter au moins les 2/3 de la matière sèche, à l’exclusion du " pour la nisine, la natamycine et l’hexaméthylène-
sel ajouté. Il précise, en outre, les indications qui doivent figurer tétramine, respectivement dans les fromages affinés et
sur l’étiquetage. Il définit enfin les mentions autorisées et leurs fondus (12,5 mg/kg), en surface des fromages à pâte
règles d’utilisation, par exemple : allégé » pour des produits dont dure,semi-dure ou semi-molle (1 mg/dm²), dans le
la teneur en MG est comprise entre 41% et 62%; « à teneur faible Provolone (25 mg/kg);
en MG» pour des produits dont la teneur en MG est inférieure ou
égale à 41%, ou encore « traditionnel » pour un beurre obtenu " pour les polyphosphates dans les boissons chocolatées
directement à partir de lait ou de crème. et maltées à base de produits laitiers (2 g/l);

Règlement n° 3059/94 de la Commission du 15 décembre " pour les diphosphates, les polysorbates et les
1994 (JO CEE L 323 du 16/12/1194), modifiant les annexes I, II sorbitanes dans les glaces de consommation
et III du Conseil établissant une procédure communatutaire (respectivement 1g/kg; 1 g/kg; 0,5 g/kg);
pour la fixation des limites maximales de résidus de
médicaments vétérinaires dans les aliments d’origine " pour les sucroesters et sucroglycérides dans les
animale. Dans notre domaine, ce texte fixe notamment la valeur boissons à base de lait et les glaces de consommation
de la limite maximale -provisoire- de résidus de la spectinomycine (5 g/kg);
dans le lait : 200 µg/kg
" pour les silicates dans les fromages en tranches
Directive 95/2 du Parlement Européen et du Conseil du 20 (10 g/kg).
février 1995 (JO CEE L 61 du 18/03/1995) concernant les

RENDEZ-VOUS

14-16 JUIN 1995 A PARIS : CONFIRMATION DU 26 FEVRIER - 1 MARS 1996 A BESANCON

SYMPOSIUM FIL SUR LA NUTRITION (FRANCE) : SEMAINE FROMAGERE, SYMPOSIUM
SUR L’AFFINAGE DU FROMAGE
10-14 SEPTEMBRE 1995 A VIENNE (AUTRICHE) :
79E ASSISES ANNUELLES DE LA FIL Pour tout renseignement sur ces diverses manifestations, prendre
contact avec les organismes suivants :
Etude des travaux des différentes Commissions de la FIL
FIL ou ALF
C. Brooks 34, rue de Saint Petersbourg
41, square Vergote 75382 PARIS CEDEX
B 1040 BRUXELLES TEL : (1).49.70.71.11
BELGIQUE FAX : (1).42.80.63.45
TEL : +32.2.733.98.88
FAX : +32.2.733.04.13

NORMES ET REGLEMENTATION : COMMENT S’INFORMER FACILEMENT

D
isposer des normes et règlements concernant son activité et suivre leur évolution n’est généralement pas considéré
comme une tâche facile. Quel interlocuteur faut-il choisir ? A quelle fréquence ? Nous vous proposons ici un tour
d’horizon des outils les plus simples et les plus facilement accessibles à tous pour s’informer sur les normes AFNOR, ISO,
CEN ou FIL , ainsi que sur les textes règlementaires français et communautaires. Il s’agit de catalogues, recueils ou revues, de
services hébergés sur Minitel (services Vidéotex), ainsi que de différents systèmes d’abonnement personnalisés permettant
d’obtenir directement les normes ou règlements désirés. Le choix entre ces différents outils est ensuite affaire de temps et de
moyens...

S
uivre l’évolution des normes et de la règlementation est un La presse spécialisée dans notre domaine (Process, Revue
souci pour beaucoup d’entre nous. De nombreuses Laitière Française...) comporte souvent une rubrique d’information
possibilités plus ou moins informelles, plus ou moins faciles sur les normes et sur la règlementation. Une lecture régulière
d’accès sont disponibles. Cet article n’a d’autre ambition que de permet de se tenir au courant et de commander ensuite en
faire un petit tour des outils les plus accessibles à tous : conséquence.
catalogues et revues, Minitel, abonnements personnalisés. Il ne
se consacre qu’au suivi des textes a priori les plus intéressants Les normes sont ainsi commandées à l’AFNOR, ou à l’ALF pour
pour nous , à savoir les normes AFNOR (éventuellement ISO ou les normes FIL; les textes officiels auprès des Journaux Officiels
CEN), FIL et les textes règlementaires français ou (courrier ou Minitel 3616 JOEL) ou des Services Départementaux
communautaires. (Mais nous sommes à votre disposition, si vous des Archives.
souhaitez obtenir des renseignements sur d’autres types de
textes). # MINITEL

# LES CATALOGUES, RECUEILS ET REVUES ! L’AFNOR propose plusieurs services Minitel, destinés à
s’informer plus facilement sur les normes françaises et étrangères
Les catalogues ne sont pas à proprement parler des outils de suivi ou sur la règlementation. Leur contenu est mis à jour en
immédiat. Ils permettent cependant de faire le point à un instant permanence. Ces services sont
donné sur les normes en vigueur et sur l’état de sa propre
collection ! L’AFNOR vend un catalogue annuel et diffuse sur " 3616 AFNOR, qui reprend le catalogue AFNOR. Ce service
demande des extraits de catalogue. contient les références des normes et projets de normes
français ou ISO, s’ils sont repris dans la normalisation
De même, l’achat d’un recueil de normes d’un domaine donné française. On peut l’interroger par un indice de norme, par un
-par exemple, « Contrôle de la qualité des produits alimentaires. ou des mot(s) du titre, par une classe ou par une sous-classe,
Lait et produits laitiers », pour notre domaine- donne l’assurance ou sur les nouveautés.
d’une collection complète à un moment donné. Mais il importe de
se préoccuper de sa mise à jour... " NORIANE+ (36.29.00.78), service Minitel à haut palier, qui
contient les mêmes références que ci-dessus, avec en plus
Le catalogue de la FIL est un cas un peu particulier, que nous les références des normes européennes et internationales,
traiterons ci-dessous. leurs avant-projets, les spécifications techniques
professionnelles et les textes règlementaires techniques
Les Journaux Officiels : France et CEE, disponibles sur français et communautaires. Il est consultable par mot-clé, par
abonnement annuel constituent un moyen simple et peu onéreux indice de norme, par classe ou sous-classe, par équivalence
de suivre la règlementation et d’avoir immédiatement les textes. Il de normes, par critère de nouveauté.
faut cependant avoir la volonté de dépouiller les journaux, s’y tenir
et savoir que le déchet est abondant... Ces services permettent, bien entendu de commander
directement les documents repérés.
Il existe en outre, un certain nombre d’ouvrages qui reprennent
l’ensemble de la règlementation, par exemple dans le domaine ! En ce qui concerne la règlementation française, 3616 JOEL :
laitier, le Traité Pratique de Règlementation Laitière de M. permet de consulter le titre, puis le texte intégral :
COGITORE. (Editions Sapin d’Or. Epinal). Ils ont généralement
l’avantage d’assurer l’envoi de mises à jour. " des lois, arrêtés, décrets, avis... du jour
 " des textes des 5 dernières semaines, sélectionnés : - 11 profils verticaux, dont l’un concerne « Lait et produits
laitiers ».
$ par ministères ou rubriques,
Chaque client reçoit en début d’année une liste d’envois
$ par thèmes prévisionnelle, non contractuelle. Bien sûr, en fin d’année,
seuls les textes qui auront effectivement été envoyés seront
$ par n° de texte facturés.

"des textes correspondant à la sélection personnalisée du " Ce service semble .cependant appelé à être remplacé
demandeur, parus depuis sa dernière consultation progressivement par le service SAGA. Celui-ci envoie à ses
clients tous les textes nouveaux correspondant à des
Ici aussi, les documents repérés peuvent être commandés rubriques thématiques choisies au préalable. Les textes sont
directement, éventuellement sous forme de télécopies. soit des normes françaises ou ISO, soit des projets de
normes, soit des textes règlementaires français ou
Enfin pour des recherches plus exhaustives, sur plusieurs années, communautaires.
par exemple, le Minitel donne accès à des banques de données
spécialisées dans les références de textes législatifs et Ce service est disponible, sous des modalités un peu
règlementaires, interrogeables par mots-clés, dates...etc. C’est différentes, sur papier, CD-ROM ou microformes. Pour ces
notamment le cas de LEX (36.29.00.01). Il existe, en outre une deux dernières formes, les rubriques thématiques
banque de données centrée sur la règlementation communautaire d’abonnement sont des sections spécifiques à chaque
à vocation laitière, c’est EUROLAIX, gérée par le CIDIL (se collection de normes choisie.
renseigner auprès du CIDIL pour les conditions d’accès).
Pour la forme papier, ces rubriques correspondent à la
# « SOUS-TRAITER » TOTALEMENT OU classification ICS (cf le premier article de ce numéro).
PARTIELLEMENT LE TRAVAIL DE VEILLE
L’abonnement à SAGA donne également droit à une
! Recevoir toutes les normes FIL paraissant dans l’année information périodique sur les activités de l’AFNOR et/ou de
dépend simplement de l’ abonnement annuel au Bulletin de la FIL. l’ISO, à une liste mensuelle des nouveautés, au(x)
Celui-ci donne, en outre, droit à toutes les autres publications de catalogue(s) annuel(s) AFNOR et/ou ISO, ainsi qu’à ses
la FIL, ainsi qu’à son catalogue. mises à jour sur l’année.

! L’AFNOR propose plusieurs services de mise à jour et mieux Sa tarification dépend d’un devis personnalisé.
encore de veille.
Pour plus de renseignements, nous vous conseillons de vous
" Un service dit MAJ consiste à vérifier l’état initial de la adresser directement à l’AFNOR.
collection de normes d’un client, puis à suivre périodiquement
l’évolution des textes. ! Localement, il existe souvent un certain nombre d’organismes
d’information (parfois rattachés à une profession donnée) qui font
" Le service d’Abonnement Automatique aux Normes de la prestation de services pour la surveillance des normes. Les
Nouvelles par Profil envoie au fur et à mesure de leur connaître tous est délicat, mais Chambres de Commerce, ARIST
publication les normes, projets de normes et fascicules de et bouche à oreille (!) peuvent vous aiguiller utilement...
documentation correspondant à des profils choisis au
préalable par ses clients. Ceux-ci ont le choix entre 14 profils : Enfin, pour le suivi des textes normatifs ou règlementaires
orientés vers les méthodes d’analyse ou la qualité dans le
- 3 profil horizontaux,; à savoir « Microbiologie domaine laitier, n’oubliez pas La Lettre de CECALAIT !
alimentaire »; « Méthodes générales d’échantillonnage et
d’essai » et « Analyse sensorielle »

Liste des abréviations

AFNOR : Association Française de Normalisation
ALF : Association Laitière Française (34, rue de Saint Petersbourg 75008 Paris)
ARIST : Agence Régionale d’Information Scientifique et Technique
CD-ROM : Compact Disc Read Only Memory
CEN : Comité Européen de Normalisation
CIDIL : Centre Interprofessionnel de Documentation et d’Information Laitières, (34, rue de Saint Petersbourg 75008 Paris)
DIN : Deutsches Institut für Normung
FIL : Fédération Internationale de Laiterie
MAJ : Mise à Jour
SAGA : Service Afnor de Gestion d’Abonnement
 A NOTER
CHANGEMENT DANS LA PRESENTATION DES RESULTATS
DE CHAINES D’ANALYSES

C
e changement concerne le tableau de classement des maintenant un classique de la représentation graphique des
laboratoires participants en fonction de la justesse de leurs résultats par CECALAIT, R correspond à la distance entre chaque
résultats. laboratoire et le centre de cette cible (origine des axes).

Rappelons que ce tableau reprend les moyennes d et les écarts- Nous avons toutefois remarqué que cette dénomination R risquait
types Sd des écarts entre les résultats obtenus, pour un de prêter à confusion avec la reproductibilité, universellement
échantillon et un laboratoire donnés, et la valeur vraie appelée R.
correspondante.
C’est pourquoi, ce critère R sera dorénavant appelé D. Ce
Ces deux paramètres sont réunis en un seul critère R, changement est entré en application à partir du 1er avril
(R = d² + Sd²) qui permet d’établir un classement des 1995.
laboratoires. Si on se réfère à la cible de conformité, qui est

DU COTE DE LA BIBLIO

D
ans la littérature compulsée ce trimestre pour l’alimentation DES POINTS PLUS PRECIS ET DE NOUVEAUX
de notre base de données sur les techniques analytiques, DEVELOPPEMENTS
nous avons plus particulièrement repéré quatre axes
principaux : EMMONS D.B.; SAUVE P. Relationship between IR
measurements using calibrations for total protein or "true" protein.
! la méthode infra-rouge avec des articles de fond, mais IDF : first International Symposium on Protein definition, october
aussi de nouvelles utilisations proposées, 1993, Minneapolis. IDF special issue, 1994, N. 9403, p. 85-87

! les traitements thermiques du lait, KOHLUS R., ZÜRNER I., BOTTLINGER M., JANSEN H.D.,
QUAKENBRÜCK. Neuronale Netzwerke zum Auswerten von
! le dosage du cholestérol NIR-Spektren, Teil 1.ZFL Int. Z. Lebensm. Tech. Mark. Verpack
Anal., 1994, V. 45, N. 3, P. 50-54
! les méthodes rapides de détection des pathogènes, et
Teil 2,. ZFL Int. Z. Lebensm. Tech. Mark. Verpack Anal., 1994, V.
Ce découpage ne représente évidemment pas l’ensemble des 45, N. 4, P. 50-54
thèmes traités... Aussi pour tout renseignement complémentaire, [Réseaux neuronaux pour l’interprétation des spectres proche
n’hésitez pas à prendre contact avec nous... infra-rouge-1ere et 2e parties] [traduction française disponible sur
cassette]
# INFRA ROUGE
HOLT C.; HIRST D.; SUTHERLAND A.; MAC DONALD F.
DES ARTICLES GENERAUX Discrimination of species in the genus Listeria by Fourier
transform infrared spectroscopy and canonical variate analysis.
DI FOGGIO Examination of some misconceptions about near- Applied and Environmental Microbiology, 1995, V. 61, N. 1, p.
infrared analysis. Applied Spectroscopy, 1995, V. 49, N. 1, p. 67- 377-378
75

EGLI H.R.; MEYACK U. Measurements of the principal # TRAITEMENTS THERMIQUES

constituents of solid and liquid milk products by means of near
infra red analysis. IN : Challenges to contemporary dairy analytical GLAESER H. A proposal for the control of heat load of different
techniques. Special Publication of the Royal Society of Chemistry, types of milk within the European Community. Protein and Fat
1994, N. 49, p. 103-116 Globule modifications. IDF seminar. IDF special Issue n. 9303,
1993 p. 165-170
WEAVER R.W.V. Near infra red reflectance analysis applied to
dairy products. IN : Challenges to contemporary dairy analytical
techniques. Special Publication of the Royal Society of Chemistry,
1994, N. 49, p. 91-102
LUCISANO M., POMPEI C.; CASIRAGHI E.; RIZZO A.M.. Milk CURIALE M.; LEPPER W.; ROBISON B. Enzyme-linked
pasteurization : evaluation of thermal damage. Ital. J. Food Sci., immunoassay for detection of Listeria monocytogenes in dairy
1994, N. 2, p. 185-197 products, seafoods and meats : collaborative study. Journal of
et AOAC International, 1994, V. 77, N. 6, p. 1472-1489
Milk pasteurization under laboratory conditions : thermal damage
prediction. Ital. J. Food Sci., 1994, N. 2, p. 199-205 Il s’agit du rapport de l’essai interlaboratoires destiné à
l’évaluation du test immunoenzymatique Lister-Tek
RESMINI P.; PELLEGRINO L.; MASOTTI F. Evaluation of the (Organon Teknika). Cette méthode a été adoptée par l’AOAC
extent of the Maillard reaction for the quality control of low-heat (first action approval)
treated dairy products. Protein and Fat Globule modifications. IDF
seminar. IDF special Issue n. 9303, 1993, p. 153-164 BECKER H., SCHALLER G., MARTLBAUER E. Nachweis von
Staphylococcus aureus Enterotoxinen in Lebensmitteln mit
SCHLIMME E., BUCHHEIM W., HEESCHEN W. Beurteilung kommerziellen Enzymimmuntests. [Détection des entérotoxines
verschiedener Erhitzungsverfahren und Hitzindikatoren für de Staphylococcus aureus dans les aliments au moyen de tests
Konsummilch. [Valeur de différents traitements et indicateurs immunoenzymatiques du commerce]. Archiv Für
thermiques pour le lait de consommation] DMZ Lebensm. Lebensmittelhygiene, 1994, V. 45, N. 2, p. 27-32
Milchwirtsch., 1994, V. 115, N. 2, p. 64-69
Cet article compare les résultats obtenus dans du fromage et de
la viande hachée par la méthode de référence et quatre tests
# DOSAGE DU CHOLESTEROL immunoenzymatiques du commerce : kits SET-EIA (Bommeli),
TECRA (Bioenterprises), VIDAS (BioMérieux), RIDASCREEN (R-
PIOCH D., LOZANO P., FRATER C., GRAILLE J. A quick Biopharm), en s’intéressant particulièrement au problème des
method for cholesterol titration in complex media. Fat Sci. faux-positifs.
Technol;, 1992, V. 94, N. 7, p. 268-272
CALICCHIA M.L.; REGER J.D.; WANG C.I.N.; OSATO D.W.
Cette méthode repose sur une dissolution ou mise en Direct enumeration of Escherichia coli O157:H7 from Petrifilm
suspension de l’échantillon dans le DMF, avant extraction de EC count plates using the Petrifilm Test Kit -HEC without
la fraction insaponifiable, puis silylation des stérols par une sample enrichment. Journal of Food Protection, 1994, V. 57, N.
microméthode et enfin analyse par CPG. Par rapport à la 10, p. 859-864
méthode officielle *, les auteurs évitent ainsi les étapes
d’extraction préalable de la MG, ainsi que l’étape de A noter également un article de portée générale
séparation des stérols par CCM. D’où l’annonce d’une
méthode trois fois plus rapide que la méthode de rérérence. The significance of pathogenic microorganisms in raw milk. IDF
special issue 1994, N. 9405
* : arrêté du 19 Avril 1973 : détermination de la teneur en stérols
du beurre In Contrôle de la qualité des produits laitiers, Recueil de voir en outre l’article de HOLT et al., cité ci-dessus dans la
normes françaises. AFNOR - ITSV, 1986 rubrique « infra rouge »

SPANOS G. A., SCHWARTZ S.J. Determination of cholesterol in

milk fat by reversed-phase high performance liquid # MAIS AUSSI...
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# DETECTION RAPIDE DES PATHOGENES
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Ces deux articles dressent un panorama de l’ensemble des

méthodes disponibles actuellement sur le marché, avec leurs
principales caractéristiques.